Maconi (macun): sestava, koristne lastnosti, kako pripraviti

Na Kavkazu vsak ve, kaj je maconi. Tam so ta fermentirani mlečni izdelek začeli izdelovati pred več kot 200 leti.

Kaj je maconi

Domneva se, da je nastal po naključju, ko je neka armenska ženska pomotoma zlila toplo mleko v vrč s kislim mlekom. Mimogrede, v Gruziji se imenuje maconi, v Armeniji pa macun. Uporablja se lahko kot samostojen izdelek ali kot sestavina drugih jedi. Kako pripraviti maconi, ve vsaka gospodinja na Kavkazu.

Maconi lahko naredimo iz kravjega mleka, uporablja pa se tudi kozje ali ovčje mleko. Za idealno velja mleko krav, ki se pasejo visoko v gorah. Ta fermentirani mlečni izdelek pogosto po okusu spominja hkrati na kefir, kislo mleko in jogurt.

V čem se maconi razlikuje od kefirja, jogurta in kislega mleka

Maconi ali macun je predvsem fermentirani mlečni izdelek, pridobljen s fermentacijo, zato ga lahko uvrstimo med kisla mleka. Vendar obstaja ena bistvena razlika: za pridobitev kislega mleka zadostujejo le bakterije, ki so v zraku, zato ga je precej enostavno dobiti. V primeru maconija je za njegovo pridobitev potrebna acidofilna palička, ki je ni v zraku, zato ga po običajni tehnologiji ni mogoče narediti.

V načinu priprave je maconi zelo podoben tehnologiji proizvodnje jogurta, vendar se za pridobitev prvega ne uporabljajo konzervansi, barvila in druge snovi. Maconi je popolnoma naraven izdelek.

Kar zadeva kefir, se bistveno razlikuje od drugih mlečnih izdelkov po tem, da za njegovo pridobitev potrebujemo posebne kefirjeve glive in ne bakterije. Za pridobitev nekaterih vrst kefirja se uporablja več vrst gliv. Prav zaradi tega se kefir odlikuje po vsebnosti 'alkohola'. Prav tako ločimo to pijačo po stopnji maščobe in času zorenja.

Sestava in kalorična vrednost

Glede na to, katero mleko je bilo uporabljeno kot osnova, je lahko kalorična vrednost maconija različna. Na primer, maconi iz kravjega mleka ima 54 kcal na 100 g, iz kozjega pa 64 kcal. Obstaja tudi maconi z nizko vsebnostjo maščob iz kravjega mleka z energijsko vrednostjo 40 kcal. Od tod lahko sklepamo, da je to precej dietetičen izdelek.

Energetska vrednost

• Beljakovine – približno 3 g.
• Maščobe – približno 2 g.
• Ogljikovi hidrati – 3,2–3,8 g.

Poleg tega maconi vsebuje številne vitamine, mikro- in makroelemente ter edinstvene kulture: streptokoke in bolgarsko paličko, aminokisline in beta karoten.

Vitamini

Vitamin A
Bil je eden prvih, ki so ga odkrili znanstveniki, zato je dobil tako ime. Večina ljudi ve, da se uporablja v kozmetične namene. In res ga najdemo skoraj v vseh kremah za pomlajevanje kože. Vitamin A pozitivno vpliva na človeški vid, uporablja se za preprečevanje kurje slepote – ko človek začne slabo videti v mraku. Pravzaprav pomanjkanje vitamina A vodi do takega stanja.

Vitamin A so prvič pridobili iz korenja, od tod drugo ime – karotenoidi. Vitamini te skupine so odgovorni za ostrino vida in preprečujejo nastanek številnih z njim povezanih bolezni, vključno s katarakto. Vitamin A je, tako kot drugi, nujno potreben za vzdrževanje imunosti na ustrezni ravni, zlasti je potreben za povečanje zaščitnih lastnosti sluznic.

Niacin (PP)
Ta vitamin so odkrili ameriški znanstveniki med širjenjem bolezni, imenovane pelagra, za katero so značilne duševne motnje, vrtoglavica in bruhanje. Spada med topne vitamine, je precej odporen na vplive okolja, drugo ime zanj je nikotinska kislina.

