Kako so školjke koristne za ženske in moške? Recepti za pripravo

Jedilne školjke tvorijo na velikih območjih v morjih in zalivih cele naselbine, ki jih imenujemo tudi školjčne banke. In vse zato, ker so samice zelo plodne: v času drstenja ena samica odloži od 5 do 20 milijonov jajčec. Že po enem dnevu se iz njih pojavijo ličinke. Hrana školjk je droben plankton. Sezona teh školjk je precej dolga – od začetka junija do februarja, še posebej cenjene so jesenske, najbolj okusne pa so decembrske.

Srečamo jih lahko v zmerno toplih in tropskih vodah, ne le v slanih, ampak tudi v sladkih. Nihanje slanosti in spremembo temperaturnih režimov prenašajo precej lahkotno. Lovijo jih v svetovnih oceanih, Črnem morju in na Daljnem vzhodu, vendar jih najpogosteje gojijo umetno v mnogih državah.

Njihove školjke so klinasto-ovalne oblike z gladko površino. Povprečna dolžina je 20 cm. Školjka je običajno temna, lahko se razlikuje v različnih odtenkih črne, temno rjave, temno sive. Barva školjke je lahko zlato-rjava ali rumena z zelenkastim odtenkom, včasih vijolična. Notranja površina je biserna, meso je prožno in obilno. Ohlapna konsistenca kaže na starost izdelka.

Vrste školjk se med seboj močno razlikujejo: po velikosti, barvi, življenjski dobi. Na primer, črnomorska školjka živi zelo kratko – do 6 let, severna v povprečju 11 let, pacifiška pa je dolgoživa, doživi do 30 let starosti.

Kaj so klapavice

V bistvu so klapavice mehkužci, ki predstavljajo dvoklopne školjke, ki jih, kot se je izkazalo, človeško telo koristno absorbira. Gurmani pa jih raje uživajo kot okusno in izvrstno jed.

Vrste

Najbolj priljubljene sorte:

• bušo;
• »kivi« – spada med delikatesne vrste, odlikuje ga, da je večji od običajnih.

Za množičnega potrošnika so na voljo v več oblikah. Najprej je to neposredno meso. Je že očiščeno lupine in pripravljeno za uživanje. Obstajajo školjke v polovici lupine, pa tudi v celih lupinah, ki jih poparijo s paro in nato vakuumsko zapakirajo.

Tako ločimo 3 vrste klapavic:

1. Grejeva, ki živi v Japonskem morju.
2. Črnomorska klapavica – lovijo jo v Črnem morju.
3. Jedilna školjka, ki jo najdemo ob evropski obali Atlantskega oceana.

Kaj je bolj zdravo: klapavice ali kozice

Odnos do školjk in kozic je v različnih državah dvoumen: lahko so poslastica ali običajna vsakodnevna jed. Včasih školjke imenujejo ostrige, vendar gre za različne morske sadeže.

Če so školjke mehkužci, skriti v dvodelne školjke, so kozice členonožni raki. Njihovo meso je prav tako bogato z beljakovinami, vendar vsebujejo tudi 'dober' holesterol. Oba imata visoko vsebnost koristnih snovi in vitaminov, zato vsak izbere enega ali drugega morskega sadeža po svoji presoji.

Sestava in kalorična vrednost

Ti morski darovi ne potrebujejo nobenega dodajanja hranil. Zanje je pomembno čisto okolje, v katerem zorijo. Školjke kot občutljivi in aktivni filtri prepuščajo skozi sebe morsko vodo, jo čistijo onesnaženja, vendar lahko obenem zadržijo in naberejo strupene snovi, ki bi lahko kasneje škodile gurmanu. Na zdravje mehkužcev te škodljive snovi nimajo nobenega vpliva.

