Čipsi med nosečnostjo: koristi in škoda

Večina žensk izve za nastop nosečnosti po spremembi prehranjevalnih navad. Te nenavadnosti se kažejo v tem, da bodoče mamice vleče k živilom, ki veljajo za škodljiva. Kot nazoren primer lahko vzamemo čipse – slano poslastico, ki so jo strokovnjaki različnih profilov že zdavnaj uvrstili na črni seznam. Zelo pogosto ta slani delikates postane za nosečnice najbolj zaželeno živilo.

Krompirjeve hrustljave ploščice, bogato začinjene s soljo in začimbami, so postale nekakšen simbol sodobnosti. Tako otroci kot odrasli jih obožujejo. Toda če strokovnjaki pri običajnih ljudeh dopuščajo možnost njihove uporabe ob posebnih priložnostih, v primeru bodočih mam odločno priporočajo, da se izogibajo nevarnemu izdelku. Poskušajmo razumeti, kakšno nevarnost predstavljajo čipsi, kako jih med nosečnostjo uživati, ne da bi škodovali otroku.

O proizvodnji in sestavi čipsov

Preden presojamo o koristih in škodah priljubljenega izdelka, moramo o njem imeti vsaj splošno predstavo. Na trgovskih policah kupci vidijo čipse v privlačni svetli embalaži. Tako oblikovan izdelek dobesedno prosi, da ga kupijo brez razmišljanja. Toda vredno je razmisliti. In najprej je treba vedeti, kakšno pot opravi krompir, da postane čips.

V predstavi večine potrošnikov so tanke ploščice z omamnim vonjem in nepozabnim okusom pripravljene iz krompirja, ki ga ocvrejo po posebni tehnologiji. V resnici je videti nekoliko drugače. Oglejmo si dve možnosti industrijske proizvodnje čipsov.

Kakovostni prigrizki se proizvajajo po naslednji tehnologiji:

1. Gomolje krompirja najprej sortirajo, nato jih po tekočem traku pošljejo v pralni stroj. Tam pridejo pod močne curke tekoče vode. Voda pa se dovaja s tako močnim pritiskom, da se lupina loči od gomolja.
2. Po primarni obdelavi korenine narežejo na rezine debeline manj kot 2 mm.
3. V naslednji fazi krompirjeve ploščice sušijo.
4. Po odstranitvi vlage rezine ocvrejo z dodatkom olja v posebnih pečeh pri temperaturi 150–180 °C.
5. Za izboljšanje okusnih lastnosti se uporabljajo živilski aromati, barvila, mešanice začimb.
6. Na zadnji, zaključni stopnji ohlajene čipse pakirajo v vrečke ali škatle. Embalaža za čipse je izdelana iz materialov, ki ne prepuščajo vlage in svetlobe.

Želeli bi dodati, da je celoten proces avtomatiziran, zato je proizvodnja čipsov danes dokaj donosna vrsta posla.

Tukaj želimo opozoriti na tako pomembno podrobnost, kot je surovina za pridobivanje čipsov. Mnogi ljubitelji poskusov poskušajo doma pripraviti hrustljave dobrote, vendar se takšni poskusi ne končajo vedno uspešno. Vzrok kulinaričnih neuspehov je v tem, da se za proizvodnjo prigrizkov uporabljajo posebne sorte krompirja z visoko vsebnostjo škroba. Načeloma, če imate srečo, da kupite sortni krompir, lahko vsak dan pripravljate domače čipse brez soli, če to dovoli zdravnik.

Alternativna in cenejša možnost pridobivanja čipsov
Opisali smo tehnologijo pridobivanja kakovostnih čipsov, pripravljenih iz naravnega krompirja. Zdaj bomo analizirali značilnosti bolj ekonomičnega načina.

Čeprav krompir ne spada med pomanjkljive prehranske izdelke, nekateri proizvajalci kot osnovno surovino uporabljajo koruzno moko in sojin škrob, pridobljen iz gensko spremenjenih fižolov (GSO). Ta škrob, ko pride v prebavni trakt, se pretvori v glukozo, ki se nato kopiči v jetrih, kar postane vzrok za debelost.

