Kako sušiti jajčevce doma

Jajčevec je edinstvena zelenjava, iz katere lahko pripravite okusne, zanimive in nenavadne jedi. Gospodinje že dolgo poznajo različne načine konzerviranja, vendar obstaja še en preprost in učinkovit način priprave, ki vam bo pozimi omogočil uporabo jajčevcev za pripravo priljubljenih jedi in prigrizkov. Sušenje omogoča pripravo zelenjave v večjih količinah.

Opomba! Jedi s posušenimi jajčevci se po okusu skoraj ne razlikujejo od tistih, ki jih pripravite s svežo zelenjavo. Poleg tega sušenje omogoča ohranitev ne le naravnega okusa, ampak tudi številnih koristnih elementov, ki se izgubijo pri konzerviranju.

Če je letina obilna, ta način omogoča, da jo ohranite in uporabite kadar koli želite. Žal se sveži jajčevci zelo kratek čas hranijo, predelava takšne količine v kaviar ali solate v kozarcih pa zahteva veliko časa in truda. Poleg tega so za njihovo pripravo potrebne dodatne sestavine, česar sušenje ne zahteva.

Ta način priprave se že dolgo uporablja v Turčiji, Gruziji, Armeniji, Italiji in drugih sredozemskih državah. Obstaja tudi veliko receptov, kjer so sestavine prav posušeni jajčevci. Imajo značilen okus, ki spominja na gobe, in gobasto teksturo.

Kako izbrati jajčevce za sušenje

Znano je, da so jajčevci lahko grenki. Če se grenkoba pojavi v svežem izdelku, je pri posušenem še bolj izrazita. Dobro zreli jajčevci pridobijo grenak priokus. Zato je za sušenje vredno izbrati mlado zelenjavo »mlečne« zrelosti majhne velikosti. Prav tako imajo majhni jajčevci manj semen ali pa se pri jedi ne čutijo tako izrazito. Tudi na to je vredno biti pozoren.

Obstajajo posebne sorte te zelenjave, ki tudi ob zorenju nimajo semen in niso grenke. Mednje spadajo številni hibridi. Če nameravate jih sušiti za zimo, je vredno že na začetku izbrati takšne sorte, katerih plodovi so primerni za sušenje in shranjevanje.

Pomembno je biti pozoren na videz plodov pri izbiri za predelavo. Biti morajo enakomerni in nepoškodovani, brez madežev, lis ali znakov gnitja. Kakovost surovine vpliva na okus končnega izdelka. Zelenjava mora biti enakomerna, cela, s sijajno lupino lepe, bogate barve.

Kako pripraviti zelenjavo za sušenje

Priprava jajčevcev za sušenje je odvisna od tega, kako boste izdelek kasneje uporabili in kakšne jedi boste iz njega pripravili.

Najprej operite nabrane plodove in jih položite na servieto ali brisačo, da odvečna vlaga s površine izhlapi. Če jajčevcev ne nameravate pripraviti celih, jih obvezno olupite. Po sušenju bo lupina postala še bolj trda in toga, vendar jo je težko odstraniti z že narezanih in posušenih koščkov, pri uživanju pa bo povzročala nelagodje. V primeru, da želite dobiti sušen izdelek v celoti, lupino pustite. Pomagala bo ohraniti obliko, po želji pa jo je s celega ploda veliko lažje odstraniti.

Lupino odrežite čim tanjše, da ohranite več okusnega mesa in čim več hranilnih snovi. Najbolje je uporabiti poseben nož za čiščenje zelenjave.

Za pripravo juh, pečenk, kaviarja, enolončnic narežite jajčevce na kocke majhne ali srednje velikosti. Tu se ravnajte po svojem okusu in željah. Za solate in prigrizke lahko plodove narežete na tanke trakove ali jih naribate. Najbolje je uporabiti tisto, s katero se nariba korenje za korejsko solato, lahko pa uporabite tudi navadno grobo strgalo. Če jih nameravate ocvreti ali pripraviti zvitke, polnjene z okusnim nadevom, jih lahko narežete na tanke kolobarje ali polkolobarje, če so jajčevci veliki, ali pa jih vzdolžno narežete na tanke rezine.

