Rečni raki: v čem so koristni za človeško telo, kako pripraviti ali skuhati

Rečne rake pogosto imenujejo najbolj čiste živali. Najbolj znani predstavniki tipa členonožcev imajo raje izključno čiste in sladke vode. Poleg tega prinašajo ogromno korist ekosistemu, saj čistijo dna ribnikov, jezer in rek od mrhovine in organskih razpadlin. In seveda so kuhani raki priljubljena poslastica mnogih. Njihovo nežno meso cenijo ne le zaradi okusa, ampak tudi zaradi koristi.

Kako izgledajo in kje se nahajajo raki

Rečni raki so eni najstarejših predstavnikov favne. Predhodniki te vrste rakov so naseljevali vodna telesa iz jurskega obdobja. Spadajo v razred višjih rakov, ki vključuje tudi postranice, kozice, rakovice in lesne uši.

Telo rakov je sestavljeno iz 18 segmentov, ki so stalni. 4 od njih so glavni, 8 prsnih in 6 trebušnih. Prsni segmenti te vrste členonožcev se zlivajo z glavnimi segmenti preko šiva, ki ga je zelo enostavno opaziti s hrbtne strani. Tako imenovana glavoprsja je trdno zaščitena s trdo hitinovo lupino, prekrito z debelo plastjo kalcijevega karbonata, ki oklep rečnega raka naredi skoraj neranljivega.

Telo raka lahko doseže dolžino 30 cm, najmanjša velikost pa je 13–15 cm. Lupina deluje kot okostje za raka, saj ščiti notranje organe živali. Na hitinovo prevleko so pritrjene tudi mišice rečnega raka. Na glavnih segmentih sta 2 para dolgih anten, ki skrbita za tip in vonj. Te antene so pokrite z drobnimi ščetinami, na njihovem dnu pa so receptorji za ravnotežje.

Oči rečnega raka so majhne, vendar imajo precej zapleteno strukturo – vsako je sestavljeno iz več kot 3 tisoč majhnih očesc. Ta tip zgradbe očesa se imenuje sestavljeno oko. Nahajajo se v bližini ostre konice, ki se nahaja na sprednji strani glavoprsja.

Okončine raka so klešče in 4 pari hoječih nog. Klešče so pritrjene na prsni segment. Z njihovo pomočjo se členonožci branijo pred sovražniki, lovijo in jih celo uporabljajo za ustvarjanje potomcev. Zahvaljujoč sprednjim okončinam raki ujamejo in zadržijo samico.

Te živali se premikajo s pomočjo zadnjih okončin. Poleg tega imajo ti členonožci na trebušnem segmentu majhne nožice, ki pomagajo pri dihanju. Z njihovo pomočjo raki dovajajo svežo vodo, obogateno s kisikom, do škrg.

Lahko celo določate kakovost vode v vodnem telesu glede na prisotnost rakov. Mnoge vrste teh členonožcev raje živijo v popolnoma čisti vodi. Vendar pa obstajajo vrste rečnih rakov, ki imajo raje somornico, pomembno je – z zadostno koncentracijo kisika. Pomanjkanje kisika za te živali lahko povzroči žalostne posledice in celo privede do smrti.

Občutek za vonj pomaga rakom pri iskanju hrane. Predstavniki te vrste členonožcev sovražnike zasledujejo prav po vonju, saj zelo slabo vidijo. Življenjska doba rečnih rakov je približno 35 let.

Rečni prebivalci običajno izberejo za življenje ne muljasto dno. Rovje kopajo blizu obalne črte, do globine 3 m. Praviloma v enem jezeru obstajajo raki samo ene vrste.

Vrste

Trenutno obstajajo samo 4 vrste rečnih rakov:

• ozkoprsti;
• debeloprsti;
• širokoprsti;
• ameriški signalni.

Ozkoprste rake lahko najdemo v počasi tekočih, ne polnovodnih rekah, majhnih jezerih in ribnikih, ob obali Kaspijskega in Črnega morja. Tej vrsti rakov je udobno tako v sladkih kot somornih vodah. Dolžina telesa se giblje od 16 do 33 cm. Hitinski pokrov je rjavkastih odtenkov – od svetlejših do temnih. Svoje ime so ozkoprsti raki dobili zaradi oblike svojih sprednjih okončin – ozke in podolgovate klešče so opazno iztegnjene. Ta vrsta rakov je najbolj odporna na neugodne okoljske razmere, zato precej udobno preživi v vodi nizke kakovosti.

