Kako pravilno sušiti bučke: 4 načini

Ko nastopi sezona množičnega pridelka bučk, vsaka gospodinja nima dovolj domišljije, da bi si izmislila načine za njihovo konzerviranje. Bučkin kaviar so obvladali vsi, mešanico s kumarami, paradižniki in zeljem so konzervirali … In kaj potem? V zamrzovalniku ne bo dovolj prostora za ves pridelek. Kako ohraniti to bogastvo, da boste pozimi lahko pripravljali enolončnice in sotee? Zelo preprosto – bučke je treba posušiti. Bodo veliko bolj zdrave in tudi okusnejše od tistih, ki jih pozimi lahko kupite v trgovini.

Kako izbrati bučke za sušenje

Za sušenje bučk so primerne zelenjave različnih sort, vseh časov zorenja in katere koli barve – bele, rumene, temno zelene ali progaste, vključno s cukinijami. Uporabijo se lahko tudi zreli, prerasli primerki in zelo majhni.

Vendar pa bodo najbolj primerne mlade bučke, dolge približno 20 cm, z nežnim mesom, tanko kožo in zelenim pecljem. V njih je največ snovi, koristnih za človeka.

Če bučke niso pridelane na lastnem vrtu, ampak kupljene na tržnici, in zato ni jasno, v kakšnih pogojih je zelenjava rasla, je treba vedeti, da preveč svetla, gladka in bleščeča koža praviloma kaže na to, da vsebuje veliko nitratov. Na to kaže tudi suh pecelj. Če je koža razpokana in se lušči, je to najverjetneje znak, da je rastlina, s katere je bila bučka utrgana, bolna.

Kako pripraviti zelenjavo za sušenje

1. Da bodo posušene bučke popolnoma varne, jih je treba najprej temeljito oprati. Glede na to, da zoreča zelenjava leži na tleh, jih je bolje oprati z milom.
2. Če so bučke mlade, jim ni treba odstraniti kože, lahko jih takoj narežete. Pri velikih, dozorelih bučkah je treba odstraniti tako grobo lupino kot semena.
3. Bučke za sušenje lahko narežete na različne načine: mlade bolje na kolobarje debeline od 0,5 do 1 cm, druge pa na trakove ali kocke.

Včasih prezrele bučke pred sušenjem blanširajo: potopijo jih v vrelo vodo, po minuti in pol do dveh minut vrelo vodo odcedijo skozi cedilo, narezane bučke pa prelijejo z ledeno vodo. Nato bučkam odstranijo odvečno vodo s papirnatimi brisačami.

Nekatere gospodinje raje ne blanširajo, ampak rezine bučk nasolijo. Ko iz zelenjave izteče sok, jih osušijo s papirnato brisačo. Tako so bučke pripravljene za sušenje.

Kako sušiti bučke doma

Italijani, ki so prvi začeli sušiti bučke, so to počeli tako, da so jih razložili na sonce. Ali je ta način primeren, se vsaka gospodinja odloči sama: morda poletje ne bo ugodno, sončnih dni bo malo, in takrat bo treba uporabiti pečico, električni sušilnik ali mikrovalovno pečico.

V vsakem primeru se morajo bučke znatno zmanjšati v obsegu in masi. Običajno iz 1 kg surovega izdelka dobimo največ 150 g suhega.

V pečici

Pečico za sušenje bučk je treba segreti na 40–45 stopinj.

1. Medtem ko se segreva na zahtevano temperaturo, na pekače, obložene s peki papirjem, razporedite kolobarčke (ali kocke) bučk, pri tem pa pazite, da niso preveč gosto. Med rezinami naj bo vsaj nekaj milimetrov prostora.
2. Ko so pekači z bučkami v pečici, pustite vrata priprta, da zrak prosto kroži in tako omogoča odstranjevanje vlage iz notranjosti.
3. Po 2 urah obrnite bučke in zavrtite pekač – tako da bodo koščki, ki so bili ob zadnji steni, prišli do priprtih vrat.