Drugi negativni dejavnik takšne proizvodnje je tehnologija praženja. Po mešanju navedenih komponent jih ne pražijo v olju, ampak v vreli maščobi. Pri tem se več serij rezin praži v isti količini maščobe. Takšna tehnika priprave povečuje tveganje za razvoj raka.

Tretji minus je kakovost maščob. Zaradi ekonomičnosti se uporabljajo poceni neočiščene maščobe. Načeloma prav z namenom doseganja največjega dobička proizvajalci nekakovostnih čipsov ne uporabljajo sortnega krompirja, ker ta ni poceni.

Ti trije minusi ekonomične različice proizvodnje čipsov zagotavljajo dostopnost izdelka, kar privablja kupce, in je tudi zagotovilo za uspešno prodajo. Toda kakovost takšnih čipsov ne zagotavlja, da bodo varni za nosečnico.

In češnja na torti so ojačevalci okusa. V sodobni prehranski proizvodnji se uporablja natrijev glutamat – kemični dodatek, ki pri ljudeh povzroča odvisnost.

Zato so vse vrste oznak na etiketi: »čipsi z rakovico, sirom, slanino« in drugimi sestavinami, le spreten marketinški trik. Vlogo naravnih dodatkov v takšnih čipsih igra kemična mešanica, imenovana aroma. Poleg natrijevega glutamata je v čipsih mogoče odkriti še nekaj ne prav prijetnih sestavin, ki lahko uničujejo DNK in spodbujajo razvoj malignih tumorjev.

Zato tudi povsem zdrav človek, ki si zaželi prigrizniti čips, ne da bi se tega zavedal, skupaj s proizvodom 'poje' precejšen delež kemikalij. Lahko si predstavljate, kakšno škodo bo ena sama vrečka hrustljavega čipsa povzročila zdravju bodoče matere in plodu. Vendar se le redko kdo omeji na eno vrečko.

Zanimivo: prvi čips se je v Sovjetski zvezi pojavil leta 1963. Izdelek je bil naprodaj z oznako 'Hrustljav krompir v rezinah', novo poslastico pa je proizvajal Moskovski prehrambeni kombinat št. 1.

Ali lahko med nosečnostjo jemo čipse?

Obdobje nosečnosti pri vsaki ženski poteka drugače. Pogosto ga spremljajo neprijetni pojavi, kot je toksikoza. A kljub slabemu počutju mora bodoča mati vseh devet mesecev najprej misliti na zdravje še nerojenega otroka. Iz opisa tehnologije priprave čipsa ni težko razumeti, da nikakor ne spada pod definicijo 'živila za zdravo prehrano'.

Vsi prigrizki so za človeka škodljivi, za nosečnico pa so dvakrat nevarnejši. Glavna nevarnost, ki izhaja iz vsake tanke rezine, je sol. Presežek natrijevega klorida povzroča žejo, zato je ženska prisiljena veliko piti. Posledično se pojavijo edemi in motnje v delovanju ledvic. To je le en 'podvodni kamen', takšnih skal pa je v vsaki vrečki čipsa skritih veliko. A o tem malo kasneje. Za zdaj pa poskusimo rešiti dilemo: ali naj nosečnica je čips, če si ga zelo želi, in kdaj je manj nevaren za plod.

V zgodnjih obdobjih

Zanimivo je, da ob nastopu nosečnosti do čipsa začutijo strast celo tiste ženske, ki prej niso uživale slanega delikatesa. Toda ravno v zgodnjem obdobju gestacije, ko poteka polaganje vseh organov in sistemov bodočega otroka, so takšne okusne anomalije zelo nevarne. Nobena ženska si ne želi, da bi otrok, čigar prihod na svet nestrpno pričakuje, trpel zaradi alergij in razvojnih napak. Zato je v prvih mesecih nosečnosti uživanje čipsa zelo nevarno za plod. Konzervansi, kemični dodatki in sol so eksplozivna mešanica za krhko malo življenje, ki se je komaj zasidralo pod ženskim srcem.

Ljubezen do čipsa se lahko obrne v odstopanja v telesnem in duševnem razvoju otroka. Slani delikates je škodljiv tudi za zdravje ženske same, saj povečuje koncentracijo slabega holesterola in s tem povečuje tveganje za razvoj tromboflebitisa in ateroskleroze.

