Marmelada iz kakija: 8 receptov

Za večino prebivalcev evropskega dela Rusije in nekaterih drugih držav SND kaki simbolizira pričakovanje novoletnih čudežev. Prav v prednovoletnem času se plodovi tropskega drevesa pojavijo na naših prodajnih mestih skupaj z mandarinami, pomarančami in drugimi eksotičnimi darovi. Zanimivo je, da tako otroci kot odrasli obožujejo uživanje sveže sočne kaše kakija. O koristi te neverjetne jagode soglasno govorijo zdravniki. Strokovnjaki trdijo, da se le malokdo lahko kosa s kakijem po številu koristnih lastnosti.

Dodatna prednost tropskega sadja je dejstvo, da kaki telesu koristi nič manj, če iz njega pripravimo marmelado – to velja za najboljši način konzerviranja. Zato je vredno posvetiti pozornost načinom priprave najstarejše vrste poslastice iz kakija. Povedali bomo tudi o sestavi in koristnih lastnostih tropskih darov, razkrili skrivnost njihove moči ter navedli zanimiva zgodovinska dejstva.

Kaj je kaki in kako raste

Natančen datum pojava kakija v prehrani ljudi ni znan, vendar se v starodavnih virih iz obdobja pred krščansko dobo že omenja to neverjetno jagodičje. Domovina teh sočnih sadežev je Kitajska. Kasneje so to kulturo začeli gojiti na Japonskem, šele v 19. stoletju se je kaki pojavil v južnih regijah Evrope. Tako široko razširjenost tropskega sadja v povezavi z bogato zgodovino njegovega obstoja je postala plodna podlaga za nastanek mitov in legend, kar se je odrazilo v številnih nenavadnih imenih same kulture. V različnih delih planeta kaki imenujejo datljeva sliva, srčna jagoda, vzhodna smokva, divji datelj. V dobesednem prevodu iz latinščine pa ime plodov zveni kot 'božanski ogenj'.

Danes se ta predstavnik družine ebenovk goji v proizvodnih količinah ne le v regijah s tropskim in subtropskim podnebjem, ampak tudi v Franciji, Avstriji in Veliki Britaniji. Na ozemlju Rusije se je kaki odlično udomačilo na črnomorski obali Kavkaza. Zaradi odličnih okusnih lastnosti je našlo široko uporabo na najrazličnejših področjih: kulinariki, kozmetologiji in farmaciji.

Opis zunanjih in okusnih značilnosti

Po vseh botaničnih kazalcih je kaki jagodičje. Odraslo drevo v ugodnih pogojih doseže do osem metrov višine. Približno enake parametre v premeru ima tudi krošnja drevesa. Kultura ne zahteva posebne nege, dobro pa prenaša pomanjkanje vlage in rahle zmrzali. Plodovi dozorijo do konca oktobra, vendar jih pred prvo zmrzaljo ni priporočljivo uživati. Odvisno od sorte datljeve slive se lahko barva jagod spreminja od svetlo rumenih in oranžnih odtenkov do čokoladnih tonov. Prav tako so raznolike različice oblike plodov. Toda ne glede na pripadnost sorti ima kaki eno specifično lastnost – trpek okus in oprijemljivost.

Trpek učinek sadja je posledica visoke vsebnosti tanina v nezrelih plodovih. Čeprav ta sestavina zmanjša okusne lastnosti izdelka, ima izrazite antibakterijske lastnosti. Zato strokovnjaki priporočajo uživanje le popolnoma zrelih plodov. Vendar je neprijeten okus oprijemljivosti v ustih mogoče zlahka odpraviti z raztopino navadne sode bikarbone, ki zmanjša koncentracijo tanina. Dovolj je, da takoj po zaužitju nezrelega kakija splaknete ustno votlino s pripravljeno raztopino.

Priljubljene sorte vzhodne smokve

Priljubljena sadna kultura se odlikuje po raznolikosti vrst. Na ta dejavnik vplivajo predvsem razširjenost kulture, način opraševanja in okusne značilnosti. Najbolj priljubljena sorta na svetu velja za 'Korolek', ki se nadalje deli na naslednje štiri podvrste:

• Šokoladnica;
• Gejtli;
• Hiakume;
• Medovaja Rannjaja.

Imenovane vrste kakija so najpogosteje v prodaji v naši državi. Njihove plodove je enostavno prepoznati po nekoliko podolgovati obliki. Prav sorta 'Korolek' se običajno pojavi na mizi Rusov novembra in obogati njihovo prehrano z vitaminskimi dodatki.