Debeloprsti raki so trenutno na robu izumrtja. Vsako leto se število te vrste hitro zmanjšuje. Žival živi v kristalno čisti vodi v obalnih območjih Azovskega, Kaspijskega in Črnega morja. Raki te vrste zelo slabo prenašajo ostre temperaturne spremembe. Najbolj udobna temperatura vode zanje je 23–25 °C. Po velikosti so debeloprsti raki drobni. Dolžina njihovega telesa praviloma ne presega 11–12 cm. Oklep ima zelenkasto rjavo barvo. Sprednje okončine so značilno razcepljene, klešče so rahlo topaste.

Širokoprsti raki veljajo za najbolj razširjeno vrsto, vendar v zadnjem času opažamo močno zmanjšanje njihove populacije. Živali te vrste živijo izključno v sladkih vodah s čisto vodo. Širokoprste rake lahko najdemo v skoraj vseh tekočih vodah, katerih temperatura vode poleti presega 25 °C. Dvajsetcentimetrsko telo se sveti v olivnih ali rjavih odtenkih.

Ameriške signalne rake lahko na ozemlju Rusije srečamo le v Kaliningrajski oblasti, vendar v Evropi populacija te vrste hitro raste in se širi. Rjavi z modrim ali rdečkastim odtenkom raki so zelo podobni svojim »širokoprstim« sorodnikom. Prepoznati »Američane« pomaga pika na sklepu klešče – ta je praviloma bele ali modre barve. Večina osebkov ne doseže več kot 10 cm dolžine, vendar pa lahko nekateri predstavniki te vrste zrastejo tudi do 20–22 cm.

V čem se razlikujeta jastog in rakovica od raka

Če se ne spoznate na zadevo, lahko zlahka zamenjate rečnega raka z jastogom. Jastogi, tako kot raki, spadajo v red deseteronožcev podrazreda rakov. Njihovih habitatov ni mogoče našteti – tega predstavnika členonožcev lahko srečamo po vsem svetu. Za razliko od rečnih rakov jastogi raje živijo v morski vodi, vendar se prav tako hranijo z mrhovino, organskimi ostanki in mikroorganizmi. Barva telesa se giblje od sive do modrozelene, med kuhanjem pa postane rdeča.

Seveda je glavna razlika med rakom in jastogom njuna velikost in teža. Povprečna dolžina telesa jastoga doseže približno 45 cm, vendar obstajajo tudi sedemdesetcentimetrski osebki te vrste rakov. Pred nekaj leti so v Kanadi ulovili dvajsetkilogramskega jastoga!

Druga razlika je življenjski prostor. Jastogi živijo izključno v slani morski vodi. Ti členonožci se razlikujejo tudi po okusu, ki ga bodo morda prepoznali le gurmani. Meso rakov ima blag okus, jastogi pa so bolj mehki in pikantni.

Kako se rakovica razlikuje od raka
Zgradba telesa raka in rakovice je zelo podobna: štirje pari nog, močne klešče, raven trebuh in hitinasti oklep. Razlikuje se le oblika telesa – pri raku je bolj podolgovata, pri rakovici pa okrogla, trikotna ali kvadratna. Mimogrede, prav oblika telesa omogoča rakovici, da se giblje veliko hitreje od sorodnika.

Obstajajo razlike tudi v življenjskem okolju. Medtem ko so raki zelo izbirčni pri izbiri bivališča, saj imajo raje sladkovodne vire s kristalno čisto vodo, so rakovice manj zahtevne glede kraja bivanja. Najdemo jih v skoraj vsakem vodnem telesu, naj bo to morje, jezero, ribnik, reka ali liman. Rakovice se dobro počutijo tako na obali kot v globini 4 km.

