Koliko riža potrebujemo za 1 liter, 2 litra, 3 litre, 4 litre ali 5 litrov juhe

Število receptov za prve jedi je zelo veliko. Če jih razdelimo v skupine po sestavinah, bo precejšen delež odpadel na juhe, v katerih je riž glavna sestavina. Pri tem bodo v isti vrsti pekoče mehiške, pikantne tajske, nežne francoske in nasitne slovanske jedi. Vse so dovolj hranljive, lahko jih postrežemo tako v izvirni kot v kremasti obliki. Glavno — pravilno izračunati, koliko riža potrebujemo, da bo juha ustrezne gostote.

Lastnosti riža

Da namesto krepke juhe ne dobimo nejasne kaše v otipu in okusu, si moramo dobro predstavljati, kako se riž spreminja med kuhanjem; to vprašanje zadeva tudi razmerja. Vsaka žita pri namakanju in vrenju povečajo svoj volumen, ker se hranijo v suhi obliki. Takoj ko vanje vstopi vlaga, začnejo nabrekati. Zato priporočamo namakanje riža pri pripravi pilava, da boste videli, ali bo načrtovana količina v kotlu dovolj, čeprav se postopek tam nadaljuje. Na splošno se začetni volumen poveča za skoraj 4-krat.

Pri izračunu razmerij za juho je treba upoštevati ne le količino riža, temveč tudi prilagoditi razmerje glede na prisotnost dodatnih sestavin.

Kako določiti optimalno količino riža

Za osnovo vzamemo izračun na 1 liter jušne osnove. Ta je univerzalen in ni odvisen od vrste ali sorte riža. V klasični različici potrebujemo 40–45 g suhega izdelka na 1 liter tekočine. Pri tem je treba upoštevati, da v mesni juhi zrna bolje ohranijo celovitost kot v zelenjavni osnovi. Vendar se tu prilagodi čas kuhanja, ne količina izdelka. Če nimate tehtnice ali natančnost z odstopanjem 2–5 g ni ključna, lahko merite z jedilnimi žlicami. Tako za litrsko posodo potrebujemo 1,5 jedilne žlice riža. Večje porcije je bolj priročno meriti s kozarci:

• za 2 l — 1/4 rezanega kozarca, 90 g;
• za 3 l — 1/3, 135 g;
• za 4 l — 1/2, 180 g .

Za 5 litrov vzamemo poln kozarec žit brez vrha, po teži bo to 225 g, kar ustreza 6,5 žlice. Kar zadeva čas kuhanja, najhitreje dosežejo kuhanost beli dolgozrnati brušeni riž, le 15–20 minut, divji črni riž pa je treba kuhati skoraj eno uro. Toda volumen v receptu bo naveden enak.