Jegulja: čim je koristna za človeško telo, kako jo pripraviti

Jegulja že dolgo zaseda častno mesto na seznamu priljubljenih živil med gurmani. Njeno nežno sočno meso se od drugih morskih sadežev razlikuje po izvrstnem okusu. Ta riba, ki po obliki telesa spominja na kačo, se odlično počuti v morskih globinah in plitvinah rek. Ribiči menijo, da je čast ujeti velik primerek jegulje, in tisti, ki jim to uspe, nato dolgo pripovedujejo o bogatem ulovu.

Zato se, ko se riba-kača občasno pojavi na prodajnih policah, takoj razproda. In takšne priljubljenosti plenilskega predstavnika ihtiofavne ni mogoče šteti za naključje. Že v starih časih jegulja ni slovela le po svojih gastronomskih lastnostih, ampak tudi po zdravilni moči. Hranljiva juha, pripravljena z njo, je dobesedno dvignila težke bolnike iz postelje. Prehrana s to okusno ribo tudi danes pomaga pri okrevanju ljudi z oslabljenim imunskim sistemom ter pospešuje ozdravitev po zapletenih operacijah. In jedi iz jegulje je mogoče pripraviti ogromno število.

Toda preden se lotite izbire najboljših receptov, se je vredno pobliže seznaniti s tem nenavadnim prebivalcem sladkih in slanih voda.

Kako izgleda in kje živi jegulja

V biološki klasifikaciji je jegulja cela družina različnih vrst morskih in sladkovodnih rib. Kljub obstoječim posebnostim vse vrste jegulj povezuje vrsta skupnih značilnosti. Zato bomo v opisu glavnih značilnosti posvetili pozornost prav posplošujočim potezam.

Zunanji znaki

Jegulja navzven zelo močno spominja na kačo:

1. Njeno valjasto, prožno telo je podolgovato in prekrito s sluzjo, pod katero se jasno otipajo majhne podolgovate luske.
2. Barva na hrbtu je bližje rjavi ali črni, trebuh je rumenkast.
3. Glava majhnih dimenzij je rahlo sploščena s strani, majhna usta pa zapolnjujejo majhni, a zelo ostri zobje.

Prehrana

Jegulja je mesojeda plenilka. Njeno prehrano sestavljajo majhne ribice, raki, ikre drugih prebivalcev vodnega telesa. Toda kot vsak gurman ima tudi ta plenilec svoje priljubljene dobrote, med katerimi so polži, črvički in majhne živali. Načeloma lahko jegulja poje vse, kar živi na dnu vodnega telesa. Pri iskanju hrane se ure tiho skriva v zasedi, nato pa nenadoma napade plen. Z ostrimi zobmi, kot noži, jegulja hitro zmelje hrano. Zato lahko v enem 'kosilu' poje veliko količino žive mase.

Ta neverjetna bitja se aktivno hranijo le v toplem delu leta, ko nastopi mraz, pa padejo v anabiozo. V tem stanju jegulje preživijo zimo in pri tem porabljajo energijski potencial, nabran čez poletje. Spomladi se prebudijo iz otrplosti in spet začnejo loviti.

Način življenja

Jegulja ima raje nočno življenje, podnevi pa se zakoplje v podlago. Zunaj ostane le glava, da lahko plenilec spremlja okolico. Kot ugotavljajo biologi, se jegulja zelo hitro prilagodi vsem razmeram, kar potrjuje geografija njenega razširjanja. Udobno se počuti tako v slanem morju kot v sladki vodi plitvih potokov. Nekateri rečni predstavniki te družine lahko dolgo časa preživijo tudi brez vode, če je zunanje okolje dobro nasičeno z vlago.

Razmnoževanje

Šele v prejšnjem stoletju so znanstveniki natančno ugotovili, kako se jegulje razmnožujejo. In ta proces si zasluži posebno pozornost. Takoj ko jegulja doseže spolno zrelost, odhiti v ocean naproti novemu življenju. In pogosto je ta želja tako močna, da se riba iz vodnih kanalov vrže na kopno, po katerem premaga del svoje poti. Običajno se to zgodi spomladi. V tem obdobju je pogosto mogoče videti jeguljo, ki se zvija v travi in jo ljudje zamenjujejo za kačo.

