S kakšno omako jedo kozice: 10 receptov za pripravo

Dobro pripravljena omaka bo odlično poudarila okus morskih sadežev, dodala pikantnost, ostrino ali druge okusne lastnosti. Za ocvrte ali kuhane kozice pripravljajo različne začimbe na osnovi smetane, majoneze, kisle smetane z dodatkom začimb in zelišč. Tukaj bodo predstavljeni recepti za najbolj okusne in priljubljene prelive za kozice, kar bo omogočilo popestritev jedilnika in uživanje v novih okusnih občutkih.

Recepti za prelive h kuhanim ali ocvrtim kozicam

Omaka je okusen preliv s posebnimi značilnostmi, ki se harmonično ujema z ocvrtimi ali kuhanimi kozicami. Za pikantnost in razkritje celotnega okusa se k ocvrtim morskim sadežem postrežejo kisli, ostri ali rahlo sladki prelivi iz paradižnika, ingverja, pekoče paprike, česna. Medtem ko okus kuhanih kozic harmonično poudarijo smetanove omake s svojo izjemno nežnostjo.

Sirna

Za pripravo sirnega preliva uporabimo trdi sir dobre kakovosti. Zelo pomembno je, da na koncu dobimo raztegljivo, gosto maso, ki bo obogatila okus kuhanih kozic. Dobimo polnopravno beljakovinsko jed – zelo koristno za telo, a hkrati lahko in odlično prebavljivo.

Sestavine:

• 100 g trdega sira;
• 50 g masla;
• 1,5 čajne žličke moke;
• 1,5 skodelice mleka ali tekoče smetane;
• sol.

Najprej na šibkem ognju segrejemo maslo, postopoma dodajamo moko. Maso temeljito premešamo in postopoma prilijemo mleko. Sir, predhodno nariban, dodamo v mleko, dodamo sol. Nenehno mešamo, nadaljujemo s segrevanjem omake, dokler ne dosežemo želene gostote in popolnega raztapljanja sira.

Kozice v sirni omaki lahko pripravimo nekoliko drugače. Za to potrebujemo:

• 150 g trdega sira;
• 250 ml smetane z 30% maščobe;
• žlica moke;
• par strokov česna;
• pol čajne žličke suhe gorčice;
• začimbe, sol.

Za pripravo potrebujemo globoko posodo, v katero takoj položimo kuhane kozice. Prilijemo smetano, vendar ne vso, pustimo četrt skodelice. Postopoma segrevamo, dodamo začimbe, sol. Nekaj časa segrevamo, dodamo sesekljan česen, nariban sir in moko, razmešano v preostali smetani. Segrevamo in mešamo s kozicami, dokler ni enotno. Jed naj se nekoliko zgosti, nato jo takoj odstavimo z ognja.

Česnova

Še ena izjemno preprosta omaka, ki bo morskim sadežem dodala posebno pikantnost in celo koristila telesu. Česen skupaj z limono blagodejno vplivata na delovanje imunskega sistema, dodajata vitamine, kar je še posebej pomembno v hladnem letnem času. Česnova omaka se odlično poda k ocvrtim kozicam, pozimi pogreje in naredi jed bolj pestro.

Sestavine:

• 2 žlici sveže stisnjenega limoninega soka;
• 5–6 strokov česna;
• 70 ml sončničnega olja;
• koper, peteršilj;
• sol, mleti črni poper.

Najprej česen zdrobimo v stiskalnici za česen ali na strgalu, dodamo olje in zmes segrejemo. Med segrevanjem olje vpije okus in aromo česna. Zmešamo ga z drobno narezanim zelenjem, dodamo preostale sestavine. Temeljito premešamo do enotnosti. Zdaj z njo prelijemo pripravljene kozice in uživamo v nepozabnem okusu.

Ingverjeva

Ingver je koristna zelenjava, ki se odlično ujema z morskimi sadeži. Ingverjeva omaka z belim suhim vinom omogoča, da ocvrte ali kuhane kozice postrežemo tudi na praznični mizi.

