Brusnična marmelada: 3 recepti za pripravo

V hladnem vremenu si človek zaželi nekaj okusnega. Posebej v tem letnem času so poleg okusa potrebne tudi koristne lastnosti izdelka. To krepi imunski sistem in pomaga v boju proti virusom in bakterijam. Na pomoč pridejo zimske zaloge, med katerimi mora zagotovo biti kozarec brusnične marmelade.

Sestava in kalorična vrednost

Sestava brusnične marmelade je zelo preprosta – to so jagode brusnice in sladkor. V takšno marmelado redko dodajajo vodo, saj jagode same sprostijo dovolj tekočine med kuhanjem. Po želji mnogi dodajo začimbe – pomarančno ali limonino lupinico, cimet ali nageljnove žbice. Zelo okusna, s svežim okusom je marmelada iz brusnic z dodatkom mete.

Kalorična vrednost marmelade ni odvisna le od glavne sestavine, ampak tudi od količine dodanega sladkorja. Ob upoštevanju dodanega sladkorja bo energijska vrednost sladice 230 kcal na 100 g. Manj sladkorja ko dodamo v brusnično marmelado, manjša bo njena kalorična vrednost, saj so brusnice same po sebi nizkokalorične jagode, vsebujejo le 27 kcal na 100 g. Da na koncu ne bi dobili sladice z visoko kalorično vrednostjo, zamenjajte sladkor z medom ali katerim koli sladkim sadjem – datlji ali češnjami. Okus bo zelo zanimiv, koristnih lastnosti pa bo več kot z dodajanjem navadnega sladkorja.

Zdravilni učinek brusnične marmelade je posledica njene bogate kemične sestave. Najprej se cenijo organske kisline, kompleks vitaminov in pektinske snovi. Jagoda spada med hipoalergene izdelke, zato jo lahko uživa skoraj vsakdo, izjema so le primeri individualne intolerance.

Glavno zanimanje seveda predstavljajo vitamini – velika količina vitamina C, skupine B, K in E. V brusnični marmeladi je opazna precejšnja količina vitamina K, ki velja za edinstvenega in posebej dragocenega. Prav tako imajo zdravilni učinek kisline – citronska (v brusnični marmeladi je največ le-te), jabolčna, oleanolna, benzojska in druge. Pektinske snovi so fiziološko aktivne snovi, ki pomagajo telesu izločiti odvečne toksine.

V brusnicah je veliko makro- in mikroelementov. Predvsem so to kalij, fosfor, kalcij, železo, ki jih v brusnični marmeladi najdemo v velikih količinah. Vsebuje tudi manjše količine joda, magnezija, cinka in drugih mineralov.

Koristi brusnične marmelade

Vredno je podrobneje preučiti koristi brusnične marmelade.