Če povzamemo vse povedano, pridemo do logičnega zaključka: uživanje čipsa v zgodnjem obdobju nosečnosti je nezaželeno, a dopustno kot redka izjema. Na tej stopnji mora bodoča mati oblikovati prehrano tako, da ne bo nagnjena k nobenemu 'izbranemu' živilu. Jasno je, da čips po definiciji ne more zavzeti mesta favorita v ženskem jedilniku.

V poznejših obdobjih

Ko so vse težave prvih mesecev za njo in dojenček vedno bolj vztrajno kaže svoj značaj v njenem večjem trebuščku, si ženska želi v strogo spartanski jedilnik vnesti prijetne popravke. Toda čips zanjo še vedno ostaja na seznamu prepovedanih živil. Podrobneje se bomo ustavili pri glavnih tveganjih.

In spet je vse v soli, ki v poznih obdobjih postane krivec pozne toksikoze (gestoze) in edemov pri ženski. Najnevarnejši stanji v tem obdobju sta eklampsija in nosečniška sladkorna bolezen. Ti patološki odkloni so enako nevarni tako za življenje dojenčka kot za mater. Pred porodom je bolje sploh omejiti prisotnost soli v hrani na minimum.

Natrij, ki je sestavina kuhinjske soli, ima slabo lastnost – 'vleče' vodo za seboj, tako da jo jemlje iz krvnega obtoka. Še ena nevarnost, skrita v vrečki čipsa, je strupena spojina akrilamid, ki nastane med cvrenjem krompirjevih rezin. Ta snov negativno vpliva na živčni sistem ploda in lahko povzroči okvare v razvoju njegovih notranjih organov.

K tej sliki je treba dodati še tako nevaren dejavnik za nosečnico, kot je prekomerna telesna teža. Večina bodočih mam začne aktivno pridobivati kilograme v drugi polovici, ko so težave s toksikozo za njimi. Čips je precej kaloričen izdelek, ojačevalci okusa pa prebujajo apetit. Če k temu šopku dodamo še veliko količino popite vode, lahko že majhen vzorec prigrizkov prinese nekaj odvečnih kilogramov. Ne smemo pozabiti, da prekomerna telesna masa vedno oteži potek poroda.

Koristen nasvet: če si zaželite kaj slanega, je bolje poseči po preverjeni 'babičini' metodi, imenovani 'kisle kumarice'. To se morda zdi presenetljivo, vendar je v konzervirani zelenjavi natrija zelo malo.

Seveda obstajajo izjeme v vseh, tudi najstrožjih pravilih. Enkrat na mesec si lahko nosečnica privošči majhno porcijo hrustljavega čipsa. Toda takšna popuščanja v prehrani so možna samo sredi nosečnosti in obvezno z dovoljenjem zdravnika. Toda pri tem mora bodoča mama upoštevati, da lahko vsakršne spremembe v prehrani povzročijo poslabšanje počutja.

Kako pravilno uživati čipse

Končno smo prišli do glavnega vprašanja: kako zadovoljiti željo po čipsu, ne da bi pri tem utrpeli negativne posledice.

Domači čipsi

Najvarnejša možnost je, da si sami pripravite priljubljeno poslastico v mikrovalovni pečici. Danes je tako pametno napravo mogoče najti skoraj v vsaki domači kuhinji, receptov za vsak okus pa je veliko na internetu. Prednost te možnosti je v tem, da bo ženska sama uravnavala ne le postopek priprave, ampak tudi razmerja med sestavinami. To pomeni, da se celoten postopek v bistvu skrči na to, da zelo tanko narežete krompir, ga rahlo posolite, nato pa ga pošljete v mikrovalovno pečico. Po 7–10 minutah bo okusna, a skoraj varna poslastica pripravljena. Za cvrenje je bolje uporabiti oljčno olje sorte Extra.

Domači izdelek bo morda po okusu slabši od kupljenih čipsov, vendar si ga lahko občasno privoščite, ne da bi se bali škodovati zdravju otroka. To je idealna možnost za zadovoljitev gastronomskih potreb nosečnic.