Ta izdelek je koristen predvsem zato, ker po vsebnosti beljakovin presega dietno belo meso in ribe. Pomembno je, da mehkužce pravilno gojijo in nadzorujejo kakovost končnega izdelka. Kemična sestava školjk:

• omega-3 – te maščobne kisline aktivirajo obrambne sile, pomagajo možganski dejavnosti;
• vitamini A, B, C, E, PP, D;
• fosfolipidi – pomagajo delovanju jeter;
• magnezij – znižuje krvni tlak:
• fosfor – sodeluje v skoraj vseh presnovnih procesih;
• kalcij – izloča težke kovine iz telesa;
• kalij – pomaga pri prevajanju živčnih impulzov;
• natrij – sodeluje pri vodnem ravnovesju;
• cink – je sestavni del mnogih encimov;
• jod – obnavlja delovanje ščitnice.

V kemični sestavi školjk je veliko aminokislin in koristnih maščobnih kislin.

Kalorična vrednost izdelka je 50 kcal na 100 g kuhanih školjk.

Kako so klapavice koristne

Za ženske

Školjke lahko podpirajo zdravje sečil in spolovil pri ženskah ter izboljšajo stanje v obdobju menopavze.

Za moške

Pomembna lastnost tega morskega proizvoda je povečevanje potence. Visoka vsebnost cinka ima enak učinek na spolne funkcije.

Med nosečnostjo

Mnenje zdravnikov o uživanju morskih sadežev v tem obdobju je različno. Nekateri so strogo proti, drugi menijo, da bi morali biti prisotni v jedilniku. Če si kljub temu želite školjk, se morate prepričati, da so sveže po preprostem znaku: med kuhanjem se morajo vse odpreti. Dvomljive primerke je treba zavreči. Ne uživajte surovih ali le kratko kuhanih, saj lahko vsebujejo mikroorganizme, ki bi lahko škodovali plodu ali povzročili zastrupitev.

Korist školjk v času nosečnosti je v tem, da vsebnost beljakovin omogoča boljše oblikovanje tkiv, celic in mišic rastočega ploda. Prisotnost železa pomaga izboljšati kakovost krvi. Minerali in vitamini podpirajo telo bodoče mamice.

Med dojenjem

Dagnje spadajo v kategorijo alergenih živil, zato lahko njihovo uživanje vpliva na dojenčka. Če so v tem obdobju potrebni ribji izdelki, zdravniki svetujejo, da dagnje nadomestite z lososom ali polokom. Uživanje dagnj s strani doječe matere se lahko pri majhnem otroku odrazi kot motnje v delovanju prebavil, kolike. Zato v prvih šestih mesecih po rojstvu otroka ni priporočljivo vključiti mehkužcev v prehrano.

Za otroke

Od tretjega leta starosti lahko otroku v prehrano vključite tudi dagnje. Vendar je treba pred tem preveriti, da otroški organizem normalno sprejema novo hrano in se nanjo ne odziva z alergijskimi pojavi. Zato bo prvič dovolj dati le nekaj kosov.

Koristi in škoda klapavic v olju

Dagnje, začinjene z oljem, so okusne in koristne, uporabljajo se kot samostojna jed ali se dodajajo prigrizkom ali solatam in celo juham. Običajno se prodajajo v vloženi obliki. Kalorična vrednost znaša 67 kcal na 100 gramov.

Dagnje v olju so prav tako koristne kot navadno kuhane, vendar se ne priporoča njihovo prekomerno uživanje ljudem, ki so na dieti ali imajo težave z delovanjem prebavil zaradi mastnosti tega izdelka.

Ali lahko jeste klapavice med hujšanjem

Nizka kalorična vrednost omogoča uporabo dagnj v obdobju, ko morate shujšati. Dietetiki so ta izdelek priznali kot primernega za dietno prehrano in pozdravljajo njegovo uživanje skupaj z zelenjavo.

Klapavice v medicini

Pri sladkorni bolezni

Prehrano lahko dopolnite z dagnjami, saj vsebujejo najmanjšo količino sladkorja in majhno količino ogljikovih hidratov. Vendar je pred tem potreben posvet z zdravnikom.

