Kako sušiti koper doma

Danes je koper dobro znana in za nekatere celo banalna začimba. Stari Rimljani so do te rastline čutili veliko spoštovanje in pieteto ter so svojim ljubljenim celo podarjali šopke iz njega, kar je za drugo polovico pomenilo znak velike ljubezni. Nekoč je bila ta rastlina prinesena v Evropo in Rusijo iz azijskih držav, kjer je rasla divje, dokler ljudje niso začeli z njo začinjati hrano.

Katere sorte kopra so primerne za sušenje

Ker je nabiranje kopra mogoče izvajati skozi celotno poletno sezono, je enostavno izbrati takšne sorte rastline, da rastejo in so pripravljene za nabiranje ne hkrati, ampak postopoma. Za to je treba na vrtni gredi kombinirati sorte z zgodnjim obdobjem zorenja, srednjim in poznim.

Bolje je izbrati sorte z več listja, z gosto temno zelenjavo. Praviloma so te bolj sočne in imajo visoko vsebnost eteričnega olja.

1. To je lahko Aligator, o katerem vrtnarji govorijo kot o nezahtevnem, a visoko donosnem. Poleg tega je to pozno zoreča sorta, ki jo lahko sejemo večkrat v sezoni.
2. Rišelje najprej razveseljuje vrtnarje s čudovitimi zeleno-modrimi listi, ki so podobni čipki, nato pa še z dišečim zelenjem. Toda ta koper zelo hitro oblikuje kobul, zato ga je pomembno pravočasno odrezati, razen če seveda ne želite pridelati semen za sušenje.
3. Ozornik lahko posadimo zgodaj in ga pobiramo že tri tedne po vzniku. Ne boji se zmrzali, semena pa zorijo tako hitro, da jih lahko uporabimo za ponovno setev za drug pridelek v istem letu.
4. Žlahtnitelji, ki koper Redut priporočajo za sušenje v zalogo, ugotavljajo, da se ta ne zelo razrasla rastlina z voščenim nanosom odlikuje s posebno izvrstno aromo – najbolj zanimivo med vsemi obstoječimi sortami v naravi.
5. Inej izkušeni vrtičkarji začnejo sejati zelo zgodaj – v začetku aprila – v rastlinjake. Pred sajenjem paradižnikov je Inej sposoben dati poln pridelek zelenja sivo-zelene barve, kot da je prekrito z voščenim nanosom, z zelo močno aromo.
6. Med priporočljive za sušenje spada tudi sorta Kutuzovski, ki jo odlikuje visok – do metra – grm, visoka donosnost in zgodnje obdobje zorenja.
7. Grenader lahko gojijo tudi tisti, ki nimajo vrtne parcele. Ta zelo kompakten koper, visok do 30 cm, velja za eno najboljših sort za okensko polico in balkon, zato ga lahko v pogojih mestnega stanovanja posejete, poberete dostojen pridelek in posušite za zimo. S kvadratnega metra bo Grenader dal od 2 do 3 kg svežih zelišč, rezati pa ga je mogoče že 30 dni po vznikih.

Poleg opisanih prednosti imajo vse te sorte skupno značilnost – sposobne so ohraniti močno aromo ne le do naslednjega letnika pridelka, ampak celo več let.

Kako pripraviti zelišča za sušenje

Za sušenje je treba vzeti koper, ki ni prerasel – torej tak, ki še ni uspel izoblikovati socvetja-dežnika na gostem, nekoliko grobem cevastem steblu. Z njegovo pripravo se lahko ukvarjate skozi celotno vrtnarsko sezono, saj to začimbeno zelenjavo običajno sejejo v več zaporednih setvah čez poletje, da so mladi sočni listi kopra vedno na jedilni mizi. A najbolj smiselno je, da se s sušenjem ukvarjate v začetku poletja, ko druga zelenjava in sadje še nista dozorela, zato čas gospodinje ni zaseden s pripravo kumar, paradižnikov in paprik.

Če je načrtovano, da bodo uporabljeni suhi dežniki kopra – na primer za konzerviranje paradižnikov ali kumar, je treba socvetja odrezati ločeno, z majhnimi, približno 10 cm dolgimi kosi stebla.

Posušena semena kopra prav tako uporabljajo kuharji, vendar je treba njihovo nabiranje za sušenje opraviti še pozneje – ko zelenje otrdi in dežniki že porjavijo.

Zelenje je najbolje rezati pozno zjutraj, ko se je rosa posušila. Po dežju tega ne priporočamo – v tem času trava postane težka, se močno nagne in umaže ob tla. Treba je počakati, da se posuši in zravna.

