Salak: kaj je to za sadež in kakšne so njegove koristi

Eksotične države ponujajo popotnikom priložnost, da poskusijo nenavadne sadeže. Med take plodove spada tudi salak. Večina naših rojakov ga je prvič srečala na Tajskem in se enkrat za vselej odločila, ali ga je vredno poskusiti še enkrat. Kljub temu se okus plodov v različnih državah opazno razlikuje, zato ne bi smeli narediti dokončnih zaključkov po prvi degustaciji.

Kakšen sadež je to?

Salak ali salaka ima tudi ime »kačji sadež«. Tako so ga poimenovali Angleži. Svoje prvotno ime ta sadež dolguje vulkanu v Indoneziji. To mesto velja za domovino salakove palme, ki se je razširila v mnoge države z ustreznim podnebjem zaradi užitnih plodov.

Edinstven okus salaka ni podoben ničemur, kar je znano prebivalcem severnih regij. Nekaterim spominja na mešanico znanega sadja ali jagod, drugim pa se zdi neprijeten in podoben zdravilom. Poskusiti salak, ne da bi odpotovali v južne države, je skoraj nemogoče, saj se nabrani plodovi hitro pokvarijo.

Tropska palma Salacca zalacca je razmeroma nizka rastlina, v povprečju doseže dva do tri metre. Oblikuje več debel, od katerih ima vsako bodice in je prekrito z značilnimi luskami. Peresni listi so opazno večji od debel in včasih zrastejo do 7 metrov v dolžino. Na eni rastlini so lahko tako moški kot ženski cvetovi rjave barve. Ločijo se po velikosti: moški zrastejo do 1 metra, ženski ostanejo majhni in so po dolžini približno trikrat krajši od prvih. Opraševanje izvajajo številne žuželke, ki jih privablja močan vonj.

Plodovi rastejo v grozdih na dnu rastline in visijo nizko nad tlemi.

Kako izgleda sadež

Navzven je sadež podoben podolgovatemu jajcu, zoženemu na vrhu, velikosti 5–10 centimetrov in teže, ki ne presega 100 gramov. Zaradi nenavadne lupine, s katero je prekrito meso, salak pogosto imenujejo kačji sadež, saj so luske podobne koži plazilcev. Plodovi nekaterih sort so gladki, večina pa ima na lupini majhne bodice.

Pod rjavo ali rdečkasto lupino se skriva sam sadež. Sestavljen je iz dveh do treh segmentov svetle barve rumenega ali rožnatega odtenka. Koščke pred jedjo ločimo med seboj. Pečke, ki so skoraj v vsakem segmentu, niso užitne.

Nezrel salak je kisel in ima adstrigentne lastnosti. Okus zrelega ploda je lahko različen, odvisno od vrste palme in območja, kjer raste.

Kje raste

Salakova palma — je toploljubna rastlina in ne prenaša mraza. Zato jo lahko najdemo le v tropskem podnebju. Gojijo jo na Tajskem, v Maleziji, Indoneziji, Indiji, Novi Gvineji, na Filipinih, v Avstraliji in na otokih Fidži. V nekaterih državah rastlina rodi vse leto, na Tajskem in v Maleziji pa lahko svež sadež okusite le v poletnih mesecih.

Splošno velja, da sta Java in Bali domovini najbolj okusnega salaka.

Salakove palme gojijo na ogromnih plantažah, največje med njimi so v Indoneziji. Tam ta sadež prinaša znaten dohodek in igra pomembno vlogo v gospodarstvu države. Zato so po državi razviti drevesnice, kjer ne le vzgajajo sadike iz izbranih semen, ampak tudi ustvarjajo nove sorte.

V vsakdanjem življenju te rastline uporabljajo kot živo mejo, iz listov delajo ograje in strehe hiš. Lubje uporabljajo kot gradbeni material, iz pecljev pa pletejo izvirne preproge.