Pomembno: Glikemični indeks dagnj je nizek — približno 0.

Pri pankreatitisu

Nizek odstotek kalorij, minimalna raven maščob in ogljikovih hidratov – prav zaradi tega dagnje uvrščamo med dietne izdelke. Maščobe, ki jih vsebujejo dagnje, so večkrat nenasičene in prispevajo k normalizaciji maščobnega metabolizma. Zato lahko osebe, ki trpijo za pankreatitisom, vključijo to vrsto mehkužcev v dietno prehrano. Vendar so priporočila dietetikov taka, da bolnikom svetujejo, naj pripravljajo jedi brez ostrih začimb in se držijo posebnih načinov toplotne obdelave. Ko nastopi obdobje poslabšanja, se meso mehkužcev popolnoma izključi iz prehrane. Ko pa nastopi olajšanje in je dovoljena bolj svobodna dieta, so dagnje lahko koristne, saj so vir lahko prebavljivih maščob, ki so tako potrebne za obnovitev delovanja trebušne slinavke. Lahko jih jeste cele, če so kuhane, pečene ali dušene, vendar brez ostrih dodatkov. Izdelek v prekajeni, ocvrti ali vloženi obliki bo povzročil le škodo.

Pri gastritisu

Muslje je dovoljeno uporabljati kot dietetični izdelek, vendar ne v obdobju poslabšanja. Meso školjke je preveč čvrsto in trdo, zato obstaja nevarnost mehanske poškodbe sluznice želodčne stene. Ko to nevarno obdobje mine, lahko v prehrano vključite majhne količine muselj, začenši s samo nekaj koščki in povečujete porcijo do 50–100 gramov. Toda jesti smete le muslje, pripravljene s pečenjem, dušenjem ali kuhanjem, brez dodatkov, kot so česen, limonin sok in začinjene začimbe.

Pri protinu

Muslje niso priporočljive zaradi visoke vsebnosti beljakovin, saj lahko ta izdelek sproži poslabšanje bolezni. Toda ljubitelji muselj si jih lahko v obdobju remisije privoščijo v majhnih količinah, če gre za pečeno, dušeno ali kuhano jed, le 1–2 krat na teden. Vzrok bolezni je motnja v proizvodnji sečne kisline, morska hrana pa lahko poveča njeno raven v človeškem telesu.

Škodljivost in kontraindikacije

Nekateri ljudje se morajo odpovedati musljam, ker imajo alergijo na morsko hrano. Ta jed je nevarna tudi za tiste, ki imajo slabšo strjevanje krvi.

Če je bil izdelek nepravilno pripravljen, lahko pride do zastrupitve, saj lahko muslje kot filtri vode kopičijo snovi, nevarne za človeka, zlasti če je bilo okolje, v katerem živijo školjke, močno onesnaženo. Vendar se v večini primerov muslje gojijo umetno v čistih vodah. Poleg tega jih pred pošiljanjem kot blago sperejo pod tekočo vodo.

Muslje so kontraindicirane za ljudi z individualno nestrpnostjo in motnjami strjevanja krvi. Ne pozabite, da tudi popolnoma zdravim ljudem strokovnjaki ne priporočajo pretiravanja s to školjko.

Kako izbrati in shranjevati klapavice

Pred nakupom muselj v trgovini je treba upoštevati nasvete strokovnjakov, ki vedo, kako se izogniti napaki pri izbiri:

1. Školjke morajo biti tesno zaprte. Tudi rahlo odprte lupine kažejo na nekakovosten izdelek; teh muselj ne smete uporabiti za kuhanje.
2. Na površini ne sme biti odkruškov ali razpok, idealno je gladka in enakomerna, brez različnih oblog in madežev. Če je školjka umazana, vas to odvrne od nakupa. Dejstvo je, da muslje lahko živijo le v čisti vodi, zato ne more biti umazanije na njih. Dovoljen je le minimalen pesek.
3. Če je muslja mrtva, se lahko njene lupine nekoliko odprejo. Ali je živa, lahko preverite tako, da poiščete nogo in jo prebodete ali zarežete. Če se mišica skrči, je školjka živa. Obstaja še ena metoda z uporabo limoninega soka. Dovolj je dodati nekaj kapljic in živi primerek bo zagotovo reagiral.
4. Neprijeten vonj je znak nekakovostnega izdelka. Vonj, ki je značilen za svež izdelek, je specifična morska aroma. Nikakor ne spominja na vonj po vlagi, blatu ali plesni.
5. Pri stresanju lupin se v notranjosti ne sme pojaviti trkanje. Značilen zvok pomeni, da so školjke že mrtve – zato je nevarno jesti jih.
6. Pri odpiranju lupine se sliši pokanje. Lupina se ne sme odpreti prelahko – to kaže na slabo kakovost izdelka.
7. Zamrznjene školjke ne smejo biti zlepljene, to kaže na nepravilno zamrzovanje ali na to, da so izdelek večkrat zamrzovali in odtajevali. Na njih ne sme biti debele plasti ledu. Edina izjema je posebna ledena embalaža, tako imenovana ledena glazura.
8. Embalaža za školjke mora biti prozorna, da je mogoče vizualno oceniti izdelek. Prav tako mora biti ohranjena celovitost, etiketa na kakovostnem izdelku mora biti nalepljena naravnost, informacije natisnjene jasno, črke neizbrisane.
9. Kakovost konzerv in polkonzerv je mogoče določiti po stanju slanice (tuzluka). To mora biti bistra tekočina, v kateri ni strdkov in plesni.

Školjke se ne morejo dolgo shranjevati, to je hitro pokvarljiv izdelek. Obstajata dva načina, kako jih dlje ohraniti – v hladilniku ali zamrzovalniku.

Če bodo školjke potrebne čez nekaj časa, jih lahko ohranite užitne na naslednje načine:

1. Če so bile kupljene sveže, bodo, tudi če so v hladilniku, po 2–3 dneh školjke poginile in takrat niso več primerne za kuhanje. Temperaturni režim – največ 7 stopinj Celzija, na polici, kjer so hladnejši predelki. Žive školjke je pri shranjevanju priporočljivo dati pod rahlo stisko, vendar ne pretežko, da ne bi povzročila prezgodnjega odpiranja lupin. V ta namen je primeren navaden krožnik.
2. Če se med serijo školjk pojavijo mrtve, jih je treba čim prej odstraniti, sicer bodo tudi žive kmalu za njimi poginile v kratkem času.
3. Te morske darove ni priporočljivo hraniti v vodi. Če se za shranjevanje uporablja led, naj bodo kocke ledu nameščene bodisi poleg školjk bodisi na vrhu. Žive školjke bodo ohranile svežino dlje, če jih potresete z drobnim ledom.
4. Zamrznjene školjke je treba takoj po nakupu dati v zamrzovalnik, preden se uspejo odtajati, ali pa jih takoj pripraviti. Ponovno zamrzovanje ni priporočljivo – to je nevarno za zdravje. Če je treba školjke odtajati, jih prenesite iz zamrzovalnika v hladilnik in pustite, dokler ne odtajajo.

Ko so školjke kupljene sveže, a jih v naslednjih nekaj dneh ne boste kuhali, jih je bolje dati v hladilnik. Vendar je treba lupine najprej odpreti in odstraniti meso, meso pa dati v posodo za zamrzovanje. To je treba zelo tesno zapreti in postaviti na hladno. Na ta način ga je mogoče hraniti največ 60 dni.

Roki shranjevanja v zamrzovalniku:

1. Če je temperatura nastavljena na 12 stopinj pod ničlo, lahko školjke pustite dva tedna.
2. Pri minus 18 stopinjah bodo zaprte školjke zdržale tri tedne.
3. Če izvedete hitro zamrzovanje, lahko ohranite dostojno kakovost tega izdelka več mesecev. Običajno je ta metoda sprejemljiva za proizvodna živilskopredelovalna podjetja z določeno vrsto opreme, ne pa v domačih pogojih.

