Marmelada iz breskev: 8 receptov priprave

Breskova marmelada je neverjetna poslastica, ki bo všeč ljudem vseh starosti. Odlično se poda tako v toplem kot v hladnem letnem času, odlikujejo jo odlične okusne lastnosti, plemenita jantarno-zlata barva, lahkotnost in široka variabilnost priprave.

Marmelada iz tega sadja je prava vitaminska bomba, ki bo zagotovo prišla prav v mrzli, neprijetni zimi. Estetična, prosojna marmelada bo v slabem vremenu spominjala na svetlo sonce. Ta poslastica je idealna kombinacija okusa in koristi, z neprimerljivo aromo in ogromno lastnostmi, ki pozitivno vplivajo na zdravje človeškega telesa.

Sestava in kalorična vrednost

Glavne sestavine: rumene breskve, kristalni sladkor, voda in citronska kislina. Obstaja tudi poenostavljena sestava, za katero so potrebne le breskve in sladkor. Končna mešanica je bogata s številnimi vitamini (A, B1, B2, B9, C, E, PP) in minerali (fosfor, cink, kalij, kalcij, železo, natrij).

Energijska vrednost je odvisna od količine dodanega sladkorja. Povprečna energijska vrednost je 258 kcal na 100 g končnega izdelka:

• beljakovine – 2 kcal (0,5 g);
• ogljikovi hidrati – 257 kcal (66,8 g).

Maščobe so popolnoma odsotne. So samo v jedrcih.

V sestavo breskove poslastice spadajo (na 100 g):

• 66,8 g monosaharidov in disaharidov;
• 31,4 g vode;
• 0,6 g organskih kislin;
• 0,4 g prehranskih vlaknin;
• 0,3 g pepela.

V čem je breskova marmelada koristna

1. Breskve so že od nekdaj znane kot odlično naravno pomirjevalo, antidepresiv in spodbujevalec dobrega razpoloženja. Marmelada ohranja skoraj enake koristne lastnosti, kot jih ima sveže sadje.
2. Visoka vsebnost kalija in fosforja v breskvah pomaga izboljšati spomin in se spoprijeti s srčno-žilnimi boleznimi ter težavami s krvnim obtokom. Ti isti minerali izboljšujejo delovanje možganov in krepijo stene krvnih žil.
3. Železo pomaga povečati hemoglobin (breskve vsebujejo snovi, ki izboljšujejo procese tvorbe krvi) in normalizirati metabolizem (zaradi izboljšanja delovanja žlez z notranjim izločanjem).
4. Regularno uživanje breskove marmelade pomaga pri utrujenosti, stresu, živčni napetosti in nespečnosti.
5. Ta marmelada je primerna za tiste, ki trpijo zaradi zmanjšane kislosti želodca, zaprtja, ciroze jeter v zgodnjih fazah.
6. Breskova marmelada pomaga pomladiti telo in ga zaščititi pred prezgodnjim staranjem.
7. Minerali, ki jih vsebujejo breskve, blagodejno vplivajo na kožo (odpravljajo izpuščaje in izboljšujejo polt) ter lase (jih krepijo, delajo bolj zdrave, bleščeče in svilnate).
8. Marmelada ima diuretični učinek, kar pozitivno vpliva na zdravljenje ledvičnih kamnov. Vendar so za to bolj primerne sveže breskve.
9. Selen, ki ga vsebujejo plodovi, lahko služi kot preventiva pred razvojem raka.

Kako izbrati breskve za marmelado

1. Da bi dosegli nežno konsistenco in prijetno aromo marmelade, je treba izbrati le popolnoma zrele (vendar ne prezrele in ne premehke) ali rahlo nezrele plodove s kožico, ki se brez težav loči. Sadje mora biti trdo.
2. Za pridobitev edinstvene jantarne barve je treba izbrati plodove rumene barve.
3. Tudi če kožica breskev ni kosmata, jo je treba odstraniti, ker se med kuhanjem loči od plodov.
4. Breskve morajo biti same po sebi sočne, okusne, brez vidnih poškodb. Za kuhanje so primerne tako zgodnje kot pozne sorte.

Poleg tega so primerne ne samo navadne kosmate breskve, ampak tudi nektarine. Zahteve zanje so enake.

