Kako vložiti česen: 5 receptov za pripravo

Česen ima posebno mesto med rastlinami. Presenetljivo je, da ga uživa samo človek, in to z užitkom in koristjo za telo. Odlično se ohranja svež skoraj do nove letine, ne da bi izgubil okus. Obstaja pa tudi veliko receptov za njegovo pripravo, če si želite privoščiti pikanten okus. Eden glavnih načinov je vlaganje. Izbira receptov je velika, vsak ima pravico do obstoja in odpira novo plat okusa te rastline.

Česnove skrivnosti

Česen je znan že zelo dolgo, prav tako njegove koristne lastnosti. Ima močan antiseptični in antibakterijski učinek, uporablja se v receptih ljudske medicine kot odlično sredstvo proti glistam, varuje pred prehladom in virusnimi boleznimi. Njegov oster vonj je posledica posebnih fitoncidov, ki imajo tudi razkuževalni učinek.

Česen ni zahteven glede pogojev gojenja, lahko uspeva brez gnojenja, raste ob minimalnem zalivanju. Vzgojenih je veliko sort. Osnovna delitev je po času sajenja: spomladanski in ozimni. Vizualno ga je zelo enostavno prepoznati. Dovolj je, da glavico razlomite na stroke. Če je v notranjosti trdo steblo, pomeni, da je ozimni. Okus ni odvisen od vrste.

Užitni so vsi deli razen korenin. Glavna vrednost — je sama česnova glava, vendar niso nič manj okusni in koristni mladi listi in še ne cvetoči cvetni poganjki. Ti se prav tako uspešno vlagajo, dobimo zelo okusen in precej nenavaden prigrizek za vsakodnevno kosilo in praznično mizo. Hrustljajoči kot mlade kumare imajo poganjki rahel pekoč priokus, ki se odlično ujema s kuhanim in ocvrtim krompirjem, primerni so k mesu in ribah.

Pri izbiri sorte za sajenje, shranjevanje ali vlaganje je vredno biti pozoren na njene glavne značilnosti. Najbolj priljubljene sorte so:

• Zubrenok;
• Antonnik;
• Komsomolec;
• Lekar;
• Antoška;
• Aleksejevski gigant;
• Semejni;
• Kasablanka;
• Morado.

Lahko so z belimi ali vijoličnimi zunanjimi luskami, meso strokov je lahko belo ali kremasto. Pri izbiri ni treba namensko iskati določene sorte, raje se ravnajte po velikosti glavice in stopnji ostrine.

Zanimivost: pri mariniranju česen ohrani skoraj vse svoje koristne lastnosti.

Dejstva in miti

1. Točno poreklo česna ni znano, vendar se mnogi raziskovalci nagibajo k variantu Srednje Azije.
2. Rastlino so začeli gojiti pred približno 5 tisoč leti.
3. V Indiji česna sprva niso jedli zaradi ostrega vonja, so pa odlično poznali njegove zdravilne lastnosti.
4. Po količini porabe česna so v vodstvu Italija, Kitajska in Koreja, kjer na vsakega človeka pride 1,5–2 glavici na dan.
5. Česen se uporablja v ljudskih receptih in je glavna sestavina mnogih zdravilnih in homeopatskih pripravkov.
6. V nekaterih državah so česen obešali nad vrata ali se drgnili s sokom, verujoč, da to ščiti pred zlimi duhovi in udarom strele v hišo.
7. V Bibliji in Koranu je omemba rastline, kar kaže na pomemben pomen česna.
8. V Rusiji so česen vpletali v kiti neveste na snubitvi, da bi ga zaščitili pred uroki.
9. Mnogi narodi so uporabljali česnove glave za razkrivanje čarovnic in zaščito pred njimi.

Koristi in sestava

Z botaničnega vidika je česen — zelnata rastlina. Po mnenju gospodinje — je najdragocenejša sestavina za pripravo različnih jedi in ohranjanje odličnega počutja. V sestavi vsakega stroka:

• organske kisline;
• fitoncidi;
• vitamini E, C, PP, K, skoraj vsa skupina B;
• kalij;
• žveplo;
• kalcij;
• fosfor;
• cink;
• krom;
• baker;
• rubidij;
• selen;
• eterična olja.