Pri nakupu mariniranih polpripravkov jih je treba pojesti do konca roka, ki ga je proizvajalec navedel na etiketi. V vsakem primeru pa je treba izdelek po odprtju embalaže porabiti v dveh dneh.

Kako pripraviti klapavice

V kulinariki uporabljamo zaprte školjke brez poškodb. Obvezna je vsaj minimalna toplotna obdelava – ta izdelek jo mora v vsakem primeru prestati. In če se lupini po tem ne odpreta, jo žal morate zavreči. Za uživanje sta primerna mesni del ali mišica ter plašč in tekoča osnova v notranjosti.

Kakovostno meso ima rahlo sladek okus, biti mora svetlo, mehko in nežno.

Školjke lahko ne samo kuhate in solite, ampak tudi kadite ali dušite, marinirate ali pečete na različne načine. Zelo harmonično se podajo k vsaki zelenjavi, testeninam, postrežejo se kot predjed, prva in druga jed, uporabljajo se za nadev. Toda takšno jed je treba pojesti takoj, sicer po ponovni toplotni obdelavi školjke postanejo nevarne za človeka – z njimi se lahko zastrupite.

Mnogi radi jedo školjke kar same ali pa jih pomakajo v preprost preliv iz oljčnega olja, zelišč, limone in česna. Tem morskim sadežem se prav tako podajo različne omake – smetanova, pekoča, paradižnikova in številne druge.

Katere vrste jedi lahko pripravite in kako kuharji uporabljajo ta morski proizvod:

Trdo kuhana

Med obdelavo oddajajo prijeten vonj. Priljubljena je juha, v kateri se kuhajo školjke. Zanjo so potrebne naslednje sestavine: belo namizno vino (mimogrede, velja za najboljšo sestavino za pripravo školjk), šalotka, zelena, po okusu začimbe. Na ta način pripravljene školjke, puščene v juhi, se ohranijo pet dni. Lahko pa to jed zamrznete in uporabite po potrebi. Če se med kuhanjem lupini ne odpreta, je ta izdelek nekakovosten in nevaren.

Pražene

Pripravite 500 g mesa, že očiščenega lupin, operite in pustite, da se posuši. V posodi ločeno stepite jajce, vanj postopoma vlivajte 50 g piva. Nato dodajte žlico (z vrha) moke, mlet poper, sol (po možnosti morsko) in druge izbrane začimbe. Temeljito premešajte. Testo naj bo precej tekoče. Vsakega mehkužca najprej povaljajte v majhni količini moke, nato v pripravljenem testu in takoj spustite v segreto olje. Počakajte, da školjke dobijo lepo zlato barvo. Končano jed lahko po vrhu poškropite z limoninim sokom.

Pečene v pečici

Za ta način so najbolj primerne kivi. Lupine je treba posoliti in poprati, po možnosti z mešanico različnih vrst. Dodajte rastlinsko olje, različna zelišča in česnovo začimbo. Postavite v pečico in pecite na srednji temperaturi 10 minut. Dagnje, pripravljene v polodprtih lupinah, so zelo okusne, če jim dodate baziliko in peteršilj, česnovo omako ter jih po vrhu posujete z naribanim sirom.

Zakaj so klapavice grenke

Nenavaden grenak okus se lahko pojavi:

• v starih dagnjah, v katerih je vedno prisotna grenkoba;
• pokvarjenih školjkah ter tistih, ki so bile neustrezno obdelane s kršitvijo tehnologije;
• v izdelkih, ki so nabrali strupene in nevarne snovi;
• ob dodajanju prevelike količine začimb;
• zaradi temnih žilic v notranjosti, ki jih je treba odstraniti.

Če dvomite o kakovosti, se je bolje znebiti takšnih izdelkov, čeprav niso bili poceni.

