Jabolčni cider: koristne lastnosti in kontraindikacije

Jabolka so eno najbolj razširjenih in vsem priljubljenih sadežev. Iz sočnih, okusnih in prijetno dišečih plodov lahko pripravimo najrazličnejše jedi, sladice, sok, marmelado, kis. Ena od nizkoalkoholnih pijač, ki jih pripravljajo iz jabolk, je cider. Rahlo sladka penasta pijača z aromo naravnega sadja odlično poteši žejo v soparnem vročem dnevu, poleg tega pa ima številne koristne lastnosti.

Kaj je cider

Pijačo, pridobljeno s fermentacijo, ki ima prijeten sadni okus in aromo, imenujemo cider. Pripravljajo ga iz različnega sadja, Italijani celo dodajajo različne začimbe in zelišča. Klasična različica pijače je prav jabolčni cider.

Na opombo! Zgodovina nastanka te pijače je že več stoletij sporna. Tri evropske države – Francija, Italija, Anglija – ne morejo doseči soglasja glede prvenstva izuma te čudovite pijače.

Mnogi trdijo, da je cider izumil Karel Veliki. Po legendi se je to zgodilo povsem po naključju: monarh je sedel na vrečo s prezrelimi in od gnilobe pokvarjenimi jabolki. Pod njegovo težo so plodovi izpustili sok, ki je bil rahlo prevrel. Poskusili so ga služabniki in bili navdušeni nad okusom. Poleg tega je sok dvigoval razpoloženje, saj je bil opojen. Mimogrede, ta zgodba nima zgodovinske potrditve.

Zgodovinarji pravijo, da je James Cook v svoja potovanja jemal pijačo, ki je po sestavi podobna cidru. Uporabljali so jo za zdravljenje skorbuta.

V starih časih so prebivalci Skandinavskega polotoka uporabljali pijačo, podobno jabolčnemu cidru. Namenjena ni bila le pitju, ampak so se z njo tudi kopali. Verjeli so, da telesu daje lepoto in zdravje.

Edina potrditev, da je cider nastal pred več stoletji, so Plinijeva dela. Starorimski pisatelj omenja ne le prijeten, opojen okus, ampak tudi zdravilne lastnosti pijače.

Cider je veliko priljubljenost pridobil med plemiškimi gospodi evropskih držav v 18. stoletju. Danes pa to pijačo zelo pogosto zamenjujejo z jabolčnim vinom in posameznimi sortami piva.

Kako se cider razlikuje od piva

Angleži in Nemci menijo, da je svetoskrunstvo primerjati in še bolj zamenjevati cider in pivo. Ti dve okusni pijači sta si podobni le v svojih poživljajočih lastnostih, ki lahko potešijo močno žejo v vročem dnevu.

Glavna sestavina za proizvodnjo piva je hmelj. Glede na sorto te rastline dobimo svetla, temna, žametna in druge vrste pijače. Naslednja nepogrešljiva sestavina so pivski kvas. Brez njih pivo ne bi pridobilo želenega okusa in potrebnega odstotka alkohola.

Osnova jabolčnega mošta je samo jabolčni sok, brez dodajanja kvasa in sladkorja. Faza fermentacije poteka po naravni biološki poti. Za razliko od piva je lahko jabolčni mošt tudi negaziran. Ta vrsta je manj pogosta kot peneča.

Vrste piva se razlikujejo po jakosti. Jabolčnik ima skoraj enak odstotek alkohola. Lahko je suh, polsladek ali sladek. Bolj priljubljen je suh, šampeniziran sort.

Čeprav se ti dve pijači uvrščata med nizkoalkoholne, v samem proizvodnem procesu pa se uporabljajo naravne sestavine, sta popolnoma različni. Okus in aroma pijač se prav tako razlikujeta.

Vsi Angleži se delijo na ljubitelje piva in sidromane. Ti ljudje nikoli ne zamenjajo svojih najljubših pijač in menijo, da druga ni vredna pozornosti. Na tej podlagi pogosto nastajajo prepiri.

