Kako očistiti zeleno in ali je to potrebno

Do nedavnega je bila zelena precej redek izdelek, ki ga ni bilo lahko najti na policah trgovin. Danes lahko ta izdelek kupite skoraj v vsakem supermarketu vse leto. Zato se postavlja vprašanje, ali jo je treba očistiti. In če da, kako to storiti.

Obstajajo različna mnenja o tem. Nekateri vztrajajo, da zelenjave ni treba lupiti, da jo je treba uživati skupaj s kožo, da bi ohranili koristne snovi, ki jih vsebuje. Drugi vztrajajo, da je ta postopek nujen. Konec koncev je koža grobo vlakno, ki skoraj nima okusa, preprosto pokvari teksturo jedi in je ni prijetno jesti.

Vendar obstajajo nasveti glede tega, katero vrsto zelene in v kakšnih okoliščinah je treba obvezno očistiti in kdaj lahko brez tega postopka. Običajno listnate zelene ne lupimo, tekstura listov omogoča uporabo brez predhodne obdelave, razen pranja pod tekočo vodo. Stebelne zelene prav tako ni treba lupiti, če je mlada in sveža. Njena koža je tanka in sočna, zato je povsem primerna za uživanje. Če pa je dolgo ležala v skladišču ali trgovini in nekoliko ovenela, je čiščenje nujno. V tem primeru vlakna stebla postanejo pretrda in dehidrirana. Koreninsko zeleno je treba obvezno očistiti. Poleg tega je treba skrbno odstraniti vse potemnitve, neravnine in poškodbe.

Kaj je zelena

To je dvoletna zelnata rastlina z začinjeno aromo in okusom. Njeno domovino običajno pripisujejo Sredozemlju. Prav v kuhinji te regije se pogosto uporablja pri pripravi različnih jedi. Za prehrano se uporabljajo tako listi kot stebla s korenino. Danes obstaja veliko sort. Glede na to, kateri del rastline se uporablja v kulinariki, ločimo tri vrste: listno, stebelno in koreninsko.

Vrste zelene

Listna

Stari Grki so ga cenili. Zelenjavo so uporabljali v prehrani, medicini in obredih, posvečenih čaščenju bogov. To je ena izmed priljubljenih vrst zelene. V kulinariki se uporablja kot začimba, ki jedem doda pikanten okus, ter kot glavna sestavina solat in enolončnic. Listnate sorte ne tvorijo debelih in sočnih pecljev in korenin. Ta vrsta je najlažja za gojenje, ne boji se zmrzali, zato je dovoljeno njeno gojenje na prostem. Že prvo leto rastlina daje obilico zelenjave, ki jo lahko uporabljamo svežo in sušimo za zimo. Pri pripravi vročih jedi liste nasekljamo in dodamo nekaj minut pred koncem kuhanja ali pa jih potresemo po vrhu po končani pripravi.

Stebelna

Ta vrsta se odlikuje po tem, da oblikuje debele in sočne stebla, v katerih je veliko soka. Njena vlakna so zelo mehka in primerna za uživanje. Stebelna zelena je pomemben izdelek številnih diet, namenjenih tako hujšanju kot izboljšanju zdravja. Uživa se sveža, brez toplotne obdelave, pripravljajo se solate, lahke malice, prav tako se kuha juhe in cvre. Iz stebelne zelene se stiska sok. V kombinaciji s sveže stiskanimi sokovi drugih zelenjadnic in sadja dobimo zelo sveže, okusne in zdrave koktajle.

Pri gojenju stebelne zelene obstajajo posebna pravila, ki omogočajo bel in sočen pridelek. Sadi se v jarke ali luknje, kot krompir, in se skozi celotno obdobje rasti okopava. Nabira se oktobra.

Koreninska

To je korenovka okrogle oblike z belim mesom. Ima gosto strukturo, sladko-grenak okus in močan vonj. Uporablja se tako kot začimba kot tudi kot glavna sestavina za pripravo solat in prigrizkov. Cvre se, duši se, pripravlja se aromatičen pikanten pire kot priloga. Priporočljivo je kupiti svežo korenino, ki jo je lažje očistiti, ima bolj izrazit okus in vonj. Prav tako vsebuje več koristnih snovi kot tista, ki se dolgo shranjuje.