Običajno se bučke v pečici posušijo v 9–10 urah, v tem času pa je treba postopek obračanja zelenjave večkrat ponoviti – da poteka bolj enakomerno.

V električnem sušilniku

Za sušenje bučk v električnem sušilniku je treba nastaviti temperaturo 50 stopinj.

1. Koščke bučk enakomerno razporedite v eni plasti na rešetkaste pladnje sušilnika, pladnje postavite enega na drugega, zaženite napravo in programirajte časovnik na 2 uri.
2. Takoj ko preteče določen čas in sušilnik preneha delovati, zamenjajte pladnje, da izenačite postopek sušenja, saj se na spodnjih 'nadstropjih' bučke sušijo hitreje kot na zgornjih. Nato ponovno zaženite program za 2 uri.
3. Običajno so bučke v električnem sušilniku pripravljene v 7–8 urah, zato bo treba pladnje večkrat zamenjati. Vendar pa je lahko glede na vrsto in moč sušilnika potrebnega manj časa, gospodinja pa naj se ravna po videzu bučk in določa stopnjo pripravljenosti na otip.

V sušilniku lahko iz bučk pripravite ne le polizdelek, ampak tudi končni izdelek – kandirane bučke.

1. Bučke narezane na kocke dajte v lonec in jih čez noč posujte s sladkorjem. Za 600 g bučk v kockah bo potrebnih 250 g sladkorja. Zjutraj v lonec dodajte lupinico ene limone in iz nje iztisnjen sok ter naribajte 5 g ingverja.
2. Ponev postavite na ogenj in po vrenju kuhajte ob mešanju od 5 do 10 minut. Ko se bučke ohladijo, precedite sirup skozi cedilo (ne izlivajte ga, saj je popolnoma primeren kot dodatek kompotu iz poljubnega sezonskega jagodičevja) in jih položite na papirnato brisačo, da odvečni sirup odteče.
3. Koščke razporedite po rešetkah električnega sušilnika in vklopite napravo za 2 uri pri temperaturi 60 stopinj.
4. Ko čas poteče, zamenjajte pladnje in preverite, kako daleč so kandirane bučke. Končni izdelek se ne sme lepiti na roke, vendar mora biti znotraj vlečen, ne posušen. Zaženite napravo še za eno uro do uro in pol, pri čemer med postopkom občasno preverjajte stopnjo pripravljenosti izdelka; morda boste morali sušilnik izklopiti prej.
5. Ko se kandirane bučke ohladijo, jih prestavite na krožnik in potresite s sladkorjem v prahu.

V mikrovalovni pečici

Bučke lahko posušite tudi v mikrovalovni pečici; pripravljene bodo hitro, vendar boste morali skupni čas določiti poskusno. Pri tem je priporočljivo nastaviti način moči na približno 600 vatov.

Postopek sušenja v mikrovalovni pečici poteka s prodiranjem mikrovalov v koščke z vseh strani. Zato je pomembno, da zelenjavo narežete na čim bolj enake kocke ali kolobarje. Če rezina bučk ni tako idealna, je treba večje kose položiti bližje robu krožnika, kjer se bodo hitreje spekli.

1. Torej, na ploščat krožnik položite bombažno krpo, nanjo položite kocke ali kolobarje bučk, zelenjavo pokrijte z bombažno krpo in postavite v mikrovalovno pečico.
2. Vklopite časovnik na 7 minut. Takoj ko mikrovalovna pečica konča delo, vzemite krožnik ven in preverite, ali je surovina pripravljena.
3. Obrnite koščke in jih ponovno pošljite v mikrovalovno pečico.
4. Nastavite časovnik na 30 sekund, po katerem ponovno preverite stopnjo pripravljenosti izdelka. Če je potrebno, postopek ponovite še enkrat ali morda celo dvakrat – dokler bučke niso popolnoma suhe.