Splošna pravila in priporočila

1. Najprej je treba izbrati primerno posodo. Najbolj primerna je nizka emajlirana posoda z debelim dnom. Da bi ohranili čim več koristnih mikroelementov, breskev ne smemo kuhati predolgo. Če recept predvideva dolgotrajno kuhanje, lahko plodove kuhamo po 5 minut vsak dan.
2. Breskve kuhamo cele, na polovice, narezane na krhlje ali majhne koščke. Cele plodove je treba pred kuhanjem na več mestih prebosti, sicer lahko počijo. Trde breskve je treba najprej preliti z vročo vodo in jih nekaj sekund držati, nato preliti s hladno vodo.
3. Sadje je priporočljivo olupiti. To ne velja za nektarine, ker je njihova lupina mehka in nežna. Če pa plodov ne olupimo, bodo bolje držali obliko, barva pa bo prijetnejša – ne le zlata, ampak z oranžnim odtenkom.
4. Da olupljeni plodovi ne potemnijo, jih je treba za kratek čas preliti z vodo, nakisano s citronsko kislino.
5. Za kuhanje je bolje uporabiti globoko kozico z debelim dnom.
6. Idealno razmerje sladkorja in sadja je 1:1. Če je sladkorja manj, lahko marmelada fermentira. Največja dovoljena količina sladkorja je 1,5 kg na 1 kg plodov.
7. Marmeladi je treba obvezno dodati citronsko kislino. Pomagala ji bo, da se pravilno zgosti in preprečila kristalizacijo.
8. Marmelado je treba večkrat zavreti in popolnoma ohladiti. To bo vzelo precej časa, vendar se le tako lahko dobro prepoji s sirupom, postane gostejša in bolj aromatična ter dobi bogat okus.
9. Pokrovke iz vrele vode je treba vzeti šele, ko jih boste potrebovali za zapiranje kozarcev.
10. Za marmelado je zelo nezaželeno uporabljati breskve belih sort: v tem primeru bo marmelada grenka.
11. Preveč nezreli sadeži kot sestavina marmelade bodo povzročili, da bo okus sladice trpek.
12. Najbolje je uporabiti kovinske pokrovke. Najlonske pokrovke so primerne le za 'leno' različico (v tem primeru gre za breskve, pretlačene s sladkorjem).
13. Če se marmelada zdi preveč tekoča, jo je treba kuhati še nekaj časa.
14. Ker marmelado pustite dlje časa, je treba preprečiti, da bi vanjo prišle žuželke, na primer pokriti z gazo in zavezati.

Kako skuhati marmelado iz breskev: recepti

Običajna breskova marmelada za zimo

Potrebujete:

• 1 kg breskev;
• 1 kg sladkorja;
• 1 čajna žlička citronske kisline;
• vanilin;
• kozarec vrele vode.

Čiste breskve za 15–20 sekund potopite v vrelo vodo, nato jih prestavite v posodo s hladno vodo, nakisano s citronsko kislino. Od tam vzemite sadeže in jih olupite.

Sladkor stresite v vodo, premešajte in postavite na srednji ogenj. Počakajte, da zmes zavre, odstranite peno. Breskve narežite na krhlje, odstranite koščice, meso spustite v sirup. Ponovite prejšnje korake. Nato odstavite na temno mesto in pustite, da se ohladi. Nato znova začnite postopek kuhanja in ko zavre, zmanjšajte ogenj ter kuhajte na nizkem ognju pol ure. Ko se marmelada skoraj popolnoma zgosti, dodajte citronsko kislino. Marmelado naložite v majhne steklene kozarce, jih obrnite s pokrovki navzdol in zavijte v topel pled ali odejo.

Druga različica marmelade za zimo
V tem receptu se uporabljajo enake sestavine kot v prvi različici.

Breskve olupite, odstranite koščice in jih zavrzite. Meso potresite s sladkorjem, da nastane sok. Po nekaj urah sok odlijte v lonec, zavrite in, ko odstavite z ognja, z njim prelijte meso. Ta dejanja je treba ponoviti večkrat. Rezultat je lepa prosojna marmelada z velikimi, nerazkuhanimi koščki breskev.

Marmelada iz breskev z mandlji

Potrebujete:

• 1 kg zrelih rumenih breskev (navadnih ali nektarin);
• 1 kg sladkorja;
• skodelica mandljev;
• 2 ščepca cimeta.

