Kako sušiti peso v domačih pogojih

Redno dodajanje pese v prehrano prispeva k vitaminski obogatitvi organizma. Korenovka v posušeni obliki ohrani do 98 % naravnih vitaminov in mineralov. Okusne lastnosti posušene zelenjave ostanejo enake. Vsebovani flavonoidi pomagajo pri naravnem izločanju odpadnih snovi in prispevajo k normalizaciji krvnega tlaka.

Kako izbrati peso za sušenje

Za sušenje so primerne le nekatere vrste zelenjave.

1. Pri izbiri korenovke je treba najprej paziti na barvo. Izbrati je treba svetlo rdečo ali temno vijolično barvo.
2. Zaželeno je, da pri rezanju ni obročev.
3. Kar zadeva obliko, je bolj zaželena okrogla ali podobna ploskemu krogu. Navedene oblike so značilne po sladkem priokusu in odsotnosti trdnih delcev.
4. Zelenjave s temnimi lisami, luknjami in vidnimi poškodbami ne uporabljajte za sušenje.
5. Priljubljeni sorti Nesravnennaja in Bordo se odlično prilegata za pripravo.

Priporočljivo je, da pri prodajalcu preverite sorto, saj sta Jegipetskaja in Vira vizualno zelo podobni, vendar med sušenjem izgubita prvotne zdravilne lastnosti.

Kako pripraviti zelenjavo za sušenje

Zelenjava se suši v treh stanjih: surovi, premalo kuhani in popolnoma kuhani. Korenovke ni priporočljivo naribati, ker s sokom odteče znaten del vitaminov.

Bolje je peso narezati na kocke, kolobarje ali palčke. Debelina ne sme presegati pol centimetra.

Da pravilno pripravite zelenjavo, je priporočljivo izvesti naslednje korake:

1. V hladni vodi z gobico ali mehko krpo očistite prilepljeno zemljo.
2. V posodo natočite hladno vodo in v njej držite korenovko do 2 uri.
3. Pred sušenjem surove zelenjave jo še enkrat sperite v hladni vodi. Odstranite kožo in narežite na želen način.

Za pripravo iz premalo kuhane pese je po namakanju treba:

1. Korenovko položite v lonec s čisto hladno vodo.
2. Kuhajte 20 minut po vrenju, nato vzemite ven in ohladite. Z ohlajene zelenjave odstranite kožo in jo poljubno narežite.

Za dobro kuhan izdelek je treba:

1. Po vrenju vode kuhajte peso 20 minut.
2. Scejte vročo vodo in v lonec ponovno nalijte hladno vodo; to pripomore k hitrejšemu kuhanju.
3. Preverite kuhanost po 1,5 ure z zobotrebcem ali vžigalico (kuhan izdelek se zlahka prebode).
4. Ohladite kuhano peso.
5. Odrežite koren in odstranite lupino.
6. Narežite korenovko na primeren način.

Kako pravilno sušiti peso

Obstajajo 4 učinkovite metode sušenja pese. Uporabite lahko električni sušilnik, pečico, mikrovalovno pečico ali sušite v naravnih pogojih. Glavna prednost prvih 3 metod je neodvisnost od vremenskih razmer med postopkom. Izbira najprimernejše metode je individualna.

V pečici

To je ena izmed najbolj priljubljenih metod sušenja zelenjave med ljudmi, ki živijo v stanovanjskih hišah. Velika prednost je prihranek električne energije v primerjavi z električnim sušilnikom in mikrovalovno pečico. Vendar je treba omeniti pomembno pomanjkljivost – omejena količina živil za sočasno sušenje.

Pomembno je upoštevati, da mora biti temperatura za sušenje pese za 20–30 °C višja kot za drugo zelenjavo. Dovoljena je uporaba surove in nepopolno kuhane korenovke.