Med drugimi znanimi sortami, razširjenimi na našem ozemlju, lahko navedemo naslednje:

1. 'Rossijanka', ki so jo vzgojili žlahtnitelji Krimskega botaničnega vrta. Za to vrsto so značilne naslednje lastnosti: okroglo-sploščena oblika, gladka kožica z voščenim nanosom, zelo sladko meso zrelih plodov.
2. 'Virginija' (Amerika). Odraslo drevo lahko doseže 25 metrov višine. Mimogrede, to je edina sorta kakija, ki prenese tudi močne zmrzali. Majhni okrogli plodovi se odlikujejo po sladkem okusu. Ta sorta datljeve slive se goji v severnih predelih Ukrajine in na Kubanu.
3. Sharon je prav tako precej priljubljen. Vendar je bolj znan pod imenom Jabolčni kaki, ker je bil pridobljen s križanjem z jablano. Zreli plodovi dobijo svetlo oranžno barvo. Odlikujejo jih impresivna velikost in sočno meso brez trpkosti. Po okusu Sharon spominja na marelico in malo kutino. Kultura ni zahtevna glede življenjskih pogojev, vendar se ne prime v severnih regijah.

Vse tukaj naštete sorte so idealne za pripravo okusne marmelade po enem od spodaj navedenih receptov.

Koristen nasvet: Da bi odpravili trpek okus kakija ene od različic sorte Koroljok, je dovolj, da plodove za 12 ur postavite v zamrzovalnik. Sadje lahko pustite, da dozori skupaj z jabolki in bananami v hladilniku.

Korist marmelade iz kakija za telo

Marmelada iz kakija v kateri koli različici priprave je poslastica, ki si zasluži častno mesto na mizi med drugimi jedmi. Že v starih časih so se namreč pojavili prvi načini konzerviranja »božje slive« – kot so spoštljivo imenovali trpko jagodičje na Vzhodu. Kombinacija koristnih mikro- in makrohranil z vitamini, ki so prisotni v sestavi plodov, lahko ne le zadovolji gastronomske potrebe človeškega telesa, ampak ga tudi oskrbi s potrebnim kompleksom hranilnih snovi.

Kljub relativno nizki kalorični vrednosti izdelka, ki znaša le 60 kcal na 100-gramsko porcijo, ima kaki resnično bogato sestavo. Da se o tem prepričate, je dovolj navesti le seznam glavnih sestavin:

1. Askorbinska kislina (vitamin C) – to je osnovni material za zagotavljanje močne imunosti.
2. Kalij – element, potreben za normalno delovanje srčno-žilnega sistema.
3. Nikotinska kislina (vitamin PP) v tandemu s prehranskimi vlakninami izvaja redno čiščenje krvnih žil holesterola, spodbuja normalen potek presnovnih procesov.
4. Magnezij skupaj z železom prav tako opravlja odgovorno nalogo – bogati kri, s čimer prispeva k reprodukciji rdečih krvničk.
5. Organske kisline sodelujejo v presnovi in sintezi beljakovin.
6. Jod – potreben element za normalno delovanje ščitnice. Ker človeško telo ni sposobno samostojno sintetizirati te snovi, lahko kaki postane zanesljiv dobavitelj te sestavine.
7. Beta-karoten prav tako predstavlja ogromno vrednost za zdravje, saj ne le pozitivno vpliva na vid, ampak je tudi močan antioksidant. Sposobnost tega elementa, da nevtralizira proste radikale, preprečuje razvoj raka in upočasnjuje procese staranja.
8. Kalcij. Njegova vsebnost v kakiju je prav tako zelo visoka. Ta element je glavni »gradbeni« material kostnega sistema. Zato je kaki tako koristen za otroke.

Korist za ženske

Poleg teh snovi vsebuje persimona tudi veliko drugih za zdravje koristnih elementov. Tukaj je treba omeniti, da je nizka kalorična vrednost v kombinaciji z odličnimi okusnimi lastnostmi naredila persimono nepogrešljivo v dieti za hujšanje. Zato se mnoge ženske raje znebijo odvečne teže s pomočjo prav tega tropskega sadeža. Poleg sposobnosti učinkovitega nasičenja telesa in izgorevanja maščob persimona dobro pomlajuje kožo obraza, kar ženske še posebej cenijo.