Nikotinska kislina je pomemben element za normalen razvoj in delovanje zdravega organizma. Dnevni odmerek je odvisen od številnih dejavnikov: teže, starosti, vremenskih pogojev, podnebja in živčnega stanja.

Koristne lastnosti vitamina PP

• pozitivno vpliva na delovanje srca;
• širi krvne žile, vključno s tistimi v možganih;
• sodeluje pri proizvodnji energije;
• potreben za absorpcijo beljakovin iz rastlinske hrane;
• zagotavlja normalno stanje želodčne sluznice in ustne votline;
• bistveno zmanjša tveganje za srčni napad.

Vitamin B2
Riboflavin ali B2 imenujejo tudi vitamin lepote, saj so od njegove zadostne količine odvisni zdravje kože, las in nohtov. Riboflavin je biološko aktiven element, njegova vloga v razvoju in zdravju je ogromna:

1. Izboljšuje in pospešuje procese celjenja ran in ureznin.
2. Izboljšuje stanje in zdravje sluznic prebavil in ust.
3. Pozitivno vpliva na vid, ščiti pred ultravijoličnimi žarki, zmanjšuje utrujenost oči in povečuje ostrino.
4. Sodeluje pri procesu absorpcije tako pomembnega elementa, kot je železo, ki je potrebno za normalno tvorbo krvi.
5. Sodeluje v presnovnih procesih.
6. Povečuje obrambne funkcije telesa.
7. Neposredno sodeluje pri delovanju živčnega sistema in pomaga pri zdravljenju nekaterih patologij, kot je Alzheimerjeva bolezen.

Makro- in mikroelementi

Kalcij
Največ kalcija vsebuje maconi, tako kot vsi mlečni izdelki, približno 115 mg na 100 g. Da se kalcij v zadostni meri absorbira, telo potrebuje zadostne količine vitaminov A, C in D. Večina ve, da je ta element precej pomemben za tvorbo kostnega in zobnega tkiva. Vendar pa skupaj z magnezijem pozitivno vpliva tudi na delovanje srčno-žilnega sistema.

Poleg tega lahko pomanjkanje kalcija povzroči naslednje simptome:

• razslojevanje in krhkost kosti;
• odrevenelost okončin;
• bolečine v sklepih;
• tahikardija;
• upočasnitev rasti pri otrocih;
• povečana nervoza in obilne menstruacije.

Vzroki za pomanjkanje kalcija v telesu so lahko nezdrava prehrana in sestava diete, kajenje in prekomerno uživanje kave, pa tudi nekatere bolezni ali nepravilno delovanje organov.

Prav tako lahko uživanje velikih količin mlečnih izdelkov povzroči njegovo preobilje, kar lahko prispeva k pojavu vrtoglavice in bruhanja.

Fosfor
Drugi element po vsebnosti je fosfor. Fosfor je drugi element po pomembnosti in količini v človeškem telesu. Tako kot kalcij sodeluje pri regeneraciji in tvorbi kostnega tkiva. Prav interakcija teh elementov omogoča trdno okostje.

Fosfor je potreben za tvorbo RNK in DNK, prav tako pa je del celične membrane. Sodeluje pri proizvodnji, prenosu in kopičenju energije v telesu. Izdelek spodbuja delovanje jeter, možganov, izboljšuje prebavo in uravnava količino hormonov.

Natrij
Natrij večinoma vsebuje kuhinjska sol, vendar preveč slana ali z beljakovinami bogata hrana ovira absorpcijo tega elementa.

Koristne lastnosti natrija:

• je potreben za normalno proizvodnjo želodčnega soka;
• uravnava vodno ravnovesje;
• širi žile;
• sodeluje pri normalnem delovanju srčnega in mišičnega sistema;
• vzdržuje kislinsko ravnovesje v telesu.

Prav tako maconi vsebuje veliko kalija in železa.