V mikrovalovni pečici lahko iz bučk naredite zdrave vitaminske čipse:

1. V ta namen narežite mlade plodove na čim tanjše kolobarje; to lahko storite s širokim nožem, ki ga imajo številna strgala, ali pa uporabite rezalnik za zelje. Kolobarji iz njega so dobesedno polprosojni – točno to, kar potrebujete za čipse.
2. Da bodo kolobarji dobili prijetno zlato barvo, jih premažite z oljčnim ali sončničnim oljem. Za boljši okus jih z obeh strani potresite z morsko soljo ter začimbami – poprom, hmelj-sunelijem, suhim mletim česnom, posušenimi vrtnimi zelišči – baziliko, koprom ali peteršiljem. Pri tem je vsaka gospodinja svobodna pri izbiri tistega, kar je všeč njej in članom njene družine.
3. Krožnik pokrijte s papirjem za peko in ga rahlo premažite z rastlinskim oljem, na papir položite kolobarje tako, da se ne dotikajo drug drugega, in jih pošljite v mikrovalovno pečico za najmanj 5 minut z nastavljeno močjo 600–800 vatov. Bučk ni treba pokriti, da se spečejo.

Če prvotno nastavljenih 5 minut ne bo dovolj za popolno sušenje čipsa, lahko dodate še nekaj 30-sekundnih ciklov, med katerimi preverite pripravljenost prigrizka. Bučkin vitaminski čips mora biti hrustljav. Lahko ga takoj postrežete ali shranite v nepredušno zaprti stekleni posodi v ne preveč toplem prostoru.

Na soncu

Sušenje bučk na soncu bo trajalo najdlje. Glede na vreme in način rezanja lahko traja do tri tedne!

Za pripravo bučk niso primerni pekači ali pladnji: ker ima ta zelenjava veliko vode, morata imeti vročina in veter dostop do nje od zgoraj in spodaj, sicer bo vse zgnilo.

1. Bučke, narezane na kocke ali kolobarje, v eni plasti razporedite na rešetkaste ali mrežaste podstavke, ki jih postavite na prosto. Za sušenje bučk izberite sončno, dobro prezračeno mesto, nedostopno avtomobilskim izpuhom in oblakom prahu.
2. Na podstavke v eni plasti položite gazo, da žuželke ne bodo imele dostopa do bučk.
3. Medtem ko se narezana zelenjava suši na soncu, vsak dan obrnite vsak košček za enakomerno sušenje, zvečer pa podstavke obvezno vnesite v notranjost, da zaščitite bučke pred roso.

Če vam ni uspelo dobiti mrežastih podstavkov, bi pa radi posušili bučkine kolobarje, jih lahko nanizate na močno nit in vsak dan obesite te »ogrlice« na sončno mesto, ne pozabite jih skriti pred muhami pod gazo!

Kako ugotoviti pripravljenost izdelka

Najbolje je stopnjo pripravljenosti bučk določiti, ko se ohladijo – eno uro po tem, ko ste jih vzeli iz mikrovalovne pečice, pečice ali električnega sušilnika. Pravilno in kakovostno posušeni pripravki ne smejo izgledati kot sušeni. Seveda jih ne smete sušiti toliko, da se lomijo; rezine naj ostanejo elastične, upogljive, vendar pri upogibanju ne smejo izločati vlage. Na videz so posušene bučke običajno nekoliko potemnjene in nagubane.

Kako shranjevati posušene bučke

Med vsemi posodami so za shranjevanje posušenih bučk najprimernejše steklene kozarce z nepredušno zaprtimi steklenimi pokrovi. V takšni posodi se suh izdelek ne lomi in lahko zdrži vsaj eno leto, ne da bi izgubil zunanjo privlačnost in potrošniške lastnosti. Kozarce je treba shraniti na temne police v zaprtih omarah: na izdelek ne sme padati sončna svetloba, saj uničuje koristne snovi v zelenjavi.

Nekatere gospodinje shranjujejo posušene bučke v bombažnih vrečkah, kuhanih v močni slani raztopini (kozarec soli na kozarec vode). Ta možnost je izvedljiva, vendar je treba to zelenjavo pogosto preverjati, saj lahko žuželke pridejo do bučk, ker vrečke ni mogoče narediti nepredušne. Ne bo pomagala niti sol, nasuta v notranjost.

