Kako sušiti šipek doma

Večina ljudi ob prehladu poskuša piti čaj z limono. Malo je tistih, ki v takih dneh raje kuhajo šipek. Prav v njem je namreč največ vitamina C, ki se uspešno bori proti virusnim okužbam. Celo v črnem ribezu ni toliko askorbinske kisline kot v plodovih šipka.

Vredno vedeti! Znano je dejstvo iz zgodovine rusko-turške in velike domovinske vojne, ko so jagode čudežne rastline zaradi svojih koristnih lastnosti rešile nemalo vojaških življenj.

V nadaljevanju bomo izvedeli, kako pravilno pripraviti plodove za zimo, katere metode sušenja obstajajo in kaj lahko iz njih pripravimo.

Kdaj lahko nabiramo šipek za sušenje

Šipek raste po celotnem ozemlju naše države, zato ni natančnih datumov nabiranja. Vse je odvisno od regije in vremena. Če v srednjem pasu začnejo z nabiranjem avgusta (nekateri začnejo sredi meseca, drugi pa konec), potem bodo v južnem delu Rusije jagode dozorele veliko hitreje. Glede rokov nabiranja pa lahko rečemo zagotovo – plodove lahko nabiramo do prvih zmrzali. Zato se lahko na jugu obdobje podaljša do novembra, medtem ko bodo prebivalci srednjega pasu nabiranje končali že oktobra.

Šipek nabiramo, takoj ko so jagode zrele. Ne smemo jim pustiti, da prezorijo, saj dlje ko ostanejo na veji, manj koristnih snovi vsebujejo. Vendar bodo bolj prijetnega okusa. Plod, ki je prezorel ali je preživel nizke temperature, bo imel več sladkorja. Zato se je treba odločiti za cilje. Če nameravate jagode ohraniti za zimo, upoštevajte nasvete in upoštevajte optimalne roke nabiranja. Če jih želite v naslednjih dneh nekaj pripraviti, jih pustite na grmu in nabirajte po potrebi.

Pomembno! Pravilno nabiranje igra pomembno vlogo pri pripravi na zimo. Če ne upoštevamo rokov in zamudimo čas, bodo pozne nabrane jagode vsebovale večkrat manj vitamina C.

Splošna priporočila:

1. Plodove nabiramo, ko dozorijo. Prav v tem obdobju jagode vsebujejo največ pomembnih in koristnih snovi za človeško telo.
2. Da bi ugotovili, ali so jagode pripravljene za nabiranje, je treba pozorno pogledati stanje čašice. Če je odmaknjena, je čas za obiranje pridelka.
3. Še en znak zrelosti je barva. Zrel plod ima svetlo oranžno ali rdečo barvo. Jagodo lahko otipate in ugotovite njeno pripravljenost. Če je trda, je vse v redu, lahko jo obirate.
4. Šipek za zimske zaloge je treba nabrati pred prvimi mrazovi.
5. Če načrtujete dolgotrajno shranjevanje, je bolje jagode obirati, preden popolnoma dozorijo. V nezrelih plodovih je veliko vitaminov in mikroelementov, poleg tega se dolgo skladiščijo in se odlično sušijo. Takšne jagode bodo imele rahlo kiselkast okus.
6. Za zimsko pripravo je bolje vzeti večje primerke, saj veljajo za najbolj koristne.
7. Pecelja ni treba odtrgati, temveč ga nabirajte skupaj z njim. Po sušenju se bo zlahka ločil.
8. Pobrani pridelek je treba v kratkem času posušiti, sicer se bo pokvaril.

Nasveti za nabiranje:

1. Surovine je bolje nabirati v suhem in sončnem vremenu.
2. Plodov ni dovoljeno nabirati z grmov, ki rastejo v bližini cest ali železniških prog, na mestih v bližini tovarn, skladišč kemikalij ali odlagališč.
3. Poškodovanih ali obolelih jagod ne jemljite za dolgotrajno shranjevanje.
4. Med postopkom je treba čim bolj zaščititi svoje roke pred poškodbami z bodicami. Za to je bolje uporabiti debele zaščitne rokavice.

1. oktober velja za dan Arine Šipovnice. Na ta dan naj bi po ljudskem verovanju opravili pripravo. Ker pa plodov ne moremo pustiti dolgo časa brez sušenja, jih bomo morali pripraviti, ko bo prišel čas.

