Ali lahko pri sladkorni bolezni jeste riž?

Sladkorna bolezen je kronična bolezen, povezana z insulinsko pomanjkljivostjo, pri kateri se zviša raven sladkorja v krvi. Bolnikom je predpisana stroga dieta, ki se je je treba držati vse življenje.

Riž spada med kompleksne ogljikove hidrate, ki vsebujejo magnezij, kalij, fosfor in vitamine B-skupine. Sodelujejo pri proizvodnji energije in normalizaciji delovanja živčnega sistema. Osebam s sladkorno boleznijo ni prepovedano uživati riža, vendar je vse odvisno od sorte. V tem članku bomo podrobno obravnavali vsako vrsto riža in njen vpliv na raven insulina.

Kako izbrati varno vrsto riža pri sladkorni bolezni?

Osebe s sladkorno boleznijo morajo biti pozorne na glikemični indeks živila, saj prav ta vpliva na raven sladkorja v krvi. Ta kazalnik si lahko ogledate na embalaži izdelka, označen je s kratico »GI«. Obstajajo tri klasifikacije živil glede na glikemični indeks:

• GI 55 in nižje. Znižana raven.
• GI 56–70. Srednja raven.
• GI 71 in višje. Povišana raven.

Pri sladkorni bolezni je treba izbirati sorte riža z znižanim glikemičnim indeksom, prav tako je dovoljeno občasno v prehrano vključiti žita s srednjim indeksom. Riž s povišanim indeksom je strogo prepovedan, saj lahko povzroči skok sladkorja v krvi in tako zaplete bolezen.

Beli riž

Beli riž velja za najbolj priljubljenega v Rusiji. Iz tega žita pripravljajo mlečne kaše, pilav in ga uporabljajo kot prilogo k mesnim jedem. Beli riž ima GI 68–72, zato ga pri sladkorni bolezni ne bi smeli uživati.

Rjavi riž

Ta sorta velja za rekorderko po vsebnosti koristnih mikroelementov in vitaminov, ki so potrebni za normalno delovanje telesa. Rjavi riž vsebuje magnezij, cink, selen, železo, jod, fosfor in vitamine B-skupine. Čisti telo odpadkov in toksinov, normalizira delovanje črevesja, znižuje raven holesterola in sladkorja v krvi. Glikemični indeks rjave sorte riža je 55–60, kar pomeni, da ga lahko uživajo ljudje s sladkorno boleznijo. Iz njega pripravljajo pilav in prilogo z zelenjavo.

Temno rjavi riž

Ta sorta je bogata z vitamini skupine B, fosforjem, magnezijem, kalijem, cinkom in folno kislino, ki je tako potrebna za ženske. Glikemični indeks rjavega riža je 40–45, zato je izdelek dovoljen za uživanje pri sladkorni bolezni. Vlaknine in tiamin odstranjujejo odpadke iz telesa in znižujejo raven sladkorja v krvi. Struktura rjavega riža je precej bolj groba, kar pomeni, da ga je treba kuhati dlje kot običajno. Pred kuhanjem je treba zrna namočiti v hladni vodi za 4 ure. To bo zmehčalo rjavi riž in ga naredilo bolj mehkega in nežnega. Kalorična vrednost tega žita na 100 gramov je le 111 kcal, medtem ko beli riž vsebuje 135 kcal.

Rjavi riž ne bo le vzdrževal sladkorja v normalnem območju, ampak bo tudi omogočil hujšanje. Njegova glavna pomanjkljivost je visoka cena in kratek rok trajanja. Rjavi riž lahko spečete v pečici z zelenjavo in postrežete z mesnimi prilogami.

Črni riž ali divji riž

Divjo sorto riža imenujejo tudi kraljevsko. V starih časih so ga postregli le kraljevim osebam in plemstvu. Črni riž ima prijeten oreščkov okus in je vodilen po vsebnosti beljakovin med drugimi predstavniki sorte. Njegov glikemični indeks je 45–50, kar pomeni, da je priporočljiv za uživanje ljudem s sladkorno boleznijo. Divji riž je bogat s tiaminom, fosforjem, magnezijem, cinkom, železom in vitaminom E. Ima nizko kalorično vrednost, le 105 kcal na 100 gramov izdelka.

Črni riž pomaga normalizirati delovanje črevesja, obogatiti telo s koristnimi minerali in zmanjšati težo. Njegova glavna pomanjkljivost je visoka cena. Pred kuhanjem je treba divji riž pustiti v hladni vodi čez noč, nato pa začeti kuhati. Jedi se kuhajo približno eno uro. Idealna začimba za črni riž so oreščki, ki prav tako znižujejo raven sladkorja in holesterola.

Paren riž

Ta vrsta riža je obdelana s paro, zato ima zlato barvo. Bogat je z vitamini skupine B, selenom, cinkom, železom, manganom in bakrom. Mikroelementi normalizirajo delovanje srca in živčnega sistema. Glikemični indeks parjenega riža je 50, zato je izdelek lahko vključen v dietno prehrano. Ta sorta se prodaja v vseh supermarketih in stane kot običajni beli riž. Njegova kalorična vrednost je le 97 kcal na 100 gramov izdelka, zato prispeva k hujšanju.

Parjeni riž se kuha 20–30 minut na srednjem ognju in se postreže s parjeno zelenjavo ali mesnimi jedmi.

Rdeči riž

Riž pridobi rdečo barvo lupine zaradi posebne snovi – antocianina, ki obarva izdelek. Ta komponenta upočasnjuje procese staranja, normalizira delovanje črevesja in zmanjšuje tveganje za novotvorbe v dojkah in debelem črevesu. Glikemični indeks rdečega riža je 46–50, zato ga lahko uživate pri sladkorni bolezni. Rdeči riž vsebuje koristne snovi: železo, kalij, kalcij in vitamine skupine B. Različica te sorte normalizira krvni tlak, izboljšuje delovanje srca in pomaga pri zmanjševanju odvečne teže. V 100 gramih končnega izdelka je le 11 kcal.

Rdeči riž pripravljamo z zelenjavo na pari in mesnimi jedmi. Edina pomanjkljivost te sorte je njegova visoka cena.

Riž Basmati

Riž Basmati se v starodavnem hindujskem jeziku prevede kot dišeč. Pogosto ga pripravljajo v državah Pakistan in Indija. Sorta vsebuje: železo, fosfor, kalij in vitamine skupine B. Basmati ima glikemični indeks 50–55 GI, zato ga lahko uživate pri sladkorni bolezni. Sorta izboljšuje delovanje živčnega sistema, srčnega ritma in ugodno vpliva na prebavo. Lupina riža Basmati je mehka, zato je pred kuhanjem ni treba namakati v vodi. Basmati postrežete s soparjenimi zelenjavnimi in mesnimi jedmi.

Na podlagi dietnih sort riža si lahko izmislite številne kulinarične recepte, ki ne bodo le zniževali krvnega sladkorja, ampak bodo tudi razveseljevali s prijetnim okusom in aromo.