Korist za moške

Božanska jagoda je koristna tudi za moško zdravje. Visoka vsebnost vitaminov skupine B normalizira krvni obtok v spodnjih predelih medenice, kar zmanjšuje tveganje za nastanek prostatitisa in izboljšuje moško potenco. Posebno pozornost bi morali temu sadežu nameniti moški, ki so nagnjeni k rednemu uživanju alkoholnih pijač. Odlične antioksidativne lastnosti persimone lahko zmanjšajo posledice tudi najbolj obilnega praznovanja. Če ni svežih plodov na voljo, se lahko z majhno porcijo marmelade učinkovito očisti telo.

Možna tveganja in kontraindikacije

V skladu z zakoni narave prisotnost pozitivnih lastnosti ne izključuje negativnih strani. To pravilo velja tudi za tako koristen sadež, kot je persimona. Seveda, če sadeže uživate zmerno, se ni treba bati stranskih učinkov. Za odraslega človeka je norma 3–4 plodovi na dan, za otroke pa ne več kot 2 ploda. Divje slive (persimone) ne smete vključiti v otrokovo prehrano pred tretjim letom starosti.

Prav tako je treba zelo odgovorno pristopiti k izbiri sadja, torej k njihovi kakovosti. Tudi za pripravo marmelade je priporočljivo izbrati le zrele sadeže brez znakov poškodb in gnilobe.

Persimoni naj se popolnoma odpovejo osebe, ki:

• črevesne motnje;
• debelost;
• sladkorna bolezen tipa 1;
• individualna nestrpnost do izdelka;
• nagnjenost k zaprtju.

Čeprav nosečnost ni kontraindikacija, je treba v tem obdobju omejiti uživanje persimone. Prav tako ni priporočljivo uvajati tropskega sadja med dojenjem, saj obstaja možnost alergijskih reakcij pri otroku.

Kako izbrati kaki za marmelado

Načeloma se priprava marmelade iz persimone ne razlikuje od postopka konzerviranja drugih vrst sadja. Vendar pa obstajajo nekatere nianse, ki bi jih morala poznati vsaka gospodinja:

1. Trpkost in oprijemljivost izdelka ne ugajata mnogim. Zgoraj so že omenjene metode učinkovitega odpravljanja te okusovne pomanjkljivosti – zamrzovanje, zorenje v hladilniku. Obstaja še ena učinkovita metoda – segrevanje sadežev brez peclja v mikrovalovni pečici.
2. Če je persimona pretirano sladka, je treba količino sladkorja za marmelado prepoloviti.
3. Nezadostno sočnost sadežev lahko nadomestite s pripravo sirupa po formuli: 1 del vode na 2 dela sladkorja. Nato na tej osnovi pripravite marmelado po receptu.
4. Izboljšati aromo in okus končnega izdelka lahko z dodatkom začimb: klinčkov, cimeta, zvezdastega janeža.
5. Kuhanje marmelade iz kakija zahteva stalno mešanje, da preprečite, da bi zagorela.
6. V pripravljalni fazi je treba meso prezrelih plodov izvleči z žlico.

Ti preprosti nasveti bodo močno poenostavili postopek priprave marmelade iz kakija v domači kuhinji.

Kako skuhati marmelado iz kakija: recepti

Obstaja ogromno receptov za pripravo te poslastice iz tega sadeža. Nekateri recepti sledijo tradicijam slovanske nacionalne kuhinje, obstajajo pa tudi precej eksotične metode. Seveda je nemogoče našteti vse načine priprave marmelade iz kakija, zato se bomo osredotočili na najbolj zanimive različice, začeli pa bomo z večno klasiko.

Klasični recept

To možnost lahko štejemo za najbolj priljubljeno, saj jo odlikuje preprostost priprave sladice. Osnovne sestavine, torej sladkor in meso zrelega kakija, je treba vzeti v razmerju 1:1. V tem primeru je zmagovalna izbira uporaba prezrelih plodov. Podroben opis postopka:

1. Plodove temeljito operite, prerežite na pol, odstranite lupino in pečke.
2. Pripravljeno sadno maso potresite s sladkorjem (prelijte s sirupom), dobro premešajte in pustite stati nekaj ur, da meso spusti sok.
3. Nato maso postavite na ogenj in zavrite. Nato ogenj zmanjšajte na minimum. Masa naj vre na majhnem ognju, vendar ne sme kipeti.

Če so kot izhodiščni material uporabljeni prezreli plodovi, bo marmelada po pol ure kuhanja pripravljena. Preostane vam le še, da jo razporedite v kozarce in zaprete.