V nekaterih sredozemskih državah jajčevce sušijo cele ali razrezane na polovice. Ta način omogoča, da zelenjavo kasneje uporabite za polnjenje. V tem primeru lupino pustite. Plod vzdolžno prerežite na dve polovici, z žlico odstranite semena in pustite le gosto meso. Pred rezanjem odstranite pecelj in konico zelenjave. Da jajčevci ne bi izgubili oblike in se hitreje sušili, v notranjost kot distančnike vstavite zobotrebce ali kratke lesene nabodala.

Nekatere gospodinje pred začetkom sušenja raje predhodno namočijo zelenjavo v slani vodi in jo rahlo blanširajo. Sol omogoča odstranitev grenkega okusa. Ko zelenjavo narežete, jo potresite s soljo, premešajte in pustite stati nekaj časa ali pa jo prelijte s hladno slano vodo. Nato koščke obvezno sperite pod tekočo hladno vodo. Pred sušenjem pustite, da odvečna vlaga izhlapi ali se vpije v predhodno položen papirnat brisač.

Včasih jajčevce po namakanju v soli rahlo blanširajo. Za to zavrejo vodo, narezane koščke za nekaj sekund potopijo, jih vzamejo ven in preložijo v skledo s hladno vodo, da ustavijo kuhanje. Takšna predhodna obdelava skrajša čas priprave izdelka v prihodnosti. Vendar ta korak sploh ni obvezen. Lahko mirno gre tudi brez njega.

Bolje je kombinirati načine rezanja, da bo v prihodnosti raznolikost oblik in velikosti. Tako boste lahko pripravili katero koli jed, ne da bi razmišljali o tem, da so koščki premajhni in neprimerni za polnjene jajčevce ali zvitke.

Kako pravilno sušiti jajčevce

Obstajajo različni načini sušenja zelenjave. Vsak od njih ima svoje prednosti in slabosti. Če vreme in prostor na parceli dopuščata, lahko zelenjavo posušite na zraku. Ko želite hitro dobiti rezultat, je vredno uporabiti pečico ali električni sušilnik.

V pečici

Način sušenja jajčevcev v pečici vzame najmanj časa, vendar zahteva stalno prisotnost in sodelovanje. Občasno bo treba izdelek preverjati in obračati, da zagotovite enakomerno obdelavo. Obstajata dva načina sušenja te zelenjave v pečici. Prvi uporablja nižjo temperaturo in zahteva daljši čas v pečici, drugi način omogoča znatno skrajšanje časa zaradi visoke temperature ogrevanja, vendar bo potrebno dodatno sušenje zunaj pečice. Prav tako lahko pri uporabi tega načina zažgete serijo izdelka in vse boste morali zavreči.

Pripravljene koščke, kocke, krožce ali trakove je treba položiti na pekač. Da se izločeni sok ne posuši na površini in ne ovira kasnejšega odstranjevanja končnega izdelka, lahko dno predhodno obložite s papirjem za peko ali položite silikonsko podlogo. Izdelek razporedite na medsebojni razdalji, da zagotovite kroženje zraka in preprečite lepljenje koščkov drug na drugega. Rešetko lahko obložite s papirjem in jo nato postavite na pekač. Tako zrak bolje piha jajčevce in zelenjava se bo sušila nekoliko hitreje. V tem primeru je vredno z nožem narediti majhne luknje v papirju.

Če nastavite temperaturo največ 60 stopinj, bo postopek sušenja trajal približno 5–6 ur. Vrata pečice je treba pustiti priprta, da izhlapevajoča vlaga uhaja. Občasno je treba pekače vzeti iz pečice, obračati koščke in jih premešati. Po določenem času je treba izdelek vzeti ven in pustiti, da se ohladi na sobno temperaturo. Če so jajčevci ohranili vlago in ostali mehki, jih je vredno ponovno dati v pečico in posušiti do konca pri enaki temperaturi.

