Kako pravilno sušiti koruzo: 7 načinov

Za vsakega odraslega človeka pogled na zrele koruzne storže spominja na okus srečnega otroštva, ko so babice v belih rutah za majhen denar vsem željnim prodajale rumeno poslastico. S kakšnim užitkom so zobje vdirali v sočno meso koruze, zdelo se je, da na svetu ni nič okusnejšega od tega žita. Čeprav se časi spreminjajo, kulinarične tradicije ostajajo nespremenjene, današnji otroci pa prav tako z navdušenjem uživajo sončni čudež.

Na žalost je sezona takega gastronomskega užitka omejena, ker koruza zelo hitro izgubi zrelost. Seveda lahko zrna zamrznete ali posušite, da boste dolgo pozimi uživali koristen vitaminski izdelek. Pragmatične gospodinje imajo raje ta način konzerviranja, saj posušena koruzna zrna ohranijo nespremenjeno sestavo dragocenih sestavin. Obstaja več možnosti sušenja koruze, o katerih vam bomo povedali. Katera tehnika je najbolj primerna za pripravo, se bo vsaka gospodinja odločila sama glede na potrebe svoje družine.

Kako izbrati koruzo za sušenje

Doma lahko posušite koruzo v kateri koli obliki:

• v storžih;
• brez naravnega ovoja;
• v zrnju.

V vsakem primeru je treba pravilno izbrati izhodni material, to je koruzo. Merila za izbiro zelenjave za sušenje:

1. Za pripravo so bolj primerne pozne sorte, katerih nabiranje poteka konec poletja ali pozno jeseni.
2. Storži morajo biti zreli, vendar ne prezreli.
3. Prednost je treba dati primerkom bronastega odtenka.
4. Na storžih ne sme biti poškodb, znakov gnilobe in plesni.
5. Pri samostojni pripravi surovine je treba nabiranje opraviti v suhem vremenu.

Načeloma so to glavna merila za določanje kakovostnih surovin za pripravo, ki jih boste kasneje lahko uporabili za pripravo okusnih in hranljivih jedi različnih kategorij.

Koristno vedeti: Mimogrede, koruzo, posušeno v storžih, lahko tudi kuhate.

Kako pripraviti zelenjavo za sušenje

Kot smo že omenili, lahko koruzo sušimo v celih storžih ali kot posamezna zrna. Zato se bo način priprave v obeh primerih razlikoval. Prva možnost je idealna za lastnike zasebnih hiš, saj imajo takšna posestva običajno suho klet ali prezračevano kletno sobo. Priprava žita za sušenje je sestavljena iz več korakov:

1. Izbrati kakovostne primerke.
2. Na vsakem storžu upogniti liste, a jih ne odtrgati.
3. Nato vsak storž posebej privezati ali iz njih oblikovati kitko.
4. Obesiti nastalo »girlando« na mesto z dobro cirkulacijo zraka. Preizkus pripravljenosti je preprost – že ob rahlem stresanju bodo zrna sama začela skakati iz storža.

Za sušenje koruze v zrnju je treba v pripravljalni fazi izvesti naslednje korake:

1. Odstraniti vse liste in lase (nitke) s storža.
2. Previdno ločiti zrna. Za lažji potek tega precej zamudnega postopka cele storže za 5–7 minut potopiti v vrelo vodo, nato pa jih preliti s curkom ledene vode.
3. Zrna, izvlečena iz storža, razporediti na kos suhe tkanine, razgrnjene na ravni površini.
4. Pustiti, da se posušijo v enem dnevu. Na površini ne sme ostati vlage.

Zelenjavni proizvod, pripravljen po vseh pravilih, bo brez izgub prestal postopek sušenja s katero koli metodo.

To je zanimivo: Sušena koruza se lahko uporablja ne le za kulinarične namene, ampak je tudi dragocena surovina za zdravilne oblike po ljudskih receptih. Iz sušenih zrn lahko doma pripravimo različna kozmetična sredstva.

Kako sušiti koruzo doma

Obstaja več učinkovitih metod domačega sušenja koruze. Vse tehnike imajo svoje posebnosti, vendar jih povezuje glavni cilj – zagotoviti pripravo kakovostnega izdelka z dolgim rokom uporabnosti. Ker imajo koruzna zrna precej trdo zunanjo lupino, postopek sušenja zahteva veliko več časa kot priprava drugih pridelkov. Podrobno bomo opisali najbolj priljubljene možnosti domačega sušenja priljubljenega žita.

