Kako sušiti paradižnike doma

Vsaka gospodinja jeseni preživi ogromno ur ob štedilniku in za zimo konzervira desetine, pa tudi stotine kozarcev vrtnih darov, vključno s paradižniki. Vendar lahko svoj zimski jedilnik popestrite ne le z vloženimi ali slanimi paradižniki. Ta zelenjava se odlično suši. Posušene jih dodajamo v juho ali pito, pripravljamo z njimi mesne ali ribje jedi, dušimo ali celo postrežemo samostojno. Za sušenje paradižnikov ni potrebno veliko dela, rezultat pa vas bo razveseljeval vso zimo.

Sušeni paradižniki imajo skoraj dvestoletno zgodovino. Prvič so jih začeli sušiti v Italiji v 19. stoletju, nato pa se je italijanski recept razširil po vsem svetu.

Kateri paradižniki so primerni za sušenje

Da paradižniki med sušenjem ne izgubijo oblike in ne postanejo neprivlačni, je treba izbrati primerke s trdo lupino in majhne velikosti – ne več kot 7 cm v premeru.

Za to so najboljši paradižniki slivovke, ki imajo gosto meso z nežnim okusom in čvrsto lupino. 'Slivovke' vsebujejo malo vode, zato pri rezanju izločijo malo soka, semena v notranjosti se trdno držijo in ne izpadajo, zato se paradižniki med sušenjem ne deformirajo.

Barva zelenjave ni pomembna – lahko so oranžni, rdeči, rožnati ali celo vijoličasti. Na primer, ime sorte Sončni zajček govori samo zase. Ti paradižniki so rumeni, Rožnato grozdje je rožnato, Oranžna smetana je oranžna, Vijolični zmaj pa seveda vijoličen. Od tradicionalnih rdečih paradižnikov so primerni Velika smetana, Marjuška, Nadežda, De Barao, Adelina in drugi.

Paradižniki, pridelani na prostem, bodo v končni obliki okusnejši od rastlinjakov, ker so bolj dišeči in mesnati.

Nedozreli sadeži niso primerni za sušenje, poškodovane ali zmečkane pa je bolje dati na stran.

Kako pripraviti plodove za sušenje

Ko so izbrana primerna zelenjava za sušenje, jih je treba dobro oprati in obrisati. Če so izbrani pravi, čvrsti paradižniki, jim brisača ne bo škodovala.

Naslednja faza priprave je rezanje. Rezati je treba na kolobarje, ne tanjše od 5 mm – po dolžini ali počez paradižnika, ni pomembno. Mesto pritrditve peclja izrežite z ostrim nožem in zavrzite.

Da bo končni izdelek bolj okusen in aromatičen, lahko kolobarje potresete s suhimi dišečimi zelišči in jih celo malce vtrete v meso. Tu je izbira bogata, lahko izberete po svojem okusu: idealen partner paradižniku je seveda bazilika, lahko pa uporabite timijan, origano, rožmarin, koriander, zeleno in druge začimbe. Da bi zelišča oddala največ arome, jih je treba zdrobiti tik preden jih potresete po kolobarjih zelenjave.

Kako pravilno sušiti paradižnike

Ne glede na to, kateri način sušenja paradižnikov gospodinja izbere – s pečico, električnimi napravami ali preprosto na svežem zraku – pomembno je, da jih razporedi na pladnje ali pekače, ki ne bodo podlegli vplivu kislin, ki jih oddaja ta zelenjava. Zato nikakor ne smete uporabljati aluminijastih pladnjev.

Da se paradižniki ne bi prijeli, je bolje pekače namazati z rastlinskim oljem ter uporabiti papir za peko.

