Kako zamrzniti jajčevce za zimo: 6 načinov

Zamrzovanje jajčevcev omogoča ohranitev več hranilnih snovi kot konzerviranje. Vendar je nekaj drobnih podrobnosti in odtenkov, ki jih je treba poznati. Na primer, zelenjava ima značilen okus, je popolnoma brez lastne arome, vendar odlično absorbira vse okoliške vonjave.

Kako pravilno izbrati jajčevce

Priprava na zamrzovanje se začne z izbiro zelenjave. Pomembno je, da to storimo pravilno, da po odmrzovanju ne naletimo na presenečenja. Izbrati je treba popolnoma zrele plodove, ki jih zlahka prepoznamo po bogati vijolični barvi. Njihova lupina mora biti sijoča in čista, brez kakršnih koli fizičnih poškodb. Prav tako ne sme biti udrtin.

Bodite pozorni! Sčasoma se v jajčevcih lahko kopičijo škodljive snovi, zato je vredno dati prednost mladi zelenjavi.

Še en pomemben parameter – na njih ne sme biti zelenih lis, ki kažejo na prisotnost nevarnega strupa v notranjosti. Če zelenjava dlje časa leži na soncu, se tudi v mladih jajčevcih začne proizvajati solanin, ki je nevaren za človeka. Zato je bolje kupovati zelenjavo, ki se prodaja v zaprtih prostorih.

Če pri rezu meso jajčevca začne hitro temneti, to pomeni, da se je v njem nabralo veliko serotonina, in taka zelenjava prav tako ni primerna za zamrzovanje.

Priprava zelenjave za zamrzovanje

Predhodna priprava ne vzame veliko časa, vendar je to zelo pomemben korak, brez katerega bo okus jajčevcev slab. Zamrzniti jajčevce je mogoče na različne načine, vendar za vse načine veljajo splošna pravila, ki jih je treba vedno upoštevati. Prvo se nanaša na zamrzovalnik. Temperatura v notranjosti mora biti najmanj 12 stopinj pod ničlo. Pri tej temperaturi lahko jajčevci ohranijo svoj edinstven okus in koristne lastnosti 12 mesecev.

Jajčevce v zamrzovalniku lahko hranimo samo v nepredušni embalaži, sicer bodo vsrkali vonjave živil, ki ležijo v bližini. Če gre za plastično vrečko, mora biti zelenjava tesno zavita, tako da v notranjosti ne ostane zraka. Vendar je dodatno priporočljivo odstraniti vsa živila z močnim vonjem stran od jajčevcev. To še posebej velja za zelenje.

Obvezen postopek je namakanje zelenjave v soli. Potreben je, da se znebite grenkobe, ki je lastna jajčevcem. Običajno pripravite slano raztopino, v kateri namakate jajčevce. Narezano zelenjavo na koščke je lažje posuti s soljo in pustiti nekaj časa, dokler ne spustijo soka.

Kako zamrzniti jajčevce za zimo

Za vsako metodo so značilne svoje posebnosti, ki jih morate upoštevati.

Sveže cele/kosce

Zamrzovanje jajčevcev na ta način ni priporočljivo, ker se hitro izgubijo okusne lastnosti in pokvari videz. Če pa jih morate zamrzniti za kratek čas, je to dobra možnost.

Najprej morate pripraviti zelenjavo – olupiti lupino in odrezati peclje. Nato v globoko posodo natočite vodo (toliko, da bodo jajčevci celi vanjo) in dodajte 2 žlici soli. Nato zelenjavo položite v to raztopino in pustite 20–30 minut. Nato jih sperite pod tekočo vodo, odstranite ostanke soli, nato jih položite na vnaprej pripravljene brisače in pokrijte s prtički ali drugo brisačo.

