Kako izolirati mastiko od kremnega sira: koristni nasveti

Priljubljen, a muhast jedilni plastelin je namenjen prekrivanju in oblaganju tort, ustvarjanju ravnih in tridimenzionalnih figuric, naborkov, reliefov, cvetov. Za delo z mastiko so potrebna znanja in praktične veščine, sicer lahko sladkorna masa poči ali steče. Pri prekrivanju torte s slaščičarskim materialom z enako priljubljenim kremnim sirom vas bo doletel neuspeh, če se vnaprej ne seznanite z niansami dela z njim.

Na katero kremo lahko pritrdimo mastiko

Kremna masa mora vsebovati minimum vlage in biti gosta, da ne povzroči taljenja mastike in drsenja s torte.

Stabilno, gosto teksturo imajo čokoladni ganache, marcipan, karamelne kreme, na osnovi masla, skute, svežega sira, narejene iz marshmallow in z dodatkom beljakov.

Pod sladkorno maso ne ustreza krema iz kisle smetane, stepene smetane ali na osnovi jogurta. Te sladice vsebujejo veliko vlage, zaradi katere se končna prevleka deformira.

Pred nanosom kremne plasti jo nekoliko ohladijo, po prekrivanju pa poravnajo s slaščičarsko lopatico.

Kakšen mora biti kremni sir pod mastiko

Dovoljeno je uporabiti pod mastiko masleno-sirno kremo z veliko masla, vendar je bolje narediti izolacijsko plast, saj glavna sestavina sir vsebuje vlago. Zanesljiveje je torto prekriti z glazuro, marcipanovo maso, ganachejem, stopljeno čokolado ali kremo s kondenziranim mlekom.

Če se predvideva, da bo torta shranjena pri povečani vlagi, lahko mastični dekor rešimo s slaščičarskim lakom z neškodljivimi sestavinami, ki se posuši v nekaj sekundah. Ne le da prepreči drsenje mastike s slaščičarskega izdelka, ampak jo naredi tudi sijajno.

S čim izolirati mastiko od kreme

Od vlažne kreme za ohranitev oblike in goste strukture mastiko izolirajo s stopljeno čokolado.

Če torta ni popolnoma prekrita z 'jedilnim plastelinom', ampak je okrašena s posameznimi elementi, s čokolado premažejo le mesta, kjer mastika prihaja v stik s kremnim sirom. Pomembno je, da so rože, figurice predhodno posušene. Slaščičarji priporočajo, da jih naredite vsaj en dan pred sestavljanjem.

Kako pravilno pritrditi mastiko na kremo

Pred obtezanjem, dekoriranjem nanesejo kremo, površino skrbno poravnajo, saj mastika ne skrije neravnin in najmanjših napak slaščičarskega izdelka.

Pripravljalna dejanja in samo prekrivanje torte s plastičnim slaščičarskim materialom izvajajo po stopnjah:

1. Položite torto na krožnik ali tortni podstavek. Nanesite masleno kremo v tankem sloju na stranice, medtem ko torto obračate v nasprotni smeri urinega kazalca, lopatico pa premikate proti sebi v nasprotni smeri. Pošljite sladico na polico hladilnika.
2. Čez četrt ure na enak način prekrijte torto z drugo plastjo, debelejšo od prve. Vrnite v hladilnik. Tokrat bo za ohlajanje dovolj deset minut.
3. Izvlecite torto iz hladilnika. S toplo lopatico poravnajte površino do popolnoma gladkega stanja, odstranite odvečno kremo. Pošljite slaščičarski izdelek na prejšnje mesto.
4. Takoj ko se kremasta masa strdi, navijte pripravljen list razvaljane mastike na valjar.
5. Konec pritisnite ob strani z rezervo, nato postopoma z vrtenjem valjarja v smeri stran od sebe odvijte list nad torto in ga spustite nanjo.
6. V naslednji fazi boste potrebovali gladilko. Najprej obdelajte zgornjo površino s pripomočkom za mastiko, nato stranske. Če so nastali mehurčki, jih prebodite z iglo in zgladite.
7. Z gladilko pritisnite viseče robove na podlago. Odrežite odvečne dele z nožem po krogu.
8. Še enkrat pojdite z gladilko po vseh površinah.

Za pritrditev mastičnih figuric na torto obdelajo dno z belo ali temno čokolado, uporabijo nabodala, slaščičarski gel. Ali naredijo podlago iz vafljevega lista, prekritega s čokolado.

Brez mastičnega prekrivanja in dekoracije si je težko predstavljati sodobne torte, narejene za obletnico, poroko, otrokov rojstni dan. Da slaščičarski material ohrani obliko do konca praznovanja, je treba vnaprej premisliti o receptu za kremo, sestavi izolacijske plasti in načinu pritrditve mastičnih figuric.