Spravilo pridelka je šele začetek. Zato bomo v nadaljevanju pogledali, kako pripraviti nabrani pridelek za sušenje in ga pravilno posušiti.

Kako pripraviti plodove za sušenje

Posušen šipek po vrednosti in vsebnosti hranilnih snovi ne zaostaja za svežim. Shranjevati ga je mogoče veliko dlje. Če čudežnih jagod ni mogoče nabrati sami, jih lahko vedno kupite na tržnici, pri čemer bodite pozorni na stanje plodov – ne smejo biti motne barve in nagubane strukture. Čas, ko jih je treba kupovati, je od septembra do vključno oktobra. Oktobra lahko kupujete in nabirate le, če vreme to dopušča in ni zmrzali.

1. Jagode je treba najprej prebrati in ločiti gnile, poškodovane ali suhe primerke. Nato jih očistiti smeti in umazanije.
2. Nikakor jih ne smete oprati, sicer se lahko postopek sušenja podaljša ali pa sploh ne uspe.
3. Če obstaja nujna potreba po pranju, lahko to storite pred pripravo poparkov ali čajev, torej pred poparjanjem.
4. Čašnih lističev ni vredno odtrgati, saj vsebujejo tudi koristne snovi, ki bodo med sušenjem prešle v plod. Zlahka se bodo odstranili s posušenih jagod.

Obstaja še en razlog, zakaj ne smete odstraniti peclja: trganje čašnega lističa lahko povzroči izgubo soka med sušenjem.

Kako pravilno sušiti šipek

Če nimate počitniške hiše ali hiše zunaj mesta, nabranega pridelka ne boste mogli posušiti na prostem. To pomeni, da bomo zimsko zalogo pripravili v stanovanju. Za to nam bosta v pomoč pečica ali električni sušilnik.

Vedite! Med sušenjem se izgubi večina vlage, zato se izdelek znatno zmanjša. Iz kilograma svežih plodov bo na koncu ostalo le 250 gramov posušenih jagod.

V pečici

Ta način omogoča ohranitev vseh pomembnih in dragocenih sestavin za človeka, poleg tega pa bo postopek časovno veliko hitrejši.

1. Pripravimo plodove, jih očistimo smeti in ločimo gnile ali poškodovane primerke.
2. Na suh in čist pekač razporedimo naš pridelek, pri čemer previdno razporedimo vse jagodice.
3. Pekač postavimo v pečico, nastavimo temperaturo 40 °C, po eni uri pa jo dvignemo na 50 °C. Vrata pustimo rahlo priprta, da se odvečna vlaga sprošča. Pečice ni priporočljivo predhodno segrevati.
4. Med postopkom vzamemo pekač in ga pretresemo. Lahko tudi nežno premešamo plodove, da se enakomerno posušijo v pečici in ne zažgejo.
5. Čas sušenja bo trajal vsaj 7 ur. Med postopkom lahko temperaturo pečice dvignemo na 60 °C. Vendar je to najvišja možna temperatura. Pri višjih temperaturah ne moremo preprečiti uničenja vitaminov v plodovih.
6. Ne bojte se, če barva šipka postane motna in nekoliko potemni, sami plodovi pa se nagubajo. Tako mora biti. Ne dovolite, da jagode postanejo rjave ali močno potemnijo. To je znak, da je bila nastavljena temperatura previsoka. Pazite na temperaturo in preprečite zažiganje.
7. Posušene jagode razporedimo v steklene posode in pokrijemo z gazo. Za shranjevanje lahko uporabimo platnene ali lanene vrečke.

Ni treba hiteti s takojšnjim polaganjem v posode; preverite, ali so pripravljene, tako da otipate jagodice. Ne smejo se lepiti na roke ali druge plodove in ne smejo biti mehke. To je znak, da jagode še niso dosegle želene konsistence. Postopek lahko podaljšate za nekaj minut ali pa jim pustite, da "dozorijo" v suhem in po možnosti temnem prostoru.

Če je vse narejeno pravilno, jim je treba dati čas, da se popolnoma ohladijo. Šele po tem jih lahko razporedimo v posode za shranjevanje. V nasprotnem primeru se lahko neohlajeni plodovi v nepredušni posodi pokvarijo in začnejo gniti.