V pečici

1. Preden paradižnike pošljete v pečico, jih lahko ne le potresete s suhimi zelišči, mletim poprom, morsko soljo, ampak tudi zdrobite stisnjen česen na kolobarje ter jih prekrijete z rastlinskim oljem. Takšni paradižniki zagotovo ne bodo brez okusa in brez značaja. Česna na kilogram paradižnikov bo potrebno malo – le 2–3 stroki.
2. Pekač obložite z dvakrat prepognjenim in ne zelo tankim papirjem za peko. V skledo nalijte rastlinskega olja, vanj pomočite vsak kolobar in jih položite na papir v eni plasti, tako da se ne dotikajo drug drugega. Od zgoraj razporejene paradižnike potresite s soljo, zelišči in česnom, stisnjenim skozi stiskalnico.
3. Vklopite pečico, nastavite temperaturo od 100 do 130 stopinj, vrata pustite priprta, da se para iz paradižnikov ne zadržuje v notranjosti. Če ima pečica vgrajeno funkcijo konvekcije, lahko vrata zaprete.
4. Po približno 50–60 minutah preverite, v kakšnem stanju so paradižniki. Če so začeli temneti in se rahlo pražiti, odprite vrata bolj na stežaj ali znižajte temperaturo. Za večjo enakomernost sušenja lahko obrnete vsak paradižnikov kolobar. Po nadaljnjih nekaj urah naj bi se njihova velikost zmanjšala približno za polovico.
5. Nato jih pustite v pečici še eno uro – in lahko ugasnete ogenj.
6. Ta čas je okviren – postopek lahko traja do 8 ur, saj je končni rezultat odvisen od vrste pečice, kako intenzivno se segreva. Tako se v električni pečici zelenjava posuši hitreje kot v plinski.

Ohlajene posušene paradižnike lahko spravite v shrambo. Če želite, jih lahko zložite v kozarec, potresete z začimbami in zalijete z rastlinskim oljem.

V električnem sušilniku

Ker je sušilnik namenjen prav sušenju sadja in zelenjave, v njem ni treba ničesar prilagajati, da bi pripravili paradižnike.

Za električni sušilnik je treba paradižnike pripraviti enako kot za pečico: potopiti jih v olje, razporediti po pladnjih naprave in posuti z začimbami. Na električnem sušilniku nastavite časovnik na 2 uri in temperaturo na 80 stopinj. Ko se program konča, je treba zamenjati pladnje sušilnika: zgornje postaviti na dno, spodnje dvigniti, lahko celo obrnete vsak košček paradižnika. Nato znova zaženite sušilnik – zdaj za 5 ur, vendar temperaturo znižajte za približno 10 stopinj. Z bolj vročim zrakom ni priporočljivo sušiti zelenjave: posušena na zunaj, znotraj bo ostala surova in ne bo dolgo zdržala, pokvarila se bo.

V aerogrillu

Sušenje paradižnikov v aerogrillu ni težko. Pripraviti sušene paradižnike lahko v kratkem času – dobesedno za večerjo. Lahko celo pokažete domišljijo in naredite ne le sušene paradižnike, ampak pikantne.

Za to je dovolj, da v skodelici zmešate po eno čajno žličko sušenega rožmarina in bazilike, dodate ščepec grobe morske soli, stisnete nekaj strokov česna, z mlinčkom zmeljete beli poper (po lastnem okusu).

Kilogram zrelih, a čvrstih manjših paradižnikov operite, posušite z brisačo. Rezati jih ne smete na kolobarje, ampak na četrtine. Previdno s čajno žličko odstranite semena, ne da bi se dotaknili mesa, in odlijte vso tekočino, ki se bo sprostila. Paradižnike položite s kožo navzdol na rešetke aerogrilla, potresite z mešanico soli in začimb. Namestite rešetke v napravo in jo vklopite, pri čemer nastavite ventilator na visoko hitrost in temperaturo na 100–110 stopinj. Sušite približno 3,5–4 ure, od časa do časa pozorno preglejte izdelek, da se ne presuši.

Da bi vlaga prosto uhajala, je treba pokrov pustiti komaj priprt, pod njim pa položiti kovinsko ali silikonsko lopatko za obračanje rib in polpet (morda se v hiši najde kaj bolj primernega za vlogo omejevalnika).