Marmelada v počasnem kuhalniku z dodatkom limone

Predlagana metoda močno poenostavi postopek z uporabo tehnične naprave. Toda ni le to tisto, kar pritegne gospodinje. Tako pripravljena poslastica ima bogato aromo, saj pokrov med celotnim postopkom ostane zaprt. Zahtevane možnosti toplotne obdelave sadne mase: 'Dušenje', 'Kuhanje' ali 'Pečenje'.

Osnovne sestavine:

• sladkor – 1/2 kg;
• meso plodov kakija – 800 g;
• limona – 1 kos.

Zaporedje kuharskih korakov:

1. Najprej limono potopite v vrelo vodo, da odstranite grenkobo. Nato plod skupaj z lupino zmeljite na poljuben način.
2. Meso kakija je bolje narezati na kocke, s katerimi nato napolnite posodo počasnega kuhalnika.
3. Osnovo marmelade potresite s sladkorjem in dodajte limonino maso.
4. Tako pripravljeno mešanico pustite stati nekaj časa, da spusti sok.

Šele po teh korakih lahko izberete ustrezen program in ga vključite za eno uro.

Recept za marmelado z orehi in limono

Poslastica, pripravljena po predlaganem receptu, bo navdušila mlajše člane družine, čeprav jo bodo z veseljem uživali tudi odrasli. To je verjetno najbolj 'okusen' recept, za katerega je idealna sorta kakija 'Korolek'.

Sestavine:

• kaki (masa, očiščena pečk in lupine) – 0,5 kg;
• sladkor – 300 g;
• voda – 1/2 skodelice;
• limona – plod srednje velikosti;
• orehi – 70 g;
• instant kava – 30 g;

Postopen postopek priprave:

1. Olupljene plodove kakija narežite poljubno.
2. Sadno maso potresite z vsem sladkorjem, dodajte polovico vode in postavite v pečico, da se duši.
3. Občasno premešajte maso.
4. Po pol ure dodajte limonin sok marmeladi. V preostali vodi raztopite kavo in jo prav tako dodajte v skupno maso.
5. Po potrebi dodajte malo vode.
6. Približno 10 minut pred koncem kuhanja vmešajte zdrobljene oreščke.
7. Končano marmelado takoj razlijte v kozarce in jih zaprite.
8. Za izboljšanje aromatičnih lastnosti izdelka lahko uporabite vanilin ali cimet.
9. Če želite dobiti marmelado ali povidlo, morate podaljšati čas toplotne obdelave.

Takšno marmelado lahko postrežete kot desert, tako da jo razporedite v lepe posodice in okrasite s koščki sadja.

Dietni džem

Ta različica je optimalna za prehrano ljudi, ki jim je sladkor kontraindiciran. Čeprav okusne lastnosti te poslastice ne bodo všeč vsem, lahko tak džem popestri jedilnik.

Za pripravo dietne poslastice boste potrebovali:

• sladek kaki – 1 kg;
• limona – 1 kos;
• zvezdasti janež – 2 kosa;
• rožnati poper – 10–15 zrn;
• vanilija – 1/2 stroka;
• voda – 70 ml.

Postopek priprave po korakih:

1. Limono po poparjenju z vrelo vodo olupite in iztisnite sok.
2. Zdaj pripravite sirup: navedeno količino vode zavrite, nato dodajte začimbe in limonin sok.
3. Zmanjšajte ogenj in sirup kuhajte še četrt ure.
4. Zdaj iz vode odstranite začimbe in dodajte pire, pripravljen iz kaše kakija.
5. Marmelado kuhajte še 20–25 minut, medtem ko nenehno mešate maso.
6. Končani džem razporedite v kozarce, zaprite s pokrovi in postavite na hladno mesto za shranjevanje.

Začinjena marmelada iz kakija s konjakom

Ta recept bo všeč ljubiteljem eksotike in nenavadnih okusnih kombinacij. Takšna marmelada ni le okusna, ampak tudi zelo koristna za zdravje, zlasti v obdobju prehladov in gripe. Zaradi nežne metode toplotne obdelave se ohrani večina vitaminov, prisotnost konjaka v izdelku pa mu daje prijetno aromo.

Osnovne sestavine:

• kaša sadja – 1,5 kg
• rjavi sladkor – 0,5 kg;
• konjak – 150 ml;
• vanilija – 1/2 stroka (5 g v prahu);
• rožnati poper – 15 zrn;
• zvezdasti janež – 2 kosa;
• cimet – 1 palčka;

Postopek priprave po korakih:

1. Plodove kakija olupite, izvlecite kašo in jo pretlačite, da dobite pireju podobno maso. Za ta namen lahko uporabite blender.
2. Sadno maso po vrhu potresite s sladkorjem, dodajte navedene začimbe in kuhajte 10–15 minut.
3. V vročo marmelado vmešajte konjak, dobro premešajte in razlijte v kozarce.