Iz odrezanega kopra je treba izbrati in zavreči zmečkane, porumenele in posušene liste. Nekatere gospodinje svetujejo, da kopra iz lastnega vrta ne perete, kar utemeljujejo s tem, da se zaradi odvečne vode zelenje hitro pokvari. A vseeno je bolje, da ga operete, hkrati pa pozorno pregledate vsako vejico: ta začimbna zelenjava je zelo privlačna za zelene uši. Težko jih je opaziti, a mogoče. Prav njih se je treba znebiti s pomočjo tekoče vode.

Nato, da se znebite odvečne vlage, je treba vsak šop rahlo potrepljati ob brisačo, otresti kapljice in ga razložiti za sušenje na drugo brisačo. Bilo bi dobro, da v prostoru, kjer se koper suši po »kopanju«, pihlja rahel prepih.

Kako pravilno sušiti koper

Najbolje je sušiti koper v celih vejicah, tako rastlina bolje ohrani koristna eterična olja. Liste lahko ločite od stebel šele po sušenju, dodatno jih lahko zdrobite s prsti.

Če pa je bolj priročno sušiti v narezanem stanju, to ni prepovedano, pomembno je, da ne pretiravate in ne narežete zelenja preveč drobno. Lahko zdrobite tudi posušen koper tik pred dodajanjem v kulinarično jed.

Če koper sušite nepravilno, bo zagotovo porumenel. Pri tem se ne pokvari le njegov videz, ampak tudi vitamini in druge koristne snovi, vključno z eteričnimi olji, izginejo. Najpogosteje rastlina porumeni ob presušitvi. Zato ne smete pustiti procesa brez nadzora, ampak ga morate nadzorovati – pravočasno obračati in mešati, natančno upoštevati predpisano temperaturo sušenja, ne spregledati pa tudi drugih podrobnosti – na primer, če je priporočeno, da zelenjavo v določenem trenutku pokrijete, ne zanemarite tega nasveta.

V pečici

Da eterična olja iz kopra ne izhlapijo, ga morate sušiti pri čim nižji temperaturi. V nasprotnem primeru bo trava ne le izgubila koristne snovi, ampak tudi barvo in postala neprivlačna.

Najprej morate pekač obložiti s papirjem za peko, nato pa nanj v enakomerni plasti debeline največ 2 cm razporediti narezan koper ali cele vejice. Zelenjava se ne sme dotikati kovine – to grozi s porumenelostjo, zažganostjo in izgubo hranil. Vratc pečice ne zapirajte – omogočiti morate neovirano kroženje zraka in prost izhod vlage iz pečice.

Dokler koper ne oveni, morate temperaturo vzdrževati pri največ 30 stopinjah, nato jo lahko povečate na 50. Vsake pol ure morate pekač vzeti ven in premešati zelenjavo, da se suši enakomerno, hkrati pa oceniti – ali je suha ali ne. Skupaj čas sušenja običajno traja od 3 do 4 ure.

V električnem sušilniku

Za sušilnik je popolnoma nesprejemljivo drobno rezati koper: med sušenjem se bodo koščki zmanjšali in padli skozi odprtine pladnjev. Bolj priročno je, če je trava narezana na koščke od 1,3 do 2 cm. Še bolje pa je, da jo na pladnje razporedite v celih vejicah. Plast je pri tem lahko debela do 2 cm, vendar mora biti rahla, ne gosta.

Če ima naprava način 'Zelišča', nastavite regulator nanj in brez skrbi – pametna naprava se bo ob nastavljenem času sama izklopila. Potrebno bo le vsaj enkrat zamenjati pladnje električnega sušilnika: zgornje spustite, spodnje dvignite. Tako se bo trava bolj enakomerno posušila.

Če naprava nima načina 'Zelišča', morate nastaviti temperaturo približno na 40 stopinj in čas na 3 ure. Po uri in pol od začetka postopka zamenjajte pladnje. Po koncu preverite, ali je koper suh, in če je potrebno, dodajte še pol ure za dokončanje sušenja.

V mikrovalovni pečici

Koper lahko v mikrovalovni pečici posušite najhitreje. A čeprav je ta metoda najhitrejša, ni povsem priročna, če nameravate posušiti večjo količino zelenjave: veliko trave naenkrat ne morete dati v mikrovalovno pečico.

