Radič: kakšna zelenjava je in čemu je koristen

Mnogi ljudje menijo, da je radič običajna vrsta rdečega zelja, vendar to ne drži. Gre za glavnato solato grenkega okusa, ki je ena najljubših zelenjav v italijanski kuhinji. Solato so začeli gojiti v Belgiji. Neki agronom se je preprosto odločil za poskus: mlade glave je izvlekel iz zemlje in jih postavil v temno klet. Zaradi pomanjkanja sončne svetlobe so listi postali bledi, nato pa so se v mrzlem obdobju obarvali v vijolično. Zaradi takega načina gojenja ima solata rahlo grenak okus, ki se odlično ujema s številnimi jedmi in jim doda poseben pridih.

Kaj je ta zelenjava

Radič je zelenjava, natančneje glavnata solata, ki je vrsta cikorije. Ima številne sorte, ki se med seboj ne razlikujejo posebno. V Rusiji se prodajajo le najpogostejše sorte, med katere spadajo Verona, Treviso in Kjodža. Pri zadnjih dveh so listi gosti in čvrsti, medtem ko so listi sorte Verona rahli.

Dokazano je, da je uživanje te zelenjave koristno, saj radič vsebuje številne vitamine in minerale, ki se lahko borijo proti boleznim in krepijo splošno zdravje človeka.

Solata vsebuje za telo pomembne vitamine iz skupin A, B in E. V listih so prisotne tudi askorbinska kislina in mineralne snovi (železo, kalij in kalcij, fosfor itd.).

Listi solate so rahlo grenkega okusa in imajo začinjen pookus. S toplotno obdelavo se grenkoba znatno zmanjša. Aktivno se uporablja v kulinariki, zlasti v Italiji. Poleg tega je radič pomočnik pri številnih tegobah in zdravstvenih težavah, zato ga pogosto uporabljajo v ljudski medicini in kozmetiki. To je posledica dejstva, da ima ta zelenjava poleg svojih okusnih lastnosti in koristne sestave tudi zdravilne lastnosti.

Kako izgleda

Radič po svojem videzu spominja na glavnato zelje. Glava je gosta, trda. Listi so obarvani vijolično zaradi načina gojenja. Odvisno od sorte se lahko intenzivnost vijolične barve povečuje ali zmanjšuje, vendar ima rastlina eno pomembno lastnost: radič nikoli nima zelene glave, ker v obdobju gojenja nima sončne svetlobe. Na vseh listih je veliko belih žil. Radič je običajno premera 7–12 cm.

Kje raste

Večina radiča se goji v sredozemskih regijah in nato prodaja po vsem svetu. To geografsko območje je lahko razložiti: radič ljubi sončno svetlobo, območja ob Sredozemskem morju pa so znana po toplem, ugodnem podnebju. Na gredicah se rastlina goji od maja do julija.

Poleg toplote in svetlobe rastlina nenehno potrebuje obilno zalivanje. Tisti plodovi, ki so med gojenjem prejeli malo vlage, imajo še bolj grenak okus kot tisti, ki so bili redno vlaženi.

V čem je radič koristen

Radič ima nizko kalorično vrednost, vendar sestava zelenjave iz nje naredi zelo koristno poljščino. Grenak okus ni prisoten brez razloga: vsebuje intibin in seskviterpene. Prav te snovi imajo protibolečinsko delovanje na telo. Takoj ko se je radič pojavil, so vsi izvedeli, da je uživanje zdravo. Ni zaman, da prebivalci rodovitnega Sredozemlja uporabljajo radič v svojih dietah.

1. Uživanje radiča pomaga očistiti kri in izboljšati delovanje srca in ožilja. Tveganje za bolezni srca se ob pogostem uživanju radiča zmanjša za kar 30%. Poleg tega radič vzpostavlja normalen krvni tlak in zmanjšuje tveganje za srčni napad.
2. Če radič uživamo v zimskem in mrzlem času, lahko okrepimo imunost in preprečimo nastanek prehladnih obolenj, za katera smo vsi dovzetni v tem letnem času.
3. Radič tudi krepi kosti. To je posledica velike količine kalcija in vitamina K v sestavi.
4. Zelenjava dobro vpliva na delovanje možganov, saj pomaga ohranjati bister um vse do starosti. Prav tako vpliva na živčni sistem in pomaga človeškemu telesu pri okrevanju po čustvenem stresu in obremenitvah.