1. Krepitev imunosti. Brusnično marmelado lahko in moramo vključiti v prehrano med prehladnimi obolenji. Zaradi prisotnosti antioksidantov deluje protivnetno. Za krepitev imunosti je najboljša spojina vitamin C. Poleg njega veliko vitaminov skupine B in fenolnih spojin – taninov – prispeva k podpori imunosti in odpornosti telesa proti nalezljivim boleznim. Isti tanini bodo okrepili učinek zdravil med zdravljenjem prehladnih obolenj. Razmnoževanje patogenih mikroorganizmov preprečujejo pektini, kar prav tako zmanjšuje možnost nastanka bolezni.
2. Krepitev srčno-žilnega sistema. Koristne sestavine v brusnični marmeladi pomagajo preprečiti številne težave s srcem. Na primer, krepijo krvne žile. Encimi preprečujejo zamašitev arterij (oviranje pretoka v žilah), s čimer spodbujajo normalno delovanje srca in zagotavljajo pretok krvi po telesu.
3. Izločanje holesterola iz telesa. Visoka raven holesterola neposredno vpliva na poslabšanje splošnega stanja telesa, vendar na žalost mnogi prezrejo to težavo. Antioksidanti v brusnični marmeladi učinkovito znižujejo raven holesterola v krvi, zlasti če ji dodamo med. Pektini imajo tudi sposobnost odstranjevanja odvečnega holesterola in celo soli težkih kovin iz človeškega telesa.
4. Izboljšuje delovanje možganov. Motnje v delovanju možganov se kažejo kot utrujenost, zaspanost, raztresenost in hitra izčrpanost. Da bi se izognili takšnim težavam, je potrebna zunanja oskrba glavnega organa. Vitamina K in skupine B izboljšujeta spomin, dajeta telesu energijo in boljšo koncentracijo. Vse to se doseže s hitro dostavo kisika v možgane (spomnimo se dejstva, da prav pri pomanjkanju kisika opazimo zaspanost ali celo izgubo zavesti) in s spodbujanjem pretoka krvi v možgane. Depresivno stanje je prav tako opozorilni znak motenj v delovanju možganov. K izboljšanju razpoloženja in splošnega stanja pripomoreta vitamina A in C.
5. Zdravljenje okužb sečil. Brusnična marmelada je eno najboljših naravnih zdravil pri težavah s sečili. Protibakterijske lastnosti antioksidantov te sladice preprečujejo širjenje okužb in spodbujajo normalno delovanje sistema. Poleg odpravljanja okužb v ledvicah in izločevalnih kanalih brusnični antioksidanti in organske kisline sodelujejo pri odstranjevanju zamaškov, s čimer zmanjšujejo tveganje za nastanek kamnov. Pri tem najbolj pomagata citronska in jabolčna kislina.
6. Zmanjšanje tveganja za nastanek raka. Rak je ena najpogostejših bolezni tako v Rusiji kot po vsem svetu. Vzrok za to bolezen je v večini primerov prekomerno število prostih radikalov v telesu, ki pospešujejo rast rakavih tkiv. Za boj proti nastanku raka je treba njihovo število zmanjšati.
   Antioksidanti zmanjšujejo vpliv radikalov na človeško telo ter s tem nadzorujejo širjenje patoloških celic in zmanjšujejo tveganje za nastanek raka.
7. Slaščica za dieto. Brusnična marmelada, tako kot jagode same, vsebuje veliko vlaknin, ki prispevajo k normalnemu delovanju prebave in pomagajo telesu, da se znebi neželenih kilogramov. Antioksidanti prav tako sodelujejo pri procesu hujšanja, saj iz telesa izločajo toksine ter s tem olajšajo presnovo.
8. Najmanj težav z želodcem. Vlaknine v brusnični marmeladi izboljšujejo prebavo in peristaltiko prebavil ter so dobro hranilo za koristno črevesno mikrobioto. Tveganje za pritrditev razjednih bakterij na notranjo steno prebavnih organov je minimalno, antioksidanti pa pomagajo odpraviti tiste, ki so se kljub vsemu uspele naseliti in razširiti okužbo po telesu.
9. Zdravilo za bodoče mamice. Nosečnice pri prehladnih obolenjih ne smejo uporabljati zdravil, saj lahko to škoduje materi in otroku. Zato je treba v takih trenutkih poseči po domačih sredstvih. Flavonoidi in vitamini, ki jih vsebuje brusnična marmelada, krepijo imunski sistem in pospešujejo uničenje virusa. Jagode brusnice imajo baktericidne lastnosti, njihovo uživanje zmanjšuje vnetja. Dokazano je, da so brusnice in izdelki iz njih odlično domače zdravilo proti prehladu med nosečnostjo.
10. Krepitev kostnega tkiva. Kalcij in fosfor sta v marmeladi prisotna v zadostnih količinah, zato lahko pomagata pri pravilnem oblikovanju okostja pri otrocih ter pri njegovem vzdrževanju pri odraslih. Zahvaljujoč mineralom brusnična marmelada, za razliko od drugih sladkarij, ne bo poškodovala zobne sklenine. Nasprotno, tvori zaščitno plast pred kariesom. Eden izmed domačih receptov je uporaba sode bikarbone z brusničnim džemom kot zobne paste. Takšno sredstvo ne le preprečuje zobne obloge, temveč zagotavlja tudi baktericidni učinek ter ščiti dlesni in ustno votlino pred boleznimi.
11. Okusna sladica za sladkorne bolnike. Glavna sestavina marmelade – brusnica – pomaga zniževati raven glukoze v krvi in jo lahko uživajo tako ljudje s sladkorno boleznijo kot tudi za preventivo. Vendar je treba marmelado v tem primeru pripraviti brez dodajanja sladkorja. Kot sladilo je treba uporabiti na primer med z visoko vsebnostjo fruktoze.
12. Sredstvo proti mačku. Zaradi aminokislin lahko izdelke iz brusnice štejemo za učinkovite proti mačku. Če zjutraj ni tablet proti glavobolu in drugih znakov mačka, je dovolj, da pojeste nekaj žlic marmelade.

