Kako sušiti marelice doma

Suhe marelice (ali, kot jih imenujemo tudi, kuraga) so najbolj hranljive med sorodniki. Ta izdelek je cenjen zaradi svojih koristnih lastnosti, ki se ohranijo tudi po postopku sušenja.

Prej je bilo pridobivanje kurage iz marelic dolgotrajen postopek. Najprej so sadje pregledali, prerezali in očistili koščic. Nato so plodove sušili na vročini. Vedno so jih pokrili s krpo, da bi jih zaščitili pred žuželkami.

Dandanes takšno suho sadje pridobivajo s posebno tehnologijo z uporabo kemičnih snovi. Da bi posušen plod dobil svetlo oranžno barvo, raztopini za namakanje dodajo žveplov dioksid.

Za pridobitev varne, čim bolj koristne kurage jo je treba izdelati doma. Za to lahko uporabite pečico, posebne električne sušilnike in druge naprave. Za izdelavo 150 g suhih marelic potrebujete 500 g surovin.

Kuraga se uporablja za okraševanje sladic. Dodajajo jo tudi zajtrkom kot prigrizek. Na osnovi takšnih marelic pripravljajo kompote in sadne sokove. Pri tem ni nujno dodajati sladkorja. Toda da bi uživali v vseh lastnostih kurage, jo je treba pripraviti v skladu z vsemi zahtevami.

Sestava in kalorična vrednost suhih marelic

Večina kurage je sestavljena iz tekočine. Tako na 100 g suhega sadja odpade približno 70 g vode. Poleg tega vsebuje veliko ogljikovih hidratov.

Med sušenjem marelica izgubi del koristnih elementov. To so predvsem vitamini. Toda hkrati najbolj obstojni med njimi ostanejo v izdelku in koristijo človeškemu telesu. Med takšnimi močnimi snovmi lahko izpostavimo vitamin A, skupino B, in sicer piridoksin, pantotensko kislino, riboflavin, tiamin. V kurgi so prisotni tudi askorbinska kislina, niacin.

Vrednost sušenih marelic je pogojena s prisotnostjo makro- in mikroelementov. Suho sadje je bogato s kalcijem, kalijem, magnezijem, fosforjem, železom, manganom in fosforjem. V njih so našli veliko količino organskih kislin. V kurgi je prisotnih 12 aminokislin, od katerih je 7 esencialnih.

Prav tako je treba omeniti, da približno 80 odstotkov celotnega volumna suhih marelic sestavljajo fruktoza, saharoza in glukoza. Kljub temu velja, da je kalorična vrednost suhih marelic nizka. 100 g plodov vsebuje približno 240 kcal. Za zagotovitev potrebnih snovi telesu je dovolj, da zaužijete 5 kosov na dan.

Kako izbrati marelice za sušenje

Za pridobitev suhih marelic je treba izbrati kultivirano gojene marelice. Divje sorte za ta namen niso primerne. Odbrati morate sladke, zrele, a ne vodene primerke. Sadje bo obdelano z vrelo vodo, zato bo izgubilo večino tekočine. Upoštevati je treba tudi, da morajo biti plodovi poznejših sort.

Zdaj je treba prebrati sadje in se znebiti črvivih, zmečkanih in gnilih plodov. Prav tako ni priporočljivo uporabljati preveč zrelih marelic za takšne postopke.

Plodove je treba otipati. Pri tem ne smejo biti preveč mehki. Za to je najbolj primeren plod z živo oranžno barvo.

Kako pripraviti plodove za sušenje

Po izboru lahko začnete s pranjem sadne mase.

1. Plodove sperite s hladno vodo, da odstranite film.
2. Izbrane marelice olupite koščice in jih razdelite na dva dela. Pomembno se je znebiti črvivih plodov. V nasprotnem primeru se lahko ličinke med sušenjem ponovno pojavijo. Izdelka, razrezanega na pol, ne smete prati.
3. Da bi suhe marelice na koncu dobile svetlo barvo, je priporočljivo, da surovino predhodno položite v cedilo in jo 15–20 minut držite nad paro. Ta možnost je primerna za kateri koli način sušenja, naj bo to pečica, električni sušilnik ali sonce.
4. Lahko uporabite tudi drugo metodo. Za to pripravite sirup iz 200 g sladkorja in skodelice vode. Pripravljeno sadje za nekaj minut potopite v dobljeno raztopino.
5. Nato marelice razporedite po ravni površini in jih za nekaj časa pustite, da tekočina odteče.

