Gorgonzola: kaj je to, kakšnega okusa je, čemu je koristna, kako jo pripraviti

Gorgonzola — sorta italijanskega sira, ki ima pisano, z vzorci strukturo. Izdelek velja za delikateso. Ima nekoliko oster okus, kar ga uvršča med modre sire. Ime je sir dobil po kulturi plesni modrikasto-zelenkastega odtenka, ki je prerasla sirno maso.

Kakšen sir je gorgonzola?

Zgodovina izvora

Znano je, da se je ta sirni izdelek prvotno pojavil ob koncu devetega stoletja blizu vrat Milana. Prvo ime je bilo — Stracchino. Pripravljali so ga iz kravjega mleka. Beseda 'stracca' v italijanščini pomeni 'utrujena'. Prebivalci so, ko so vodili krave s paše na počitek, zanje rekli, da so 'utrujene'. Kravje mleko je bilo odlično za izdelavo mehkih sirov.

Po drugi različici je veljalo, da se je ta sorta pojavila v mestu Valsassina, ki je takrat slovelo po svoji sirarstvu.

Obstaja pa ena od legend, ki zasenči obe mnenji o nastanku sira. Pripoveduje o tem, kako je mladenič, zaljubljen v dekle svojih sanj, zvečer prekinil pripravo sira in odšel na zmenek. Zjutraj pa je, da bi popravil svojo napako, preostalo skuto iz prejšnjega večera zmešal s svežim mlekom. Tako so se čez nekaj časa na siru pojavile modre žile. Toda okus izdelka je bil preprosto odličen in je osvojil celo najbolj nadarjene gurmane.

Obstaja še ena legenda, ko je zviti in nepošteni kmet, ki se je odločil obogateti na račun trgovcev, ki so potovali mimo vasi. Med izdelavo sirov jim je ponudil del svojega izdelka, ki je že dolgo ležal in se pokril s plesnijo. Sirar je upal, da trgovci, ki so prispeli iz daljnih krajev, slabega blaga ne bodo vračali. Toda zmotil se je, saj so se čez nekaj tednov trgovci vrnili, vendar že s prošnjo, naj proda še eno serijo istega izdelka. Od takrat naprej se recept za pripravo gorgonzole prenaša iz roda v rod.

Vendar se je izkazalo, da obstaja še ena različica nastanka sira gorgonzola. Zgodilo se je na severu Italije, v Lombardiji. Nekega gospodarja so utrudili pijani gostje, ki so bili pri njem. Da bi čim prej zapustili njegovo hišo, se je odločil, da jim postreže s plesnivim sirom strakino. Toda ta ideja se je izjalovila, saj je bil izdelek gostom všeč – odlično se je ujemal s predhodno postreženim vinom.

Malo kasneje se je proizvodnja Gorgonzole opazno povečala in je zajela že večje območje. Zlasti Novara, ki je slovela po ugodni geografski legi, naravnem bogastvu vode, številnih pašnikih in povečanju živine, je postala nova prestolnica Gorgonzole. Od tod izvira tudi ime sira.

Tehnologija proizvodnje

Več stoletij zapored se je recept za pripravo sira gorgonzola večkrat spreminjal, dodajali so se novi, izboljšani elementi. Najpomembnejša sestavina pri pripravi je kravje mleko z majhnim deležem kozjega. Zbereta se večerni in jutranji molž, zmešata s smetano in pasterizirata. Nato maso položijo v določeno posodo v obliki valja, katere dno je obloženo z naravnim blagom. Da sirotka hitreje odteče, sirne glave občasno obračajo. Po dveh tednih jih vzamejo iz posode in natarejo s soljo. S posebno dolgo iglo naredijo vbode, v katere vnesejo spore plesni. Za pospešitev rasti plesni sirno maso prebodejo z več kovinskimi cevkami, skozi katere nemoteno vstopa kisik. Posledično se na končnem izdelku pojavijo vzporedne smaragdno zelene črte.

Vrste

V Italiji sta razviti le dve vrsti sira gorgonzole:

1. Gorgonzola Dolce (ali Gremificato) – je mlada vrsta sira s konsistenco paste in modrimi progami plesni. Pripravlja se dva meseca. Okus te vrste je sladkast, z nežnimi oreščkastimi notami. Ima mehko strukturo.
2. Gorgonzola Piccante. Zorenje te vrste sira traja približno štiri mesece. Sorta je bolj kompaktne konsistence z več plesnivimi progami. Ima pikanten, poln okus.