Medtem ko se jajčevci sušijo, morate pripraviti desko ali majhen pekač, nanjo položiti aluminijasto folijo ali papir za peko. Ko je zelenjava popolnoma suha, jo položite na pripravljeno površino in postavite v zamrzovalnik za 60 minut. Priporočljivo je, da v tem času iz zamrzovalnika odstranite druga živila, da se vonjave ne prenesejo na jajčevce. Po preteku časa jajčevce vzemite ven in vsakega posebej zavijte v živilsko folijo. Lahko uporabite tudi plastično vrečko, vendar morate iz nje nujno izpustiti ves zrak.

V zamrzovalniku jih je bolje hraniti v plastični posodi za hrano – ta je dovolj tesno zaprta, zato vam ni treba skrbeti za kakovost izdelka.

Za lažje shranjevanje lahko jajčevce narežete na poljubne koščke. Najpogosteje so to polobroči ali kocke. Zelenjavo morate razporediti v tanki plasti, nato posuti s soljo in počakati, da začne izhajati sok. Nato jih temeljito sperite in osušite, nato pa jih za 20–30 minut predhodno zamrznite v zamrzovalniku in jih zapakirajte kot celo zelenjavo. Koščke je priročneje hraniti v plastičnih vrečkah.

Blanširani

Blanširanje je kratkotrajna obdelava zelenjave z vrelo vodo. S to metodo je priprava jajčevcev za zamrzovanje veliko hitrejša. Zelenjavo morate oprati in narezati na poljubne koščke. V lonec natočite vodo, rahlo posolite in zavrite, nato vanjo vrzite jajčevce in pustite 3 minute. Če koščki priplavajo na površje, jih morate pritiskati z žlico.

Medtem ko se zelenjava blanšira, pripravite posodo za ohlajanje. To je lahko lavor ali drug lonec s hladno vodo in ledom. Nato vanj preložite jajčevce in počakajte, da se popolnoma ohladijo, nato tekočino odcedite skozi cedilo. Na vrh je priporočljivo jajčevce pritisniti s krožnikom in utežjo, da voda hitreje odteče. Nato jih osušite, preložite v posodo za shranjevanje in postavite v zamrzovalnik. Glavna prednost te metode je, da predhodno zamrzovanje ni potrebno.

Posušeni

Posušeni jajčevci so veliko okusnejši in dlje ohranijo svoj okus tudi po odtajanju. Najprej morate zelenjavo pripraviti – oprati, odstraniti peclje itd. Prav tako je priporočljivo odstraniti tanko plast lupine. Nato jajčevce narežite na poljuben način, vendar najbolje na kolobarje. Nato jih v eni plasti položite na pekač in postavite v predhodno ogreto pečico na 50 stopinj, pri čemer vrata pustite rahlo odprta. Zelenjavo sušite 60 minut. Če ima pečica ventilator, ga je bolje vklopiti. Jajčevce lahko posušite tudi v sušilniku za zelenjavo, pokrite z aluminijasto folijo in z izbiro ustreznega programa.

Pripravljene koščke morate ohladiti na sobno temperaturo, preložiti v ustrezno posodo in postaviti v zamrzovalnik brez predhodnega zamrzovanja.

Pražene

Zamrznjeni ocvrti jajčevci so odlična priložnost, da presenetite goste na silvestrovo, saj le redkokdo pričakuje, da bo videl to zelenjavo na mizi. To je tudi hiter prigrizek – dovolj je, da jed odtajate, pogrejete, okrasite z majonezo in postrežete.

Jajčevce morate oprati, odrezati pecelj, osušiti, nato narezati na tanke kolobarje. Nato zelenjavo posolite (na 1 kg – 1 žlica soli) in dobro premešajte z rokami, da izvlečete grenkobo. Po 30 minutah, ko se pojavi vlaga, jajčevce sperite pod tekočo vodo in obrišite z brisačo.

Ponev segrejte, dodajte rastlinsko olje in jajčevce prepražite z obeh strani, da so kuhani. Stopnjo pečenja vsak prilagodi svojemu okusu.