Kako sušiti marelice za kurago

Suhe marelice so zaklad vitaminov, zlasti v zimskem obdobju. Glede na to, kako natančno se pripravi surovina in izvaja sušenje, ločimo več vrst te dobrote.

Če marelico prerežemo na dva dela, ji odstranimo koščico, nato pa se sadje suši, kar imenujemo suhe marelice. Če se sadje opere in nato posuši skupaj s koščico, je to 'urjuk'. Prav tako lahko cele plodove s pomočjo posebne naprave očistimo koščic in jih pošljemo na sušenje na sonce. Takšni pripravki se imenujejo 'kajsa'.

Opomba! Sušeni plodovi se pogosto uporabljajo v kulinariki, medicini in so vključeni v različne diete.

Vendar pa morate znati pravilno sušiti marelice, da bo izdelek navduševal s svojim okusom in videzom ter telesu zagotavljal koristne snovi.

V pečici

1. Postopek priprave okusne in zdrave poslastice je treba začeti s skrbno pripravo. Najprej preberite plodove, jih sperite in narežite na enakomerne koščke. Pomembno je upoštevati, da je treba marelice oprati vnaprej. Ni priporočljivo, da to storite neposredno pred sušenjem. V nasprotnem primeru vlaga ne bo popolnoma izhlapela.
2. Previdno odstranite koščice, da ne poškodujete mesa marelice. V nasprotnem primeru bo imela končana suha marelica neprivlačen videz.
3. Surovino položite v cedilo in jo držite nad paro četrt ure. Nato jo položite na bombažno krpo in pustite približno eno uro. V tem času lahko pripravite pekač. Pekač obložite s papirjem za peko.
4. Zdaj razporedite polovice sadja z rezom navzgor. Pečica mora biti predhodno segreta na 60 stopinj. Nato pekač s polovicami postavite v pečico za 8–9 ur.
5. Vsakih 60–90 minut odprite vrata aparata, da se znebite odvečne vlage. Za udobje lahko v odprtino pečice namestite majhen lesen blok, ki bo držal vrata odprta.
6. Občasno vzemite pladenj s sadjem, da preverite pripravljenost poslastice.

Pripravljeno sadje ne sme biti presušeno. Kakovostno pripravljena suha marelica mora imeti intenzivno barvo in trdnost.

V električnem sušilniku

Če imate poseben sušilnik, je pomembno, da upoštevate priporočila določenega proizvajalca naprave.

1. Predhodno pripravljene marelice položite na rešetko sušilnika z rezom navzgor.
2. Pomembno je, da se plodovi med seboj ne dotikajo, saj se lahko med sušenjem zlepijo. Rešetko postavite v aparat. Nato nastavite temperaturo na 45 stopinj za dve uri.
3. Po preteku navedenega časa na aparatu povišajte temperaturo za 10 stopinj, nato nadaljujte s sušenjem še 6 ur. Nato sušilnik ponovno nastavite na 45 stopinj in nadaljujte še uro in pol.
4. Po vseh postopkih odprite napravo in suho sadje položite na bombažno brisačo. Ko se suhe marelice ohladijo, jih lahko preložite v leseno škatlo ali platneno vrečko z dobrim prezračevanjem.

V mikrovalovni pečici

Postopek priprave suhih marelic iz marelic v mikrovalovni pečici je precej preprost, le pozornost morate nameniti plodovom, saj se lahko polovice svežega sadja prehitro spremenijo v zažgane koščke. Mikrovalovi takšne naprave zelo hitro posušijo vsako sadje.

