Roquefort (sir z modro plesnijo): sestava, korist in škoda, recepti

Roquefort (Roquefort) upravičeno velja za kralja sirov. V Franciji ga imenujejo jed kraljev in rimskih papežev. Gurmani po vsem svetu visoko cenijo njegov neverjeten oreščkov okus.

Roquefort: kaj je to za sir, kakšen je okus in kakšen vonj?

Roquefort spada med modre sorte s plesnijo, proizvaja se v Franciji. Izdelujejo ga v južni provinci Rouergue blizu vasi Roquefort. Prav ta je dala izdelku ime. Rahlo vlažna, drobljiva mlečna sredica je prepredena z zeleno-modrimi, včasih sivkastimi progami plesni Penicillium roqueforti. Velja za plemenito, saj se od drugih vrst razlikuje po blagodejnem vplivu na človeško telo. Ročno izdelan izdelek je značilen po neenakomerni porazdelitvi plesni v notranjosti.

Glava sira nima skorje. Zori v posebni embalaži, v kateri se kasneje tudi prodaja. To ne le preprečuje izsušitev izdelka, ampak tudi v določeni fazi preprečuje pretiran razvoj plesni. Običajno ima glava roqueforta valjasto obliko s premerom 19–20 centimetrov in tehta nekaj več kot 2,5 kilograma. Na embalaži pravega sira je napis »Zaščitena označba porekla Roquefort«.

Zgodovina izvora

O izvoru sira roquefort obstaja pri Francozih zanimiva legenda.

Po pripovedih prebivalcev province Rouergue je mladenič, ki je pasel ovce na pobočjih blizu kraja Roquefort, pred davnimi časi želel malicati v eni od jam. Njegova hrana je bila preprosta. Samo kruh, sir in voda. Preden je začel jesti, je opazil mimoidoče dekle in stekel za njo. Več tednov je zasledoval lepo neznanko, a je ni mogel dohiteti. Ko se je vrnil praznih rok, je odkril, da je od kruha do sira segla modrikasta plesen. Toda njegova lakota je bila tako močna, da si je upal poskusiti majhen košček. Na mladeničevo presenečenje je bil njegov nežen in rahlo slan okus tako čudovit, da je prinesel ostanke v vas. Lokalni prebivalci so začeli nositi sir in kruh v jame, ki jih je bilo v okolici veliko. Tako naj bi po legendi nastal roquefort.

Sodobni znanstveniki se nagibajo k mnenju, da je pojav sira s plesnijo, katere spore so užitne, popolna naključje.

Čeprav veljajo modri siri za poznejše v primerjavi z drugimi mlečnimi izdelki, prva omemba o njih izhaja iz del starorimskega učenjaka Plinija starejšega, ki je umrl leta 79 našega štetja.

Leta 1411 je Karel VI. s posebnim reskriptom podelil prebivalcem kraja Roquefort izključno pravico do proizvodnje istoimenskega sira.

Zdaj v skladu s pravili zaščite geografske označbe EU sir rokfor zori izključno v jamah v okolici vasice Roquefort v Franciji. S proizvodnjo se ukvarja 7 podjetij. Največje med njimi je Societe des Caves de Roquefort. Izdeluje približno 60 % celotne količine izdelkov in ima v lasti več jam. Prav ta podjetja organizirajo izlete v lokalne sirarne.

Tehnologija proizvodnje

Klasični recept kot osnovo predvideva ovčje mleko. V začetku 20. stoletja so poskušali nadomestiti ga s kravjim. Vendar je to pokvarilo končni okus izdelka. Zato proizvajalci niso več eksperimentirali in so se vrnili k običajnemu načinu proizvodnje.

Da bi dobili pravi sir rokfor, jemljejo mleko samo od ovc pasme lacaune, ki se pasejo na lokalnih dolinah. V skladu s standardom mora po molži prispeti v predelavo v dveh dneh. Če ta rok poteče, kakovostnega sira ni več mogoče dobiti.