1. Olupljene in narezane koščke enakomerno položite na pekač.
2. Hkrati postavite največ 2 pekača v ogreto pečico na temperaturo 85 °C za 5–6 ur.
3. Odprite vrata pečice, kar omogoča stabilizacijo temperature v notranjosti, ogrete stene pa bodo enakomerno sušile korenovko.
4. Temperaturo prilagodite glede na lastnosti pečice – med 60 in 85 °C, vendar ne višje. Visoka temperatura bo pospešila postopek, vendar bodo pri tem izhlapeli vitamini in koristne lastnosti izdelka.

V električnem sušilniku

To je najsodobnejša metoda, ki omogoča sušenje zelenjave ne le lastnikom vrtov, ampak tudi tistim, ki živijo v večstanovanjskih stavbah. Velja za drugo najbolj priljubljeno med mestnimi prebivalci v stanovanjih.

Električni sušilnik omogoča pridobitev ekološko čistega izdelka brez dodatkov in rakotvornih snovi. Pozitivne strani te metode: možnost nalaganja velike količine živil v enem obroku, popolna samostojnost naprave – po vklopu ni potrebe po preverjanju, mešanju in nadzoru postopka.

Za pripravo sestavin za električni sušilnik boste potrebovali:

1. Izberite 5 kg primerne korenovke. V povprečju po rezanju lupine in korena dobite 4,5 kg.
2. Korenovko narežite na koščke in zmeljite v mlinčku za meso.
3. Dobljeno zelenjavo v obliki rezancev enakomerno razporedite po posameznih pladnjih električnega sušilnika.
4. Ohranjajte sobno temperaturo približno 22 °C, po potrebi prezračite. Temperatura v električnem sušilniku naj doseže največ 55 °C.

Sušenje bo trajalo približno 9 ur za določeno količino, iz 5 kg pese pa dobite približno 600–650 g suhega pripravka. Končni izdelek shranite v stekleno posodo s tesno zapirajočim pokrovom.

Da preverite kakovost dobljene zelenjave, je treba zaliti nekaj suhih koščkov z vodo. Obarvanje vode v rdeče odtenke kaže na kuhanost korenovke.

V mikrovalovni pečici

Uporaba mikrovalovne pečice je možna le s specializirano posodo. Vnaprej pripravljeno zelenjavo enakomerno razporedite na pladenj iz plastike ali stekla, ki ustreza velikosti mikrovalovne pečice. Uporaba kovinske posode v mikrovalovni pečici je prepovedana.

Postopek sušenja je razdeljen na 2 stopnji:

1. Mikrovalovno pečico segrejte na največji moči do 95 °C in pladenj z zelenjavo postavite vanjo za 5 minut. Če indikator temperature ni na voljo, lahko pripravljenost izdelka preverjate tako, da ga občasno vzamete ven.
2. V drugi stopnji sušenja nastavite srednjo moč na mikrovalovni pečici in vanjo dajte vnaprej premešano zelenjavo za približno 20 minut.

Da bi se izognili nepotrebnemu kvarjenju zelenjave, je treba vnaprej natančno prebrati navodila in izvesti majhen poskus, ki vam bo pomagal razumeti načelo delovanja posameznega načina mikrovalovne pečice. Prav tako bodite pozorni na prisotnost ventilatorja v mikrovalovni pečici, saj bo njegovo delovanje znatno pospešilo čas sušenja.

Menijo, da zelenjava, posušena v mikrovalovni pečici, bolje ohrani koristne sestavine, poleg tega pa poteka tudi postopek sterilizacije z mikrovalovi.

Na soncu

Ta način sušenja je primeren samo za lastnike zasebnih hiš ali počitniških hiš. Za uporabo naravnih pogojev so potrebna podstrešja, lope ali pokrite nadstrešnice. Dodatno lahko uporabite tudi centralno ogrevanje ali grelni kotel. Upoštevati je treba dva pogoja – dobro prezračevanje in odsotnost neposredne sončne svetlobe. Območje mora biti v senci.

