Presolili ste pilav: kako popraviti in odstraniti odvečno sol?

Situacija ni kritična, če se je jed, ki je v rusko kuhinjo prišla z Bližnjega vzhoda, po kuhanju izkazala za neužitno. Da bi zmanjšali slanost pilava, uporabite domišljijo, poiščete nestandarden izhod iz situacije ali uporabite nasvete profesionalnih kuharjev.

Zakaj je pilav presoljen: vzroki

Dejavniki, ki povzročajo presoljenje:

1. Vrsta soli. Bela začimba se razlikuje po izvoru, načinu pridobivanja, kuhinjska sol pa še po stopnji čiščenja (višja kot je, bolj intenziven je okus). Bolj naravna je morska sol, ki poleg natrijevega klorida vsebuje še druge minerale. Ta začimba ima manjšo slanost in se jedi doda v večji količini kot kuhinjska ali kamena sol. Presoljenje povzročijo očiščeni kristali finega mletja, če se uporabijo v enaki količini kot običajna groba ali srednje mleta sol.
2. Niste preizkusili. Slanost pilava se med pripravo spreminja. Jedi je priporočljivo degustirati večkrat, da ne zamudite trenutka, ko je napako lažje popraviti. Jedi preizkušajte med kuhanjem, potem ko se ohladi, sicer ne boste mogli objektivno oceniti okusa.
3. Začimbe. Mešanice začimb za pilav že vsebujejo bele kristale. Če ne prilagodite količine soli navzdol, bo jed uničena.
4. Moteči dejavniki. Poklicala je prijateljica, na televiziji so objavili pomembno novico, nekdo je potrkal na vrata ali vas je poklical otrok – vsi ti dejavniki lahko vodijo v presoljenje.
5. Nesreča, raztresenost. Če se je pomotoma odprl pokrov solnice, vas je nekdo nehote dregnil pod komolec ali ste jed posolili drugič iz raztresenosti, se presoljenju ni mogoče izogniti. Kuharji priporočajo, da hrano začinite s suhimi prsti ali žlico.

Pomembno! Težko je določiti koncentracijo soli v pilavu, če preizkušate takoj po zaužitju kislih ali ostrih jedi. Moti otopela občutljivost okusnih brbončic.

Kako popraviti presoljen pilav med kuhanjem

Večkomponentno jed je enostavno pokvariti s preveč začimbami, če jih dodajate "na oko" in se zanašate na svoje kulinarične sposobnosti. Preden začnete popravljati napako, se prepričajte, da je vsebina kotla res presoljena. Za to naj kdo drug preizkusi jed.

V primeru potrditve napake, če je voda, s katero ste prelili pilav, preveč slana, se zadovoljite z zamenjavo tekočine. V njej nadaljujte dušenje mesa z zelenjavo, nato dodajte riž in dolijte vode.

Surov olupljen krompir, narezan na dva kosa ali štiri kose, naredi jed manj slano. Pri tem upoštevajte, da gomolji vpijejo ne samo sol, ampak tudi tekočino. Uporaba te možnosti predvideva dodajanje vode.

Splošna priporočila

Obstajajo 3 načini, kako popraviti slan pilav med pripravo:

1. Oprati žito.
2. Zamenjati slano vodo s svežo.
3. Dodati še riža, drugih živil, začimb, aromatičnih zelišč, ki potegnejo sol nase ali prikrijejo presolitev s kislim, ostrim, sladkim okusom.

Dejanja gospodinje so odvisna ne le od stopnje priprave, ampak tudi od načina kuhanja.

V ponvi

Slanost jedi se zmanjša, če:

1. V drugi ponvi prepražiti paradižnike, sladko rdečo papriko brez soli, dodati v pilav.
2. Dodati gobe v recept.
3. Izboljšati okus z jagodami barberisa.
4. Naliti kozarec paradižnikovega soka ali dodati paradižnik in vodo (100 ml), dušiti 10 minut.

Slan pilav oživi pranje riža v cedilu in nadaljnje dušenje 15–20 minut.

V počasnem kuhalniku

Preslano začinjen pilav v multikuhalniku reši dodajanje aromatičnih začimb, zelišč, zrn kislega granatnega jabolka ali sladkih rozin, ki prikrijejo presolitev.

Drug primeren način je dodatna porcija kuhanega riža. Del preslanega riža se odstrani iz posode in nadomesti z neslanim. Doda se surovo ali s sladkorjem prepraženo paradižnikovo pasto ter kuha naprej vsaj 15 minut.

V kotlu

S presolitvijo pilava v kotlu v začetni fazi kuhanja se ni težko spopasti. Slano vodo se odlije, zalije z vrelo vodo, soli se ne doda.

Če ste pokusili jed v vmesni fazi in odkrili presolitev, boste morali skuhati še riža. Riž dodamo v kotel k pilavu, če je na voljo dovolj prostora. Če je posoda napolnjena do vrha, odstranite del preslanega riža, preden dodate ločeno skuhan del.