Kontraindikacije za uživanje

Kljub impresivnemu seznamu koristi za organizem se je treba zavedati, da lahko preveč vitaminov ter makro- in mikrohranil povzroči tudi škodo. Zato je pomembno, da jih uživamo v ustreznih količinah.

Brusnica je sama po sebi kislo jagodičje, zato marmelade iz nje ne priporočamo ljudem z gastritisom ali razjedami prebavil, saj lahko poslabša simptome bolezni.

Kako nabirati brusnice za marmelado

Prvo nabiranje jagod je konec poletja. Nabirajo jih do sredine jeseni – prav v tem obdobju se lahko odpravite v gozd in naberete veliko količino brusnic za marmelado ali druge izdelke.

Jagode morajo biti zrele – svetlo rdeče ali bordo barve, brez sledi poškodb in gnilobe. Zelenih jagod ni treba nabirati – doma ne dozorijo in lahko škodijo zdravju zaradi vsebovanih škodljivih, včasih celo strupenih snovi. Toda jagode z belimi pikami na površini so primerne za nabiranje tako kot bordo jagode.

Ko nastopi zmrzal, brusnica na grmu postane mehka, njena lupina postane nežna. Takšne jagode so povsem primerne za pripravo marmelade in džema, vendar jih je treba pripraviti takoj po nabiranju – dolgo se ne bodo mogle hraniti.

Doma jih lahko shranjujete v običajnem stanju ali zamrznete (najbolje v plastični posodi), če boste marmelado pripravili kasneje. V naravni obliki se brusnica zaradi vsebovanih organskih kislin lahko hrani 2 meseca v temnem in hladnem prostoru. Preden jih pošljete v shrambo, jih operite pod tekočo vodo in posušite pri običajni sobni temperaturi.

Kako izbrati brusnice za marmelado

Najboljša možnost je seveda uporaba brusnic, ki ste jih sami nabrali z grma. Vendar nima vsakdo možnosti, da bi se odpravil v gozd na 'lov' za jagodami. Zato je treba izkoristiti možnosti sodobnega sveta – iti v trgovino in kupiti potrebno.

Možna je tudi možnost nakupa jagod na tržnicah. Treba se je le zavedati, da sveže brusnice lahko kupite le od avgusta do oktobra – sezona nabiranja je ravno v teh mesecih, lahko pa se razlikuje glede na regijo naše države. V vsakem primeru je možno odstopanje za 1 mesec, zato lahko v katerem koli drugem obdobju mirno rečemo, da so na polici odmrznjene brusnice.