Glavna okusna lastnost gorgonzole je sladko-smetanast okus z značilno ostrino, ki izvira iz plesni. Ta buket ustvarja v ustih občutek škroba. Prisotne so note nežnega gobastega okusa.

Po čem diši gorgonzola?

Glavni vonj te vrste sira je kislina, podobna kisli smetani. Vendar pa se aroma močno razlikuje od njegovega okusa. Ena od vrst gorgonzole, in sicer «Gorgonzola Piccante formaggi CIRTSA», oddaja vonj po surovi, vzkaljeni plesni in gobasti kletni vlagi. Rahlo se prebijajo okusni občutki sončničnih semen, njihove rahlo pražene lupine in komaj zaznavna nota okusa po topljenem mleku.

Po čem se gorgonzola razlikuje od dor blue in roqueforta?

Pri izdelavi različnih vrst sira se sirarji vedno trudijo, da se vsak izdelek razlikuje od drugih. Na primer gorgonzola, roquefort in dor blue.

Od dor blue

Siri se razlikujejo:

Zgodovino nastanka
Nemški modri sir s plesnijo – Dor blue – velja za nič manj priljubljenega. Ljubitelji dajejo visoko oceno tej vrsti izdelka. Nekateri so pripravljeni plačati več, da bi se posladili s koščkom takšne sirne dobrote. Toda recept za njegovo pripravo še vedno ostaja skrivnost.

Okusom, vonjem in teksturo
Sir Dor blue ima barvo belega marmorja s progami temno zelene plesni. Zori devetdeset dni. Po okusu je rahlo oster s pikantnim priokusom po slami. Ima značilno aromo, gostoto smetane, bolj podobno maslu. Od gorgonzole se razlikuje po gostoti svoje strukture.

Od roqueforta

Siri se razlikujejo:

Zgodovino nastanka
Roquefort je eden najbolj okusnih modrih sirov Francije. O njegovem nastanku obstaja legenda, ki se nekoliko razlikuje od zgodovine nastanka gorgonzole. Vse se je začelo v francoskem mestecu Roquefort, z razkošnimi gorskimi reliefi in številnimi jamami. V eni od njih je bil pastir, ki se je odločil, da si privošči kos kruha in sira. Toda njegovo pozornost je odvrnila lepa deklica, ki je šla mimo. Ko je fant vrgel svoje kosilo, je šel za njo. Vrnil se je po enem mesecu. In na hrani, ki jo je pustil (kruhu in siru), je zagledal plesen, ki je pognala modrino. Toda pastir je bil zelo lačen, da bi razmišljal o zavrženi hrani. Ko je začel jesti sir, sta ga vonj po začimbah in slan okus navdušila. Tako je nastal izdelek, ki so ga domačini poimenovali »Roquefort«. Proizvaja se iz ovčjega mleka samo na enem mestu – v provinci Rouergue.

Okusom, vonjem in teksturo
Sir Roquefort v zrelem stanju prekrije bela, vlažna skorjica. Notranja kaša je kremasta s sivkastim odtenkom, z luknjicami pognalne modre plesni. Zori v apnenčastih jamah. Zato sirne mase ni mogoče rezati z navadnim nožem, temveč le s posebnim pripomočkom, ki je bil izumljen prav za to vrsto sira. Ta naprava se imenuje roquefortez.

Sestava in kalorična vrednost

V sestavo gorgonzole spada polnomastno kravje mleko in spore plesnive glive. Po kalorični vrednosti ta sir znaša 350 kcal na 100 gramov (18 gramov živalskih beljakovin in 27 gramov lahko prebavljive maščobe). Do dvajsetega stoletja je sir gorgonzola ostal znan le domačemu občinstvu. Veliko kasneje, z razvojem industrije, je izdelek postal priljubljen pri Angležih, Nemcih in Francozih. Kjer so se pojavile posamezne vrste gorgonzole: dolce in piccante.

Vsebuje:

• vitamin A;
• vitamin PP;
• vitamini skupine B;
• kalcij;
• fosfor;
• kalij;
• antioksidanti.

Čemu je koristen sir gorgonzola?

Pravilno izdelan sir ima odličen okus. V njem so hranilne snovi, koristne za človeški organizem. V sestavo gorgonzole vstopajo beljakovine, maščobe in vitamini. Plesen, ki je v njem, igra vlogo antioksidanta. Med postopkom izdelave sira se mlečne beljakovine razgradijo v proste aminokisline, ki jih telo odlično sprejme in prispevajo k sintezi lastnih beljakovin.

