Viski: vrste, sorte, koristne lastnosti in kontraindikacije

Ameriški pisatelj William Faulkner je rekel: »Slabega viskija ni. Samo nekatere sorte viskija so boljše od drugih.« Viski po pravici velja za plemenit napitek, njegove priljubljenosti na svetu ni mogoče izmeriti, še težje pa je ugotoviti njegove koristi ali škodo za človeka.

Zgodovina proizvodnje in domovina viskija

Imenovati domovino viskija je zelo problematično, saj si ta naziv lastita kar dve državi, ki do te pijače ravnata zelo skrbno. Govor je seveda o Škotski in Irski. Tako Škoti kot Irci se tolčejo v prsi in se zelo vroče prepirajo o tem, kdo od njiju je izumil legendarni viski. Če posadimo dva predstavnika teh držav v istem baru in jima zastavimo to vprašanje, ni izključeno, da pride do pretepa.

Škotska in Irska se ne moreta pohvaliti z velikim številom vinogradov ali sadovnjakov, zato so viski prvotno delali iz ječmena. Vsaka od držav ima svojo različico zgodovine nastanka in proizvodnje žive vode (prav tako se beseda whiskey prevede iz keltskega jezika).

Škoti trdijo, da so jih destilacije naučili misijonarji, ki so to metodo prevzeli od križarjev. Slednji so za to izvedeli med križarskimi vojnami na Bližnjem vzhodu. Prav tam so viteze metodi naučili lokalni Arabci. Tako preprosta zgodba, ki sega v globino stoletij. Edino, kar so Škoti spremenili, je to, da so namesto grozdnega vina uporabili ječmenovo pivo. Prva omemba žive vode sega v leto 1494. In način pridobivanja viskija je bil presenetljivo preprost. Drožo so dali v bakren kotel v obliki kocke, pod katerim so zakurili ogenj. Hlapi drože so prišli v nekakšen kačnik, nato pa v posebno posodo. To tekočino so začeli imenovati viski.

Sprva so viski na Škotskem uporabljali kot zdravilo lokalni menihi, a ko so ga poskusili in ugotovili, kakšne vesele občutke daje to zdravilo, so ga domačini začeli redno uživati. Kmalu se je pijača razširila po vsej državi in je spominjala na navadno domače žganje. Nekoliko kasneje je viski dobil ime skotch. Nato so leta 1579 škotske oblasti sprejele zakon, ki je dovoljeval proizvodnjo skotcha le predstavnikom plemstva in lokalnega gospostva. Seveda to ni ustrezalo navadnim kmetom, zato so začeli s proizvodnjo ilegalnega viskija.

Irci na splošno verjamejo, da je ustvarjalec viskija sveti Patrik – zavetnik Irske. Legenda pravi, da je prva stvar, ki jo je sveti Patrik storil, ko je stopil na smaragdni otok (tako imenujejo Irsko), bila izdelava viskija, spreobrnjenje poganov v pravo vero in osvoboditev otoka strupenih kač. Mogoče so Škoti izumili viski prvi, vendar je povsem gotovo, da so jih Irci prehiteli na področju mednarodne trgovine. Takoj so začeli proizvodnjo viskija za prodajo v Anglijo, ta pa je nato širila živo vodo po vsem svetu.

Prav Škoti in Irci so pijačo prinesli v Novi svet, kjer še danes proizvajajo enega najboljših viskijev na svetu.

Sorte in vrste viskija

Obstaja ogromno sort in vrst viskija, včasih pa je težko razumeti njihovo klasifikacijo tudi izkušenim sommelierjem. Sorte viskija se delijo glede na uporabljene surovine in način izdelave.

