Kako uporabljati koren zelene v prehrani?

Koren zelene je zagotovo znan ljudem, ki se držijo zdrave prehrane ali so se vsaj enkrat v življenju poskušali znebiti odvečnih kilogramov. Gre za vitaminsko in nizkokalorično zelenjavo, ki poleg odličnega nasičenja tudi zelo koristi zdravju. Poleg tega je zelo primerna za pripravo številnih jedi. Koren zelene kuhamo, cvremo, pečemo in uživamo surov. Privrženci ljudske medicine iz njega pripravljajo tudi posebna zdravila, ki so zelo učinkovita pri določenih boleznih.

Kaj je koren zelene

Zelena, znana tudi kot dišeča zelena ali aromatična zelena, je dvoletna rastlina, ki spada v družino kobulnic. V naravnem okolju je razširjena v sredozemski regiji. Pri nas zeleno gojimo kot kmetijsko zelenjadnico.

Zelena je sestavljena iz nadzemnega dela v obliki debelih stebel in listov na njih ter precej velikega korena okrogle oblike. Vse dele rastline uživamo, vključno s semeni. Vendar si koren zasluži največ pozornosti. Po obiranju z vrta ga lahko shranimo za vso zimo. Prav zato je ta izdelek pri nas tako priljubljen. V hladnem delu leta koren zelene nadomešča pomanjkanje vitaminov in mineralov ter s tem pomaga preprečevati pomanjkanje vitaminov in redkeje zbolevati.

Sestava in kalorična vrednost

Koren zelene ima precej trdo, a hkrati sočno belo meso. Zlahka ga prepoznamo po značilnem močnem vonju, ki ga zelenjavi dajejo eterična olja v njeni sestavi. Poleg eteričnih olj je tu še veliko drugih koristnih snovi. Če govorimo o vitaminih, so to predvsem vitamin K, C, A in vitamini skupine B. Med mikro- in makroelementi velja izpostaviti fosfor, kalij, natrij, kalcij in železo.

Kalorična vrednost korena zelene je precej nizka – 32 kcal na 100 g izdelka. Hranilna vrednost je predvsem velika količina vlaknin in 6,5 g ogljikovih hidratov. Beljakovin je v korenu zelene nekaj več kot 1 g, maščob pa skoraj ni.

Kako je koren zelene koristen

Koren zelene je eno najbolj priljubljenih živil med zdravniki dietetiki. To ni presenetljivo, saj ima bogato sestavo, prinaša veliko koristi za zdravje in ne prispeva k pridobivanju odvečne teže. Vendar pa je zelena v nekaterih primerih ne le nezaželena, ampak lahko celo povzroči znatno škodo našemu telesu. Zato je pomembno, da pred pretiravanjem s to zelenjavo natančno ugotovite, kakšne lastnosti ima.

Koristi

Korist uživanja korena zelene je v tem, da:

1. Krepi imunski sistem, zaradi česar se znatno zmanjša dovzetnost za virusne bolezni.
2. Zahvaljujoč veliki količini rastlinskih vlaken čisti kri in črevesje toksinov in odpadnih snovi.
3. Prispeva k obnovi telesa pri fizični utrujenosti ali živčni izčrpanosti.
4. Znižuje raven »slabega« holesterola, zaradi česar preprečuje nastanek ateroskleroze.
5. Spodbuja apetit in izboljšuje prebavo.
6. Stabilizira vodno-solno presnovo.
7. Ima blag diuretični učinek, zato je koristen pri oteklinah.
8. Varuje pred boleznimi srčno-žilnega sistema, stabilizira krvni tlak.
9. Zmanjšuje tveganje za razvoj Alzheimerjeve bolezni.
10. Ima protitumorsko delovanje.
11. Izboljšuje absorpcijo beljakovin, zato ga priporočajo uživati skupaj z mesom.

Škoda

Ker koren zelene vsebuje veliko vlaknin in eteričnih olj, ima dražilni učinek na želodec in druge organe prebavnega trakta. Ob prisotnosti vnetnih procesov lahko to škodi. Zato ga pri poslabšanju gastritisa in pankreatitisa raje ne uživajte, zlasti če gre za svežo korenino. Enako velja za razjedo na želodcu in dvanajstniku.