Za človeka je jegulja nenevarna, lahko pa onesposobi hidrotehnične objekte. Res pa je, da so danes tovrstne nesreče redke, saj se riba-kača zdaj takšnim oviram izogiba.

Jegulje odlagajo ikre v toplih globinah Sargaškega morja. Zanimivo je, da samica v svojem življenju drsti le enkrat, po drstenju pa vse odrasle osebke poginejo. Samica naenkrat izleže do pol milijona majhnih iker. S tokom ličinke jegulj pridejo do evropskih obal. To potovanje mladičem vzame približno 3 leta. Zato se do konca poti ličinke spremenijo v majhna prozorna bitja, ki spominjajo na vrbove liste.

Jegulje rastejo zelo počasi in šele v petem letu življenja dosežejo dolžino enega metra in težo približno 1,5 kg. V naravi pa najdemo edinstvene primerke, dolge do 2 m.

V ruska vodna telesa mladiči prihajajo iz porečja Baltskega morja. Ribe se hitro naselijo po rekah in jezerih, ki za naslednjih 6–10 let postanejo stalno bivališče jegulj.

Zanimivo dejstvo! Jegulja velja za dragoceno gospodarsko ribo. Vendar se v industrijskem obsegu lovijo večinoma morske vrste.

Vrste

Populacija jegulj velja za najštevilčnejšo. Predstavnike te družine je mogoče srečati skoraj v vsakem kotičku planeta. Vse se delijo na dve glavni skupini: morske in rečne. Nato se vsaka podskupina nadalje deli na vrste, katerih ime je povezano z življenjskim okoljem. Danes biologi opisujejo 18 vrst rib-kač, vendar po mnenju strokovnjakov največjo vrednost predstavljata evropska in ameriška jegulja. To zanimanje je posledica dejstva, da se ti dve vrsti lahko sočasno selita v slane in sladke vode, medtem ko preostale preživijo le v enem od navedenih okolij. Oglejmo si podrobneje značilnosti vsake skupine.

Rečne jegulje
Te vrste imenujemo tudi selitvene, saj se na drst iz sladkovodnega okolja odpravijo v slane oceanske vode. Ta značilnost bistveno razlikuje rečno jeguljo od lososov in jesetrov. Vse rečne jegulje spadajo v red koščenic.

Rečna japonska jegulja lahko prav tako uspešno živi v katerem koli vodnem okolju. Prebiva ob obalah Japonske, v Kitajskem morju, v Koreji in na Tajvanu. Predstavniki te vrste se svetijo v temi. To je najdražja vrsta ribje poslastice. Japonci obožujejo jegulje, zato v njihovi nacionalni kuhinji zaseda glavno mesto. Iz te ribe pripravljajo ogromno jedi, vključno z znanimi sušiji in rolicami. Ker lov te redke ribe država skoraj ne nadzoruje, se je za ohranitev populacije začela zanimati organizacija Greenpeace.

Električna jegulja je še en nenavaden »sorodnik« evropske vrste. Njena posebnost je v tem, da za zaščito svoje osebnosti ustvarja elektriko. To edinstveno sposobnost plenilec aktivno uporablja med lovom in premikanjem. Včasih električna jegulja odda udar z močjo do 600 V, zato lahko ubije ali močno omami veliko žival in celo človeka.

Morska jegulja (atlantski konger)
Najpogosteje predstavnike prav te vrste zamenjujejo s kačami. Vendar je meso morskega prebivalca bistveno okusnejše kot pri njenem rečnem sorodniku. V njem je manj kosti, bolj sočno je. A kljub visoki vsebnosti maščob je kalorična vrednost morske jegulje manjša kot pri rečni ribi. Telo prebivalca morskih globin je brez lusk. Ta vrsta se pojavlja predvsem ob skalnatih obalah. Riba si uredi udobno bivališče v razpokah skal, jamah in tudi znotraj potopljenih ladij. Morska jegulja se razmnožuje v Atlantiku, in sicer na območju med Gibraltarjem in Azori.