Kakšne so koristi sadeža salak

Za domače prebivalstvo, kjer ta rastlina uspeva, je salak pomemben del prehrane. Koristne snovi, ki jih vsebuje, pomagajo preprečiti številne bolezni:

1. Beta-karoten. Preprečuje srčno-žilne bolezni in kap, saj je antioksidant.
2. Tanin. Prispeva k izločanju škodljivih snovi iz telesa, krepi imunost.
3. Kalcij. Krepi kosti ter pomaga, da ostanejo zobje zdravi, lasje in nohti pa lepi.
4. Fosfor. Potreben je za tvorbo kostnega tkiva ter vzdržuje energetsko ravnovesje, kar preprečuje razvoj sladkorne bolezni, debelosti in protina.
5. Kalij. Salak pogosto imenujejo sadež spomina. Zaradi visoke vsebnosti kalija, ki je pomemben tudi za zdravje srčno-žilnega sistema in uravnavanje vodnega ravnovesja v telesu, uživanje sadežev salaka pomaga izboljšati spomin in povečati koncentracijo.
6. Železo. Pomaga preprečiti anemijo zaradi pomanjkanja železa, tako da vzdržuje hemoglobin na ustrezni ravni.
7. Vitamini C, B1, B2. Preprečujejo avitaminozo, krepijo imunost, izboljšajo delo prebavil.

Široko uporabljajo salak pri dietah za hujšanje. Nizka kaloričnost in visoka vsebnost prehranskih vlaknin privedeta do hitrega nasičenja brez povečanja telesne teže.

Še ena nedvomna prednost salaka je njegova sposobnost zniževanja tako imenovanega »škodljivega holesterola«. Dovolj je, da zaužijete en sadež na teden, da ostane v mejah normale.

Salak priporočajo tudi pri nevrozah, ki jih povzroča povečana razdražljivost živčnega sistema. Pomirjujoče lastnosti sadeža pomagajo voditi normalno življenje in izboljšati psihološko stanje človeka.

Kakšno škodo lahko povzroči

Kljub vsem svojim koristim ima salak tudi kontraindikacije:

1. Nezrelega sadeža ne smejo uživati ljudje s povečano kislostjo, gastritisom in nagnjenostjo k razjedam. Njegov sok lahko razjeda želodčno sluznico, enako kot ananasov sok.
2. Telo se lahko negativno odzove na nenavadno hrano. Vendar to velja za vsako eksotično hrano. Zato ga ne smete takoj uživati v velikih količinah. Prav tako ni priporočljivo, da ga dajete otrokom, zlasti majhnim.
3. Salak se ne ujema s svežim mlekom. To velja predvsem za nezrele sadeže. Čreslovine se vežejo z vlakninami in tvorijo gosto maso. To lahko povzroči zaprtje in črevesno obstrukcijo.
4. Če sadeža pred uživanjem ne operete, obstaja tveganje vnosa škodljivih bakterij in kemikalij, s katerimi obdelujejo sadeže pred odpremo v prodajo. To lahko povzroči hudo zastrupitev.

Kako pravilno uživati sadež salak

Da sadež ne bo razočaral, ga morate pred nakupom skrbno izbrati. Nezrel sadež bo povzročil več škode kot koristi.

1. Prvi znak zrelosti sadeža bo vonj. Moral bi biti dobro zaznaven in prijeten.
2. Če se salak zlahka prebode, je verjetno prezrel. Uživanje takega sadeža je lahko nevarno.
3. Večji sadež je slajši od manjšega. Tudi lupina lahko nakazuje okus. Svetlejši odtenek lupine pomeni, da je ta salak bolj kisel kot rjav sadež.

Salak hranimo v hladilniku največ 5–7 dni. Nato postane neprimeren za uživanje.

Salak najpogosteje uživamo svežega, predhodno olupljenega, saj se lupina zlahka odstrani. Treba je sprejeti previdnostne ukrepe, saj lahko majhni bodičasti deli zlahka poškodujejo roko. Zato je bolje, da sadež držite na dnu s prtičkom ali papirnato brisačo. Z nožem odrežite koničast vrh in naredite zareze po dolžini sadeža vzdolž črt krhljev. Lupino odstranite tako, da jo dvignete s konico noža ali nohtom. Meso razdelite na segmente.

Salak postrežemo v celih krhljih ali narezan na kocke. Če se na površini olupljenega sadeža pojavijo temne lise, jih odrežite in zavrzite. Koščic ne uživamo.

Kaj lahko pripravimo iz sadeža salak

V državah, kjer raste palma salak, sadeže uživajo ne le sveže, ampak iz njih pripravljajo različne džeme, smutije in kuhajo marmelade. Nezrele sadeže uporabljajo za ostre solate, da dodajo značilno kislost. Priljubljeni so kandirani salakovi sadeži. Vloženi sadeži služijo kot predjed k mesnim in ribjim jedem.

Bali je znan po svojem vinu iz tega sadeža Salacca wine bali, katerega skrivnosti izdelave mojstri ljubosumno varujejo.