Nekateri ne marajo česna zaradi njegovega specifičnega vonja in priokusa. Toda upoštevati je treba, da se je mogoče znebiti obeh, čeprav ne popolnoma, precej enostavno, korist uživanja v hrani pa je neizmerno večja od manjših neprijetnosti. Mimogrede, pri mariniranju vonj skoraj izgine, pekočost pa ostane.

Česen se priporoča za zniževanje in stabilizacijo krvnega tlaka, zmanjšanje obremenitve srca. Znižuje raven holesterola, zaustavlja rast in razvoj rakavih celic, izloča toksine in soli težkih kovin. Allicin zmanjšuje napetost sten žil, jim povrača prožnost, spodbuja krvni obtok. Fitoncidi, ki so v katerem koli delu česna, blokirajo delovanje patogenih bakterij in mikroorganizmov. Ista lastnost se uporablja pri boju proti parazitom v črevesju. Prav tako velja, da redno uživanje česna zmanjšuje tveganje za razvoj ateroskleroze in starostnih sprememb v možganih in psihi.

Kako izbrati česen

Najbolje in najbolj donosno je pripravljati česen v času žetve. Treba pa je upoštevati, da se bo 'mlečni', nezrel česen slabo skladiščil v svežem stanju, vendar bo odlično primeren kot dodatek pri vlaganju kumar in paradižnikov ter za samostojno konzerviranje v obliki aromatičnega prigrizka. Zrel česen je zelo enostavno ločiti od nezrelega. Če se zgornje luske zlahka odstranijo in glavica ob rahlem pritisku razpade na stroke, je izdelek pripravljen tako za skladiščenje kot za nadaljnjo uporabo kot semenski material za sajenje.

Upoštevati je treba: Ozimi česen se sadi jeseni, skoraj pod sneg, zato je tudi čas zorenja prej, približno v 2.–3. tednu julija, odvisno od regije gojenja in sorte.

Če česen ni z lastnega vrta, ampak ga kupujete, dajte prednost kmetijskim tržnicam in domačim pridelkom. Glavice morajo biti trde in suhe na zunanji plasti, brez temnih madežev, z močno izrazito aromo. Če je prisotna najmanjša sled vlage ali zatohlosti ali če ima nenavadno obarvanost, je bolje, da se nakupu izognete.

Presojanje okusa po velikosti je nesmiselno. Pri izbiri se ravnajte po namenu uporabe. Če nameravate cele glavice vložiti v kozarcih, izberite manjše, a čvrste. Če jih boste solili v sodu ali loncu in jih nameravate pojesti čim prej, lahko kupite tudi večje glavice. Te so primerne tudi za recepte, kjer jih je treba razdeliti na stroke.

Kako okusno vložiti česen: recepti

Hrustljav dišeč česen bo prava rešitev za imuniteto in bo pozimi odlično popestril jedilnik. Pravzaprav ga mnogi ne bodo zavrnili niti jeseni, ko imajo raje rahlo soljeno različico, niti spomladi, ko jim je bleda hrana že do grla in si želijo nekaj posebnega. Zato verjetno obstaja toliko načinov konzerviranja česna – celih glavic in strokov, samostojno ali v kombinaciji z drugo zelenjavo in korenovkami.

Hitro in preprosto

Za litrski kozarec boste potrebovali:

• 600 g olupljenih strokov česna;
• po 7 zrn črnega in pimentovega popra;
• 1 srednje velik lovorov list.

Marinado pripravite posebej po razmerju: 1 žlica soli, 1,5 žlice sladkorja in 100 ml kisa na 3 skodelice vode. Stroke česna kuhajte v slanici največ 2 minuti, nato jih takoj razporedite v kozarce, prelijte s tekočino, v kateri so se kuhali, in jih hermetično zaprite.

Hitra vložitev

Recept pride prav, če imate do prihoda gostov le 3–4 dni in jih želite presenetiti z nenavadnim prigrizkom. Sestavine:

• 500 g strokov česna;
• po 100 ml 6% kisa in vode;
• 10 zrn črnega popra;
• 15 g soli;
• 25 g sladkorja;
• 1 čajna žlička koriandrovih semen.