Sestava in kalorična vrednost

Rake lovijo, da bi uživali v neverjetno okusnem, nežnem, pikantnem mesu, ki je poleg tega zelo zdravo. Mnogi vključujejo rečne rake v prehrano diete, saj meso teh členonožcev vsebuje lahko prebavljive beljakovine in precej nizko kalorično vrednost – le 76 kcal na 100 g izdelka.

Poleg tega je odličen vir beljakovin, ki v odstotkih znašajo več kot 80 %. Meso rečnega raka vsebuje tudi 12 % maščob in 7 % ogljikovih hidratov. Užitni del je bogat tudi z vitamini. Z uživanjem kuhanih rakov lahko telesu zagotovite vitamin A, tiamin, holin, riboflavin, folate, kobalamin, piridoksin, filokinon in koristne mikroelemente – kalij, magnezij, kalcij, natrij, fosfor, železo in cink. Poleg tega raki vsebujejo za življenje potrebne polinenasičene maščobne kisline omega-3 in omega-6.

V čem so koristni raki

Splošne koristi

Zaradi visoke koncentracije polnovrednih beljakovin, velikega števila vitaminov in mikroelementov se meso rakov dobro prebavlja in koristi ljudem, ki trpijo za različnimi boleznimi. Če ta izdelek vključite v prehrano, lahko občutno izboljšate počutje. Meso rakov še posebej priporočajo ljudem z boleznimi srčno-žilnega sistema, trebušne slinavke in želodca. Uživanje te jedi pomaga vzpostaviti delovanje jeter in izboljšati delovanje ledvic.

Meso rakov pripomore k okrevanju telesa po preboleli bolezni in ščiti pred boleznimi ščitnice.

Raki se zelo pogosto uporabljajo tudi v ljudski medicini. Že od nekdaj so iz hitinastega oklepa izdelovali alkoholno tinkturo in odvarke, ki so pripomogli k opuščanju alkohola in kajenja.

Za ženske

Koristne lastnosti hitinastega oklepa rakov so znane že dolgo. V starih časih so oklep zmleli v prah, ki so ga posipali na sveže rane za hitrejše celjenje. Tak prah izdelujejo tudi danes, da bi pospešili regeneracijo tkiv po operaciji raka dojke pri ženskah.

Tinktura se pripravi dokaj preprosto. Rakovske oklepe je treba temeljito oprati in posušiti, nato pa jih dobro zmleti v mlinčku za meso ali v blenderju. Dobljeni prah stresite v posodo in prelijte z alkoholom, pustite stati 2–3 dni, nato je pripravljen za uporabo. Jemanje: eno žlico enkrat na dan. Zdravljenje je treba izvajati le enkrat na leto v trajanju 2 tednov. Seveda lahko tinkturo iz rakovskega oklepa jemljete šele po zaključku vseh kirurških posegov in kemoterapije.

Za moške

Opazovanja raziskovalcev so pokazala, da redno uživanje kuhanega mesa rakov skoraj za polovico zmanjša verjetnost tumorja sečnega mehurja in raka prostate pri moških. Zato moškim priporočajo uživanje tega izdelka za preprečevanje teh neprijetnih bolezni.

Med nosečnostjo

Mnogi se sprašujejo: ali je mogoče jesti rake med nosečnostjo? Da, če ni alergije na morsko hrano in ni individualne intolerance na rakovo meso. Poleg tega kuhane rake celo priporočajo nosečnicam zaradi visoke vsebnosti vitaminov, koristnih mikroelementov in odsotnosti holesterola.

Ta izdelek bo pripomogel k dobremu razvoju ploda in podpiral materino telo v živahnem in aktivnem stanju. Zaradi uravnotežene vsebnosti koristnih snovi bo meso rakov pomagalo izboljšati presnovo in okrepiti imunski sistem, kar je tako pomembno med nosečnostjo. Kljub neverjetnim okusnim lastnostim tega izdelka je treba vseeno upoštevati zmernost pri njegovem uživanju.