1. Sladni viski velja za najboljšega in najdražjega na svetu. Izdelujejo ga iz čistega ječmena, ne mešajo ga z drugimi žiti. Sladni viski se deli na dve vrsti: enosladni in sodni. Prva vrsta je viski, narejen v eni destilarni, ki se lahko med proizvodnjo meša z drugimi sortami različnih starosti. Sodni pa je lahko proizveden v več destilarnah in ima različno jakost in polnost.
2. Žitni viski. Ta vrsta skoraj nima vonja in okusa, izdeluje pa se predvsem iz koruze z le eno destilacijo. Ta vrsta se uporablja za mešanje z drugimi sortami.
3. Mešani viski. Ta viski nastane z mešanjem žitnega in sladnega sorta. To je najbolj priljubljena in razširjena vrsta, ki predstavlja levji delež vse svetovne proizvodnje viskija – 90 %.
4. Bourbon. Izdeluje se izključno v Ameriki na osnovi koruze. V posebnih hrastovih sodih, znotraj ožganih, se lahko ta vrsta viskija stara več let. Najbolj znana blagovna znamka je Jim Beam, za katero ste vsi že slišali.

Prav tako se viski deli v skupine po državah. Živa voda se je namreč zelo hitro razširila po vsem planetu in postala ena najbolj priljubljenih alkoholnih pijač.

1. Škotski viski se proizvaja samo na ozemlju te države ob upoštevanju vseh zakonskih določil.
2. Irski viski je znan po vsem svetu zaradi obstojne in polne arome.
3. Ameriški viski. Predstavnik Novega sveta se proizvaja na osnovi koruze. Ima lastnost spodbujanja apetita.
4. Kanadski viski je edinstven, saj se v proizvodnji uporabljajo samo sorte rži, kanadska zakonodaja pa vsako destilarno obvezuje, da pijačo stara vsaj tri leta.
5. Japonski viski. Dežela vzhajajočega sonca se je prav tako navdušila nad pijačo in začela njeno proizvodnjo. Azijcem uspeva nič slabše kot evropskim prvim proizvajalcem, zato je ta vrsta osvojila večji del azijskega trga.

Viski in konjak: v čem je razlika

Navadnemu človeku bo težko ločiti ti dve vrsti pijače. Toda v resnici obstaja precej veliko število razlik. Tukaj so glavne.

Surovine in načini proizvodnje
O tem, kako se izdeluje viski, smo že podrobno govorili prej, konjak pa je v tem pogledu nasprotje viskija. Glavno je, da se izdeluje z destilacijo sadnega soka. Ob enakih obdobjih zorenja pa je dražji od viskija (to ne velja za svetovne znamke), saj je proizvodni proces daljši in bolj zapleten.

Regija proizvodnje
Viski se izdeluje po vsem svetu in skoraj na vseh celinah. Geografija proizvodnje je velika, kot smo že prej omenili. S konjakom pa je veliko bolj zapleteno. Pijača z imenom konjak se lahko proizvaja samo v Franciji (govorimo o pravi, elitni pijači), država pa zelo budno spremlja kakovost svojih izdelkov.

Trdnost
Kot že rečeno, Francozi zelo skrbijo za kakovost svojega konjaka. Presenetljivo je, da je na zakonodajni ravni v Franciji prepovedana prodaja konjaka z vsebnostjo alkohola pod 40%. Praviloma pravi konjak doseže 41–42% in velja za najboljšega na svetu. Viski pa ni tako izbirčen: trdnost te pijače je lahko od 40 do 50%, nekatere vrste viskija pa dosežejo 70%.

Okus
To je zelo subjektiven pokazatelj, saj imajo vsi ljudje različne preference in izbirajo pijačo po svojem okusu. Večina poznavalcev trdih pijač meni, da ima konjak bolj poln okus in aromo, vendar se preference in občutki ljudi lahko razlikujejo.

Sestava in kalorična vrednost

V viskiju ni vitaminov, topnih v maščobah. Sestavine vključujejo žitne komponente, vodo in sladkor. Na 100 g viskija pride približno 235 kcal. V kemični sestavi so tudi kalij, magnezij, kalcij, železo, natrij, fosfor.

Kako je viski koristen

Na samem začetku članka ste lahko prebrali, da so viski prvotno uporabljali kot zdravilo menihi na Škotskem. Seveda je to pijačo težko imenovati zdravilo, vendar telesu prinese dovolj koristi.