Džem

Olupite pol kilograma sadja, odstranite semena, narežite, potresite s 400 grami sladkorja in pustite 12 ur, da nastane sok. Nato mu dodajte vodo in postavite na štedilnik. Ko zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte 15 minut, medtem ko nenehno mešate. Pustite, da se ohlaja 6 ur. Postopek ponovite še dvakrat, nato pa končano marmelado prelijte v sterilizirane kozarce in zaprite s pokrovi.

Solata iz avokada, kozic in salaka

100 gramov kozic olupite in marinirajte v mešanici medu, sojine omake in popra. Salaka potrebujete 200 gramov. Treba ga je očistiti in narezati na rezine. Ko sadje zmešate z mariniranimi kozicami, pražite, mešajte, dokler se ne karamelizira. 200 gramov avokada in tofuja narežite na kocke, pekinško zelje natrgajte z rokami in vse premešajte. V ločeni skledi pripravite preliv iz drobno naribanega česna, sezama in olja. Pripravljeno solato prelijte pred postrežbo.

Uporaba v ljudski medicini

Ljudski zdravilci v svojih receptih uporabljajo poleg ploda tudi lupino palme in njene liste.

1. Tajska medicina priporoča pitje odvarkov in ekstraktov salaka kot učinkovito zdravilo za odpravo težav z vidom. Posebej dobro pomaga v obdobju rehabilitacije po operacijah na očeh. Zdravilno delovanje sadeža temelji na prisotnosti beta-karotena in drugih antioksidantov v salaku.
2. Odliv njihovih listov in poparki na plodovih pomagajo obnoviti delovanje prebavil, odpravljajo hemoroide, lajšajo bolečine pri gastritisu želodca in odpravljajo zaprtje.
3. Nosečnicam, ki trpijo za toksikozo, pogosto dajejo zrele sadeže surove. To pomaga odpraviti slabost.
4. Kožo sadeža uporabljajo za pripravo čaja. Ta pomaga diabetikom stabilizirati raven sladkorja z normalizacijo delovanja trebušne slinavke.

Uporaba v kozmetologiji

1. V kozmetične namene se kačji sadež uporablja za izboljšanje stanja kože in pospešitev obnavljanja celic povrhnjice.
2. Iztis iz plodov se uporablja v sestavi krem in emulzij. Beta-karoten, ki ga v sadju vsebuje v velikih količinah, nasiči kožo in ji daje svež in zdrav videz.
3. Ekstrakt salaka v pilingih krepi regeneracijo povrhnjice in pomaga koži postati bolj napeta.

Kako vzgojiti sadež salak

Gojenje palme salak doma ni preprosto. Že nekaj dni po odstranitvi iz ploda semena opazno izgubijo sposobnost kalitve. Zato morate seme po ločitvi od mesa sprati v vodi in ga za nekaj dni namočiti v topli vodi. Voda ne sme ohladiti. Nato seme položite v mešanico zemlje, peska in humusa. Lonec s prihodnjo palmo je najbolje na vrhu zategniti s folijo, da približate vlažnost in temperaturo zraka naravnemu okolju. Po 1,5–2 mesecih lahko zagledate vznikli kalček.

Treba ga je presaditi v primeren lonec z zemljo, namenjeno gojenju palm. Rastlina ne mara neposredne sončne svetlobe, zato jo je treba zasenčiti, če stoji ob oknu na južni strani.

Za bodočo palmo je potrebno stalno zalivanje, da se zemlja ne izsuši. Brez visoke vlage drevesce najprej preneha rasti, nato pa propade.

V hladnem letnem času je treba lonec ogrevati, da se ustvarijo pogoji, podobni tropskim. Stranske poganjke lahko odstranite, da ne nastane več debel. Enako lahko storite z listi, da bo krošnja lepša in ne 'razmršena'.

Cvetoče drevesce je treba umetno oprašiti, sicer se sadja ne boste dočakali. Prvi plodovi se pojavijo šele v četrtem letu. Dozorijo v približno 6 mesecih. Okus domačega salaka se opazno razlikuje od tistega, pridelanega v naravnih razmerah, in to ne na bolje.

V severnih zemljepisnih širinah še zdaleč ni vedno mogoče pridobiti plodov te rastline, saj je zelo težko ustvariti podnebne razmere za idealen obstoj drevesca. Kratek dan pozimi in nizka vlažnost v stanovanjih ne ustrezata naravnemu okolju rastline.

Kljub temu bo nenavadna palma sama po sebi okras doma in bo lastnika razveseljevala s svojo lepoto.

Fotografija sadja salak