Koristne lastnosti zelene

O zdravilnem vplivu te rastline na telo je znano že iz antike. Še danes se priporoča za preprečevanje in zdravljenje številnih bolezni. To je posledica njene edinstvene sestave. Vključuje številne vitamine (C, PP in B), mikroelemente (kalij, kalcij, fosfor, natrij), eterična olja, aminokisline, ocetno in oksalno kislino. Rastlina ima baktericidno lastnost, ki ne izgubi svojega delovanja niti po vstopu v prebavni sistem. Zato se priporoča za razkuževanje ne le ustne votline, ampak tudi želodca, črevesja in celo sečil.

Zlasti je zelena koristna za starejše ljudi. Pomaga v boju proti revmatizmu, krepi sklepe in kosti, izboljšuje presnovo, tonizira, dviguje imuniteto ter ugodno vpliva na centralni živčni sistem.

Natrij v sestavi pomaga zmanjšati uživanje kuhinjske soli, kar ugodno vpliva na delovanje srčno-žilnega sistema. Rastlina pomaga v boju proti prekomerni telesni teži, saj iz telesa odvaja odvečno tekočino in pospešuje presnovne procese. Tudi njeno uživanje pomaga uravnavati proces proizvodnje hormonov.

Vse vrste so enako koristne. Zato lahko uporabite tisto, ki vam je všeč ali je sestavina vaše najljubše jedi. V vsakem primeru bo telo prejelo vse mikroelemente, vitamine in aminokisline.

Seveda je ta rastlina najbolj koristna v surovem stanju, vendar tudi po toplotni obdelavi ohrani del koristnih lastnosti.

Kako izbrati zeleno

Pri nakupu listov, stebel ali korenine rastline je treba vedeti, na kaj morate biti pozorni. Tako kot pri vsaki drugi zelenjavi morajo biti listi in stebla živo zelene barve. Ne sme biti porumenelosti ali znakov venenja. To pomeni, da se že dolgo hrani ali pa je bilo pri gojenju uporabljeno preveč gnojil. Listi ne smejo imeti pretirano močnega sijaja. Običajno so nekoliko mat. Popolnoma gladka površina nastane, če je bila rastlina obdelana s posebnimi pripravki za podaljšanje roka uporabnosti.

Stebla kakovostnega in svežega proizvoda so čvrsta, mesnata in sočna. Pri ločevanju peclja se zasliši oster hrust. Pri nakupu stebelne vrste se je treba izogibati tistim primerkom, ki imajo v središču semenski poganjek. Takšna rastlina je lahko zelo grenka.

Pri izbiri korenovke je treba biti pozoren na gladke in enakomerne primerke brez poškodb, potemnitev in mehkih mest na površini. Od dveh enako velikih možnosti je priporočljivo izbrati težjo. Ta bo bolj čvrsta in sočna. Prav tako bo gladka koža olajšala postopek čiščenja.

Samo v svežem proizvodu se bodo nahajale koristne snovi v potrebni količini. Tisti, ki so že nekoliko oveneli, že izgubljajo svoj okus in aromo.

Kako pravilno očistiti zeleno

Vsaka vrsta zahteva svoj način predhodne priprave in čiščenja.

Stebelna

Če so stebla povsem mlada, je koža še tanka in nežna, zato je ni treba odstraniti. Dovolj je, da jih dobro operemo, osušimo in uporabimo za pripravo jedi. V primeru, ko je proizvod že dobro dozorel, se dolgo hranil, se je treba kože znebiti. Ta ne vpliva na okus jedi, vendar bodo njena trda vlakna motila med jedjo in povzročala nelagodje.

1. Najprej odrežite spodnji del, na katerega so pritrjena stebla, prav tako odstranite liste in posušene zgornje konice. Šele po odstranitvi rozete stebla temeljito sperite pod tekočo vodo. Če jih operete, ne da bi odstranili dno, se lahko tam zadržita umazanija in pesek.
2. Nato odstranite trda vlakna. Vlečejo se kot nitke. To lahko storite ročno, odrežete z navadnim nožem. Toda učinkovitejša bo uporaba lupilca za zelenjavo.
3. Po čiščenju preverite kakovost dela. Za to steblo prelomite. Če ostanejo niti, jih odstranite.
   Zdaj lahko stebla narežete in pripravite solate, prigrizke, smutije.

Listna

Te vrste rastline ne lupimo. Uporabljajo se predvsem listi, zato jih je dovolj, da jih odtrgate s trdih stebel, operete v vodi, osušite in po potrebi narežete.

Stebla lahko uporabite tudi, na primer v juho, oddajo svojo aromo, nato jih je treba vzeti ven in zavreči. Za uživanje niso primerna, ker so zelo trda in vlaknata.