Čas bivanja izdelka v pečici lahko znatno skrajšate, če v tem primeru nastavite temperaturo med 100 in 160 stopinjami. Toda drugi način bo zahteval pozornost. Izdelek je treba nenehno preverjati, da ne zagori. Pri visoki temperaturi jajčevce sušite 1 uro, nato temperaturo zmanjšajte na 60–80 stopinj in jih sušite še 2 uri. Tako ekstremen način lahko uporabite, ko je časa zelo malo. Vseeno je vredno uporabiti prvo možnost, ko se zelenjava suši počasi in enakomerno.

Preden končane jajčevce razporedite v posode za shranjevanje, je treba počakati, da se izdelek popolnoma ohladi na sobno temperaturo. Hkrati se bodo vsi koščki izenačili po vlažnosti in se posušili do konca.

V električnem sušilniku

Uporaba električnega sušilnika je optimalna izbira za doseganje kakovostnih rezultatov. Med postopkom se skoraj ne izgubijo koristne lastnosti izdelka, ni treba biti stalno v bližini in nadzorovati. Sušenje s to metodo traja približno enako dolgo kot s pečico. Zasnova električnega sušilnika omogoča, da topel zrak kroži skozi vse nivoje, kar zagotavlja enakomerno sušenje. Nivoje bo treba zamenjati 1–2 krat, če jih je več kot 4. V tem primeru se bo izdelek na zgornjih rešetkah sušil počasneje, zato jih je treba spustiti navzdol, spodnje rešetke pa dvigniti navzgor.

Zelenjava za sušenje se pripravi na enak način kot za druge metode. Narezane koščke je treba razporediti po rešetki, pri čemer pustite prostor med njimi. Če je izdelek narezan na trakove, bo celoten postopek trajal približno 4 ure pri temperaturi 50 stopinj. Če želite posušiti ploščice in kolobarje, boste morali temperaturo dvigniti na 60 stopinj. Izdelek bo pripravljen po 5 urah. Toda čas je odvisen od številnih dejavnikov: vlažnosti mesa, debeline narezanih koščkov, moči naprave. Zato je treba postopku pristopiti individualno in se ravnati po pripravljenosti jajčevcev, ne pa po priporočenem času.

V mikrovalovni pečici

Mikrovalovna pečica seveda ne more rešiti vprašanja priprave velike količine zelenjave. Velikost komore ne omogoča sušenja v velikih porcijah. Primerna je v primeru, ko obstajajo presežki, ki jih je treba hitro predelati za nadaljnjo uporabo. Glavna prednost mikrovalovne pečice je visoka hitrost postopka. Vendar boste morali biti stalno v bližini, da bi nadzorovali proces.

Če uporabljate mikrovalovno pečico, se morate vnaprej potruditi, da se znebite vlage. V nasprotnem primeru se jajčevci ne bodo posušili, ampak skuhali. Zato je bolje, da jih najprej dobro predhodno posušite s papirnato ali bombažno brisačo, lahko jih tudi rahlo ožamete.

Bolje je uporabiti rešetko za mikrovalovno pečico, saj se bo izdelek posušil precej hitreje. Če je nimate, bo zadostoval tudi navaden krožnik za mikrovalovno pečico. Dno krožnika ali rešetke je bolje obložiti s papirjem za peko. Rezine razporedite z majhnimi presledki. Nastavite moč 100–150 W in vklopite pečico za 20 minut. Vendar morate postopek obvezno nadzorovati. Trajanje je odvisno od debeline kosov in vlažnosti jajčevcev, zato bo morda potrebnega manj časa.

Po preteku časa je treba rešetko ali krožnik vzeti iz komore, pustiti, da se izdelek nekoliko ohladi, vrata pa pustiti odprta, da izstopi nastala para. Ponovno postavite jajčevce v mikrovalovno pečico in ponovite program 2–3 krat, dokler izdelek ni pripravljen. Trajanje morate nadzorovati sami, pri čemer se ravnajte po moči naprave in značilnostih surovine.