Pomembno: V receptu je navedena teža že olupljenih strokov.

Pripravljen izdelek prelijte z vrelo vodo, tako da popolnoma prekrije površino strokov, in pustite pokrito 2 minuti. Nato stroke hitro preložite v zelo mrzlo vodo ali posodo z zdrobljenim ledom. Ločeno pripravite marinado. Česen tesno naložite v kozarec, prelijte z marinado, zaprite s pokrovom in pustite, da se ohladi na mizi. Nato ga lahko za 3 dni postavite v hladilnik. Do prihoda gostov bo prigrizek pripravljen.

Mladi česen v celoti

Posebno pikantnost imajo rahlo nedozorele majhne glavice. Ni jih treba razstavljati na posamezne dele, dovolj je, da odrežete korenine, pustite majhen rep na vrhu in jih temeljito operete, pri čemer odstranite le zgornje luske. Za 300 g česna potrebujete:

• po 25 g sladkorja in soli;
• po 2 zrni pimentovega popra in 2 nageljnovi žbici;
• 2 čajni žlički 9% kisa.

Sestavine se takoj dajo v kozarec, začimbe se položijo na vrh, nato pa se kozarec do vrha prelije s toplo neprekuhano vodo. Pokrije se s prtičkom in pusti na toplem mestu 24 ur. Nato tekočino odlijemo v ločeno posodo, zavremo, dodamo kis. Slanico vlijemo v kozarec, ki ga takoj zapremo s pokrovom. Čas priprave — 2 meseca, hraniti samo na hladnem mestu.

Česen s peso

Recept zahteva nekoliko več truda, a prvič, je lep, in drugič, okusen. Za 1 kg česnovih strokov vzamemo:

• 1 manjša pesa;
• 1 dežnik kopra s semeni;
• po 2 žlici soli in sladkorja;
• 7 zrn popra;
• 2 posušena nageljnova popka;
• 100 ml kisa 9%.

Za marinado potrebujemo 1 liter vode in še 4 litre za pripravljalno fazo. V lonec nalijemo 2 litra vode, zavremo, vanjo damo česen za 2 minuti, nato pa ga takoj v cedilu potopimo v hladno vodo. Olupljeno peso narežemo na koščke poljubne oblike, ki niso debelejši od 2 cm. V kozarec po plasteh naložimo rezine pese in stroke česna, prelijemo z vrelo marinado. Kis dodamo v zadnjem trenutku. Zapremo z navadnim pokrovom, kovinskim ali najlonskim. Predjed naj stoji 15–20 dni na temnem mestu pri sobni temperaturi. Če tekočina začne temneti in se motniti — pomeni, da proces poteka pravilno. Okus pripravljenega česna je kiselkasto-sladek, rahlo oster.

V sojini omaki

Zelo nenavadna in okusna predjed nastane, ko v običajni recept vnesemo novo sestavino. Za 1 kg česna potrebujemo:

• po 50 g soli in sladkorja;
• 4 žlice sojine omake;
• 1 žlica 70-odstotnega kisa (esence).

Izračun je podan za 1 liter vode. Da bo vse skupaj spravilo, je treba pripraviti 2-litrski kozarec.

Glavice položimo cele najprej v lonec ali globoko skledo, odstranimo le zgornjo plast lupine, nato jih prelijemo z navadno čisto vodo za 8–12 ur. Nato tekočino odlijemo, odluščene luske odstranimo.

Slanico pripravimo v ločeni posodi. Vanjo damo vse sestavine razen kisa, zmes zavremo in pustimo vreti 2–3 minute. Po dodatku esence takoj odstranimo z ognja in vlijemo v kozarec. Ni ga treba vakuumsko zapirati, zadostuje navaden najlonski pokrov. Hraniti na hladnem mestu, kamor ne prodirajo sončni žarki. Prvi vzorec lahko vzamemo čez en mesec.

Če si zadanemo cilj najti izvirne recepte za vlaganje česna, jih bomo nabrali cel zvezek, morda celo več. To rastlino poznajo in cenijo v mnogih državah, zato bomo v kuharskih knjigah različnih narodov zagotovo našli nov način, ki po okusu in preprostosti priprave ne zaostaja za tistimi, ki so že dobro znani.