Med dojenjem

Zdravniki ne priporočajo ženskam med dojenjem uživanja morskih sadežev, vključno z mesom rakov. Ti namreč vsebujejo veliko toksinov, ki lahko škodujejo otroku v prvih mesecih življenja. 7–8 mesecev po rojstvu otroka je treba skrbno izbirati živila za svojo prehrano, saj se otrokovo telo šele začenja prilagajati življenju. Nepravilna prehrana matere je lahko vzrok za številne bolezni, na primer za močne kolike, zastrupitve, alergije na hrano in prebavne motnje pri otroku.

Ženska lahko vsakodnevno prehrano dopolni z račjim mesom šele leto dni po rojstvu otroka in le, če otrok prejema posebno dopolnilno hrano.

Za otroke

Račje meso je priljubljena poslastica ne le za odrasle, ampak tudi za otroke. Ta izdelek je brez obotavljanja mogoče vključiti tudi v otroško prehrano. Vendar je v tem primeru treba biti bolj pozoren pri izbiri in pripravi, da se izognemo neprijetnim posledicam, saj je otroški organizem najbolj dovzeten za hrano.

Najbolje je kupovati rake poleti ali jeseni. V času kuhanja morajo biti raki zagotovo živi in aktivni. Negibnost rakov pomeni, da najverjetneje niso zdravi in bodo kmalu poginili. Meso teh členonožcev se pokvari skoraj takoj. V mesu mrtvih živali se takoj začne kopičiti škodljiva snov, katere vstop v telo lahko povzroči v najboljšem primeru zastrupitev, v najslabšem pa smrt.

Pri hujšanju

Zaradi nizke kalorične vrednosti, visoke vsebnosti beljakovin, minimalne koncentracije maščob in ogljikovih hidratov velja račje meso za idealno živilo za vključitev v dietno prehrano. Poleg tega se mnogi v procesu izgube odvečnih kilogramov zatečejo k uživanju hitozana, pridobljenega iz oklepa členonožca. Hitozan se uporablja za pripravo sredstev za hujšanje, saj ta snov pospešuje presnovo, preprečuje telesu, da bi absorbiralo maščobe, in pomaga pri njihovem izločanju.

Raki v medicini

Pri sladkorni bolezni

Sladkorno bolezen tipa 2 označuje imunorezistenca. To pomeni, da trebušna slinavka deluje dobro, vendar celice ne morejo prebavljati glukoze. Zaradi tega je njena količina v krvi občasno nad normalno ravnjo.

Ta bolezen je mogoče zdraviti z dieto, ki vključuje uživanje določenih živil in seveda opustitev drugih. Na seznamu dovoljenih živil je tudi rakovo meso. Je odličen vir beljakovin, ki so pri sladkorni bolezni zaželene v večjih količinah. Pomembno je, da ne pretiravamo in uživamo meso členonožcev v zmernih količinah.

Hranilne snovi, ki jih vsebuje ta izdelek, bodo pomagale, da bolezni potekajo v blažji obliki. Vitamini in mikroelementi delujejo protivnetno, pomagajo normalizirati procese regeneracije in izboljšujejo krvni obtok.

Pomembno: glikemični indeks rakov — 5 enot.

Pri pankreatitisu

Pri tako neprijetni bolezni prebavil, kot je pankreatitis, se veliko pozornosti posveča bolnikovi prehrani. Ta mora biti sestavljena iz živil, ki ne bodo preobremenjevala in dražila vnete trebušne slinavke. Med poslabšanjem bolezni se iz prehrane skoraj popolnoma izloči beljakovinska hrana. To še posebej velja za rake, saj te živali veljajo za »čistilce« rek in jezer, hranijo se z mrhovino, zato vsebujejo toksine.

Pri gastritisu

Ljudem, ki trpijo za gastritisom in drugimi boleznimi prebavil, ni priporočljivo pretiravati z raki.

Pri protinu

Za protin je značilna motnja presnove sečne kisline v kostnem tkivu. Da ne bi izzvali akutne oblike bolezni, se je treba držati posebne prehrane. Prehrano je bolje sestaviti iz nizkokaloričnih živil, pripravljenih na pari ali v pečici. Priporočljivo se je izogibati ocvrtim, vloženim, slanim in mastnim jedem ter sladkarijam.