Če odkrijete presolitev mesa in zelenjave, preden dodate riž, v posodo položite vrečko surovega riža ali grobo narezan krompir. Absorbente odstranite po 10–15 minutah in pilav kuhajte naprej. Odstranjeni riž in krompir sta primerna za uživanje.

Okus jedi popravijo granatni sok, limonina kislina ali jabolčni kis. Kisle pijače in živila uporabljajte omejeno, dodajajte jih po malo, da ne dokončno uničite svoje stvaritve.

Kako odstraniti odvečno sol v končanem pilavu

Možnosti reševanja preslane že pripravljene jedi:

1. Skuhati dodatno porcijo riža in zmešati s preslanim pilavom.
2. Hitrejši način rešitve je postreči k pilavu nesoljeno solato iz kumar, paradižnikov in zelišč, začinjeno z rastlinskim oljem. Okus živil uravnovesijo fižol z listi zelene solate, jabolka in granatna jabolka. Teža zadnje sestavine je po receptu dvakrat večja od ostalih, vzetih v enakih razmerjih.
3. Dodajte še eno porcijo zelenjave. Potrebovali boste dva naribana korenčka in dva sesekljana paradižnika s predhodno odstranjeno kožo. Izdelke položite v ponev z razgretim oljem, dodajte vodo, dušite do mehkega in premešajte s slanim pilavom, da dosežete enotno konsistenco.
4. Dodajte razparjene rozine in marelice, ki prikrijejo preslanost in dodajo jedi pikantnost.
5. Skuhajte kislo smetanovo omako brez začimb z nevtralnim okusom. Kozarec posnete kisle smetane zmešajte z drobno sesekljanimi zelišči (koper, koriander, peteršilj), vmešajte v pripravljeno jed in premešajte. Ohraniti tradicionalnega okusa ne bo mogoče, zmanjšati slanost pa se bo dalo.
6. Blago preslanost nevtralizirajte na krožniku z maslom, limoninim sokom, sokom granatnega jabolka, brusnic in drugih kislih jagod.
7. Odpravite težavo z uporabo nesoljene paradižnikove omake lastne priprave.

Če pilava ni bilo mogoče rešiti, pripravite leni zeljni svaljki, tako da premešate slano maso s presnim dušenim zeljem.

Reši ga surov riž v gazi. Vrečko postavite na sredino, dodajte vodo, dušite na minimalnem ognju gorilnika 15–20 minut in odstranite. Zrna potegnejo nase odvečno sol.

Kdaj je treba soliti pilav

Postopek priprave pilava se začne s praženjem mesa v razgretem olju. Po 5 minutah mu dodajte kolobarje čebule in korenček, narezan na trakove. Ko zelenjava postane mehka, pilav zalijte z vročo vodo. Ravno v tem trenutku jed začinite s soljo in začimbami.

Čas priprave pilava, tako kot dodajanje soli, je odvisen od vrste mesa. Svinjino in piščanca solimo enkrat pred dušenjem. Govedino in jagnjetino začinimo dvakrat. Prvič po prekrivanju z vodo, drugič pred koncem kuhanja, če okus ni dovolj izrazit.

V zadnji fazi kuhanja pilav dosolimo, vendar ne solimo, ker se kristali natrijevega klorida ne bodo uspeli enakomerno porazdeliti in razkriti okusa sestavin.

Azijski kuharji menijo, da se lahko soli popolnoma odpovemo, če pilav aromatiziramo s kurkumo, kumino in barberisom.

Koliko soli dodati

Sprejeto razmerje mesa, riža in korenčka v pilavu je 1:1:1. Za pripravo 8 porcij potrebujete po 1 kg teh izdelkov ter 200 g čebule, začimb in 2 žlici soli.

Količina soli glede na vrsto mesa in količino sestavin:

1. Če pilav pripravljamo iz 0,5 kg riža in 0,6 kg piščančjega fileja, dodamo 2 čajni žlički soli.
2. Uporabite žlico in pol začimb pri dodajanju 0,7 kg riža in 0,7 kg jagnjetine.
3. Jed iz svinjine in riža, vzetih v enakih razmerjih (po 0,5 kg), začinite z 1 zvrhano žlico natrijevega klorida.

Več soli kot druge vrste mesa zahteva govedina. Pilav iz 1 kg mesa in 0,5 kg riža bo primerno slan, če med kuhanjem vmešamo 1 žlico natrijevega klorida.

Kako se izogniti napakam

Da bi se izognili preslanosti, strokovnjaki svetujejo:

1. Uporabljajte začimbo ene vrste, enega mletja.
2. Upoštevajte prisotnost soli v kupljenih vrečkah z mešanico začimb.
3. Poskusite ohlajeno jed, ne vroče.
4. Ne nasipajte soli iz solnice ali druge posode v posodo z vsebino.
5. Vse začimbe in zelišča dodajte šele potem, ko ste odmerili recepturno količino in jih premešali v ločenem krožniku.
6. Pustite pilav na izklopljenem štedilniku približno 20 minut, če jed dosolite na koncu kuhanja.

Glavno pravilo – raje premalo solite kot preveč. Če je okus pilava premalo izrazit, dodajte začimbo iz solnice neposredno na krožnik.