V električnem sušilniku

Preprost način, vendar traja dlje kot v pečici. Postopek lahko traja 11 ur ali več. Sušilnik je opremljen z dehidratorjem, ki lahko brez človeškega posredovanja kakovostno posuši.

1. Jagode razporedimo na pladnje.
2. Nastavimo temperaturo – največ 65 °C. Vse je odvisno od velikosti pridelka. Če so jagodice velike, je temperatura višja; če so srednje velikosti, ne več kot 50 °C.
3. Postopek traja od 11 do 13 ur.
4. Med pripravo občasno zamenjamo pladnje za enakomerno sušenje.

V mikrovalovni pečici

To je neuspešen način sušenja iz več razlogov:

1. Pri sušenju šipka v mikrovalovni pečici ni mogoče zagotoviti ohranitve vrednosti proizvoda, saj ga sevanje, ki ga oddaja naprava, uniči.
2. Tudi sam postopek v mikrovalovni pečici ne bo dal kakovostnega rezultata. Plodovi se ne bodo mogli posušiti tako, kot je potrebno za zimske zaloge. Preprosto se ne bodo posušili. Jagode bodo suhe le na pol, torej na vrhu, znotraj pa bodo ostale nepripravljene za dolgotrajno shranjevanje.
3. Spremenil se bo okus jagod. Postal bo z neprijetnim priokusom, ki se bo nato prenesel na pripravljene čaje, poparke, marmelade ali decokcije.
4. Ker postopek traja precej časa, bo poraba elektrike za družino znatna. Ali se splača posegati po takšnih stroških, če obstaja preprosta možnost s pečico.

Na podlagi zgoraj navedenega sklepamo, da šipka v mikrovalovni pečici ne bi smeli sušiti.

Mikrovalovna pečica je primerna za sušenje listov šipka. V njih je manj vlage, zato se bodo posušili hitreje. Dovolj je, da jih razporedite na krožnik, nastavite najvišjo temperaturo v mikrovalovni pečici. Po 3 minutah bodo listki pripravljeni. Daljšega časa na časovniku ne nastavljajte.

V aerogrillu

Nabran pridelek je možno sušiti v aerogrillu. Poleg tega bo časovno veliko hitreje kot v pečici ali električnem sušilniku.

1. Nastavimo pihanje na največjo hitrost.
2. Nastavimo temperaturo največ 65°C. Glede na jagode: če so majhnih velikosti, nastavimo največ 55°C.
3. Postopoma povečujemo temperaturo med pripravo.
4. Čas, ki bo porabljen za sušenje, ne bo trajal več kot 4 ure. Če so plodovi veliki, lahko dodate še 30 minut. Dlje časa ne pripravljajte, da ne uničite vrednosti izdelka.

Na soncu

Takšno možnost takoj izključimo, saj vpliv ultravijoličnega sevanja škodljivo vpliva na vsebino pridelka, pripravljenega za sušenje. Večina dragocenih sestavin bo uničena. Šipka ne smemo sušiti na soncu, ker na koncu ne bomo dobili zdravega izdelka, temveč le surovino za dodajanje kiselkasto-sladkega okusa pijači.

Na svežem zraku

Na svežem zraku, še posebej v zatemnjenem prostoru, bo idealna rešitev. Takšni prostori so lahko dobro prezračevana suha mesta, kot so podstrešje, veranda, poletna kuhinja itd.

Faze sušenja:

1. Preberemo jagode in pripravimo primerne primerke.
2. Razgrnemo čist papir ali časopis na podstavke in nanj nasujemo šipek. Spremljamo vreme. Če ponoči napovedujejo temperaturo pod ničlo, je treba plodove prinesti v toploto, zjutraj ali podnevi pa jih spet odnesti na svež zrak.
3. Med sušenjem občasno premešamo jagode, da se sušijo enakomerno.
4. Po 2 tednih preverimo pripravljenost. Plod, pripravljen za dolgotrajno shranjevanje, se bo zlomil, če ga pritisnemo.
5. Če so jagode pripravljene, jih ne hitimo poslati v shranjevanje. Presujemo jih v kartonsko embalažo in pustimo nekaj dni, da se dokončno znebijo vlage.