Bučk ne shranjujte niti v plastičnih ali kovinskih posodah iz istega razloga – vsebina nehermetično zaprte posode je vedno dostopna sadnim mušicam in moljem.

Kako so posušene bučke koristne

Sveža bučka vsebuje veliko vode – skoraj 90 % njene sestave. Zato se med sušenjem, ko voda izhlapi, koncentracija vitaminov, mineralov in drugih koristnih snovi na enoto mase znatno poveča. Vsak kolobarček zelenjave postane podoben nekakšni vitaminski »tableti«. In koristnih snovi je v bučkah veliko.

Askorbinska kislina je pomembna za razvoj in obnovo celic ter ohranjanje imunosti. Vitamin B1 je obvezen udeleženec številnih presnovnih procesov v človeškem telesu, vključno s presnovo beljakovin, ogljikovih hidratov in maščob. Vitamin B2 je potreben za močno okostje, zdravo kožo, skrbi za stanje nohtov in las. Karoten odstranjuje škodljive radikale, krepi imunske moči, zmanjšuje tveganje za okužbe in povečuje odpornost na stres. Nikotinska kislina sodeluje pri sintezi hemoglobina, uravnava prebavo, pomirja živce in normalizira delovanje srca in ožilja.

Kljub svoji navidezni preprostosti je bučka prava zakladnica mikro- in makroelementov, ki so za človeka nujno potrebni. To je kalij, ki je splošno znan po pozitivnem vplivu na srčno-žilni sistem, možgane in mišično delovanje. Kombinacija fosforja, kalcija in magnezija, prisotna v bučkah, pomaga vzdrževati nemoteno delovanje živčnega sistema, normalno hitrost celjenja tkiv in presnovnih procesov v telesu, nadzoruje presnovo ter stanje kosti, zob, nohtov in las, poleg tega pa zaradi uravnavanja kislinsko-bazičnega ravnovesja povečuje odpornost telesa na okužbe.

V omejenih količinah bučke vsebujejo tudi mangan, železo, selen in cink.

Koristi:

1. Kljub bogatemu naboru vitaminov in mineralov je bučka nizkokalorična in hipoalergena. Zato jo lahko dajemo dojenčkom kot prvo dopolnilno hrano, nosečnicam in doječim materam, pa tudi tistim, ki so se odločili shujšati.
2. Bučke priporočajo ne le pri debelosti, ampak tudi pri aterosklerozi, nagnjenosti k oteklinam in zaprtju. Sistematično uživanje bučk uravnava delovanje prebavnih organov in jih ščiti pred poškodbami. Še posebej koristne so suhe bučke za starejše ljudi, saj omogočajo tudi pozimi ohranjati urejeno delovanje prebave.
3. Bučke so priporočljive tudi za bolnike s težavami z jetri, srcem in ožiljem.
4. Zaradi diuretičnih sposobnosti so bučke še posebej dragocene v primerih, ko je treba iz telesa izločiti odvečno vodo in soli, pa tudi pri protinu in ledvičnih kamnih.
5. Ker so bučke že dolgo priznane s strani strokovnjakov kot naravni antioksidant, njihovo redno uživanje (tudi pozimi v posušeni obliki) znatno zmanjšuje tveganje za nastanek rakavih obolenj.

Kaj lahko pripravite iz posušenih bučk

Preden začnete pripravljati katero koli jed iz suhih bučk, jih morate obnoviti oziroma rehidrirati – to pomeni, da zelenjava nabrekne. V vroči slani vodi dosežejo ustrezno velikost in konsistenco približno v eni uri, nato pa morate vodo odliti. Na kozarec suhe zelenjave potrebujete pol kozarca tekočine. Ne uporabljajte preveč vode naenkrat; če se je voda vpila, bučke pa so še vedno suhe in niso do konca nabreknile, raje dolijte malo ponovno.

Če nameravate kuhati juho ali zelenjavno enolončnico s takšnimi bučkami, potreba po predhodnem namakanju sploh odpade – med kuhanjem bodo dosegle ustrezno konsistenco.