Bistvena razlika od vseh mlečnih izdelkov je prisotnost acidofilnih bacilov v maconiju. Njihova prisotnost povzroči, da telo izdelek v celoti absorbira v eni uri, zaradi česar je nepogrešljiv v prehrani nekaterih diet. Prav tako prispevajo k popolni razgradnji laktoze, kar je v nekaterih primerih izjemno pomembno.

Koristne lastnosti maconija

Splošne koristi

V sestavi maconija so prisotne laktobacili, ki so pomembni za absorpcijo in proizvodnjo hranil za normalno delovanje prebavil.

Glavne koristne lastnosti maconija:

• čisti jetra in žolčnik;
• izboljšuje delovanje prebavil;
• daje življenjsko moč koži, nohtom in lasem;
• izboljšuje peristaltiko želodca;
• izboljša krvni obtok;
• izboljšuje delovanje jeter in ledvic;
• podpira zdrav vid;
• pomaga telesu, da se znebi toksinov;
• odstranjuje «slab holesterol»;
• pomaga pri stresu in nespečnosti;
• uravnava presnovo in pomaga pri proizvodnji nekaterih encimov;
• uravnava hormonsko ravnovesje.

Za ženske

Poleg že omenjenih koristnih lastnosti lahko matsoni v življenju ženske igra ključno vlogo. Vsebuje namreč kar dva vitamina lepote: A in B3.

Vitamin A je znan po svojem delovanju proti staranju. Njegova zadostna količina v ženskem telesu vodi do pospešene rasti in menjave kožnih celic, kar jo znatno pomlajuje. Prav tako je potreben za sintezo beljakovin in izgradnjo celičnih membran. Njegovo pomanjkanje lahko povzroči suhost las in kože ter lomljivost nohtov.

Retinol spodbuja nastajanje kolagena, sposobnost vzdrževanja in obnavljanja kože pa cenijo številni kozmetologi. Prav zato ga vključujejo v večino mask za kožo. Izjemno učinkovit je pri aknah in luskavici. Pomembno je tudi omeniti, da ima vitamin A antioksidativne lastnosti, kar preprečuje nastajanje prostih radikalov in s tem staranje celic.

Vitamin B3 pogosto imenujemo tudi »vitamin lepote«. Potreben je za ohranjanje zdravja las, kože in nohtov. Druga pomembna vloga tega vitamina je ugoden vpliv na živčni sistem. Lahko pomaga pri premagovanju depresije, pri soočanju z živčno napetostjo in zmanjševanju tesnobe, kar je izjemno pomembno za vsako sodobno žensko.

Za moške

Če govorimo o koristih izdelka za moške, bo matsoni v prvi vrsti koristen za tiste, ki se ukvarjajo z aktivnostmi in športom. Matsoni ima anabolične lastnosti: bistveno zmanjšuje občutek lakote, poteši žejo in gradi mišice.

Vsebuje tudi kalij in natrij, ki podpirata srčno-žilni sistem v odličnem stanju, kar je še posebej pomembno za vsakega moškega po 40. letu. Prisotnost teh elementov preprečuje tveganje za prezgodnji nastanek srčnega infarkta in drugih srčnih bolezni.

Matsoni prav tako prispeva k izločanju holesterola iz telesa. Uživanje izdelka je preventiva pred nastajanjem oblog, prav tako krepi imuniteto, prispeva k izboljšanju reproduktivne funkcije in potence.

Med nosečnostjo

Znano dejstvo je, da kar je koristno za bodočo mater, pozitivno vpliva na razvoj ploda. Matsoni ima v prehrani nosečnic precej pomembno vlogo. Tako med nosečnostjo, od drugega trimesečja naprej, ženskemu telesu katastrofalno primanjkuje kalcija in beljakovin – pomembnih sestavin normalnega razvoja bodočega otroka. Matsoni, tako kot večina mlečnih izdelkov, vsebuje zadostno količino teh elementov, zato ga je treba obvezno vključiti v prehrano nosečnice. Poleg tega se v nasprotju z večino izdelkov v telesu skoraj popolnoma absorbira, kar je pomembno med nosečnostjo.

