Hikama: kaj je ta zelenjava in v čem je koristna

Hikama je redek gost na policah evropskih supermarketov. Zelnato trto iz družine stročnic imenujejo tudi Džikama, mehiški jam, jamova fižolovka, pahirizus. Gojijo jo zaradi užitne korenine, jedi iz katere so zelo razširjene v Mehiki.

Kaj je ta zelenjava

Mehičani so že od davnih časov gojili to zelenjavo tako za lastno prehrano kot za krmo živine. Trta se dviga več metrov nad tlemi. V naravnem okolju lahko beli ali rumeni cvetovi krasijo rastlino 9–10 mesecev na leto. V strokih, ki včasih dosežejo 20 cm dolžine, dozorijo semena. Celoten nadzemni del rastline vsebuje rotenon in je zato neužiten. Iz njega domačini izdelujejo sredstva za odganjanje in uničevanje žuželk.

V prehrani se uporablja samo okrogel del korenine. Preostali poganjek je strupen enako kot zelnati del. Domorodno prebivalstvo ga uporablja pri ribolovu, tako da ga vrže v vodo v zdrobljeni obliki. Zaradi zadušitve ribe priplavajo na površje in jih je treba le pobrati.

Kako izgleda

Po obliki je gomolj hikame podoben krompirju ali repi, vendar precej večji. Najpogosteje je v prodaji zelenjava s težo od 300 gramov do 3 kilogramov. Včasih naletimo tudi na velikane, ki presegajo 1,5 metra v premeru in tehtajo več kot 10 kg.

Odvisno od sorte je lahko lupina zelenjave svetlo rumena, rožnato rjava ali siva. Pred kuhanjem jo olupimo.

Užitni del je smetanaste barve, sočen in po strukturi podoben surovemu krompirju. Danes so bile vzgojene različne sorte te rastline. Okus nekaterih oddaljeno spominja na jabolko, drugih na banano. Sveža zelenjava ima močnejšo aromo kot tista, ki je bila že nekaj časa shranjena.

Kje raste

Za domovino hikame velja Mehika. V divji obliki jo najdemo v Srednji Ameriki. V 16. stoletju so jo konkvistadorji prinesli v Stari svet, vendar neprimerno podnebje rastlini ni omogočilo široke razširjenosti. Mehiški jam se razmnožuje le s semeni, ki dozorijo pri temperaturi vsaj +20 °C ponoči in +30 °C podnevi. Poleg tega hikama slabo prenaša visoko vlažnost.

Danes eksotično zelenjavo gojijo v regijah s suhim tropskim podnebjem: v Srednji Ameriki, Indoneziji, Maleziji, nekaterih afriških državah, na Kitajskem in v Indiji.

Čemu je hikama koristna

Pogosto priporočajo uživanje hikame pri dietah za hujšanje. Zelenjava je sestavljena iz 80 % vode, zato je njena kaloričnost zelo nizka. Le 39 kcal na 100 g mesa.

Poleg tega:

1. Vlaknine prispevajo k normalizaciji delovanja prebavil.
2. Vitamini A, B, E, C krepijo imuniteto in odpravljajo avtoimunske motnje.
3. Oligofruktoza in inulin, ki ju vsebuje zelenjava, znižujeta raven glukoze v krvi, spodbujata rast laktobacilov in bifidobakterij ter znižujeta raven holesterola. Posledično se normalizira krvni tlak.
4. Folna kislina, kalij in beta-karoten imajo sposobnost preprečevati tveganje za nastanek srčno-žilnih bolezni.
5. Minerali blagodejno vplivajo na stanje kosti, las in nohtov.
6. Nizek glikemični indeks izdelka omogoča uživanje ljudem s sladkorno boleznijo.
7. 100 gramov jikame vsebuje približno 20 % dnevne potrebe po antioksidantih, kar preprečuje razvoj bolezni, kot so rak, sladkorna bolezen in kognitivne motnje.

Kakšno škodo lahko povzroči

Hkrati povečanje dnevnega vnosa zelenjave povzroča veliko obremenitev sečnega sistema človeškega telesa. Lahko se pojavijo otekline, začnejo se premikati pesek in kamni v ledvicah in mehurju. Pri šibkem črevesju visoka vsebnost vode v korenini povzroči drisko.

Individualna nestrpnost in pojav alergijskih reakcij na jikamo sta izjemno redka. Vendar zdravniki priporočajo, da zelenjavo prvič uživate v majhnih količinah in pozorno spremljate odziv telesa.

