Bela čokolada: sestava, koristne lastnosti in kontraindikacije

Bela čokolada se je pojavila v 30. letih prejšnjega stoletja, ko je priljubljeno švicarsko podjetje Nestle razvilo novo tehnologijo za pridobivanje te dobrote. Med sladkosnedi je tak izdelek zelo priljubljen.

Pri nakupu sladice je treba upoštevati, da nekateri nepošteni proizvajalci svojega izdelka ne obravnavajo pravilno. Sestava takšne čokolade lahko škoduje telesu. Danes obstaja veliko podjetij, ki proizvajajo belo poslastico. In v takih razmerah je veliko težje izbrati kakovostne izdelke.

Iz česa je narejena bela čokolada

Ta čokolada je sladica, ki je narejena iz kakavovega masla, sladkorja, mleka v prahu in vanilina. Vanjo ni dodan običajni kakav v prahu, zato ima bela čokolada odtenek slonovine, včasih je celo rumenkasta. Tak izdelek vsebuje nizko raven antioksidantov.

Bela sladica dobi specifičen okus zaradi dodajanja mleka v prahu, ki ga odlikuje karamelen okus. Aromatična snov je v tem primeru vanilin.

Kako se razlikuje od temne in mlečne

Te različice čokolade se razlikujejo le po vsebnosti kakava v prahu. Tako v beli poslastici popolnoma manjka, v temni pa se njegova vsebnost giblje od 40 do 99 odstotkov. Kar zadeva mlečno čokolado, vsebuje do 40 odstotkov takega prahu. Navzven pa lahko vsakdo loči te vrste sladic. Po koristnih lastnostih je bela različica slabša od temne zaradi odsotnosti istega prahu, ki vsebuje vse pomembne spojine.

Bela čokolada in temna veljata za tako imenovana antagonista, saj prva različica ne vsebuje kakava, v drugi poslastici pa lahko njegova koncentracija doseže 99 odstotkov.

Sestava in kalorična vrednost

Izdelek ima kremast odtenek. Po okusu ga je mogoče primerjati s kondenziranim mlekom ali smetano karamelo. Nekaterim spominja na suho mešanico za dojenčke. Kakovostna čokolada ne sme vsebovati hidrogeniranih maščob, palmovega olja in slaščičarske maščobe.

V skladu z normami, ki jih določa ustrezen GOST, mora bela čokolada vsebovati najmanj 14 odstotkov mleka v prahu, 20 odstotkov kakavovega masla in 3,5 odstotka mlečne maščobe.

Sladica je na voljo v obliki tablic – monolitnih ali poroznih – ter v obliki različnih figur in bonbonov.

Obstaja bela čokolada brez dodanega sladkorja. Njen okus bo nenavaden v primerjavi s temno čokolado, kjer osnovo predstavljata specifična aroma in okus kakava. Po normativu mora takšna sladica vsebovati več kot 50 odstotkov kakavovega masla. Takšen izdelek je dietetičen.

V tej vrsti čokolade najdemo tokoferol, vitamine skupine B. Od mineralnih snovi so tu prisotni železo, kalcij in fosfor.

Glikemični indeks bele sorte je 70, medtem ko je isti parameter temne čokolade 25. Zato se za ljudi s sladkorno boleznijo proizvajajo različice brez dodanega sladkorja, s stevio.

Izdelek je precej kaloričen; v 100 g vsebuje približno 550 kcal.

Kako je koristna bela čokolada

Splošne koristi

Korist čokolade je v prisotnosti kakavovega masla v njeni sestavi. Vsebuje oleinsko, linolensko in stearinsko kislino. Poleg tega vsebuje vitamin E ali tokoferol. Te snovi blagodejno vplivajo na kožo, jo negujejo in polnijo z energijo.

V beli čokoladi je prisotna tudi snov, kot je tanin, ki ima protivnetne lastnosti. V izdelku so odkrili tudi metilksantin, ki se uporablja za zdravljenje bolezni dihalnih organov. Kofein ima analgetični učinek in izboljšuje možgansko cirkulacijo.

V kozmetiki se bela sorta čokolade uporablja precej pogosto. Koristne sestavine izdelka pospešujejo hitro celjenje ran in odpravljanje različnih izpuščajev na koži. Olja v tej sladici negujejo suho kožo. Kozmetologi priporočajo izdelavo mask iz čokolade, če so na koži ostali sledovi aken in furunkelez, so se pojavile strije in majhne brazgotine. Ta izdelek lahko uporabimo pozimi za zaščito kože pred vetrom in ozeblinami.

Za ženske

Najprej je treba omeniti, da je belo čokolado mogoče izdelati brez dodanega sladila, kar je zelo pomembno za ženske, ki pazijo na postavo, saj tak izdelek postane dietetičen. Ta vrsta čokolade je primerna za pripravo mask za suho kožo in ob prisotnosti vnetnega procesa. Poleg tega ta izdelek spodbuja sintezo serotonina in stimulira sproščanje endorfina, kar pomaga izboljšati razpoloženje.