Vnaprej pripravljeno korenovko v enem sloju razporedite v cedilo ali mrežo proti mrčesu za okna v okvirju. Uporaba pladnjev, rezalnih desk in drugih vodoravnih površin ni dovoljena. Metoda naravnega sušenja vključuje pihanje zelenjave tako od zgoraj kot od spodaj.

Prav tako lahko za sušenje izdelek nizate na nitko z razmikom 3–4 cm in ga obesite. Razmik med koščki je treba ohraniti, da se vlaga ne prenaša iz enega koščka na drugega. Če sušite izdelke na svežem zraku v odprtem prostoru, jih morate zvečer vnesti v hišo.

Čas za popolno pripravljenost izdelka je približno 45–60 dni. Preprostost metode je očitna, dodaten bonus pa je izključitev umetne toplotne obdelave, ki uničuje koristne lastnosti izdelka.

Poleg prednosti je treba poudariti tudi slabosti metode, kot so žuželke, dolgotrajnost postopka in odvisnost od vremenskih pogojev.

Kako ugotoviti pripravljenost izdelka

Po preteku časa sušenja po izbrani metodi je treba preveriti pripravljenost zelenjave. Značilna barva suhega izdelka je temno bordo. Koščki pese morajo biti hkrati krhki in prožni.

Ali je mogoče sušiti liste pese

Pesni vršički so bogati z vitamini in koristnimi snovmi nič manj kot sama zelenjava. Za sušenje vršičkov je primerna katera koli od prej opisanih metod. Pred sušenjem je treba zelenjavo temeljito sprati pod tekočo vodo in jo z nožem drobno narezati. Dobljeno zelenjavo enakomerno razporedite po leseni površini (primeren je tudi debel karton) in jo občasno obračajte.

V naravnih pogojih sušenje traja 3–5 dni, odvisno od vremenskih razmer. V električnem sušilniku se stebla sušijo 8 ur. V pečici se postopek skrajša na približno 4 ure. Mikrovalovna pečica posuši zelo hitro – porabi do 3 minute, vendar je treba stebla sušiti še eno uro v naravnih pogojih.

Posušeni listi postanejo krhki. Priročneje jih je hraniti, če jih predhodno zmeljemo v prah in nasujemo v stekleno nepredušno posodo. Priporočljivo je, da posodo postavite na hladno in temno mesto.

Koristne lastnosti posušenih listov

1. Posušeni listi so koristni za stabilizacijo stanja diabetikov, normalizirajo presnovo in obnovijo delovanje prebavil.
2. Posušeni listi, vključeni v vsakodnevno prehrano, prispevajo k obnovi moči.
3. Zaradi bogatega nabora mikroelementov lahko s posušenimi listi in korenino pozimi nadomestite sveže sadje.

Zelenjavo dodajajo juham, uporabljajo jo kot začimbo in dodajajo v zdravilne poparke.

Kako pravilno shranjevati posušeno peso

Pravilno shranjevanje omogoča dolgotrajno ohranitev posušene zelenjave. Glavna naloga je preprečiti nastanek plesni in insektov.

Nepredušno zaprte steklene in plastične posode ohranijo izdelek eno leto, vendar morajo stati v temi. Vrečke iz papirja ali blaga hranijo do pol leta. Lesene posode s tesno zaprtim pokrovom ohranijo zelenjavo od 3 do 5 mesecev. Da bi se izognili vlagi, morate posode hraniti na suhem in dobro prezračevanem mestu.

Zakaj je posušena pesa koristna

V posušeni obliki pesa ohrani svoje koristne lastnosti.