Vrtna jegulja se od svojih sorodnikov razlikuje po izvirni pegasti obarvanosti. Ta lastnost se razlaga s tem, da predstavniki te vrste skoraj vse življenje »stojijo« v vodi in spominjajo na drevo. Ko je cela jata rib v takem položaju, takšna slika resnično spominja na vrt. Res pa je, da se ob bližajoči nevarnosti ribe-drevesa potopijo in skrijejo v svojih rovih na peščenem dnu. Zanimivo je, da se ribe v navpičnem položaju nenehno zibljejo in se maskirajo kot stebla vodnih rastlin. Ta trik vrtna jegulja uporablja, da uspava budnost potencialnega plena. Lahko dolgo stoji in se ziblje v vodi, ko pa se pojavi majhna ribica, takoj zgrabi plen z velikimi usti. Vrtne jegulje lahko srečamo v Rdečem morju in pri otoku Madagaskar.

Murena je prav tako ena najpogostejših vrst jeguljastih rib. Je najbližji sorodnik morske jegulje. Ima popolnoma enako dolgo telo in plavuti. Le da ima murena temno rjavo obarvanost telesa z belimi pikami, prsne plavuti pa popolnoma manjkajo. Ta vrsta tvori lastno družino, čeprav po zunanjih znakih murena zelo spominja na jeguljo. Plenilec živi v tropskih toplih vodah, vodi nočno življenje, pridobiva hrano z lovom na manjše morske prebivalce. Poleg tega murena svoj plen pogoltne celega. Meso tega plenilca velja za enega najdražjih delikates.

Opomba! Piškurji so po videzu zelo podobni jeguljam, vendar spadajo v razred krožnoustih rib. Te ribe vodijo parazitski način življenja, se z zobmi trdno pritrdijo na telo gostitelja in prek ustne priseske izsesavajo njegovo kri. Ti vampirji se ne branijo posladkati z mišmi.

Sestava in kalorična vrednost

Meso tako morske kot rečne jegulje je bogato s snovmi, koristnimi za zdravje. Čeprav obstaja nekaj razlik med sestavo obeh vrst, je splošni nabor sestavin skoraj enak. Kemijska formula predstavlja dobro uravnoteženo kombinacijo naslednjih snovi:

1. Vitamin A (retinol) izboljšuje funkcije vidnega aparata, stanje kože in las. Prisotnost te sestavine v hrani upočasnjuje proces staranja.
2. Vitamin E (tokoferol) sodeluje v skoraj vseh biokemičnih procesih, vključno s sintezo pomembnih hormonov.
3. Skupina vitaminov B je v mesu jegulje prisotna skoraj v celoti. Ti vitamini ugodno vplivajo na živčni sistem in številne druge organe.
4. Vitamin D, kot je znano, je odgovoren za trdnost kosti in zob, kar je še posebej pomembno za rastoče telo otrok.
5. Mineralni elementi so v mesu jegulje prisotni v ogromnih količinah. To so kobalt, baker, cink, železo, mangan, kalcij in še mnogi drugi dragoceni minerali iz periodnega sistema.
6. Maščobne kisline omega so še posebej koristne za zdravje. Igraljo glavno vlogo pri oblikovanju živčnega sistema, spodbujajo proizvodnjo pomembnih hormonov, preprečujejo staranje kože.
7. Beljakovine zavzemajo večji del sestave, njihov delež znaša skoraj 15 %.
8. Visokokakovostne maščobe zavzemajo 30 % celotne sestave.
9. Aminokisline, vključno z esencialnimi, uravnavajo pomembne procese v telesu, vključno s sintezo hormonov.
10. Askorbinska kislina v majhnih količinah je prav tako prisotna v jegulji. Ta snov krepi zaščitne funkcije imunskega sistema.
11. Poleg naštetih sestavin meso jegulje vsebuje pepel in zdrav holesterol, ki je potreben za normalno delovanje možganov in živčnega sistema.

Tako bogata sestava morske hrane predstavlja veliko vrednost kot naravni vir življenjsko pomembnih elementov za mišična in kostna tkiva. Zato je izdelek vključen na seznam številnih diet, kljub visoki kalorični vrednosti – 333 enot.

To je zanimivo! Vrhunec povpraševanja po jeguljah na Japonskem sovpada s sredino poletja. Prebivalci dežele vzhajajočega sonca trdijo, da jim mastno meso morskega plenilca pomaga lažje prenašati vročino.