Mleko segrejejo na približno +30 °C, da se sesiri. Dodajo mu mlečne encime, gazifikatorje, trose plesni Penicillium roqueforti. Končno skuto premešajo, narežejo, brez stiskanja vlijejo v modelčke in osolijo s suho soljo.

Preden sir dajo v zorenje, ga 'prebodejo'. Maso prebadajo s posebnimi iglami. To je potrebno za vstop zraka v notranjost, da se lahko plesen razvije. Postopek izvedejo najpozneje dva dni pred začetkom zorenja.

Nadaljnji proces poteka na geografsko omejenem območju: v jamah podora v dolini Combalou, dolgi le 2 km in široki 300 m. Temperatura zraka in vlažnost, ki ostajata v naravnih votlinah nespremenjeni, omogočata ustvariti kakovosten izdelek.

Zorenje v naravnih kleteh poteka v lesenih ali plastičnih posodah v dveh tednih. Po tem prihodnji sir zavijejo v embalažo iz posebne folije. To pomaga uravnavati razvoj trosov Penicillium roqueforti. Nadaljnje zorenje traja vsaj 60–90 dni. Če tega roka ne upoštevajo, bo okus izdelka brezupno pokvarjen.

Sodobne tehnologije omogočajo upočasniti proces zorenja sira, kar omogoča zagotoviti nasičenje trga s tem okusnim izdelkom vse leto.

Kakšen je okus?

Priljubljenost rokforja je povezana z njegovim izjemnim večplastnim okusom, ki ga še posebej cenijo gurmani po vsem svetu. Sprva se morda zdi nekoliko sladkast in maslen, nato se začne čutiti oreškast priokus. Po tem se v polni meri pokažejo ostre žile modre plesni.

Kakšen vonj ima

Mnenja o tem, kakšen vonj ima pravi sir rokfor, se korenito razlikujejo. Nekateri menijo, da vsebuje naravno aromo ovčjega mleka s pridihom apnenca. Nekateri v njegovem vonju zaznavajo note arašidov. Spet drugi ta francoski delikates uvrščajo med najbolj smrdeče sire na svetu, saj v njem zaznavajo le gniloben vonj. Zagotovo lahko rečemo le eno – tega vonja ni mogoče zamenjati z nobenim drugim.

Po čem se roquefort razlikuje od drugih sirov

Podobne modre sorte izdelujejo v različnih državah. Vendar je evropska zakonodaja ime rokfor določila samo za izdelek, izdelan v občini Roquefort-sur-Soulzon.

Ta sir nima skorje, ima masleno kremasto konsistenco z očesi, napolnjenimi z zeleno-modro plesnijo. V elitnih restavracijah, da ne bi poškodovali strukture Penicillium roqueforti, za rezanje izdelka uporabljajo posebno rokforjevo rezilo.

Od dor blue

Dor blue, tako kot rokfor, spada med modre sire. Toda tisti, ki so ju vsaj enkrat poskusili, teh dveh izdelkov ne bodo nikoli zamenjali. Kljub temu, da je nemški izdelek najmlajši med siri te vrste, je že našel svoje oboževalce. Proizvaja ga znano nemško podjetje »Käserei Champignon Hofmeister«. Dor blue je cenovno dostopnejši od svojega francoskega predhodnika.

Okusna paleta tega sira je raznolika – od travnate do sadne. Odvisno od vrste ima lahko različno konsistenco. Na primer, A la Creme je pastozna, Classic je zorjen v običajnem poltrdem slogu, Grand noir pa je edina modra sorta z vsebnostjo maščobe 60%.

Tistim, ki se prvič odločajo poskusiti sir s plesnijo, strokovnjaki svetujejo, naj začnejo prav z dor blue.

Od gorgonzole

Ta italijanski izdelek je narejen iz kravjega mleka s plesnijo Penicillium glaucum. Sir se od rokforja razlikuje po bolj beli barvi z rahlim rumenkastim odtenkom. Plesen na njem ni enakomerno porazdeljena, ampak v značilnih glivičnih progah. Mladi dolce ima pastozno strukturo. Je zelo sladek. Bolj zorjen piccante je opazno trši.

