Platonija: kaj je to za sadež in v čem je koristen

Posladkati se s svežimi plodovi platonije je mogoče le, če obiščete Južno Ameriko v času njenega zorenja in obiranja. Ta sadež se hitro kvari, zato je prevoz na dolge razdalje nemogoč.

Plodovi rastejo na istoimenskih listopadnih drevesih, ki dosežejo višino 20–30 metrov in spadajo v družino kluzijevk. Rastlina cveti z lepimi velikimi rožnatimi cvetovi.

Že v predkolumbovskih časih so domorodci opazili ne samo prijeten okus plodov, ampak tudi njihovo korist. Lokalna imena sadeža so bakuriziro, manibali, naranjilo in različne različice bakurija.

Kakšen sadež je to?

Platonija izjemna ni zaman dobila tega imena. Njen neponovljiv kiselkasto-sladki okus je nemogoče pozabiti, če sveži sadež poskusite le enkrat v življenju. Ker pa se plodovi začnejo kvariti že 5–7 dni po spravilu, jo najpogosteje najdemo v slaščičarskih in kulinaričnih izdelkih.

Kako izgleda

Plodovi platonije so okrogli ali ovalni, v povprečju 7–10 cm v premeru. Posebej veliki dosežejo 15 cm. Po videzu spominjajo na papajo. Debela in mesnata rumenkasto-rjava lupina zanesljivo ščiti notranjost sadeža. Zato se celo plodovi, ki padejo z drevesa, štejejo za užitne, če nimajo zunanjih poškodb.

V užitnem belem mesu so velika temna semena. Praviloma njihovo število ne presega štirih.

Če zrelo platonijo stisnemo v rokah, bo iz nje iztekel sok rumenkastega odtenka.

Kje raste

V divjini drevesa platonije izjemne rastejo v tropskih vlažnih gozdovih Južne Amerike. Raje imajo odprta območja, ki jih sonce dobro segreva.

Rastlino gojijo le v Braziliji, vendar ta sadež nima pomembne vloge v gospodarstvu države, saj se ne izvaža v svežem stanju.

Nekoč so španski konkvistadorji, potem ko so okusili izjemen okus platonije, poskušali rastlino uvesti v Evropo. Privlačile so jih tudi plodnost dreves – v povprečju 350–400 plodov na leto – in nezahtevnost glede tal. Toda podvig se je končal s polomom. Izkazalo se je, da naravno opraševanje cvetov poteka le s pomočjo rumenoglavih beloprsih papig, ki se hranijo z nektarjem platonije. Umetno opraševanje pa zahteva veliko časa in truda, zato ne prinaša znatnega dobička. Zato jo gojijo le ljubitelji eksotike v okrasne namene.

V čem je koristen sadež platonija

Koristi uživanja plodov platonije so že zdavnaj opazili Indijanci, ki živijo na območju, kjer rastejo ta drevesa. Sad vsebuje:

• mineralne snovi (kalcij, fosfor, železo);
• vitamini (B, niacin, askorbinska kislina);
• aminokisline (lizin, metionin, treonin, triptofan).

Sodobna medicina svetuje uživanje sveže platonije:

1. Pri anemiji, vključno z anemijo zaradi pomanjkanja železa.
2. Pri povečani razdražljivosti ali, nasprotno, pri depresiji, sindromu kronične utrujenosti.
3. Pri vegetativno-žilni distoniji.
4. Pri spremembi okusnih občutkov, ki jih povzroča katera koli bolezen.
5. Pri motnjah delovanja prebavil, zaprtju, napenjanju.
6. Pri zmanjšani koncentraciji pozornosti, poslabšanju spomina.
7. Pri znižani imunosti, nagnjenosti k prehladnim boleznim.
8. Pri disfunkciji ščitnice.
9. Pri rahitisu.
10. Pri pomanjkanju vitaminov, ki vplivajo na stanje las in nohtov.

Iz semen plodov se proizvaja olje, ki je priljubljeno med lokalnimi ljudskimi zdravilci. Prav tako se pogosto uporablja za kozmetične postopke.

Opaža se nizka kalorična vrednost sadja – le 39 kcal na 100 gramov. To omogoča, da ga vključimo v dieto za hujšanje.

Kakšno škodo lahko povzroči

Ko prvič poskušate eksotični sad, bodite previdni in pojejte le majhno količino. To bo telesu pomagalo, da se postopoma navadi na eksotični izdelek.

Platonija raste v okoljsko čistih območjih, zato je popolnoma varna za zdravje. Edina kontraindikacija je individualna intoleranca. Če ta težava obstaja, potem ne smete jesti sadja v svežem stanju in tudi ne uživati izdelkov, pri pripravi katerih se uporablja. Prav tako se je treba odpovedati kozmetiki, ki vsebuje olje platonije.

