Durian: kaj je to, koristne lastnosti in kontraindikacije.

Durian je neverjetna rastlina. V njem se združujeta neznosen vonj in nežno sladek okus. Je koristen in bogat z vitamini, vendar je prekomerno uživanje nevarno za zdravje.

Meso ploda je nežno, vendar je zunaj pokrit z bodičastimi trni. Po teh trnih je dobil tudi ime – v malajščini beseda »duri« pomeni »trn«.

Kako izgleda in kje raste durian.

V tropskih gozdovih Jugovzhodne Azije, Brazilije in Afrike na velikih zimzelenih drevesih s podpornimi koreninami rastejo neverjetni plodovi zelene ali rumenkaste barve. Drevesa, na katerih raste durian, dosežejo višino 25–50 metrov, odvisno od vrste. Listi drevesa nikoli ne odpadejo in ostanejo zeleni vse leto, dosežejo premer 10–18 centimetrov.

Menijo, da je rastlina izvirala z območja Bornea in Sumatre ter je bila pred približno 400 leti prinešena na ozemlje današnjega Mjanmara. Nato so durian začeli aktivno gojiti na Tajskem, v Vzhodnem Vietnamu in drugih državah. V Evropi so zanj prvič izvedeli v 15. stoletju, kar je povedal popotnik Nikolo Konti.

Duriane, ki jih prodajajo v trgovinah in na tržnicah azijskih držav, gojijo na posebnih plantažah. Na Tajskem velja sadež za enega od narodnih simbolov, saj je večina prebivalstva zaposlena z delom, povezanim z njegovim gojenjem in prodajo. Tajska je na prvem mestu po prodaji duriana v svetu, sledita ji Malezija in Indonezija.

Oblika duriana je podolgovata ali okrogla, premer je 20–30 centimetrov, teža lahko doseže 8–9 kilogramov. Res pa je, da je teža plodov, ki se prodajajo na tržnicah in v trgovinah, običajno približno 1 kilogram. Znotraj je plod razdeljen na pet prekatov, v vsakem od njih je kremasta pulpa in seme.

Okus in vonj duriana.

Tisti, ki so poskusili durian, opisujejo njegov okus različno. Nekaterim spominja na kremasto sladico z okusom banane in ananasa, drugi občutijo vanilijo, čebulo, papajo, orehov krem. Večina tistih, ki so jedli durian, se strinja, da nobeno drugo sadje nima podobnega okusa. Prav tako se vsi strinjajo, da ima durian neznosen vonj.

V durianu je organsko žveplo. To deloma prispeva k njegovemu nepozabnemu vonju, v katerem zaznamo gniloben vonj po pokvarjeni ribi, gnili čebuli, kanalizaciji, zemeljskem plinu, neopranih nogavicah in česnu. V mnogih državah je strogo prepovedano vnašati sveže plodove duriana v javne prostore, vključno s hoteli in letališči. V Singapurju na opozorilnih tablah v javnem prevozu navajajo prepovedi kajenja, uživanja pijač in hrane, prevoza vnetljivih snovi ter pojavljanja z durianom. Močan vonj je preveč intenziven, zato turistom preostane le, da odpeljejo le spomine na odličen okus ali predelane plodove.

Pomembno si je zapomniti, da je skupaj znanih približno 30 vrst duriana. Okus in vonj se lahko razlikujeta, prav tako so okusne lastnosti močno odvisne od stopnje zrelosti ploda. Na primer, najbolj priljubljena sorta Mao Šan Vang ima grenko-sladek okus in svetlo rumeno barvo mesa. Sorti Krasnaja Krevetka in Zeleny Bambuk bosta všeč ljubiteljem sladkega, saj imata priokus po pretirani sladkobi. Sorta Šo je znana po svojem blagem alkoholnem vonju. Tistim, ki želijo durian poskusiti prvič, priporočamo izbiro sorte D24, saj njen okus združuje glavne lastnosti ploda.

Prav zaradi raznolikosti vrst in sort pogosto pravijo, da je durian težko vzljubiti že ob prvem poskusu, saj lahko razočara. Vendar po petem poskusu ne ostane nihče, ki ne bi postal ljubitelj tega sadja.

Kako se durian razlikuje od jakovega ploda.

Durian in jackfruit sta si podobna le po videzu. Plodovi jackfruita so pogosto bistveno večji, bodice so manj izrazite, oblika pa bolj spominja na hruško. Tudi vonj jackfruita je značilen. Menijo, da zrel plod prepoznamo po vonju po gnili čebuli. V notranjosti jackfruita je lepljivo meso in semena, ki so užitna. Mlečni sok v plodu vsebuje lateks, zato je jackfruit bolje rezati v rokavicah in oblačilih, ki jih ne bo škoda umazati, saj madežev ni mogoče odstraniti.