1. Naj takoj poudarimo, da je ta pijača popolnoma varna za bolnike s sladkorno boleznijo. Zaradi minimalne vsebnosti saharidov in ogljikovih hidratov si lahko vsak diabetik privošči sprostitev v družbi dobrega viskija.
2. Znanstveniki so dokazali, da viski spodbuja ogromno število nevronov v možganih, zaradi česar si človek bolje zapomni in usvaja informacije. In nenazadnje mnogi veliki ljudje niso zaman zlorabljali viskija in mu pripisovali čudovite epitete.
3. Viski lahko izloča holesterol, saj dobro vpliva na srčno mišico in odpira žile. Zaradi tega mnogi zdravniki celo priporočajo pitje viskija bolnikom z varikoznimi venami, trombozo in vsem, ki trpijo zaradi počasnega krvnega obtoka v telesu.
4. To je pravi eliksir mladosti, saj vsebuje ogromno antioksidantov. Ti preprečujejo prezgodnje staranje organizma, poleg tega pa je dobra preventiva pred možgansko kapjo in srčnim infarktom.
5. Za bolnike z Alzheimerjevo boleznijo ali Parkinsonovo boleznijo je viski eden glavnih preventivnih pripravkov, ki lahko podaljša življenje za 5 ali celo 10 let.
6. Ne boste verjeli, a viski se lahko spopada celo z rakom. Preprečuje nastanek tumorja, pri razvoju bolezni pa preprečuje dostop krvi do rakavih celic.
7. Odlično vpliva na prebavni sistem, če pa pol ure pred jedjo popijete kozarec viskija, bo to povzročilo povečano izločanje želodčnega soka. S tem se bo hrana hitreje prebavila.
8. Mnogi se ne zavedajo, a z viskijem lahko grgrate pri značilnih bolečinah v grlu, prav tako pa izkašljate sluz. Resnično čarobna pijača.

Škodljivost in kontraindikacije

Nikomur ni skrivnost, da zloraba alkohola vodi do strašnih posledic. To zelo škoduje zdravju, saj se začne razvijati odvisnost od alkohola. Znanstveniki so dokazali, da uživanje ravno elitnega alkohola (kar je viski) še bolj prispeva k razvoju alkoholizma.

Škodljivost viskija ob zlorabi je utemeljena z motnjami v delovanju ledvic, jeter ter srčno-žilnega sistema. Človeku postane težko opravljati običajna opravila zaradi motenj v delovanju vseh sistemov.

Škoda viskija s kolo

Pri tej točki se je treba ustaviti podrobneje. Ta koktajl velja za enega najbolj priljubljenih na svetu, a ljudje se sploh ne zavedajo, kako škodljiv in nevaren je za življenje.

Kola sama po sebi je zelo škodljiva za organizem, v povezavi z viskijem pa povzroča neobvladljiv občutek lakote. Zaradi visoke kalorične vrednosti kole to vodi do prekomerne teže. In če se neki veseli večer odločite pretiravati s količino popitega viskija s kolo, vas bo zjutraj čakal grozen učinek mačka. Nič dobrega interakcija teh dveh pijač ne obeta ljudem s šibkim srčnim sistemom. Če viskiju dodate kolo, pozabite na vse koristi žive vode. Koktajl res postane nevaren za zdravje.

In kar je najpomembnejše, si zapomnite: če se odločite mešati te pijače, boste preprosto pokvarili viski, ki bo izgubil ves svoj vonj in bogat okus. Na koncu boste dobili navadne pomije.

Uporaba viskija v kozmetologiji

Kot je bilo že omenjeno, je viski pravi eliksir mladosti. Ni presenetljivo, da so živo vodo začeli aktivno uporabljati v kozmetologiji. Tako postaja priljubljeno ovijanje z viskijem. Ta postopek se uporablja tudi kot terapevtska osnova obstoječih metod za nego obraza in kože.