Vonj tega sira je po eni strani bolj »grobo« izražen kot pri rokforju, po drugi strani pa ni tako izrazit.

Sestava in kalorična vrednost

Sir rokfor v svoji sestavi skoraj ne vsebuje laktoze. Njegova kalorična vrednost je precej visoka: na 100 gramov izdelka odpade 335 kcal, kar predstavlja približno 1/5 dnevne norme za odraslo osebo. Toda bogata kemična sestava izdelka ga naredi za dragoceno jed.

Sto gramov užitnega dela vsebuje:

Vitamini:

• A (retinol) – 278 µg;
• B1 (tiamin) – 0,03 mg;
• B2 (riboflavin) – 0,4 mg;
• B3 (nikotinska kislina) – 5,7 mg;
• B5 (kalcijev pantotenat) – 1,16 mg;
• B6 (piridoksin) – 0,15 mg;
• B7 (koencim R) – 4,2 µg;
• B9 (folna kislina) – 39 µg;
• B12 (kobalamin) – 0,62 µg;
• C (askorbinska kislina) – 0,6 mg;
• D (viosterol, ergosterol) – 0,89 µg;
• E (tokoferol) – 0,4 mg.

Makroelementi:

• kalij, K – 110 mg;
• kalcij, Ca – 740 mg;
• magnezij, Mg – 40 mg;
• natrij, Na – 1300 mg;
• žveplo, S – 205 mg;
• fosfor, P – 410 mg;
• klor, Cl – 2004 mg.

Mikroelementi:

• železo, Fe – 1 mg;
• mangan, Mn – 0,03 mg;
• baker, Cu – 60 µg;
• selen, Se – 14,5 µg;
• cink, Zn – 3,5 mg.

Esencialne aminokisline:

• arginin – 0,79 g;
• valin – 1,08 g.
• histidin – 1,28 g;
• izolevcin – 0,88 g;
• levcin – 1,52 g;
• lizin – 1,36 g;
• metionin – 0,53 g;
• metionin + cistein – 0,68 g;
• treonin – 0,8 g;
• triptofan – 0,9 g;
• fenilalanin – 1,05 g;
• fenilalanin + tirozin – 2,25 g.

Neesencialne aminokisline:

• alanin – 0,55 g;
• asparaginska kislina – 1,22 g;
• glicin – 0,35 g.
• glutaminska kislina – 4,06 g;
• prolin – 1,89 g;
• serin – 1,16 g;
• tirozin – 1,205 g;
• cistein – 0,15 g.
• steroli (sterini);
• holesterol 62 mg.

Nasičene maščobne kisline:

• kapronska – 0,18 g;
• kaprilna – 0,28 g;
• lavrinska – 0,83 g;
• miristinska – 1,57 g;
• pentadekanojska – 0,28 g;
• palmitinska – 4,9 g;
• margarinska – 0,28 g;
• stearinska – 3,7 g;
• arahinska – 0,37 g.

Mononenasičene maščobne kisline:

• miristoleinska – 0,51 g;
• palmitoleinska – 0,46 g;
• oleinska (omega-9) – 6,93 g.

Polinenasičene maščobne kisline:

• linolna – 0,74 g;
• omega-6 – 0,74 g.

Korist sira roquefort

Sir Rokfor, proizveden v Franciji, upravičeno uvrščajo med najbolj zdrave. Vsebnost glutamatov v njem je višja kot v katerem koli drugem naravnem izdelku.

