S čim lahko v receptu nadomestimo smetano: 8 nadomestnih živil

Smetana, bogata s hranili, prispeva k mineralizaciji kosti, preprečuje nastanek holesterolnih oblog in razvoj ateroskleroze. Izdelek se hitro absorbira, obloži sluznico prebavil, kar je koristno pri gastritisu in peptični razjedi. Poleg pozitivnega vpliva na telo ima naravna smetana veliko kontraindikacij. Ljudje z debelostjo, hipertenzijo, počasno prebavo in tisti, ki želijo shujšati, morajo med pripravo domačih jedi iskati alternativo mastnemu izdelku.

Kaj predstavlja smetana

Sveža smetana je gosta, viskozna, rahlo sladka masa, posneta s stoječega mleka. Univerzalen izdelek z vsebnostjo maščobe 10–38% se uporablja za pripravo juh, omak, mlečnih napitkov, ribjih in mesnih jedi, slaščic ter sladic.

Vrste

Surova smetana z rokom uporabe en dan služi kot surovina za pitne smetane, ki so bile toplotno obdelane s pasterizacijo, sterilizacijo in ultra pasterizacijo.

V prvem primeru izdelek ostane 'živ', saj se segreje na največ 70 °C.

Ultra pasterizacija predvideva močno, a kratkotrajno segrevanje na 120–140 °C, kar podaljša rok uporabnosti s 4 dni na pol leta.

Najbolj varen, a tudi manj koristen izdelek je sterilizirana smetana, ki je bila dolgotrajno obdelana pri temperaturi nad 100 °C.

Poleg pitnih smetan trgovine prodajajo še suhe, konzervirane in stepene smetane v pločevinkah.

Posebna vrsta smetane so rastlinske, ki se uporabljajo pri alergiji na mleko. Kokosova smetana z značilnim okusom in aromo je narejena iz orehovega mesa, sojina smetana se uporablja pri laktozni intoleranci in je po okusu podobna naravni smetani.

Kako nadomestiti smetano: nadomestna živila

Glede na uporabo smetano nadomestimo z mastnimi izdelki (maslo, sir, kisla smetana) ali rastlinskimi analogi (tofu, kokosova smetana ali mleko) z manj kalorijami.

Če doma ni smetane, drugih mlečnih izdelkov in rastlinskih analogov, biskvitne plasti premažemo z banano, stepeno z beljakom.

Maslo in mleko

Za gosto, nežno kremo za torte in polnjenje sladic vzemite 50 g masla in 150 ml mleka z vsebnostjo maščobe najmanj 2,5 %.

Maslo narežite na majhne koščke, dodajte v posodo z mlekom in postavite na vodno kopel. Mešajte in segrejte do vrenja, nato prelijte v posodo blenderja.

Stepajte do gladkega. Mlečno-masleno maso v zaprti posodi postavite v hladilnik za 7–8 ur. Ohlajeno zmes stepite z mešalnikom, postopoma povečujte hitrost. Ko se krema zgosti, dodajte sladkor ali sladkor v prahu.

Kisla smetana

Smetano v kremi lahko nadomestite s kislo smetano, razredčeno z mlekom ali vodo. V nasprotju s sladkasto smetano daje analog sladici lahkotno, pikantno kislost. Količina dodatne tekočine je odvisna od vsebnosti maščobe osnovnega izdelka.

Najbolj mastno kislo smetano (od 50 %) zmešajte z vodo v razmerju 1:1, srednje mastno (20–40 %) pa z mlekom v enakem razmerju.

Štiri dele nizko maščobnega (10–20 %) mlečnokislinskega izdelka zmešajte z enim delom vode.

Če s kislo smetano nadomeščate smetano pri pripravi omake, izdelka ne redčite. Preprosto zmanjšajte njegovo količino.

Kremni sir

Namesto kreme s smetano lahko pripravite kremni sir. Sirni izdelek za plastenje biskvitov in glajenje tort ni težko narediti.