Viski zdravi akne in odpravlja utrujen videz kože. Postopki ovijanja spodbujajo krvni obtok, mikrocirkulacijo, presnovo in pripomorejo k obnovi kože. Imajo prijetne lastnosti, kot so zmanjšanje telesne teže in povečanje tonusa kože. Takšna ovijanja ohlajajo zgornje plasti povrhnjice, na kar se telo odzove s pospešitvijo presnove. Izboljša se pretok krvi, odvečna maščoba se kuri. Takšni postopki zagotovo ne bodo škodovali nikomur, le izboljšali bodo videz kože.

Kako pravilno piti viski

Pravilno pitje viskija je tudi veščina. Malokdo ve, a ta proces ima svoje tradicije in pravila, podobno kot čajna ceremonija na Kitajskem. Vendar o tem ni treba preveč razmišljati, saj obstajajo le nasveti, kako pravilno piti, in povsem vaše mnenje je, ali jih boste upoštevali ali ne. V vsakem primeru, ko človek uživa to pijačo, želi doseči sprostitev, in sami lahko izberete svoj način. Tukaj bodo opisana le splošna pravila, in treba je razumeti, da v različnih državah viski pijejo po svoje.

1. Škoti pijejo viski v katerem koli letnem času, ob vsakem vremenu in ob vsaki priložnosti. Narodno pijačo tukaj zelo spoštujejo in z vso strogostjo obravnavajo enosladni viski. S to vrsto žive vode je povezan poseben obred: viski natočijo v fasetiran kozarec z debelim dnom v veliki količini. Pijejo ga le z mineralno vodo sobne temperature: tako po njihovem mnenju viski popolnoma razkrije svoj okus. Pri mešanem viskiju pa je vse precej preprosteje: lahko ga mešajo tako z vodo kot s colo in ledom, pa tudi s čimer koli.
2. Na Irskem se je zgodovinsko oblikovalo, da viski ni tako močan kot pri Škotih. Zato ga pogosto pijejo brez dodajanja drugih sestavin. Če pa ga dodajajo, le vodo in led, da ne pokvarijo okusa in arome legendarne pijače. Eden najbolj priljubljenih viskijev Ircev se imenuje Irish coffee. Viski se doda v kavo, ki nato le poudari aromo in okus žive vode, poleg tega pa je zelo koristen in lahko zaščiti pred prehladom in boleznimi grla.
3. Ameriški bourbon skoraj vedno redčijo s colo in dodajajo led. Stvar je v tem, da, kot smo že omenili, Američani izdelujejo viski iz koruze, zaradi česar se pojavi ne povsem prijeten priokus, ki ga lahko cola kompenzira.
4. Svoje tradicije imajo tudi posamezne vrste viskija. Tako legendarnega Jack Daniels viskija običajno pijejo čistega, če pa ga želite redčiti, nikakor ne uporabljajte cole. Nadomestijo ga z limoninim ali jabolčnim sokom. Vsekakor poskusite: zagotovo boste zadovoljni.
5. Mešani škotski White Horse velja za najbolj razširjenega na svetu in ima neprekosljivo aromo. Tu je glavno, da je ne izgubite, zato se razen ledu in vode ne priporoča uporaba ničesar.
6. Jameson je treba piti čistega in ga nikakor ne zaužiti s prigrizkom, kot to počnejo Irci.
7. Red Label – edinstveni viski, narejen iz 35 različnih sort. Zaradi tega ima precej oster okus, s katerim se ne more sprijazniti vsak. Tukaj ni prepovedano dodajanje kole ali drugih sadnih sokov.

Posvetite posebno pozornost temu, iz česa pijete viski. Običajno za to uporabljajo kozarec valjaste oblike z zelo debelim dnom. Takšna posoda se imenuje dramm, v njej je najlažje mešati pijačo. Bolj drage in elitne sorte viskija pa je treba piti iz kozarcev, podobnih vinskim, z dolgim pecljem. Zaradi takšne oblike se okus in aroma izrazita bolj živo, kar bo zelo razveselilo prave poznavalce pijače.