Ko je vse pripravljeno, vzemite jajčevce in jih pustite, da se popolnoma ohladijo na sobni temperaturi na krožniku. Za povečanje količine ali pospešitev postopka lahko takoj posušite dve seriji. En del izdelka položite na rešetko, drugega na krožnik in ju pripravljajte izmenično. Medtem ko se ena serija med programi hladi, se lahko druga suši v pečici.

Na soncu

To je najbolj naraven način sušenja zelenjave, ki omogoča takojšnje sušenje velike količine plodov ali postopno v majhnih serijah, ko dozorijo. Ne zahteva posebnih pripomočkov ali znanja, vendar porabi največ časa in zahteva stabilno suho in vroče vreme.

Sušenje neposredno na sončni svetlobi ni priporočljivo. Pod vplivom ultravijoličnih žarkov se nekateri vitamini in koristne snovi uničijo. Pladnji z zelenjavo naj bodo zunaj v senci – tam, kjer jih dobro piha veter.

Običajno svetujejo, da jajčevce, narezane na kocke, trakove, kroge in rezine, sušite na pladnjih, postavljenih zunaj. Zelenjavo, ki jo nameravate sušiti celo ali na polovice, je treba nanizati na nit in obesiti na dobro prezračeno mesto v senci. Nato jih lahko tako shranite.

Za zaščito koščkov plodov pred prahom in žuželkami je treba pladnje pokriti z gazo. Vsake 2–3 ure je treba rezine obračati in mešati. Ponoči je treba pladnje prenesti v topel in suh prostor, da se ne navlažijo zaradi povečane vlage in rose. Zjutraj, ko se zunaj posuši, jih lahko spet postavite na prvotno mesto. Celoten postopek bo trajal približno 3–6 dni. Trajanje je odvisno od številnih dejavnikov, zato je treba preveriti pripravljenost in odstraniti tiste koščke, ki so se že posušili. Jajčevci, ki se sušijo celi, bodo pripravljeni približno čez 2 tedna.

Obstajajo triki, ki omogočajo pridobitev nenavadnih okusov in arom že med sušenjem jajčevcev.

1. Za pridobitev mesnega okusa lahko pripravljeno narezano zelenjavo za 2 uri namočite v mešanico sojine omake, rastlinskega olja, pekoče paprike in paprike v prahu. Nato jo vzemite ven, s papirnato brisačo popivnajte odvečno vlago in postavite sušiti.
2. Če jajčevce, narezane na kolobarje, posušite v pečici 15 minut pri 160 stopinjah Celzija, nato pa dosušite na zraku, bodo dobili gobji okus.
3. Pikantni koščki bodo nastali, če jih pred sušenjem potresete s pekočo začimbo.

Kako ugotoviti pripravljenost izdelka

Zelo pomembno je, da zelenjavo do konca posušite, sicer bo začela plesneti in se kvariti. Vendar je ne smete presušiti, sicer bo izgubila okus in aromo. Popolnoma posušen košček je brez vlage, ob pritisku iz njega ne sme izhajati sok. Ali se drobi ali pa se zlomi.

Če so se jajčevci sušili celi, tudi preverjanje pripravljenosti ne bo težko. Plodovi postanejo lahki, skoraj brez teže. Če jajčevec pretresete, bi morala semena v notranjosti ropotati kot otroška ropotuljica. Ko se meso popolnoma posuši, semena padejo v nastalo votlino in ob tresenju jajčevca oddajajo podoben zvonkast zvok.

Kako pravilno shranjevati posušene jajčevce

Da bi posušene jajčevce ohranili do naslednje sezone žetve, je treba upoštevati preprosta pravila shranjevanja. Najprej se je treba izogniti vlagi. Posušene jajčevce je treba hraniti na suhem in temnem mestu pri stalni temperaturi. Primerna je shramba ali polica v kuhinjski omari.