Prav tako je treba omeniti, da matsoni vsebuje zadostno količino fosforja, ki skupaj s kalcijem oblikuje kosti bodočega otroka. Raziskave so pokazale, da novorojenček prejme večji del potrebnega kalcija in fosforja v zadnjih 3–4 mesecih nosečnosti, kar še enkrat kaže na pomembnost vključitve tega izdelka v prehrano ženske.

Med nosečnostjo je treba upoštevati nekatere posebnosti macona, in sicer – ne smete potešiti žeje s tem izdelkom. Macon ni dodatek, temveč polnovredna hrana. Ne pijte ga hladnega in v velikih požirkih, saj lahko to povzroči težave pri njegovi absorpciji v telesu.

Med dojenjem

Prehrana doječe matere je zelo pomembna, saj neposredno vpliva na zdravje dojenčka in same ženske. Macon je mlečni izdelek, zato je njegovo uživanje v tem primeru nujnost. Macon vsebuje številne elemente in vitamine, ki vplivajo na pravilno rast in razvoj otroka.

Problem uživanja macona je lahko le v primeru, če ima otrok individualno intoleranco ali alergijo na laktozo.

Macon pri dojenju pozitivno vpliva na črevesno mikrobioto, kar telesu dojenčka omogoča, da absorbira več hranilnih snovi in koristnih elementov. Uživanje tega izdelka je tudi izjemno koristno, saj izloča toksine in odpadne snovi, izboljšuje mikrobioto prebavil, blaži kolike in pomaga pri zaprtju.

Za otroke

Macon igra pomembno vlogo pri razvoju in normalnem delovanju otroškega telesa. V zadnjem času je bilo uvajanje fermentiranih mlečnih izdelkov v prehrano otrok nekoliko revidirano, zdaj jih priporočajo začeti dajati šele od 7–8 mesecev.

Kontraindikacije za uživanje macona pri otrocih:

• alergija na laktozo;
• hude bolezni ledvic;
• individualna nestrpnost;
• motnja presnove v ledvicah;
• zgodnja starost – do 1 leta.

Za otroke je macon zakladnica koristnih snovi in mikroelementov:

1. Kalcij in fosfor oblikujeta kosti in zobe.
2. Bakterije, ki jih vsebuje macon, normalizirajo blato, izboljšajo prebavljivost hrane, peristaltiko in apetit.
3. Izdelek ima močan zaviralni učinek na razvoj patogenih bakterij v želodcu.
4. Macon iz telesa izloča odpadne snovi, toksine in normalizira črevesno floro po jemanju zdravil in antibiotikov.
5. Izdelek je izjemno pomemben pri boju proti rahitisu pri otrocih.
6. Prisotnost zadostne količine vitaminov prispeva k normalni presnovi.
7. Izdelek povečuje imuniteto in obrambne funkcije.

Pri hujšanju

Macon je dietetični izdelek, zato ga pogosto uporabljajo v prehrani različnih diet. Poleg tega vsebuje dovolj vitaminov in mineralov, katerih pomanjkanje se zelo močno občuti ob omejitvi uživanja hrane.

Prisotnost koristnih bakterij v maconu, nizka kalorična vrednost ter sposobnost izločanja toksinov, odpadnih snovi in slabega holesterola ga postavljajo na prvo mesto med vsemi drugimi fermentiranimi mlečnimi analogi za diete pri hujšanju.

Prav tako bakterije normalizirajo črevesno mikrobioto, kar je pomembno pri dietah in odsotnosti določenih živil.

Maconi v medicini

Macon se ne more uporabljati kot samostojno zdravilo, vendar njegove koristne lastnosti omogočajo njegovo uporabo pri zdravljenju številnih bolezni. Zlasti je treba omeniti sposobnost obnavljanja črevesne mikrobiote in izločanja toksinov ter odpadnih snovi iz telesa.