V pečici

Odstranjevanje vlage iz zrn s sušenjem v pečici je klasika žanra. Ta metoda se je uporabljala že pred pojavom električnih in plinskih naprav. V starih časih so naši predniki sušili koruzo v ruski peči, zato je celoten cikel trajal veliko časa. Zahvaljujoč uporabi sodobnih kuhinjskih aparatov lahko ta postopek skrajšamo za večkrat. V povprečju sušenje izdelka v pečici traja 2–3 ure. Zaporedje postopka in nekaj pravil, ki jih je treba upoštevati za pridobitev izdelka dobre kakovosti:

1. Ločiti zrna zelenjavne kulture od storža, jih sprati in osušiti.
2. Obvezno odstraniti odvečno vlago, preden damo koruzo v pečico.
3. Medtem ko se zrna pripravljajo na sušenje, vklopiti pečico in nastaviti želeni temperaturni režim. Najbolj optimalna temperatura je 45°C, če pa je treba postopek pospešiti, lahko izdelek sušimo pri 100°C, vendar je treba čas toplotne obdelave skrajšati na 30 minut.
4. Pravilno pripravljena koruzna zrna položite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem. Debelina plasti žita ne sme presegati 3 cm.
5. Ne glede na vrsto pečice med postopkom sušenja pustite vrata naprave priprta. Ta ukrep bo zagotovil kroženje zraka in preprečil nabiranje vlage v napravi.
6. Da se zrna enakomerno posušijo, jih občasno premešajte. Če uporabljate več pladnjev, jih občasno zamenjajte.
7. Po 2–3 urah od začetka postopka vzemite pripravek iz pečice. Toda postopek sušenja se s tem ne konča. Koruza se mora do želene konsistence sušiti pri sobni temperaturi ali na prostem.
8. V pečici je zelo priročno dokončati sušenje sladkih sort koruze po naravnem sušenju storžev. Pri tem pa je treba zrna obvezno odstraniti s storža.

Pomembna točka: Pri sušenju v plinski pečici ne pozabite, da se pri gorenju sproščajo snovi, ki negativno vplivajo na kakovost izdelka.

V električnem sušilniku

Danes je konvekcijsko sušenje živil najbolj razširjeno tako v podjetjih kot v domačih razmerah. Načelo te tehnologije temelji na sušenju materiala z obtekanjem s katero koli vrsto toplotnega nosilca: s curkom vročega zraka, mešanico plina in pare, dimnim plinom. Tak način odstranjevanja vlage zagotavljata dve napravi: električni sušilnik in zračni žar. Seveda je metoda precej zamudna, saj traja približno pol dneva, vendar dobimo dobro posušen izdelek visoke kakovosti.

Shema priprave na ta način po korakih:

1. Preden koruzna zrna pošljete v sušilni aparat, jih 10–30 sekund držite nad paro. V ta namen je priročno uporabiti cedilo. Takšna obdelava bo koruzi po toplotni obdelavi ohranila naravno barvo.
2. Nato nastavite napravo na način 45–60 °C, lahko pa izdelek na začetku približno eno uro sušite pri temperaturi 100 °C, nato pa preklopite na zmeren način.
3. Pripravljena koruzna zrna položite v pladenj naprave v tanki plasti, nato pa jih pošljite v komoro.
4. Če se surovina suši v zračnem žaru, obvezno pustite režo med ohišjem naprave in pokrovom, da se ne nabira vlažen zrak.
5. Če po celotnem ciklu želena konsistenca zrn ni dosežena, material dosušite pri sobni temperaturi.

V mikrovalovni pečici

Tehnične značilnosti mikrovalovne pečice ne omogočajo sušenja koruznih zrn na ta način. Brez dodajanja vode bo izdelek presušen in razpokan, njegov okus pa pri takšni obdelavi pušča veliko želenega. Če dodate vodo, se koruza preprosto skuha, ne pa posuši.