Pozimi lahko suhe bučke dodajate juham, enolončnicam, solatam, jih pražite skupaj z mletim mesom. Ta zelenjava se odlično poda k gobji juhi – ljubitelji jedi pravijo, da suha zelenjava v njej po okusu in videzu spominja na gobe.

Tudi kot samostojna jed so suhe bučke odlične – zlasti če jih popražite s česnom in majonezo. Okusno!

Lahko celo pečete palačinke iz suhih bučk! Za to jih morate zmleti v bučkino moko z mlinčkom za kavo ali blenderjem. In jesti jih lahko brez skrbi, da bi se zredili! Tudi za dojenčke lahko naredite pire iz takšnih bučk.

Suhe bučke po korejsko

1. Dober peščico bučk, posušenih v kolobarjih, namočite v slani vodi za petnajst minut.
2. Nato jih kuhajte v vodi 20 minut in odcedite (zelenjavne juhe ne izlivajte). Ko voda odteče, zelenjavo položite v skledo za solato.
3. V ponvi segrejte 3 žlice oljčnega olja, ga prelijte čez bučke, dodajte nekaj žlic zelenjavne juhe, začimbe za korejsko korenje, 8–10 strtih strokov česna in začinite z 2 žlicama kisa, vse premešajte in za 3–4 ure postavite v hladilnik.
4. Ko se prepoji, postrezite predjed.

Topla solata

1. Medtem ko se suhe bučke (100 g) kuhajo pol ure v slani vodi, pripravite solatni preliv; za to olupite nekaj strokov česna, naribajte lupinico polovice limone in iztisnite sok iz sadja.
2. Kuhane bučke odstranite z žlico z luknjami. Medtem ko voda odteka, na sončničnem rafiniranem olju popražite stisnjen česen, dodajte bučke ter sok in lupinico.
3. V ponev dodajte začimbe, po želji pa pekoči čili.
4. Pod zaprto pokrovko pustite vsebino ponve na majhnem ognju približno 3 minute.

Bučke v testu

1. Približno 20 kolobarjev suhih bučk položite v posodo s slano vodo sobne temperature za 35–40 minut.
2. Medtem ko zelenjava nabreka, pripravite testo. Stepajte 2 jajci, dodajte 50 ml hladne vode in čajno žličko poljubnega rastlinskega olja ter, medtem ko mešate to maso, dodajte četrt čajne žličke soli, sode na konici noža in 60 g moke. Testo lahko dopolnite z začimbami po svojem okusu.
3. Ko bučke nabreknejo, pomakajte kolobarje v testo, da se popolnoma prekrijejo s tekočim testom, in jih pražite v ponvi v poljubnem rastlinskem olju.

Bučkina predjedna torta

1. Položite 40–45 sušenih obročkov bučk v osoljeno vodo za 40–45 minut. Ko nabreknejo, jih prepražite na maslu. Da odstranite odvečno maslo, takoj po praženju položite obročke na papirnato brisačo.
2. Pripravite mešanico za premazovanje plasti torte – tako imenovano »kremo«. Vzemite kozarec majoneze, vanjo s stiskalnico (ali zelo drobno sesekljajte z nožem) stisnite 5–7 strokov česna in narežite šopek svežih zelišč – drobnjaka, peteršilja, kopra.
3. Nato položite bučke na širok krožnik – tako, da obroček delno (prekrivajoče) leži na sosednjem. Vsako plast premažite s »kremo« iz majoneze, nanjo položite naslednjo plast bučk. Dobro je, če naredite 4 plasti.
4. Torto odstranite v hladilnik do jutra, da se dobro prepoji. Postrezite kot hladno predjed.

Zelenjavna kremna juha

Poleg suhih bučk boste za juho potrebovali tudi suhe jajčevce; vzeti jih morate enako – po veliko pest.