Ko so paradižniki pripravljeni in ohlajeni, jih zložite v kozarec, plasti preložite s stisnjenim česnom, prelijte z oljčnim oljem in pod zaprtim pokrovom shranite v hladilniku.

V mikrovalovni pečici

V mikrovalovni pečici lahko prav tako sušite paradižnike, vendar morate upoštevati, da bo voda, ki jo vsebujejo, iz notranjosti naprave brizgala po stenah skupaj z mesom zelenjave. Da bi se temu izognili, morate pri nastavljanju načina na napravi omejiti moč na največ 800 W.

Paradižnike pa je bolje vzeti manjše in jih rezati ne na kolobarje, ampak na polovice, nato pa jih potresite z začimbami iz popra, khmeli-suneli, stisnjenim česnom in obilno premažite z oljčnim oljem. Položite jih na toplotno odporen ploščat krožnik in jih dajte v mikrovalovno pečico.

Nastavite časovnik na 15 minut, po preteku katerih preverite, ali se je zelenjava posušila. Če se ni popolnoma posušila, jih obrnite in vklopite časovnik še za 5–7 minut, po katerih znova preverite postopek. Običajno je ta čas dovolj.

Ko se paradižniki ohladijo, jih lahko spravite v kozarce in razporedite po policah.

Na soncu

Edina ovira, ki vam lahko nastane na poti, ko se odločite sušiti paradižnike na soncu, je vreme. Če v južnih regijah s tem ne bo težav, vam bo v srednjem pasu v zadnjih letih vse težje uspelo ujeti resnično vroč sončen teden. Manj časa ni mogoče, kajti na svežem zraku se paradižniki dobro posušijo v najmanj 5–6 dneh.

Sušenje na prostem je preprosto in hkrati zamudno. Zjutraj boste morali paradižnike nositi ven, zvečer pa nazaj v hišo, da nenaden nočni dež ali jutranja rosa ne pokvarita izdelka in ne uničita vsega vašega truda.

Torej, paradižnike narežite na kolobarje in jih v eni plasti razporedite po pekačih ali pladnjih, obloženih s papirjem za peko ali bombažno tkanino. Od zgoraj zelenjavo pokrijte z gazo, da jo zaščitite pred muhami. Pladnje postavite na dobro osvetljena sončna mesta.

Sušenje svežih, ravnokar narezanih paradižnikov začnite zjutraj, da se čez dan izpari večina vlage in se površina zelenjave posuši. Prvi dan je pomembno, da kolobarje vsaj enkrat obrnete, da se posuši tudi druga stran. Zmočen papir s pekačev odstranite in ga zamenjajte z novim. V nadaljevanju paradižnike obračajte vsaj enkrat dnevno.

Če se paradižniki še niso posušili, dan pa je oblačen, je bolje, da ne tvegate in jih ne nosite ven. En dan jih lahko pustite doma in postavite pladnje s polizdelkom na okenske police ali mize – vsekakor v toplem, dobro prezračevanem prostoru.

Kako ugotoviti pripravljenost izdelka

Dobro posušeni in pravilno pripravljeni paradižniki pridobijo bogato, gosto barvo, precej temnejšo kot sveži. Meso na prvi otip postane trdo, a plastično. Če ga pritisnete, se zmečka – ni čudno, da posušene paradižnike včasih imenujejo tudi polsušene. Lahko jih je in prijetno žvečiti. Semena prav tako otrdijo, postanejo bolj rumena.

Pomembno je, da paradižnikov ne presušite, sicer postanejo popolnoma trdi ali pa se lahko zdrobijo. Vonj presušenih paradižnikov ni zelo prijeten – diši po zažganem, okus pa je grenek.

