Kako pravilno sušiti bolgarsko papriko

Proces sušenja zelenjave se uporablja že od nekdaj, a kljub temu še vedno izgublja v primerjavi s konzerviranjem v kozarcih. In to po nepotrebnem! Sušenje ima vrsto očitnih prednosti: ni treba stati ure pri štedilniku, sterilizirati kozarcev in kuhati zelenjave. Posušeni izdelki zavzamejo manj prostora na policah, so lažji. V primerjavi s kuhanjem se pri sušenju izgubi manj hranilnih snovi. Ohranijo se živahen vonj in okus, v nekaterih primerih pa sta celo bolj izrazita. In nazadnje – ob pravilno izvedenem postopku se posušen izdelek shranjuje celo dlje kot konzerve. Prepričljivo, kajne?

Živahno, sladko in sočno bolgarsko papriko lahko prav tako posušite. Narezana na trakove ali zmleta v prah – v vsaki obliki bo dala poseben pridih vsaki jedi, saj je paprika ena tistih zelenjav, ki po sušenju le še okrepi svoje okusne in aromatične lastnosti. Primerjajte jo z vloženo – sladkost posušene začimbe je precej boljša od kisa, ki preglasi pravi okus zelenjave.

Kako izbrati bolgarsko papriko za sušenje

Da posušena paprika ne bi razočarala in pustila le prijetne vtise, je treba k izbiri in pripravi pristopiti z vso odgovornostjo. Zelenjava mora biti popolnoma zrela, brez poškodb in znakov kvarjenja. In čeprav je to že jasno, bomo zdaj izvedeli nekaj majhnih trikov, kako že v trgovini ugotoviti, kateri papriki dati prednost, kar bo zmanjšalo izgube pri pripravi.

Bodite pozorni na pecelj paprike – pri zdravi zelenjavi bo čvrst in zelene barve, dajal bo občutek, da so ga pravkar odrezali z grma. Posušen pecelj temno rjave barve kaže na starost bolgarske paprike.

Preglejte zelenjavo glede temnih madežev, podobnih preležaninam, in napihnjenosti kožice – to je posledica začetka gnilobnega procesa, pojava gliv. Majhne rumene in oranžne pike so prav tako posledica negativnih vplivov, vendar v tem primeru povzročijo mušice.

Papriko (bolgarsko papriko) prav tako delimo po spolu. Preprosto povedano, obstajajo 'fantki' in 'punčke'. Prvi imajo tri segmente, podolgovato obliko, drugi pa štiri segmente, bolj okrogle oblike. Tako kot v življenju, kajne? Ženski tip je slajšega okusa in mehkejše strukture. Kljub očitnim prednostim v senzoričnih lastnostih se bo takšna paprika sušila dlje zaradi vsebnosti vode. In če vam je čas dragocen, dajte prednost moškemu tipu – so čvrstejši, manj vodnati in odlični ne samo za sušenje, ampak tudi za vsako drugo toplotno obdelavo (zlasti za domačo zelenjavno enolončnico).

In končno, izberite paprike različnih barv! Tako bo namreč čudovito popestriti jed s svetlimi poletnimi barvami v hladni sivi zimi.

Kako pripraviti zelenjavo za sušenje

Po kakovostnem izboru paprike (bolgarske paprike) sperite vsako zelenjavo v topli tekoči vodi in jih osušite s papirnato brisačo. Papriko običajno sušijo v obliki tankih trakov (približno 6–7 mm širine in 3 cm dolžine). Vendar to ni bistveno, le vnaprej se odločite, kje jo boste kasneje uporabljali v posušeni obliki. Če papriko čaka nadaljnje mletje v prah – oblika ni pomembna. Odstranite sredico in semena, neužitni trdi pecelj, narežite papriko na kose in nato na majhne koščke. Mimogrede, sredico paprike je še posebej priročno odstraniti s posebnim pripomočkom – lupilcem za zelenjavo. Postopek se večkrat pospeši in omogoča čiščenje velike količine paprike v kratkem času.

Če vam ni uspelo najti paprike brez napak ali pa vam je zaradi nepazljivosti padel v roke 'skriti pokvarjenec', ne bodite razočarani – odstranite slabe dele z nožem.

Majhen trik pred sušenjem je, da paprike rahlo posolite – tako se bodo sušile hitreje. Po želji lahko dodate tudi običajne začimbe – italijanska ali francoska zelišča.

