Marmelada iz feijoe: 10 receptov

Feijoa je subtropska rastlina, katere plodi so neverjetno koristni za zdravje, tako surovi kot tudi v sestavi različnih jedi in zimskih zalog. Vsako jesen se na policah trgovin pojavijo feijoe, pridelane na Kavkazu in v Krasnodarskem okraju, vendar doslej niso pridobile ustrezne priljubljenosti v ruski kuhinji. Medtem si to zaslužijo, zato je kozarec marmelade iz feijoe vredno imeti v hladilniku vsem, ki se želijo izogniti sezonskim boleznim.

Kaj je feijoa

Velike zelene jagode feijoe so plodovi istoimenskega drevesa (njegovo botanično ime je Acca sellowiana). V divjini raste v gorah Urugvaja, Brazilije, Kolumbije in na severu Argentine. Toda že v 1890-ih letih so drevo prinesli v Rusko cesarstvo in se je čudovito udomačilo v njegovih južnih regijah. V Evropi feijoo gojijo v Španiji, Franciji, na Siciliji, v ZDA – v zvezni državi Kaliforniji. Veliki dobavitelji teh jagod so Avstralija in Indija. V ruskih trgovinah se najpogosteje prodajajo feijoe, pridelane v Gruziji ali Azerbajdžanu, redkeje na Krimu ali v Sočiju.

To so sočne temnozelene jagode, na vrhu katerih ostanejo čašni listi. Večina sort ima podolgovato ovalno obliko, čeprav obstajajo tudi okrogle in vrčaste. Teža ene jagode je lahko 15–60 g, v dolžino običajno dosežejo 5 cm, včasih pa najdemo tudi večje primerke. Jasno je, da je za kompot in marmelado bolje vzeti zrele jagode velike velikosti s prozornim mesom na prerezu. Lupina zrelih feijoa ostaja temnozelena, čeprav obstajajo sorte z rumenkastim odtenkom. Lahko je gladka ali bradavičasta in ima antocianinski nanos – vse to so različice norme.

Okus in vonj te jagode je težko opisati. Gre za to, da hkrati spominja na ananas, kivi in vrtne jagode. Torej je sladek, svež in rahlo kisel.

Koristi marmelade iz feijoe za telo

Okus feijoe je nenavaden, a prijeten. In kar je najpomembneje – to je prava zakladnica vitaminov. V surovi obliki se plodovi te rastline prodajajo v trgovinah in na tržnicah skozi celotno jesen. Poleg tega feijoa zaradi nizke kalorične vrednosti uživa naklonjenost dietetikov, in pravilno pripravljena marmelada iz nje bo prav tako koristna.

Dejstvo je, da fehoja vsebuje veliko joda. Po tem kazalniku so jagode povsem primerljive z morskimi sadeži. Ker jih najpogosteje gojijo v obalnih območjih, morski vetrovi prinašajo dodatno količino hlapnega joda. Tako imajo takšni plodovi večjo vrednost. Uradna medicina celo priporoča uživanje teh jagod pri nekaterih boleznih ščitnice, na primer pri hipotiroidizmu. Jod je potreben za proizvodnjo tiroksina in drugih ščitničnih hormonov. Potreben je tudi za zdravega človeka za uravnavanje presnove. Pomanjkanje joda vodi v kronično utrujenost in depresijo. Otroci ga potrebujejo za normalen duševni razvoj.

Vendar pa se pri dolgotrajni toplotni obdelavi večina joda uniči. Ohrani ga le tako imenovana »živa« marmelada, katere recept bo obravnavan spodaj.

Koristne lastnosti marmelade iz fehoje so posledica tudi drugih snovi, ki so prisotne v teh plodovih. Mednje sodijo jabolčna kislina, pektini (normalizirajo prebavo in pomagajo pri izločanju toksinov) ter vitamini skupine B, vključno s folno kislino – potrebni so tako za presnovo kot za normalno delovanje živčnega sistema. Prav tako so jagode koristne zaradi visoke vsebnosti askorbinske kisline: vitamina C je v fehoji skoraj toliko kot v mandarinah. In to je še en razlog, zakaj je »živa« marmelada, ki ni bila toplotno obdelana, bolj zdrava od klasične.