Idealna jed za bolnike s protinom je kuhano račje meso zaradi svoje nizke kalorične vrednosti, visoke vsebnosti vitaminov in mineralov ter maščobnih kislin omega-3. Poleg tega raki vsebujejo karotenoid, ki spodbuja nadomeščanje poškodovanih celic z novimi. Zaradi visoke vsebnosti joda ima meso teh členonožcev protivnetni učinek.

Poleg tega je v oklepu rečnih rakov tudi hitin, ki ima protitumorski učinek in ugodno vpliva na regeneracijo sklepov in kit. Členonožce je bolje jesti s kitami in hrustancem, saj vsebujejo visoko koncentracijo elementov, ki krepijo kosti in sklepe.

Škodljivost in kontraindikacije

Glavna kontraindikacija za uživanje rakov je, da jih ne uživamo mrtvih. Strup se takoj nabere v mesu mrtvih rakov, zelo hitro se pokvari in lahko povzroči nepopravljivo škodo človeškemu organizmu.

Prav tako tega delikatesa ne bi smeli uživati, če ste že imeli alergijo ali individualno nestrpnost do morskih sadežev.

Zaradi strupenih snovi, ki jih vsebuje meso teh živali, naj se doječe matere in otroci, mlajši od treh let, vzdržijo njihovega uživanja.

Kako izbrati in shranjevati

Da bi uživali v nežnem račjem mesu brez škodljivih posledic za zdravje, jih je treba pravilno izbrati. Obstaja veliko odtenkov, povezanih z nakupom teh členonožcev.

Prvič, ne glede na to, kje se raki izbirajo – na tržnici, v ribarnici, v spletni trgovini – je treba povprašati, kje so bili členonožci ulovljeni. Če gre za ribnike, jezera ali druge vodne zbiralnike s stoječo vodo, potem takih rakov ni vredno vzeti. Njihovo meso ne vsebuje veliko koristnih mikroelementov in je blagega okusa. Veliko bolje je dati prednost rakom, ulovljenim v sladkovodnih rekah.

Drugič, treba je biti pozoren na stanje rakov. Živali morajo biti aktivne – hitro plaziti, bojevati se med seboj, poskušati ščipati in stisniti repe. Aktivni raki pomenijo sveže meso. Členonožcev, ki so mlahavi, ni vredno vzeti. To pomeni, da so na robu smrti. Meso rakov se zelo hitro pokvari in z njim se je lahko hudo zastrupiti.

Tretjič, treba je pogledati, v kakšni vodi držijo rake. Voda mora biti zagotovo prozorna! Prodajalci morajo čim pogosteje menjati vodo, da živalim ne pustijo, da se zadušijo. Pomanjkanje kisika je smrtonosno za te členonožce.

Najbolj optimalna velikost za raka je približno 20 cm v dolžino, teža pa več kot 100 g. Manjših rakov ne kupujte – to pomeni, da so živeli blizu obale, kjer je bilo malo hrane. Zato njihovo meso vsebuje manj vitaminov in je okus slabši.

Pomembno je, da raka primete za hrbet, da vas ne more stisniti s kleščami. Gibčnost ni značilna za rake. Zato se lahko, če žival primete med glavo in repom, izognete spopadu z račjimi kleščami.

Shranjevanje rakov
Kot je znano, rake pripravljajo izključno žive. Zato je pomembno, da jih čim hitreje dostavite na pravo mesto in skuhate. Za to je treba izbrati primerno posodo.

To je lahko na primer posoda iz plastike, keramike ali stekla z rečno vodo. Posoda mora biti globoka. Ko vanjo položite žive rake, je treba posodo pokriti s pokrovom z zračenjem. Pomembno si je zapomniti, da členonožcev nikakor ne smete hraniti v aluminijasti posodi zaradi procesov oksidacije kovin, ki lahko znatno skrajšajo rok shranjevanja.

Prav tako lahko za prevoz živih rakov uporabite lesen ali kartonski zaboj. Dovolj je, da na dno položite namočeno brisačo, vendar rakov na ta način ne shranjujte več kot 3 ure.

Sveže ujete rake lahko ohranite s pomočjo kovinske mreže. Ulov je treba razporediti po njej in postaviti v vodo. Tako bodo raki ostali popolnoma zdravi 7–8 ur.