Čim je jegulja koristna

Splošne koristi

Zdravniki in dietetiki močno priporočajo ljudem vseh starosti, da občasno vključijo v jedilnik jedi iz jegulje katere koli vrste. Seveda ta priporočila ne veljajo za hrano, pripravljeno iz surovega mesa. Toda izdelek, ki je bil dobro toplotno obdelan, bo prinesel le koristi. Tak dodatek k prehrani bo služil kot učinkovita preventiva proti številnim boleznim, poleg tega pa bo pospešil okrevanje po preteklih patologijah in operacijah. Koristi ribje diete z jedmi iz jegulje se kažejo v naslednjih ugodnih učinkih:

• izboljša se mišični tonus;
• stabilizira se stanje živčnega sistema;
• normalizira se krvni obtok;
• izboljša se delo srca;
• zagotovi se zaščita kože pred škodljivim vplivom sončnih žarkov;
• pospeši se regeneracija tkiv in celjenje ran;
• prepreči se razvoj onkoloških bolezni;
• poveča se vzdržljivost organizma;
• normalizira se proces tvorbe krvi;
• izboljša se vid;
• upočasni se proces staranja tkiv na celični ravni.

Ribje jedi iz jegulje vsebujejo celo skupino antioksidantov – snovi, ki so sposobne nevtralizirati proste radikale. Ti veljajo za glavne sprožilne dejavnike številnih bolezni, vključno s tvorbo malignih tumorjev. Vse naštete lastnosti v kompleksu nudijo pomembno podporo organizmu, povečujejo njegovo odpornost na negativne vplive tako notranjih kot zunanjih dejavnikov. Poglejmo, kakšno korist lahko jegulja prinese ljudem različnih starosti in spolne pripadnosti.

Za ženske

Žensko telo je skozi vse življenje izpostavljeno močnim čustvenim, včasih pa tudi fizičnim obremenitvam. Zato je meso jegulje eden redkih izdelkov, ki lahko izravna vpliv številnih negativnih dejavnikov na zdravje ženske.

1. Najprej je vredno pozornosti dejstvo, da je ta izdelek bogat z vitamini, ta skupina snovi pa uravnava najpomembnejše procese: tvorbo spolnih hormonov, delovanje ščitnice, presnovo lipidov in ogljikovih hidratov.
2. Druga prednost jegulje je visoka antioksidativna sposobnost. To pomeni, da če bodo v ženski prehrani vsaj dvakrat na teden prisotne ribje jedi, bo ohranila zunanjo privlačnost in mladosten videz za dolga leta.
3. Tretja, nič manj pomembna lastnost, je spolno zdravje. O tem se ne govori, vendar večina intimnih težav, ki kvarijo družinske odnose, izhaja prav iz pasivnega odnosa ženske do partnerja. Zato je treba to dragoceno ribo vsekakor jesti, saj lahko z njeno pomočjo povečamo libido.

Za moške

Treba je omeniti, da večina moških ni le zagrizenih ribičev, ampak radi uživajo v preprostih, a koristnih jedeh iz svojega ulova. Pogosto te jedi pripravijo kar na bregu reke, kjer so bile ujete. In ravnajo prav, saj iz sveže jegulje nastane zelo okusna in hranljiva ribja juha. Ribe lahko pripravite na oglju. Jed iz sveže ribe je bolj zdrava od hrane, pripravljene iz izdelka, ki je bil v hladilniku.

Morska ali rečna jegulja je lahko moškemu pravi pomočnik pri reševanju intimnih težav, če te obstajajo. Toda tudi za zdrave predstavnike močnejšega spola ima normalna potenca velik pomen. Poleg tega je meso jegulje bogato s koristnimi elementi, ki pomagajo hitro okrevati po težkem fizičnem delu in treningih. Jegulja ima, tako kot katera koli druga riba, sposobnost pomirjanja živčnega sistema. To pomeni, da lahko v stresnih situacijah ribja dieta z jeguljo namesto tablet odigra vlogo antidepresiva.