1. Snovi, ki jih vsebuje plesen Penicillium roqueforti, pomagajo človeškemu telesu proizvajati melanin. Ta ščiti kožo pred škodljivimi vplivi aktivnega sonca in zmanjšuje tveganje za nastanek malignih novotvorb.
2. Visoka vsebnost fosforja in kalcija prispeva h krepitvi kostnega skeleta. Zato je sir rokfor še posebej koristen za otroke in starejše ljudi.
3. Pri rednem uživanju tega izdelka se zmanjša tveganje za razvoj tuberkuloze.
4. Nutricionisti priporočajo uživanje rokforja vsaj dvakrat na teden v majhnih rezinah bolnikom s protinom in artritisom. Aktivne snovi, ki jih vsebuje plesen, delujejo protivnetno in lajšajo bolečine.
5. Pri disbiozi zdravniki svetujejo, da pojeste malo sira rokfor. Ne samo da ustvari ugodno okolje za rast koristnih bakterij, ampak tudi zaviralno vpliva na reakcijo fermentacije v debelem črevesu.
6. Otrokom in najstnikom je še posebej koristno uživati ta sir. Prispeva k dvigu imunosti. Vitamini in minerali, s katerimi je sir bogat, so potrebni telesu v obdobju oblikovanja in rasti. Zato ga pogosto priporočajo ženskam v obdobju nosečnosti in dojenja.
7. Lahko prebavljive beljakovine pomagajo pri rasti mišic. Zato je sir rokfor v prehrani športnikov nepogrešljiv.
8. Kljub svoji kalorični vrednosti so glavne maščobe hitro prebavljive. To omogoča priporočilo izdelka pri napornem delovnem urniku in težkih fizičnih obremenitvah. Pri motnjah spanja in povečani anksioznosti deluje francoski sir s plesnijo kot naravni antidepresiv. Normalizira delovanje živčnega sistema.
9. Aminokisline in antioksidanti upočasnjujejo proces staranja celotnega organizma. Ugodno vplivajo na kožo, ji dajejo elastičnost in svež videz.

Škodljivost in kontraindikacije

Individualna intoleranca sestavin, ki so del izdelka, lahko najprej resno škoduje zdravju. Če ste alergični na ovčje mleko, potem roqueforta sploh ne poskušajte. Prav tako lahko plesen povzroči alergijsko reakcijo. Zato se ob prvem poskušanju sira omejite na majhen košček in opazujte svoje stanje.

Če mlečni izdelek ni stalnica na vaši mizi, ga majhnim otrokom dajajte zelo previdno. Njegovo uživanje je treba strogo omejiti, saj lahko bezgavke pokažejo negativno reakcijo.

V nekaterih primerih čezmerno uživanje francoskega sira s plesnijo povzroči disbakteriozo. Plesen lahko poruši sestavo želodčne mikroflore. Zdravniki menijo, da je za zdravje dovolj zaužiti le 50–75 gramov roqueforta na dan.

Grampozitivne paličaste bakterije listerije, ki živijo v modrem siru, so za zdravega človeka popolnoma varne. Toda pri zmanjšani imunosti se lahko razvije listerioza, ki povzroči poškodbe jeter in živčnega sistema.

Z veliko previdnostjo in v zelo omejenih količinah je ljudem s prekomerno telesno težo dovoljeno jesti roquefort. To je kaloričen izdelek, katerega večji del sestave predstavljajo maščobe.

Kako pravilno izbrati in shranjevati

Pravi francoski sir roquefort je naprodaj vse leto. Toda zahtevni pogoji izdelave in dolg čas zorenja ga naredijo precej drag izdelek. Zato je to poslastico na policah diskontov skoraj nemogoče najti. Visoka cena spodbuja pojav ponaredkov na trgu, zato je pomembno vedeti, kako izbrati kakovosten sir.

1. Najprej je treba biti pozoren na embalažo. Pristni roquefort, proizveden v pokrajini Rouergue, ima obvezno sliko rdečega ovalnega pečata z ovco v sredini.
2. Sir ne sme imeti skorje. Notranjost je rahlo maslena, bela. Plesen se nahaja predvsem v očescih, ki so razporejena po vsem telesu izdelka.
3. Če so zelenkaste žilice napolnile skoraj ves prostor, to pomeni, da je sir predolgo shranjen. Raje se vzdržite njegovega nakupa.
4. Prozorne kapljice vlage, ki se lahko pojavijo na površini sira ob spremembi temperature, poudarjajo njegovo visoko kakovost.
5. Pri rezanju se ne sme drobiti ali plastiti. Nima vsak doma posebnega noža za roquefort, zato lahko uporabite običajen sirni nož. Toda po vsakem odrezanem koščku ga je treba obrisati, da ne bi zmečkali naslednjega.
6. Vonj izdelka je sicer močan, vendar ne sme dišati po kislem. To pomeni, da je bil nepravilno shranjen in ga ni mogoče uživati.