Sestava in kalorična vrednost

Durian vsebuje 65 % vode, 24 % ogljikovih hidratov, 5 % maščob in 4 % vlaknin. Plod je izjemno bogat z vitamini in minerali: vitamini A, C, skupine B, folna kislina, kalcij, kalij, magnezij, natrij, fosfor, železo, mangan, baker in cink. To je impresiven seznam koristnih snovi, ki jih lahko dobimo iz duriana. Le durian vsebuje organsko žveplo, ki je del živčnega, kostnega in hrustančnega tkiva, las, kože in nohtov.

V 100 gramih ploda je približno 147 kcal.

Koristne lastnosti duriana.

Splošne koristi

1. Že omenjeno žveplo, zaradi katerega durian še posebej cenimo, je del najpomembnejših aminokislin in encimov, beljakovin in hormonov v telesu, med drugim pomaga ohranjati ravnovesje sladkorja v krvi in upočasnjuje staranje.
2. Durian ima ogrevalni učinek; pri njegovem uživanju se dvigne temperatura notranjih organov. Prebivalci jugovzhodne Azije celo pravijo, da lahko po zaužitju duriana spite brez odeje. Hkrati sodobne znanstvene raziskave kažejo, da durian ne ogreva telesa, temveč povzroča le povečano potenje.
3. Indol, ki ga vsebuje durian, je naravni antiseptik. Pomaga pri zdravljenju okužb. Prebivalstvo Azije uživa durian pri prehladu in drugih boleznih.
4. Kalij v durianu pomaga krepiti stene krvnih žil in srčno mišico.
5. Ob rednem uživanju durian pomaga normalizirati raven sladkorja v krvi.
6. Durian velja za koristnega pri anemiji, zvišuje raven hemoglobina.
7. Napitki iz listov in korenin duriana se uporabljajo kot sredstvo za zniževanje vročine.
8. Durian lahko pomaga živčnemu sistemu, zmanjša razdražljivost, premaga nespečnost, izboljša razpoloženje in celo odpravi depresijo.

Za ženske

V durianu so snovi, ki spominjajo na naravni ženski hormon estrogen, zato lahko pomaga zdravju reproduktivnega sistema žensk. Hkrati znanstvene raziskave, ki so jih izvedli azijski znanstveniki, niso potrdile vpliva duriana na sposobnost zanositve.

Antioksidanti in druge snovi v durianu blagodejno vplivajo na kožo; ob rednem uživanju sadja lahko opazite osvežilen in pomlajevalni učinek. Odvarki iz listov in plodov imajo protivnetni učinek in pomagajo pomiriti kožo.

Za moške

Durian vsebuje naravne afrodiziake, povečuje spolno željo in izboljšuje potenco.

Eden glavnih vzrokov smrti in bolezni pri moških v zahodni družbi so bolezni srca in ožilja. Poleg kalija in drugih mikroelementov, ki blagodejno vplivajo na žile in srce, je uživanje duriana koristno za moške, ker ne vsebuje holesterola. Kljub temu, da je bogat z maščobami, ne zvišuje, ampak po nekaterih podatkih lahko celo zniža raven holesterola.

Durian je naravni »energijski napitek«, vsebuje naravni analog serotonina. Moškim, ki so pod velikimi obremenitvami, lahko durian pomaga zmanjšati občutek utrujenosti, tesnobe in stresa.

Med nosečnostjo

Durian vsebuje veliko folne kisline. Potrebna je za razvoj zdravega ploda, zmanjšanje tveganja spontanega splava in nevarnih zapletov. Vendar pa, če ima ženska povišan krvni tlak, otekline in druge zdravstvene težave, se mora posvetovati z zdravnikom, ki spremlja nosečnost, ali naj uživa durian. Mnogi strokovnjaki nosečnicam odločno prepovedujejo durian, ker je preveliko tveganje neželenih reakcij.

Med dojenjem

Durian odlično pomaga v boju proti številnim boleznim in celo upočasnjuje procese staranja, vendar je lahko nevaren za telo novorojenčka. Vsebnost mikroelementov, vitaminov in drugih snovi, ki se lahko prenesejo z mlekom, lahko povzroči močno alergijo in težave s prebavili. Doječe matere ne bi smele tvegati in uživati duriana.

Za otroke

V 100 gramih duriana je 150 kilokalorij. V državah, kjer je to sadje lahko dostopno, priporočajo, da ga vključijo v prehrano otrok s premajhno telesno težo. Durian je bogat z vlakninami, ki so zelo koristne za prebavni sistem.