Kar zadeva marelice, se za to vrsto surovine priporoča nastavitev moči naprave največ na 300 vatov. Ta postopek ne bo trajal več kot dve minuti. Nato lahko preverite, ali je izdelek pripravljen. Če sadje ni popolnoma suho, podaljšajte čas sušenja še za 30 sekund. Po potrebi se lahko ta čas postopoma poveča.

Na soncu

Ta način pridobivanja suhih marelic velja za najbolj naraven, saj marelice sušijo v naravnih pogojih pod sončnimi žarki.

1. Pripraviti morate plodove, jih oprati in narezati. Tako kot v drugih primerih ponovite postopek, povezan z držanjem marelic nad paro.
2. Zdaj obložite lesene podstavke s papirjem za peko in nanje prosto razporedite polovice z 'dnom' navzdol.
3. Najprej sušite sadje v senci 3–4 ure. Šele nato ga lahko položite pod žgoče sončne žarke do želene stopnje posušenosti. Po sončnem zahodu pospravite suho sadje v sobo in ga pokrijte z gazo. To je potrebno, da izdelek ne poškodujejo žuželke.

Za sušenje marelic po tej tehnologiji običajno potrebujete približno deset dni, zato morate biti potrpežljivi. Ko se vsak sušilni dan konča, je priporočljivo, da noge pladnja ali podstavka, na katerih so položeni kosi sadja, postavite v posode z vodo. To bo zaščitilo izdelek pred mravljami.

Lahko uporabite tudi kombinirano metodo. V tem primeru morate najprej surovino držati na soncu štiri ure, nato segrejte pečico na 65 stopinj in vanjo postavite marelice za 60 minut. Po preteku navedenega obdobja vzemite pripravke in jih postavite v senco, dokler se postopek sušenja popolnoma ne zaključi.

Kako naj bi izgledale pravilno posušene marelice

Stopnjo pripravljenosti suhega sadja lahko določite po več merilih:

1. Najprej je treba otipati posušeno marelico. Če je bilo sušenje izvedeno v skladu z vsemi zahtevami, je suha marelica nagubana, a hkrati elastična. Vsi plodovi morajo biti prijetni na otip in nekoliko težji od popolnoma presušenih primerkov, saj mora v njih še vedno ostati majhna količina tekočine.
2. Prav tako za preverjanje pripravljenosti suhih marelic priporočamo, da posušeno marelico pomočite v vrelo vodo. Če nabrekne, so plodovi pravilno pripravljeni. Prav v njih se ohrani veliko vitaminov in mineralnih elementov.
3. Med sušenjem doma se običajno ne uporabljajo kemikalije. Posledično suho sadje dobi svetlo rumeno, rjavo ali bledo oranžno barvo.
4. Izrazit odtenek suhih marelic kaže na to, da so bile med sušenjem uporabljene kemijske snovi.

Kako pravilno shranjevati suhe marelice

Za začetek je treba ugotoviti, v čem je najbolje shranjevati suhe marelice.

1. V tem primeru lahko uporabite vrečke iz bombažne tkanine. To je najpogostejša metoda v primerjavi z drugimi. Pri tem morate le dati vanje posušene marelice in obesiti vrečke na žebljičke v prostoru z optimalno ravnjo vlage, ki je zaščiten pred sončno svetlobo.
2. Prav tako za te namene lahko uporabite polietilenske vrečke. Ta način je bolj praktičen. Posušeno sadje morate le vsuti v vrečko in ga postaviti na hladno mesto. Občasno jo je treba odpreti in prezračiti vsebino.
3. Suhe marelice lahko shranjujete v kartonskem kontejnerju. Pri tem je treba škatlo obložiti s papirjem, nato pa nanjo v eni vrsti položiti posušene marelice.
4. Za shranjevanje takšnega pripravka lahko uporabite polico hladilnika. Poleg tega ga lahko shranite tudi v zamrzovalnik. Ob uporabi ustrezne embalaže lahko suho sadje v zamrzovalniku zdrži do 1,5 leta. Po potrebi lahko del izdelka brez težav odtalite in uporabite po namenu.

Optimalna temperatura za shranjevanje suhih marelic je največ +15 stopinj Celzija. Vlažnost v prostoru naj bo približno 70 odstotkov.