Marmelada dobi posebno izrazit okus po dveh tednih. Namesto konjaka lahko dodate liker ali beli rum.

Kaki s hruško

Zgoraj je bilo že omenjeno, da se divja sliva odlično ujema z drugimi sadnimi in jagodnimi kulturami. Na primer, dišeča marmelada bo nastala v kombinaciji z zimsko sorto hruške. Poleg tega je postopek priprave sladice izjemno preprost:

1. Vzemite enako količino kakija in hruške.
2. Sadje narežite na rezine in kocke.
3. Pripravek položite v posodo v plasteh, vsako plast potresite s sladkorjem.
4. V tem stanju pustite pripravek stati 5–6 ur.
5. Nato postavite na šibek ogenj in počakajte, da se sladkor popolnoma raztopi. Maso nenehno mešajte, da sladkor ne potone na dno.
6. Potem kuhajte marmelado še pet minut in jo ponovno odstavite s štedilnika za 5 ur.
7. Takšne presledke ponovite še dvakrat, šele na koncu priprave sladice zavrite maso, dodajte cimet, vanilijo in nato razdelite v kozarce.

Poleg hrušk lahko v takšno marmelado dodate jabolka zelenih sort.

Poslastica s citrusnim pridihom

Čeprav je kakijevo sadje vedno dobro v povezavi s citrusi, je kot primer idealne sladice vredno omeniti njegovo zvezo prav z mandarinami.

Potrebujete:

• kaki – 800 g;
• sladkor – 800 g;
• mandarine – 800 g.

Zaporedje priprave sladice:

1. Mandarine za pet minut potopite v vrelo vodo, nato pa jih prestavite v ledeno mrzlo vodo.
2. Na kocke narezano kašo kakijev položite v lonec. Mandarine razdelite na krhlje, po možnosti odstranite pečke in membrane. Nato jih združite s kakiji.
3. Sadno mešanico potresite s sladkorjem in dušite 30 minut na šibkem ognju, nenehno mešajte.
4. Nato polizdelek odstavite s štedilnika in pustite, da se popolnoma ohladi. Nato marmelado ponovno kuhajte 10 minut.

Končano marmelado samo še razlijte v kozarce.

Džem iz kakija z želatino

Bilo bi nepošteno prezreti ta starodavni recept za sladico, ki se odlično poda k prazničnemu čaju. Takšen džem lahko uporabite tudi kot plast za torte.

Za pripravo sladice potrebujete le štiri sestavine:

• kaki – 1 kg;
• sladkor – 0,5 kg;
• limonin sok – 75 ml;
• želatina – 20 g.

Zaporedje postopka priprave gostega džema:

1. Obdelane kakijeve plodove z mešalnikom pretvorite v pire.
2. Želatino raztopite v 60 ml vode.
3. Pire najprej kuhajte tretjino ure, nato ga odstavite z ognja in potresite s sladkorjem.
4. Po 45 minutah džem ponovno postavite na ogenj in kuhajte še približno 40 minut.
5. Na zadnji stopnji priprave dodajte nabreklo želatino, nato pa končani džem razdelite v kozarce.

Zanimiva dejstva o kakiju

1. V starih časih so ljudje verjeli, da so jim bogovi podarili kaki, kar potrjuje latinsko ime rodu teh sadnih kultur – Diospyros. V ruskem vsakdanjem jeziku se je ime teh eksotičnih plodov pojavilo zahvaljujoč perzijščini – starodavnemu perzijskemu jeziku. Tam so to čudno sadje imenovali datljeva sliva.
2. S kakijem je povezanih veliko legend in verovanj. Na Bližnjem vzhodu to sadje simbolizira modrost, pri Japoncih pa kaki pooseblja stremljenje k zmagi.
3. Največja sorta je kaki, ki raste v Južni Ameriki in se imenuje 'Čokoladni puding'. Plodovi te sorte dosegajo 600 gramov teže.
4. V mnogih državah sveta je kaki obvezna sestavina alkoholnih pijač.
5. Staroselci Severne Amerike so v predkolumbovskih časih uporabljali plodove divjega kakija za pripravo kruha.
6. V Armeniji in Gruziji še danes obstaja tradicija, da dekletom pred poroko podarijo plodove kakija v znak družinskega blagostanja in sreče.