Te predstavnike členonožcev lahko prevažate tudi v navadni platneni vreči. Glavno je, da jo predhodno namočite in skrbno zaščitite pred neposredno sončno svetlobo.

Ko se raki zlačnijo, lahko začnejo jesti drug drugega. Da se to ne zgodi, jih je bolje predhodno preskrbeti s hrano. Kot dodatna krma so odlični surov krompir, meso, drobne ribice, stebla graha in celo rezana kopriva.

Veliko količino rakov lahko ohranite sveže, če jih postavite v kopalno kad. Glavno je, da ne pozabite redno menjati vode in členonožce oskrbovati s krmo. Vam ni všeč, da zasedete kad z živalmi? S shranjevanjem se bo dobro spoprijel tudi hladilnik. Za to je treba rečne prebivalce dobro sprati pod tekočo vodo, jih zložiti v stekleno posodo in pokriti z mokro brisačo. Vendar jih ne smete pozabiti na polici hladilnika za dalj časa. Bolje je redno preverjati posodo, preverjati stanje členonožcev in odstraniti mrtve rake.

Ali ga je mogoče zamrzniti

Seveda lahko največji gastronomski užitek dobite le od sveže pripravljenih aromatičnih rakov. Toda kaj storiti, če jih ni mogoče pripraviti v naslednjih nekaj dneh? Odgovor je preprost – rake lahko zamrznete. Vendar pa je treba upoštevati vrsto podrobnosti, da bi členonožci čim manj izgubili na okusu.

Pred postopkom zamrzovanja je treba postopoma zniževati temperaturo vode, v kateri so shranjeni raki, s pozitivne na nič. Nato vsebino posode prelijte v vrečko za zamrzovanje, ki jo damo v zamrzovalnik, nastavljen na temperaturo največ -19 °C. Če naredite vse pravilno, lahko sveže rake hranite več mesecev.

Vendar ne pozabite, da lahko po odtajanju kuhate le oživele osebke, katerih odstotek ne bo višji od 40 %. Mrtev rakce je treba takoj zavreči.

Če pa je po pogostitvi ostalo veliko kuhanih rakov, jih lahko prav tako zamrznete. Najbolje je to storiti v tekočini, v kateri so se členonožci kuhali. Seveda ne boste mogli v celoti ohraniti arome in okusa rečnih prebivalcev. Poleg tega bo rakovo meso izgubilo nekaj vlage in postalo 'gumijasto'.

Kako pravilno očistiti in jesti rake

Najnežnejše meso rakov velja za delikateso. Vendar če ne veste, kako rake pravilno očistiti, se lahko brez težav znebite večjega dela užitnega mesa. Saj v hrani ni uporabna le rakov vrat, ampak tudi elementi klešč. V smeti je treba vreči le hitinasto prevleko in notranje organe členonožca.

Seveda se lahko odvečnega znebite že pred toplotno obdelavo, vendar je bolje, da tega ne storite. Pred kuhanjem je treba rakce le temeljito oprati in odstraniti njihove notranjosti. Znebiti se notranjih organov je zelo preprosto. Za to je treba rakov rep nekoliko zavrteti in ga nežno potegniti skupaj s črevesjem. To bo pomagalo znebiti ostrega močvirskega vonja, ki spremlja členonožce med toplotno obdelavo. Med kuhanjem lahko rake začinite z različnimi začimbami in dišavnicami, s čemer bo meso bolj izrazitega in pikantnega okusa.

Čiščenje raka je sestavljeno iz več korakov. Najprej je treba odtrgati rakove noge. V njih je meso, ki ga dobimo s stiskanjem. Nato odprite klešče. Bolje je uporabiti škarje, sprednje okončine previdno odprite, saj je v njih veliko okusnega mesa. Nato ločite rakovo glavoprsje od trebuha. Če želite to narediti, je treba oklep prelomiti, tako da ga potegnete v nasprotni smeri. Nagrada bo okusna in koristna maščobna plast belkaste barve. Nato odstranite škrge in končno vzemite meso iz rakov trebuh. Ta del imenujemo tudi rakov vrat – najbolj okusen element te delikatese.

