Rekombinirana smetana: iz česa je sestavljena in čemu je koristna?

V zimskem obdobju se dobave svežega mleka močno zmanjšajo. Na pomoč priskočijo obnovljeni, rekombinirani mlečni izdelki, ki v celoti zadovoljijo povpraševanje prebivalstva. V ta namen so v mnogih državah razvite inovativne tehnologije in posebna sodobna oprema, ki se dobavlja v mlekarske obrate.

Iz česa je sestavljen mlečni izdelek

Bistvo rekombinacije je v ločevanju mleka na sestavine in ponovnem združevanju v določenem razmerju z dodatkom vode.

V sestavo rekombinirane smetane spadajo:

1. Obrano mleko v prahu, polnomastno mleko v prahu.
2. Mlečne maščobne frakcije – plastična smetana, maslo, mlečna maščoba.
3. Pinjenec v prahu, koncentrat mlečnih beljakovin.

Rekombinirana smetana se po okusu in vonju ne razlikuje od naravne.

Način proizvodnje

Pitno smetano iz kravjega mleka proizvajajo v mlekarskih obratih s prepuščanjem surovine skozi centrifugalne separatorje. Centrifuga loči mlečno maščobo od plazme. Nato izdelek homogenizirajo, zmanjšujejo nehomogenost strukture, in pasterizirajo.

Obnovljeno smetano izdelujejo iz plastične smetane z vsebnostjo 70–80 % maščobe.

Rekombinirani izdelek z vsebnostjo maščobe 10–38 % pridobivajo iz obranega mleka v prahu, polnomastnega mleka v prahu, mlečnih maščob in vode.

Tehnologije proizvodnje mlečnih izdelkov se nenehno izboljšujejo. Prej so za pridobivanje obranega mleka v prahu iz naravnega in obnovljenega mleka izdelke segrevali na 90–120 stopinj. Pri tem so se uničevali vitamini, spreminjala se je struktura beljakovin in kalcijevih soli. Zdaj so razvite in uvedene v proizvodnjo nežne tehnologije in sodobna oprema, ki ohranjajo biološko vrednost mleka in mlečnokislinskih izdelkov. Vitamini, beljakovine in aminokisline ostajajo nespremenjeni.

Napreden način proizvodnje rekombinirane smetane:

1. En del stabilizatorja, ki povezuje dehidrirane frakcije, uporabljajo za raztapljanje maščob in suhih mlečnih snovi.
2. Drugi del združijo z natrijevim kazeinom in laktozo, ga dajo v posodo z v vodi raztopljenim mlekom v prahu, dodajo sorbitol (nizkokalorični nadomestek sladkorja). Obrano mleko segrevajo v toplotnem izmenjevalniku na temperaturo 45–50 °C, ga prepuščajo skozi filtre in usmerjajo k agregatu, kjer se uničujejo škodljivi mikroorganizmi.
3. Maščobe združijo z vodno fazo s postopkom cirkulacije, jih prepuščajo skozi črpalko.
4. Zmes homogenizirajo, ohladijo in usmerijo v usedalne posode.

Topnost mleka v prahu se povečuje z dvigom temperature do 50 stopinj. Višje vrednosti ne vplivajo na hitrost raztapljanja. Da izdelek pri hidraciji ne postane mokast, nadaljujejo z obnavljanjem vsaj 20 minut pri maksimalnem segrevanju.

Za enakomerno porazdelitev maščobe dodajamo dozirano in dobro premešamo. Če so v proizvodnji na voljo močni mešalniki, maščobne komponente položijo neposredno v posode s tekočimi frakcijami. S povezovanjem dehidrirane maščobe s posnetim mlekom v prahu ali pinjencem lahko dobimo rekombinirano smetano z vsebnostjo maščobe do 40 %.

S povezovanjem mlečnih komponent v določenem razmerju in vrstnem redu lahko pripravimo ne samo smetano, ampak tudi sir, kislo smetano, jogurt in maslo.

Koristi rekombinirane smetane

Izdelek, pridobljen s kombiniranjem dehidriranega mleka, pinjenca, beljakovinskih elementov in emulgiranih maščob pri temperaturi, ki ne presega 50 °C, se po kemični sestavi malo razlikuje od naravnega. Ne vsebuje rastlinskih maščob in destruktivnih beljakovin.

Sestava rekombinirane pasterizirane smetane vključuje:

1. Nadomestljive in esencialne aminokisline, vključno s triptofanom, levcinom, izolevcinom, valinom, glicinom, argininom in metioninom.
2. Vitamini E, B1, B2, B6, A, askorbinska kislina, folna kislina, nikotinska kislina.
3. Minerali – kalij, fosfor, magnezij, cink, železo, žveplo.
4. Organske kisline, nasičene in nenasičene maščobne kisline.

Višji kot je odstotek maščobe, več je v izdelku dragocenih fosfatidov ali lecitinov s fosforno kislino. Maščobam podobne snovi se pri močnem segrevanju in stepanju uničijo. Najbolje se ohranijo v ohlajenem stanju.

Koristni učinki rekombinirane smetane:

1. Izloča slab holesterol, preprečuje razvoj ateroskleroze.
2. Odloža demenco.
3. Preprečuje absorpcijo toksinov, oslabi delovanje dražilnih snovi na sluznico želodca in črevesja.
4. Normalizira trajanje spanja, pomirja živčni sistem, je koristna pri depresiji.
5. Pomaga pri absorpciji v maščobi topnih vitaminov.
6. Povečuje vzdržljivost, obnavlja izčrpan organizem.

Lahko prebavljiva smetana je v omejenih količinah koristna za ljudi različnih starostnih kategorij, razen za dojenčke z neoblikovanim prebavnim sistemom.

Škodljivost in kontraindikacije

Smetana postane škodljiva ob nezmernem uživanju. Visokokalorični izdelek je kontraindiciran:

1. Ljudem s kroničnim in akutnim pankreatitisom, maščobno hipotozo, protinom, ledvičnimi kamni.
2. Pri intoleranci za laktozo, debelosti.
3. Otrokom do treh let.

Smetana je koristen izdelek, če je ne zaužijete več kot 100 ml na dan. Ne bojte se, če je na embalaži oznaka o rekombiniranem načinu proizvodnje. Sestava izdelka vsebuje le naravne mlečne sestavine, vendar ga je težko imenovati živega.