Bela čokolada pomaga znebiti se aken. Druga pomembna lastnost te sladice je, da preprečuje prezgodnje staranje kože.

Za takšno čokolado je značilnih veliko koristnih lastnosti. Glavno je, da jo uživamo v zmernih količinah. Previdno naj jo uporabljajo ljudje, ki so zaradi zdravstvenega stanja prisiljeni upoštevati pravilno prehrano.

Za moške

Kot že rečeno, bela čokolada vsebuje vitamin E. Ta snov lahko zmanjša tveganje za razvoj srčno-žilnih bolezni. Vitamin K v sestavi čokolade zagotavlja absorpcijo kalcija, ki vstopa v telo.

Med nosečnostjo

Vitamin E, ki ga vsebuje kakavovo maslo, je priporočljiv za uporabo med nosečnostjo. To omogoča, da nosečnost poteka brez težav. Kisline, kot sta linolenska in arahinska, pa služijo kot preventiva pred razvojem sladkorne bolezni, vključno z gestacijsko.

Med dojenjem

Čokolada med dojenjem pomaga pri odpravljanju depresije, ki se pogosto pojavlja pri ženskah po rojstvu otroka. Sestavine bele čokolade vsebujejo vitamin E, ki pozitivno vpliva na hormonsko ravnovesje, izboljšuje zdravje nohtov in dermisa ter uravnava delovanje endokrinega sistema. Vitamini skupine B normalizirajo delovanje prebavil, pomirjajo živčni sistem in aktivirajo delovanje možganov.

Kalcij je potreben za mlado mamico in njenega dojenčka, saj krepi kostni sistem in zobe ter preprečuje rahitis pri otrocih.

Kljub temu da se temna čokolada šteje za bolj zdravo v primerjavi z belo, jo vseeno priporočamo med dojenjem. To je zato, ker ta sladica vsebuje veliko manj kofeina, ki lahko pri dojenčku povzroči nemir ali nespečnost. Vendar mora biti tak izdelek naraven. Če čokolada vsebuje barvila, arome in emulgatorje, se je takšni čokoladi raje izognite. Izdelek je dovoljeno uvesti od tretjega meseca, vendar le po posvetu z zdravnikom. Po zaužitju te vrste čokolade je treba dva dni spremljati stanje dojenčka, da se izključi možnost alergijske reakcije.

Za otroke

Kljub temu da ima čokolada koristne lastnosti za otroško telo, zdravniki vseeno svetujejo, da je ne dajemo otrokom, mlajšim od 1,5 let. Vsebuje namreč kofein, teobromin in sladkor, ki aktivirajo delovanje živčnega sistema, kar v dojenčkovem obdobju ni potrebno. Otroci šele začenjajo spoznavati hrano, izraščajo jim zobje, zato ni potrebe po dodatnem draženju živčnega sistema.

Pri hujšanju

Med dieto je strogo prepovedano uživati belo čokolado. Sladka tablica ne vsebuje veliko koristnih sestavin za telo, hkrati pa je koncentracija kakavovih zrn manjša od 35 odstotkov. Pogosto se tej vrsti čokolade dodaja mleko, različni ojačevalci okusa, vonja itd. V tem primeru je težko reči, da bela čokolada spada med dietne izdelke.

Škodljivost in kontraindikacije

Ko govorimo o beli čokoladi in njenih koristnih lastnostih, je treba navesti tudi negativne plati tega izdelka. Najprej je treba opozoriti, da ta sladica vsebuje veliko sladkorja in mlečnih maščob, kar jo naredi zelo kalorično. Posledično te kalorije negativno vplivajo na presnovo, kar vodi v neravnovesje. To lahko privede do debelosti.

Ljudje, nagnjeni k alergijam, naj čokolado uživajo previdno. To je zato, ker izdelek vsebuje kakavovo maslo, ki lahko včasih sproži alergijsko reakcijo. Znani so primeri, ko je uživanje bele čokolade povzročilo povišan krvni tlak in pojav aritmije.

Visoka raven sladkorja v poslastici povzroči povišanje tega kazalnika v krvi. Posledično se poslabša pretok krvi v žilah. Vendar to ne pomeni, da se mu morate popolnoma odpovedati, le omejiti morate njegovo uživanje.

Lahko se pojavi individualna intoleranca. Kontraindikacije so tudi nespečnost, glavobol, visok krvni tlak, živčna razdražljivost, otroška starost in disbioza črevesja.

Takšne sladice ne uživajte ponoči.

Kako izbrati in shranjevati

Če so v beli čokoladi prisotna hidrogenirana olja in različni drugi dodatki, ne moremo govoriti o varnosti in koristnosti takšnega izdelka. Zato je treba pri nakupu preučiti informacije na etiketi izdelka. Čeprav lahko proizvajalci tudi najbolj priljubljenih znamk v sestavi svojih izdelkov navedejo te snovi, saj njihova uporaba ni zakonsko prepovedana.