Kako okusno pripraviti rake: recepti

V pečici

Obstaja zelo veliko načinov priprave rakov v pečici, vendar je ena izmed najbolj priljubljenih jedi pečeni raki v mlečni omaki.

Za to jed bo potreben naslednji seznam izdelkov:

• 10–12 velikih kuhanih rakov;
• 100 g šampinjonov;
• 50 g masla;
• 1 jedilna žlica sladkorja;
• 300 l mleka;
• 30–40 g trdega sira;
• ščepec rdeče mlete paprike;
• 1 jedilna žlica pšenične moke vrhunske kakovosti;
• 1 čajna žlička soli.

Recept za pečenje rakov v mlečni omaki je precej preprost. Najprej je treba rake kuhati v slani vodi pol ure. Suho globoko ponev postavite na srednji ogenj. Po segrevanju vanjo vsujte moko in jo sušite minuto, ne da bi porumenela. Ko se moka ohladi, jo zmešajte s segretim mlekom. V dobljeno zmes dodajte sladkor in sol, ponev pa spet postavite na štedilnik. Segrevajte vsebino na počasnem ognju največ 15 minut, redno mešajte z žlico. Končano omako precedite skozi navadno gazo ali posebno cedilo, da se znebite grudic. Po cejenju zmes spet postavite na ogenj in jo segrevajte 10 minut na šibkem gorilniku. Nato omako razdelite na pol in jo prelijte v dve ločeni posodi.

Po čiščenju gobe narežite na majhne kocke. V ločeni ponvi na srednjem ognju stopite del pripravljenega masla in na njem popražite gobe. Drugo polovico masla prav tako stopite, vendar v mikrovalovni pečici.

V eno polovico mlečno-močne omake dodajte ocvrte gobe, stopljeno maslo in rdečo papriko – vse premešajte.

Kuhane rake razrežite in očistite po vseh pravilih, pri čemer ohranite samo užitno meso, ki ga nadevajte z gobami v mlečno-močni omaki. Polnjene rake položite na pekač, prelijte z drugo polovico mlečne mešanice in potresite s trdim sirom, naribanim na tanke trakove.

Pekač postavite v predhodno segreto pečico (180-200 stopinj) za 20–25 minut. Jed je pripravljena.

V ponvi

Dandanes se mnoge gospodinje odmikajo od klasične metode kuhanja rakov in se poslužujejo zapletenih receptov. Ena najokusnejših jedi so raki, pečeni v lastnem soku s šopkom začimb.

Sestavine:

• 1 kg izvrstnih rakov;
• 100 g sojine omake;
• 1 paket masla;
• 7 strokov česna;
• 1 čajna žlička paprike;
• zelišča (peteršilj, zelena čebula, koper ipd.);
• 1 žlica soli.

Pred začetkom kuhanja je treba rake pripraviti. Za to jed vzemite sveže osebke, očiščene peska in alg. Prav tako odstranite notranje organe. Ponev postavite na močan ogenj. V stopljenem maslu popražite sesekljan česen 2–3 minute. V vrelo maslo položite rake in vse pokrijte s pokrovko.

Vsebino redno mešajte. Pazite, da se raki enakomerno popečejo z vseh strani. Po 7–8 minutah kuhanja v ponev dodajte začimbe in sol, po nadaljnjih 10 minutah pa sesekljana zelišča. Ponev dušite na ognju skupaj 25–30 minut. Ko je jed pripravljena, jo začinite z nekaj žlicami aromatične sojine omake. Nato pustite, da jed nekaj minut ohladi, in jo postrezite na mizo.

Na žaru

Pravijo, da so najokusnejši raki tisti z žara. Peči jih je treba 20–30 minut pri temperaturi 230 stopinj.

Sestavine:

• 1 kg velikih rečnih rakov;
• 2 limoni;
• 3 stroki česna;
• 150 g masla;
• 2 žlici sojine omake;
• ščepec soli in mletega popra.