Rok trajanja suhega sadja je odvisen od obstoječih pogojev in uporabljene embalaže. Ob upoštevanju temperaturnih zahtev in materiala posode se suhe marelice na polici hranijo mesec dni, v temnem in hladnem prostoru šest mesecev. Če je izdelek v hladilniku, je rok uporabnosti dobrote 10 mesecev. Če pa poslastico shranite v zamrzovalnik, je primerna za uživanje do 18 mesecev.

Če suhih marelic ne shranjujete v zamrzovalniku, je priporočljivo, da vsak mesec preverite zaloge suhega sadja glede plesni in poškodb zaradi insektov. Če odkrijete vsaj en pokvarjen primerek, boste morali zavreči vse, saj so spore plesni prisotne tudi na preostalem sadju, tudi če jih sprva ni videti. Če pa se v posodi s suhimi marelicami pojavijo hrošči, lahko del izdelka še rešite, tako da se znebite le poškodovanega sadja. Preostale suhe marelice za en dan postavite v zamrzovalnik, nato pa jih prelijte z vrelo vodo. Po eni uri vse koščke marelic temeljito operite. Bolje jih je uporabiti v kratkem času in jih ne shranjevati dlje časa.

Koristni nasveti

1. Ni priporočljivo shranjevati različnih vrst suhega sadja v isti posodi. Vsaka vrsta ima različno vlažnost in vonj. Na primer, če je med njimi suha sliva, bodo vsi kandirani sadeži dišali po njej.
2. V nekaterih virih lahko najdete nasvet, da v trgovini ne kupujete takoj velike količine suhih marelic, ampak da zaloge obnavljate le po potrebi. Tako priporočilo je precej dvomljivo. V supermarketu namreč le redkokdo skrbi za upoštevanje vseh zahtev glede shranjevanja sušenih marelic. Še manj je znano, v kakšnih pogojih je bil tak izdelek pred prihodom v trgovino. Zato, če vam uspe najti odlično suho sadje, ga kupite v večji količini. Doma boste namreč le prepričani, da so zaloge shranjene v ustreznih pogojih.
3. Če se pojavijo insekti, lahko namesto vrele vode uporabite pečico. V tem primeru izdelek stresite na pekač in ga za 40–45 minut postavite v napravo, segreto na 75 stopinj Celzija.
4. Kljub vsem prizadevanjem lahko suhe marelice postanejo mehkejše. To pomeni, da so bile marelice izpostavljene povečani vlažnosti. Za zaščito sadja jih lahko posušite v pečici. Vanjo postavite tudi steklene kozarce, v katerih hranite zaloge.