Na soncu

Naravno sušenje koruze na soncu je kljub možnosti uporabe pametnih gospodinjskih aparatov še vedno zelo priljubljeno med gospodinjami. Če je stabilno sončno vreme, je ta metoda idealna, saj po treh dneh na prostem zrna popolnoma izgubijo vlago. To pomeni, da jih ni treba dodatno sušiti.

Postopek priprave je sestavljen iz le nekaj korakov:

1. Pripravljena zrna enakomerno razporedite na pladnju, obloženem s papirjem.
2. Pladenj s pripravkom postavite na mesto, kjer je čim več sonca.
3. Med celotnim obdobjem sušenja koruzo občasno premešajte. Znak pripravljenosti zrn je trdota in nagubana površina izdelka.

Če vreme ne bo ugodno in zrna ne bodo dosegla želenega stanja, jih lahko dosušite v pečici.

Sušenje v pomožnih prostorih

Sušenje izdelka v pomožnih prostorih je primerno, kadar želite dobiti cele storže. Običajno se koruza v tej obliki suši za krmo perutnine in živine. Celoten postopek lahko traja od nekaj dni do nekaj tednov.
Tak material se suši v kleti ali v kletnih prostorih, lahko pa za ta namen uporabite verando. Storže praviloma posamično privežejo na močno vrv na razdalji 50–70 cm ali spletejo v "pletenice".

Sušenje na radiatorju

Koruzo lahko sušite tudi na balkonu ali neposredno na radiatorju. Pri izbiri te možnosti morate:

1. Izberite posebne rešetke za sušenje, ki po velikosti ustrezajo dimenzijam radiatorja.
2. Rešetko prav tako obložite s papirjem, nato pa jo namestite na grelni element.
3. Koruzna zrna enakomerno razporedite v enakomerni plasti.

Domači sušilnik

Nekateri domači mojstri za sušenje koruze izdelajo napravo iz perforirane pločevine, sestavljeno iz več nivojev. Takšno domačo sušilnico obesijo nad plinsko peč, stalno kroženje vročega zraka pa zagotavlja postopno odstranjevanje vlage iz izdelka.

Kot primer za praktično uporabo v domačih pogojih lahko navedemo še druge kreativne načine sušenja koruznih zrn. Toda vse te ljudske metode imajo eno skupno lastnost – temeljijo na naravnem procesu dehidracije izdelka.

Koristen nasvet: Ljubitelji pokovke naj vedo, da je treba za pridobitev priljubljene poslastice izbrati sladke sorte koruze. Primarno sušenje izdelka poteka pod nadstreškom. Cele storže privežejo za liste. Takih sort ne smemo presušiti, sicer koruza ne bo "pokala". Če je izdelek vseeno preveč suh, ga je treba nekaj dni hraniti v vlažnem prostoru.

Kako ugotoviti pripravljenost izdelka

Zgoraj je bilo že rečeno, po katerih znakih lahko ugotovimo, da so koruzna zrna dosegla pripravljenost. To je v veliki meri odvisno od načina sušenja:

1. Pri naravnem načinu sušenja na zraku celih storžev se ob najmanjšem stresanju zrna sama začnejo vsipati.
2. Če so bili za odstranjevanje vlage iz zelenjave uporabljeni gospodinjski aparati, potem lahko pripravljenost prepoznate po nagubanem videzu in trdnosti. Dobro posušena koruzna zrna ob stresanju na površje udarjajo kot drobci.

Ti preprosti testi vam bodo pomagali določiti stopnjo pripravljenosti koristnega izdelka.

Kako sušiti koruzne bradice

Na splošno spada koruza med tiste pridelke, katerih vse dele lahko uporabimo za zadovoljevanje različnih potreb. Zato pri obdelavi storžev pred sušenjem zrn ne smete zavreči las ali svile, saj gre za zelo dragoceno surovino za pripravo zdravil po ljudskih receptih. Mimogrede, v farmacevtski industriji so koruzne svile zelo iskane; uporabljajo se za proizvodnjo številnih zdravil za zdravljenje bolezni jeter, ledvic in žolčnika.