Med nosečnostjo

Bodoče matere pa morajo biti pri uživanju jegulje zelo previdne, kljub temu da naj bi bile ribje jedi na njihovem jedilniku vsaj dvakrat na teden. Čeprav so vsi ribji izdelki pod strogim nadzorom, obstaja verjetnost, da na mizo nosečnice pride primerek, v mesu katerega je presežena norma vsebnosti težkih kovin. Poleg tega so rečne jegulje pogosto okužene s paraziti.

Med dojenjem

Doječim materam se prav tako splača izbrati drugo ribo za svojo mizo. Jegulja, tako kot nekateri drugi dolgoživci morij in rek, kopiči živo srebro in poliklorirane bifenile (PCB) – snovi, ki uničujejo jetra. Glede na dejstvo, da lahko takšni nevarni toksini z materinim mlekom pridejo v otrokovo telo, je treba zelo skrbno izbirati vrste rib za prehrano. Odločno je prepovedano uživanje kakršne koli sušene, prekajene in soljene ribe, saj takšni izdelki sploh niso toplotno obdelani.

Pozor! Tako nosečnicam kot doječim materam pod nobenim pogojem ni dovoljeno uživati jedi azijske kuhinje, pripravljenih iz surove ribe.

Za otroke

Jegulja je malo primerna za prvo dopolnilno hrano dojenčkov, mlajših od enega leta. Starejšim otrokom pa lahko iz tega dragocenega proizvoda pripravimo jedi na pari, če niso alergični. Prvo seznanjanje z novim morskim sadežem naj se začne z minimalno porcijo, dovolj je, da otroku damo poskusiti majhen košček. Če se otrokovo telo normalno odzove na tak dodatek, lahko postopoma povečujemo porcijo do starostne norme. Jegulja, pripravljena na pari ali kuhana, je bogata z beljakovinami, koristnimi za rastoči organizem. Tako pripravljena poslastica ima mehak in nežen okus. Toda zaradi tveganja prisotnosti živega srebra v mesu takšnih jedi ne bi smeli dajati pogosteje kot dvakrat na teden.

Pri hujšanju

Pri dietah za zmanjšanje telesne teže lahko meso jegulje predstavlja osnovo prehrane. Kljub razmeroma visokemu odstotku maščobe je morska jegulja manj kalorična kot njena rečna sorodnica. Njeno meso je čistejše in okusnejše, vsebuje pa veliko več joda, ki je koristen za ščitnico.

Poleg tega se morski sadež odlično absorbira v prebavnem sistemu, hranilne snovi, ki pridejo v telo, pa nasičijo tkiva in pospešijo presnovo. Prednost ribje diete je tudi v tem, da že majhna porcija izdelka poteši občutek lakote, odvečna maščoba pa se pri tem ne bo nalagala.

Še enkrat želimo poudariti, da pri hujšanju prekajene in soljene ribe ne bodo koristile, nasprotno, lahko povzročijo otekline. Zato je treba jeguljo pripravljati le na nežen način, pri čemer jo je treba nujno dolgo časa termično obdelati. Vendar ribjih izdelkov ne smemo zlorabljati, zlasti tisti, ki so nagnjeni k pridobivanju teže.

Opomba: Za otroke mlajše starosti je dovoljena dnevna količina katere koli ribe 200 g, za odrasle pa 300 g.

Škodljivost in kontraindikacije

Vsak izdelek, primeren za uživanje, ima tako pozitivne kot negativne lastnosti. O neposrednih tveganjih uživanja mesa jegulje smo že govorili zgoraj. Obstaja pa tudi potencialna nevarnost, ki se lahko pokaže šele po zaužitju ribjega mesa. Jedi iz jegulje ne smejo pripravljati tisti, ki:

• kronični gastritis;
• debelost 3. stopnje;
• individualna nestrpnost;
• kronični holecistitis;
• pankreatitis.

Kot je bilo že povedano zgoraj, tudi nosečnice in doječe matere raje ne tvegajo. Če zdravnik dovoli, lahko enkrat na teden pojedo majhen košček jegulje, pečene v pečici.