Kako pravilno shranjevati sušene paradižnike

Ob pravilnih pogojih lahko posušeni paradižniki zdržijo brez izgube potrošniških lastnosti celo leto, do naslednje letine. Pravilni pogoji pa so hladna temperatura v prostoru, kjer se zelenjava hrani, ne nižja od 10 in ne višja od 22 stopinj, ter nizka vlažnost. Hkrati je treba paradižnike zaščititi pred svetlobo, zlasti pred neposrednimi sončnimi žarki. Najbolje je, če je to shramba ali omara. Če sta klet ali podzemlje suha, je to sploh idealno mesto.

Za shranjevanje je treba paradižnike zložiti v suhe steklene kozarce s tesno zapirajočimi (vendar ne plastičnimi) pokrovi. Nekatere gospodinje uporabljajo plastične pokrove ali pa posušene paradižnike celo hranijo v plastičnih posodah, vendar to ni najboljša možnost, saj v plastiki izdelek "ne diha" in se lahko prekrije s plesnijo.

Sušene paradižnike lahko seveda nasujete v platnene vrečke ali papirnate vrečke, vendar se aroma v njih ne bo v celoti ohranila.

Sušene paradižnike lahko seveda tudi zamrznete, kot to počnejo nekateri. V zamrzovalniku bodo zdržali še dlje. Toda, prvič, morate zanje zasedeti prostor v zamrzovalniku, in drugič, po odtajanju bodo paradižniki izgubili obliko, postali manj privlačni in bodo primerni le za toplotno obdelavo.

Če sušenih paradižnikov ni pripravljenih zelo veliko in jih nameravate uporabljati predvsem za solate in sendviče, torej ne za kuhanje ali dušenje, lahko sušene paradižnike pripravite s sončničnim ali oljčnim oljem: tako nastane nekakšno vlaganje izdelka.

Posušene paradižnike je treba zložiti v suhe kozarce, jih posuti s stisnjenim česnom, najljubšimi posušenimi aromatičnimi zelišči in preliti z oljem. Nato kozarce tesno zaprite s pokrovi in jih postavite na polico hladilnika.

Kako koristni so sušeni paradižniki

Nekaterim morda videz sušenih paradižnikov ne bo všeč. A kljub videzu ostajajo okusni in ohranjajo celoten nabor koristnih snovi, ki jih vsebuje sveža zelenjava. Še več, na enoto mase se količina teh snovi poveča, ker odvečna voda izhlapi. Posledično postane izdelek bolj koncentriran.

1. Najprej je to bogat vitaminski kompleks, ki omogoča vzdrževanje človeškega telesa v delujočem stanju in odpornost proti negativnim zunanjim vplivom. Tako vitamin A, ki ga vsebujejo paradižniki, pomaga ohranjati vid in krepi imunost.
2. Obsežna skupina vitaminov B izboljšuje stanje nohtov in las, spodbuja celjenje poškodb kože po manjših poškodbah in različnih aknah, pomaga vitaminu A pri ohranjanju normalnega vida, uravnava okrevanje po težkem fizičnem delu, sodeluje pri organizaciji prebave, normalizira delovanje krvožilnega sistema in daje moči za okrevanje po zahtevnih dolgotrajnih boleznih. Folna kislina (ali vitamin B9) pa je izjemno potrebna nosečnicam, zlasti v zgodnjih obdobjih, saj prispeva k pravilnemu oblikovanju notranjih organov in sistemov otroka.
3. V povezavi z vitamini skupine B deluje tudi vitamin PP, ki prav tako uravnava presnovne procese in vpliva na jetra ter proces prebave.
4. V paradižnikih je veliko vitamina C ali askorbinske kisline. Ta je splošno znana kot snov, ki pomaga pri okrevanju po prehladih in akutnih okužbah dihal ter krepi imunost. Poleg tega je askorbinska kislina dober antioksidant (snov, ki upočasnjuje oksidacijske procese v telesu in zavira staranje).
5. V paradižnikih je še en pomemben vitamin – K. Ob njegovem pomanjkanju je moten proces strjevanja krvi, človek se hitro utrudi, pojavijo se težave s prebavo.
6. Zahvaljujoč televizijskim oglasom magnezij, ki je sestavina paradižnikov, vsi poznajo kot sredstvo za zmanjšanje stresa in uravnavanje živčnega sistema. Poleg tega pomaga odpraviti glavobole in normalizirati spanec. Toda le malo ljudi ve, da magnezij tudi uravnava pravilno delovanje črevesja.
7. Visoka vsebnost kalija v suhih paradižnikih omogoča aktivno izboljšanje delovanja srca in ožilja ter preprečevanje oteklin.
8. Jod je prav tako na seznamu koristnih snovi v paradižnikih. Njegova glavna funkcija je skrbeti za stanje ščitnice in stabilizirati delovanje hormonskega sistema.
9. Snov, kot je mangan, ni samo koristna sama po sebi. Podpira imunski sistem, sodeluje pri tvorbi okostnih tkiv in uravnava prebavo. Mangan je pomemben tudi zato, ker brez njega absorpcija vseh zgoraj naštetih vitaminov ne bi bila mogoča, prav tako pa tudi obnova telesnih celic, celjenje tkiv in delovanje možganov.
10. Precejšen del paradižnikov predstavlja vlaknina. Ta prehranska vlakna kot krtača iz črevesja izčistijo vse, kar ni potrebno – neprebavljene ostanke hrane, škodljive snovi, karcinogene in toksine, s čimer zagotavljajo njegovo boljše delovanje. Poleg tega vlaknina vpliva na raven holesterola, ga znižuje, in tako čisti ožilje ter podaljšuje njegovo življenjsko dobo.

