Kako okusno vložiti peso: 7 receptov

Okus in obstojnost vloženih izdelkov sta odvisna od kakovosti surovin. Zato je treba pri izbiri korenaste zelenjave za vlaganje ravnati skrbno in odgovorno.

Kako izbrati peso za vlaganje

Najprimernejši so srednje veliki korenovki s sočnim mesom, nežno tanko kožo in bogatim okusom. Če nameravate vlagati peso, pridelano doma, dajte prednost sortam Bogema, Bojarinja, Detroit ali Mulatka.

Zelo velika zelenjava ni primerna za vlaganje, saj lahko daje grenkobo. Optimalno je, če njihova velikost ne presega 10 cm v premeru.

Listje odrežemo z nožem in pregledamo prerez. Če so na njem vidne bele ali rumenkaste žile, tega primerka ne vlagajte. Primeren je za solate in juhe, ni pa primeren za konzerviranje. Prav tako za konzerviranje ni primerna zelenjava s temnimi madeži na mesu, votlinami in prazninami v notranjosti.

Uveli, mehki, gnili korenovki se ne uporabljajo za vlaganje. Prav tako ne jemljite pese z znaki plesni, globokimi razpokami in udrtinami. Za konzerviranje je bolje izbrati približno enako veliko zelenjavo iste sorte. Pred začetkom obdelave jih temeljito operemo, da se prepričamo, da na površini ni poškodb.

Koristi in škoda vložene pese

Pesa je pravo vitaminsko bogastvo. Ta zelenjava ohrani vse svoje koristne lastnosti tudi v vloženem stanju. Še posebej dobrodošli so takšni pripravki kot dodatek k mizi pozimi, ko kratek dan in pomanjkanje sonca povzročata pomanjkanje vitaminov in slabo razpoloženje.

Vložena pesa ima naslednje koristne lastnosti:

• pomaga dvigniti raven hemoglobina v krvi;
• spodbuja prebavo in izboljšuje črevesno peristaltiko;
• blagodejno vpliva na barvo in stanje kože;
• je vir vitamina C, bora, železa in mangana;
• povečuje apetit;
• aktivira obnovitvene in regeneracijske procese v telesu.

Ker marinada vsebuje kis in druge kisline, naj takšen pripravek uživajo previdno ljudje z občutljivim želodcem in povečano kislostjo. Tisti, ki trpijo zaradi razjede, naj se odrečejo vloženi pesi. Doječe matere naj ta izdelek uživajo previdno.

Očiten odvajalni učinek vseh jedi iz pese zahteva skrbno spremljanje stanja ljudi, ki trpijo zaradi prebavnih motenj in zaprtja.

Kot kateri koli drug vložen izdelek je treba pri uživanju vložene pese s kisom upoštevati zmernost. Kršitev tega pravila lahko povzroči draženje sten želodca in črevesja, prekomerno obremenitev jeter in ledvic.

Kako okusno vložiti peso: recepti

Hitro

Hiter recept za vloženo peso omogoča pripravo okusnega in zdravega prigrizka v samo nekaj urah. Za to boste potrebovali:

• sveža pesa srednje velikosti – 2 kosa,
• sol – 1/2 čajne žličke,
• rastlinsko olje – 50 ml,
• česen – 2 stroka,
• 5% namizni kis – 0,5 l,
• mleti koriander in mleti črni poper – po okusu.

Peso temeljito operemo in kuhamo 1-1,5 ure do mehkega. Ohlajeno kuhano zelenjavo olupimo in narežemo na solatne kocke (velikosti 1-1,5 cm). Tako pripravljeno peso naložimo v stekleno posodo s pokrovom.

Za preliv segrejemo rastlinsko olje, vanj stisnemo česen, dodamo sol in začimbe. Dobro premešamo. Preliv vlijemo v posodo s peso in dolijemo kis tako, da nivo tekočine ne sega do roba kozarca za 1,5-2 cm. Vložek zapremo s pokrovom in pustimo na hladnem senčnem mestu 4-6 ur.