Kakšno škodo lahko povzroči

Kljub koristnim lastnostim ima uživanje radiča tudi kontraindikacije. Pravzaprav telesu ne povzroča posebne škode. Kljub temu ga je treba uživati previdno.

1. Tako na primer ni priporočljivo dajati radiča majhnim otrokom, zlasti novorojenčkom. Grenak okus hrane lahko otroka prestraši.
2. Ob močni zlorabi izdelka, natančneje ob prenajedanju, se poveča kislost želodca, kar povzroči neprijetne občutke ali celo zgago. Če radič uživamo v normalni, ustrezni količini, do tega ne pride.
3. Iz prehrane ga je treba izključiti tudi v primeru individualne intolerance ali ob pojavu znakov alergije po zaužitju solate. Glavni simptomi intolerance ali alergije vključujejo slabost, glavobol, drisko, bruhanje, izpuščaje na koži, običajno okoli ust.
4. Solate ne priporočamo ljudem, ki imajo resne težave s srcem in ožiljem ter zaradi tega jemljejo zdravila za redčenje krvi. Sestava namreč vsebuje veliko vitamina K, ki povečuje strjevanje krvi. Pri kombinaciji zdravil in solate radicchio slednja ne bodo delovala, njihovo uživanje pa bo brez pomena.

Kako uživati solato radič

Solato uživamo na različne načine: nekateri jedo radicchio surovega, drugi ga toplotno obdelajo. Če želite pojesti solato, morate:

• Oprati zelenjavo pod vodo.
• Odrezati zunanje liste.
• Glavico prerezati na polovice ali manjše dele.

Nato lahko s solato naredite karkoli vam kulinarična duša poželi. Radicchio lahko jeste surovega: dodajte ga solati ali hladnim jedem ali pa ga pojejte kar tako. Obstaja tudi veliko receptov s to zelenjavo, ki se aktivno uporabljajo v kuhinjah različnih držav. Vsaki jedi bo dal pridih pikantnosti in izvirnosti. Goste liste lahko uporabite kot krožničke, da popestrite dolgočasno namizno posodo. Solata se odlično poda s česnom, različnimi začimbami, kumino in tako naprej. Če eksperimentirate v kuhinji, lahko iz grenkega ploda pripravite izvrstne jedi.

Kaj lahko pripravite iz radiča

Topla solata

Glavni kulinarični recept z radicchiem je topla solata. Za pripravo potrebujete:

• glavico radicchia;
• čebula;
• česen;
• oljčno olje;
• orehe;
• začimbe.

Liste solate popražite na oljčnem olju, potem ko jih prej natrgate na več kosov. Popečene liste odstavite z ognja in jih položite na krožnik. Nato v isto olje dodajte čebulo, predhodno narezano na kolobarje, jo popražite in dodajte k listom. Orehe zdrobite na majhne koščke, da jih boste lažje jedli. Po vrhu listov radicchia in čebule potresite orehe. Omaka bo oljčno olje, zmešano z nekaj stroki česna in začimbami po okusu. Solata je pripravljena. Ta način se pogosto uporablja, saj med pečenjem radicchio postane manj grenak in cela jed postane pikantna in dišeča.

Testenine

Poleg tega solato pogosto uporabljajo za pripravo testenin. Za to boste potrebovali:

• paradižnike (najboljši so češnjevi);
• česen;
• radicchio;
• testenine;
• oljčno olje.

Za osnovo je treba skuhati testenine. Med kuhanjem se ostale sestavine pripravljajo. Operite paradižnike in solato. Narežite jih na krhlje. Česen olupite in narežite na majhne koščke. V ponev nalijte olje in prepražite vse sestavine, da česen dobi zlato rjavo skorjico. Kuhane testenine naložite na krožnik. Na vrh položite praženo mešanico. Medtem ko se jed ohlaja, lahko po želji naribate sir. Najpogosteje kuharji za to uporabijo parmezan, lahko pa dodate tudi katerega koli drugega, če želite. Jed je pripravljena.

Rižota

Rižota je tradicionalna italijanska jed, ki se včasih pripravi tudi z dodatkom radiča. Sestavine:

• čebula;
• radič;
• oljčno olje;
• česen;
• začimbe;
• riž.