S pripravljene zelenjave odstranite odvečno maščobo. To najlažje storite tako, da jih začasno položite na brisačo ali servieto. Nato jih postavite v zamrzovalnik in počakajte, da se strdijo. Zdaj jih lahko zapakirate v nepredušno posodo.

Kuhani

Preden skuhate jajčevce, naredite nekaj lukenj v lupini in jih namakajte pol ure v slani vodi. Nato jih temeljito sperite s hladno vodo. Po tem vrzite jajčevce v vrelo vodo – čas kuhanja je odvisen od velikosti plodov. Ugotoviti, da so jajčevci kuhani, je preprosto – postanejo nagubani. Po želji jih lahko narežete, vendar to storite, dokler so še vroči. Nato jajčevce ohladite, izvedite predhodno zamrzovanje, zapakirajte v posodo in postavite v zamrzovalnik.

Dušeni

Jajčevce morate pripraviti na običajen način in drobno narezati na kocke. Optimalna velikost je 2×2 cm. Po želji lahko odstranite lupino. Nato jih posolite, premešajte in pustite stati pol ure, nato jih operite in odstranite odvečno tekočino.

Pečico segrejte na 180 stopinj, zelenjavo položite v posodo za peko in dušite 15 minut, občasno premešajte. Ostane le še, da jed ohladite in jo preložite v posodo za shranjevanje.

Lahko pa dušite v ponvi, narezano na kocke, na rastlinskem olju, dokler ni kuhano.

Kako pravilno odmrzniti

Prva stvar, ki si jo morate zapomniti, je, da lahko jajčevce zamrznete samo enkrat, zato jih odtajajte v majhnih porcijah, ko je to potrebno. Zanimivo je, da nekatere jedi ne zahtevajo odtajanja zelenjave – lahko jo vržete v ponev kar zamrznjeno. Obstajata dva načina za pravilno odtajanje jajčevcev:

1. Pri sobni temperaturi. Vzemite zelenjavo iz zamrzovalnika in jo položite v globoko posodo ter počakajte, da se popolnoma odtaja. Vendar ta postopek ni hiter, zato lahko v posodo dodajate toplo vodo.
2. V hladilniku. Dan pred kuhanjem premaknite zelenjavo iz zamrzovalnika na spodnjo polico hladilnika. Priporočljivo je uporabiti globoko skledo, saj bo vode veliko. Ta način omogoča, da jajčevci ostanejo v naravni obliki, nepoškodovani.

Kaj lahko pripravimo iz zamrznjenih jajčevcev

Iz jajčevcev lahko pripravite zelo veliko raznolikih, predvsem pa okusnih jedi. Pogosto postanejo sestavine dietnega jedilnika.

Ocvrt krompir z jajčevci

Dobra in hitra jed, ki jo bodo gostje cenili. Kljub cvrenju v olju jed ostaja precej zdrava, zahvaljujoč jajčevcu. Za pripravo potrebujete:

• 500 g krompirja;
• 250 g jajčevcev;
• 1 glava čebule;
• rastlinsko olje/sol/poper po okusu.

Jajčevce odtajajte in segrejte na sobno temperaturo, če so celi, jih narežite na kocke ali trakove. Krompir olupite in narežite na trakove. Čebulo narežite na polkroge. Najprej ocvrite krompir, da dobi zlato skorjico, nato dodajte čebulo, sol in začimbe. Na ločeni ponvi ocvrite jajčevce, jih dodajte krompirju in dušite 15 minut.

Ragu iz jajčevcev

Ta jed spada med dietne, saj vsebuje najmanj kalorij in največ koristnih snovi. Za pripravo potrebujete:

• 1 paprika;
• 1 korenček;
• 1 žlica rastlinskega olja;
• 300 g narezanih jajčevcev;
• 1 glava čebule;
• sol/začimbe po okusu.