Kot posodo za shranjevanje jajčevcev, narezanih na koščke, lahko uporabimo steklen kozarec. Treba ga je dobro oprati in posušiti, vanj nasuti izdelek in ne zapreti tesno s pokrovom. Bolje je vzeti debel papir, pokriti kozarec in ga pritrditi z vrvico. Jajčevce lahko shranjujemo v papirnati vrečki, ki jo naredimo sami. Platnene vrečke so prav tako primerne. Omogočajo, da izdelek diha. Ne smemo pozabiti, da posušene zelenjave ne shranjujemo v bližini živil z močno aromo, saj dobro vpija tuje vonjave.

Če so bili jajčevci sušeni, nanizani na nit, jih lahko shranjujemo v takšnih snopih in verižicah. Najbolje je najti mesto v shrambi, kamor jih obesimo, ne da bi jih sneli z vrvice. Prav tako jih lahko pospravimo v papirnato vrečko ali steklen kozarec.

Nekatere gospodinje raje pripravijo posušene jajčevce v obliki krogcev za cvrenje vnaprej. V suh sterilen kozarec je treba naliti malo sončničnega olja, po možnosti aromatičnega. Na vrh položimo krog jajčevca, po želji dodamo rezine drobno narezanega česna, nalijemo še olja in spet položimo rezino zelenjave. To ponavljamo, dokler ne zapolnimo prostora v kozarcu, do roba dolijemo olje in zapremo s pokrovom. Takšen pripravek je najbolje hraniti v hladilniku. Ko je potrebno, bo zelenjava že rehidrirana, prepojena z oljem in aromatizirana. Dovolj bo, da jo vzamemo iz kozarca in ocvremo na segreti ponvi.

Kako koristni so posušeni jajčevci

Posušen izdelek ohrani do 80 % koristnih lastnosti svežega jajčevca. Med postopkom sušenja ostanejo skoraj vsi vitamini in mikroelementi, zato uživanje le-teh blagodejno vpliva na zdravstveno stanje človeka.

Sestava posušenih jajčevcev vključuje vitamine A, C, PP in skupine B. Sodelujejo v presnovnih procesih, pomagajo pri odstranjevanju toksinov in izboljšanju splošnega počutja. Prav tako vsebujejo naravni sladkor, pektine, kisline, kalij, železo, fosfor, magnezij, baker in kalcij.

Prašek, pripravljen iz posušenih plodov ali lupine, pomaga v boju proti hipertenziji, boleznim jeter in ledvic. Dovolj je, da pred obrokom zaužijemo 1 čajno žličko praška, da kmalu občutimo ugoden učinek. Vlaknine, ki jih vsebuje izdelek, pomagajo vzpostaviti normalno delovanje prebavil, srca in ožilja ter ledvic. Snovi v zelenjavi pomagajo čistiti žile holesterolnih oblog in zmanjševati otekline. Raztopina na osnovi soli, vode in praška posušenih jajčevcev se uporablja tudi za krepitev dlesni. Priporočajo jo ljudem, ki trpijo za protinom.

Tudi uživanje suhih jajčevcev pomaga zmanjšati odvisnost od nikotina pri ljudeh, ki želijo opustiti kajenje. To se zgodi zaradi vsebnosti nikotinske kisline v zelenjavi. Zato so jajčevci po svojem učinku na telo kadilca podobni delovanju nikotinskega obliža.

Toda kot povsod ima uživanje jajčevcev svoje omejitve. Plodovi ne smejo biti popolnoma zreli, ko jih nabirajo za sušenje. Zreli jajčevci vsebujejo solanin, ki lahko ob pogostem uživanju takega izdelka povzroči zastrupitev. Že samo preobilje snovi lahko povzroči sistemsko motnjo v delovanju telesa ali poslabšanje bolezni.