Ta način velja za najučinkovitejšega, vendar ni primeren za vsakogar, saj nimajo vsi podeželskih hiš, vrtov ali počitniških hiš. Poleg tega lahko vreme pokvari vse. Če bo deževalo, se pokvaritvi pridelka ne bo mogoče izogniti, saj bo pri visoki vlažnosti začel gniti.

Kako pravilno hraniti posušen šipek

Za shranjevanje so primerni stekleni kozarci, pločevinaste posode ali vrečke. Vrečke naj bodo majhnih velikosti iz tkanine, kot je bombaž. Primerne so tudi kartonske škatle. Pomembno je, da so čiste in nove ter da v njih prej niso bili shranjeni predmeti ali snovi z močnim vonjem. Sicer bo šipek vpil tuje vonjave in postal neuporaben.

Nasveti:

1. Posoda mora biti »zračna«, da se jagode med shranjevanjem ne pokvarijo.
2. Preden jih damo v posodo, odstranimo peclje. Dovolj je, da plodove podrgnemo z rokami; čašni listi bodo sami odpadli.
3. Prostori, kjer hranimo šipek, so suhi prostori, po možnosti brez neposredne sončne svetlobe. Idealno mesto so omare v sobah ali shramba.
4. Pri uporabi kozarcev jih ne smemo zapreti s pokrovi. Kot »zapiralo« uporabimo tkanino, ki dobro prepušča zrak, ali gazo iz več plasti.
5. Jagod ne smemo hraniti v bližini živil ali predmetov, ki oddajajo močan vonj.
6. Plastične vrečke niso primerne za shranjevanje. Uporabimo jih lahko le za zamrzovanje.
7. Posušen šipek je treba občasno preveriti in premešati, da ne nastane plesen.
8. Če upoštevamo vsa priporočila, lahko šipek hranimo 2,5–3 leta.

Koristne lastnosti posušenega šipka

Pravilno posušene jagode ohranijo koristne elemente, ki jih vsebujejo sveži plodovi. To je zaklad vitaminov, mineralov in mikroelementov. Šipek lahko mirno imenujemo prvak po količini askorbinske kisline. Poleg tega vsebuje veliko drugih vitaminov, kot so E, P, K, A, B-skupina itd.

Če govorimo o kalorični vrednosti, na 100 g posušenega šipka odpade 280 kcal. Vsebuje zadostno količino beljakovin, ogljikovih hidratov in maščob. To ni le dragocen, ampak tudi hranljiv izdelek.

Naštejmo koristne lastnosti posušenega šipka:

1. Krepi srčno-žilni sistem. Dokazano je, da lahko šipek normalizira krvni tlak, zniža holesterol in prepreči nastajanje krvnih strdkov.
2. Aktivira delovanje prebavil. Pri rednem uživanju prevretkov z dodatkom šipkovih jagod se normalizirajo presnovni procesi v telesu.
3. Pomaga pri pomanjkanju vitaminov. Izdelek vsebuje zadostno količino koristnih snovi, ki lahko hitro nadomestijo pomanjkanje vitaminov v telesu. Prevretki iz posušenega šipka bodo še posebej nepogrešljivi v spomladansko-zimskem obdobju.
4. Ugodno vpliva na delovanje jeter. Pripravljeni čaji, poparki ali prevretki bodo obnovili celice organa in nevtralizirali žolč.
5. Povečuje zaščitne lastnosti, krepi imunost. Zaradi visoke koncentracije vitamina C se poveča sposobnost telesa, da se upre virusom in okužbam.
6. Ima protivnetne lastnosti. Z njim uspešno zdravijo prehladna obolenja in lajšajo vnetja.
7. Obnavlja kri. Plodovi normalizirajo holesterol in nasičijo s koristnimi elementi.

To je daleč nepopoln seznam pozitivnih lastnosti čudežne rastline za človeka.

Kaj lahko pripravimo iz posušenega šipka

Iz posušenih plodov lahko pripravimo številne okusne pijače in jedi:

• kompoti;
• poparki;
• kiseli;
• marmelada;
• zeliščni čaji;
• želeji in drugo.

Podali bomo nekaj receptov za pripravo. Pred uporabo je treba jagode temeljito oprati. Pripravljene pijače je priporočljivo precediti, da se odstranijo odvečni delci.

Pred opisom receptov se bomo naučili, kako pravilno pripraviti šipek.