Če pa je cilj kupiti kakovosten izdelek, je treba izbrati tablice, ki vsebujejo samo kakavovo maslo. Čokolada mora biti trda, brez neravnin. Treba je opozoriti, da bi morala nizka cena vzbujati sum, saj prava čokolada ni poceni.

Kar zadeva pogoje shranjevanja, je treba zapomniti, da se čokolada boji sončne toplote, zato takšne poslastice ne smete puščati na soncu. V takšnih pogojih bo izdelek ne le začel topiti, ampak bo dobil tudi grenak priokus.

Optimalna temperatura shranjevanja čokolade je 16 stopinj nad ničlo. Že pri 21 stopinjah se čokolada začne topiti, natančneje, topi se kakavovo maslo. Po znižanju temperature se bo maščoba v maslu začela kristalizirati, na prej sijoči površini tablice pa se bo pojavila bela prevleka. Shranjevanje v hladilniku bo povzročilo enake posledice. Le da bo v tem primeru prevleka posledica kristalizacije saharoze, ki nastane zaradi zamrzovanja vode. Torej hladilnik prav tako ni primeren za takšne namene.

Prav tako je treba zapomniti, da mora biti čokolada zaščitena pred tujimi vonjavami, ki jih zlahka vpije.
Belo čokolado lahko hranite en mesec.

Kako narediti belo čokolado doma

Glavne sestavine, ki so potrebne za pripravo belega čokoladnega priboljška doma, so kakavovo maslo, sladkor in mleko v prahu. Vse sestavine je treba vzeti v količini 100 g. Kakavovo maslo se prodaja v lekarni ali v specializirani slaščičarski trgovini. V končni tablici naj bo njegova koncentracija 30 odstotkov celotne mase. Omeniti je treba, da je bolje uporabiti sladkor v prahu, saj se veliko bolje topi. Pri uporabi granuliranega sladkorja lahko ostanejo kristali.

Kakavovo maslo stopite s pomočjo vodne kopeli. Nato mu dodajte sladkor v prahu, vanilin in mleko v prahu. Namesto slednje sestavine lahko uporabite otroško mlečno hrano.

Vse sestavine premešajte s pomočjo mešalnika ali metlice na vodni kopeli. Da se masa ne bi prijela na posodo, jo priporočamo namastiti z maslom. Nato v pripravljene modelčke vlijte čokoladno zmes. Modelček postavite v hladilnik za eno uro do uro in pol. Po preteku navedenega časa lahko pripravljene koščke čokolade postrežete. Nekateri jih postrežejo kot sladico ali dodajo v pecivo.

Kako stopiti belo čokolado

Preden stopite belo tablico čokoladnega izdelka, morate vedeti, da ima nižje tališče kot druge vrste tega priboljška. Prav zato je pomembno, da izdelek pravilno stopite, da se ne pregreje in ne spremeni svojih okusov.

Torej, najpogostejša metoda je uporaba vodne kopeli. Za to je treba sladico najprej narezati na majhne koščke, lahko jo naribate. Nato potrebujete dve manjši kozici, eno napolnite z vodo tako, da se dno druge posode, v kateri bo čokolada, ne dotika tekočine. Ko voda zavre, postavite posodo s čokolado na vrh, zmanjšajte ogenj, da tekočina ne brbota. Pri tem je pomembno, da priboljšek nenehno mešate. Sladico odstranite z ognja, ko se je skoraj popolnoma stopila, vendar so še vedno ostale majhne grudice. Da se stopljena čokolada ne bi zvijala v grudice, priporočamo, da ji dodate malo masla.

Za ta namen lahko uporabite mikrovalovno pečico. Moč naprave naj ne presega 50 stopinj. Zdrobljeno belo čokolado dajte v plastično ali stekleno skledo in jo postavite v mikrovalovno pečico za 30 sekund, nato preverite sladico. Po potrebi postopek ponovite.

Zanimiva dejstva o čokoladi

1. Čokolada vsebuje spojino, kot je teobromin, ki velja za strupeno za živali.
2. Največja tablica čokolade je tehtala več kot 4 tone, medtem ko je bila dolga več kot 5 metrov, široka približno 3 metre, debela pa 25 centimetrov.
3. V povprečju eno kakavovo drevo proizvede približno 2.500 zrn. Da lahko rodi, mora biti rastlina stara vsaj pet let. Za en funt čokoladnega priboljška je potrebnih 400 kakavovih zrn.
4. Najdražja je čokolada, ki tehta manj kot 0,5 kilograma. Njena cena je 2,6 tisoč dolarjev.
5. Prva, ki sta poskusila kakav, sta bila Mehičana z imenoma Mokaja in Omelki. Zgodilo se je približno tisoč let pred našim štetjem.

Fotografija bele čokolade