Roquefort je treba ob nakupu takoj dati v nepredušno vrečko ali hladilno torbo. Vsaka temperaturna nihanja skrajšajo rok trajanja. Doma ga je treba takoj postaviti na spodnjo polico hladilnika.

Po odprtju embalaže izdelek zavijemo v pergamentni papir, ki ga je priporočljivo zamenjati vsak drugi dan. To bo pomagalo ohraniti potrebno vlažnost in preprečilo izsušitev sira.

Da vonj po plesnivem modrem siru ne bi prežel ostalih živil v hladilniku, rokfor shranimo v neprodušno zaprto posodo. V takšni obliki ga lahko hranimo do dva meseca.

Kako in s čim jedo roquefort

Pred postrežbo izdelek vzamemo iz hladilnika približno eno uro prej in ga narežemo na segmente od roba proti sredini. Najbolj poln okus rokforja je čutiti na koščkih iz same sredine glave sira. Zato je običajno, da vsakemu gostu na krožnik položimo različne fragmente. Če je predvidena postrežba na skupnem krožniku, se izbere lesen pladenj. V tem primeru se glava ne nareže, ampak pusti cela. Zraven se položi poseben nož s struno za rezanje.

To poslastico lahko jeste samostojno kot sladico. Tako boste občutili polni buket arome. Pri tem uporabite nož in vilice. Po pravilih etikete je nedopustno jesti rokfor z rokami.

Klasična različica predvideva uživanje s podeželskim rženim kruhom.

Pogosto k rokforju postrežejo rdeče grozdje, kutine, kivi, breskve, zelena jabolka ali fige. Modri sir se dobro ujema z medom, oreščki, suhim sadjem. Vredno je poskusiti rokfor z jagodami.

Katero vino se poda k roquefortu

K modrim sirom je običajno izbrati vino z visoko vsebnostjo taninov. Ta bodo dobro poudarila pikanten okus poslastice.

Strokovnjaki priporočajo "Banyuls", "Porto Vintage", "Sauternes", "Barsac".

Kje kupiti in koliko stane

Zaradi visoke cene in nizke kupne moči ruskega prebivalstva je francoski sir rokfor mogoče najti le v gurmanskih butikih ali spletnih trgovinah. Njihova cena se je konec leta 2021 v povprečju gibala okoli petdeset do šestdeset evrov za kilogram.

Kako pripraviti roquefort doma

Doma verjetno ne bo uspelo pripraviti pravega sira rokfor. Toda izdelek, ustvarjen z lastnimi rokami, bo prav tako okusen in zelo podoben originalu.

Najprej se je treba založiti z vso potrebno opremo. Med postopkom boste potrebovali:

1. Cedilo in penovka.
2. Poseben nož za rezanje skutne mase. Spominja na kovinski okvir z napetimi strunami. Če pa ne nameravate izdelovati sirov v večjih količinah, lahko uporabite dolg tanek nož. Segati mora do dna lonca.
3. Merilne žlice in merilna skodelica.
4. Natančen termometer.
5. Gaza.
6. Aluminijasta folija in papir za peko.
7. Drenažna podloga. Lahko uporabite bambusovo, ki se uporablja pri izdelavi zvitkov.

Na 16 litrov ovčjega mleka potrebujete 1/4 čajne žličke mezofilnega starterja Danisco Choozit MA 11, 1/4 čajne žličke plesni Penicillium Roqueforti, 3,4 ml 10% raztopine kalcijevega klorida (lahko ga pripravite sami iz granul), 4,8 ml sirila in 2 žlici soli.