1. Zelenjavo namočite v osoljeni vodi, in ko se obnovi, jo narežite na manjše koščke.
2. V globoki ponvi ali kozici prepražite na grobo naribano korenje in na polobročke narezano čebulo. Ko sta skoraj kuhana, dodajte večji krompir, položite bučke in jajčevce ter prilijte liter vode.
3. Dušite zelenjavo približno 20 minut, nato dodajte žlico paradižnikove mezge in začimbe po okusu.
4. Po nadaljnjih 3 minutah s pomočjo mešalnika pretvorite vsebino ponve v pire.

Kaša z bučkami

1. V kozici na rastlinskem olju prepražite drobno narezano čebulo in na drobno naribano korenje. Položite 3–4 obročke sušenih bučk, prilijte pol kozarca vode in dušite 10 minut.
2. Operite pol kozarca žit (enako dobro se bosta z bučkami podala riž in ajda), vsujte v kozico in prilijte še vode – tako, da pokriva žita vsaj 2 cm.
3. Posolite in na šibkem ognju kuhajte kašo do konca. Da žita postanejo bolj mehka in se močneje napojijo z aromo zelenjave, lahko kašo na štedilniku držite pol ure.
4. Ob koncu kuhanja kašo premešajte, dodajte ščepec sušenega česna in kopra. Čez nekaj minut lahko ugasnete ogenj.

Enolončnica

1. V lonec položite tri na kocke narezane krompirje, jih zalijte s kozarcem vode in postavite na ogenj.
2. Medtem ko se krompir kuha, spuščajte v lonec zelenjavo v tem vrstnem redu: korenje (narežite na kocke), zelje (na kratke trakove), čebulo (narezano na kocke) in dodajte posušene bučke na kocke. Bučk ni treba predhodno namakati. Nazadnje v lonec pošljite na kvadratke narezano sladko papriko. Količino zelenjave gospodinja določi sama: nekdo ima rad več zelja v enolončnici, drugemu je všeč večja količina bučk. In morda bo kdo želel dodatno dodati jajčevec ali pest svežega graha. Enolončnico posolite.
3. Medtem ko se zelenjava duši, v ponvi na olivnem olju popražite nekaj celih strokov česna. Ko oddajo aromo olju in začnejo zlato rumeneti, jih vzemite iz ponve in vanjo položite nekaj žlic paradižnikove mezge. Pražite približno 5 minut.
4. Ko zelenjava skoraj doseže mehkobo, ji dodajte na česnovem olju praženo paradižnikovo pasto in dušite še 3 minute. Tik preden enolončnico odstavite s štedilnika, vanjo vmešajte sesekljana sveža zelišča; k takšni jedi se zelo dobro poda koper.
5. Pokrijte lonec s pokrovko in pustite, da enolončnica počiva približno 20 minut.

Šele ko zelenjava nekoliko počiva in se dokončno prepoji z aromami druga druge, lahko pokličete družinske člane k večerji.

Juha iz suhih bučk

1. Splaknite pest suhih bučk, jih položite v lonec in zalijte z litrom vode. Kuhajte na srednjem ognju, dokler bučke ne postanejo mehkejše.
2. Olupite 3 krompirje in korenček, narežite jih na kocke.
3. Bučke z rešetkasto žlico vzemite iz lonca, pustite, da se ohladijo, juho pa precedite. Vanjo položite korenček in krompir ter ponovno postavite kuhat. Posolite po okusu.
4. Veliko čebulo narežite na majhne kocke in jo na ponvi popražite na dveh žlicah oljčnega olja do zlato rumene barve. Če so bile bučke posušene na kocke, jih lahko takoj dodate čebuli v ponev; če so bile posušene na kolobarje, jih narežite na manjše koščke. Zelenjavo v ponvi dušite še približno 7 minut – nato jo lahko dodate v lonec. Na koncu ponovno preverite juho glede količine soli. Če je potrebno – dosolite in odstavite z ognja.
5. Pri serviranju v vsak krožnik nasujte pest kopra in dodajte dobro žlico kisle smetane.