Breskve olupite, narežite na krhlje, potresite s sladkorjem in pustite stati nekaj ur. Po tem času lonec postavite na štedilnik, počakajte, da zmes zavre, in kuhajte še 10 minut. Nato odstranite peno in pustite čez noč, pokrito z gazo.

Mandlje kuhajte 5 minut, olupite, razdelite na polovice. Ponovno postavite marmelado na ogenj, počakajte, da zavre, in vsujte mandlje in cimet. To mešanico kuhajte še 10 minut, nato pa naložite v sterilizirane kozarce.

Marmelada iz breskev "Aromatična" s cimetom

Potrebujete:

• 1–1,5 kg zrelih, rumenih in čvrstih breskev;
• 1 kg sladkorja;
• cimet (v prahu ali v palčki);
• limonina kislina na konici noža ali 1 limona.

Breskve izkoščičite in narežite na krhlje (v tem receptu ni treba olupiti sadja). Krhlje preložite v globok lonec. V drugo globoko posodo vlijte kozarec vode in vsujte ves sladkor, postavite na ogenj in zavrite, občasno mešajte. Z dobljenim vročim sirupom prelijte krhlje breskev, dodajte cimet in limonino kislino. Mešanico zavrite, popolnoma ohladite, nato ponovno zavrite in ohladite.

Če namesto limonine kisline uporabite navadno limono, iz nje iztisnite sok in ga vlijte v marmelado. Nato marmelado ponovno zavrite in kuhajte še pol ure. Po končanem kuhanju odstranite cimetovo palčko. Dobljeno marmelado preložite v sterilizirane kozarce in zaprite.

Minimalistična marmelada iz celih breskev

Sestavine: breskve in kristalni sladkor v enakih delih.

Breskve operite, olupite in prebodite z vilicami. Položite jih v pripravljeno posodo, posujte s sladkorjem in pustite stati nekaj ur. Nato sadje postavite na ogenj in kuhajte na nizkem ognju nekaj ur.

Minimalistična marmelada iz polovic breskev

1. Breskve za nekaj sekund prelijte z vrelo vodo, nato s hladno vodo, da lažje odstranite kožico. Odstranite koščice, meso narežite na polovice. Pripravljeno sadje izmenično zlagajte v plasteh s sladkorjem in pustite nekaj ur, da spusti sok.
2. Nato breskve z nastalim sokom postavite na ogenj, zavrite, kuhajte še nekaj minut in popolnoma ohladite.
3. Polovice breskev vzemite iz sirupa, sirup pa še enkrat kuhajte na nizkem ognju, občasno odstranite peno.
4. Polovice breskev preložite v sirup. Mešanico ponovno zavrite in preložite v sterilizirane kozarce.

Vitaminska breskova marmelada za lene po grško

Sestavine: breskve in kristalni sladkor v enakih delih.

Sadje prerežite na pol, odstranite koščice. Polovice zmeljite z mešalnikom ali mlinčkom za meso, preložite v primerno globoko posodo in temeljito premešajte s sladkorjem, dokler se popolnoma ne raztopi. Dobljeno zmes preložite v kozarce in zaprite s plastičnimi pokrovi.

Ta različica omogoča ohraniti največ vitaminov in mineralov. Vendar se morate spomniti posebnih pravil shranjevanja: v tem primeru se marmelada hrani samo v hladilniku, pri tem pa zelo kratek čas.

Breskovo-pomarančna marmelada

Sestavine:

• 1 kg rahlo nezrelih breskev;
• 1 kg sladkorja;
• 1 pomaranča;
• kozarec vrele vode.

Breskve olupite, odstranite koščice, meso narežite na majhne koščke in ga položite v pripravljeno posodo. Pomaranči odstranite lupino in iztisnite sok (najbolje z ročnim sokovnikom). Sok precedite.

Skuhajte sirup iz sladkorja in vode, navedenih v receptu, dodajte mu pomarančni sok in kuhajte še nekaj minut. Z vročo mešanico prelijte breskove rezine. Počakajte, da se popolnoma ohladi. Odstranite sadje, sirup ponovno zavrite in ponovno prelijte breskve in pomaranče. Ko se mešanica ohladi, sirup skupaj s koščki sadja kuhajte na nizkem ognju. Napolnite sterilizirane kozarce z mešanico in jih zaprite.