Tako uživanje paradižnikov, vključno s suhimi, pomaga pri odpravi pomanjkanja vitaminov, normalizaciji delovanja črevesnega trakta in odpravljanju zaprtja. Znanstveno je dokazana sposobnost paradižnikov, da se borijo proti usedlinam holesterola na stenah žil in njihovemu mašenju.

Zaradi nizke kalorične vrednosti je priporočljivo vključiti paradižnike v prehrano ljudi, ki se borijo s prekomerno telesno težo. Ne le da popestrijo običajno precej omejen dietni jedilnik, ampak bodo zaradi antidepresivnih lastnosti pomagali izboljšati razpoloženje in se znebiti vsiljivih misli o hujšanju.

Starejšim ljudem so paradižniki koristni, ker izboljšujejo spomin, saj uravnavajo pravilno možgansko delovanje. Poleg tega se paradižniki zaradi antioksidativnih sposobnosti borijo proti staranju in zmanjšujejo tveganje za nastanek malignih tumorjev.

Vendar pa suhi paradižniki niso koristni za vse ljudi. Kontraindicirani so pri tistih, pri katerih so diagnosticirane resne kronične bolezni želodca – kot je razjeda. Ni jih priporočljivo uživati ob poslabšanju bolezni jeter in trebušne slinavke.

Poleg tega je treba suhe paradižnike, tako kot vsako živilo, uživati zmerno. Če jih preveč jeste, se lahko sčasoma pojavijo kamni v ledvicah in soli v sklepih.

Kaj lahko pripravimo iz sušenih paradižnikov

Pri iznajdljivi gospodinji gredo suhi paradižniki v predjedi, juhe in glavne jedi, z njimi pripravljajo omake in celo pecivo. Da bi paradižnike pripravili za kulinarično uporabo, jih je treba tik pred uporabo namakati 15–20 minut v vodi sobne temperature. Iz zelenjave bo odšla odvečna sol, okus pa bo postal nekoliko mehkejši in nežnejši.

Za hitrejšo »reanimacijo« sušenih paradižnikov jih lahko potopite v vročo vodo s kisom (na 1 l vode velika žlica kisa). Dovolj sta 2 minuti, da se zelenjava zmehča do želenega stanja.

Če kuharski recept predvideva, da bodo sušeni paradižniki narezani, jih ni treba namakati.

Predjed iz paradižnikov

Posušeni paradižniki so povsem vredni, da postanejo samostojna predjed.