1. Vsakodnevna prisotnost v prehrani pripomore k naravnemu čiščenju telesa od odpadkov in nabranih toksinov.
2. Mikroelementi pese pozitivno vplivajo na apetit in izboljšujejo razpoloženje.
3. Sestavine, ki dajejo barvo, pomagajo lajšati krče žil, krepiti kapilare, zniževati tlak in izboljšati krvne slike.
4. Prav tako zelenjava pripomore k pravilnemu delovanju prebavil, vsebuje elemente, ki znižujejo raven holesterola, kar ugodno vpliva na delovanje jeter.
5. Priporočljivo je uživanje posušene pese za ljudi s srčno-žilnimi boleznimi.

Kaj lahko pripravimo iz posušene pese

Posušen izdelek se uporablja v podjetjih, specializiranih za proizvodnjo paradižnikove mezge, kečapa, kvasa in več kategorij konzerv. Pesa v prahu nadomešča tudi barvilo.

Doma lahko posušen izdelek uporabimo namesto svežega. Pogosteje ga uporabljamo v juhah in boršču, vendar ga lahko po namakanju uporabite v kateri koli običajni jedi in pripravite napitke.

Pesna ikra

Sestavine za 8 porcij:

• 200 g posušene pese.
• 200 g korenja.
• 2 čebuli.
• 3 stroke česna.
• 4 žlice rastlinskega olja.
• Začimbe po okusu.

Priprava po korakih:

1. Najprej namočite posušeno peso v hladno vodo. Vroče vode za namakanje ne priporočamo, ker izpere del koristnih lastnosti zelenjave.
2. Olupite korenje in ga naribajte na grobo strgalo.
3. V segretem rastlinskem olju (2 žlici) na srednjem ognju 3 minute pražite pripravljeno korenje.
4. Namočeno peso narežite na tanke trakove. Dušite s korenjem na počasnem ognju približno 40 minut, občasno mešajte.
5. Olupite in stisnite česen skozi stiskalnico.
6. Čebulo olupite in sesekljajte.
7. V drugi ponvi segrejte preostalo rastlinsko olje in na srednjem ognju pražite čebulo.
8. V eni posodi zmešajte pripravljene sestavine z dodanim česnom. Solite in poprajte po okusu.

Ajda s peso

Sestavine za 3 porcije:

• 125 g ajdove kaše.
• 50 g sušene pese.
• 1 čebula.
• 1 velik strok česna.
• 2,5 žlici sončničnega olja.
• 0,5 žlice limoninega soka.
• 250 ml vode za pripravo.
• Sol in poper po okusu.

Način priprave:

1. Sušeno peso vnaprej namočite za eno uro. Ajdovo kašo med mešanjem sušite v ponvi 5 minut.
2. Ajdo skuhajte na običajen način do mehkega, razmerje vode in kaše je 2:1.
3. Olupite in drobno nasekljajte čebulo in česen.
4. V ponvi segrejte sončnično olje in pražite pripravljeno čebulo in česen.
5. Peso zmeljite skozi mlinček za meso. Dobljeno maso iz pese pokapajte z limoninim sokom.
6. V loncu z ajdovo kašo zmešajte vse sestavine, dokler ne dobite rdeče ajde.

Končano jed lahko postrežete kot nenavadno prilogo ali samostojno jed.

Kremna juha s posušeno peso

To je z vitamini bogata in okusna kremna juha iz dostopnih sestavin. Kremna juha iz pese ima živo barvo, nežno konsistenco in neverjeten okus.

Sestavine za 2 porciji:

• 150 g sušene pese.
• Veliko jabolko.
• Krompir srednje velikosti.
• 1 srednja rdeča čebula.
• 250 ml piščančje juhe.
• Srednji strok česna.
• 100 g mehkega kremnega sira.
• 1 žlica masla.
• Začimbe po okusu.
• Ščepec mletega koriandra.
• 2 vejici svežih zelišč.