Sestavine:

• 2 žlici oljčnega olja;
• 2 čajni žlički tekočega medu;
• košček ingverjeve korenine;
• 120 ml vina (bolje belega, suhega);
• 6 strokov česna;
• 5 žlic sojine omake;
• sol in začimbe;
• svež peteršilj;
• čebula.

Ingverjevo omako pripravljamo skupaj s tigrastimi kozicami. Najprej jih očistimo, pri čemer pustimo repe in glave. Zmešamo jih s sojino omako, oljem, zdrobljenim česnom in zelenjem. Za to vzamemo malo sojine omake od navedene količine in dva stroka česna. Kozice pustimo marinirati pol ure. Ločeno v blenderju zmešamo ingver, česen, med, sojino omako, papriko in poper.

Kozice ocvremo v olju po 2–3 minute na vsaki strani. Odstavimo z ognja in jih preložimo v posodo, pokrijemo s pokrovom. V olju, kjer so se cvrle kozice, prepražimo drobno narezano čebulo. Barva naj bo zlata. Prilijemo medeno mešanico in izparevamo približno 5 minut, dokler se ne zgosti. Odstavimo z ognja in pretlačimo s pomočjo blenderja. Prelijemo v omako in postrežemo k še toplim kozicam.

Paradižnikovo-česnova

Zelo začinjena, z bogatim, izrazitim okusom omaka se odlično poda k ocvrtim kozicam. Seveda jih lahko postrežete le s paradižnikovim kečapom, vendar to ne bo tako okusno in koristno. Vredno se je malo potruditi in presenetiti domače z izjemno, pikantno omako s paradižnikom in česnom. Za to je treba paradižnik predhodno olupiti, ga popariti z vrelo vodo in pretlačiti skozi cedilo. Da v omaki ne bi bilo semen, lahko odstranimo tudi semenske predelke. Vendar to ni obvezno!

Sestavine:

• 3 srednje veliki zreli paradižniki;
• 4–5 strokov česna;
• nekaj zrn koriandra;
• malo hmelji-suneli;
• sol, mleti rdeči poper.

Maso iz pretlačenih paradižnikov segrevamo na počasnem ognju, rahlo zmanjšamo količino. Zavreti jo je treba do želene gostote. Dodamo začimbe, sol, zdrobljen česen. Segrevamo še nekaj minut in prelijemo kozice. Dober tek!

Teriyaki

Kozice so nepredstavljive brez škrobne omake teriyaki za Azijce. Ta daje morskim sadežem neverjeten okus in nepozabno aromo. Z njo lahko jeste kozice, pripravljene na kakršen koli način – kraljevske, tigraste ali druge. Teriyaki lahko kupite že pripravljeno v trgovini ali pa jo pripravite sami. Če imate čas, je vredno eksperimentirati s pripravo japonske omake, kar bo nedvomno koristilo vaši kulinarični izkušnji.

Sestavine:

• 2-3 žličke krompirjevega škroba;
• jedilna žlica tekočega medu;
• žlica vinskega kisa;
• po čajno žličko suhega česna in ingverja;
• 2 žlici sladkorja;
• 80 ml vode;
• več kot pol kozarca sojine omake;
• jedilna žlica rastlinskega olja.

Teriyaki je treba pripraviti v debelosteni kozici ali ponvi. V posodo vlijete sojino omako in postavite na ogenj. Dodate začimbe, sol, kis, med in olje. Med mešanjem segrevate, dokler zmes ne zavre. Ločeno v vodi zmešate škrob in ga dodate glavni zmesi. Segrejete in odstavite z ognja. Dobite trpko, gosto omako, ki harmonično poudari okus kozic. Teriyaki lahko pripravite vnaprej in shranite v hladilniku v tesno zaprtem kozarcu.

Kislo smetanovo-jogurtova

Takšno univerzalno, izjemno okusno omako lahko postrežete ne le h kozicam, ampak tudi k ribam. Lahko jo poskusite postreči tudi k zelenjavnim in celo mesnim jedem. Vredno je eksperimentirati in najti najbolj ustrezno različico glede na svoje okusne preference. Preliv se pripravi enostavno in hitro, postreže se h kuhanim kozicam ločeno v omakniku.