Kaj lahko pripravite iz posušenih jajčevcev

Priprava jedi s suhimi jajčevci se razlikuje po tem, da potrebujejo predhodno pripravo. Preden dodamo suho zelenjavo v jed, jo je treba zaliti s toplo vodo za 30–40 minut. Vsrkala bo vodo in obnovila obliko. Nato jih lahko pripravimo tako kot sveže.

Izdelek lahko uporabimo tudi v suhi obliki. Jajčevce je treba zmleti v prah. To lahko uporabimo kot začimbo ali zgoščevalec. Ni ga treba predhodno pripraviti. V jed ga lahko dodamo v fazi dodajanja krompirja ali žit. Vendar je treba prilagoditi količino tekočine, saj suhi jajčevci močno vpijajo tekočino.

Prigrizek iz posušenih jajčevcev

Če so se gosti nepričakovano pojavili na pragu, jih lahko razveselimo z okusno predjedjo, ki je pripravljena v 20 minutah.

Sestavine:

• 2 veliki pesti suhih jajčevcev;
• 2 srednji čebuli;
• 1 sladka bolgarska paprika;
• 2–3 stroki česna;
• pest sesekljanih orehov;
• sveženj svežega cilantra;
• 1 žlica majoneze;
• 2 žlici kisle smetane ali belega jogurta;
• sol in začimbe po okusu;
• sončnično olje za cvrenje.

Priprava:

1. Obnovite suhe jajčevce. Jajčevce stresite v lonec, zalijte z vodo in postavite na ogenj. Nekaj minut kuhajte. Ko se obnovijo, odlijte vodo in jih narežite na debele trakove.
2. Čebulo narežite na velike polkroge. Papriko narežite na trakove. Sesekljajte polovico česna. Drugo polovico naribajte in postavite na stran.
3. Segrejte ponev. Nalijte sončnično olje. Narezano čebulo pražite do polovične pripravljenosti, dodajte papriko in sesekljan česen. Vse premešajte in popražite.
4. Zelenjavni mešanici dodajte na trakove narezane jajčevce. Vse cvrite na srednjem ognju.
5. Ko bo zelenjava skoraj kuhana, dodajte sesekljane orehe. Premešajte in kuhajte do konca. Dodajte cilantro, sol in začimbe. Odstavite z ognja in pustite, da se ohladi.
6. Medtem ko se jed hladi, v ločeni skledi zmešajte kislo smetano in majonezo. Omako dodajte ohlajeni zelenjavi. Dodajte še surov nariban česen. Premešajte.

Predjed postrezite ohlajeno.

Ocvrti posušeni jajčevci

Sredi zime lahko svoje bližnje razveselite s preprosto, a zelo okusno jedjo, ki jih bo spominjala na poletje.

Sestavine:

• 100 g suhih jajčevcev;
• 1–2 čebuli;
• 1 paprika;
• 1 velik paradižnik;
• 2–3 stroki česna;
• 1 žlica sojine omake;
• peteršilj, cilantro in koper;
• sol in poper po okusu;
• rastlinsko olje za cvrenje.

Priprava:

1. Jajčevce prelijemo s slano vodo in pustimo stati 1–2 uri, da se obnovijo. Nato jih ožamemo, speremo s tekočo vodo. Po potrebi narežemo na koščke.
2. Čebulo narežemo na polobročke, papriko na trakove.
3. Na segreti ponvi na olju popražimo čebulo in papriko 1–2 minuti. Dodamo jajčevce. Pokrijemo s pokrovko in dušimo na srednjem ognju 15 minut. Občasno premešamo.
4. Paradižniku odstranimo kožo. Koža se zlahka odstrani, če naredimo majhen zarez in paradižnik prelijemo z vrelo vodo. Nasekljamo in dodamo k zelenjavi. Dušimo še 5 minut.
5. Odstavimo s štedilnika. Nato dodamo nasekljan česen, sojino omako, poper, sveža zelišča. Po potrebi še dosolimo.

Jed lahko postrežemo toplo ali hladno.