Končno marmelada iz fehoje vsebuje vitamin P. Ta ne le znižuje krvni tlak, ampak na splošno izboljšuje stanje žilnih sten. Trpek okus jagodam in marmeladi iz njih dajejo antioksidanti polifenoli, ki jih vsebuje lupina. Večinoma so to tanini in katehini, ki so prisotni na primer v zelenem čaju. Delujejo protivnetno, ščitijo pred rakavimi obolenji in preprečujejo prezgodnje staranje. Zaradi tega pri pripravi marmelade ni priporočljivo odstranjevati lupine.

Tako marmelada iz plodov fehoje:

1. Deluje tonično in splošno krepilno.
2. Služi kot preventiva proti raku.
3. Povečuje naravno imunost.
4. Izboljšuje stanje žil.
5. Zagotavlja normalno delovanje ledvic in iz telesa izloča toksine.
6. Preprečuje depresijo, pomaga pri lajšanju stresa in odpravljanju kronične utrujenosti.
7. Ima protivnetne lastnosti.
8. Normalizira presnovo in pripomore k hujšanju.
9. Deluje antibakterijsko (dokazano je, da snovi, ki jih vsebujejo te jagode, ubijajo stafilokoke in Escherichia coli).

Zaradi edinstvene kemične sestave jagod se »živa« marmelada priporoča nosečnicam za zagotavljanje vseh koristnih snovi in vitaminov. Prav tako velja za odlično naravno zdravilo proti aterosklerozi in arterijski hipertenziji. Zaradi antibakterijskih lastnosti pomaga pri pielonefritisu.

Kako pripraviti marmelado iz feijoe: recepti

Da bi bila marmelada okusna in zdrava, je treba najprej izbrati kakovostne plodove feijoe. Kot že rečeno, je bolje vzeti velike, jih natančno pregledati, da na lupini ni razpok ali temnih madežev. Tudi lupina ne sme biti sijoča, to pomeni, da plod še ni dozorel (še en znak tega je zelen pecelj). Na žalost so jagode, ki se prodajajo v trgovinah, zelo pogosto nezrele. Težava je v tem, da je jagode težko prevažati, saj v zrelem stanju postanejo mehke.

Mimogrede, to je še en način preverjanja njihove zrelosti. Zreli plodovi so mehki; če jih nežno stisnete s prsti, meso rahlo popusti pod pritiskom. Če je plod trd in se ne odziva na stiskanje – ni dozorel. To ni nič hudega; doma, če leži nekaj dni na toplem, jagode dozorijo.

Bolj zanesljiv način preverjanja je ocena mesa na prerezu. Zreli plodovi imajo prozorno meso želejaste konsistence. Bližje lupini ostane bolj gosto (mimogrede, v kozmetiki ga uporabljajo za piling in maske). Lupina pri tem ostane zelena, njena barva ne pove nič o zrelosti. Nezrele jagode imajo zelenkasto ali mlečno belo meso. Če je rjave barve, to pomeni, da so jagode prezrele. Uživanje ni priporočljivo, lahko povzročijo drisko. Za marmelado niso primerne iz istega razloga. Vendar pa lahko iz njih pridobite sok, ki se uporablja v kozmetiki.

»Živa« marmelada

"Živa" marmelada, ki ni toplotno obdelana, velja za najbolj zdravo. Za njeno pripravo potrebujete jagode, pomešane s sladkorjem v enakih razmerjih. Če vam je všeč kiselkast okus, lahko vzamete 0,7 kg sladkorja na 1 kg feijoe, to je 30 % manj.

Plodove je treba oprati, odstraniti vrhove in peclje. Nato jagode pretlačite skozi mlinček za meso ali jih zmeljite v blenderju, da ne oksidirajo zaradi stika s kovino, dodajte limono. Nato jih potresite s sladkorjem, premešajte, dokler se ne raztopi, in jih razporedite v sterilne kozarce ter tesno zaprite s plastičnim pokrovom.