Kako izbrati in shranjevati

Morska jegulja je pogost gost trgovskih polic, zato je dragoceni morski sadež mogoče kupiti skoraj vedno. Pomembno pa se je naučiti izbrati kakovostno ribo, da ne pokvarite razpoloženja s slabim okusom pripravljene jedi. Poznavalci svetujejo, da pred nakupom izdelka najprej izvedete nekaj preprostih testov:

1. Ocenite vonj: jegulja se razlikuje od drugih vodnih prebivalcev, saj nima značilnega ribjega vonja.
2. Nato preglejte kožo izbranega primerka: mora biti sijoča in gladka.
3. Svežino morskega sadeža običajno določamo po očeh – biti morajo bistra, brez motnega filma.
4. In zadnji test kakovosti – s prstom pritisnite na trup. Pri sveži ribi bo vdolbina hitro izginila.

Pravila shranjevanja
Svežo ribo je bolje takoj uporabiti. Če ne nameravate pripraviti jedi iz nje na dan nakupa, lahko izdelek za nekaj ur postavite na spodnjo polico hladilnika. V zamrzovalniku je dovoljeno shranjevati samo očiščeno ribo, vendar to obdobje ne sme presegati dveh mesecev.

Kako pravilno razdelati jeguljo

Obdelava jegulje velja za najpomembnejši del kulinarične priprave. Okus pripravljene jedi je odvisen od kakovosti izvedbe tega koraka. Zato si je treba zapomniti osnovna pravila za obdelavo ribjega trupa:

1. Za hitro odstranitev sluzi s površine kože natrite trup s soljo.
2. Nato ribo temeljito sperite pod vodo.
3. Posušite s papirnato brisačko.
4. Za škrgami naredite krožni rez in na istem mestu z nožem začnite ločevati kožo od mesa, pri tem držite glavo.
5. Šele po odstranitvi kože z ribjega trupa odstranite glavo.
6. Pred pripravo hrane ribo še enkrat sperite z vodo.

Dodatek: Izkušeni kuharji domačim kuharjem svetujejo, naj jeguljo preprosto narežejo na majhne koščke in jo skuhajo. Nato lahko bogato ribjo juho uporabite kot zalivko.

Kako okusno pripraviti jeguljo: recepti

Jegulja velja za nepogrešljiv del azijske kuhinje. Na Kitajskem in Japonskem iz ribe-kače pripravljajo eksotične jedi, ki naj jih Evropejci degustirajo zelo previdno. Posebno previdnost je treba pokazati pri želji po poskusu surove ribe. Čeprav na istem Kitajskem iz jegulje pripravljajo zelo okusno enolončnico s česnom, bambusovimi poganjki in sojino omako. Ta prigrizek v kombinaciji z riževim vinom je zelo priljubljen med našimi turisti. Na Japonskem iz morske jegulje pripravljajo tradicionalne juhe, ki jih je vsekakor vredno poskusiti ob obisku te države.

V evropski kuhinji je običajno pripravljati drage delikatese iz mesa morskega ali rečnega plenilca. Domačim gospodinjam lahko za družinski meni priporočimo nekaj preprostih za pripravo, a zelo okusnih in zdravih ribjih jedi.

Kaj lahko pripravite iz jegulje
Jegulja velja za samozadosten izdelek. Zato bo tudi jed, pripravljena v mono različici, nič manj hranljiva kot v kombinaciji z drugimi sestavinami. Iz mesa jegulje lahko pripravite:

• boršč;
• ribjo juho;
• rasolnik;
• ribjo solato;
• hladne predjedi;
• šašlik;
• balik in še veliko okusnih delikates.

Za dopolnitev domače zbirke receptov so povsem primerne spodaj navedene jedi iz jegulje.

V pečici

Sploh jegulja ne zahteva posebne obravnave. Priprava jedi iz te ribe ne vzame veliko časa, kar je zelo pomembno za zaposlene gospodinje. Danes so priljubljene ribje delikatese, pripravljene v pečici. Upamo, da si bodo pragmatične gospodinje zapomnile ta recept.

Za en kilogramski trup jegulje boste potrebovali:

• kisla smetana – 1 skodelica;
• česen – par strokov;
• rastlinsko olje – po potrebi;
• sol, poper, začimbe za ribe.