Pikantna marmelada

Potrebujete:

• 1 kg čvrstih zrelih breskev;
• 1 kg sladkorja;
• ščepec žafrana in citronske kisline;
• kozarec vode.

Odstranite lupino s plodov, za nekaj časa jih potopite v vodo s citronsko kislino, da meso ne potemni. Breskve prerežite na pol, odstranite koščice, jih položite v skledo. V loncu skuhajte sirup iz sladkorja in vode, z njim prelijte pripravljene polovice. Pustite 24 ur. Po 24 urah je treba sirup odliti v lonec in zavreti. Ponovno pustite 24 ur. Po tem je treba marmelado ponovno zavreti, občasno odstranite peno, in kuhajte do želene gostote. Na koncu dodajte citronsko kislino in žafran. Marmelado razporedite v čiste suhe kozarce. Namesto pokrova uporabite pergament, zavezan z vrvico.

Nektarinova marmelada

Potrebujete:

• 1 kg zrelih nektarin;
• 1 kg sladkorja;
• limonin sok po okusu;
• kozarec vode.

Nektarine prerežite na pol, odstranite koščice. Nato meso narežite na koščke. V loncu skuhajte sirup iz vode in sladkorja. Ko se nekoliko ohladi, vanj vlijte limonin sok (če ga ni, lahko uporabite navadno citronsko kislino). V sirup položite narezane plodove, premešajte in pustite 24 ur. Po tem času zavrite mešanico, občasno odstranite peno. Ponovno pustite marmelado 24 ur. Nato jo kuhajte približno 10 minut. Ohlajeno nektarinovo marmelado razporedite v sterilizirane kozarce.

Pravila shranjevanja marmelade

1. Za breskovo marmelado je najbolje uporabiti pollitrske steklene kozarce (predhodno sterilizirane).
2. Zavedati se je treba, da velika količina sladkorja povečuje tveganje za izbočenje pokrova. Da bi to preprečili, je treba v marmelado dodati citronsko kislino ali limonin sok.
3. Gostota marmelade prav tako vpliva na zanesljivost shranjevanja: gostejši kot je končni izdelek, dlje se bo ohranil.
4. Idealno bi bilo breskovo marmelado hraniti v hladilniku. Vendar je ta možnost na voljo le, če imamo dva ali tri kozarce. Če je kozarcev več in v hladilniku ni prostora, lahko marmelado hranimo tudi pri sobni temperaturi.
5. Priporočljivo je, da kozarce postavite na mesto, zaščiteno pred sončnimi žarki (npr. shramba).
6. Marmelade ni treba hraniti v kleti: temperaturna nihanja lahko povzročijo, da kozarec poči.

Če je recept upoštevan, se lahko marmelada hrani več let. Če je iz kakršnega koli razloga breskova marmelada kuhana s koščicami, jo je treba hraniti zelo kratek čas, saj se sprošča izjemno nevaren strup – cianovodikova kislina. Če koščice niso bile odstranjene iz plodov, te marmelade ni mogoče hraniti dlje kot 7–8 mesecev.

Odprt kozarec je treba hraniti izključno v hladilniku.

Če je izbrana poenostavljena različica marmelade (brez kuhanja), je treba kozarce hraniti strogo v hladilniku.

Breskova marmelada: kontraindikacije in previdnostni ukrepi

1. Marmelada je strogo prepovedana za ljudi s sladkorno boleznijo in debelostjo.
2. Z veliko previdnostjo naj marmelado uživajo ženske v obdobju dojenja, saj lahko pri dojenčku pride do alergijske reakcije.
3. Breskovo marmelado lahko dajemo otrokom, ki so dopolnili eno leto starosti.
4. Ljudem z akutnim pankreatitisom je uživanje breskove marmelade prepovedano: pri takih osebah znatno poveča tveganje za razvoj sladkorne bolezni. Vendar pa bo med remisijo marmelada, nasprotno, koristna, vendar le ob zaužitju v majhnih količinah.
5. Pri zmanjšani kislosti želodca je treba uživati kislo marmelado, pri povečani pa sladko. Pri gastritisu ali želodčni razjedi se je pred uživanjem marmelade treba posvetovati z zdravnikom.
6. Pri individualni nestrpnosti posameznih sestavin marmelade in pojavu alergijskih reakcij je treba breskovo marmelado izključiti iz prehrane.