Način priprave:

1. Skuhajte piščančjo juho z dodatkom sušene pese. Kuhano peso ohladite. Olupite in narežite krompir na kocke. Dodajte v piščančjo juho in kuhajte do mehkega na srednjem ognju. Olupite in drobno nasekljajte čebulo in česen.
2. V ponvi stopite maslo in na njem pražite čebulo in česen, dokler ne posteklenita.
3. Jabolko olupite in odstranite semena. Narežite na majhne kocke skupaj s kuhano peso. Kocke jabolka in pese dodajte v ponev k čebuli in česnu. Dodajte začimbe in kuhajte pod pokrovom na srednjem ognju, dokler jabolka ne postanejo mehka.
4. Dušene sestavine dodajte v piščančjo juho. Vse skupaj kuhajte 3 minute po vrenju. Po potrebi dodajte začimbe.
5. S potopnim mešalnikom zmeljite vse sestavine. V gosto zmes dodajte drobno narezan ali nariban kremni sir. Z mešalnikom premešajte do gladkega. Na srednjem ognju pogrejte kremno juho, ne da bi zavrela.

Končano kremno juho lahko postrežete s kislo smetano in svežimi zelišči.

Švedski kotleti s posušeno peso

Glavna razlika od običajnih polpetov je dodajanje pese v mleto meso. Mleto meso lahko pripravite sami ali uporabite že pripravljeno, prav tako ustreza drobno sesekljano meso. Po receptu se čebula doda že pražena v mleto meso. Zato dušenje ni potrebno.

Sestavine:

• 500 g mletega mesa ali sesekljanega mesa.
• 130 g sušene pese.
• 1 piščančje jajce.
• Velika čebula.
• 1/3 skodelice drobtin za paniranje.
• Sol in začimbe po okusu.
• Rastlinsko olje za cvrenje.

Način priprave:

1. Sušeno peso skuhajte do mehkega. Pripravite mleto meso ali sesekljano meso. Na ponvi prepražite na kocke narezano čebulo na olju do zlate barve. Kuhano peso nasekljajte z nožem ali mlinčkom za meso.
2. V pripravljeno mleto meso vmešajte jajce, dodajte peso, polovico drobtin za paniranje, praženo čebulo in začimbe po okusu. Temeljito premešajte sestavine do enotne mase. Drobtine za paniranje presujte na krožnik ali desko za rezanje.
3. Iz dobljenega mesa oblikujte polpete in jih povaljajte v drobtinah. Polpete cvrite na srednjem ognju do 5 minut na vsaki strani.

Po želji lahko polpete cvrete brez paniranja. To ne bo vplivalo na videz niti na okus.

Latvijska pesna juha

To je tradicionalna juha s cmočki v nenavadni postrežbi. Za cmočke priporočamo uporabo svinjskega mletega mesa. Uporabite lahko tudi mleto meso perutnine ali govedine.

Sestavine za 5 porcij:

• 400 g mletega mesa.
• 200 g posušene pese.
• Velika čebula.
• 3 stroke česna.
• 1 žlica paradižnikove paste.
• Piščančje jajce.
• 1 žlica kisove esence.
• 3 jedilne žlice rastlinskega olja.
• 2 lovorova lista.
• 5 zrn črnega popra.
• 2 vejici svežega kopra.
• 2 l vode.
• Začimbe po okusu.
• Zelišča in kisla smetana za postrežbo.

Način priprave:

1. Sušeno peso poparite ali skuhajte do mehkega (čas kuhanja je odvisen od načina sušenja). V lonec nalijte 2 l vode in zavrite.
2. Mleto meso preložite v globoko posodo in vmešajte piščančje jajce. Očiščeno čebulo naribajte in naribano čebulo dodajte v posodo z mesom skupaj z začimbami. Dobro premešajte vse sestavine do enotne mase. Z mokrimi rokami oblikujte cmočke iz mesa in jih spustite v lonec z vrelo vodo.
3. Črni poper in lovorov list vrzite v vrelo vodo. Če nastane pena, jo previdno odstranite.
4. Korenje olupite in naribajte na grobem ribežu. Očiščeno drugo čebulo drobno sesekljajte. Na segretem rastlinskem olju prepražite korenje in čebulo. Prepraženo zelenjavo dodajte v lonec s cmočki.
5. Mehko peso naribajte na grobem ribežu ali drobno narežite. Česen naribajte ali stisnite skozi stiskalnik. Mešanico česna, paradižnikove paste in pese dodajte v lonec z juho. Dodajte začimbe po okusu.
6. Kuhajte vse sestavine 20 minut na majhnem ognju pod zaprtim pokrovom. Ko ugasnete kuhalnik, v juho vmešajte kis, da ohranite živo barvo.

Pred postrežbo dodajte kislo smetano in zelišča.

Prigrizek iz fižola s posušeno peso

Hladna predjed se pripravi z mešalnikom ali kuhinjskim robotom.

Sestavine:

• 330 g belega konzerviranega fižola.
• 2 žlici sezamove paste.
• 1 žlica hrena.
• 2 žlici limoninega soka.
• 2 srednja stroka česna
• 1/2 čajne žličke soli.
• 2 žlici oljčnega olja.

Način priprave:

1. Bel konzerviran fižol sperite in osušite. Stroke česna olupite in stisnite skozi stiskalnik. Sušeno peso skuhajte do mehkega, odcedite in ohladite.
2. V posebno posodo za blender ali kuhinjski robot (lahko jo zamenjate s katero koli globoko posodo) dajte fižol, ohlajeno peso, zdrobljen česen, sezamovo pasto, limonin sok, namizni hren in začimbe.
3. Zmeljite in dobro premešajte vse sestavine z blenderjem ali kuhinjskim robotom. Ne izklapljajte naprave, v dobljeno maso vlijte oljčno olje in mešajte, dokler ne nastane homogena masa.
4. Dobljeno konsistenco preložite v posodo s tesnilnim pokrovom in postavite v hladilnik za 24 ur ali vsaj čez noč.

Predjed postrezite s kuhanimi jajci, kumarami ali solatnimi listi.

Dušen boršč

To je pozabljeni okusni boršč po receptu prababic. Glavna skrivnost jedi je počasno kuhanje. Prej so boršč kuhali v peči, ker je ni, lahko uporabite pečico in keramični lonček.

Za bogato juho je priporočljivih približno 400 g mesa. Posebnost počasnega boršča je ohranjanje konsistence sestavin: ne prekuhan krompir, hrustljavo zelje, vendar gosta in okusna juha.

Sestavine:

• 2,5 l mesne juhe.
• 3 srednje veliki krompirji.
• Korenje.
• Velika čebula.
• 100 g sušene pese.
• 4 žlice paradižnikove mezge.
• 1 kozarec (500 ml) vloženih gob.
• 0,5 kozarca konzerviranega rdečega fižola.
• Pol glave belega zelja.
• 100 g prekajene slanine.
• 1 šopek kopra.
• 1 šopek peteršilja.
• 2 lovorova lista.
• 3 stroke česna.
• 6 zrn črnega popra.

Način priprave:

1. Mesno juho skuhajte na običajen način. Zelenjavo operite in očistite. Krompir narežite na kocke, ostalo zelenjavo pa na majhne trakove. Slanino narežite na majhne koščke. Vložene gobe vzemite iz slanice, slanico pa precedite.
2. V veliki ponvi stopite slanino in na njej popražite čebulo s korenjem. Dodajte peso in vse skupaj pražite največ 5 minut. Prilijte gobovo slanico in dušite zelenjavo tretjino ure na srednjem ognju pod zaprtim pokrovom. Nato dodajte paradižnikovo mezgo in dušite še 5 minut.
3. Gobe dodajte v mesno juho in jih kuhajte 5 minut. Krompir kuhajte v juhi 10 minut, dodajte zelje in kuhajte še 3 minute.
4. Pripravljeno juho prelijte v keramični lonček, dodajte zelenjavo, dušeno v slanici. Zaprite pokrov in pecite boršč v pečici pri 120°C eno uro.
5. Medtem ko se boršč peče, drobno sesekljajte zelišča in jih zmešajte s česnom.