V tej obliki lahko zelenjavo uporabimo kot hladen prigrizek, pa tudi za pripravo solat in glavnih jedi. Boršč z vloženo peso pridobi poseben pikanten okus in dobro ohrani bogato rdečo barvo tudi po večkratnem kuhanju.

Za zimo

Zimske vložke odlikuje dolg rok trajanja in vsebnost veliko začimb. Začinjena vložena pesa bo ohranila vse vitamine in koristne lastnosti več mesecev. Za njeno pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• sveža pesa – 6-8 kosov,
• česen – 2 stroka,
• rdeča pekoča paprika – 1 strok (lahko nadomestite z 1 čajno žličko mletega),
• kumina – na konici noža,
• mleti koriander – 1 čajna žlička,
• peteršilj, zelena in koper – 1 šopek,
• lovorjev list – 2-3 kosa,
• sladkor – 5 čajnih žličk,
• sol – 5 čajnih žličk,
• kisova esenca – 40 ml,
• voda – 1 l.

Najprej pripravimo marinado. V vodo dodamo sol in sladkor, zavremo in pustimo na majhnem ognju še 10-15 minut. Nato v tekočino dodamo drobno nasekljana sveža zelišča, na rezine narezan česen in začimbe. Ponovno zavremo marinado, pokrijemo s pokrovom, odstavimo z ognja in pustimo stati 2-3 ure.

Peso temeljito operemo in damo v lonec z vrelo vodo. Kuhamo 30-40 minut in postavimo pod hladno tekočo vodo, da se ohladi. Nato korenine olupimo in narežemo na dolge trakove.

Steriliziramo steklene kozarce prostornine 0,5–3 l. Vanje naložimo pripravljeno peso in trdo potlačimo.

Pripravljeno marinado precedimo skozi gazo, zloženo v 3-4 plasti, ponovno zavremo in dodamo kis. Z vročo tekočino zalijemo kozarce s peso.

Na dno velike široke posode (sklede, lonca) položimo gazo, nanjo postavimo kozarce z vložki in jih zalijemo s hladno vodo do ravni 'ramen' posode. Po vrenju vode steriliziramo peso 25-30 minut.

Ta korak lahko izpustite. V marinado morate dodati 2-krat več kisa. To bo preprečilo postopek sterilizacije.

Nato vsak kozarec tesno zaprete s pokrovom, obrnete na glavo in ga temeljito zavijete v toplo krpo (odejo, pregrinjalo). Ko se popolnoma ohladi, shranite v hladnem in temnem prostoru.

Za solato

Pesa, vložena z drugimi vrtninami, je odlična osnova za okusne in zdrave solate. Takšen pripravek je lahko tudi samostojna jed. Za pripravo boste potrebovali:

• sveža pesa – 10 kosov,
• sveži paradižniki – 10-12 kosov,
• sladka paprika – 2 kosa,
• sveže korenje – 4 kosi,
• čebula – 2-3 kosi,
• zeleni fižol – 300 g,
• rastlinsko olje – 250 ml,
• namizni kis 5% – 80 ml,
• sladkor – 5 žlic,
• sol – 2 žlici,

Vse vrtnine temeljito operete. Fižol skuhate do polovice. Peso in korenje narežete na kroge. Paradižnike zmeljete skozi mlinček za meso ali z mešalnikom. Papriko in čebulo narežete na srednje debele kolobarje.

V lonec položite peso, dodajte kis in paradižnik, zmes zavrite in dušite na majhnem ognju 15 minut. Nato dodajte korenje in čebulo, kuhajte še 10 minut. Potem dodajte preostalo vrtnino in začimbe, kuhajte 15–20 minut, dokler ni kuhano. Na koncu dodajte olje, solato dobro premešajte, naložite v kozarce in zaprite.

Kozarci s pripravki naj se počasi ohladijo, nato pa jih shranite na hladno in temno mesto.

Za boršč

Pripravki iz pese poenostavijo pripravo boršča. Uporabljajo se za vročo in hladno različico te prve jedi. Za pripravo pese za boršč boste potrebovali:

• sveža pesa – 4 kosi,
• kristalni sladkor – 50 g,
• sol – 50 g,
• namizni kis 5% – 10 ml,
• voda – 1 l.