Kako so suhe marelice koristne

1. Prej smo že omenili, da so suhe marelice bogate s številnimi koristnimi snovmi, med katerimi so vitamini C, PP, A ter minerali, kot so kalij, magnezij, železo, fosfor in drugi.
2. Strokovnjaki priporočajo uživanje suhih marelic za preprečevanje bolezni prebavil. Pogosto se takšno suho sadje predpisuje pri otrplosti okončin.
3. Poleg tega lahko ta poslastica iz notranjih organov izvleče težke kovine, ki se običajno usedejo na stene črevesja in želodca. Zahvaljujoč veliki količini pektinov in organskih kislin se lahko iz človeškega telesa izločijo radionuklidi.
4. Redno uživanje suhih marelic ščiti pred zamašitvijo krvnih žil. Opažen je ugoden vpliv izdelka na delovanje celotnega telesa in srca.
5. Za napenjanje kože, izboljšanje krvnega obtoka in glajenje drobnih gub je treba vsak dan pojesti približno 90 g suhih marelic. Pri tem jih lahko uživate kot samostojen izdelek ali kot del različnih jedi.
6. Sušene marelice imajo diuretične lastnosti. Zato se ta poslastica uporablja za pripravo poparka, ki je predpisan osebam s patologijami ledvic. Takšna raztopina lahko iz organa izloči pesek in majhne kamne ter prepreči njihovo nadaljnje odlaganje.
7. Poleg tega je to poslastico mogoče vključiti v prehrano osebe, ki trpi za debelostjo. Pogosto se ta sestavina uporablja pri različnih dietah, kljub prisotnosti saharidov in stopnji kaloričnosti. V tem primeru dnevna količina ne presega 25 g. Uživanje suhih marelic prispeva k izločanju odpadnih snovi in »slabega« holesterola.
8. Delno sušene marelice redčijo kri. To pomeni, da je to sadje preventiva pred nastankom krvnih strdkov. Koristno ga je vključiti v jedilnik tistih, ki imajo krčne žile. Ta delikatesa vsebuje pektin, ki zagotavlja izločanje razgradnih produktov iz telesa, prehranske vlaknine pa obnavljajo presnovne procese.
9. Za uravnavanje prebave je treba pojesti nekaj plodov na dan. Treba je opozoriti, da suho sadje vsebuje skoraj desetkrat več vlaknin v primerjavi s svežimi marelicami. Prav ta sestavina uravnava tudi delovanje endokrinega sistema in srčno-žilnega sistema.
10. V suhih marelicah je odkritih veliko vitaminov, ki krepijo obrambne sile telesa pri pomanjkanju vitaminov. Sušeno sadje priporočamo otrokom in odraslim za zaščito pred zajedavci.
11. Suhe marelice pomagajo znižati telesno temperaturo, učinkovite so v obdobju po hudi bolezni ali kirurškem posegu. Prav tako je ugotovljeno, da suhe marelice odpravljajo glavobole in se spopadajo s simptomi prehlada in gripe.
12. Karotenoidi v sadni sladici ugodno vplivajo na človeške vidne organe, in sicer zmanjšujejo verjetnost nastanka sive mrene, krepijo mišice očesnega zrkla. To lastnost marelic še posebej cenijo bolniki s težavami z vidom.
13. Suho sadje povečuje fizično vzdržljivost, kar omogoča njegovo uporabo v prehrani športnikov. Poleg tega spodbuja hitro pridobivanje mišične mase, izboljšuje razpoloženje in dviguje bojni duh.
14. Priporočljivo je uživanje suhih marelic ob povečanih duševnih obremenitvah.
15. Odvarke na osnovi suhih marelic lahko jemljete ob oteklinah. To lastnost izdelka cenijo nosečnice, ki se pogosto srečujejo s takšnimi težavami.
16. Če pri hipertenziji zaužijete največ 10 g suhih marelic na dan, lahko dosežete znižanje vrednosti krvnega tlaka.

Kaj lahko pripravimo iz suhih marelic

Suhe marelice lahko uporabite za pripravo različnih sladic, zdravih napitkov, vključene so v jedilnik pri dietni prehrani.

Bonboni

Sladkosnedim bodo zagotovo všeč bonboni iz suhih marelic. Za pripravo takšne dobrote potrebujete 100 g čokolade, po 70 g suhih marelic, orehov in arašidov ter 1 žlico sezamovih semen.

Orehe z marelicami je treba zmleti v drobtine, velikost pa je odvisna od osebnih okusov.

Nato v mikrovalovni pečici stopite čokolado. V povprečju pri največji moči to traja največ 1 minuto in 30 sekund.

Sedaj v čokoladno maso vsujte zdrobljene oreščke s suhim sadjem in premešajte. Ko se zmes nekoliko strdi, iz nje oblikujte kroglice, nato pa jih povaljajte v sezamu. Nato kroglice za 20 minut postavite v hladilnik. Po tem času lahko uživate v okusni in zdravi sladici.

Džem

Iz suhih marelic lahko pripravite marmelado. Za to potrebujete 200 g suhih marelic, 100 g rozin, 150 g orehov, 150 ml vode in sladkor po okusu.

Suhe marelice z rozinami predhodno namočite v vodi za pol ure. Nato jih skupaj z oreščki dajte v mešalnik za drobljenje. Pri tem se ravnajte po osebnih željah: nekdo ima rad, da je masa homogena, nekdo pa ima raje marmelado z majhnimi koščki sestavin.