V končano jed pred serviranjem dodajte kislo smetano in zelišča s česnom.

Pesni smuti s kefirjem

Živa malinasta barva pesinega smoothieja ne bo nikogar pustila ravnodušnega. Gost napitek je bogat z vitamini in takoj napolni zaloge energije.

Sestavine:

• 50 g sušene pese.
• 400 ml kefirja poljubne vsebnosti maščobe.
• 7–8 vejic kopra.
• 4 peresa zelene čebule.
• Sol in poper na konici noža.

Način priprave:

1. Sušeno peso poparite ali skuhajte in pustite, da se ohladi. Operite koper in zeleno čebulo pod tekočo vodo ter osušite s prtički.
2. Ohlajeno peso narežite na kocke in dajte v posodo blenderja. Zelišča narežite in jih stresite v isto posodo.
3. V skupno maso vlijte 200 ml kefirja, dodajte začimbe, dobro stepite pri visoki hitrosti. Prilijte preostali kefir in še enkrat stepite do homogene konsistence.

Pripravljen smuti, prelit v kozarce, je priporočljivo popiti takoj.

Solata 'Kitajski zmaj'

To je pikantna mesna solata, prelita s sojino omako.

Sestavine za 6 porcij:

• 400 g svinjskega mesa.
• 100 g sušene pese.
• 2 manjša korenčka.
• 4 srednje čebule.
• 1 strok rdečega ali rumenega čilija.
• 1 čajna žlička sladkorja.
• 100 ml oljčnega olja.
• 20 g svežega peteršilja.
• 20 g sveže zelene.
• 3 žlice sojine omake.
• 1 žlica kisa.
• Začimbe po okusu.

Način priprave:

1. Peso namočite v vodi ali šibki raztopini kisa in jo naribajte na grobem ribežu skupaj z olupljenim korenčkom. V naribano zelenjavo vlijte sojino omako in premešajte.
2. Svinjino narežite na tanke rezine, posolite in popecite na velikem ognju v ponvi z 1/3 oljčnega olja. Pecite približno 10 minut, občasno premešajte, da ne zagori. Popečeno meso preložite v globoko posodo in premešajte s sladkorjem, dokler se popolnoma ne raztopi.
3. Čili narežite na prosojne, tanke trakove in ga dodajte k mesu.
4. Čebulo olupite, narežite na polkroge in popecite v 1/3 oljčnega olja, dokler ne postane prosojna, približno 4 minute.
5. Zelišča operite, osušite in sesekljajte. Vse sestavine združite v posodi z mesom, začinite s preostalim oljčnim oljem in kisom ter dobro premešajte.

Solato pustite namakati približno 3 ure.

Vereščaka

Nežno meso svinjskih prsi se kuha v pesnem kvasu s kislostjo.

Sestavine:

• 500 g svinjskih prsi.
• 2 srednji čebuli.
• 2 žlici smalca (stopljena mast iz slanine).
• 100 g suhih skorij rženega kruha ali prepečenca.
• 2 kozarca pesnega kvasa.
• Začimbe po okusu.

Da boste pravilno pripravili vereščako, morate kvass vnaprej postaviti, da fermentira:

1. 100–150 g sušene pese zdrobite in položite v 2-litrski kozarec.
2. Dodajte suh kruh in zalijte s toplo vodo do 2–3 prstov pod vratom. Rženi kruh s prepečencem lahko nadomestite tako, da zmešate 0,5 čajne žličke suhega kvasa z 1 žlico sladkorja. Proces fermentacije traja približno 5 dni pri temperaturi najmanj 18–20 °C.
3. Po preteku 5 dni kvas precedite, prelijte v drugo posodo in postavite v hladilnik. Peso in kruh na dnu kozarca lahko ponovno zalijete z vodo in ponovno postavite, da fermentira.