Kako pripraviti surovino za sušenje:

1. Vlakna naberite z mladih koruznih storžev. Najbolje je, da to storite poleti. Za sušenje v zdravilne namene so primerna le vlakna, ki so znotraj storža. Črne vrhove odstranite.
2. Nabrano surovino previdno razporedite po listu debelega papirja. Za sušenje dragocenega materiala je najbolj primerna veranda ali kateri koli drug prostor z dobrim prezračevanjem. Za pripravo surovine lahko uporabite električni sušilnik, nastavljen na 40 °C. Pečica je prav tako primerna za sušenje, vendar mora postopek potekati s priprtimi vrati naprave.
3. Med sušenjem redno premešajte dlačice. Če postanejo krhke, lahko surovino štejete za pripravljeno.

Kako pravilno shranjevati sušeno koruzo

1. Za dolgotrajno shranjevanje je najbolje, da koruzna zrna zapakirate v nepredušne posode ali platnene vrečke. Pri shranjevanju materiala v stekleni posodi morate v pokrovu narediti več lukenj, da se koristna zrna ne 'zadušijo' zaradi pomanjkanja zraka.
2. Svile prav tako previdno presujte v vrečke ali papirnate vrečke. Izdelek shranjujte na suhem in temnem mestu.
3. Temperatura v prostoru ni pomembna, vlažnost za shranjevanje storžev pa ne sme presegati 16%, za zrna pa je optimalna vrednost 13%.

Če upoštevate ta preprosta pravila, bo dragocen izdelek ohranil svoje edinstvene lastnosti dve leti.

Koristi sušene koruze

Največja prednost koruze je ta, da spada na seznam najvarnejših živil. Iz zrn, bogatih s hranilnimi snovmi, lahko pripravite veliko nasitnih in zdravih jedi, ki jih prebavni sistem hitro absorbira. Jasno je, da stopnjo koristnosti vsakega izdelka določa njegova sestava. Po sušenju koruznih zrn ostane celoten nabor popolnoma enak kot v sveži zelenjavi. Ta kompleks sestavljajo:

1. Nikotinska kislina, poznana kot vitamin PP, ohranja normalno stanje kože in las ter normalizira delovanje jeter.
2. Retinol pomlajuje kožo in blagodejno vpliva na vid.
3. Tiamin (vitamin B1) je potreben za normalno delovanje centralnega živčnega sistema, prav tako pa podpira presnovo ogljikovih hidratov.
4. Tokoferol je še posebej koristen za ženski organizem, saj upočasnjuje proces staranja, preprečuje razvoj raka in je nujen za normalen potek nosečnosti.
5. Minerali v koruzi so prisotni v ogromnih količinah: to so cink, jod, baker, železo in še cela skupina elementov, potrebnih za normalen potek biokemičnih procesov.
6. Koruza je bogata z vlakninami, kar je koristno za delovanje črevesja.
7. Škroba, ki ga koruzna zrna vsebujejo v obilju, je potreben za normalno delovanje črevesja in mišičnih tkiv.
8. Organske kisline sodelujejo v presnovnih procesih, uravnavajo raven holesterola in tvorbo krvi.

Tu so naštete le glavne aktivne sestavine zrna. Ker tvorijo skupno kombinacijo, vse snovi, ki vstopijo v telo, delujejo hkrati na različnih področjih.

Omeniti velja, da ima koruza precej visoko hranilno vrednost – kalorična vrednost stogramske porcije čistega izdelka je 338 kcal. Kljub visoki energijski vrednosti pa je koruzni izdelek v dietni prehrani, tudi pri boju proti prekomerni telesni teži, eden glavnih sestavin.

Koruza velja za univerzalno živilo, saj je iz nje mogoče pripraviti skoraj vse jedi. Prisotnost tega izdelka v prehrani pozitivno vpliva na delovanje vseh organov in sistemov človeškega telesa. Naštejmo glavne učinke zrna, ki so koristni za zdravje:

1. Povečuje metabolizem.
2. Izboljšuje odtok žolča.
3. Stabilizira sestavo krvi.
4. Ima diuretičen učinek.
5. Povečuje odpornost proti vplivu stresa.
6. Nadomešča pomanjkanje vitaminov.
7. Nasiči tkiva s koristnimi minerali.
8. Prispeva k normalizaciji črevesne mikroflore.
9. Ima zmeren odvajalni učinek.
10. Zaradi vsebnosti antioksidantov čisti tkiva strupenih snovi.
11. Neutralizira delovanje prostih radikalov.
12. Ima protirakavo delovanje.
13. Izboljšuje peristaltiko črevesja.
14. Spodbuja možgansko aktivnost, kar je še posebej koristno za otroški rastoči organizem.
15. Izboljšuje spomin, zato je tak izdelek treba vključiti v prehrano starejših ljudi.
16. Zmanjšuje intenzivnost predmenstrualnih bolečin pri ženskah.