Še ena značilnost tega nenavadnega sadja je njegova sposobnost upočasnjevanja delovanja nekaterih zdravil. Zato se morajo ljudje, ki jemljejo kemična zdravila po zdravniškem receptu, vzdržati degustacije platonije.

Kako uživamo platonijo

Največjo korist prinaša uživanje sadja v svežem stanju ali v solati brez predhodne toplotne obdelave. Žal je obdobje, ko si lahko privoščite to poslastico, zelo omejeno. Zato v Braziliji plodove uporabljajo za pripravo marmelade, želeja, šerbeta, dodajajo jih v sladoled, pecivo, sušijo jih, izdelujejo pastilo. Lokalni prebivalci jih uporabljajo kot dopolnilno hrano za otroke od enega leta naprej v obliki pireja.

Če želite uživati v osvežilnem mesu sadja, ga lahko prerežete na pol in jeste sredico z žlico.

Kaj lahko pripravimo iz platonije

V latinskoameriški kuhinji je veliko receptov z bakuri. V Braziliji je posebno priljubljena alkoholna pijača, ki temelji na plodu platonije.

Limonada po brazilsko

Za pripravo potrebujete 1/4 skodelice rjavega sladkorja, 2 ploda platonije, 1/4 skodelice kokosovega mleka, 2 skodelici vode.

Platonijo operite, olupite in odstranite semena. Vse sestavine dajte v blender in mešajte, dokler ne dobite homogene mase. Precedite, v kozarec dodajte led, okrasite ga z rezino limone in lahko postrežete.

Kolaček s korenjem in plodovi platonije v kuhalniku

Za pripravo te jedi potrebujete: pšenično moko – 250 g, koruzno olje – 200 ml, 1 plod platonije, korenje – 250 g, vrečko pecilnega praška, 4 kokošja jajca, vrečko vanilina, tablico čokolade, kristalnega sladkorja – 7 žlic, sol.

Korenje operite, olupite in drobno narežite. Platonijo olupite, odstranite semena in zmeljite z mešalnikom. Jajca stepite s sladkorjem, da nastane puhasta pena. Dodajte jim korenje, platonijo, rastlinsko olje in ščepec soli. Za enotno maso uporabite potopni mešalnik. Nato dodajte moko, pecilni prašek in vanilin ter ponovno premešajte, da ni grudic. Posodo počasnega kuhalnika namažite z oljem in vanjo vlijte nastalo testo. Pecite v načinu pečenje 60 minut.

Gotov kolač okrasite s čokoladno glazuro.

Bakuri s čokolado

Za 600 g kaše platonije vzemite 1 kozarec sladkorja, 1 liter vode, 0,5 kg čokolade, 20 g želatine in 0,5 kg smetane.

Smetano ohladite in stepite. V vrelo vodo dajte kašo bakurija in sladkor. Na majhnem ognju ob stalnem mešanju kuhajte zmes do kremaste konsistence. Dodajte želatino, raztopljeno v vodi, in odstavite z ognja. Čokolado raztopite v vodni kopeli in jo previdno vmešajte v stepeno smetano. Nato nežno mešajoč dodajte kremo. Razporedite po modelčkih in pustite, da se ohladijo. Nato jih hranite v hladilniku vsaj 15 minut. Pred serviranjem lahko okrasite s sadjem.

Sladica iz platonije

Sestavine: 2 srednja ploda bakurija, 6 kozarcev sladkorja, 0,5 kozarca sira mascarpone, 0,5 kozarca kisle smetane, 1 pločevinka kondenziranega mleka, 4 čajne žličke poljubne instant kave, 2,5 čajne žličke poljubnega likerja, 3/4 kozarca soka platonije, 3,5 žlice kakava v prahu, 3,5 čajne žličke mletega cimeta, 4 jajca (potrebujemo le beljake).

Recept: sadje operite, olupite in odstranite semena. Kašo zdrgnite s 4 kozarci sladkorja. Kislo smetano, sir mascarpone in 0,5 pločevinke kondenziranega mleka premešajte z mešalnikom in dodajte v bakuri s sladkorjem.

Segrejte kozarec vode z 0,5 kozarca sladkorja, v pripravljen sirup vlijte 0,5 pločevinke kondenziranega mleka, liker in sok bakurija. Ob mešanju raztopite kavo.

Pekače obložite s pergamentnim papirjem in nanje položite mešanico iz platonije, prelijte s sirupom. Pecite v pečici, segreti na 180°C, 15–20 minut.

Medtem ko se desert peče, pripravite kremo. Za to ohlajene jajčne beljake stepite z 2 kozarcema sladkorja.

Gotov desert okrasite s kremo in potresite s kakavom in cimetom.