Zanimiva dejstva o breskvah

1. Čeprav so breskve zelo koristne, lahko tudi škodujejo telesu. To je posledica dejstva, da imajo plodovi sposobnost kopičenja pesticidov. Večina jih pri tem ni uničenih niti med kuhanjem.
2. Na Kitajskem je breskev še vedno simbol dolgoživosti. To je povezano s tem, da so v tej državi že od davnih časov seznanjeni s koristnimi lastnostmi teh okusnih in dišečih sadežev.
3. Jedrca breskovih koščic ne vsebujejo samo cianovodikove kisline, ampak tudi breskovo olje – sestavino, ki se pogosto uporablja v kozmetologiji.
4. Jedrca so sestavina nekaterih vrst alkoholnih pijač (npr. likerja, vina).
5. Včasih je koščico zelo težko ločiti od mesa. V tem primeru se uporablja posebna žlička.
6. Breskve so nastale zaradi večkratnega križanja drugih vrst – divjih breskev, sliv, marelic itd.
7. »Breskev« v našem jeziku izhaja iz besede »perzijski« (breskev – perzijsko jabolko).
8. Država izvora breskve je najverjetneje severna Kitajska.
9. Gladkost ali »dlakavost« plodov in lahkotnost ločevanja mesa od koščice omogočata delitev breskev na podvrste (navadne breskve, nektarine, brunionke itd.).
10. Nektarine so iste breskve, vendar z gladko kožo. Vzrejene so bile kot alternativa navadnim breskvam, ki slabo prenašajo mraz.
11. Breskve se aktivno uporabljajo v kozmetologiji. Pomagajo vlažiti kožo.
12. Obstajajo breskve različnih oblik. Za nas običajni okrogli sadeži niso edina možnost. Najdemo lahko celo breskve ploščate oblike.
13. V naši državi so breskve začeli gojiti v 16. stoletju v južnih pokrajinah.
14. Vodilna pri gojenju breskev je Kitajska. Na drugem mestu je Italija.
15. Breskove koščice so izjemno nevarne. V njihovih jedrcih je cianovodikova kislina, ki je strup.
16. Divje breskve so uporabljali v starodavni Kitajski že leta 2000 pr. n. št.
17. Breskve blagodejno vplivajo na živčni sistem, so močan antidepresiv, pomagajo pri nespečnosti, izboljšujejo razpoloženje in imajo pomirjujoč učinek.
18. Breskve so jedli celo na Luni. Prav ta sadež je bil prvi, ki ga je astronavt zaužil med odpravo na Zemljin satelit.
19. Sveže breskve so nizkokalorične, vendar hkrati prispevajo k hitremu in dolgotrajnemu občutku sitosti. Popolnoma ne vsebujejo maščob.
20. Breskve so bogate z minerali, ki krepijo mišice in mišično-skeletni sistem.
21. Na ameriški celini so se breskve znašle zaradi odprave Kristofora Kolumba.
22. Toplotna obdelava breskev skoraj ne prikrajša vitaminov in mineralov, česar ne moremo reči za večino drugih sadežev.
23. Vitamin A, s katerim so plodovi bogati, je še posebej koristen med počitnicami, saj pomaga pri enakomernem porjavenju in preprečuje opekline.
24. En sadež vsebuje polovico dnevne potrebe po vitaminu C.
25. V stari Grčiji se je breskev pojavila v 4. stoletju pred našim štetjem.
26. V 17. in 18. stoletju je bila Francija na prvem mestu pri pridelavi breskev in nektarin.
27. Breskev je sadež, ne jagoda, saj je sočen plod drevesa iz cvetnega pestiča in ima eno koščico.
28. Na ozemlju današnje Evrope je breskev na tretjem mestu po priljubljenosti med sadjem, za jabolki in hruškami.
29. Breskev je naravni afrodiziak (prispeva k povečanju libida). V nekaterih azijskih državah (Japonska in Kitajska) simbolizira plodnost.
30. Dejstvo, da je domovina breskve Perzija (kar izhaja iz imena), je mit. Dolgo časa je res tako veljalo, vendar se je ta domneva izkazala za napačno. Domovina breskve je Kitajska.
31. Haidao – umetnost rezbarjenja koščic sadja (predvsem breskovih).