Kako sušiti bolgarsko papriko doma

Torej, pripravili smo papriko, jo narezali na rezine/trakove/kocke, zdaj je čas, da se odločimo, kako in kje bomo sušili. Na voljo je več možnosti, vendar vsaka morda ne ustreza zaradi pomanjkanja posebnih pripomočkov ali celo slabega vremena. Izberite svojega med spodaj predlaganimi načini sušenja zelenjave.

V pečici

Ni najhitrejša metoda, vendar je njena prednost ta, da ima skoraj vsaka gospodinja pečico. Vendar ne gre brez slabosti – pečica in paprika v njej bosta zahtevali stalno pozornost. Koščke bo treba občasno obrniti, sicer bomo namesto posušene zelenjave dobili navadno popečeno zelenjavo.

Pečico pred začetkom sušenja segrejemo na temperaturo 75 stopinj Celzija. Če podpira način konvekcije, uporabimo ta način v pomoč. Tako bomo izhlapeli več vlage in dobili enakomerno suho skorjico.

Najboljše sušenje bo doseženo s postopkom, ki zagotavlja čim manj stika izdelka z drugimi površinami – tako bomo dosegli enakomerno sušenje »z vseh strani«. Če imate doma rešetko ali mrežo, jo obvezno uporabite. Da vlaga ne bi odtekala in kapljala na dno pečice, pod rešetko namestite pekač. Kaj pa storiti, če so koščki tako majhni, da padajo z rešetke navzdol? Prvič, ne obupajte. Drugič, pogumno položite papriko na pekač, obložen s papirjem za peko (s tem boste ohranili pekač čist).

S tem je priprava na sušenje končana, vse je pripravljeno. Pekač s papriko postavite v pečico. Tam bo ostal približno 6 ur. Vsako uro dvakrat preverite, kako poteka postopek. To je še posebej priročno, če vrata pečice niso povsem zaprta. Obvezno pustite majhen razmik (po vzoru odprtega okna v načinu prezračevanja). Tako odvečna para lažje uhaja, temperatura v pečici pa ostaja konstantna.

Ko paprika doseže želeno suho konsistenco in minejo 3 ure, jo pustite še nekaj ur pri sobni temperaturi. Med ohlajanjem se vlaga v zelenjavi izenači, koščki postanejo čvrstejši.

Ne pozabite, da se ni treba omejiti na en sam pekač. Lahko jih je več, odvisno od zmogljivosti in prostornine vaše pečice. Le ne pozabite jih med postopkom zamenjati, da bo sušenje enakomerno.

V električnem sušilniku

Postopek sušenja v električnem sušilniku je zelo podoben zgoraj opisanemu v pečici. Uporaba električnega sušilnika je priročna, ker vam ni treba nenehno nadzorovati stanja paprike – naprava bo vse naredila sama.

Narezano papriko položite na vsako stopnjo sušilnika v eni plasti (pomembno je, da se koščki ne dotikajo drug drugega, po možnosti pa naj bo med njimi 1 cm razmika), s svetlečo stranjo navzdol. Mnogi svetujejo, da električni sušilnik vklopite na najvišjo temperaturo, običajno 80–90 stopinj Celzija, vendar za ohranitev hranilne vrednosti uporabite temperaturo 50 stopinj. Da, čas sušenja se bo nedvomno podvojil, vendar je veliko bolje dobiti izdelek, poln vitaminov in mikroelementov, kot pa »neživ suharski kreker«.

Čas sušenja bo v povprečju znašal 12 ur, vendar se lahko podaljša zaradi nekaterih dejavnikov: moči sušilnika, debeline rezin in sočnosti izbranih paprik. Na koncu bi morali dobiti nagubane, krhke in skoraj breztežne koščke paprike. Izgube pri takšni toplotni obdelavi znašajo do 90–95 %, kar pomeni, da iz 1 kg sveže paprike dobite 50–60 g posušene paprike.

V mikrovalovni pečici

Postopek je hiter in dober, če morate pripraviti majhno količino za juho ali kruh s papriko. Največja količina, ki jo boste lahko uporabili ob pravilni obdelavi, je dve do tri paprike.

Sušenje lahko izvajate v dveh načinih – odmrzovanje in mikrovalovi (najpreprostejše mikrovalovne pečice opravljajo prav te funkcije).