Kot posodo je priročno uporabiti majhne steklene kozarce s pokrovi. Izberite takšno prostornino, da bo en kozarec zadostoval za pripravo jedi.

Svežo peso temeljito operete, olupite in naribate na grobo strgalo. Odvisno od želje gospodinje lahko vrtnino narežete na trakove ali tanke palčke. Pripravljeno peso naložite v posode in rahlo potlačite.

V vodo dodajte sol in sladkor, zavrite in vlijte kis. S pripravljeno marinado prelijte peso, tako da tekočina prekrije vrtnine. Kozarce zaprite in pustite, da se počasi ohladijo, nato pa jih shranite v hladnem in temnem prostoru.

Prednost tega načina priprave je, da je hiter. Prihranite čas, ker pese ni treba kuhati. Kljub temu je izdelek popolnoma pripravljen za uporabo po 4–5 dneh in ga lahko uporabite ne le kot sestavino za boršč, ampak tudi kot lahek vitaminski prigrizek.

V kozarcu

Vložena pesa v kozarcu je priročna, ker se preprosto pripravi, ne potrebuje sterilizacije in ohrani okus ter vitamine več mesecev. Ker se naloži v posodo v majhnih porcijah, jih je priročno uporabljati po potrebi.

Za pripravo prigrizka boste potrebovali:

• pesa – 6-8 kosov srednje velikosti,
• voda – 1 kozarec,
• sladkor – 1 žlica,
• sol – 1/2 čajne žličke,
• 5% namizni kis – 50 ml,
• nageljnove žbice – 3 kosi,
• črni poper v zrnu – 3-5 kosov,
• piment v zrnu – 3-5 kosov,
• lovorjev list – 1 kos.

Za posodo za takšne vložke so optimalne steklene kozarce s prostornino 0,5-0,7 l s pokrovi. Predhodno jih steriliziramo, tako da jih 3-5 minut držimo v vroči pečici ali v cedilu nad paro.

Peso temeljito operemo, odrežemo oba konca, olupimo in skuhamo do mehkega v vodi z majhnim dodatkom soli.

Medtem ko se pesa kuha, pripravimo marinado. V loncu zavremo vodo, dodamo vse začimbe in zelišča po receptu in kuhamo 5-7 minut.

Kuhano peso ohladimo, narežemo na palčke ali majhne kocke in razporedimo po predhodno steriliziranih kozarcih. V vsak kozarec dodamo 1 žlico kisa in zalijemo z vrelo marinado.

Kozarce zapremo, obrnemo na pokrov in zavijemo do popolnega ohladitve. Takšne vložke hranimo v temnem in hladnem prostoru, najbolje v hladilniku.

Tako pripravljena pesa se lahko uporablja kot vitaminska priloga, dodatek k predjedem in glavnim jedem.

Po korejsko

Ta izjemno hiter način priprave zahteva le približno 15 minut, da dobimo hrustljav prigrizek za mizo. Takšna hitrost je dosežena zaradi tega, ker pese predhodno ne kuhamo, ampak jo mariniramo surovo. Poleg hitre priprave se ta recept razlikuje po tem, da se pesa marinira brez kisa, v limoninem soku.

Za pripravo pese po korejsko potrebujemo:

• sveža pesa – 2-3 kosi srednje velikosti,
• sveža limona – 1 kos,
• česen – 2-3 stroka,
• oljčno olje – 5-7 žlic,
• svež koriander – 1 šopek,
• mleti suhi ingver – 1 čajna žlička,
• sol in mleti črni poper – po okusu.

Za vlaganje lahko uporabimo stekleno posodo s pokrovom ali plastično posodo.

Peso temeljito operemo, olupimo in narežemo na tanke (2-4 mm) rezine. Priročno je uporabiti rezalnik zelenjave ali strgalo. Lahko naredimo okrasno rezanje. Glavno je, da so rezine tanke. Iz limone iztisnemo sok. Koriander drobno narežemo. Česen zdrobimo ali stisnemo.