Krožnik je treba obložiti z bombažnim ali papirnatim prtičkom, na njem enakomerno razprostreti koper ali njegove vejice v plasti debeline do 1,5 cm. Zelenjavo pokrijte s tankim papirnatim prtičkom in postavite v mikrovalovno pečico. Nastavite največjo moč in zaženite časovnik za 3 minute. Ko čas poteče, preglejte koper, premešajte in če ga je treba še malo posušiti, nadaljujte s postopkom, vendar s kratkimi vklopi – po 30 sekund. Morda bo izdelek pripravljen že po prvih 30 sekundah ali pa bo potrebno ponovitev.

V hladilniku

Ta način sušenja kopra je najdaljši, poleg tega se je treba pripraviti, da bo del hladilnika med pripravo zaseden.

Za sušenje začimbne zelenjave v hladilniku jo je treba tanko razprostreti na ploščatem krožniku, na vrhu pokriti s papirnatim prtičkom in krožnik postaviti na spodnjo polico hladilnika. Tam naj stoji približno dva do tri tedne. Občasno bo treba pogledati pod prtiček, da se prepričate, da trava ni gnila in se ni pokvarila, ter jo premešati. Ko je koper popolnoma suh, ga lahko pospravite v shrambo.

Na soncu

Na soncu lahko zelenjavo sušite tako vodoravno kot navpično.

Vodoravni način je običajen, ko zelenjavo razprostrejo na s papirjem obloženih pladnjih in podstavkih. Te odnesejo na svež zrak, koper pokrijejo z gazo – muhe ne bodo prišle do njega, prah ne bo padel, veter pa ne bo raznesel sušeče se zelenjave po okolici. Za ta način uporabljajo tudi narezan koper in cele vejice. Občasno gazo dvignejo in zelenjavo premešajo, da vse plasti rezanih zelišč dobijo enake deleže sonca in vetra ter ne zgnijejo.

Za navpično sušenje so primerne le vejice. Zvežejo jih v šopke po 6–8 kosov in privežejo na tramove na verandi, stopnišču, pod nadstreškom. Šopkov ni treba nameščati tesno drug ob drugem, med njimi naj bo razdalja najmanj 10 cm. Pomembno je, da je izbrano mesto za sušenje dobro prezračeno.

Običajno na svežem zraku koper posuši v največ nekaj dneh, vendar ga je treba ponoči obvezno prinesti z ulice v hišo, da se trava ne pokvari zaradi rose. Poleg tega se pri tem načinu koper najpogosteje presuši: ko se gospodinja zaposli na gredicah, ga preprosto pozabi pravočasno pospraviti. To pa lahko povzroči izgubo koristnih lastnosti rastline.

Kako preveriti pripravljenost

Najboljši in najpreprostejši način, da preverite pripravljenost kopra, je, da podrgnete vejico med prsti. Če se začne mečkati, je zelenjava očitno še premalo suha in jo je treba dodatno posušiti. Če pa se zlahka drobi, je dobro in kakovostno posušena. Pri tem se posušena zelenjava ne sme spremeniti v prah. Če se koper drobi do te mere, pomeni, da je presušen.

Kako pravilno shranjevati posušen koper

Da posušen koper dolgo ohrani koristne snovi in aromo, ga hranite v temnem, najbolje hladnem prostoru. V toplem prostoru bo značilen prijeten vonj začimbe hitreje izpuhtel.

Najbolj priročno je uporabljati koper, ko je razporejen po steklenih kozarcih (bolje, če so iz temnega stekla) ali keramičnih posodah. Pomembno je, da je ta posoda hermetično zaprta s pokrovi, da se prepreči vdor vlage iz zraka.

Nekatere gospodinje hranijo koper v vrečkah z zadrgo, v katerih se prodaja kava. Pomembno je, da to vrečko dobro operete, da odstranite vonj po kavi, in jo tudi temeljito posušite.

V hermetično zaprti posodi, kamor ne vstopa zrak, bo koper mirno zdržal do naslednje letine.

Suhi koper lahko shranite v papirnate vrečke in bombažne vrečke, vendar ti porozni materiali ne morejo dolgo zadržati začinjene arome, zato je treba tako posušena zelišča uporabiti največ v treh mesecih.

Kakšne so koristi posušenega kopra

Že babice in prababice so močno priporočale uživanje več kopra tako svežega kot suhega. V suhi obliki skoraj ne izgubi nobenih vitaminov, mineralov in hranilnih snovi, ki jih vsebuje svež izdelek. Poleg tega se v posušenem kopru (preračunano na gram) koncentracija koristnih snovi poveča, kalorična vrednost suhega izdelka pa je 7,5-krat nižja kot pri svežem.