Kljub temu, da domorodci uživajo mlade stroke, ne tvegajte svojega življenja in ne poskušajte nadzemnega dela rastlin. Tveganje za zastrupitev je zelo visoko. Po vsakem stiku z liano, semeni in listi si temeljito umijte roke z milom pod tekočo vodo. V nasprotnem primeru lahko pride do paralize spodnjih dihalnih poti.

Kako jesti hikamo

Imeti morate veliko sreče, da v supermarketu naletite na jikamo. Pri izbiri zelenjave pazite, da je korenina trda ter ima suho in gladko kožo. Manjši gomolji so bolj aromatični in sladki kot večji. Mehikanski jam hranite na hladnem največ 2–3 tedne. Vendar se koristne lastnosti pri tem hitro izgubijo. Če se takoj ne lotite kuhanja, je treba olupljen in narezan izdelek obvezno shraniti v hladilnik.

Preden odstranite lupino, je treba zelenjavo oprati. Nato odrežite vrh in dno, da jikama stabilno leži na deski za rezanje. Nato z nožem odstranite lupino s preostalega dela korenine.

Lahko ga uživamo surovega, kot prigrizek ali v solatah, pa tudi kuhanega, dušenega ali ocvrtega. V državah, kjer raste ta eksotična rastlina, iz jikame pripravljajo sadne koktajle, uporabljajo pa ga tudi pri peki kot vir škroba.

Kaj lahko pripravimo iz hikame

V Mehiki turistom pogosto ponujajo začinjen prigrizek iz ohlajenih rezin zelenjave, poškropljen z limetinim sokom in posut s čilijem v prahu s soljo.

Solata iz korenja, datljev, rozin in pahirizusa

Rozine in dateljne vzemite v enakih razmerjih, odstranite koščice in jih narežite. Za pripravo jedi boste potrebovali 4 žlice mešanice. Iz enega ploda limete iztisnite sok in ga dodajte rozinam in dateljnom. Nato postavite v hladilnik za 15–20 minut, da se mešanica prepoji.

Približno 0,5 kg mesa jikame naribajte na grobo strgalo, dodajte na trakove narezano veliko korenje in vse sestavine združite v posodi, ki jo boste postregli. Po okusu dosolite, začinite z oljčnim oljem. Po vrhu lahko potresete drobno ročno natrgane liste mete.

Večplastna sladka solata

Pripravite ga na ploščatem krožniku, da so vidne vse plasti. Tako bo izgledal še bolj apetitno. Dno solatne sklede napolnite z natrganimi listi listne solate. Naslednja plast so drobno narezane kocke mesa jikame. Lahko jih rahlo posolite, tako bo okus korenine bolj izrazit.

Jabolka, mandarino in grenivko olupite, odstranite koščice in pregrade ter jih narežite. Plast mehiškega jama najprej prekrijte z jabolki, nato pa z mešanico citrusov. Na vrh položite zrna granatnega jabolka.

Sok pomaranče in grenivke zmešajte v enakih razmerjih, rahlo poprajte in prelijte dobljeno solato. Nato jo poškropite s koruznim oljem in potresite s sezamom. Nekaj kapljic medu lahko jedi doda edinstven okus.

Pred serviranjem morate solato eno uro hraniti v hladilniku, da se prepoji.

Hitra zelenjavna juha iz hikame

Drobno narezano korenje in čebulo prepražite na sončničnem olju. Papriko, belo zelje in jikamo narežite na trakove.

V vrelo vodo spustite narezano zelje in stročji fižol ter kuhajte do polovice kuhanega. Nato juho solite, poprajte in vanjo dodajte praženje ter preostalo zelenjavo. V vsak krožnik lahko dodate sesekljana zelišča, liste mete in kislo smetano po okusu.

Jed lahko jeste tudi hladno.

Guacamole omaka

Takšna omaka se dobro poda k pečenemu mesu, kuhanemu krompirju in testeninam.

Čili papriko popražite na rastlinskem olju, dokler se na lupini ne pojavijo mehurčki. Nato ji odstranite sredico in jo olupite. Meso drobno narežite.

Mango olupite in narežite na majhne koščke. V globoki posodi zmešajte čili papriko, mango, sesekljan koriander, rdečo čebulo in limetin sok. Vse po okusu posolite in popoprajte. Pustite mešanico stati 15 minut. Avokado in jikamo naribajte na strgalo, da nastane pireju podobna masa. Nato jo položite v poprano mešanico. Dodajte žlico oljčnega olja in dobro premešajte.