1. Da bi okrasili vsakdanji (ali celo praznični) jedilnik, je treba 300–400 g sušenega izdelka položiti v steklen pollitrski kozarec, pri čemer plasti paradižnikov posipamo z zdrobljenim česnom in rdečo mleto papriko. Za takšno količino so potrebni 4 srednje veliki stroki česna.
2. Po vrhu paradižnike posujte s suhim koprom ali peteršiljem.
3. V kozarec nalijte 250 ml rastlinskega olja sobne temperature, rahlo pretresite, da se olje spusti do dna. Tesno zaprite kozarec s pokrovom in ga postavite v hladilnik za 3 tedne.

Postrezite tako, da rahlo odstranite odvečno olje s papirnato brisačo. Paradižniki postanejo aromatični, rahlo pikantni in izgledajo zelo zanimivo.

Pesto omaka

1. Z mešalnikom zmeljite 150 g sušenih paradižnikov, 50 g orehov, strok česna in 3–4 listke bazilike, dodajte ščepec mlete paprike.
2. 50 g trdega sira naribajte na finem ribežu in ga dodajte dobljeni masi, počasi prilijte oljčno olje (5 žlic).

Takšno omako lahko postrežete tako k mesu ali perutnini kot k špagetom ali ribi.

Solata za večerjo

1. Narežite na kocke 40 g sira mozzarelle, 4 sušene paradižnike na ozke trakove, 10 zelenih oliv brez koščic razrežite na četrtine, polovico glavice rdeče čebule nasekljajte na tanke polkroge.
2. Z rokami natrgajte liste pekinškega zelja in jih lepo razporedite po ravnem krožniku. Nato vse sestavine položite v plasteh: najprej čebulo, nato paradižnike, na njih olive, zgornja plast – kocke sira.
3. Solato prelijte s prelivom iz oljčnega olja, začinjenega s kisom, mleto papriko in soljo – po okusu.

Preliv lahko celo dopolnite s kapljico namizne gorčice.

Topla solata s piščancem in gobami

1. Piščančji file (400 g) narežite na palčke in popecite na razgreto ponvo, da nastane zlato rjava skorjica.
2. Eno sladko papriko narežite na trakove in jo rahlo popecite v ponvi na rastlinskem olju. Prav tako popecite na rezine narezane 200 g šampinjonov.
3. Liste pekinškega zelja (ali, kot ga še imenujejo, kitajske solate) z rokami natrgajte na manjše kose in z njimi obložite krožnik.
4. Popečene sestavine položite v plasteh v naslednjem vrstnem redu: paprika, nato gobe, za njimi piščanec, zadnja plast – sušeni paradižniki. Po vrhu posujte s sezamovimi semeni.

Takšne solate ni treba prelivati, dovolj bo olja, v katerem so se sestavine cvrle. Za rahlo kislost jih lahko poškropite z limoninim sokom.

Topli sendviči

1. Nekaj pesti sušenih paradižnikov, ki so se kratko namakali v vodi, rahlo poškropite z oljčnim oljem.
2. Dodajte jim stisnjen strok česna, dva drobno narezana listka bazilike in 50 g naribanega trdega sira, vse premešajte.
3. Naložite dobljeno maso na koščke bagete in jih postavite v mikrovalovno pečico za 5 minut.

Ko se sir stopi, vzemite sendviče in jih poskusite.