Peptidi v sestavi sira spodbujajo imunski sistem, uravnavajo krvni tlak in nadzorujejo prehranjevalne procese v prebavilih. Kalcij, ki ga vsebuje ta sestavina, se v telesu dobro absorbira. Za starejše ljudi je izdelek koristen, ker preprečuje razvoj osteoporoze.

Korist, ki jo človek dobi ob razumnem uživanju tega izdelka, je velika. Koristne snovi v sestavi:

• znižujejo raven holesterola v krvi;
• krepijo in razvijajo kosti, dajejo zdravje nohtom, lasem in zobem;
• pozitivno vplivajo na živčni sistem;
• izboljšujejo spomin in koncentracijo;
• pomagajo pri motnjah spanja;
• ščitijo kožo pred ultravijoličnimi žarki;
• pomagajo pri slabokrvnosti in anemiji;
• lajšajo utrujenost.

Gorgonzolo lahko vključijo v prehrano ljudje, ki ne prenašajo laktoze. Prisotnost maščobnih kislin v siru pomaga izločati toksine in odpadne snovi iz telesa ter povečuje apetit.

Najpomembnejša sestavina v siru je penicilin. Ohranja celotno človeško telo v normalnem stanju in se učinkovito bori proti virusnim in nalezljivim boleznim.

Znanstveniki so dokazali, da so ljudje, ki se ukvarjajo s proizvodnjo sira, zdravi, vzdržljivi in dolgo živijo.

Škodljivost in kontraindikacije

Poleg hranilnosti in koristi ima sir gorgonzola tudi kontraindikacije. Zaradi visoke vsebnosti maščob in velikega števila kalorij ta izdelek ne bo koristil naslednjim ljudem:

• ki trpijo zaradi prekomerne teže;
• z alergijo na penicilin;
• ki upoštevajo diete z minimalno vsebnostjo maščob;
• z boleznimi prebavil (razjeda, gastritis).

Gorgonzole ne priporočajo otrokom, mlajšim od 5 let, nosečnicam in doječim materam. Uživanje tega sira je prepovedano med jemanjem antibiotikov. Plesnive glive imajo podobne lastnosti kot ta zdravila, kar lahko pri človeku povzroči disbakteriozo ali alergijo.

Kako pravilno izbrati in shranjevati

Da ne bi naredili napake pri izbiri, morate biti pozorni na njegove značilnosti: videz, vonj, datum izdelave in rok uporabnosti. Gorgonzola spada med italijanske sire. Zelo je podobna sortama, kot sta dor blue in dana blue. Vendar se med seboj razlikujejo po barvi plesni. Za zorenje mladega sira zadostuje od dveh do štirih mesecev, najbolj zrel pa velja sir s približno letom zorenja.

Po videzu je treba izbrati izdelek bele ali rahlo rumenkaste barve. V razpokah sira mora biti zelenkasto-modra plesen. Gorgonzola — zelo mehka sorta z izrazitim ostrim okusom in oreščkovim priokusom. Zreli sir ima najbolj oster vonj.

Pri izbiri gorgonzole se pravi ljubitelji odločijo za bolj zrelo sorto. Daljše zorenje pomeni bolj pikanten okus. To sirno stvaritev nima neskončnega obdobja zorenja, zato je treba kupiti toliko, kolikor porabite v nekaj dneh. Izdelek hranite v hladilniku največ 2 tedna.

Preden začnete jesti sir gorgonzola, priporočajo, da ga vzamete iz hladilnika pol ure pred uživanjem. Tako bo dobil pravo konsistenco in razkril svoje okusne lastnosti.

Kako in s čim jesti gorgonzolo?

Ta vrsta sira je primerna za pripravo različnih jedi, tako preprostih kot zahtevnih. Njegova mehkoba daje odličen okus in prenaša arome. Zaradi paste podobne konsistence se pogosto uporablja za sendviče. V receptih različnih jedi se uporablja sladka in pikantna gorgonzola. Kar zadeva sladkost, je sir zaradi kremaste konsistence bolj primeren za pripravo, saj se zlahka topi v ustih. Odlično se poda k suhemu sadju, grenkim živilom (radič, rukola) in sladkim – buči, hruškam, jabolkom, grozdju. Pri peki sladic dopolni svoje okusne lastnosti. Dodaja se kot nadev k cheesecakeu.