Način mikrovalov: narezane koščke paprike razporedite v eni plasti na krožnik in pazite, da se trakovi čim manj dotikajo. Optimalna moč za hitro sušenje je 200–300 vatov – pri teh parametrih se paprika posuši v 3 minutah. Ko mikrovalovna pečica z zvočnim signalom sporoči, da je postopek končan, odprite vrata naprave in preverite papriko z mešanjem – ne sme biti vlažna. Postopek ponovite, če zelenjave ni bilo mogoče posušiti do konca.

Povsem mogoče je, da izbrana moč preprosto ni primerna za vašo napravo – to boste opazili po pojavu vonja po zažganem izdelku med postopkom. To ne pomeni, da morate idejo o sušenju opustiti in pozabiti nanjo – dovolj je, da zmanjšate nastavitev moči in nadaljujete s sušenjem pri novih nastavitvah. Čas se bo seveda povečal, vendar le neznatno – samo za 2-krat.

V načinu »Odmrzovanje« so mnogi zaradi neizkušenosti že večkrat ob odmrzovanju piščanca ali rib in nastavitvi napačnega časa meso skoraj skuhali. In ta zmožnost mikrovalovne pečice, da skuha celo tisto, kar ni namenjeno, nam bo prišla prav.

Način razporeditve paprike je enak – na steklen krožnik z vidno razdaljo med posameznimi koščki. Nastavite želeni način in vrtite papriko na mikrovalovnem vrtiljaku 10 minut. Odvečno izhlapevanje in vlago odstranite tako, da vsake 3 minute odprete vrata naprave. Če 10 minut ni dovolj, podaljšajte čas, dokler se paprika ne spremeni v krhke, lahke koščke.

V aerogrillu

Delovanje zračnega cvrtnika temelji na toplotni obdelavi živil s pomočjo tokov vročega zraka. Z drugimi besedami, to je tista konvekcija, ki nam je potrebna in čas sušenja skrajša za polovico v primerjavi s pečico. Zelenjavo razporedite na posebno rešetko, ki je neposredni sestavni del zračnega cvrtnika, in sušite pod vplivom vročega zraka, ki prihaja iz gorilnikov. Temeljito oprano in z brisačo posušeno papriko razporedite na rešetko v eni plasti, nato pa gorilnike vklopite na srednjo moč. Zelenjavo tako sušite 4 ure, dokler ne doseže želene krhkosti. Če skrajšate čas obdelave, boste dobili sušeno papriko, ki se mimogrede prav tako shranjuje dlje kot sveža.

V dehidratorju

Ta naprava, posebej zasnovana za sušenje, je potrebna predvsem za industrijske namene. Vendar si lahko posebno odgovorne gospodinje privoščijo takšen aparat tudi domov, še posebej ker so proizvajalci dehidratorjev poskrbeli za nas in ustvarili majhne kompaktne modele. Dehidrator je opremljen z ventilatorji in virom toplote. Njihovo delovanje lahko primerjamo z delovanjem sušilnika za lase – topel zrak kroži po ohišju in enakomerno suši vsebino. Delovanje takšnih naprav je tiho, posebej priročni modeli pa so opremljeni s časovnikom, tako da se naprava po koncu postopka samodejno izklopi.

Narezano bolgarsko papriko položimo na rešetke, ki jih vstavimo v dehidrator. Za zagotovitev dobrega kroženja zraka ne pozabimo na osebni prostor vsakega koščka. Temperaturo nastavimo na približno 60 °C, časovnik pa na 8–12 ur (odvisno od debeline reza). Po preteku tega časa se prepričamo, da so koščki dovolj posušeni.

Na soncu

To je najpočasnejši način, ki so ga uporabljale že naše potrpežljive babice in prababice. Če papriko sušimo na svežem zraku in pri ugodnih vremenskih pogojih (30 °C ali več), potrebujemo 5 dni. Če je temperatura nižja, se lahko postopek podaljša do 10 dni, morda celo dlje. Zato je treba k izbiri tega načina pristopiti premišljeno in vnaprej preveriti vremensko napoved za teden dni.

Papriko položimo na pekač ali pladenj in ga postavimo v temen ter dobro prezračen prostor. To je lahko balkon ali podstrešje hiše, okenski napušč, če njegova širina omogoča, da nanj postavimo pladenj in mu zagotovimo stabilen položaj. Vsak dan papriko obračamo in premešamo, tako da soncu izpostavimo vsako stran in rob paprike. Če napoved kaže, da čez dan pričakujemo dež ali povečano vlažnost, pekač z zelenjavo prenesemo v notranjost, sicer se bo navlažil in postal neuporaben za nadaljnjo uporabo.