Lahko bi še dolgo naštevali koristne lastnosti koruze, vendar je glavna prednost tega edinstvenega izdelka ta, da v kateri koli obliki priprave hitro da občutek dobre sitosti in ga telo odlično absorbira.

Pomembna točka: Koruzno kašo dietetiki predpisujejo pri peptični razjedi in gastritisu, težavah z jetri in žolčnikom. Seveda ob vsej koristnosti tega naravnega izdelka ne smemo pozabiti na njegovo normalno uživanje.

Kaj lahko pripravite iz sušene koruze

Arheološka izkopavanja na območju današnje Mehike so dala osupljive rezultate. Izkazalo se je, da so stari Azteki uspešno gojili koruzo že pred 10–12 tisočletji. Danes je za nas tradicionalno živilo, vendar je bila pred komaj sto leti v Rusiji veljala za eksotično kulturo.

Zaradi neutrudnega dela žlahtniteljev po vsem svetu je nastalo veliko različnih sort te koristne žitarice. Danes se koruza goji na vseh celinah. Nekatere sorte se gojijo posebej za pridobivanje vitaminske krme za živino in perutnino, druge vrste se predelajo in pridejo na trgovinske police v obliki moke in izdelkov iz žitaric. Če pa se potrudite in pravočasno poskrbite za zbiranje dragocenega materiala, lahko zagotovite zalogo za družinsko prehrano za dolgo časa. Iz posušenih koruznih zrn namreč skoraj ni mogoče pripraviti kompota. Žito se odlično poda k zelenjavi in mesu, iz njega pripravljajo nasitne kaše in juhe, moka iz zmletih zrn pa je odlična za peko različnih domačih dobrot.

Gospodinjam ponujamo v vednost nekaj zanimivih receptov za domače jedi s koruzo.

Koruzna halva

Ta sladica bo razveselila tudi domače sladkosnede. Glede na to, da za pripravo porabite malo časa, lahko takšno poslastico za otroke pripravljate vsak dan. Koruzna halva je namreč veliko bolj zdrava od kupljenih sladkarij.

Kako pripraviti:

1. Posušena koruzna zrna čez noč namočite.
2. Zjutraj zrna skuhajte v isti vodi, vendar rahlo osoljeni. Postati morajo bela.
3. Dobljeno maso zmešajte z medom v razmerju 2:1.
4. Zmes kuhajte toliko časa, da kapljica v hladni vodi razpade.
5. Masi dodajte sirup ali okusen preliv.
6. Vročo maso razdelite na posamezne dele in jim dajte želeno obliko.

Ko se domača halva ohladi, lahko z njo uživajo tako odrasli kot otroci.

Ragu s paradižniki in koruzo

Tudi ta jed sodi v serijo 'na hitro'. Vendar je okus takšne enolončnice odličen. Postrežete jo lahko kot prilogo k ribam ali mesu.

Nabor sestavin vključuje:

• paradižniki češnjevci – 2 kozarca;
• česen – 2 stroka;
• koruza (lahko sušena ali zamrznjena) – 2 kozarca;
• zelena čebula – po okusu;
• maslo – 20 g;
• sol in mleti črni poper – po 0,25 čajne žličke;
• vinski kis (rdeči).

Postopek priprave:

1. Osnovna priprava je v naslednjih korakih: čebulo drobno nasekljajte, paradižnike pa razpolovite.
2. Suho koruzo je bolje čez noč namočiti in nato kuhati eno uro. Brez namakanja bo kuhanje trajalo dvakrat dlje.
3. Zdaj v veliki ponvi najprej segrejte maslo.
4. Ko se maslo stopi, dodajte čebulo in stisnjen česen.
5. Med nenehnim mešanjem pražite eno minuto.
6. Dodajte paradižnike in koruzo.
7. Enolončnico kuhajte pri srednji temperaturi največ 5 minut.
8. Pripravljeno jed posolite in pokapajte s kisom. Postrezite vročo.