Pri sladkorni bolezni

Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) že dolgo označuje to bolezen kot epidemijo 21. stoletja. Znano je, da je glavni vzrok bolezni prekomerna telesna teža, zato je za uspešno zdravljenje in preprečevanje bolezni treba upoštevati določeno dieto. Uživanje fermentiranih mlečnih izdelkov je indicirano za diabetike, vendar zdravnik uvede omejitve glede uživanja nekaterih živil. Vključitev maconija v prehrano je izjemno koristna pri tej bolezni iz več razlogov.

Maconi vsebuje zadostno količino kalcija, katerega pomanjkanje moti presnovo in spodbuja nastajanje maščob. Ob pomanjkanju kalcija je nemogoče izgubiti odvečno težo. Nasiči telo z vsemi koristnimi vitamini in minerali, kar je pomembno pri omejeni prehrani. Izdelek normalizira delovanje prebavil in uravnava delovanje srčno-žilnega sistema.

Vendar je pomembno vedeti, da lahko visoka vsebnost maščob v izdelkih povzroči zaplete pri poteku bolezni, zato se je nujno posvetovati z zdravnikom.

Pomembno: glikemični indeks maconija — 20 enot.

Pri gastritisu

Gastritis je bolezen, pri kateri pride do vnetja želodčne sluznice, zato je za uspešno zdravljenje treba upoštevati določeno prehrano. Pri gastritisu se je treba posvetovati z dietetikom ali zdravnikom. Ta bo nedvomno odgovoril na vprašanje, ali lahko uživate maconi in v kakšni količini. Zagotovo lahko odgovorimo eno: pri tej bolezni je treba maconi uživati zelo previdno.

Pri zaprtju

Prisotnost bakterij v maconiju, ki normalizirajo delovanje prebavil, poleg tega pomaga pri obvladovanju številnih motenj, zlasti zaprtja. Z rednim uživanjem maconija lahko enkrat za vselej pozabite na težave, kot je zaprtje.

Maconi v kozmetiki

Kot smo že omenili, maconi vsebuje dva pomembna vitamina 'lepote': A in B3. Kozmetični proizvajalci ju uporabljajo v skoraj vseh kremah proti staranju, poleg tega ju dodajajo različnim serumom za izboljšanje stanja las in nohtov. Vendar proizvajalci v svoje izdelke dejansko vključujejo le sintetične vitamine. V maconiju pa so prisotni v zadostnih količinah v naravni obliki. Zato obstaja veliko receptov za maske in serume za lase ter različne tipe kože. Ta izdelek lahko v čisti obliki nanašate na obraz in lase za 20 minut 2-krat na dan.

Škodljivost in kontraindikacije

Izdelek lahko škoduje le pri hudih boleznih, kot so patologije ledvic, hepatitis, ledvični kamni ali pankreatitis.

Prav tako obstajajo nekatere omejitve pri določenih boleznih, na primer pri gastritisu in pankreatitisu.

Kako pravilno shranjevati maconi

Maconi je predvsem fermentirani mlečni izdelek, ki ga je treba shranjevati na določen način, pri čemer je treba upoštevati roke uporabe.

Treba je opozoriti, da je rok uporabnosti izdelka neposredno odvisen od vsebnosti sirotke. Količina sirotke je odvisna od recepture in načina izdelave. Če maconi kupite v trgovini, je praviloma njegov rok uporabnosti kratek in v redkih primerih presega 72 ur.

Doma pripravljen macon lahko hranite več mesecev, v nekaterih primerih pa ga lahko posušite, kar znatno podaljša njegov rok trajanja.

Zdaj se moramo pogovoriti o pogojih shranjevanja. Macon je v bistvu produkt fermentacije bakterij, zato na pravila shranjevanja vplivajo temperatura, svetloba in dostop kisika. Iz tega sledi, da je treba macon hraniti v nepredušni, neprozorni posodi v hladilniku.

Kako narediti maconi doma

Za pripravo macona je nujno potrebno uporabiti starter kulturo, ki jo lahko kupite v trgovini ali lekarni. Doma pripravljen macon lahko hranite veliko dlje kot kupljenega, prav tako ga lahko vzamete s seboj na pot.

Torej, macon lahko pripravite iz kravjega, ovčjega, kozjega in celo bivoljega mleka. Če starter kulture ni na voljo, jo nadomestite z bolgarskim jogurtom ali tanom.