V mnogih državah je to priljubljena otroška poslastica, s katero so povezane družinske tradicije. Vendar pa morate biti pri otrocih, ki še nikoli niso okusili duriana in živijo daleč od tropov, zelo previdni. Prekomerno uživanje lahko povzroči pregrevanje in potenje, povečano razdražljivost, nespečnost, draženje grla in prebavne motnje. Otrokom na turističnih potovanjih ne smete dati takoj velike porcije sadja; najprej se morate prepričati, da ni alergije ali drugih težav. Majhnim otrokom, mlajšim od treh let, uživanje tega sadeža sploh ne priporočamo.

Pri hujšanju

Durian je bogat z vlakninami, ki so koristne za prebavila. Uživamo ga za preprečevanje zaprtja. Sadje je zelo nasitno, zato je že majhna količina dovolj za potešitev lakote. Durian pomaga telesu izločati odvečno vodo in zmanjšati otekline. Vse te lastnosti ga naredijo za odličen dietetični izdelek. Vendar pa je za zmanjšanje telesne teže priporočljivo uživati kalorični in z maščobami bogati durian v majhnih količinah v prvi polovici dneva. Pomembno je vedeti, da je durian zelo kalorično sadje in samo eno seme (težko približno 40 gramov) vsebuje 55 kalorij!

Škodljivost in kontraindikacije

Pri hipertonični bolezni in intoleranci na posamezne snovi v sadežu je uživanje duriana strogo prepovedano. Vsebuje snovi, ki pomagajo uravnavati raven insulina, vendar je uživanje v večjih količinah pri sladkorni bolezni prepovedano: vsebuje namreč veliko sladkorja, fruktoze in glukoze.

Kako izbrati in shraniti durian.

Pomembno je ujeti tisto kratko obdobje v življenju duriana, ko je že dozorel, padel z drevesa, vendar se še ni uspel pokvariti. Premehak sadež je lahko brez okusa zaradi dolgega skladiščenja, pretrd pa nezrel. Ko s palčko potrkate po sadežu, prisluhnite zvoku: če je udarec gluh, je sadež verjetno dozorel.

Durian se pri sobni temperaturi hrani največ pet dni. Nato se pokvari in izgubi prijeten okus.

Kako pravilno jesti durian.

Najboljši okus ima sadež, ki je bil pravkar razrezan. Durian je najbolje jesti na svežem zraku, da vonj ne moti. Meso jejte z žlicami, da se vonj ne vžre v kožo rok.

V azijskih državah je običajno durian zapijati z osoljeno vodo ali celo kavo ter ga dodajati v koktajle iz navadnega ali kokosovega mleka.

Ali lahko jemo koščice

Surova semena veljajo za neužitna.

Koliko duriana lahko pojeste.

V povprečju sadež tehta 1 kilogram in vsebuje približno 1300–1500 kalorij. Tako uživanje celotnega sadeža naenkrat predstavlja približno 70 % dnevnega vnosa kalorij. Zato je priporočljivo omejiti uživanje duriana in med jedjo spremljati občutke svojega telesa.

Kako očistiti durian.

Z lahkimi udarci tesaka je treba sadež razklati na več klinčkov. Iz njih lahko z žlico zajemate okusno gosto meso.

Uporaba v kulinariki

V državah, kjer raste durijan, ga pogosto uporabljajo v različnih jedeh. Z njim pripravljajo pite, marinirajo ga v kokosovem mleku. Nezrele sadeže pražijo in dušijo z začimbami, dodajajo jih pastam za pripravo drugih jedi, juh. Semena pražijo in uporabljajo kot začimbe.

Iz durijana pripravljajo piškote, sladoled, marmelado, sušijo ga in pečejo v pitah.

Zakaj duriana ne smete uživati z alkoholom.

Durijan ima močan tonični učinek. Poleg tega telo potrebuje veliko truda za prebavo maščob in sladkorjev, ki jih vsebuje. V kombinaciji z alkoholom lahko povzroči želodčne težave, zastrupitev, nevarno zvišanje krvnega tlaka.

Obstaja mit, da lahko durijan v kombinaciji z alkoholom ubije človeka. To je zelo malo verjetno, saj je za to potrebno precej popiti, pojesti zelo veliko durijana in imeti slabo zdravje. Kljub temu pa lahko kombinacija tega sadeža in alkohola povzroči veliko neprijetnih občutkov. Po zaužitju durijana je treba počakati vsaj eno uro, preden zaužijete alkoholne pijače.

Ali lahko kupite durian v Rusiji?