Jajčnica z bučkami

1. Preden začnete s pripravo omlete, 5–6 kolobarjev bučk na kratko skuhajte v slani vodi.
2. Nabrekle in mehkejše bučke vzemite iz vode, jih osušite s papirnato brisačo in popražite na maslu do rahlo zlate skorjice. V ponev lahko dodate tudi par kosov kuhane klobase.
3. Nato v ponev ubijte jajca – po številu bučkinih kolobarjev. Jajca posolite in okrasite s koprom.

Če želite, jih lahko potresete z naribanim sirom.

Enolončnica iz bučk

1. Kolobarje suhih bučk (približno 25–30 kosov) za pol ure namočite v rahlo topli vodi.
2. Medtem ko zelenjava nabrekuje, na ponvi popražite mleto meso s čebulo, posolite in popoprajte.
3. Na dno z rastlinskim oljem namazanega pekača v gosti plasti položite kolobarje bučk, jih posolite in kot drugo plast dodajte popraženo mleto meso. Tretja plast – spet bučke, ki jih morate posoliti, četrta – mleto meso. Enolončnico naj zaključijo bučke.
4. Zgornjo plast posolite, jo premažite z majonezo in potresite s sveže sesekljanim koprom, pomešanim s sesekljanim česnom (iz stiskalnice za česen).
5. Enolončnico pokrijte z naribanim sirom in postavite v pečico, kjer jo pecite 20–25 minut pri temperaturi 180 stopinj.

Postrežete jo lahko samostojno ali s kislo smetano.

Meso »pod kožuhom«

1. Namočite 10 kolobarjev suhih bučk, da nabreknejo, medtem pa se lotite priprave ostalih sestavin.
2. 500 g svinjine narežite na manjše koščke, meso potolcite in zaenkrat odložite na stran.
3. Drobno narežite čebulo in jo prepražite v rastlinskem olju. Bučke vzemite iz vode in jih narežite na ne preveč debele palčke. Zmešajte bučke s prepraženo čebulo, žlico majoneze, dvema strtima strokoma česna in sveže sesekljanimi zelišči.
4. Narežite 2 paradižnika srednje velikosti na kolobarje.
5. Na pekač, namazan z rastlinskim oljem, položite plast odbitih kosov mesa, nanjo pa pripravljeno »krzno«. Nato plast paradižnikovih kolobarjev, na vrh pa nariban sir. Pošljite jed v pečico za 25 minut in pecite pri 200 stopinjah.

Puran z zelenjavo

1. Za nabrekanje namočite po pest suhih na kocke narezanih bučk in jajčevcev. Če imate le kolobarje zelenjave, jih po namakanju narežite na manjše koščke.
2. Medtem marinirajte zelenjavo. Za to narežite na kocke po en krompir in en korenček, 2 sladki papriki narežite na trakove, glavo čebule narežite na pol obročke, 2 stroka česna narežite na četrtine. Vse dajte v eno skledo, prelijte z žlico sojine omake, 2 žlicama paradižnikove mezge in nepolno žlico oljčnega olja. Dodajte nabrekle bučke in jajčevce, posolite, potresite z mleto mešanico poprov, koriandrom in drugimi najljubšimi suhimi zelišči, premešajte.
3. Medtem ko se zelenjava marinira, narežite 1 kg puranje fileja na koščke približno 2x3 cm in prelijte z žličko medu, 2 žlicama sojine omake, dodajte zdrobljen česen, sol, popoprajte, premešajte.
4. Zelenjavo in meso dajte v hladilnik za 1,5–2 uri.
5. Ko se sestavine marinirajo, obložite majhen pekač z visokimi robovi s folijo, na dno položite marinirano zelenjavo v enakomerni plasti, kot drugo plast položite meso. Pokrijte pekač s hrano s folijo in ga postavite v pečico, segreto na 230 stopinj, za uro in pol.
6. Po pretečenem času odstranite folijo, na meso položite mešanico iz dveh žlic majoneze, 150 g sira in sesekljanih zelišč – kopra ali peteršilja. Postavite pekač v pečico.

Jed bo pripravljena v 20–25 minutah.