Mousse iz plodov platonije

Za to jed boste potrebovali 1 vrečko agar-agarja, 3 žlice vode, 300 g olupljene kaše bakurija, pločevinko kondenziranega mleka in 1 kozarec smetane z vsebnostjo maščobe 33–35%.

Prah agar-agarja prelijte z vodo in pustite stati nekaj časa. Vse sestavine temeljito premešajte z mešalnikom do homogene mase. Primešajte z vodo raztopljen agar-agar in ohladite v hladilniku 50–60 minut.

Biskvit z bakuri

Sestavine: 6 kokošjih jajc, 1 skodelica granuliranega sladkorja, 2 skodelici mesa plodov bakurija, 0,5 skodelice pšenične moke najvišje kakovosti.

Recept: Ohlajena jajca stepite s kristalnim sladkorjem do goste mase. Meso bakurija zmešajte z mešalnikom s presejano moko, dokler ne dobite sadnega pireja. Le-tega postopoma dodajajte v jajčno kremo, previdno ga vmešajte v celotno maso.

Pekač za peko namažite z rastlinskim oljem in potresite z moko. Razporedite dobljeno testo in ga postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj. Čas pečenja je približno 20 minut. Do takrat pečice raje ne odpirajte, da biskvit ne pade.

Uporaba v ljudski medicini

Domorodci so se že zdavnaj naučili uporabljati zdravilne lastnosti bakurija ne le za zdravljenje ljudi, ampak tudi domače živine. Najbolj cenjeno je bilo bakurijevo olje, ki je zahtevalo dolgotrajno izdelavo. Najprej so semena namakali približno eno leto zaradi fermentacije. Nato so jih prekuhali in zbrali oljnato plast z vodne gladine. Uporabljali so ga tako v čisti obliki kot tudi kot osnovo za zdravilna mazila.

1. Naneseno v čisti obliki pri artritisu in revmatizmu lahko zmanjša bolečinske občutke. Res pa je, da je učinek začasen in ne zdravi vzroka bolezni.
2. Pospešuje hitrejše celjenje ran.
3. Lahko zmehča brazgotine na koži in opazno zmanjša brazgotine.
4. Nosečnice so si s tem sredstvom mazale trebuh, da bi se izognile pojavu strij.
5. Vonj bakurijevega olja so uporabljali pri kadilih ob postelji bolnikov. Veljalo je, da podarja zdravilen spanec in blaži vročino. Še danes ga uporabljajo v aromalampeh kot pomirjevalno sredstvo.
6. Pri bolečinah v ušesih, ugrizih kač in strupenih žuželk so šamani prav tako uporabljali to sredstvo.
7. Na osnovi olja semen bakurija so izdelovali pripravke, ki so jih uporabljali pri različnih kožnih okužbah.

Mnoge skrivnosti starodavnih zdravilcev so že izgubljene. Po legendah so plodovi bakurija vstopali v sestavo napitkov, ki so lahko ozdravili smrtonosne bolezni.

Sodobne raziskave potrjujejo zdravilne lastnosti rastline. Lizin, s katerim je to sadje bogato, ima antiseptični učinek in spodbuja proizvodnjo kolagena in elastina. Fosfor in kalcij krepita kostno tkivo.

Uporaba v kozmetologiji

Trenutno olje iz semen pridobivajo s stiskanjem in se pogosto uporablja v kozmetiki. Zaradi visoke vsebnosti tripalmitina se kreme, ustvarjene na osnovi bakurija, hitro vpijajo in globoko prodirajo v povrhnjico. Celice in tkiva kože nasičijo z vodo ter jim povrnejo svežino in tonus. Ta lastnost omogoča uporabo v sredstvih za zaščito pred soncem. Pri tem koža pridobi rahlo zlat odtenek.

Redna uporaba negovalne kozmetike z dodatkom bakurijevega olja omogoča koži obraza ohraniti prožnost in elastičnost. Odpravlja manjše kozmetične pomanjkljivosti: odpravlja brazgotine po aknah, oži razširjene pore in posvetli pigmentne madeže.

Za nego oslabljenih las je priporočljivo dodajati olje v šampon ali balzam. Dober učinek dajejo tudi maske iz mesa svežega sadja.

Olje v čisti obliki se uporablja za krepitev nohtnih plošč. Vsebovani metionin in žveplo pomagata pri stanjšanju, krhkosti in vbočenosti.

Kako gojiti

Gojenje čudovitega drevesa platonije na severni polobli je precej težavno. Potrebuje veliko sonca in visoko vlažnost. Poleg tega bakuri raste precej hitro in bo v petih do šestih letih presegel 10 metrov. Toda rastlina ne prenaša dolgotrajnih temperatur pod ničlo.

Semena platonije ohranijo kaljivost le 30 dni po zorenju. Zato jih morate na spletu kupovati z veliko previdnostjo. Bolje je poskusiti gojiti drevo iz sadike.

Fotografija platonije