Ujema se z italijansko jedjo polento, različnimi gobami in fondijem. K tem receptom so obvezno dodani popečeni krutoni. Gorgonzola se v kulinariki uporablja kot samostojna jed, kombinira pa se z različnimi vrstami trdih in mehkih sirov. Italijani uživajo modri sir s sveže pečenim kruhom in krekerji. Odlično obogati okus mesa, pečenega na oglju. Pri serviranju se lepo predstavi na krožniku.

Katero vino se poda h gorgonzoli?

V restavracijah se pogosto naroča gorgonzolo in vino. Ta dva proizvoda se odlično dopolnjujeta. Toda ker je veliko vrst sira in velika raznolikost vin, ju ni zelo enostavno kombinirati. Pri združevanju vina in sira je treba izbrati sorte, ki dopolnjujejo okus vina, vendar ga ne preglasijo.

Gorgonzola ima večplasten in poln okus. Tak sir priporočajo postreči z različnimi vini. To so lahko desertna (semillon, riesling, sauvignon blanc), okrepljena, bogata suha bela vina.

Za razliko od rdečega se belo vino lahko kombinira z več vrstami modrega sira. Pijača bo poudarila pikanten okus trdih, slankastih vrst. K mehkejšim se postreže rdeče vino.

Za idealen par velja gorgonzola z vini Marsala, Picolit ali Passito. To so plemenite pijače iz najboljših sort grozdja. Odlično se ujemajo z okusnimi lastnostmi italijanskega sira.

Kje kupiti in koliko stane

Gorgonzola se proizvaja v velikih količinah. Zaradi omejenega roka uporabe se ta izdelek za prodajo pakira v majhne pakirane porcije.

V Italiji znaša cena modrega sira približno 6-9 € (250 g) in 25-36 € (1 kg). V domačih trgovinah gorgonzole uradno ni mogoče kupiti, vendar jo lahko prebivalci Rusije prek internetnih trgovin kupijo po ceni 3-5 € na 200 g.

Kako pripraviti gorgonzolo doma?

Pripraviti tak sir doma je veliko bolje in manj nevarno kot ga kupovati na različnih spletnih straneh. Glede na to, da je to izdelek, ki vsebuje mleko, mora biti njegova dostava čim hitrejša, kar pa predstavniki različnih spletnih trgovin z živili ne upoštevajo vedno.

Gospodinjam ni težko pripraviti sirnega izdelka doma. Za gorgonzolo se uporabljajo naslednje sestavine:

• 7,5 litra mleka (mora biti nujno pasterizirano);
• 70 g belega jogurta brez sadnih dodatkov;
• 0,5 g čajne žličke mezofilnega starterja;
• 0,5 čajne žličke posebnih bakterij za modri sir Penicillium Roqueforti;
• polovico jedilne žlice tekočega sirila;
• sol po okusu;
• polovica čajne žličke kalcijevega klorida.

Priprava:

1. V kozico nalijemo dva litra mleka, dodamo bakterije in pustimo stati pol ure. V tem času poteka aklimatizacija bakterij. Nato dodamo preostalo mleko. Kozico postavimo v večjo posodo z vročo vodo in segrevamo mleko v vodni kopeli na 32 °C. Nenehno mešamo in pazimo, da temperatura ustreza navedeni v receptu.
2. Ko dosežemo želeno temperaturo, dodamo mezofilni starter, rahlo ga posipamo po vrhu mleka. Počakamo, da se prašek navlaži dve minuti, nato premešamo. Odstavimo za eno uro. Temperatura naj bo pri tem 32 °C. Nato dodamo sirilo in spet pustimo stati 30 minut, pri čemer vzdržujemo enako temperaturo.
3. Ko nastane skutna masa, je treba na njej narediti navpične in vodoravne reze širine dva centimetra in pol. Rezi naj bodo razporejeni kot na šahovnici. Z žlico previdno pretrgamo dolge trakove, ki so nastali. Nato počasi mešamo skuto pet minut. Odstavimo počivati 15 minut, ne pozabimo rahlo mešati vsakih 5 minut.
4. Ko masa počiva, je treba odstraniti približno 1,5–2 litra nastale sirotke in spet mešati 5 minut. In še zadnjič pustiti počivati, mešanjem enako dolgo. Zahvaljujoč tem postopkom bo sir ohranil svojo drobljivost, zunanji del skute se bo okrepil in plesen se bo spet lahko razvijala.
5. Da sirotka bolje odteče, cedilo poparimo z vrelo vodo in namažemo z maslom. Sirotko precedimo, rahlo mešamo. Da se modra plesen dobro razvija v sirni masi, je v nobenem primeru ne smemo stiskati, da se ohranijo notranje votline.
6. Kalup za sir razkužimo skupaj z dvema drenažnima (ali bambusovima) podlogama. Podlogo položimo na trdo ploščo iz kvadratne vezane plošče. Skuto prenesemo v kalup, stisnemo ob robove za trdnost površine sira. Toda pri tem naj se masa v notranjosti drobi in počuti svobodno.
7. Ko je skuta pripravljena, jo je treba 5 ur držati na toplem, vzdrževati temperaturo 32 °C. Sir večkrat obrniti v eni uri, nato enkrat v preostalem času. Ta postopek bo siru omogočil, da se utrdi.
8. Da posolimo dobljeni izdelek, je treba uporabiti sirno sol, približno 2–2,5 % same mase. Pri suhem soljenju uporabimo 0,96 g soli. Nanesemo jo enakomerno na vrh sira, nato jo z rokami vtrimo v bočne strani. Čez čas se bo sol raztopila in vpila v sir. Zjutraj sir obrnemo in ponovno nanesemo sol na enak način. In tako nadaljujemo še dva dni.
9. V tem času se je sir pripravil na zorenje. Pustiti ga morate starati 7–10 dni pri temperaturi 11–12 °C in vlažnosti 95 %. Če je lupina zelo suha, povečajte vlažnost, če pa je nasprotno, jo zmanjšajte. Vzemite dolge pletilke, jih predhodno razkužite in z njimi prebodite sir, tako da nastanejo luknje po 2–2,5 cm. Pustite sir, da dokončno dozori. Po 90 dneh ga lahko postrežete.

Recepti za jedi s sirom gorgonzola

Pica s hruško

Za pripravo pice s hruško potrebujete:

• 250 g hruške 'conference'
• 250 g sira gorgonzola
• 200 g sira mozzarella
• 0,15 l oljčnega olja
• 300 g pšenične moke;
• 50 g rukole
• 200 ml vode;
• 2 žlici začimb
• 1 žlica suhega kvasa

V presejano moko dodajte kvas in sol. Ob mešanju počasi vlivajte vodo in pazite, da ne nastanejo grudice. Da bi testo postalo elastično, dodajte oljčno olje. Testo zamesite v enotno maso, zavijte v prozorno folijo in postavite v hladilnik za 30 minut. Sir mozzarella nalomite na srednje velike koščke, gorgonzolo na večje, hruško narežite na tanke rezine. Testo vzemite iz hladilnika in ga razvaljajte v tanek sloj na papirju za peko ter položite na pekač. Nanj položite mozzarello, nato hruško, potresite zgornjo plast s sirom. Pekač postavite v pečico, ogreto na 180 °C, in pecite 20 minut. Končano, zlato rjavo pico vzemite iz pečice, okrasite z vejicami rukole in rahlo pokapajte z oljem.

Klapavice

V recept za pripravo dagnj spadajo:

• pol kilograma dagnj
• 0,15 l smetane (33 %)
• 10 g česna
• 50 ml oljčnega olja;
• 20 g čebule;
• 0,1 g timijana
• 50 g sira gorgonzola

Kozico segrejte na štedilniku, dodajte dagnje, pokrijte s pokrovom in počakajte 3 minute. To je dovolj, da se morski sadeži odprejo. Na segreti ponvi z dodatkom rastlinskega olja popražite polovico čebule, cele stroke česna in timijan. Dodajte smetano, sir, posolite in pustite na majhnem ognju 5 minut. Nastati mora enotna konsistenca. Nato v pripravljeno omako dodajte dagnje, zavrite in ugasnite. Jed je pripravljena!

Testenine s sirom

V kozico nalijte vode (1 liter na 100 g testenin) in zavrite. Dodajte sol po okusu, spustite testenine in premešajte. Kuhajte 7–8 minut. Pazite, da se testenine ne razkuhamo, morajo biti al dente (stanje pripravljenosti testenin, a še vedno čvrste, ne razvlečene). Medtem ko se testenine kuhajo, v ponvi segrejte oljčno olje, dodajte en strok česna in ga pražite pet minut. Nato obvezno odstranite česen iz olja, namesto njega dodajte smetano (100 g), z rokami nadrobite sir gorgonzola (100 g), dodajte nariban parmezan (50 g). Dušite 2 minuti, nato odstavite z ognja. V omako stresite kuhane testenine, pokrijte in pustite stati nekaj minut. Nato potresite še z naribanim parmezanom (30 g) in postrezite.