Jajčevce narežite na majhne kocke, stresite v globoko posodo, posolite, premešajte in pustite stati 15 minut. Papriko olupite in narežite na poljuben način. Korenje grobo naribajte, čebulo pa narežite na majhne kocke.

Naredite zameško iz čebule in korenja, kot za boršč. Jajčevce sperite in jih dodajte v ponev skupaj s papriko. Po okusu dodajte sol in začimbe, premešajte, nato pokrijte s pokrovom in dušite 20–30 minut.

Ragu na vrhu okrasite z drobno sesekljanimi zelišči. Lahko ga jeste hladnega ali pogretega.

Ajda z jajčevci

Ajdova kaša je že sama po sebi zdrava, v kombinaciji z jajčevci pa se njene koristi še povečajo. To je nasitna in okusna jed, ki jo pripravite zelo hitro. Potrebovali boste naslednje sestavine:

• 1,5 skodelice ajdove kaše;
• 3 kokošja jajca;
• 150 g zamrznjenih jajčevcev;
• 2–3 glavice čebule;
• 4 žlice stopljenega masla;
• sol/začimbe po okusu.

Najprej je treba ajdo sprati pod tekočo vodo. To je najbolje storiti večkrat. Kašo skuhati v slani vodi v razmerju 1 skodelica ajde na 2 skodelici vode. V kuhano ajdo dodati maslo, začimbe in jo zaviti, da se ne ohladi.

Zdaj skuhati jajca in jih narezati na majhne koščke. Jajčevce odmrzniti in pražiti v ponvi, dokler ne postanejo mehki. Zdaj lahko dodate čebulo in jo dušite z jajčevci do konca. Nato dodajte jajca in dušite še 5 minut, pokrito s pokrovko. Zelenjavo zmešajte s kašo in jo postavite v zaprti posodi v pečico za 10–15 minut, da se popari. Postreči z vejicami zelišč.

Jajčevci, dušeni v kisli smetani

Ta jed bo dober dodatek k prilogi in se odlično poda k družinski večerji. Za pripravo potrebujete:

• 500 g jajčevcev;
• 2–3 žlice moke;
• maslo;
• mastna kisla smetana;
• sol/začimbe po okusu.

Jajčevce odmrznite in se popolnoma znebite odvečne tekočine, nato pa jih pražite v ponvi brez olja do zlato rjave barve. V drugi posodi zmešajte moko s kislo smetano, soljo in začimbami ter pražite v ločeni posodi. Nato zmešajte mešanico z jajčevci in dušite v ponvi 15 minut s pokrito pokrovko.

Ta recept je dober, ker ga lahko vsak izboljša. Na primer, z jajčevci lahko popražite 100–200 g gob, v omako pa dodate malo česna ali čebule.

Musaka

To je tradicionalna jed iz jajčevcev na Bližnjem vzhodu. Idealno se poda za praznično in vsakdanjo mizo. Uporabljajo se celi zamrznjeni jajčevci. Za pripravo potrebujete:

• 800 g jajčevcev;
• 300 g paradižnikov;
• 800 g mletega mesa (na Vzhodu uporabljajo jagnjetino in govedino);
• 1 glava čebule;
• 300 g trdega sira;
• 200 ml suhega belega vina;
• začimbe/sol po okusu.
• 0,5 l mleka;
• 2 piščančji jajci;
• košček masla;
• 2 žlici moke.

Najprej je treba pripraviti omako. Za to stopite košček masla v ponvi in v njem popražite moko. Segrejte mleko na temperaturo moke, med mešanjem počasi vlijte v ponev. Dodajte sol in začimbe po okusu (na Vzhodu uporabljajo muškatni orešček). Omako v ponvi zavrite in dodajte 200 g naribanega sira. Tekočino mešajte, dokler se sir popolnoma ne stopi. Odstavite, da se ohladi, stepite jajca, počasi vlijte v tekočino in dobro premešajte – omaka je pripravljena.