Kako pripraviti:

1. Očiščen in iztrebljen trup narežite na porcije.
2. Vsak kos posolite, popoprajte, vse dobro premešajte, da se začimbe enakomerno porazdelijo.
3. V taki suhi marinadi ribo pustite 10–15 minut v hladilniku.
4. Nato na ponvi segrejte potrebno količino olja in prepražite v moki povaljane koščke z obeh strani, dokler ne nastane okusna skorjica.
5. Popraženo ribo premažite s česnovo maso, nato koščke jegulje zložite v pekač. Vso dobroto na vrhu prelijte s kislo smetano in potresite s preostalim česnom.
6. Jed pecite 7 minut pri temperaturi 200 °C.

V ponvi

Ocvrta jegulja je standard vsakodnevne prehrane. Če pa nekoliko spremenite recept, dobite jed, ki je ni sram postreči na praznični mizi. Jeguljo je bolje cvreti po odstranitvi kožice. Riba se bo hitro in dobro ocvrla, če trup narežete na koščke 5–7 cm.

Na segreto olje v ponvi položite koščke ribe, ki ste jih predhodno povaljali v moki ali drobtinah za paniranje. Ker jegulja vpije veliko olja, pazite, da ne zagori. Ko se lepo ocvre, vroče postrezite. Kot vsaka riba se jegulja odlično poda k rižu in zelenjavi, vendar kuharji svetujejo, da jo pred serviranjem rahlo poškropite z limoninim sokom.

Na žaru

Vsak izkušen ribič je vsaj enkrat poskusil jeguljo z žara. Okus takega ražnjiča je težko primerjati s katero koli drugo jedjo. Zato si bo takšna poslastica, pripravljena tudi v pohodnih pogojih, ostala v dolgem spominu. A okusen ribji ražnjič lahko pripravite tudi doma na žaru. Kaj boste potrebovali:

• cela riba – 500–600 g;
• surovi jajci – 2 kosa;
• limonin sok – 2 žlici;
• rastlinsko olje – 3–4 žlice;
• sol in poper, po okusu lahko dodate poljubne začimbe.

Postopek priprave:

1. Pripravljenemu truplu jegulje najprej odstranite kožo, sperite, začinite s začimbami in poškropite z limoninim sokom.
2. Pustite, da se meso marinira pol ure.
3. Nato vsak košček najprej pomočite v stepeno jajčno maso, nato pa povaljajte v panirju.
4. Pripravljene ribe položite na naoljeno mrežo. Obilno poškropite z rastlinskim oljem.
5. Ražnjič iz jegulje pecite na razbeljenem oglju, koščke pogosto obračajte. Vsakič jih obvezno poškropite z oljem.

Ali lahko muslimani jedo jeguljo

Prehrana muslimanov se razlikuje od prehrane pravoslavnih. Toda riba je dovoljena, saj je ni treba zaklati kot živali. Zato lahko privrženci te vere jeguljo uživajo.

Zanimiva dejstva

1. Znanstveniki menijo, da je jegulja ena najstarejših vrst morskih bitij. Pojavila se je pred približno 100 milijoni let blizu Indonezije, nato pa migrirala na območje japonskega arhipelaga. Danes v jezeru Hamanaka živi velika populacija te ribe.
2. Za jegulje je značilna dolgoživost. Tako je najbolj znani predstavnik te vrste samec Putt živel 85 let. Po naključju so ga ujeli na jugu Švedske leta 1863, vendar je velikan tako zanimal znanstvenike, da so mu uredili udobno življenje v velikem akvariju, kjer je preživel preostanek svojega življenja.
3. Morske jegulje se v nasprotju s svojimi sladkovodnimi sorodniki lahko raztegnejo v dolžino do 3 m. Morda je prav ta lastnost porodila številne legende o obstoju ogromne kačaste pošasti, ki so jo mornarji večkrat srečali na svoji poti.
4. V času Aristotela so ljudje verjeli, da je jegulja rojena iz blata. Takšna prepričanja so nastala, ker ni bilo mogoče ugotoviti, kako se ta riba rodi. Šele v današnjem času so znanstveniki sledili migracijskim potem plenilcev do mesta drstenja.

Po spoznavanju te čudovite ribe ne bi smelo biti nobenih dvomov o njenih koristnih lastnostih. Jegulja je lahko za vsako družino prava najdba, saj lahko iz te vrste rib pripravite nasitne in zdrave jedi na skoraj vse znane kulinarične načine.

Fotografija jegulje