Sirova juha

Za sirno juho potrebujete:

• 500 ml vode;
• 100 g svežih gob (šampinjonov)
• 100 g sira gorgonzola
• 100 ml smetane z — 20 % maščobe
• ena hruška
• 2 žlici pšenične moke

Gobe olupite, operite in narežite na majhne rezine. Dodajte maslo v lonec in ga segrejte na srednjem ognju, položite šampinjone in jih pražite pet minut, dokler ne postanejo zlati. Nato jih rahlo potresite z moko in pražite še nekaj minut.

Med mešanjem šampinjonov dodajte vodo, posolite, rahlo popoprajte, zavrite in vmešajte nariban sir. Pustite, da zmes zavre, kuhajte pet minut in odstavite z ognja. Postrezite na krožnikih, okrasite juho s tankimi rezinami hruške.

Sladoled

V južni Italiji je sladoled s sirom gorgonzola zelo priljubljena sladica. Odlično združuje pikantne okuse kremastega sladoleda s pridihom sira.

Za to sladico boste potrebovali:

• 100 g sira gorgonzola
• 100 g sira mascarpone;
• 250 ml mleka;
• 250 ml smetane z vsebnostjo maščobe — 30%;
• 3 rumenjaki;
• 30 ml cvetličnega medu;
• 30 g orehov.

Najprej z mešalnikom zmešajte mleko, rumenjake in smetano. Mešajte maso 10 minut, nato jo postavite v hladno vodo z ledom, da se ohladi. Posebej zmešajte obe vrsti sira, postavite na vodno kopel in stopite. Nato dodajte med, dobro premešajte in vlivajte v ohlajeno maso. Vse skupaj položite v posebne modelčke za sladoled in za pet ur postavite v zamrzovalnik. Pred serviranjem končni sladoled potresite z zdrobljenimi orehi.

S čim lahko nadomestimo sir gorgonzola v receptu?

Včasih naletimo na recepte s plesnivim sirom, vendar ga ne najdemo. Ne zavrzite recepta. Sir lahko nadomestite z drugimi vrstami, ki imajo podobne lastnosti in strukturo. To so lahko drage sorte: Viola, Dorblu ali pa vsem znani, poceni topljeni izdelki z imenom 'Družba', 'Prezident'. Jedi s takšnimi siri se le malo razlikujejo, vendar dajejo prav tako prijeten okus in se prav tako dobro ujemajo z drugimi živili.

Zanimiva dejstva o siru

Modri siri so najbolj znani. Eleganten vzorec, nežna struktura so vedno ločili ta izdelek od drugih vrst. Vendar obstajajo dejstva, ki govorijo o tem, da:

1. Eden najstarejših modrih sirov na svetu je sorta gorgonzola. Prvič so njegovo ime slišali v devetnajstem stoletju. In do danes se tekstura in receptura tega izdelka skrbno ohranjata. Sir gorgonzola ni znan le po svoji starosti, ampak tudi po svojih proizvodnih tehnologijah.
2. Sam vzorec zelenkasto modre plesni je nastal pod vplivom plesnive komponente Penicillium. Zahvaljujoč temu se oblikuje ornament, struktura postane nežna in pojavi se posebna aroma.
3. Sama plesen Penicillium se je prvič pojavila v starem hlebcu kruha. Nato so jo uvedli v proizvodnjo sira, jo prenašali na skutno maso in opazovali njeno premikanje v notranjosti med zorenjem.
4. Sir gorgonzola velja za eno najbolj zdravih vrst. Vsebuje različne vitamine, ogljikove hidrate, beljakovine in maščobe.
5. V znameniti povesti »Trije v čolnu, ne štejemo psa« avtorja Jeroma K. se omenja sir gorgonzola. Pisatelj opisuje aromatične lastnosti izdelka in ga primerja z ubijalsko močjo, ki lahko podre celo konja.
6. Ljubitelje sira imenujemo tirofili. Iz grščine se beseda »sir« prevaja kot »tiros«. Gorgonzola je danes prisotna v kuhinjah večine držav sveta, vendar ostajata Italija in Francija domovini te sorte.

Fotografija sira gorgonzola (Gorgonzola)