Obstaja veliko receptov za pripravo "žive" marmelade iz feijoe, ki ne zahteva toplotne obdelave. Tukaj je le nekaj izmed njih:

1. Marmelada iz feijoe z orehi. Na 1 kg jagod vzamete enako količino sladkorja, eno limono, orehe – po okusu. Jagode operete in poparite s sveže zavreto vodo, nato jih zmeljete v blenderju kar skupaj z lupino ter zmešate s sladkorjem in zdrobljenimi orehi ter limono. Sladkor v receptu lahko nadomestite z medom.
2. Feijoa marmelada z ingverjem in limono. Za 500 g jagod vzamemo enako količino sladkorja, 1 limono, 3 žlice naribanega ingverjevega korena. Jagode operemo, osušimo, odrežemo peclje, nato jih v blenderju zmeljemo z ingverjem in sladkorjem. Po tem jo lahko hranimo v hladilniku 2–3 mesece. Obstaja tudi druga možnost: po mešanju v blenderju maso damo v kozico, dodamo 0,5 skodelice vode, kuhamo 10–15 minut in zapremo v sterilizirane kozarce. Takšna marmelada se lahko hrani do konca zime in je ni nujno držati v hladilniku.
3. Feijoa marmelada z jabolki. Za 1 kg feijoe vzamemo enako količino jabolk, 1 kg sladkorja in 1 limono (da sadeži in jagode ne potemnijo). Jabolka in feijoo operemo, lupine ni treba odstraniti. Jabolka narežemo, odstranimo semena, pri jagodah odstranimo vrhove in peclje, grobo narežemo. Limono lahko narežemo na krhlje in odstranimo pečke. Vse sestavine v blenderju zmeljemo in zmešamo s sladkorjem, nato pa razporedimo po posodah.
4. Feijoa marmelada s kivijem, pomarančo in grozdjem. Za 300 g feijoinih jagod vzamemo dva kivija, eno pomarančo, 100 g grozdnih jagod, lupinico ene limone. Sladkor dodamo po okusu, upoštevajoč, da grozdje vsebuje veliko glukoze. Sadje je treba oprati in očistiti. Da bo s kivijem manj težav, ga lahko prerežemo na pol in z žličko izdolbemo meso. Pomarančo razdelimo na krhlje in odstranimo pečke. Vse naštete sestavine, razen grozdja, zmeljemo skozi mlinček ali stepemo v blenderju. Grozdne jagode pustimo cele. Dodamo jih masi skupaj s sladkorjem, dobro premešamo in nato desert razporedimo po kozarcih. V hladilniku se lahko hrani 2–3 tedne in zaradi limonine lupinice ne bo izgubil lepega odtenka.

Feijoa se lahko kombinira tudi z drugim sadjem in oreščki (na primer z lešniki ali mandlji). Edina izjema so arašidi.

Te jagode se zelo dobro kombinirajo z nektarino. Nekatere gospodinje pripravljajo feijoo tudi s slivami. Feijoe pa ne kuhajo z jagodami, čeprav obstajajo recepti za tinkture na osnovi teh dveh jagod. Težava je v tem, da se takšna marmelada pospešeno oksidira in zelo hitro potemni. V recept lahko dodamo manj sladkorja, potem bo desert kiselkast. Njegovo sladkost lahko uravnavamo z medom in cimetom. Od začimb v marmelado včasih dodajo tudi vanilijo.

Marmelada iz feijoe in brusnic
Marmelada iz feijoe in brusnic dobi zelo lepo barvo – zaradi kisline v jagodah izdelek ne izgubi plemenitega temno rdečega odtenka. Za 1 kg feijoe potrebujemo 0,5 kg brusnic in 1 kg sladkorja (če so jagode preveč kisle, lahko dodamo med). Vse to stepemo v blenderju do homogene mase. Nato marmelado nadevamo v kozarce in zapremo s pokrovom. Brusnice vsebujejo sestavine, zaradi katerih se ta zmes nekoliko zgosti in želira (kot pri jagodah rdečega ribeza), zato je ni treba kuhati, saj bi lahko postala preveč gosta. Poleg tega brusnice vsebujejo veliko vitamina C, ki se lahko uniči pri toplotni obdelavi.