Kako se cider razlikuje od jabolčnega vina

V vsakdanjem življenju, v klasični literaturi in celo v kuharskih knjigah jabolčnik pogosto uvrščajo med vrste jabolčnega vina. To ni pravilno. Čeprav sta glavni surovini za pripravo teh dveh pijač sadni sok in tropine iz plodov, se druge sestavine pri njih razlikujejo. Tudi sam proces fermentacije poteka različno.

Jabolčno vino se uvršča med alkoholne sadne pijače. Izdeluje se ga najpogosteje ne v specializiranih tovarnah, ampak doma.

Jabolčnik uvrščamo med nizkoalkoholne, peneče pijače. Za pridobitev pravega jabolčnika pijačo dodatno obogatijo z ogljikovim dioksidom. Tako pridobi svojo posebnost ter postane peneč, šampeniziran.

Glavna sestavina pri proizvodnji pijač je sveže stisnjen jabolčni sok brez dodajanja tropin (mezge). V jabolčniku uporabljajo posebne sorte: kisle, občasno kislo-sladke. V Franciji obstajajo vrste jabolk, ki so bile vzgojene posebej za izdelavo priljubljene pijače. Vsebujejo veliko količino za telo koristnega tanina, vendar manj kislin.

V jabolčni mošt ne dodajajo kvasa in sladkorja. Fermentacija poteka na naraven način zaradi naravnih kvasnih bakterij, ki se pojavijo v posebej ustvarjenem okolju za njih. Fermentacijsko mešanico postavijo za daljše obdobje na toplo mesto.

Pri izdelavi vina pa se ne uporablja le sok, ampak tudi tropine sadja. V proizvodnji uporabljajo različne vrste jabolk. Pri tem se za pospešitev procesa fermentacije doda sladkor. Zaradi te sestavine vino postane močnejša alkoholna pijača kot jabolčni mošt.

Pomembna razlikovalna značilnost je tudi to, da se jabolčni mošt ne shranjuje dolgo. Sčasoma začne izgubljati svoje edinstvene lastnosti. Vino pa nasprotno velja za boljše, okusnejše in dražje, če je čas njegovega zorenja daljši.

Sestava in kalorična vrednost

Skozi vso zgodovino obstoja jabolčnika se je tehnologija njegove industrijske proizvodnje večkrat spremenila. Glavno vlogo pri tem ima tehnični napredek. Oprema tovarn se izboljšuje in posodablja, nespremenjena ostaja le sestava klasičnega jabolčnika.

Ta nizkoalkoholna pijača je bogata s precejšnjo količino vitaminov C, A in E. Ne vsebuje maščob in beljakovin. Ima pa koristne makro- in mikroelemente, pektine, tanine, ocetno in citronsko kislino.

En kozarec (250 g) jabolčnika vsebuje:

• 0,6 g ogljikovih hidratov;
• 27,5 mg kalcija
• 30 mg fosforja
• 2,5 mg magnezija;
• 34 mg natrija;
• 74 mg cinka;
• 0,075 mg železa;
• 36 mg bakra.

Odsotnost maščob in beljakovin ter nizka vsebnost ogljikovih hidratov naredijo jabolčnik nizkokalorično nizkoalkoholno pijačo.

Število kalorij v 100 g je premosorazmerno odvisno od ravni vsebnosti sladkorja:

• suhi jabolčnik – 40 kcal;
• sladki – 45–48 kcal.

V eni pinti jabolčnika je 110–117 kcal.

Kakšne so koristi jabolčnega cidra

Splošne koristi

Osnova za pripravo jabolčnika je jabolčni sok. Vse koristne in na svoj način edinstvene lastnosti tega sadeža se ohranijo v končni pijači. S procesom naravnega alkoholnega vrenja soka nastanejo dodatne spojine koristnih snovi za telo.