Koren zelene je kontraindiciran tudi pri nekaterih drugih patologijah, zlasti pri ledvičnih kamnih, krčnih žilah in epilepsiji. Zelenjavo naj previdno uživajo nosečnice in doječe matere. Menijo, da povečuje tonus maternice in lahko tako povzroči splav, čeprav obstajajo podatki, da je za tak učinek treba pojesti zelo veliko korena zelene.

Kako pravilno uživati koren zelene

Zeleno lahko jeste v različnih oblikah, tako surovo kot kuhano ali ocvrto. Vse je odvisno od vaših osebnih okusnih preferenc. Da pa se ta zelenjava dobro absorbira v telesu in ne škodi, jo je treba pravilno pripraviti. Poleg tega je zelo pomembno, da se ne prenajedate, sicer tvegate drisko, napenjanje in druge neprijetne simptome.

Kako očistiti durian.

Korenina zelene ima precej debelo lupino, ki jo priporočamo odstraniti. Pred tem je treba korenovko temeljito oprati s krtačo. Nato z ostrim nožem odrežite tako imenovani »zadnji del« na mestu, kjer so pritrjena stebla. Po tem vzemite posebno lupilko za zelenjavo in enakomerno odstranite lupino po celotni površini. Če so na mesu kakšne poškodbe ali potemnitve, dodatno odstranite ta mesta z navadnim nožem.

Včasih naletimo na zelo velike sorte zelene. V tem primeru je bolje, da korenovko pred čiščenjem prerežete na dva dela. To vam bo omogočilo, da zgoraj opisani postopek precej olajšate in pospešite.

Koliko jih lahko pojemo na dan

Otrokom, mlajšim od enega leta, lahko dajemo korenino zelene v zelo majhnih količinah. Priporočeni odmerek v tej starosti znaša največ 30 g. Po prvem letu lahko to količino postopoma povečujete na 50–100 g. Odrasli lahko zaužijejo precej več te korenovke. Vendar strokovnjaki svetujejo, da se ustavite pri 300–350 g na dan. Še posebej, če so v vaši prehrani poleg zelene prisotna tudi druga zelenjava. Te namreč vsebujejo veliko vlaknin. Ob njihovem presežku je možno napenjanje in driska. To je še posebno pomembno za ljudi z občutljivim prebavnim sistemom.

Ali jih lahko jemo ponoči in na prazen želodec

Zelena spodbuja izločanje želodčnega soka, kar pozitivno vpliva na prebavo. Prav zato jo lahko uživate celo na tešče, vendar pod enim pogojem – vaš zajtrk naj bo precej obilen. Poleg tega lahko korenovko uživate tudi zvečer. Ni le nizkokalorična, ampak tudi pomirjujoče deluje na živčni sistem, pomaga pri zmanjševanju tesnobe in težav s spanjem.

Koren zelene v medicini

Velika količina vitaminov, eteričnih olj in drugih koristnih snovi v korenini zelene jo naredi idealno rastlino za pripravo različnih zdravilnih pripravkov. Ta izdelek je zelo cenjen v ljudski medicini, saj ima izrazit terapevtski učinek pri številnih boleznih. Predvsem so to bolezni prebavil, mehurja, artritis, protin. Poleg tega je korenina zelene koristna tudi kot zunanje sredstvo. Zlasti se uporablja za zmanjšanje oteklin in hitrejše celjenje ran. Koristno zdravilo na osnovi korenine zelene lahko pripravite sami doma. Na voljo vam je nekaj učinkovitih receptov.

Proti alergijam

Korenovko je treba očistiti in meso drobno narezati. Vzemite 2 žlici korenine in ju prelijte s kozarcem vode. Sredstvo je treba pustiti stati pri sobni temperaturi 8 ur. Tinkturo je priporočljivo uživati trikrat na dan pred obroki. Optimalni odmerek za odraslo osebo je 1/3 kozarca.