Sestavine:

• po 150 g kisle smetane in naravnega jogurta;
• čajna žlička zrnate gorčice;
• po jedilni žlici limoninega soka in limonine lupinice;
• listi peteršilja in mete;
• sol, črni mleti poper.

Zelen peteršilja in mete drobno sesekljate, zmešate s kislo smetano in jogurtom. V zmes dodate limonin sok, lupinico, gorčico, sol, poper. Vse dobro premešate.

Sriracha

Šrirača je začinjena azijska omaka, ki se odlično poda k tajskim jedem. Odlično se ujema tudi s kozicami. Klasična različica omake vključuje tehnologijo priprave s fermentacijo. Vendar pa lahko sami pripravite tudi hitro šriračo, kar bo vzelo le 20 minut.

Sestavine:

• 600 g ostrega pekočega popra;
• 7-8 strokov česna;
• 60-70 ml riževega ali jabolčnega kisa;
• 3 žlice paradižnikove paste;
• 4 žlice medu;
• sol, začimbe.

Vse sestavine zmešajte v blenderju, prelijte zmes v kozico in zavrite. Kuhajte približno 15 minut na srednjem ognju. Omaka je pripravljena, vendar jo je pred serviranjem bolje okusiti. Morda bo treba dodati med ali kis. Potrebno se je ravnati po lastnem okusu. Šriračo je najbolje postreči k ocvrtim kozicam.

Limonsko-gorčična

Preliv na podlagi limone in gorčice je odlična možnost, ki se poda k ocvrtim kozicam. Nevtralizira mastnost morskih sadežev, naredi okus končne jedi najbolj harmoničen in uravnotežen. Za pripravo je bolje vzeti dižonsko gorčico v zrnu. Lahko pa uporabite tudi navadno, potem bo okus preliva bolj oster.

Sestavine:

• 4 jedilne žlice gorčice;
• limona;
• 3 žlice olja – rastlinskega, vendar raje oljčnega;
• sol, poper.

Limono temeljito operite in osušite s papirnato brisačo. Naribajte lupinico ter iz limone iztisnite sok. Lupinice naj bo ena čajna žlička. Dodajte olje, gorčico, sol, poper in maso dobro premešajte. Prelijte pripravljene kozice in postrezite.

Majonezni preliv

Takšen preliv verjetno ne bo ustrezal ljudem, ki so na zdravi prehrani. Vendar bo za ljubitelje majoneze ta preliv zelo dobrodošel. Prav majoneza bo jedi dodala posebno aromo in izrazit okus. Primeren je za kuhane kozice. Pripravi se hitro in preprosto, brez toplotne obdelave.

Sestavine:

• 150 g majoneze;
• 150 g kisle smetane ali naravnega jogurta;
• limona ali limeta;
• sveža kumara srednje velikosti;
• malo kumine;
• sol, poper.

Majonezo in kislo smetano temeljito zmešajte, dodajte začimbe in sol. Kumaro naribajte in zmešajte s celotno maso. Naribajte lupinico limone ali limete v količini čajne žličke, iztisnite sok iz polovice sadeža. Dodajte prelivu. Postrezite ga ločeno od kozic, v omakinici. Med jedjo pomakajte kozice v gosto maso in uživajte v izrazitem okusu.

Omaka s pinjolami

Ta omaka se odlikuje ne le po izvirnem okusu, ampak tudi po visoki hranilni vrednosti. Cenili jo bodo ljubitelji nenavadnih, pikantnih jedi.

Sestavine:

• pinjole 50 g;
• majoneza 50 g;
• oljčno olje 50 g;
• par strokov česna;
• trdi sir 50 g;
• nekaj vejic bazilike;
• mešanica poprov, sol.

Oprano baziliko narežite zelo drobno, posolite, poprajte in zalijte z oljčnim oljem. Maso stepite do gladkega, najbolje z mešalnikom. Pinjole predhodno popražite in zdrobite. Dodajte jih osnovni masi. Nato dodajte na drobno nariban sir in majonezo. Vse dobro premešajte do enotne mase.

Pinjolova omaka je odlična za kraljeve kozice. Postrežemo jo v omakinici, med jedjo vanjo pomakamo morske sadeže.