1. Zaradi prisotnosti vitamina A, ki pozitivno vpliva na vid, se izboljša stanje mrežnice. Vitamin ima tudi sposobnost krepitve imunskih sil telesa in spodbujanja delovanja levkocitov.
2. Vitamin B1, ali tiamin, pomaga obnavljati moči po povečanih fizičnih obremenitvah pri delu ali športu, prav tako spodbuja izboljšanje presnove beljakovin.
3. Vitamin B2, ali riboflavin, ki je sestavina mnogih lekarniških pripravkov, ne le blagodejno vpliva na stanje kože in zdravje oči, ampak tudi pospešuje celjenje ran in uravnava delovanje prebavnega trakta.
4. Vitamin B5, drugače imenovan pantotenska kislina, pozitivno vpliva na bolnike, ki trpijo za alkoholizmom, in se uporablja v shemah zdravljenja številnih bolezni jeter. Poleg tega se z njegovo pomočjo znebimo aken.
5. Vitamin B9, ali folna kislina, je koristen za nosečnice, saj je odgovoren za normalen razvoj organov bodočega otroka, zlasti v zgodnjih fazah. Pri aktivno rastočih otrocih ta vitamin prispeva k pravilnemu oblikovanju krvožilnega sistema in pomaga krepiti imunski sistem, kar posledično pripomore k hitrejšemu okrevanju telesa po boleznih.
6. Vitamin C, ki ga vsi poznajo kot askorbinsko kislino, ima na svojem računu cel seznam koristnih lastnosti – od krepitve imunskega sistema do opravljanja funkcije antioksidanta.
7. Vitamin PP, ali nikotinamid, uravnava presnovne procese in se zato priporoča pri boleznih prebavil, jeter, sladkorni bolezni. Zelo koristen je za tiste, ki poskušajo shujšati in so zato na različnih dietah, včasih najbolj fantastičnih in malo uravnoteženih.
8. Vitamin E – njegova slovitost temelji na antioksidativnih lastnostih.
9. Vitamin K normalizira delovanje ledvic in spodbuja presnovo beljakovin. Res pa je, da imajo nekateri ljudje alergijo nanj, zato naj bodo previdni pri uživanju kopra ali pa se mu popolnoma izognejo.
10. Magnezij se najpogosteje uporablja za lajšanje stresa in utrujenosti, normalizacijo delovanja živčnega sistema, vzpostavitev normalnega spanca in odpravljanje glavobolov. Poleg tega spodbuja uspešno delovanje črevesja.
11. Kalij je, tako kot magnezij, potreben za normalno delovanje živčnega sistema. Njegova druga funkcija je ohranjanje normalnega ravnovesja kislin in baz ter vzdrževanje pravilne ravni tekočine v telesu.

Poleg vitaminov koper vsebuje številne mikro- in makroelemente, ki pozitivno vplivajo na delovanje vseh sistemov in organov človeka.

• Železo. Njegova najpomembnejša funkcija je sodelovanje pri sintezi hemoglobina in prenos kisika v tkiva.
• Fosfor. Sodeluje pri gradnji kosti in zob, skrbi za stanje kože, nohtov in las.

Zaradi tega bogatega sklopa vitaminov in drugih koristnih snovi ima koper številne zdravilne lastnosti. Lahko znižuje krvni tlak, lajša krče in zmanjšuje bolečine. Njegove vetrogonske in diuretične lastnosti so že od nekdaj dobro znane. Stari zeliščarji so ga predpisovali pri cistitisu in drugih boleznih ledvic in sečil, pa tudi za lajšanje napihnjenosti in vetrov. Poleg tega ga lahko dajemo celo dojenčkom za lajšanje kolik.

Poleg tega lahko ta rastlina celi rane, zlasti draženja zaradi alergij, ter pomirja živčni sistem, vzpostavlja globok miren spanec in obnavlja čustveno stabilnost.

Iz te rastline lahko pripravljamo prevretke za čiščenje žil, zniževanje krvnega tlaka in stabilizacijo srčnega ritma. Zaradi sposobnosti kopra za širjenje žil je priporočljiv pripadnikom močnejše polovice človeštva za ohranjanje "moške moči".

Posušena semena kopra mlade ženske uporabljajo za lajšanje bolečin med menstruacijo, starejše dame pa za izboljšanje počutja med menopavzo.

Kje se uporablja posušen koper

Posušen koper ni le aromatičen dodatek k juhi ali golažu, ampak ga uporabljajo tudi ljudski zdravilci v različnih zdravilnih receptih.

Seveda se koper najpogosteje uporablja kot aromatičen dodatek k različnim jedem – vsem vrstam mesa, rib, perutnine, dušenim in ocvrtim zelenjavam, juham, solatam. Koper se uporablja v začimbah, kot so hmeli-suneli in adžika.