Paradižnikom odstranite kožo (lažje je, če jih poparite z vrelo vodo), narežite na majhne koščke, čebulo na pol obročke. Jajčevce narežite na podolgovate koščke in jih pražite z obeh strani, nato jih položite na prtiček, da vpijejo odvečno maščobo. Zdaj zmešajte meso s čebulo in pražite v ponvi. Približno sredi kuhanja vlijte v ponev vino in počakajte, da izhlapi. Nato mletemu mesu dodajte paradižnike, sol, začimbe, premešajte in pražite do konca.

Zdaj v pekač položite mleto meso, na vrh koščke jajčevcev, omako in posujte z naribanim sirom. Jed postavite za 30 minut v pečico, predhodno segreto na 180 stopinj.

Bulgur z jajčevci

Eden najbolj priljubljenih vegetarijanskih menijev. Kljub odsotnosti mesa je jed nasitna in okusna. Za pripravo potrebujete:

• 200 g bulgurja;
• 200 g čebule;
• 300 g jajčevcev;
• 150 g korenja;
• 2–4 stroke česna;
• zelišča;
• 600 ml vode;
• začimba za pilav;
• rastlinsko olje;
• sol/začimbe po okusu.

Čebulo narežite na drobne kocke, korenje grobo nastrgajte, jajčevce odtajajte in prav tako narežite na kocke. Segrejte ponev, vanjo vlijte 2 žlici rastlinskega olja in vsujte čebulo. Pražite 5 minut ob stalnem mešanju. Ko čebula postane prosojna, dodajte korenje in pražite še 5 minut. Nato dodajte jajčevce in pražite še 5 minut. Če jajčevci vpijejo olje, lahko dodate še nekaj žlic, da jed ne zagori.

Zdaj v ponev dodajte bulgur, sol in začimbe. Jed pražite 2 minuti ob mešanju, nato stisnite česen. V ponev vlijte vodo in zavrite, nato pokrijte s pokrovom in kuhajte na nizkem ognju še 20–25 minut, dokler se vsa tekočina ne vpije. Na koncu dodajte drobno nasekljana zelišča in pustite, da jed počiva še 5 minut.

Kako so jajčevci koristni

Mnogi so navajeni videti jajčevec kot sestavino različnih jedi, le redki pa vedo, da ga lahko uspešno uporabljamo tudi v medicinske namene – to je izjemno koristen izdelek. Njegove koristne lastnosti so posledica bogate sestave zelenjave:

1. Železo. Sodeluje pri tvorbi hemoglobina, ki je odgovoren za prenos kisika v tkiva in odvzem ogljikovega dioksida. Železo tudi krepi imunski sistem, sodeluje pri prenosu živčnih impulzov in zagotavlja normalno delovanje trebušne slinavke. To je zelo pomemben element za nosečnice, saj je odgovoren za oblikovanje kosti in možganov ploda.
2. Natrij. Sodeluje pri vzdrževanju normalnega kislinsko-bazičnega ravnovesja. Je del krvi in celične tekočine, zato podpira normalno delovanje srčno-žilnega sistema. Natrij prav tako skrbi za prebavni proces, aktivira pomembne encime, ki so potrebni za tvorbo želodčnega soka.
3. Magnezij. To je zelo pomemben element za številne kemične reakcije v telesu. V interakciji s kalcijem ohranja krvne žile v tonusu in sodeluje pri krčenju mišic. Magnezij je potreben za tvorbo beljakovin in razgradnjo glukoze. Iz telesa odstranjuje toksine in izboljšuje absorpcijo vitaminov C in B. Med rastjo celic ohranja njihovo trdno strukturo.
4. Kalcij. Element, potreben za ohranjanje zdrave kože, las, nohtov in kosti. Na splošno pozitivno vpliva na celoten gibalni aparat. S pomočjo kalcija se izvajajo mišične kontrakcije. Je tudi pomožni element za strjevanje krvi. Odgovoren je za zdravo stanje trebušne slinavke in sečil, preprečuje absorpcijo nenasičenih maščob in pomaga znebiti se škodljivega holesterola.
5. Fosfor. Prav tako sodeluje v številnih kemičnih procesih v telesu. Brez njega nista mogoči miselna in fizična aktivnost, ker fosforna kislina zagotavlja krčenje mišic, potrebno za dihanje in gibanje. Fosfor sodeluje tudi pri delitvi in rasti celic. Pomemben je za zobe, kosti in nohte ter pomaga pri absorpciji številnih koristnih snovi, vključno z glukozo.
6. Pektini. Pripomorejo k obnovi črevesne mikroflore, pomagajo izboljšati potek številnih črevesnih okužb in so koristni pri želodčnih motnjah, slabosti, bruhanju itd. Pektini upočasnijo hitrost absorpcije hranil in ogljikovih hidratov. Zato sladkor vstopa v kri počasneje. Iz istega razloga pektini prispevajo k hujšanju. Prav tako znižujejo raven škodljivega holesterola v telesu. Glede na raziskave redno uživanje pektinov pomaga normalizirati krvni tlak.
7. Vlaknina. Omogoča upočasnitev absorpcije ogljikovih hidratov in znižanje ravni sladkorja v krvi. Zaradi pomanjkanja tega elementa se lahko pojavita zaprtje in neredno odvajanje blata. Vlaknina znižuje raven holesterola in se bori proti prekomerni telesni teži. Prav tako ima diuretični učinek, zato iz telesa izloča škodljive snovi.
8. Vitamin C. Pozitivno vpliva na celotno telo, pri čemer vsak organ deluje drugače. Najpomembnejši učinek je krepitev imunskega sistema in povečanje odpornosti proti virusom in bakterijam. Če se bolezni ni mogoče izogniti, lahko snov olajša stanje osebe z odstranjevanjem toksinov in izboljšanjem delovanja telesa. Redno uživanje vitamina C izboljša delovanje srca in krepi ožilje. Poleg tega znižuje raven slabega holesterola, izboljšuje absorpcijo železa v telesu, redči kri in s tem preprečuje nastanek krvnih strdkov.
9. Vitamin B1. Imenujemo ga tudi tiamin. Ima pomembno vlogo pri presnovi beljakovin in ščiti celice pred toksini. Vitamin B1 pomaga izboljšati spomin in delovanje možganov, izboljšuje razpoloženje, zato je koristen pri depresiji. Poleg tega spodbuja rast kostnega tkiva, upočasnjuje procese staranja v telesu in zmanjšuje škodo zaradi nikotina in alkohola. Lahko lajša zobobol in izboljša delovanje prebavil.
10. Vitamin B2. Drugo ime je riboflavin. Vitamin sodeluje pri proizvodnji hormonov in rdečih krvnih celic, ščiti mrežnico pred vplivom ultravijoličnih žarkov, izboljšuje vid in prilagajanje oči v temi. Riboflavin ima sposobnost lajšanja stresa, zato ga je treba vključiti v prehrano ljudi, ki so izpostavljeni psihičnim obremenitvam. Vitamin sodeluje pri razgradnji maščob in beljakovin ter pretvarja ogljikove hidrate v energijo, prav tako ohranja kožo v zdravem stanju.
11. Vitamin B5. Pantotenska kislina sodeluje pri tvorbi protiteles in izboljšuje absorpcijo drugih vitaminov in mineralov v telesu. Uporablja se za preprečevanje artritisa, kolitisa in nekaterih bolezni srčno-žilnega sistema. Zahvaljujoč temu vitaminu začnejo nadledvične žleze proizvajati glukokortikoide, ki lahko zmanjšajo vnetne procese v telesu in vplivajo na psihološko stanje človeka. Ta vitamin bolj kot drugi vpliva na izgorevanje maščob in prispeva k vitki postavi.
12. Vitamin PP. Znižuje raven slabega holesterola v telesu in izboljšuje prebavo, lahko nasiči kožne celice s kisikom, odpravlja mozolje in ohranja lase zdrave. Pomirjujoče vpliva na živčni sistem in ohranja jetra v zdravem stanju, koristen je pri glavobolih in driski. Ob jemanju tega vitamina poteka ateroskleroz lažje, zmanjša se verjetnost srčnega napada. Telo potrebuje vsakodnevno zunanje vnašanje tega vitamina.