Sestavljen je iz sira, masla in sladkorja (sladkorja v prahu), stepenih v gladko zmes. Kot aromati in barvila dodajamo vanilin, čokolado, instant kavo, citruse.

Kondenzirano mleko

Slajša alternativa smetani v kremi je kondenzirano mleko. Stepite 200 g kondenziranega mleka z 1 čajno žličko limoninega soka. Če potrebujete bolj kalorično plast, dodajte maslo.

Kokosova mastna smetana

Za pripravo kreme ne iz naravne smetane, ampak iz 400 g mastne kokosove smetane, potrebujete 50 g sladkorja v prahu in ščepec vanilina.

Za pripravo kokosove smetane čez noč postavite kokosovo mleko v hladilnik. Zjutraj odlijte vodo in pustite belo trdo maso. Prestavite jo v ohlajeno posodo in stepite z mešalnikom skupaj s sladkorjem v prahu. Rastlinska smetana je po konsistenci podobna naravni, vendar se razlikuje po izrazitem okusu in aromi kokosa.

Rjavi riž in posneto mleko

Alternativa mastni smetani v juhah je manj kaloričen rjavi riž z mlekom. Zmes se v nasprotju z naravno smetano pri visokih temperaturah ne sesiri in se uporablja v toplih jedeh.

100 g rjavega parboiled riža prelijte s kozarcem piščančje juhe in kuhajte 25 minut po vrenju. Po 5 minutah počivanja vlijte kozarec posnetega mleka in mešajte, dokler ne dobite enotne mase.

Tofu

V nasprotju s splošnim prepričanjem tofu ni sir, ampak skuta, narejena iz zakisanega sojinega mleka. Edinstven izdelek nima izrazitega okusa in vonja, zato je vsestranski.

Tofuja ni mogoče stepsti, vendar jedi obogati z beljakovinami in se dodaja v enaki količini kot smetana.

Krema iz indijskih oreščkov

Maslenega okusa brez mlečnih izdelkov lahko dosežete z indijskimi oreščki. Veganska krema zlahka nadomesti stepeno smetano v sladicah ter obogati okus juh, kaš, ocvrte in surove zelenjave.

Da pripravite svilnato oreščkovo kremo z okusom smetane, predhodno namočite indijske oreščke v vodi. Zmešajte oreščke z dodatkom majhne količine vode in soli, dokler ne dobite konsistence jogurta. Če potrebujete sladkano kremo, v vodo za namakanje dodajte datelj.

Ali je mogoče zamrzniti mastno smetano?

Optimalna temperatura shranjevanja mastnega izdelka je polica hladilnika s temperaturo 2–4 stopinje. Če v prihodnosti nameravate uporabiti ostanke smetane za pripravo omak, mousov, prelivov, jih lahko brez skrbi zamrznete.

Po odmrzovanju ne bo mogoče pripraviti puhaste kreme, saj se mastna masa loči na maslo in sirotko. Tudi po oživljanju v vodni kopeli in kasnejšem mešanju z mešalnikom kreme ne bo mogoče stabilizirati.

Odmrznjen izdelek po ločitvi nadomesti kislo smetano v receptih za biskvite, kolačke in pite iz kvašenega testa.

Če odmrznjeno smetano z vsaj 33% maščobe stepemo z mešalnikom in čez noč pustimo, da odteka v cedilu, bo do jutra v posodi ostalo maslo.

Smetano lahko zamrznemo v modelčkih za led, nato pa jo dodajamo v čaj ali kavo. Za uporabo v sladicah izdelek stepemo, s pomočjo slaščičarske vrečke odtisnemo na papir za peko in postavimo v zamrzovalnik. Po strditvi vzorčaste kape preložimo v posode za hrano s tesnim pokrovom in jih vrnemo nazaj.

Smetano brez škode za okus nadomestimo z mlečnimi izdelki – maslom, kislo smetano, kremnim sirom, mlekom. Pri intoleranci na laktozo uporabimo tofu, rjavi riž ali kokosovo, sojino smetano, ki se bolje stepa in dlje shranjuje.