Bruschetta s sušenimi paradižniki

1. Sušene paradižnike predhodno (dan prej) marinirajte: dajte jih v pollitrski kozarec, plasti zelenjave posujte s posušenimi zelišči – baziliko, koprom, peteršiljem, dodajte piment v zrnu in nekaj strokov česna. Prelijte s toplim oljčnim oljem, segretim v mikrovalovni pečici, in postavite v hladilnik.
2. Po enem dnevu lahko začnete s pripravo bruskete. Bageto narežite prečno na rezine debeline največ 2 cm in jih posušite v pečici ali opekaču dve minuti.
3. Medtem ko se sušijo, dajte v skledo pol kozarca vloženih sušenih paradižnikov. Narežite 3 sveže paradižnike – tako, da bodo njihovi koščki enako veliki kot koščki sušenih, in jih dodajte k sušenim.
4. Iztisnite 2 stroka česna, naribajte sir mocarela (približno 200 g), narežite 3-4 vejice bazilike, dve čajni žlički balzamičnega kisa in dobljeno maso prelijte z 2-3 žlicami oljčnega olja. Posolite in potresite s sveže mleto mešanico popra iz mlinčka. Premešajte.
5. Dobljeno maso razporedite po koščkih bagete in jih postavite v pečico za 5-6 minut.

Brusketo lahko postrežete vročo ali toplo. Sicer pa je dobra tudi hladna.

Pita s paradižniki

1. Odmrznite zavitek listnatega testa. Njegove plošče premažite z rastlinskim oljem (lahko s tistim, v katerem so se marinirali sušeni paradižniki), potresite s sušeno baziliko.
2. Narežite na koščke 7-8 vloženih paradižnikov (lahko jih marinirajte enako kot v prejšnjem receptu) in jih razporedite po površini testa. Narežite na rezine 200 g poljubnega trdega sira in z njim pokrijte celotno površino testa. Naslednja plast bodo kolobarji svežega paradižnika (za to boste potrebovali 2-3 paradižnike srednje velikosti).
3. Površino poškropite z oljčnim oljem, poprajte in posolite po okusu ter postavite v pečico za 25-30 minut, kjer nastavite temperaturo 200 stopinj.

Preden postrežete, položite pito na krožnik na solatne liste, na vrhu pa okrasite s kaprami.

Bučna juha s sušenimi paradižniki

1. Narežite čebulo srednje velikosti in jo postavite v ponev, da se popraži na mešanici masla in rastlinskega olja. Medtem ko se čebula praži do zlato rjave barve, narežite na kocke 300 g buče in jih dodajte k čebuli. Po okusu dodajte rožmarina in muškatnega oreščka, prilijte 150 ml zelenjavne juhe in nadaljujte dušenje, dokler buča ne postane mehka.
2. Previdno potresite zelenjavo po vrhu z 2 žlicama moke, premešajte vsebino ponve in po minuti prilijte 150 ml smetane. Če je juha namenjena osebi, ki je na dieti in šteje kalorije, lahko smetano nadomestite z mlekom. Dušite 2 minuti, prilijte še 250 ml zelenjavne juhe, počakajte, da zavre, in ugasnite ogenj.
3. Z mešalnikom pretvorite bučo v pire in pokrijte s pokrovom. Po 5 minutah, ko se juha že prepoji, jo lahko razlijete v krožnike, pri čemer v vsak dodate majhen peščico narezanih suhih paradižnikov in žlico naribanega katerega koli trdega sira.
4. Kot okras v krožnike položite 5–7 majhnih krutonov, natrtih s česnom.

Indijska enolončnica

Takšna juha je neobičajna za povprečnega jedca, a zakaj ne bi poskusili, s čim se hranijo domorodni prebivalci indijskih gora? Še posebej, ker je glede na sestavo sestavin povsem primerna za uživanje med pravoslavnim postom.

1. Suhih paradižnikov (200 g) ne režite, ampak jih cele položite v ponev z rastlinskim oljem in rozinami (100 g). Dušite jih pod pokrovom (lahko dodate malo vode) 10 minut, dodajte origano in oster rdeč mlet poper.
2. Nato vlijte 1 l vode in dodajte 100 g leče. Kuhajte približno 40 minut na šibkem ognju.
3. Posolite in poskusite, koliko je leča kuhana. Če je potrebno, držite še nekaj minut, odstranite s štedilnika in tesno pokrijte s pokrovom, da jed dozori še 10 minut.