Rake temeljito sperite pod tekočo vodo, očistite žil in odstranite drobovje. Vsakega raka prerežite po dolžini na pol. Vnaprej pripravite omako. V skledi zmešajte maslo s sesekljanim česnom, sojino omako in limoninim sokom. Mešanico začinite s ščepcem mletega popra in soli. Rake položite na spodnjo rešetko žara s trebuhom navzdol, po vrhu premažite s pripravljeno omako. Rake dušite četrt ure, premažite z omako in kuhajte še 10 minut.

Na žaru na oglje

Kaj je lahko boljšega in izvrstnejšega od rakov, pripravljenih na ognju? Gastronomska mojstrovina! Vrtoglava aroma, osupljiv okus te jedi ne pustijo nikogar ravnodušnega. Raki na žaru lahko navdušijo tudi prave gurmane. Klasičen recept za to jed ni zapleten. Za pripravo potrebujete naslednje izdelke:

• 1 kg velikih (po možnosti) rakov;
• 3 žlice soli;
• Črni poper v zrnu;
• koper;
• 4 l vode;
• limona.

Velik kotel z vodo postavite na ogenj. V vrelo vodo vrzite začimbe, iztisnite limonin sok in dodajte sol. Nato spustite rake. Kuhajte do kuhanosti in postrezite na mizo.

V počasnem kuhalniku

Aromatični raki brez skrbi in truda. Morda je najlažje pripraviti rečne rake v počasnem kuhalniku.

Sestavine:

• 30 velikih svežih rakov;
• 3–5 lovorovih listov;
• 1 šopek kopra;
• 3 žlice soli;
• 1 čajna žlička popra v zrnu;
• polovica limone.

V počasni kuhalnik nasujte začimbe: piment, sol in lovorov list. Dodajte rake, po vrhu potresite narezana zelišča in limono. Koristna bodo tudi koperjeva semena, ki bodo jedi dodala pikantnost. Sestavine prelijte z vrelo vodo.

Pustite počasni kuhalnik v načinu "Dušenje" eno uro. Ko je vse kuhano, pustite pokrov počasnega kuhalnika nekaj minut odprt, da se raki še naprej namakajo v aromatični juhi. Jed je pripravljena.

Kako skuhati rake doma

Najbolj tradicionalen in priljubljen recept med gospodinjami so kuhani raki. Vendar pa obstaja nekaj skrivnosti pri pripravi, ob upoštevanju katerih lahko pripravite najnežnejše rakovo meso.

Pred pripravo je treba rake pustiti eno uro v mleku, ki bo meso naredilo bolj mehko in sočno. Seveda jih je treba pred pripravo temeljito sprati in očistiti.

V vrelo vodo dodajte 2–3 žlice soli, koper, nekaj zrn pimenta in lovorove liste. Ko vrela voda prevzame aromo začimb, lahko spustite rake. Običajno se kuhajo 15–20 minut. Ko se lupina obarva v intenzivno rdečo barvo, odstranite lonec z ognja, vendar je rakov še prezgodaj vzeti – morajo se namakati.

Postrezite rake s koprom, peteršiljem in katerimi koli drugimi zelišči. Jedi lahko okrasite z rezinami limone in olivami.

V zadnjem času pogosto odstopajo od tega klasičnega recepta. Rake kuhajo kar v pivu, cvrejo v ponvi, pečejo v pečici in na žaru – eksperimentirajo na različne načine.

Kako pravilno jesti rake

1. Odlomite klešče, da iz njih dobite meso. Če so majhne, meso preprosto iztisnite z zobmi.
2. Če je prisotna, odstranite užitno ikro izpod vratu.
3. Nato izsesajte juho, ki je med telescem in oklepom.
4. Na koncu ločite oklep in odstranite želodec. Jetra lahko tudi pojeste.
5. Na koncu očistite in pojejte rakov rep.

Zanimiva dejstva

1. Po žilah rečnega raka teče kri modre barve.
2. Lucien Olivier je v prvotno različico solate »Olivier«, ki si jo je izmislil, dodal ducat kuhanih rakov.
3. Še pred nekaj leti so menili, da raki med kuhanjem ne čutijo ničesar. Vendar to ni res – členonožci v vreli vodi občutijo neizmerne muke.
4. Judje ne jedo rakov, členonožci so zanje prepovedana hrana.

Fotografija rakov