Prav zato na vzhodu jajčevec velja za zelenjavo dolgoživosti. Ljudem različnih starosti s težavami s srčno-žilnim sistemom ga priporočajo. Zelenjava bo koristna tudi za diabetike.

Zanimivo dejstvo – v domačem ljudskem zdravilstvu pripravljajo poparek iz jajčevcev. Za to prelijejo nekaj žlic kock s kozarcem vrele vode, pustijo stati in pijejo. Zdravilo ima diuretičen in protivneten učinek.

Jajčevec lahko iz telesa izloča soli in odpravlja otekline, organske kisline, ki jih je v zelenjavi veliko, pa izboljšujejo delovanje prebavil. Poleg tega iz telesa izloča škodljiv holesterol.

Zaradi vsebnosti železa lahko jajčevci vplivajo na sestavo krvi, povečujejo hemoglobin. Prav tako pozitivno vplivajo na kostni mozeg in vranico. Zdravniki priporočajo nosečnicam, naj to koristno zelenjavo vključijo v jedilnik.

Ljudski zdravilci svetujejo uživanje jedi iz jajčevcev kot preventivo pred boleznimi ledvic in jeter. Ta zelenjava lahko izloča žolč ter čisti žolčne poti. Jajčevec je še posebej koristen pri protinu, zaradi sposobnosti izločanja mlečne kisline iz telesa.

V prehranskih dietah zelenjava zavzema daleč od zadnjega mesta. Prvič, gre za nizkokaloričen izdelek (22 kcal na 100 g), drugič, obstaja veliko jedi, ki jih lahko pripravimo iz nje, v čisti obliki pa lahko to zelenjavo pripravimo na različne načine. Tretjič, jajčevec za dalj časa ustvari občutek sitosti, zato ljudje, ki so na dieti, zmanjšajo število obrokov, četrtič, izboljša presnovne procese.

Kontraindikacije
Ne glede na to, kako koristna je zelenjava, obstajajo bolezni, pri katerih je ne smete jesti. Pri razjedi in gastritisu jo je treba jesti previdno, saj lahko rastlinske vlaknine, ki jih vsebuje, sprožijo poslabšanje bolezni. Prav tako ni priporočljivo jesti jajčevcev pri želodčnih motnjah iz istega razloga. Pri vseh boleznih prebavil se bo treba izogibati ocvrtim jedem, ker lahko meso po cvrtju nabira toksine in olja.

Prezrele plodove je nevarno uživati zaradi visoke vsebnosti solanina – med rastjo se njegova količina povečuje. Ta strup lahko povzroči slabost, bruhanje, krče in povzroči poslabšanje kroničnih bolezni. Mimogrede, obstajajo beli jajčevci, ki imajo skoraj enako količino koristnih snovi, vendar solanina ni.

Jajčevec je neverjetno koristen izdelek, skoraj brez kontraindikacij. Koristen bo tako za otroke kot za odrasle. Zaradi zamrzovanja lahko čim dlje ohranimo videz in koristne lastnosti zelenjave. Načinov zamrzovanja je veliko in vsak si lahko izbere tistega, ki mu ustreza. Kaj pa pripraviti iz takšne zelenjave, je stvar okusa.