Pri nakupu na tržnici je treba upoštevati območje nabiranja, saj imajo jagode tako kot gobe negativno sposobnost absorpcije sevanja. Trenutna zakonodaja prodajalca obvezuje, da ima certifikat o skladnosti za izdelke, ki jih prodaja. Če pa ste prepričani o varnosti svojega območja, lahko brez skrbi kupite brusnice pri kateri koli dobrohotni babici.

V trgovinah brusnice večinoma prodajajo zamrznjene. Poskušajte kupovati jagode pri preverjenih pridelovalcih – do njih pridejo že z vsemi dokumenti, ki potrjujejo njihovo varnost in kakovost.

Kako skuhati brusnično marmelado: recepti

Preprosta marmelada

Recept priprave je zelo preprost, porabi se malo časa. In najbolj zanimivo – za ta recept ni predvideno dodajanje vode, saj pri počasnem dušenju brusnice sprostijo dovolj tekočine za želeno konsistenco.

Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• Jagode brusnic (sveže ali zamrznjene) – 1 kg.
• Kristalni sladkor – 600 g (800 g, če so jagode zelo kisle).

Koraki priprave:

1. Za pripravo marmelade boste potrebovali toplotno obstojno posodo z debelim dnom. Vanjo položite pretrebrane in dobro oprane brusnice ter postavite na kuhalnik (nivo ognja naj bo na maksimumu). Pri takšni toplotni obdelavi začnejo jagode sproščati sok.
2. Po vrenju soka zmanjšajte ogenj na najnižjo stopnjo, pokrijte lonec s pokrovom in pustite brusnice dušiti v soku 10 minut. Po tem času dobljeno brusnično maso premešajte in pustite še 10 min.
3. Po preteku navedenega časa odstranite lonec z ognja in dodajte sladkor (postopoma, ne vsega naenkrat, med počasnim mešanjem). Sladkor mešajte do popolnega raztapljanja, pri tem pazite, da ne poškodujete celovitosti jagod.
4. Dobljeno marmelado nalijte v sterilizirane kozarce in zaprite. Za ohlajanje pustite kozarce pri sobni temperaturi na mestu, zaščitenem pred sončno svetlobo. Če ne nameravate dolgotrajnega shranjevanja, lahko marmelado ohladite v loncu in jo po ohlajanju razlijete v kozarce. Kozarcev ni treba zapirati.

Tehnologija priprave marmelade z dodajanjem sladkorja na koncu omogoča ohranitev naravnega okusa jagod ter pomaga ohraniti hranilno vrednost v večji meri.

Marmelada z brusnicami in pomarančami

Takšna marmelada je prava vitaminska bomba za telo. Količina vitamina C v takšni sladici bo večkrat večja.

Za takšno sladico morate nabaviti naslednje sestavine:

• Jagode brusnic (sveže ali zamrznjene) – 500 g.
• Pomaranča (velika) – 2 kosa.
• Sladkor – 300 g.

Koraki priprave:

1. Brusnice pred začetkom priprave dobro operite in odstranite morebitne zelene ali gnile jagode. Bolje je napolniti posodo z brusnicami z vodo – vse nečistoče se dvignejo na površje, lažje jih boste odstranili.
2. Brusnice presujte v lonec z debelim dnom, postavite na plin in držite na kuhalniku 10 minut, dokler ne zavre izločeni sok.
3. V tem času olupite pomaranče in jih narežite na majhne koščke (lahko pustite nekaj celih rezin – zanimivo bodo izgledale v kozarcu z gotovo marmelado).
4. Zmešajte brusnice s pomarančami v loncu in kuhajte še 10 minut.
5. Po preteku časa ugasnite plin in začnite postopoma dodajati sladkor, medtem nenehno mešajte marmelado. To je treba storiti previdno, da ne poškodujete celovitosti jagod. Mešajte do popolnega raztapljanja sladkorja.
6. Nato vročo marmelado razporedite v sterilizirane kozarce in jih zaprite s pokrovi. Ohladite pri sobni temperaturi.