Koreninska

Korenovka zahteva bolj temeljito pripravo pred kuhanjem in uživanjem. Vedno je prekrita z zelo trdo kožo. Na površini so pogosto tudi vozlički in neravnine. Ker je meso zelo čvrsto, boste morali vložiti precej truda, da jo očistite.

1. Najprej korenino temeljito operite, da se znebite grudic zemlje. Za to lahko uporabite grobo gobo ali krtačo za posodo.
2. Nato z nožem odrežite spodnji in zgornji del korenovke.
3. Če ne nameravate takoj pripraviti celotne korenovke, je ne lupite v celoti. Odrežite toliko, kolikor boste uporabili v jedi. Preostali del shranite v hladilnik, ne da bi ga zavili v folijo ali dali v vrečko.
4. S pripravljenega kosa z nožem odrežite vso lupino, odstranite vozle, razpoke in zatemnitve. Meso mora biti popolnoma čisto in belo.
5. V mesu lahko ločite gobasti del, ki je bolj čvrst. Če korenovko uporabljate samo za kuhanje in ne za čiščenje telesa, ga je bolje izrezati in zavreči. Nima nobenega okusa, a se dolgo prebavlja. Uporabljajo ga tisti, ki so v procesu razstrupljanja.
6. Očiščen kos še enkrat operite in narežite za jed. Če izdelka ne boste uporabili takoj, ga prelijte z vodo, sicer koščki hitro potemnijo.

Kako pravilno jesti zeleno

Pri uživanju tako koristnega izdelka obstajajo posebnosti. Kljub vsem njegovim koristnim lastnostim lahko zelena v določenih okoliščinah škoduje. Ne priporočajo je nosečnicam in doječim materam, tistim s povečano želodčno kislostjo, ledvičnimi kamni in epilepsijo. Drugi jo lahko mirno uživajo in krepijo svoje zdravje.

Vsaka vrsta ima svojo uporabo. Tako stebla raje uživamo sveža. So zelo sočna in nežna, primerna za solate in prigrizke. Na primer, steblo narezano na palčke lahko pomakate v humus ali drugo omako.

Liste rastline lahko uporabite sveže ali pa jih dodate jedem med kuhanjem. Da zaradi toplotne obdelave ne izgubijo svojih koristnih lastnosti, jih priporočamo dodati 1–2 minuti pred koncem kuhanja.

Korenino lahko jeste tudi surovo, tako da iz nje pripravite solato, ali pa jo dušite z zelenjavo, mesom. Danes postaja vse bolj priljubljen aromatičen pire iz korenovke kot priloga. Njegov pikanten okus lepo poudari in dopolni okus mesa.

Roki in pogoji skladiščenja

Zavedajte se, da se zelena ne hrani dolgo. Kupiti jo je treba svežo in jo poskusiti uporabiti takoj. Če pa je treba podaljšati njen rok uporabnosti, si lahko pomagate z naslednjimi nasveti.

Podaljšanje roka uporabnosti za 1 do 2 tedna omogoča hladilnik. Zelena najprej dobro operite, nato jo položite na brisačo ali krpo in pustite, da se posuši. Nato rastlino postavite v nepredušno embalažo. Uporabite lahko aluminijasto folijo, živilsko polietilensko folijo, vrečke ali posode. Izdelek shranjujte v posodi v spodnjem predalu ali na srednji polici hladilnika.

Če želite narediti zaloge za zimo, ga lahko zamrznete. Najprej je treba izdelek dobro oprati, očistiti in posušiti na brisači. Nato liste z mešalnikom ali na drug način zmeljite. Zmleto maso razporedite v modelčke za led, zalijte s čisto vodo in postavite v zamrzovalnik. Za lažjo uporabo lahko kocke kasneje vzamete iz modelčka in jih zložite v vrečko. Ko jih želite dodati jedi, je dovolj, da vzamete kocko in jo vržete v juho ali omako. Lahko zamrznete tudi cele liste. Odstraniti jih je treba s stebla, enakomerno porazdeliti po vrečki in zamrzniti. Ta način omogoča ohranitev izdelka za 6 do 12 mesecev. Poleg tega zamrzovanje ne uniči koristnih snovi in vitaminov. Korenino lahko prav tako zamrznete, vendar jo je treba pred tem zmleti.

Sušenje je še en način, kako ohraniti izdelek do naslednje letine. Sušijo se listi in korenina. Korenino je treba narezati na priročne koščke za uporabo. Liste lahko posušite cele ali narezane.