Če je izdelek svež, a je kljub temu rahlo grenak, med pripravo dodajte česen, različna zelišča in mešanico začimb. Če ga pečete v pečici, ga po vrhu posujte s sirom z izrazito aromo.

Kako marinirati klapavice doma

Prijetno je imeti doma tako okusen in izviren prigrizek, kot so dagnje. Takšno jed lahko pripravite sami iz sveže zamrznjenih školjk.

300 g še neodmrznjenih školjk stresite v cedilo in jih nekaj sekund držite nad paro, nato pa pod tekočo vodo. Nato jih morate posušiti. Olupite strok česna, ga nasekljajte ali stisnite s stiskalnico za česen in ga položite v segreto rastlinsko olje v ponvi, prepražite, mešajte 30 sekund. Dodajte sojino omako in kis – po dve žlici, ter sol in sladkor po okusu.

Zdaj dodajte 100 ml vode, zavrite mešanico, vanjo vrzite poper v zrnu, nageljnove žbice in lovorjev list. Slanica je pripravljena, vanjo morate le še položiti dagnje in jih na močnem ognju kuhati največ eno minuto. Počakajte, da se nekoliko ohladijo, jih zložite v pripravljene čiste kozarce ter prelijte z marinado. Lovorjev list je bolje odstraniti, saj lahko pokvari okus izdelka. Dodajte žlico rastlinskega olja in zelišča. Postavite v hladilnik. Čez nekaj ur bo jed pripravljena.

Kako pravilno jesti klapavice

Če dagnje niso očiščene, k njim postrežete posebne klešče in vilice, da lahko odprete lupine. Klešče držite v levi roki, z njimi pritisnite na školjko, z vilicami v desni roki pa jo odprite tako, da iztaknete meso in ga ločite od nogice, nato pa, začinjeno, vsebino posesajte.

Ena ločena lupina se lahko uporabi kot žlica. Vsebino lupine lahko polijete z limoninim sokom in posolite s soljo. Če je jed na nabodala, meso snamete z zobmi ali s posebno vilico. Prazne lupine odložite na ločen krožnik.

Ali lahko jeste rečne klapavice

Ni priporočljivo jesti dagnj, nabranih v reki ali vodnem telesu, kjer kakovost vode ni bila preverjena, čeprav velja, da v onesnaženih virih ne živijo. Toda če so bile takšne školjke kljub temu nabrane, se je treba držati tehnologije njihove obdelave in priprave.

Zanimiva dejstva o klapavicah

Dagnje so proizvod, ki ga večinoma gojijo kmetje. Vzreja je zelo donosna, saj ni treba trošiti za krmo. Glavne naloge podjetnika so izbrati pravo mesto in namestiti zahtevani kolektor.

Potomci se pojavijo na naslednji način. Samica odloži ikre, ki jih hrani pod škrgami. Izvaljene ličinke preživijo tako, da se pritrdijo na kaj, in večinoma najdejo zatočišče na vrveh kolektorja. Svojo tržno obliko dosežejo po enem letu, včasih tudi dlje, nato pa jih odpeljejo v tovarno.

Glavni proizvajalci sta Kitajska in Čile. Slednja proizvaja dagnje kakovostneje, med zamrzovanjem se dosledno upoštevajo vsa pravila, v seriji pa se po velikosti skoraj ne razlikujejo, zato je tudi njihova cena višja. Kitajske se odlikujejo po bogati oranžno-rjavi barvi, pogosto prihaja do pomešanja sort.

Dagnje so tako priljubljene, da imajo celo praznik, posvečen njim. Praznujejo ga v Yerseku – belgijski vasici. Kakšnih dobrot tu ne najdete: lokalne kavarne in restavracije se na ta praznik pripravljajo vnaprej in poskušajo presenetiti goste z izvirnostjo jedi. Mest običajno primanjkuje, zato ob pomolu postavijo dolge mize, pokrite s tendo. Sem se zgrinjajo tudi poslovneži, da bi sklenili donosne pogodbe za prodajo in nakup dagnj.

Fotografija dagnj