Klasični recepti

Prav tako lahko pripravimo marmelado po klasičnem postopku, ki vključuje toplotno obdelavo izdelka. Vsebuje manj koristnih snovi, dodamo ji precej sladkorja, a tudi tak izdelek prinaša določene koristi za zdravje. Na primer, izkušeni kuharji priporočajo naslednje različice te sladice:

1. Klasična marmelada iz feijoe. Za to vzamemo jagode in sladkor v razmerju 1:1. Plodove operemo, posušimo in zdrobimo, vendar lupine ne odstranimo. Zdrobljene jagode potresemo s sladkorjem, dodamo 0,5 skodelice vode, premešamo, zavremo, nato kuhamo na majhnem ognju 5–7 minut. Nato pustimo, da se marmelada ohladi, ponovno zavremo in ohladimo. Nazadnje končni izdelek nadevamo v predhodno s paro obdelane kozarce in jih hermetično zapremo s pokrovi.
2. Marmelada iz celih feijoa. Za to potrebujemo 0,5 kg jagod, skodelico sladkorja, 1 žlico konjaka ali brandyja, 0,5 l vode. Takšna marmelada se pripravi precej preprosto, celoten postopek traja približno eno uro. Celi plodovi so videti lepši, vsebnost sladkorja v tem receptu pa je zmanjšana. Jagode operemo, odrežemo lupino, da odstranimo kislost (vendar je ne zavržemo). Očiščene plodove potopimo v vodo, nakisano z limoninim sokom. V posodi z dovolj debelim dnom razredčimo navedeno količino sladkorja in dodamo 3 žlice vode. To mešanico zavremo in na majhnem ognju držimo, dokler sirup ne potemni. Nato previdno vlijemo 0,5 l vrele vode, dodamo odrezane lupine feijoe, kuhamo skupaj 8 minut in precedimo. V že filtrirani sirup dodamo plodove feijoe, nato zavremo in pustimo na majhnem ognju 40 minut. Nekaj minut pred koncem vlijemo konjak ali brandy in premešamo. Nato lahko marmelado nadevamo v predhodno pripravljene kozarce.
3. Karamelna marmelada iz fejhoe in ingverja. Za 0,5 kg jagod vzamete kozarec sladkorja, 0,5 l vode, 1 žlico ingverja v prahu ali 2 žlici naribanega ingverjevega korena (ta daje manj koncentriran okus), 1 žlico konjaka. V glavnem bo postopek priprave enak kot v zgoraj opisanem receptu. Le da v tem primeru ingver dodate hkrati s plodovi fejhoe, zavrete in kuhate 40 minut.
4. Marmelada iz fejhoe in hruške z dodatkom muškatnega vina. Hruška naredi to sladico bolj nežno, vino pa razkrije okus sadja. Za pripravo marmelade boste potrebovali 0,5 kg fejhoe, dve hruški poljubne sorte, kozarec sladkorja, 50 ml belega polsladkega muškata. Jagode morate oprati, previdno osušiti, odrezati jim vrh s čašnimi listi, vendar jih ni treba lupiti. Nato fejhoo zmeljete v blenderju in dobljeni pire preložite v vnaprej pripravljeno posodo. Hruškam odrežete lupino in jih očistite semen, meso narežete na kocke in dodate pireju iz fejhoe. Nato sadje prelijete z muškatom, temeljito premešate, zavrete in pustite na nizkem ognju še 15 minut. Ves ta čas maso mešate, da se ne zažge. Nato posodo odstavite z ognja, dodate sladkor in pustite nekaj minut, dokler se ne raztopi. Nato posodo spet postavite na ogenj in kuhate še 10–15 minut, ne da bi pozabili mešati. Po tem marmelado nalijete v kozarce in zaprete na običajen način.

Prednost fejhoe je v tem, da jo je mogoče kombinirati s skoraj vsemi jagodami in sadjem. To omogoča ohranitev svežega okusa in naredi odtenek marmelade prijetnejši.