Izbira izdelka

Če iz kakršnega koli razloga nimate možnosti ali časa za pripravo čipsa doma, potem za prigrizek izberite izdelek po naslednjih merilih:

1. Količina soli v izdelku. Običajno proizvajalec na etiketi navede odstotek vsake sestavine. Po GOST-u je dovoljena vsebnost soli 1,8–2%. Izbrati morate izdelek z nižjo vrednostjo.
2. Rok uporabnosti. Tukaj je zelo zanimiv podatek, saj lahko prav po tem parametru ocenite kakovost prigrizkov. Čim krajši je rok uporabnosti čipsa, tem manj konzervansov vsebuje.
3. Dodatki s kodo E. V idealnem primeru teh dodatkov sploh ne bi smelo biti. Toda na žalost to ni mogoče, ker je vsak proizvajalec zainteresiran za prodajo svojih izdelkov. Zato čips barvajo in ga nasičijo z različnimi okusi. Tako so E-dodatki postali skoraj obvezen atribut živil. Nosečnica naj se potrudi, da iz celotne ponudbe izbere manj nevaren čips.

Koliko jih lahko pojemo na dan

Ugotovili smo že, da od hitre hrane ni nobene koristi, toda ko si zelo zaželite prepovedanega izdelka, si lahko delno ugodite tej želji. Da bi zmanjšali možne posledice uživanja čipsa, se morate držati naslednje sheme:

1. Na dan lahko pojeste 10–15 g, vendar ne več.
2. Čips se lahko v prehrani nosečnice pojavi le enkrat na mesec.
3. Prehranski popustek je dovoljen le v drugem in tretjem trimesečju.
4. Najvarnejši prigrizki so domače priprave.

Če upoštevate ta štiri pravila, zlasti zadnjo točko, lahko v svojo strogo prehrano vnesete veselo raznolikost.

Ali jih lahko jemo ponoči in na prazen želodec

Kar zadeva čas uživanja slane poslastice, je najbolje čips uporabiti sredi dneva ali po kosilu. Majhna porcija izdelka bo umirila apetit in nadomestila prigrizek. Ker so v kupljenem čipsu prisotne začimbe in sol, ga ne smete uživati na prazen želodec. Začimbe bodo povzročile draženje želodčne sluznice, kar lahko kasneje privede do prebavnih motenj.

Iz istega razloga prigrizkov ne smete jesti pred spanjem. Čips je dovolj kaloričen izdelek, zato je njegovo uživanje ponoči nezaželeno.

Razlogi za zanimanje za čipse

Zdravniki pojasnjujejo potrebo nosečnic po soljenih krompirjevih rezinah s pomanjkanjem dveh pomembnih mineralov v telesu ženske: kalcija in natrija. Stvar je v tem, da žensko telo takoj po spočetju začne delovati v povsem drugačnem načinu. Zdaj je njegova glavna nadnaloga zagotoviti novo življenje z vsem potrebnim. Zato se za dosego tega cilja porabljajo viri materinega telesa. Od tod pomanjkanje mineralnih elementov in vitaminov.

Poleg tega je pomembno razumeti, da sta natrij in kalij potrebna za žensko samo. Med nosečnostjo se namreč močno poveča obremenitev ledvic, srca in ožilja, ki prenašajo hranilne snovi v tkiva.

Natrij je najpomembnejši element, ki sodeluje pri tvorjenju primarnega urina. Med procesom filtracije krvi, ki poteka v ledvicah, natrij črpa odvečno tekočino iz krvi. Nato iz te snovi nastane sekundarni urin.

Na spremembo okusa vpliva sestavina natrijev glutamat – ojačevalec okusa. V psevdoznanstvenih krogih se je uveljavilo mnenje, da lahko ta sestavina ob rednem uživanju živil, ki jo vsebujejo, pri človeku povzroči zasvojenost ali navado. Zato bodoče mamice tako močno vleče k čipsu. Toda nastalo potrebo po teh snoveh je mogoče zadovoljiti z uživanjem drugih, varnejših živil.

To je zanimivo: Izumitelj krompirjevega čipsa je Američan Džordž Kram. Ta priljubljeni restavrater svojega časa je nenavadno reagiral na pritožbo stranke, ki ji ni bil všeč predebelo narezan krompirček. Kuharjem je naročil, naj krompir narežejo na tako tanke rezine, da bodo prozorne. Mojstri so se naloge uspešno lotili in tako je nastal čips. Ta dogodek se je zgodil leta 1853.