Pri soljenju ali vlaganju kumar in paradižnikov za zimo lahko v kozarec dodate žlico ali dve posušenih zelišč. Okusno in aromatično je kislo zelje, ki so mu dodali posušena semena kopra.

Pomembno je, da ne pretiravate, da ta začimba s svojim vonjem ne preglasi vseh ostalih živil. Koper ne bo le okrasil jedi, ampak tudi izboljšal tek in uravnal delovanje prebavnega sistema.

Opomba! Za okrasitev jedi posušen koper ni primeren; za to je bolje vzeti svežega.

V zdravilne namene se posušen koper uporablja ne le kot sestavina različnih zeliščnih mešanic, ampak tudi samostojno – in to v poljubni količini. Posebno napredne poletne vrtičkarice-modnice pa uporabljajo koper za pripravo hranljivih mask: poleti si na obraz nanesejo svež koper, pozimi pa posušeno surovino poparijo z malo vrele vode, in ko se razpari, jo zmešajo z gosto kislo smetano.

Kozmetična uporaba suhega kopra je posledica sposobnosti askorbinske kisline v njegovi sestavi, da lajša draženje in otekline, celi mikro razpoke, pa tudi zaradi prisotnosti folne kisline, ki odstranjuje mozolje in akne. Sestavine, kot sta magnezij in kalcij, izboljšujejo podkožno in znotrajkožno cirkulacijo, kar zmanjšuje pojav rozacee in izboljšuje ten kože obraza.

Zaradi vsebnosti eteričnih olj se suh koper, zlasti njegova semena, uporablja v parfumski industriji, slaščičarski proizvodnji in vinarstvu.

Poleg tega, ker koper uravnava presnovo, se priporoča kot dietni vir vitaminov ter makro- in mikrohranil v programih hujšanja. Ta začimba pomaga pri oteklinah, kar je pomembno za ljudi, ki izgubljajo težo. Dietetiki v takih primerih priporočajo pripravo odvarkov in poparkov, pri čemer je bolje kombinirati koper s suhim peteršiljem, ki okrepi njegov učinek.

Kaj je bolje: zamrzovati ali sušiti koper

Obstajata dva načina, kako ohraniti poletno letino kopra za vso zimo v naravni obliki, brez uporabe soli ali konzervansov. To sta zamrzovanje in sušenje. Vsak ima svoje prednosti in slabosti.

Nedvomne prednosti sušenja so, da se posušen izdelek odlično hrani v zaprti posodi in odlično ohranja aromo. Hkrati, ker je tekočina izparela, postane izdelek veliko bolj koncentriran: ena čajna žlička suhega kopra je po hranilni vrednosti in vsebnosti koristnih snovi enakovredna jedilni žlici.

Suh koper lahko mešamo z drugimi zelišči, pridelanimi na vrtu, kot so peteršilj, bazilika, in iz njih ustvarimo dišeče kompozicije za zimo. Poleg tega, če jih kombiniramo s soljo ter dodamo še posušen mlet česen, pekočo papriko v strokih in čebulo, dobimo izdelek, ki se v supermarketih prodaja pod imenom »Okusna sol«. Toda v nasprotju s kupljenim lahko doma ustvarite tako dišeč šopek, ki bo ustrezal okusu vseh družinskih članov.

Slabost sušenja kopra je morda ta, da je treba porabiti nekaj časa in pozornosti med postopkom. Poleg tega je v primeru sušenja na prostem potrebno mesto za razprostiranje zelenjave, uporaba pečice pa v poletni vročini ni ravno prijetna.

Zamrzovanje ima tudi svoje prednosti. To je najhitrejši način konzerviranja, pri čemer zelenjave ni treba rezati, ampak jo lahko damo v zamrzovalnik kar v šopku, narežemo pa jo tik preden jo damo v lonec. V zamrzovalniku lahko koper shranjujemo zelo dolgo, veliko več kot eno leto.

A žal, nima vsakdo velikega zamrzovalnika, v katerega bi poleg rib in mesa spravili tudi zelenjavo in gobe ter še zamrznjen koper. In to je pomembna pomanjkljivost zamrzovanja.

Poleg tega se vitamini, makro- in mikroelementi ter eterična olja v veliko večjih količinah ohranijo v posušenem kopru kot v zamrznjenem. Z drugimi besedami, z vidika koristi izdelka je sušenje bolj zaželeno.

Če koper pravilno posušimo, lahko svojo družino preskrbimo z okusno in zdravo začimbo za celo zimo – vse do naslednje letine.