Konfitur iz feijoe

Na primer, lahko pripravite konfituro iz fejhoe, melone in breskev. To je v bistvu vrsta marmelade, ki jo dobite s kuhanjem jagod in sadja v sladkornem sirupu, da na koncu dobite želeju podobno maso. To omogoča, da nekoliko omilite oster ali nenavaden okus sadja, tako da je to čudovita možnost za fejhoo. Poleg tega v tem primeru sadja sploh ne bo treba kuhati.

Za pripravo konfiture vzamete po 250 g fejhoe, breskev, melone, 350 g sladkorja, 3,5 žlice želatine (že pripravljene), svežo pomarančno lupino, par zrn nageljnovih žbic. Melono očistite semen, pred tem ji odrežete lupino. Breskve je priporočljivo blanširati, olupiti in narezati na tanke rezine. Toda vse je odvisno od sorte breskev. V nekaterih primerih je dovolj, da njihovo površino podrgnete pod hladno vodo, da odstranite dlako. Fejhoo narežete na rezine, lupine ni treba odstraniti. Vse narezano sadje zmešate s sladkorjem, dodate želatino, pokrijete s pokrovom in čez noč postavite v hladilnik, da po izločitvi soka dobite želeju podobno maso. V pomarančno lupino zapičite nageljnove žbice, zavrete 3–4 minute, ohladite in dodate v posodo s konfituro za aromo.

Kako shranjevati marmelado iz feijoe

V surovem stanju se feijoa hrani zelo kratek čas. Najdaljši rok shranjevanja je 2–5 dni pri sobni temperaturi. V hladilniku pa jo lahko brez skrbi hranite cel mesec. To velja tudi za »živo« marmelado iz jagod, zmletih s sladkorjem. Če pa ji dodate limono in ingver, ne potemni, snovi v teh dodatkih pa omogočajo shranjevanje marmelade dlje – 2–3 mesece. Mimogrede, potemnitev marmelade ne pomeni, da se je pokvarila. To je le posledica tega, da meso plodov vsebuje zgoraj omenjene koristne snovi – antioksidante ali skupine polifenolov. Njihova oksidacija poteka v alkalnem okolju ali pod vplivom zraka. Zato je priporočljivo, da kozarce zaprete s tesnilnim pokrovom. Poleg tega prisotnost limoninega soka preprečuje oksidacijo. Zamrzovanje jagod, zmletih s sladkorjem, pa ni priporočljivo. Zamrzovanje bo uničilo tudi del koristnih snovi.

Klasično marmelado iz feijoe, ki ste jo zavreli, lahko hranite eno leto, ne da bi kozarce postavili v hladilnik. Vendar je za to potrebno upoštevati vsa pravila:

1. Marmelado je treba razlivati izključno v nepredušno zaprte steklene kozarce. Optimalna prostornina je 0,5 litra, da ne bi predolgo stali odprti.
2. Pred polnjenjem marmelade je treba kozarce sterilizirati. To storite v vodi ali na pari, ni pomembno.
3. V nobenem primeru ne smete nalivati končne marmelade (»žive« ali klasične) v mokro posodo. Kozarec morate najprej obrniti na glavo na papirnato servieto in počakati, da se popolnoma posuši. Za prihranek časa lahko kozarce posušite v pečici pri minimalni temperaturi.
4. Pokrovke morajo biti cele, nepoškodovane, z enotnim premazom. Najbolje je, če ima kovina plast polimera (tako imenovane »bele« pokrovke – ne oksidirajo).
5. Za živo marmelado, ki se hrani relativno kratek čas, lahko uporabite polimerne pokrovke. Priporočljivo pa je, da predhodno zaprete vrat kozarca s pergamentnim papirjem, prepognjenim večkrat.
6. Več kot je sladkorja, več limoninega soka je potrebno, to bo preprečilo pojav plesni v kozarcih. In bolj gost je izdelek, tem bolje, saj se zmanjša tveganje za njegovo kvarjenje.