Elardži

Kdor je enkrat poskusil to tradicionalno jed gruzijske kuhinje, je ne bo nikoli pozabil. Toda najbolj presenetljivo je, da lahko ta mojstrovina brez posebnega truda doma pripravi vsaka gospodinja, tudi če nima izkušenj.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• sušena koruzna zrna – 2 kozarca;
• sir – 1 kg;
• koruzna moka – 1 kozarec;
• voda – 2–2,5 l.

Postopek:

1. Velika zrna koruze kuhajte približno 70–80 minut.
2. Med kuhanjem redno mešajte maso, da se ne zažge.
3. Ko se zrna začnejo lomiti, dodajte vso količino moke in kuhajte še 30 minut, pri čemer drgnite nastale grudice.
4. Nato posodo odstranite z ognja. V bodoči elardži dodajte sir. Narežete ga lahko na trakce ali rezine. Za to jed je idealna sorta suluguni.
5. Maso ponovno temeljito premešajte in postavite na šibek ogenj.
6. Kuhajte 5–8 minut. Sir se mora popolnoma skuhati.
7. Končano jed z leseno lopatko razporedite na krožnike.
8. Elardži postrezite vroče.

Pokovka

Ta klasična poslastica ameriške kuhinje se je že zdavnaj uveljavila tudi v našem kulinaričnem prostoru. Iz posušenih zrn lahko pripravite hiter prigrizek v mikrovalovni pečici v samo 5 minutah. Za to boste potrebovali naslednje sestavine:

• koruza – 40 g;
• trdi sir – 20 g;
• sol – ščepec;
• maslo – 50 g.

Želimo opozoriti, da morajo biti zrna sladkorne koruze dobro posušena, sicer pokovka ne bo uspela.

Postopek priprave:

1. Najprej na drobno naribajte sir.
2. Nato zrna vsipajte v plastično posodo z ventilom na pokrovu. Na dno posode predhodno položite papir za peko.
3. Zdaj vklopite napravo na največjo moč. Usmerite se po aktivnosti 'pokov': ko postanejo redkejši – je pokovka pripravljena za degustacijo.
4. Preden začnete uživati poslastico, stopite navedeno količino masla.
5. Končano pokovko vsipajte v veliko skodelico, dodajte maslo, sol in sir. Vse dobro premešajte, da se dodane sestavine enakomerno porazdelijo.

Opomba: na enak način lahko doma v mikrovalovni pečici pripravite pokovko s karamelo ali česnom.

Topla solata s koruzo

To je idealna jed za zelo zaposlene gospodinje. Glavna zahteva je imeti pri roki potreben nabor živil:

• maslo – 15 g;
• zelena čebula in poljubno sveže zelenje – ¼ skodelice nasekljanega;
• koruza – 4 skodelice;
• sladka paprika – ½ skodelice – narežite na kocke;
• gorčična semena — ½ žličke;
• kurkuma – ½ žličke;
• sol in sladkor.

Postopek priprave po korakih:

1. Čeprav je bolje uporabiti svežo koruzo, vzemite suh izdelek in ga po nočnem namakanju skuhajte.
2. V veliki ponvi stopite maslo, dodajte narezano papriko, bele dele narezane čebule, preostale začimbe.
3. Ob nenehnem mešanju kuhajte jed največ 3 minute.
4. Nato dodajte koruzo in dušite še na srednjem ognju, vendar že s pokrovom, 5 minut.
5. Po odstranitvi s štedilnika dodajte zeleni del čebule, popoprajte in posolite solato, jo dobro premešajte in postrezite.

Opomba: Ta solata se odlično poda kot priloga k jedem iz morskih sadežev.

Obvladovanje pravil domačega sušenja koruze je koristno za vsako gospodinjo. Če imate tako vsestranski izdelek na voljo, lahko vsakodnevno vnesete prijetno raznolikost v vsakodnevni družinski jedilnik, ne da bi za to porabili denar. Toda glavna pridobitev, ki jo bodo prejeli vsi družinski člani, je zanesljiva podpora telesu. Majhna zrna najstarejše žitne kulture lahko uporabite za ohranjanje lepote in zdravja.

Fotografija sušene koruze