V zahodnih državah lahko durijan prosto najdete v supermarketih. Vendar je prodaja dovoljena le v posodah, kjer je durijan v posebni mrežici in zamrznjen, da se prepreči neprijeten vonj.

Kljub strogim omejitvam glede prevoza durijana je v Rusiji veliko podjetij, ki ponujajo dostavo tega sadeža. Sveže durijane prevažajo v posebnih posodah za izolacijo in ustvarjanje posebnih pogojev shranjevanja. V Moskvi cena enega sadeža znaša več kot 30 evrov.

Za tiste, ki ne želijo tvegati in poskusiti svežega durijana, več spletnih trgovin v Rusiji ponuja posušen sadež, bonbone in druge izdelke z njim. Cene teh izdelkov so veliko ugodnejše kot za svež sadež, majhen paket eksotične dobrote pa je lahko odlično darilo. Pomembno si je zapomniti, da omejitve glede uživanja durijana veljajo tudi za predelan sadež: ne smete pojesti preveč suhega sadja ali bonbonov z njim.

Durian v kulturi.

Znana je lepa tajska legenda o izvoru durijana. Nekoč se je stari vladar poročil z mlado lepotico. Mlada žena ni vračala ljubezni možu, zato se je ta obrnil po nasvet k puščavniku. Modri starec je vladarju svetoval recept za napoj za ženo, ki je vseboval čudovit sadež čarobnega okusa. Žena je pojedla ponujeno poslastico in takoj začutila topla čustva do moža. Vladar je priredil praznično pojedino, vendar je pozabil povabiti in se zahvaliti puščavniku. Ta se je užalil in začaral sadna drevesa. Vladar se je vrnil po nov durijan za ženo in se zgrozil nad vonjem čudovitih sadežev. Žena jih ni mogla več jesti in je vladarja spet nehala ljubiti.

V azijskih državah redno prirejajo festivale durijana. Samo na Kitajskem se letnega festivala udeleži več kot 150 tisoč ljudi. Na Tajskem, v Maleziji in drugih državah vsako leto v času zorenja plodov prirejajo sejme s prazničnimi prireditvami.

Slavni umetnostni center Esplanada v Singapurju, priznan kot arhitekturna mojstrovina, je zelo podoben dvema polovicama sadja. Domorodci so ga navajeni imenovati »durijan«. Trikotni trni, ki pokrivajo stene in streho, pomagajo svetlobi doseči koncertno dvorano in preprečiti pregrevanje prostora v vročem podnebju. Zaradi zgradbe površine stavbe strokovnjaki potrebujejo približno dva meseca za redno čiščenje.

Zanimiva dejstva o durianu.

1. Durijan cveti zelo kratko, dvakrat na leto: pozimi in poleti. Cvet se odpre v mraku in odpade do jutra. Nato se začne oblikovati plod. Cvetovi durijana tvorijo velike grozde, imajo obliko zvončka in so lahko beli, rožnati ali zlati.
2. Rastlina durijan ni le nosilec okusnih in koristnih plodov, ampak tudi lepo drevo. Pogosto ga uporabljajo v ustreznem podnebju za sajenje v parkih in z njim krasijo počivališča.
3. Durijana ni dovoljeno trgati ali odstranjevati z drevesa na druge načine: vedno je treba počakati, da plod sam pade z drevesa in nato dozori v nekaj dneh. Zato delavci na plantažah durijana nosijo na glavi čvrste čelade, na obrazu respiratorje, na telesu pa posebna zaščitna oblačila.
4. Gojenje durijana je donosen posel. Drevesa začnejo roditi pri starosti približno petih let in prinašajo stabilen pridelek 70–80 let. Nekatera drevesa lahko živijo in rodijo več kot sto let. V tropskem podnebju drevesa ne potrebujejo posebnih pogojev: dovolj je minimalno gnojenje in nega. Hkrati povpraševanje po durijanu nenehno narašča. Po podatkih iz leta 2016 samo Kitajska letno pridobi v Maleziji okoli 400 ton durijana, še 16,5 tisoč ton pa Singapur. Cena kilograma sadja znaša 20–40 dolarjev, odvisno od sezone.
5. Arnon Rodthong, lastnik največje plantaže durijana na Tajskem, je objavil natečaj za roko svoje hčere. Potencialnemu ženinu je ponudil približno 200.000 € v primeru poroke. Med zahtevami za bodočega moža hčere so delavnost, odsotnost škodljivih navad in znanje o gojenju durijana. Kmalu po objavi je Arnon natečaj preklical, vendar je obvestilo o bogati doto za hčer pustil v veljavi.

Fotografija durijana