Pripravljen kvass ima bogato lepo barvo in rahlo kislost.

Način priprave vereščake:

1. Na smalcu popecite svinjino, predhodno narezano na večje kose. Popečeno meso skupaj s stopljeno maščobo preložite v lonec s kvassom.
2. Čebulo olupite in narežite na trakove srednje debeline ter dodajte v kvass z mesom.
3. Dušite sestavine z začimbami pod pokrovom eno uro na zmernem ognju.
4. Ržene prepečence ali kruh zdrobite. Dodajte v lonec in dušite 20 minut.

Kot priloga se dobro poda pšenična ali ajdova kaša.

Mesni rolat iz omlete s posušeno peso

Zračna in živahna rolada bo všeč tudi otrokom.

Sestavine:

• 7 jajc.
• 250 g mletega mesa (piščančjega, govejega in ribjega).
• 1 majhna čebula.
• 30 g sušene pese.
• Sol in poper po okusu.

Način priprave:

1. Sušeno peso predhodno namočite in naribajte na strgalu.
2. Mleto meso popecite skupaj z drobno sesekljano čebulo, dodajte začimbe po okusu.
3. V globoko skledo ubijte jajca, potresite z začimbami in previdno dobro premešajte.
4. Segreto ponev namažite z rastlinskim oljem in vanjo vlijte četrtino jajčne mase. Enakomerno porazdelite jajca po dnu ponve, na vrh položite tretjino pripravljenega nadeva in zvijte v rolado.
5. Zvito rolado pomaknite na rob ponve. Na prosto mesto vlijte še četrtino jajc, da masa steče pod rolado. Na dobljeno palačinko položite še tretjino nadeva in ponovno zvijte v rolado, pomaknite jo na rob.
6. Polovico jajčne mase vlijte na prosto mesto in nanjo položite peso. Ponovno zvijte rolado in jo odmaknite. Preostalo jajčno maso vlijte na sproščeno mesto in še enkrat zvijte v rolado.
7. Končani mesni roladi s peso v omleti položite na krožnik in postrezite narezane na koščke.

Pesna pašteta

Sestavine:

• 70 g sušene pese.
• 2 jajci.
• 80 g slane brynze ali sira feta.
• Velik strok česna.
• 1 žlica rastlinskega olja.
• Sol in začimbe po okusu.

Način priprave:

1. Sušeno peso namočite ali skuhajte in dajte v globoko posodo. Trdo kuhana jajca (8 minut ali več po vrenju) ohladite in olupite.
2. Sir, jajca in česen narežite na večje koščke in dodajte k pesi. Dodajte začimbe in rastlinsko olje.
3. Z mešalnikom zmeljite sestavine v enotno maso.
4. Končano pašteto preložite v nepredušno posodo in shranite v hladilniku.

Riževa kremna juha

Nenavadna kremna juha s sušeno peso in rižem ima sladek okus.

Sestavine:

• 50 g sušene pese.
• 300 ml smetane.
• 0,5 čajne žličke soli.
• 5 žlic kuhanega riža.
• Na konici noža mletega muškatnega oreščka.

Način priprave:

1. Sušeno peso kuhajte približno 20 minut, dokler ni kuhana. Vzemite jo iz vode in z mešalnikom zmeljite v enotno maso. Preostalo tekočino od kuhanja pese odlijte v skodelico.
2. V lonec vlijte smetano, dodajte maso pese, sladkor in zavrite. Za bolj tekočo konsistenco lahko maso razredčite s tekočino od kuhanja pese.
3. V vrele sestavine dodajte kuhan riž in potresite z muškatnim oreščkom.

Fotografija sušene pese