S čim se prigrizuje viski

Tradicionalno je viski običajno prigrizniti s sadjem in siri. Toda izbor prigrizkov k tej pijači je preprosto ogromen in za vsako vrsto žive vode priporočajo izbiro različnih živil. Škotska in Irska sta zelo bogati z morskimi darovi. Zaradi tega je v teh državah običajno prigrizniti morske sadeže. Priporočajo uporabo lososa, atlantskega lososa ali postrvi. Prave poznavalce morskih sadežev bo razveselila novica, da lahko uporabite koktajl iz pokrovač in kozic, ocvrtih na žaru.

Američani, ko na mizo postavijo stekleničko bourbona, običajno prigrizujejo marshmallow, sladke tortice, čokolado ali grozdje.

Japonci se niso daleč oddaljili od Škotov in Ircev. Začeli so uporabljati tradicionalno jed kot prigrizek. Suši se odlično poda k steklenički viskija, proizvedenega na Japonskem.

Po vsem svetu pa, kot je običajno postreči k elitnemu alkoholu, uporabljajo kanapeje s prekajeno ribo, sirom in sadjem. In to bo tudi prava izbira. Takšen prigrizek je prijetnega videza, lahek in nemasten.

Kako izbrati in shraniti viski

O tem, kakšne vrste viskija obstajajo, smo že govorili, zato se je treba tukaj ravnati po lastnem okusu. Toda ko vstopimo v supermarket, kjer na policah stojijo desetine, če ne celo stotine različnih steklenic z vabljivo pijačo, se lahko človek zmede. Ne smemo pozabiti, da cena ni vedno v skladu s kakovostjo. Običajno je v ceno vključeno ime blagovne znamke, ki jo lahko močno dvigne. Zato se lahko mirno usmerite k viskiju srednje cene, če je vaš cilj degustacija. In seveda bodite pozorni na to, zakaj je ena blagovna znamka v eni trgovini bistveno cenejša kot v drugi. Morda gre za ponaredek, ki je lahko nevaren za življenje.

Zapomnite si: Obstaja ogromno viskija, ki so ga proizvedle različne destilarne v različnih delih sveta, katerih okus se močno razlikuje. Zato, če ste kupili viski, ki vam ni bil všeč, je vredno poskusiti drugo vrsto žive vode.

Prav tako ljudi pogosto zanima vprašanje, kako pravilno shranjevati viski. Za razliko od vina viski v zaprti steklenici ne stara. Prav tako ne zahteva veliko truda za shranjevanje. Dovolj je, da steklenico viskija zaščitite pred sončnimi žarki in jo hranite pri temperaturi 5–20 stopinj z normalno vlažnostjo. V takšnih pogojih bo viski ohranil svoj okus in aromo več let. Če pa je steklenica že odprta, postane vse veliko bolj zapleteno. Dejstvo je, da bo viski aktivno reagiral s kisikom, kar bo sprožilo proces oksidacije. Univerzalnega načina pravilnega shranjevanja viskija ni. Zbiralci so si izmislili številne trike, vendar nobena metoda ne more preprečiti oksidacije. Najlažji način, da ne izgubite okusa in arome pijače, je, da jo popijete v enem letu.

Zanimiva dejstva o viskiju

1. Po svetu se proizvaja približno 5 tisoč vrst single malt viskija, od katerih jih je 90 % iz Škotske.
2. Vsako sekundo po svetu kupijo približno 30 steklenic škotskega viskija. To je več kot ameriškega in japonskega skupaj.
3. V ZSSR so prav tako poskušali proizvajati svoj viski pod imenom «Viski-73». Toda take pijače je bilo popolnoma nemogoče piti.
4. Ko so v Ameriki uvedli prohibicijo, so domačini izumili zelo zvit trik, da so prodajali viski v lekarnah kot zdravilo.
5. Viski Maccalan s 60-letnim staranjem je najdražji na svetu. Njegova cena znaša 62 tisoč dolarjev na steklenico. Omeniti velja, da je na svetu samo 40 takih steklenic.
6. Presenečeni boste, ko boste izvedeli, kdo je postal največji proizvajalec viskija na svetu. To je Indija.

Fotografija viskija