Koščke pese razporedimo po deski za rezanje, potresemo s poprom in pokapljamo z limoninim sokom, potresemo s koriandrom in začimbami. Tako pripravljene rezine zložimo v posodo za vlaganje. Na desko razporedimo naslednjo porcijo pese in jo začinimo. Ko je vsa pesa pripravljena, jo solimo, popramo in temeljito premešamo z rokami.

V zadnjem koraku vložek prelijemo z oljčnim oljem in nežno premešamo z žlico. Prigrizek lahko uživamo takoj po začinjanju. Okus bo bolj izrazit in bogat, če pustimo peso po korejsko stati v hladilniku 30-40 minut.

Pred serviranjem lahko pesi dodamo sončnična semena ali druga semena, pinjole ali zelišča. Dobili boste okusno pikantno solato, ki je ohranila vse vitamine in minerale.

Po gruzijsko

Tak način priprave pese ni bližje mariniranju, ampak soljenju. Poleg tega se v eni posodi hkrati pripravi več zelenjave, tako da je rezultat okusna vitaminska solata. Lahko postane dodatek k vsakodnevnemu obroku ali pika na i praznične mize.

Za pripravo pese po gruzijsko boste potrebovali:

• sveža pesa – 4-6 kosov,
• belo zelje – 1 glava srednje velikosti,
• sveži listi zelene – 1 šopek,
• česen – 1 glavica,
• rdeča pekoča paprika – 2-3 kosi,
• sol – 3 žlice brez vrha,
• voda – 1 l.

Peso po gruzijsko je priročno pripravljati v plastičnem vedru s pokrovom, primerna je tudi steklena posoda. Pomembno je, da lahko posodo odpirate in zapirate.

Najprej je treba pripraviti zalivko. V 1 l hladne vode dodajte sol in zavrite.

Vso zelenjavo temeljito operite. Zelju odstranite kocen, liste narežite na kvadrate velikosti 5-7 cm. Surovo peso olupite in narežite na kroge debeline 3-5 mm. Liste zelene in česen grobo sesekljajte, papriko narežite na obročke.

Pripravljeno zelenjavo naložite v posodo v plasteh, pri čemer izmenjujte peso in zelje ter jih posipajte s česnom, zeleno in papriko, nato pa prelijte s slanico. Na vrh položite obrnjen krožnik, ki bo služil kot utež. Slanica naj ga pokriva vsaj do 2/3.

Posodo s pripravkom pokrijte s pokrovom, tako da ga na eni strani pustite priprtega, in pustite na temnem mestu pri sobni temperaturi 4-5 dni. Za pospešitev postopka lahko v slanico dodate 2-3 žlice 9% kisa. Potem bo jed pripravljena že v 2-3 dneh.

Hrustljava zelenjava je zelo lepa in bo dostojen okras praznične pogostitve. Pikantna in začinjena jed je pozimi dragocen vir vitaminov, odlično sredstvo za spodbujanje imunskega sistema in preprečevanje prehladov.

Ker se peso po gruzijsko pripravlja brez dodajanja kisa, lahko to pikantno jed vključijo v prehrano ljudje, ki zaradi zdravstvenih razlogov ne smejo uživati mariniranih izdelkov.

Pri vsakem receptu lahko eksperimentirate z dodajanjem novih sestavin. To so lahko zelenjava, začimbe in sadje. Pesa se dobro ujema z jabolki in slivami.

Izogibajte se dodajanju oreščkov in semen v kozarec s pripravkom. Dodajajte jih v končni izdelek šele neposredno pred serviranjem.

To korenino lahko kisamo tako v rezinah kot celo. V tem primeru izberite manjše primerke. Za kisanje cele pese jo je treba predhodno skuhati do mehkega.

Ne glede na izbrani recept, pripravek v zaprti posodi hranite v hladilniku največ 3-4 dni. Zato je optimalna izbira posoda, katere prostornina ustreza največ 2-3 obrokom.