Še ena pomanjkljivost sušenja na soncu, poleg porabljenega časa, so napadi na papriko z različnimi mikrobi (na primer preko majhnih mušic, ki rade naseljujejo dišeče in nezaščitene izdelke). Zato po sušenju na zraku papriko obvezno dezinficiramo z visokimi temperaturami. Pečico segrejemo na 100 °C, vanjo položimo posušene paprike in izklopimo napravo. V takšnih pogojih papriko držimo, dokler se popolnoma ne ohladi.

«Vrvno sušenje» na zraku brez rezanja

Ko smo obiskali babico na vasi, smo lahko videli dolge ogrlice iz posušenih gob, jabolk in pekočih paprik. Enako lahko storimo s sladko bolgarsko papriko: vzamemo iglo s širokim ušesom, skoznjo napeljemo močno nit želene dolžine in eno za drugo nanizamo paprike na pecelj, postopoma napredujoč proti koncu niti. Pozimi vrv pritrdimo blizu radiatorja, poleti pa z ogrlico »okrasimo« balkon.

Da se paprike ne dotikajo med seboj in se enakomerno posušijo z vseh strani, pritrdite njihov položaj na niti z vozlji – tako ne bodo drsele, zračenje pa bo zagotovljeno z vseh strani.

Kako ugotoviti pripravljenost izdelka

Natančnega časa sušenja ni mogoče določiti, zato pripravljenost izdelka določimo vizualno in na otip. Koščki paprike naj bodo nagubani, čvrsti, se zlahka lomijo in hrustajo med zobmi ob uživanju. Če se upogibajo kot sušen paradižnik, paprika ni popolnoma posušena. Postopek je treba ponoviti, da dosežemo želeni rezultat.

Kako pravilno shranjevati posušeno bolgarsko papriko

Preizkušena 'babuškina' metoda shranjevanja posušenih zelišč, zelenjave in sadja – lanena vrečka, ki podaljša obstojnost za dalj časa. Bistvo je v tem, da posebnost tkanja takšne vrečke (namreč prisotnost majhnih lukenj, podobno mreži) zagotavlja stalno prezračevanje. Posušena bolgarska paprika v takšnih pogojih ne bo pridobila neprijetnega zatohlega vonja in okusa.

Ne razmišljajte o shranjevanju koščkov paprike v stekleni posodi, razen če lahko zagotovite stalno temperaturo in vlažnost. Praviloma se shranjevanje odvija v kuhinji, kjer je proces kuhanja stalen, temperatura se nenehno spreminja, vlažnost pa pogosto naraste. To niso najboljši pogoji za posušene izdelke, ki imajo radi nižjo vlažnost in zmerno temperaturo. V steklenici se bo v trenutku pojavila kondenzacija, ki bo vplivala ne le na konsistenco zelenjave, ampak tudi na pojav neugodne mikroflore.

Neidealna, a najprimernejša bo plastična vrečka. Za enako stabilno kroženje zraka vanjo naredimo majhne luknjice in jo hranimo v visečem stanju.

V čem je koristna posušena bolgarska paprika

Kot je bilo že omenjeno, posušeni izdelki ohranjajo vitamine in mikrohranila, njihovo korist lahko obravnavamo enako kot sveže. Torej, s čim se lahko pohvali posušena bolgarska paprika?

1. Živahna zelenjava vsebuje visoko raven mineralov, katerih osnovo predstavljajo železo, mangan, kalij, selen in magnezij. Vsak od njih pozitivno vpliva na delovanje telesa in izboljšuje delovanje vseh sistemov – od glave do pet.
2. Paprika je bogata z vitamini. Prvo častno mesto zaseda vitamin C (še posebej, če je bila za sušenje uporabljena zelena ali rdeča sorta) – močan antioksidant, ki ga naše telo potrebuje za sintezo kolagena, ta pa vzdržuje celovitost krvnih žil, povečuje elastičnost kože (dame, zapomnite si) in izboljšuje odpornost telesa proti okužbam.
3. Rdeča paprika v primerjavi z drugimi vsebuje veliko vitaminov A in B. Zato jo uporabljajte več kot druge. Vitamin B prispeva k proizvodnji melatonina, ki ga telo potrebuje za uravnavanje svoje notranje ure, pomaga pri nespečnosti in spodbuja zdrav spanec.
4. Karotenoidi pomagajo v boju proti prostim radikalom, ki jih pridobimo zaradi vpliva okoljskih toksinov in lahko povzročijo raka. Še posebej bogate z njimi so rumene in oranžne paprike.
5. En majhen pešč narezane sveže paprike vsebuje do 40 kalorij, posušena pa še manj. In če ste se odločili paziti na postavo, je ta zelenjava kot nalašč za prigrizek.
6. Bolgarska paprika ima protivnetne lastnosti. Z zmanjševanjem vnetja v arterijah pomaga preprečevati bolezni srčno-žilnega sistema in sladkorno bolezen.
7. Prigrizek iz suhe sladke paprike je primeren za ljudi z visoko ravnjo holesterola, saj vsebuje alkaloid kapsaicin, ki znižuje količino te snovi.