Shranjevanje kar na polici v omari ali na mizi pa bo najslabša odločitev. Izdelek se bo začel kvariti po 3 dneh. V takem primeru obstaja način, ki podaljša ta rok. Zelena mora biti obvezno postavljena v posodo z vodo. Tekočina naj pokriva izdelek do polovice. Tako se bo ohranila 5 dni, vendar je treba vodo zamenjati vsak dan.

Kaj lahko pripravimo iz zelene

Listi se uporabljajo kot začimba za jedi, uporabljajo se sveži ali pa se kuhajo. Stebla in korenina pa so lahko samostojne sestavine, iz katerih lahko pripravite ogromno okusnih, aromatičnih in zdravih jedi.

Koristne snovi je najbolje zaužiti že zjutraj. K temu lahko pripomore preprost smuti iz stebelne zelene.

Smuti

Sestavine:

• 3 srednja stebla zelene;
• 1 jabolko;
• 0,5 l mleka;
• sol, sladkor po želji.

Priprava:

1. Zeleno olupite, če je potrebno, nasekljajte na koščke.
2. Jabolko narežite na kocke.
3. Pripravljene sestavine dajte v posodo mešalnika. Nalijte mleko. Zmiksajte, dokler ne dobite homogene mase.
   Postrezite v visokih kozarcih. Lahko okrasite s trakovi stebelne zelene.

Solata iz zelene z rozinami

Prav tako je sveža solata z vsemi vrstami zelene zaklad vitaminov in koristnih snovi.

Sestavine:

• 200 g vseh vrst zelene (korenina, stebla, listi);
• 50 g belih rozin;
• 1 do 2 vejici peteršilja;
• 30 ml jabolčnega kisa;
• 50 ml rastlinskega olja, po možnosti oljčnega;
• sol, poper po želji.

Priprava:

1. Vse sestavine operite, osušite in očistite tiste, ki to potrebujejo.
2. Pripravite preliv. V skledi zmešajte kis, olje, sol in poper. Dobro pretresite. Dodajte rozine. Pustite stati 30 minut, da se rozine zmehčajo in napojijo z okusi.
3. Olupljeno korenino zelene narežite na tanke trakove.
4. Stebla narežite na kolobarje, liste peteršilja in zelene sesekljajte.
5. Sestavine dajte v globoko skledo, prelijte s prelivom in premešajte. Pustite stati še 30 minut.

Zelenjavna kremna juha

Za kosilo lahko pripravite nežno juho iz stebel zelene.

Sestavine:

• 1 šopek stebelne zelene;
• 4 srednje veliki krompirji;
• 1 čebula;
• 1 korenček;
• 1 srednje velik paradižnik;
• rastlinsko olje;
• začimbe po okusu.

Priprava:

1. Sestavine olupite in pripravite. Krompir narežite na kocke, zeleno na kolobarje. Vse dajte v lonec, dodajte vodo, posolite in postavite na srednji ogenj, da se kuha.
2. Čebulo sesekljajte. Korenje olupite in naribajte na grobo strgalo. Segrejte olje v ponvi in popražite čebulo in korenje.
3. Paradižniku odstranite kožo, drobno narežite in dodajte korenju in čebuli, ko bosta skoraj kuhana. Dušite 10 minut.
4. Popraženo zelenjavo dodajte v lonec in vse skupaj kuhajte še nekaj časa.
5. Ko bosta krompir in zelena kuhana, odstavite s štedilnika. Z mešalnikom zmeljite v enotno maso. Ponovno segrejte in zavrite.
6. Ko juha zavre, odstavite z ognja. Prelijte v krožnike in postrezite.

Desertna solata

Iz te aromatične sestavine lahko pripravite izviren in okusen desert.

Sestavine:

• 1 šopek stebelne zelene;
• 200 g jagod;
• 25 g ingverja;
• 70 g sladkorja;
• 125 ml vode.

Priprava:

1. Skuhajte ingverjev sirup vnaprej. Za to olupite korenino, narežite na tanke lističe. V lonec nalijte vodo, dodajte sladkor in ingver. Segrevajte, mešajte, kuhajte 15 minut.
2. Stebla zelene olupite in narežite na tanke rezine. Del položite na dno skodelic ali kozarcev.
3. Jagode narežite na majhne rezine. Položite jih na plast zelene. Nato ponovite in izmenjujte plasti.

Pustite, da se sirup ohladi, nato z njim prelijte desert. Pustite stati 10–15 minut. Postrežete lahko s kepico vanilijevega sladoleda.