Jabolčnik blagodejno vpliva na celotno telo:

1. Prebavni sistem. Sestavine v pijači izboljšajo prebavljivost hrane. Telo se očisti nepotrebnih maščob in kislin, izboljša se črevesna mikrobiota, vse to pa zaradi visoke vsebnosti pektina. Ob manjšem vnosu težkih kovin ali strupenih snovi v telo lahko 100 g jabolčnika zmanjša tveganje za širjenje okužbe po telesu.
2. Živčni sistem. Že dvorni zdravniki so odkrili čudežni učinek pijače na živčni sistem. Jabolčnik so predpisovali ljudem, ki so trpeli za depresijo in povečano utrujenostjo. Aromatičen in okusen jabolčnik pomaga premagati potrtost in utrujenost.
3. Imunski sistem. Precej visoka vsebnost vitamina C v povezavi z drugimi vitamini in koristnimi elementi prispeva k zmanjšanju pojavnosti prehladnih obolenj ter povečuje sposobnost telesa za boj proti škodljivim bakterijam in mikrobom. Priporočljivo je uživanje pijače spomladi in jeseni, ko je telo oslabljeno zaradi pomanjkanja koristnih snovi.
4. Srčno-žilni sistem. Kot vsaka alkoholna pijača tudi jabolčnik širi žile. To blagodejno vpliva na prekrvavitev, vendar ne smemo pretiravati in ga piti v velikih količinah. Prisotni makro- in mikroelementi povečujejo elastičnost žilnih sten ter preprečujejo nastanek krvnih strdkov in oblog. Zmerno uživanje jabolčnika znižuje raven holesterola.

Za ženske

Fermentirani jabolčni sok ne izgubi edinstvenih lastnosti sadja. Nasprotno, po fermentaciji v končni pijači nastanejo fenolne spojine. Te imajo sposobnost upočasniti proces staranja kože. Dobro dopolnilo k njim je tudi vitamin E, ki je prisoten v jabolčniku.

Izboljša se polt, lasje pridobijo naraven sijaj, okrepijo se lasne korenine. To prispeva k boljši rasti in zmanjšanju izpadanja las. Poleg tega ima pijača malo kalorij, kar ne bo škodljivo vplivalo na postavo.

Ženskam priporočamo, da ga ne le pijejo v zmernih količinah, ampak se tudi kopajo ter ga dodajajo vodi. Tovrstne postopke so izvajale evropske lepotice, ki so živele že v srednjem veku. Po nizu takih postopkov koža postane bolj čvrsta, žametna in zelo nežna.

Za moške

Močnejša polovica človeštva je bolj dovzetna za bolezni srca in ožilja. To povzročajo živčne motnje in preobremenjenost na delovnem mestu. Zato uživanje jabolčnika v zmernih odmerkih pozitivno vpliva na moški organizem.

Jabolčni nizkoalkoholni napitek priporočamo tudi moškim, katerih delovni dan poteka na prostem. To še posebej velja za zimsko obdobje. Vitamin C, ki ga vsebuje jabolčnik, namreč zmanjšuje tveganje za prehladne bolezni in krepi imunski sistem.

Med nosečnostjo

Bodočim materam zdravniki ne priporočajo uživanja alkoholnih pijač. Včasih je izjema suho rdeče vino, in to le v majhnih količinah.

Čeprav jabolčnik vsebuje veliko vitaminov in koristnih snovi ter zaradi dokaj visoke vsebnosti vitamina C prispeva k dvigu imunosti, lahko škoduje stanju nosečnice in plodu. To se ne zgodi le zaradi vsebnosti alkohola. Jabolčnik lahko povzroči motnje v delovanju črevesja v obliki napenjanja ali vetrov.

Škodljivost in kontraindikacije

Glavni škodljivi element pijače je alkohol. Zato se tudi ob upoštevanju vseh koristi jabolčnika ne splača pretiravati z njim. Treba se je držati norme.

Jabolčnik je strogo prepovedano piti otrokom, mlajšim od 18 let.

Kot vsi izdelki ima tudi ta pijača kontraindikacije:

• kronične bolezni želodca;
• obdobje poslabšanja pankreatitisa, gastritisa, holecistitisa (zaradi vsebnosti kislin);
• želodčna razjeda;
• sladkorna bolezen.

Ena od kategorij oseb, ki ne bi smele eksperimentirati z jabolčnikom, so alergiki, ljudje z individualno nestrpnostjo do jabolk in drugih sestavin te pijače.