Kaj lahko pripravimo iz posušene bolgarske paprike

Sladki sušeni poper bo odličen dodatek k različnim jedem. Če je bil pravilno posušen, ga lahko shranjujete več mesecev in razveseljujete vse domače s svetlo zelenjavo tudi pozimi. Tudi v posušeni obliki bolgarski poper dodajamo prvim jedem, solatam in leču. Lahko pa ga preprosto grizljate kot hrustljav prigrizek s kakšno omako – takšni čipsi bodo veliko bolj zdravi od kupljenih.

Poleg tega lahko takšen sušeni poper zmeljete v začimbo in pozabite na nakup sladke mlete paprike v trgovinah.

Oglejmo si nekaj receptov za izdelke in jedi z uporabo sušenega popra.

Kruh s posušeno papriko in šunko

Recept za ta pikanten lahek kruh prihaja k nam iz južne Francije. In nenavadno je, zakaj so Francozinje tako vitke, kljub obilici moke v njihovi prehrani?

Sestavine za nadev:

• 600 g sušenega raznobarvnega bolgarskega popra.
• 1 čebula.
• 1 strok česna.
• 200 g prekajene kuhane slanine.

Sestavine za testo:

• 4 jajca.
• 250 g moke.
• 1 vrečka (10 g) pecilnega praška.
• 3 žlice oljčnega olja.
• 50 ml mleka.
• sol in poper po okusu.

Potrebujete še začimbo »Francoska zelišča«.

Navodila za pripravo nadeva:

1. Oljčno olje (2 žlici) segrejte v ponvi, nato dodajte drobno sesekljan česen in čebulo. Ko nastane zlata skorjica, dodajte na majhne koščke/trakove narezano slanino in sušeni poper (slednji se bo med cvrtjem napil oljčnega olja in nekoliko zmehčal).
2. Pražite nadev 15 minut in na koncu dodajte sol, poper in francoska zelišča.
3. Nadev preložite na krožnik in pokrijte s papirnato brisačo, da vpije odvečno olje.

Navodila za pripravo testa:

1. V stepena 4 jajca dodajte moko in kvas ter dobro premešajte, dokler ne dobite enakomerne zmesi. Ne sme biti grudic.
2. Nato v posodo z dobljeno maso vlijte mleko in 1 žlico oljčnega olja (če niste odstranili ostankov olja iz nadeva, olja v testo ni treba dodajati).
3. Ponovno premešajte, dokler ne dobite homogene zmesi brez grudic. Testo naj bo tekoče.

Navodila za pripravo kruha:

1. Testu dodajte nadev s poprom in slanino ter zelo previdno premešajte. Po želji dodajte olive ali črne olive – to bo samo izboljšalo okus kruha, od njega se bo nemogoče odtrgati.
2. Model za kruh namastite z oljem in rahlo potresite stene in dno z moko. V model prelijte pripravljeno testo in postavite bodoči nasitni kolač v pečico, ogreto na 180 °C.
3. Kruh pecite približno 40 minut pri 180 °C. Pečenost preverite z nožem – vstavite konico v kruh in jo skoraj takoj izvlecite, mora biti suha. Enako lahko storite tudi z zobotrebcem.

Kremna juha s piščancem in papriko

Nežno, lahko in poletno juho je vredno pripraviti pozimi, da izboljšate razpoloženje vse svoje družine.

Sestavine za juho:

• 90 g masla.
• 1 glavica čebule.
• 1 steblo zelene.
• 1 manjši korenček.
• 2 žlici sušene sladke paprike.
• 40 g pšenične moke.
• 2 litra piščančje juhe.
• 125 ml smetane.
• 300 g piščančjih prsi.