Za znižanje ravni sladkorja v krvi

Vzemite 20 g zdrobljene korenine zelene, prelijte jo s kozarcem vrele vode in kuhajte na majhnem ognju četrt ure. Nato odvarek ohladite in precedite. Uživajte ga trikrat na dan po 3 žlice na obrok.

Mazilo za celjenje ran

To sredstvo pomaga pri regeneraciji tkiv, zato ga lahko uporabljate pri kakršnih koli poškodbah celovitosti kože, vključno z opeklinami. Masto pripravite zelo preprosto. Olupljeno korenino zelene in malo svinjske masti zmeljete v mlinčku za meso ter obe sestavini zmešate. Pripravljeno masto hranite v hladilniku in jo večkrat na dan nanašajte na prizadeta mesta. Uporabljajte jo do popolnega okrevanja.

Kako pripraviti koren zelene za hujšanje

Zeleno pogosto imenujejo živilo z negativno kalorično vrednostjo. To pomeni, da telo pri prebavi porabi nekoliko več energije, kot jo dobi iz zelenjave. To pravilo velja tudi za korenino zelene. Je idealno živilo za tiste, ki sanjajo o napeti postavi in vitkem telesu. Po okusu korenina spominja na krompir, zato bo odlična zamenjava za tradicionalne priloge. Na dieti je še posebej koristno kombinirati korenino zelene z drugo zelenjavo ter s pustim mesom ali ribami. Odlična jed je na primer solata iz te korenine. Korenino zelene naribajte, dodajte korenček, rdeče zelje, čebulo in malo jabolka ter vse prelijte z limoninim sokom in rastlinskim oljem. Takšna solata ni le okusna, vitaminska in nizkokalorična, ampak se lahko v hladilniku hrani več dni.

Za hujšanje lahko korenino zelene tudi spečete v pečici. Vse, kar potrebujete, je, da olupljeno korenino zavijete v aluminijasto folijo in jo položite na pekač. Po želji korenino zelene pred pečenjem za 15–20 minut marinirajte v oljčnem olju in začimbah.

Kako pravilno izbrati in shraniti koren zelene

Ko kupujete korenino zelene, potrkajte po njej. Če je zvok gluh, pomeni, da lahko zelenjavo vzamete. Če pa ob potrkanju slišite zvenek, je to lahko znak, da so v notranjosti votla mesta, napolnjena z zrakom.

V idealnem primeru ima korenina zelene enakomeren belo-siv odtenek brez temnih madežev in poškodb. Obvezno potipajte zelenjavo. Biti mora trda in čvrsta.

Korenino zelene je najbolje hraniti v kleti. V ta namen jo postavite v posodo s peskom, kjer lahko leži do pomladi. V stanovanju korenino hranite v hladilniku – tu se lahko ohrani približno mesec dni.

Kaj lahko pripravimo iz korena zelene: recepti

Korenina zelene je odlična osnova za druge in prve jedi ter solate. Je zelo aromatična in ima nežen nevtralen okus, zato se dobro ujema z drugimi živili. Surova korenina zelene ima najmočnejši vonj, zlasti če jo narežete na majhne koščke ali naribate. Je precej trda, kar morate upoštevati pri pripravi jedi. Kuhana korenina pa nima tako močnega vonja, postane pa precej mehka, če jo spečete ali dušite.

Kremna juha iz zelene

Iz korenine zelene lahko pripravite okusno, nasitno in, kar je najpomembneje, nizkokalorično juho. Za ta namen boste potrebovali naslednje sestavine:

• ena korenina zelene;
• krompir srednje velikosti — 2 kosa;
• en korenček;
• ena majhna čebula;
• začimbe — po okusu;
• rastlinsko olje — po okusu;
• mleko (lahko ga nadomestite z navadno vodo ali juho) — približno 200 ml.