Recept za omako za cezar solato s kozicami

Lažja različica cezarjeve solate vključuje kozice. Vendar takšna solata potrebuje ustrezno omako, ki bo čudovito poudarila okusni buket, dodala nepozabno aromo in jed obogatila z začimbami. Ta omaka ni težka za pripravo, vendar bo treba kupiti že pripravljeno mešanico Tabasco.

Sestavine:

• rumenjak;
• pol čajne žličke dijonske gorčice;
• sok ene limone;
• par strokov česna;
• dva inčuna;
• oljčno olje;
• malo naribanega sira, v idealnem primeru parmezana;
• omaka Tabasco.

Zmešajte limonin sok, gorčico, česen, rumenjak in med mešanjem počasi prilivajte oljčno olje. Doseči morate želeno konsistenco. Za boljše stepanje naj bo olje ohlajeno. Na koncu vmešajte pire inčunov in dodajte Tabasco. Zadnji dotik je dodatek naribanega sira.

Recept za omako za špagete s kozicami

Špageti s kozicami so odlična jed, ki je popolna kot lahkotna večerja. Da bi se pokazali v vsej svoji lepoti, pa morate pripraviti pravo omako. Nežna, kremasta omaka, katere recept je predstavljen spodaj, se odlično poda k tej jedi.

Sestavine:

• 200 ml smetane;
• 30 ml suhega belega vina;
• 30 g masla;
• čebula;
• 2 stroka česna;
• paprika, poper, sol;
• sveža zelišča peteršilja in bazilike;
• sir.

Po praženju kozic v isto olje dajte drobno narezano čebulo, ki jo pražite do zlatorumene barve. Nato dodajte česen, vlijte vino in smetano ter segrevajte 2 minuti. Dodajte začimbe in več kot polovico naribanega sira. V posodo položite kozice ter jih segrevajte na majhnem ognju 1 minuto. Odstavite z ognja, dodajte preostali sir in zelišča ter premešajte s kuhanimi špageti.

Nasveti za pripravo kozic

Ne le omaka naredi okusno in zdravo jed iz morskih sadežev. Vsaka gospodinja mora poznati tudi osnovne nasvete glede priprave kozic:

1. Olupljene kozice kuhajte največ 2–3 minute, po predhodnem spiranju v tekoči vodi.
2. Le zelo velike kozice lahko kuhate približno 10 minut.
3. Neolupljene morske sadeže najprej operite, nato odstranite požiralnik z zarezo na hrbtu, kuhajte 2–10 minut – odvisno od velikosti.
4. Zamrznjene morske sadeže pred kuhanjem odtajajte tako, da jih položite v cedilo, da voda odteče.
5. Vode za kuhanje mora biti 2-krat več kot začetnega produkta.
6. Kozice vrzite samo v vrelo vodo.
7. Ne uporabljajte mikrovalovne pečice za odtajanje kozic – to bo iz njih izhlapelo vodo, po čemer bodo postale trde in neokusne.
8. Sol med kuhanjem dodajte šele po drugem vrenju vode.
9. V vodo za kuhanje lahko dodate začimbe in dišavnice, kar bo končnemu izdelku dalo edinstven okus in aromo.
10. Najbolj sočne postanejo kozice v soparniku.
11. Prelivanje z vrelo vodo je nezadostna toplotna obdelava za kozice, čeprav mnogi napačno mislijo drugače.

Če poznate skrivnosti priprave kozic, ni težko narediti okusne in zdrave jedi. No, če dodate eno od omak iz zgornjih receptov, boste dobili izvirno, aromatično jed, ki jo lahko postrežete celo na praznično večerjo.

Kako pravilno jesti kozice

Ocvrto kozico vzemite za oklep, pomočite v omako in odgriznite olupljen del. Jejte s pomočjo desertne vilice, repni del pa pustite na krožniku. Neolupljene kozice vzemite s kazalcem in palcem, odtrgajte glavo in z vrtljivimi gibi odstranite ovoj. Oklep odložite. Olupljene kozice jejte z vilico, ne da bi jih rezali. Praviloma so majhne velikosti.