Marmelade, ki je bila toplotno obdelana, ni treba hraniti v hladilniku. Vseeno pa je priporočljivo izbrati hladno mesto. V idealnem primeru boste potrebovali posebej opremljeno shrambo ali omare na neogrevanem balkonu. Pri tem se izogibajte neposrednim sončnim žarkom na kozarce, saj bo marmelada pod njihovim vplivom hitreje oksidirala in se pokvarila. V zasebni hiši marmelade iz feijoe ni priporočljivo postaviti v klet, saj lahko zaradi nizke temperature propade, ob nenadni ohladitvi pa kozarec preprosto »poči«.

Džem, ki je bil toplotno obdelan, lahko hranimo vsaj eno leto. Nekateri kuharji menijo, da lahko zdrži tudi več let, saj feijoa nima takšnih koščic, kot na primer češnje, ki vsebujejo veliko strupene cianovodikove kisline. Če feijoo kuhamo z jabolki, breskvami ali marelicami, priporočamo, da koščice odstranimo. Vseeno je bolje ne tvegati: eno leto je optimalen rok.

Zanimiva dejstva o fejhoi

Evropejci so za obstoj feijoe izvedeli šele leta 1815. Odkril jo je nemški biolog Friedrich Sellow med svojo ekspedicijo v brazilske džungle. Vendar rastlina ni poimenovana po njem, temveč po naravoslovcu João de Silva Feijó, ki je prav tako prispeval k raziskovanju Brazilije. Še bolj zanimivo je, da je naravoslovec nosil priimek Barbosa, psevdonim pa je prevzel v čast filozofa Feijó in Montenegro, ki je bil priljubljen v njegovi mladosti. Tako nastane precej zapletena zgodba.

Kaj še zanimivega lahko povemo o feijoi? Na primer, navajamo naslednja dejstva:

1. Ta rastlina cveti s čudovitimi belimi cvetovi z ognjemetom rdečih prašnikov. V naravi jo oprašujejo drobne ptice kolibriji. Za vrtne sorte feijoe pa ostane le možnost s čebelami.
2. Cvetni listi feijoe so prav tako užitni in imajo rahlo sladek okus. Dodajajo jih sadnim solatam ali pa jih posušijo in z njimi pripravijo čaj.
3. Evropejcem okus feijoe spominja na jagode, prebivalcem Latinske Amerike pa na guavo; v teh državah jagode pogosto imenujejo ananasova guava.
4. V Evropi so feijoo začeli gojiti v Franciji v 1890-ih letih, po zaslugi francoskega botanika Édouarda Andréja.
5. Na Novi Zelandiji se je feijoa od samega začetka dobro prijela. Danes tu dosegajo rekordne pridelke tega jagodičja. Zato so v državi izumili številne načine njene predelave. Feijoo dodajajo različnim brezalkoholnim sadnim pijačam, iz nje delajo vino in jabolčnik, kuhajo džem in pripravljajo »živo« marmelado, uporabljajo jo kot nadev za pite, iz nje izdelujejo celo sladoled in jogurte. Poseben uspeh pa uživa lokalna vodka, ki ji poleg feijoe dodajajo eksotične sestavine, kot so pasijonka, kivi in med iz čajevca.
6. Olupljenje zrelih plodov feijoe je precej težavno. Meso je nežno, a lupina je trda in lahko včasih pokvari okus s svojo kislostjo. Če so plodovi veliki, jih preprosto prerežemo na pol, nato pa meso vzamemo s čajno žličko. Če se spravimo v navado, lahko jagode preprosto prelomimo in vsebino polovic iztisnemo naravnost v usta.
7. V nekaterih državah feijoo sušijo, potem ko jo predhodno narežejo na kolobarje. Nato jih lahko uživamo skupaj z drugim suhim sadjem, prav tako jih uporabljamo za pripravo čaja, tako kot lupino. Iz njih pa kuhajo tudi kompote.

Zanimivo je tudi, da ima v ruščini beseda »feijoa« ženski spol (ker je jagodičje – kot jagoda, malina ali borovnica) in velja za nesklonjiv samostalnik. Pridevnika iz nje pa ni mogoče tvoriti, ne glede na to, koliko se šaljivci trudijo z duhovitostjo.