1. Jagode temeljito operemo.
2. Zmeljemo jih z nožem ali jih pretlačimo skozi mlinček za meso. Lahko uporabimo kuhinjski robot.
3. Prelijemo z vrelo vodo, vendar ne z močno vrelo. Temperatura – ne več kot 90°C.
4. Postavimo na vodno kopel in kuhamo približno 15 minut.
5. Odstavimo z ognja, prelijemo v termovko in pustimo stati pol ure.
6. Precedimo in uživamo.

Vredno vedeti! Čudežne plodove je treba zmleti, da iz jagod dobimo največ koristnih snovi. Cel šipek ne bo dal napitku celotnega nabora vitaminov in mikroelementov, ki jih vsebuje.

Za okrepitev dragocenih lastnosti in izboljšanje okusa lahko šipek pripravimo skupaj z drugimi koristnimi jagodami ali zelišči.

Čaj

Postopek:

1. V termovko nasujemo 6 žlic zmletega šipka, dodamo 3 žlice gloga in 8–9 listov melise.
2. Prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati. Postopek namakanja traja najmanj 4 ure. Tak čaj lahko pripravimo zvečer in pustimo, da se namaka čez noč. Potem bo napitek uspel temeljito nasičiti.
3. Nato precedimo pripravljen čaj, po potrebi dodamo med. Pripravljen zeliščni čaj bo okusen ne le topel, ampak tudi ohlajen.

Pogosto je količina pripravljenega poparka večja, kot je bilo predvideno. Ostanke lahko prelijemo v stekleno posodo in shranimo v hladilniku, vendar ne dlje kot 2 dni. Brez hladilnika odvarka ne smemo hraniti dlje kot 10 ur, sicer se napitek pokvari.

Prevretek

Za pripravo odvarka bomo potrebovali majhen pešč jagod. Postopek:

1. Prelijemo jih z vrelo vodo in kuhamo na majhnem ognju približno 15 minut.
2. Napitek rahlo ohladimo, po želji dodamo med (lahko dodamo sladkor) in uživamo.

Kiselj

Za pripravo potrebujete:

• 100 gramov suhega izdelka;
• 2 litra vode;
• 1 kozarec sladkorja;
• 50 gramov škroba.

Priprava:

1. Najprej oprane jagode prelijemo z vodo in kuhamo 15 minut na majhnem ognju. Nato precedimo.
2. Dodamo sladkor in dobro premešamo, dokler se sladkorni delci popolnoma ne raztopijo.
3. Škrob razredčimo z majhno količino vode in dodamo sladkemu napitku iz šipka.
4. Zmes postavimo na majhen ogenj in zavremo. Nenehno moramo mešati, da preprečimo nastanek grudic.
5. Če želimo, v žele dodamo nekaj limoninih rezin.

Kaj je bolje: sušiti ali zamrzovati šipek

Da bi razumeli, kaj je bolje: sušiti ali zamrzniti, moramo poznati oba postopka. Če nam je pri sušenju vse jasno, pa nam pri zamrzovanju še nič ni znano. Lotimo se razumevanja.

Zamrzovanje jagod je še en način shranjevanja živil za zimo. Pri tem se ohrani vrednost čudežnih plodov. Oprane plodove lahko razporedite v polietilenske vrečke in jih pošljete v zamrzovalnik. Zamrznete lahko cele jagode ali predhodno zmlete. Pogosto se kot posode uporabljajo plastične posode.

Vendar bodo roki shranjevanja krajši kot pri posušenem šipku. Cela jagoda se v zamrzovalniku hrani le eno leto, v zdrobljeni obliki pa še manj: največ 9 mesecev.

Pred zamrzovanjem jagode temeljito operite in posušite s papirnatimi servietami ali brisačo.

Postopek ne vzame veliko časa. Edina pomanjkljivost je, da so roki shranjevanja krajši kot pri sušenju. Zato lahko na vprašanje, kaj je bolje – posušen ali zamrznjen izdelek – odgovori le gospodinja sama.

Zaključek
Pravilno posušeni plodovi čudežne rastline bodo koristili vašim sorodnikom in bližnjim, pomagali pri prehladu v mrzli zimi ali jeseni, spomladi pa bodo odpravili pomanjkanje vitaminov. Če upoštevate vsa priporočila in poslušate nasvete, lahko tak izdelek shranite več let. Bodite potrpežljivi in naredite zaloge za zimo. Bodite zdravi!