Morska juha

1. Očistite 300 g lignjev in jih narežite na kolobarje. V globoki ponvi stopite pol žlice masla, dodajte nasekljano steblo šalotke in majhen strok česna. Dušite dobesedno nekaj minut, da šalotka postane prozorna in česen ne zagori.
2. V ponev vlijte tri četrtine skodelice suhega belega vina, dodajte veliko žlico sveže stisnjenega limoninega soka in položite lignje ter 300 g mesa školjk. Dodajte 1 l ribje juhe in par lovorovih listov.
3. Ko vsebina ponve zavre, zmanjšajte ogenj in pod zaprtim pokrovom kuhajte približno 5 minut, nato vzemite lignje in školjke ven ter jih narežite na velike kose. Nekaj kolobarjev lignjev pustite za okras. Juho precedite.
4. V drugi kozici na šibkem ognju v olivnem olju popražite še eno nasekljano šalotko in 2 stroka česna. Potresite z žlico moke in premešajte, nato začnite počasi vlivati juho, medtem hitro mešajte, da ne nastanejo grudice moke.
5. Dodajte 100 g suhih paradižnikov in zavrite, nato juho zmeljite s potopnim mešalnikom in dodajte narezane školjke in lignje. Juha mora ves ta čas ostati na ognju. Previdno, v tankem curku, vanjo vlijte skodelico mleka, potresite s črnim poprom, zavrite in ugasnite.

Pri serviranju v vsak krožnik položite kolobar lignja in okrasite s svežimi zelišči.

Testenine s piščančjim filejem

1. Narežite na kocke pol kilograma piščančjih prsnih filejev. Na piščanca stisnite 4 srednje velike stroke česna in premešajte. Popražite fileje v razgreti ponvi, dokler ne dobijo zlato rjave skorjice.
2. Vzporedno dajte v pečico za pečenje dve sladki papriki, narezani na trakove.
3. S pomočjo mešalnika pretvorite v pasto pol kilograma suhih paradižnikov. K piščancu dodajte papriko, pasto iz suhih paradižnikov, dodajte par ščepcev suhe bazilike in skodelico smetane. Dušite vsebino ponve še 20–25 minut.
4. Medtem skuhajte testenine peresnike. Ko so kuhane, na vsak krožnik naložite testenine, na vrh koščke piščanca in prelijte s smetanovo omako, v kateri se je dušil.

Fižolov namaz

1. Vzemite kozarec kuhanega belega fižola (lahko kupite konzerviranega v trgovini). Srednje veliko kislo kumaro zmeljite z mešalnikom skupaj z desetimi sušenimi paradižniki.
2. V skledo k mešanici kumar in paradižnikov dodajte 2 žlici limoninega soka, majhen šopek peteršilja, dva stroka česna in po pol čajne žličke suhih začimb – origana, bazilike, čilija. Ponovno zaženite mešalnik.
3. Nato v dobljeno maso dodajte 5 žlic oljčnega olja, fižol in ponovno zaženite mešalnik. Ko nastane pireju podobna masa, poskusite in po potrebi dosolite.

Riž s sušenimi paradižniki in piščancem

1. V globoki ponvi popečite 4 piščančje krače, dokler ne porjavijo, pred tem jim odstranite kožo.
2. Dodajte na kocke narezano majhno čebulo, ščepec kumine, stisnite 2 stroka česna in še malo popecite.
3. Operite 200 g riža, ga dajte v ponev in ga pražite s piščancem dobesedno minuto, nenehno mešajoč. Pomembno je, da je vsako zrno prekrito z oljem. Nato dodajte vode, da prekrije vsebino ponve za debelino prsta in pol, posolite in pustite, da se duši pod zaprtim pokrovom.
4. Ko voda skoraj povsem izpari, narežite in v ponev dodajte 7–8 sušenih paradižnikov, dobro premešajte in počakajte, da se riž dokončno skuha.

Pri serviranju lahko jed dopolnite s solato iz svežih kumar in paradižnikov.

Fotografija sušenih paradižnikov