Navodila za pripravo juhe:

1. V ponvi z globokim dnom stopite maslo na srednjem ognju in dodajte prej drobno narezano čebulo, zeleno in korenje. Dušite zelenjavo, dokler se ne zmehča (v povprečju traja 10 minut).
2. Dodajte v ponev sušeno papriko in dušite vsebino še 2 minuti, dokler ne postane dišeče. Dodajte pšenično moko in takoj premešajte, dokler se moka ne raztopi. Kuhajte še minuto in odstavite z ognja.
3. V lonec vlijte eno tretjino juhe od količine, navedene v sestavinah, in dodajte dobljeno gosto pasto. Dobro premešajte, da ne ostanejo grudice.
4. Postavite lonec na ogenj in vlijte preostanek piščančje juhe. Mešajte vsebino, dokler juha ne zavre in se ne zgosti. Zmanjšajte ogenj, pokrijte s pokrovko in dušite pol ure.
5. Dodajte smetano, koščke kuhanega piščanca in juho odstavite z ognja. Začinite po okusu in postrezite s hrustljavim kruhom (lahko pa tudi s tistim, ki smo ga pripravili v prvem receptu).

Omaka enčilada

Tradicionalno se ta omaka pripravlja iz pekočih čilijev. Toda kaj storiti, če vam pekoče ni po okusu, a si želite dotakniti mehiške kuhinje? Brez neke vrste izkrivljanja recepta ne bo šlo, vsekakor pa je vredno poskusiti. Na koncu se pomirite s tem, da sta tako sladka paprika kot čili navsezadnje papriki, torej sta zamenljivi (da-da, prevarajte svoje možgane).

Sestavine:

• 1/4 skodelice rastlinskega olja.
• 2 žlici moke.
• 1/4 skodelice sušene rdeče paprike (drobtno mlete).
• 250 g paradižnikove paste.
• 350 ml vode.
• 1/4 čajne žličke česnovega prahu.
• 1/4 čajne žličke čebulnega prahu.
• Solite po okusu.

Navodila za pripravo omake:

1. Segrejte olje v ponvi na srednjem ognju, nato dodajte moko in papriko. Kuhajte vsebino na majhnem ognju, dokler ne dobi rahlo rjave barve (pod pogojem, da ste uporabili rdečo papriko, sicer bo odtenek drugačen), nenehno mešajte, da ne zažgete moke.
2. Zmešajte paradižnikovo pasto z vodo in jo postopoma začnite dodajati vsebini ponve. Nato začinite s soljo in začimbami (mimogrede, česen in čebulo lahko tudi sami posušite doma in ju uporabite kadar koli vam ustreza).
3. Nadaljujte s kuhanjem omake na majhnem ognju 10 minut (omaka se mora v tem času zgostiti).

Postrezite toplo. Buen provecho! (Dober tek!)

Piškoti s slanino in sladko papriko

Sestavine:

• 2 rezini slanine.
• 4 žlice zdrobljene suhe paprike.
• 2 skodelici pšenične moke.
• Pol skodelice masla ali margarine.
• 1 jajce.
• 3 žlice smetane (visoke maščobe).
• 1 ščepec mletega črnega popra.
• 1 rumenjak.

Navodila za pripravo piškotov:

1. Popečite narezane koščke slanine v ponvi na srednjem ognju do hrustljave skorjice, nato odstranite odvečno maščobo s papirnato brisačo in popolnoma ohladite.
2. V veliki skledi zmešajte moko, maslo/margarino, jajce, sol in sladko smetano. Za pospešitev postopka lahko uporabite mešalnik. Mešajte, dokler ne dobite homogene goste strukture brez grudic.
3. Nato gnetite testo z rokami, dokler se ne preneha lepiti na roke. Med postopkom postopoma dodajte majhne količine ohlajenih koščkov slanine in popra.
4. Testo zvijte v 'hlebec' s premerom približno 4–5 cm, nato ga zavijte v folijo ali papir za peko in ga za 2 uri postavite v hladilnik. Testo bo postalo bolj kompaktno, rezanje krogcev za piškote bo veliko lažje. Ta korak lahko povsem izpustite, če raje oblikujete piškote sami.
5. Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija.
6. Vzemite testo iz hladilnika, odstranite papir/folijo in začnite rezati krogce, ki jih položite na namaščen pekač. Vsak krogček premažite z razžvrkljanim jajčnim rumenjakom.
7. Piškote pecite 15–20 minut, dokler ne porjavijo. Konsistenca mora biti kompaktna, pecivo se drobi.