Juho ali mleko zavrite. V tem času pripravite zelenjavo: olupite jo in naribajte na grobem strgalu. V ponev z ogretim rastlinskim oljem dajte korenček, malo ga popražite, nato dodajte čebulo in zeleno. Ko se vsa zelenjava popraži do rahlo zlate skorjice, v ponev dodajte vodo in dušite še približno 10 minut. Nato dobljeno maso prestavite v lonec in začnite postopoma vlivati mleko ali juho, hkrati pa juho stepajte s paličnim mešalnikom. Po končanem postopku posodo postavite na štedilnik in zavrite. Obvezno dodajte začimbe in zelišča. Kremno juho iz korenine zelene najbolje postrežete s hrustljavimi belimi kruhovimi krutoni.

Draniki iz korena zelene

Tradicionalni krompirjevi ocvrtki so zelo kalorična in nasitna jed, ki je zdravniki ne priporočajo v prevelikih količinah. Še posebej, če ste nagnjeni k debelosti. Zato predlagamo, da krompirju dodate malo korenine zelene. Posledično ocvrtki postanejo ne le bolj zdravi, ampak tudi nič manj okusni in dišeči.

Za pripravo jedi olupite 200 g krompirja in 300 g zelene. Nato zelenjavo naribajte na fino strgalo, dodajte eno kokošje jajce, približno 30 g moke, dve čajni žlički kisle smetane ter sol in poper po okusu.

V ponvi segrejte rafinirano sončnično olje in z žlico nanjo polagajte bodoče ocvrtke. Polpetke je treba dobro popražiti z obeh strani, dokler ne dobijo zlato rjave skorjice. Ocvrtke iz zelene priporočamo postreči s kislo smetano.

Solata iz korena zelene in kivija

Ta solata je odlična alternativa 'težkim' in škodljivim majoneznim solatam, ki jih običajno pripravimo za pogostitve. Vsebuje veliko vitaminov, se lahko prebavi in ne povzroča zdravstvenih težav. Poleg tega je priprava te solate zelo preprosta. Potrebno je le olupiti korenino zelene in jo narezati na trakove. Enako storite s kivijem. Oba navedena ingredienta združite v globoki skledi in se lotite priprave preliva. Za to vzemite približno 50 ml manj mastne kisle smetane ter vanjo vlijte po eno čajno žličko konjaka in sojine omake. Preliv dodajte v skledo s kivijem in korenino zelene ter dobro premešajte.

Zanimivosti o zeleni

1. Stari Egipčani so zeleno gojili izključno kot zdravilno rastlino in jo uporabljali za pripravo različnih decokcij in mazil.
2. V starodavni Heladi, pa tudi v starem Rimu, so zeleni našli precej nenavadno uporabo. Z njenimi listi so krasili bojevnike, ki so zmagali v bitki.
3. V starodavnih časih je zelena veljala za rastlino, ki prinaša srečo in veselje. Prav zaradi tega so jo skupaj s česnom in čebulo lahko videli kot okras v domovih.
4. Zelena je precej priljubljena v ZDA. Tu so jo začeli aktivno gojiti v 19. stoletju. Za ameriško prestolnico zelene velja mesto Arvada, ki se nahaja v zvezni državi Kolorado.
5. Da bi čim bolj ohranili vse koristne lastnosti korenine zelene, jo je priporočljivo pripravljati na pari 10 minut. Uporaba drugih načinov kuhanja ali predolga toplotna obdelava bistveno zmanjša raven vitaminov v sestavi.
6. Zelena je rastlina, ki se odlično prilagaja različnim vremenskim razmeram in raste v vsakem podnebju. Danes jo lahko vidimo na vseh celinah razen Antarktike.
7. Zelena velja za enega najbolj priljubljenih afrodiziakov. Še posebej je koristna za moške, saj povečuje njihovo potenco in jih naredi bolj vzdržljive v postelji. Eden najbolj znanih ljubiteljev te zelenjave je bil sam Casanova, ki je poskrbel, da so jedi iz zelene vsakodnevno prisotne v njegovi prehrani. Prav tako je zeleni veliko pozornosti namenila Madame de Pompadour, ki je z njo pogostila svoje ljubimce.
8. Zelena, vključno z njenimi listi, stebli in korenino, je zelo priljubljena jed v francoski kuhinji. Tu jo pogosto kombinirajo s korenjem in čebulo ter dodajajo skoraj vsem jedem.