Za pripravo sira ni primerno mleko iz vrečke iz trgovine. Njegova pasterizacija poteka pri visokih temperaturah. Skuta se ne bo oblikovala. Najbolje je, da izdelek kupite na zasebni kmetiji in ga pasterizirate doma. Da povzročitelji bolezni odmrejo, je dovolj, da mleko segrejete na 75 °C in ga po 30 sekundah hitro ohladite na 32 stopinj.

Takoj ko se mleko ohladi na zahtevano temperaturo, dodamo mezofilni nastavek. Da se prah napoji z vlago, ga pustimo 3–4 minute in šele nato nežno premešamo vsebino posode z žlico z režami.

V toplo vodo vlijemo raztopino kalcijevega klorida (v razmerju 3,4 ml raztopine na 100 ml vode). Uporabite lahko vnaprej pripravljeno 10-odstotno mešanico, predhodno preverite, ali ni usedline.

Siriščni encim prav tako razredčimo v 100 ml vode.

V lonec vlijemo pripravljene tekočine in temeljito premešamo vso vsebino posode. Dodamo spore plesni, razredčene v vodi.

Da nastane strdek, je treba pol ure vzdrževati temperaturo mešanice približno 30 stopinj Celzija.

Nastali sirni strdek preverimo na prelom. Z ostrim tankim nožem naredimo zarezo in nekoliko dvignemo zgornji del. Robovi morajo biti ravni. Če niso, je treba počakati še 15–20 minut. Pripravljen strdek narežemo na kocke in pustimo, da se usede. To je potrebno za odstranitev odvečne sirotke.

Nato maso mešamo pol ure pri temperaturi 30 °C. Kocke se morajo spremeniti v prožno zrno. Damo ga v gazo ali drenažno vrečko. Sirno zrno na dober način stresemo, ne da bi ga stiskali. Tako odstranimo ostanke sirotke. Na zadnji stopnji sušenja siru dodamo sol. Pri prelaganju sirne mase v model je ne smemo pritiskati ali stiskati. Usedati se mora pod lastno težo, pri čemer v notranjosti pušča prazne prostore za razvoj Penicillium Roqueforti. Model obrnemo po 15 minutah.

Ko se bodoči sir ohladi na sobno temperaturo, ga prenesemo na mesto, kjer je temperatura zraka 12–15 °C.

10–12. dan v izdelku naredimo luknje približno dva centimetra narazen. Sir prebodemo od zgoraj in spodaj približno do tretjine globine. Za to uporabimo pletilno iglo ali palčke za suši.

Po dveh tednih naj bi se pojavila modra plesen. Da upočasnimo njeno rast, sir najprej zavijemo v pergament in nato v aluminijasto folijo.

Izdelek zorimo vsaj 60 dni pri temperaturi 10 °C in vlažnosti 80 %. Pri mladem siru so okusne lastnosti šibkejše. Toda dlje ko zori, bolj mehak in aromatičen postane.

Recepti jedi s sirom roquefort

Iz francoskega modrega sira s plesnijo lahko pripravimo številne različne jedi.

Nenavadna quiche iz buče z roquefortom

Recept je namenjen štirim porcijam. Za pripravo testa potrebujemo 250 gramov pšenične moke najvišje kakovosti, 125 gramov masla, eno kokošje jajce in sol po okusu. Najbolje je uporabiti morsko sol, zadostuje pa tudi navadna.

Za nadev je treba pripraviti: 2 stroka česna, rožmarin, 5 žlic oljčnega olja (lahko ga nadomestite s katerim koli drugim), srednje veliko bučo, 3 kokošja jajca, 300 ml mleka z 2,5 % maščobe, 140 g sira Rokfor, poper v zrnu, zelišča, sol.

Receptura: v presejano testo dodajte sol in sesekljano maslo. V ločeni posodi zmešajte jajce s 5 žlicami vode. Vse skupaj vlijte v moko. Dobljeno maso ročno pregnetite, pokrijte in postavite v hladilnik za približno 50–60 minut. Testo razvaljajte. Njegova debelina naj bo 3–4 cm. Pekač namastite z maslom in na dno položite testo. Pokrijte ga s papirjem za peko in vanj nasujte suh fižol ali grah. To je potrebno, da testo med peko ohrani obliko. Pečico segrejte na 180° in vanjo postavite pekač za 25 minut.