Lupine pomaranče ni treba odstraniti – to ne bo pokvarilo okusa, vsebnost koristnih snovi pa se bo povečala.

Brusnična marmelada brez kuhanja

Odsotnost toplotne obdelave omogoča ohranitev številnih koristnih sestavin v marmeladi, saj se nekatere med njimi pri visokih temperaturah razkrajajo.

Za marmelado potrebujete le dve sestavini:

• Jagode brusnic (sveže ali zamrznjene) – 1 kg.
• Sladkor – 0,5 kg.

Koraki priprave:

1. Jagode temeljito operite pod toplo tekočo vodo, da odstranite nečistoče, in jih preložite v globoko posodo.
2. Jagodam postopoma dodajajte sladkor in ob vsakem dodajanju temeljito premešajte. Trudite se mešati tako, da celovitost jagod ne bo porušena.
3. Mešanico jagod in sladkorja pustite pri sobni temperaturi nekaj ur, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi in jagode ne sprostijo sirupa.

Marmelade brez kuhanja ne zapremo v kozarce, ampak jo lahko preprosto pokrijete z bombažnim papirjem in shranite v hladilniku. Po želji ji lahko dodate lupino citrusov ali začimbe, vendar lahko njihova uporaba skrajša rok trajanja marmelade.

Pravila shranjevanja marmelade

Da bi marmelado ohranili dlje časa, je treba upoštevati pomembna pravila tako med pripravo kot med shranjevanjem že zaprtega deserta v kozarcih.

1. Pred kuhanjem brusnice skrbno preberite. Jagode s gnilobo bodo pokvarile okus, skrajšale rok trajanja, saj so v njih že začele delovati gnilobne bakterije. Posebej ugodno okolje zanje bo marmelada brez toplotne obdelave. Zelene jagode lahko med drugim sproščajo strupene snovi, ki škodljivo vplivajo na organizem.
2. Za kuhanje marmelade je treba uporabiti posodo iz nerjavečega jekla, saj bo zaradi kislin v jagodah aluminijasta posoda zaradi oksidacijskih reakcij skrajšala rok trajanja marmelade.
3. Sterilizacija steklene posode, v kateri bo shranjen desert, je obvezna. V nasprotnem primeru bodo v kozarcih ob polnjenju ostale škodljive bakterije.
4. Sterilizirane kozarce je treba dobro posušiti, sicer obstaja nevarnost pojava plesni med shranjevanjem.
5. Vroč izdelek je treba zapreti s pokrovi – tako je zagotovljeno, da ni odprtin za vstop kisika.
6. Mesto shranjevanja naj bo hladno (približno 15 °C) in brez možnosti neposredne sončne svetlobe. Prav tako naj bo oddaljeno od ogrevalnih sistemov, štedilnika in druge opreme, ki lahko oddaja toploto. Prostor naj ima zmanjšano vlažnost.
7. Občasno preverite stanje kozarcev – zaradi neupoštevanja pogojev shranjevanja lahko opazite napihnjenost kozarca ali rjo na pokrovu.
8. Označite pripravljeno marmelado – napišite datum in leto izdelave ali komentar glede ponovnega kuhanja. Tako boste lahko spremljali, kateri kozarec je treba odpreti najprej.

Pravilno kuhana marmelada se lahko shranjuje več let – pri optimalnih pogojih shranjevanja bo zdržala do 3 leta. Pri daljšem shranjevanju se okusne lastnosti morda ne bodo spremenile, vendar taka marmelada ne bo več imela hranilne vrednosti.

Marmelada brez kuhanja se ne zapira (dovolj je, da jo zapremo z običajnim nepredušnim pokrovom ali ovijemo z bombažnim papirjem) in jo hranimo do pol leta v hladilniku.

Načini uporabe pokvarjene marmelade

Kvarjenje marmelade se lahko kaže na različne načine. Vzroki so lahko zelo raznoliki – od običajnega neupoštevanja kuhanja sladice do zanemarjanja pravil shranjevanja.