Pripravljeno zmes preložite v lonec z debelim dnom, dodajte vodo. Če nameravate uporabiti sladkor, ga dodajte na tej stopnji. Nato posodo z zmesjo postavite na štedilnik in kuhajte največ 10 minut, dokler ne izhlapi vsa voda in kandirano sadje ne postane mehkejše.

Končano marmelado preložite v kozarec in zaprite s pokrovom. Sladico lahko shranjujete v hladilniku do dva tedna.

Pecivo

Suhe marelice lahko vključite v različno pecivo. Za pripravo maslenega peciva s suhimi marelicami morate pripraviti 200 g masla, 200 g suhega sadja, 1 skodelico kisle smetane, 400 g moke, 1,5 žličke pecilnega praška, 200 g sladkorja, ščepec soli in vanilin po okusu.

Najprej je treba namočiti suho sadje. Nato naribajte hladno maslo, dodajte moko ter sol s pecilnim praškom. Vse sestavine zdrgnite v drobtine.

Po tem dodajte kislo smetano, nato pa zamesite testo. Zavijte ga v prozorno folijo in za pol ure postavite v hladilnik.

V tem času se lahko lotite priprave nadeva. V mešalniku zmešajte suhe marelice in 100 g sladkorja. Ko nastane homogena masa, dodajte preostalo količino sladila. Nadev mora biti sladek.

Nato testo razdelite na dva neenaka dela. Večjega razvaljajte v krog. Pekač obložite s papirjem za peko, nanj položite razvaljano testo in oblikujte robove. Nato nadev razporedite po testu. Drugi kos tanko razvaljajte in ga prenesite na nadev. Pri tem lahko naredite trakove ali zareze.

Surovino postavite v pečico za 40 minut pri 180 stopinjah. Po želji končano sladico potresite s sladkorjem v prahu.

Riž

Suhe marelice so primerne tudi za pripravo sladkega riža. Za to pripravite 1 kozarec riža, 2 kozarca vode, 1 čajno žličko soli, 1 jedilno žlico sladkorja, 1 jedilno žlico topljenega masla, 3 jedilne žlice rozin, 6 jedilnih žlic suhih marelic in začimbe po okusu.

Najprej operite riž in kandirano sadje. Riž dajte v lonec in ga prelijte z vrelo vodo. Dodajte vse ostale sestavine, razen suhega sadja. Mešanico zavrite in kuhajte na majhnem ognju tretjino ure. Nato ugasnite ogenj in pustite riž stati 15 minut.

Kuhan riž razdelite na krožnike. Vsako porcijo potresite z rozinami in na kocke narezano suho marelico.

Mafini

Obstaja tudi recept za pripravo skutinega kolača s suhimi marelicami. V tem primeru potrebujete naslednje sestavine: 200 g skute, enako količino moke in sladkorja, 150 g masla, 3 jajca, 2 jedilni žlici kisle smetane, 1 čajno žličko vanilina in 1 čajno žličko pecilnega praška. Za nadev pripravite 200 g suhih marelic, za namakanje pa potrebujete le 2 jedilni žlici sladkorja in 1 jedilno žlico vode.

Za pripravo testa stopite maslo, pretlačite skuto ter jajca stepite s sladkorjem in vanilinom, da nastane bela masa. Presejano moko dodajte jajčni mešanici. Nato dodajte stopljeno maslo ter skuto s kislo smetano. Dodajte tudi pecilni prašek. Testo je gosto, a ne pretrdo.

Za nadev namočene suhe marelice operite, poparite z vrelo vodo, nato jih narežite na majhne koščke in zmešajte s testom.

Testo položite v namaščen model. Pekač postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj, za 40–45 minut.

Končani kolač premažite z raztopino tople prekuhane vode in sladkorja.

Kako sušiti marelične koščice

Najprej jedrca osvobodite trde lupine. Nato jih le nekaj časa sušite v pečici pri nizki temperaturi. Lahko jih tudi popečete v ponvi, pri čemer občasno preverite, ali so pripravljena.

Ne pozabite, da naenkrat ne smete pojesti več kot 40 jedrc, saj vsebujejo strupeno snov.