Kako shranjevati jabolčni cider

Pijača je produkt fermentacije, domača tehnologija priprave je podobna kvasu, zato jo je treba shranjevati kot 'živo' pijačo.

Da bi svežino okusa in penasti učinek ohranili čim dlje, pijačo razlijejo v lesene sode in shranjujejo v kleti (vinski ali navadni). Optimalna temperatura na takem mestu ne sme presegati 50 °C.

Če pijače ni mogoče hraniti v sodu, jo nalijte v steklenice in tesno zaprite s pokrovi. Postavite jih pokončno. Tako se pijača hrani največ 7–10 dni. Če nimate vinske kleti, lahko pijačo shranite v hladilnik. Steklenice postavite na posebne vdolbine, po možnosti na zgornjo polico. Jabolčnik ohrani svoje lastnosti 5–7 dni. Steklenic ne prestavljajte ali premikajte.

Pijače ne hranite dlje od navedenega časa. Po 7–10 dneh izgubi svoje lastnosti in dobi okus po kisu.

Kako narediti jabolčni cider doma

Jablane rastejo skoraj na vseh vrtovih. Jabolka, ki padejo z drevesa, se pogosto poškodujejo in na njih se pojavijo temne lise. Takšno sadje je odlično za pripravo dišečega domačega jabolčnika.

Recept za domači jabolčni cider

Bolje je uporabiti jabolka kislih sort. Primerna so antonovka in zimske trpke sorte sadja. Glavni pogoj za kakovostno pijačo je, da so jabolka zrela.

V povprečju iz 2 kg jabolk dobimo 0,8–1 l gotovega jabolčnika.

Način priprave:

1. Jabolka naberite. Pred uporabo jih ne umivajte, saj bo tako proces fermentacije bolj naraven. Če so plodovi močno umazani, jih obrišite z rahlo vlažno krpo.
2. Pripravljene plodove narežite na koščke in jih stisnite skozi sokovnik. Jabolčnih tropin ni treba zavreči; lahko jih zmešate s sokom. Tako bo fermentacija potekala hitreje.
3. Posodo za sok sperite z vročo vodo. Nato jo splaknite s hladno vodo in osušite. Prostornina posode naj bo 2–3 krat večja od količine sveže stisnjenega jabolčnega soka. Če takšne posode nimate, uporabite 2–3 posode. Prazen prostor se bo napolnil z ogljikovim dioksidom, ki se sprosti med fermentacijo.
4. Sok razlijte v kozarce in postavite v topel prostor (temperatura najmanj 18 °C). Toplejši ko je prostor, hitreje se bo začela fermentacija. Za to bo potrebnih najmanj 3–5 dni.
5. Proces je treba opazovati vsak dan, da ne zamudite začetka fermentacije. Takoj ko se pojavijo prvi znaki – mehurčki na površini, je treba sok precediti skozi gazo ali cedilo.
6. Dobljeni prečiščeni sok prelijte v steklene kozarce. Nanje namestite najlonske pokrove, v njih naredite luknjo in vstavite gumijasto cevko. Njen drugi konec postavite v posodo z vodo (steklen kozarec prostornine 0,5 l). Lahko uporabite tudi navadno gumijasto rokavico, ki jo namestite na vrat kozarca. Na enem prstu naredite majhno luknjo za izhod ogljikovega dioksida.
7. Kozarce postavite na hladno mesto. Sam postopek bo trajal najmanj 30–50 dni.
8. Ko se fermentacija popolnoma ustavi, jabolčnik še enkrat precedite in ga nalijte v steklenice s tesno privitimi pokrovi.
9. Hranite v kleti ali hladilniku največ 10 dni.

Za pospešitev procesa fermentacije mnogi dodajo tropine iz jabolk in sladkor v sok. To se naredi v začetni fazi. Na 10 kg jabolk damo 1,2–1,5 kg sladkorja. Takšen cider bo pripravljen hitreje. Ima daljši rok trajanja (do 2 let). Toda na koncu dobimo ne klasični jabolčni cider, temveč pijačo, ki spominja na sadno vino.