V kozarcih

Za pripravo 1 litra končnega napitka boste potrebovali 1 liter mleka in 2 čajni žlički starter kulture. Z mlekom je treba izvesti določen postopek: segrejte ga skoraj do vrenja pod zaprtim pokrovom, nato ohladite na temperaturo 45 °C in dodajte sirotko. Pomembno! Temperaturnih vrednosti se je treba natančno držati, da dobite pravilen izdelek.

Če namesto starter kulture uporabite tan, se razmerja nekoliko spremenijo. Tako na 0,5 litra mleka dodajte 4 čajne žličke tana.

Vse temeljito premešajte, posodo zavijte v frotirno brisačo in pustite 4 ure. Nato postavite v hladilnik za 8 ur. Po tem je ta »čarobni« napitek pripravljen. Po okusu spominja na kefir, vendar je nekoliko bolj kisel.

V počasnem kuhalniku

Če imate sestavine in posebno napravo, lahko brez težav pripravite ta čudoviti napitek. Glavno je, da se držite recepta. Če uporabljate pasterizirano mleko, ga ni treba kuhati, ampak le segrejte na potrebno temperaturo – 45 °C. Zmešajte ga s starter kulturo, postavite v počasni kuhalnik, izberite način segrevanja in pustite mešanico približno 8 ur, nato pa jo še za 2 uri postavite v hladilnik.

Pri pripravi je treba upoštevati tudi določena pravila, in sicer:

1. Izdelek je treba takoj po osmih urah zadrževanja na toplem premakniti na hladno mesto.
2. Po dodajanju starter kulture je pomembno, da izdelka ne mešate in ne stresate, saj lahko macon postane preveč tekoč.

Kaj lahko pripravimo iz maconija

Maconi je lahko samostojna jed, iz njega pa lahko pripravite tudi številne jedi.

Armenska kuhinja – juha spas
Za pripravo potrebujete:

• voda – 1 l;
• kisla smetana;
• macon;
• jajce;
• sol po okusu;
• pšenična moka in proso;
• zelišča, čebula;
• maslo.

Kako pripraviti:

1. Zmešajte 1 skodelico prosa, 1 jajce, sol in 2 žlici moke, da nastane enotna masa.
2. Ločeno zmešajte macon (približno 800 g) s kislo smetano in vodo. Kisla smetana (200 ml) je potrebna, da jed ne postane preveč kisla.
3. Nato mešanico fermentiranega mleka dodajte jajčno-žitni mešanici in temeljito premešajte. Postavite na šibek ogenj. Pred vrenjem je treba občasno mešati, nato pogosteje. Uporabite lahko metlico, da se jajce ne sesiri.
4. Kuhajte do želene gostote. Na koncu dodajte maslo, prepraženo čebulo in zelišča.

Poleg juh iz maconija pripravljajo še hinkale, enolončnice in različne omake.

Zanimivosti o maconiju

1. Dobesedni prevod besede macun iz armenščine je «kislo mleko».
2. Prebivalci Kavkaza imenujejo maconi eliksir mladosti.
3. Raziskave znanstvenikov so pokazale, da večina dolgoživih, ki živijo na Kavkazu, redno uživa ta čarobni napitek.
4. Maconi je še vedno precej priljubljena jed med narodi Srednje in Male Azije.
5. Maconi je samostojna jed.
6. Za razliko od večine mlečnih izdelkov, ki jih ne bi smeli uporabljati za potešitev žeje, maconi odlično opravi s to nalogo.
7. Maconi je priljubljen izdelek mnogih športnikov, saj pomaga v kratkem času povečati mišično maso.
8. Da bi popravili postavo ali shujšali, je dovolj, da redno pijete kozarec maconija.
9. Maconi lahko uporabite kot kislo smetano, uživate pa ga tudi z zelišči, namazanega na navaden kruh.
10. Večina kuharjev na Vzhodu vedno doda maconi v hačapuri, prav tako pa v njem duši meso in zelenjavo.

Fotografija maconija