Čebulo narežite na kocke. Radič razdelite na koščke. Zelenjavo dajte v posodo, dodajte oljčno olje in postavite na ogenj. Pustite na srednjem ognju približno 3–4 minute. Nato dodajte lovorjev list in vino (lahko ga tudi izpustite, to je po želji). Skuhajte riž. Posolite ga in v vodo dodajte česen. Skuhan riž zmešajte s praženo mešanico, ne da bi posodo sneli z ognja. Rižoto lahko jeste!

Te tri glavne jedi lahko pripravite z dodatkom radiča. Izpadejo okusne in bodo všeč vsem družinskim članom.

Uporaba v ljudski medicini

Zelenjava se pogosto uporablja tudi v ljudski medicini. Rastlina ima lastnosti, ki pospešujejo celjenje ran, odrgnin in podobnih neprijetnih tvorb na koži.

Tudi uživanje radiča dobro pomaga pri driski in težavah s prebavili. Če jemljete izvleček iz korenine rastline, bo prebava delovala bolje, blato pa se bo normaliziralo. Te spojine prav tako pomagajo uravnavati raven sladkorja v krvi in zniževati holesterol.

Antioksidanti v zelenjavi ščitijo organizem pred škodljivimi učinki prostih radikalov, ki povzročajo oksidativni stres, ta pa lahko vodi do raka in drugih hudih bolezni srca, možganov, prebave in tako naprej.

Uporaba v kozmetologiji

Močne rastlinske spojine so tako koristne, da delujejo že ob običajnem uživanju. Uživanje zelenjave tako deluje pomlajevalno na celotno telo in preprečuje hitro staranje celic.

Kako gojiti solato radič

Setev se začne aprila in lahko traja vse do julija. Da bo rastlina obrodila, je treba zemljo pripraviti za sajenje.

Zemlja, primerna za gojenje te zelenjave, mora biti rahla, bogata s hranili in rodovitna. Če v zemlji ni hranil ali jih je zelo malo, lahko zemljo pognojite sami. Nato morate v zemlji narediti več majhnih, plitvih brazd. Vanje položite semena. Ne pozabite, da morajo biti pri sajenju neposredno na prostem semena razporejena redko, približno 15–20 cm narazen. Po vrhu jih potresite z zemljo in obilno zalijte.

Prvi poganjki se začnejo pojavljati iz zemlje približno po enem ali dveh tednih. Ko se sadike povečajo, jih boste morali prepleti in pustiti le najbolj zdrave. Rastlino zalivajte obilno, vendar je ne prelivajte preveč, da prihodnja zelenjava ne propade. Dodatno gnojenje gredic ni potrebno: rastlina se sama znajde in hitro raste. Kljub temu pa nekateri vrtnarji raje dodajajo rastoči zelenjavi mineralna in organska gnojila.

Prvo letino lahko poberete že po dveh mesecih po vzniku. Obstajajo sorte, ki vzklijejo nekoliko pozneje kot običajno, vendar lahko posamezne, bolj zrele liste odščipnete pred zorenjem celotnega ploda. Najbolj priljubljena sorta za gojenje v Rusiji je 'Pala Rosa'.

Čas zorenja traja približno dva meseca, lahko pa nekoliko več (plus 10–15 dni). Sorta daje velik pridelek: z enega kvadratnega metra lahko vrtnar pridobi do dveh kilogramov zelenjave. Listi plodov so hrustljavi, okus ni pretirano grenak, prisotna je le srednja grenčina.

Solata radič je zelo zanimiva zelenjava, ki si je pridobila ljubezen med vrtičkarji in vrtnarji po vsem svetu, tudi v naši državi. Okusne lastnosti mnogim morda ne bodo všeč zaradi grenkobe, vendar lahko ob pravilni gojitvi in pripravi ustvarite najokusnejše kulinarične mojstrovine z radičem. Poleg tega bodo koristne lastnosti, ki jih ima solata zaradi svoje sestave, pomagale izboljšati zdravje in okrepiti imuniteto, kar je zelo pomembno, zlasti pred zimskim mrazom, ko telo postane šibkejše in se poveča nagnjenost k prehladom.

Fotografija radiča