Drobno sesekljan česen zmešajte s sesekljanim rožmarinom, rastlinskim oljem in soljo. Očiščeno bučo narežite na krhlje in pecite na pekaču približno 20 minut pri enaki temperaturi. Mleko, jajca, sol, zelišča in poper premešajte.

V pripravljen pekač s testom položite pečeno bučo, prelijte z dobljeno mešanico, potresite s sesekljanim plesnivim sirom. Postavite v pečico in pecite 35 minut pri enaki temperaturi.

Solata iz roqueforta

Potrebovali boste 200 g modrega sira, 1 skodelico smetane, 1 žlico limoninega soka, zeleno solato, mleti poper.

V razmehčan sir dodajte limonin sok, poper in smetano. Vse premešajte, dokler ne dobite enotne mase. Na dno krožnika razporedite solatne liste, preostala zelišča drobno sesekljajte. Zmešajte jih s pripravljenim sirovim solatom in naložite na krožnik.

S čim lahko nadomestimo sir roquefort v receptu

Rokforja s kakšnim drugim sirom verjetno ne bo mogoče popolnoma nadomestiti. Okus končne jedi se bo razlikoval od načrtovanega. Zato, če se pripravljate na sprejem gostov, je bolje eksperimentirati vnaprej z uporabo različnih različic. Tako boste lahko našli bolj ali manj sprejemljivo zamenjavo. V skrajnem primeru boste imeli čas, da izberete drugo jed.

Glavno pravilo, ki se ga je treba držati, je iskati izdelek, ki je po teksturi najbližji Rokforju. Popolnega ujemanja okusa ne bo mogoče najti, vendar je treba najprej iskati druge modre sorte. Na primer, kot so Dor Blue ali Gorgonzola. V Rusiji zdaj začenjajo proizvajati Rokfor iz kravjega mleka. Kot samostojna jed se opazno razlikuje od originala, vendar lahko v kombinaciji z drugimi sestavinami služi kot ustrezna zamenjava za pripravo kompleksne solate.

Prav tako lahko v nekaterih receptih poskusite uporabiti adigejski sir, feto, tofu.

Morda lahko na koncu izumite popolnoma novo jed, ki bo všeč okolici nič manj kot jed, pripravljena po klasičnem receptu.

Zanimiva dejstva

1. Preden je bil izumljen penicilin, so sir roquefort pogosto uporabljali kot protivnetno sredstvo, saj so ga polagali na odprte rane. Verjeli so, da preprečuje zastrupitev krvi in razvoj gangrene. Kasneje so znanstveniki potrdili, da je plesen Penicillium roqueforti naravni antibiotik.
2. Leta 2012 je v Rusiji začela izhajati serija stripov »Besoboj«. Eden od junakov, padli angel, je od avtorjev dobil ime Rokfor. Njegov brat je bil poimenovan po drugem znanem francoskem siru Beaufortu.
3. Francozi ta modri sir s plesnijo imenujejo "Monsieur Fromage" (iz fr. Fromage, kar pomeni sir). To poudarja njihovo spoštovanje in ljubezen do tega izdelka.
4. Svoje dni so sirarji poskušali sestaviti zemljevid francoskih sirov, a so to opustili, ko je seznam presegel 500 imen. Roquefort je na njem zasedel eno prvih mest.
5. Znani francoski sir je bil dolgo časa prepovedan za uvoz v Avstralijo. Lokalni uradniki so to utemeljili z dejstvom, da mleko pred pripravo ni pasterizirano pri visokih temperaturah. Šele leta 2005, potem ko so avstralski uradniki obiskali sirarne in si ogledali jame, kjer zori roquefort, je bil sir priznan za "užitnega". Dovoljenje za prodajo je dobil le izdelek, narejen v južni provinci Rouergue. Drugih vrst modrega sira to ni zadevalo.

Fotografija sira Roquefort