Vareniki s kozicami

Testo: v 400 g moke dodajte 1 skodelico vode in ščepec soli. Vse gnetite, dokler se testo ne preneha lepiti na roke. Nato ga pokrijte s krpo in pustite 20 minut pri sobni temperaturi.

Nadev: kozice skuhajte, olupite in zmešajte z naribano jikamo in drobno sesekljano zeleno čebulo. Dodajte ščepec koruznega škroba, 2 žlici sezamovega olja, sol in poper po okusu. Dobljeno mešanico ohladite 5 minut.

Iz testa se narežejo koščki za cmoke, vanje se položi nadev in se stisnejo. Najboljši so cmoki, pripravljeni na pari. V multi kuhalniku potrebujejo 8–10 minut za popolno kuhanje.

Postreže se z omako. Pripravimo jo iz zelene čebule, 1 čajne žličke sojine omake, 3 jedilnih žlic limoninega soka in 1/2 čajne žličke sezamovega olja.

Uporaba v ljudski medicini

V uradni medicini se hikama ne uporablja. Zaradi svoje sestave zelenjavo pogosto priporočajo pri debelosti. Lahko jo uživamo v solatah z avokadom in paradižniki.

Da bi normalizirali krvni tlak in izboljšali presnovo, ljudski zdravilci priporočajo vključitev mehiškega jama v sadne ali zelenjavne napitke.

Za znižanje krvnega sladkorja in holesterola je dovolj, da pojeste 200 gramov olupljene pulpe na dan.

Po govoricah lokalni zdravilci uporabljajo sok te rastline za pripravo napitkov, ki pomagajo pri različnih kožnih boleznih. Recept za pripravo hranijo v najstrožji tajnosti.

Uporaba v kozmetologiji

Za razliko od zdravnikov so kozmetologi že zdavnaj opazili to eksotično zelenjavo in jo uspeli ceniti. Njen izvleček ima osvežujoč učinek na kožo. Vlaži, hladi in beli kožo. Za to je dovolj, da naribano kašo iz pulpe hikame nanesete na obraz in pustite delovati 10–15 minut. Nato sperite s toplo vodo. Dve do tri maske na teden bodo kožo naredile svežo in zdravo.

V azijski kozmetiki lahko najdemo tudi že pripravljene izdelke za nego kože, ki vsebujejo mehiški jam: maske, pilingi, milo, losjoni. Še posebej dobro pomagajo ljudem s problematično kožo, vključno s hormonskimi motnjami.

Kako gojiti hikamo

Gojenje hikame na vrtu je precej težavno, saj podnebne razmere tej rastlini ne omogočajo popolnega razvoja. Vendar je mogoče dobiti manjše gomolje. Praviloma na mestih, netipičnih za rast te korenovke, sadijo eno od dveh vrst: hikamo mlečno ali hikamo vodeno. Prva ima bolj podolgovate gomolje in belkast sok. Druga ima okrogle gomolje in prozoren sok.

Gojenje rastline iz gomoljev je precej težavno, zato večina ljubiteljev eksotičnih rastlin uporablja semena.

Semena sejemo marca–aprila, potem ko jih za 24 ur namočimo v vodi. Tla za bodoče sadike naj bodo dovolj rahla. Najbolj primerna so srednje ilovnata. Pri temperaturi +25–27 °C se sadike pojavijo že po 7–10 dneh. Sadike lahko presadimo na prosto, ko nočna temperatura ni nižja od +20 °C. V nasprotnem primeru rastlina preneha rasti in lahko pogine. Za sajenje izberemo dobro osvetljeno mesto, kjer sije sonce vsaj 7–8 ur na dan. Na koreninah sadik je dobro ohraniti zemljo (prikoreninski del), saj se bodo tako bolje ukoreninile na novem mestu. Zemljo je treba obilno zaliti. Poskrbeti je treba tudi za opore, ki bodo podpirale rastočo trto.

Približno 2 meseca po setvi semen se odprejo prvi cvetovi. Hikama je samooprašna rastlina, zato vam ni treba skrbeti.

Pri zalivanju morate biti zmerni, saj rastlina lažje prenaša sušo kot prekomerno vlago. Pri gnojenju je prav tako pomembno, da ne pretiravate. Dovolj so le trikrat na sezono. Grm oblikujete s pinciranjem zgornjega dela.

Gomolje je treba izkopati pred prvo zmrzaljo. Za njihovo popolno oblikovanje potrebujete približno 150 dni od trenutka setve semen.

Pri negi hikame so potrebni varnostni ukrepi, saj so vsi nadzemni deli rastline strupeni. Vstop toksina rotenona v telo je lahko smrtno nevaren.

Fotografija hikame