Čipsi med nosečnostjo: koristi in škoda

Koristi

Korist in škodo katerega koli izdelka je treba ocenjevati ob upoštevanju različnih dejavnikov. Glede koristnosti uživanja čipsa med nosečnostjo lahko izpostavimo samo eno prednost – to je psiho-čustveno stanje bodoče mamice. Nezmožnost zadovoljiti neko potrebo lahko namreč nosečnico pripelje v potrto stanje. Zdravniki so opozarjali, da ji lahko odrek nečesa, še posebej hrane, povzroči celo hud stres ali depresivno stanje. Treba je razumeti, da nosečnice vse, kar se jim dogaja, dojemajo nekoliko drugače. Dobesedno verjamejo, da bodo vse prehranske 'muhe' koristile otroku. Zato je nekaj svobode pri prehranjevanju v tem obdobju koristno čisto zaradi moralnega zadovoljstva in ohranjanja psihološkega ravnovesja ženske.

Prav tako lahko z velikimi zadržki med koristne lastnosti čipsa uvrstimo visoko vsebnost ogljikovih hidratov, ki veljajo za vir energije. Lahko namreč brez težav najdemo drug izdelek, ki vsebuje ogljikove hidrate, vendar ne vsebuje natrija.

Škoda

Seveda je negativnih vidikov uživanja čipsa za bodočo mamo veliko več kot pozitivnih. Poleg že omenjenih slabosti velja omeniti naslednja nevarna stanja za zdravje ženske in življenje ploda:

1. Sol v povišani koncentraciji moti presnovo.
2. Velika količina natrija poslabša delovanje ledvic, kar povzroči otekline in druge resne težave.
3. Kemični dodatki povzročajo zasvojenost s tem izdelkom.
4. V čipsu so prisotni tudi takšni nevarni dodatki, kot je glicidamid – močan karcinogen.
5. Regulatorji kislosti in ojačevalci okusa se slabo absorbirajo v prebavnem sistemu, kar povečuje tveganje za nastanek gastritisa in peptične razjede.
6. Kopičenje holesterolnih maščob prispeva k nastanku aterosklerotičnih plakov in povečuje verjetnost razvoja tromboze.

Kontraindikacije

Poleg opisanih negativnih dejavnikov lahko uživanje čipsa med nosečnostjo vpliva na nerojenega otroka. Na podlagi opazovanj so znanstveniki prišli do zaključka, da lahko nenormalno uživanje slanih prigrizkov povzroči naslednje patologije:

• nepravilnosti v razvoju prebavil:
• nagnjenost k alergijam na hrano;
• sladkorna bolezen tipa 1 (insulinsko odvisna);
• patologije razvoja ledvic;
• displazijo vezivnega tkiva;
• motnje delovanja srca.

Čeprav je to za zdaj le predlog znanstvenikov, obstajajo vsi razlogi za domnevo, da bodo kmalu imeli dokazno podlago.

Absolutne kontraindikacije za uživanje čipsa so naslednja patološka stanja pri materi:

• sladkorna bolezen katere koli vrste;
• otekline;
• eklampsija;
• toksikoza;
• diabetes insipidus;
• težave s prebavili.

Zaključek
Obstaja mnenje, da nosečnica ne sme ničesar odrekati. Toda če upoštevamo vsa tukaj našteta tveganja, ni težko razumeti, kakšno ceno bo treba plačati za eno malo uživanje. Krhko življenje nerojenega otroka je namreč v veliki meri odvisno od vedenja ženske med nosečnostjo. Materinska skrb se ne začne po rojstvu otroka, ampak v trenutku njegovega spočetja. Samo od ženske je odvisno njegovo prihodnje zdravje in nasploh celotno življenje, zato ali se splača tvegati najdražje za kratkotrajno uživanje? Toda v vsakem primeru nosečnica ne sme samostojno sprejemati tako resnih odločitev, kot je sprememba prehrane. Bolje je, da se posvetuje z zdravnikom in mu pove o svojih prehrambenih navadah. Strokovnjak bo pomagal rešiti to vprašanje in priporočil manj nevaren izdelek kot čips.