Kako narediti gaziranega

Pravi cider je gazirana penasta nizkoalkoholna pijača. Pripraviti ga doma točno takega ne bo veliko truda.

Da bi zagotovili penečnost jabolčnega cidra, je treba po drugi fazi fermentacije na dno steklenic (1 l) nasuti po 1 čajno žličko (z vrškom) sladkorja. Nato prelijemo prevreli sok. Tekočine ne nalivamo do vratu, temveč pustimo 6–10 cm prostega prostora. Steklenice tesno zavijemo s pokrovi in postavimo v temen, hladen prostor za 10–14 dni.

Dodajanje sladkorja bo sprožilo še en proces fermentacije. Končni napitek je bolje pogosto preverjati, po možnosti po 3 dneh nežno odpreti, s čimer zmanjšamo pritisk. Če tega ne storimo, lahko ogljikov dioksid odtrga zamaške in cider se pokvari.

Po preteku dveh tednov postavimo cider na hladno mesto za shranjevanje (hladilnik, klet).

Kako pravilno piti jabolčni cider

Baski imajo jabolčni cider za svojo nacionalno pijačo. Imajo posebna pravila bontona za njegovo postrežbo:

1. Napitek postrežemo ohlajen, vendar ne hladen. Dovoljena temperatura je 7–12 °C. Pri njej se razkrijejo vse prednosti okusa in arome. Cidra nikoli ne ohlajamo z ledom.
2. Za cider so primerni kozarci ali vrčki za pivo. Toda francoski poznavalci natočijo napitek v kozarce za šampanjec. Britanci dajejo prednost keramičnim skodelicam. Španci pa imajo posebne kozarce za svojo najljubšo pijačo – so rahlo razširjeni na vrhu, visoki 10–12 cm.
3. Priporočljivo je točiti v tankem curku, pri čemer steklenico dvignemo visoko nad kozarec. Tako bo napitek imel več pene.
4. Kozarca ne napolnimo popolnoma s cidrom, ampak le do 1/3.
5. Piti ga je treba takoj, dokler je pena.

Španci imajo poseben običaj: ne popijejo malo cidra, ampak ga zlijejo na tla. Tako se zahvaljujejo naravi in zemlji za pridelek jabolk. V nekaterih pubih so tla za to namenoma posuta z žagovino.

S čim ga prigrizniti

Pravilno izbrane jedi bodo poudarile okusne lastnosti jabolčnega cidra.

Cider je lahko več vrst: sladek, suh in klasičen. K vsaki od teh vrst se podajo svoji prigrizki. Dober dodatek k tradicionalnemu ciderju bodo jedi iz perutnine, palačinke z ikrami. Suh napitek prigriznemo z morskimi sadeži, ocvrtim mesom in belo ribo. Te jedi je priporočljivo pripravljati na odprtem žaru. Rahlo kiselkast okus te vrste se odlično ujema z zelenjavnimi solatami z dodatkom kozic in rakovičnega mesa.

K sladkemu ciderju postrežemo različne sladice, mafine, torte in celo palačinke s čokoladnim sirupom.

Mnogi uporabljajo cider kot aperitiv.

Zanimiva dejstva o cidru

1. V 14. stoletju so Evropejci jabolčni cider smatrali za božansko pijačo. Med krstom so otroke potapljali v kopel, napolnjeno s ciderom.
2. Na ozemlju carske Rusije so jabolčni cider začeli izdelovati leta 1890. Imenovali so ga aristokratska pijača in ga pili namesto šampanjca.
3. Angleži imajo „Biblijo cidra“, napisana je bila že v 14. stoletju.
4. Na enega od majskih dni Španci prirejajo Festival cidra. To praznovanje poteka vsako leto.
5. Turistična pot „Cidrova pot“ se nahaja v Normandiji. Zainteresirani lahko obiščejo vse kmetije v državi, ki proizvajajo najboljši cider.
6. Kmetje v zahodnem delu Anglije pred nabiranjem jabolk za cider izvajajo poseben ritual – pojejo pesmi posebnim božanstvom ob drevesih in berejo uroke. Menijo, da bo po tem narejen odličen cider.

Fotografija jabolčnega cidra