Znaki kvarjenja:

• napihnjenost kozarca (fermentacija marmelade);
• pojav plesni na površini;
• pojav mehurčkov;
• zakristaliziranost itd.

Kljub temu lahko brusnično marmelado še rešimo s ponovnim kuhanjem ali pa iz nje naredimo druge, nič manj okusne in koristne izdelke.

Zakristaliziranje nastane zaradi presežka sladkorja, dodanega med pripravo. Tako marmelado lahko ponovno skuhamo z dodatkom majhne količine vode (kuhamo jo 10 minut) in ponovno zapremo v kozarce. Prekuhan izdelek shranjujemo v hladilniku na spodnji polici, sicer se bo ponovno pokvaril. Prav tako je zakristalizirana poslastica odlična za pripravo domačega vina ali kot nadev za pito.

Ko se na izdelku pojavi plesen, lahko rečemo, da je bilo med kuhanjem dodanega premalo sladkorja. Tako jed ponovno skuhamo z dodatkom sladkorja – na 1 liter marmelade gre 100–200 g. Kuhamo jo 10 minut, zapremo v kozarec in shranimo v hladilniku. Obvezno odstranimo zgornji del marmelade s plesnijo – ni je treba kuhati s preostalim delom, saj se lahko pri nadaljnjem shranjevanju tvorijo nevarne snovi.

Mehurčki v kozarcu in napihnjen pokrov kažejo na fermentacijo marmelade – imela bo kisel vinski vonj. Lahko jo ponovno skuhamo, vendar bo iz take marmelade nastalo idealno domače vino. Za to na 1 kg marmelade dodamo 1 liter vode in ju premešamo v posodi za 5 litrov. Na vrat posode nataknemo gumijasto rokavico – to je svojevrsten nadzor nad procesi v steklenici, saj se bo pri zadostnem sproščanju plina med fermentacijo vina napihnila. Nato posodo postavimo v temen prostor pri sobni temperaturi za 4–5 dni. Vsak 5. dan odlijemo 50 ml tekočine v drugo posodo, dodamo 25 g sladkorja, izlito vino pa vrnemo nazaj (tako pride do svojevrstnega mešanja sladkorja).

Vino naj stoji 1,5 meseca – do tega roka vino preneha fermentirati (o tem bo povedala izpraznjena gumijasta rokavica), nato ga precedimo in prelijemo v steklenice.

Zanimiva dejstva o brusnici

1. Izdelki iz brusnice, tako kot jagode same, so lahko nekakšen protistrup pri zastrupitvi s strupenimi gobami in rastlinami.
2. Zdravilne lastnosti brusnice so tako močne, da ob sistematičnem uživanju jagod marsikatera bolezen popusti.
3. Brusnico lahko uporabimo kot alternativo kavi – če jo posušimo in zmeljemo, ne bo slabša od cikorije.
4. Zdravilne lastnosti nimajo le jagode, ampak tudi listi brusnice. Nabirajo jih tako za pripravo zdravilnih izdelkov kot tudi preprosto v kulinariki.
5. V Švici je brusnična marmelada postala nacionalna sladica.
6. V daljnem 14. stoletju so brusnice veljale za škodljive za mlade moške, vendar zakaj, še vedno ni jasno.
7. Maske iz brusnic imajo pomlajevalni učinek na kožo zaradi antioksidantov. Koža postane čvrsta in svežega videza.
8. Brusnični sok je omenjen v številnih delih, vključno z "Evgenij Onjegin" A. S. Puškina.
9. Brusnično tinkturo lahko dajemo otrokom pri težavah s prebavo.
10. Odvarek iz brusničnih listov lahko dvigne raven hemoglobina, zato ga zelo priporočajo nosečnicam.
11. Obstaja brusnično-kefirjeva dieta, ki omogoča izgubo do 4 kg na teden.