Solata iz posušenih jajčevcev

Sestavine:

• 100–150 g sušenih jajčevcev;
• 1–2 feferona;
• 3–4 stroka česna;
• 1 čajna žlička mletega koriandra;
• 3 žlice sojine omake;
• 1 jedilna žlica namiznega kisa;
• 5–6 jedilnih žlic sezamovega olja (lahko uporabimo sončnično olje);
• ščepec sladkorja.

Priprava:

1. Jajčevce narežemo precej na veliko, na trakove ali nepravilne kose.
2. Da obnovimo sušeno zelenjavo, jo stresemo v lonec in prelijemo z vodo, pustimo vreti 7–10 minut. Odstavimo s štedilnika, odlijemo vročo vodo, prelijemo s hladno vodo, da se hitro ohladi, rahlo ožamemo.
3. Jajčevce položimo na dobro segreto ponev z oljem. Pražimo na močnem ognju 4–5 minut.
4. Dodamo kis, zmanjšamo ogenj in pražimo še nekaj minut.
5. Ostro papriko in česen drobno nasekljamo, dodamo k jajčevcem. Na tej stopnji dodamo začimbe, sojino omako. Pustimo na štedilniku še eno minuto. Odstavimo in ohladimo.

Polnjeni posušeni jajčevci

V Turčiji in Italiji sušene jajčevce polnijo z mesnim nadevom in postrežejo z okusno omako. Za to jed potrebujemo jajčevce, posušene na polovice ali dolge trakove, da lahko vanje zavijemo nadev.

Sestavine:

• trakove ali polovice sušenega jajčevca;
• 300–350 g mletega mesa iz govedine in jagnjetine;
• 1 manjša čebula;
• 2–3 stroki česna;
• 0,5 skodelice riža;
• 2 žlici paradižnikove paste;
• 1 manjši paradižnik;
• vejice sveže mete in koriandra;
• 0,5 čajne žličke semen kumina;
• črni poper in pekoči poper po okusu;
• sol;
• maslo za pripravo nadeva;
• 2 žlici paradižnikove paste;
• 1 manjši paradižnik;
• 1 jedilna žlica pekoče paprikine paste;
• 1 skodelica vode (zadnje 4 sestavine so za omako);

Priprava:

1. Jajčevce prelijemo s toplo vodo in pustimo stati 1–2 uri za obnovitev.
2. Lotimo se priprave nadeva. Čebulo drobno nasekljamo in na maslu popražimo do polovice. Česen grobo narežemo in pražimo skupaj s čebulo. Vsujemo riž, zmanjšamo ogenj na najnižjo stopnjo in pražimo, med mešanjem.
3. Paradižnike olupimo in odstranimo semena, enega od njih drobno sesekljamo. Zmešamo s paradižnikovo pasto. Dodamo dobljeno omako v popražen riž in dušimo 5 minut.
4. Izklopimo ogenj, odstavimo s štedilnika, pustimo, da se ohladi. Zmešamo riž z mletim mesom, dodamo nasekljana zelišča, sol in začimbe. Dobro pregnetemo.
5. Iz jajčevcev odlijemo vodo, trakove rahlo ožamemo, odstranimo odvečno vlago. Nadevamo, zavijemo v rolice.
6. Vzamemo kozico, lonec, ponev z nizkim robom. Rolice tesno položimo na dno v eno plast.
7. Pripravimo omako. Zmešamo vse sestavine.
8. Polnjene jajčevce zalijte s pripravljeno mešanico. Ta jih mora popolnoma prekriti. Če tekočina ne prekriva rolic, dodajte vode in pritisnite pripravke s krožnikom.
9. Postavite ponev na ogenj. Zavrite jajčevce v omaki. Pokrijte s pokrovko. Zmanjšajte ogenj na minimum in kuhajte na majhnem ognju 1 uro. Nato ugasnite štedilnik in pustite, da se še 15 minut dodobra prepojijo.

Postrežete lahko z belim jogurtom, zmešanim s fino sesekljano meto in koriandrom.

Iz posušenih jajčevcev lahko pripravite skoraj iste jedi kot iz sveže zelenjave.