Kako pravilno sušiti gobe: 8 načinov

Gobe so tradicionalni izdelek nacionalnih kuhinj različnih držav sveta. Po svojih hranilnih lastnostih so dostojna alternativa mesu. Sveže so sezonski proizvod, pravilno posušene gobe pa lahko hranimo dalj časa.

Prednost tega načina priprave je nevtralnost izdelka v primerjavi s soljenimi ali vloženimi gobami. Za sušenje niso potrebne nobene posebne sestavine ali drugi izdelki. Na ta način lahko naredite zalogo za zimo v mestnem stanovanju ali podeželski hiši z minimalno opremo.

Posušene gobe so lahke in razmeroma kompaktne za shranjevanje. Iz majhne količine posušenih gozdnih darov po teži in prostornini lahko pripravite poln obrok za vso družino. Uporabne so za pripravo skoraj vseh vrst jedi.

Katere gobe so primerne za sušenje

1. Najboljše za sušenje so cevaste gobe. Njihova značilnost je gobasta površina na spodnji strani klobuka. V to skupino spadajo jurčki (beli gobi), rdečecevke, brezovci, mahovniki, hrastovci in druge vrste užitnih cevastih gob.
2. Med lističarji se sušijo lisičke, vendar lahko dobijo grenak priokus. Zato je za to gozdno poslastico bolje izbrati drug način priprave, če je mogoče.
3. Sušimo lahko tudi smrčke – torbarje. V to skupino spadajo tudi dragoceni tartufi. Gobe te skupine so pogojno užitne, saj vsebujejo toksine. Na videz so kot obrnjene navzven – njihove spore so na zgornji strani klobuka v posebnih votlinah. Take gobe se zdijo brezoblične in le redko vzbujajo zanimanje kot živilo. Lahko jih sušimo, vendar po posebni tehnologiji, ki jih naredi varne za uživanje. Za razliko od drugih gob je postopek sušenja zelo dolg in traja 2–3 mesece. Točno toliko časa je potrebno za popolno razgradnjo nevarnih toksinov.
4. Med lističarji (pod klobukom je vidna rebrasta površina iz tankih pregrad) lahko poskusite posušiti šampinjone, rdečice, jelenove in dežnikarje.

Iz nabranega pridelka je za sušenje bolje izbrati čvrste mlade gobe gobastih vrst. Obdelavo surovin je treba začeti čim prej po vrnitvi iz gozda. Zato je še eno merilo za gobe, primerne za sušenje – biti morajo sveže nabrane.

Treba je dati prednost primerkom srednje velikosti. Za velikane in malčke obstajajo uspešnejši načini uporabe.

Za sušenje so idealno primerne gobe, nabrane v suhih čistih gozdovih v jasnem toplem vremenu. Potem jih ne bo treba umivati in končni izdelek bo visoke kakovosti.

Katerih gob ne smemo sušiti

Za sušenje niso primerne skoraj vse listnate gobe. To so sirovke, volninke, mlečniki, grenčinke – krhke so in se zlahka drobijo. Tudi če jih med sušenjem uspete ne poškodovati, bo jed iz njih grenka. Kriv je mlečni sok, ki ga vsebuje telo listnatih gob. Med sušenjem daje surovini grenkobo, ki pri drugih načinih obdelave ni opazna.

Poleg vrste, ki ji goba pripada, je treba pozornost nameniti tudi kakovosti surovine. Za sušenje niso primerne stare gobe, poškodovane od polžev, črvive in gnile gobe.

Izogibati se je treba pripravi gob na ta način, če so nabrane v deževnem vremenu. Gobe, ki so vpile veliko vlage, lahko med sušenjem postanejo črvive. Zato je ves pridelek, nabran na močvirnatem območju, bolje predelati na drug način.

Za sušenje niso primerne niti zelo velike gobe, ker vsebujejo preveč vlage ali pa imajo vlaknato strukturo. V obeh primerih rezultat priprave ne bo zadovoljiv. Take primerke je treba uporabiti za konzerviranje in cvrtje.

Čisto majhne gobice so prav tako slabe kandidatke za sušenje. Med obdelavo bodo izgubile na prostornini in se bodo pri shranjevanju najverjetneje preprosto spremenile v prah.

Če se je v košari znašla goba, katere imena niste mogli natančno določiti, se je bolje izogniti njenemu sušenju. Še bolje je, da je ne uživate v nobeni obliki. To je lahko nevarno.

Kako pripraviti gobe za sušenje

Okus dobljenih pripravkov je odvisen od kakovosti priprave. Zato je treba tej fazi nameniti dovolj časa in za sušenje izbrati le najboljše primerke.

Pomembno je biti pozoren na naslednje točke:

1. Pred sušenjem je treba ves pridelek skrbno pregledati in izločiti gobe, primerne za ta način obdelave. Razvrstiti jih je treba po vrsti (gobaste ločeno od listnatih), izbrati najbolj čvrste, suhe, brez poškodb.
2. Najbolje je, če so izbrani primerki čisti. Oprane gobe med sušenjem izgubijo del arome in se lahko začnejo kvariti (pleseniti, črvičiti). Zato se je priporočljivo izogniti mokri obdelavi surovine.
3. Vsako gobo je treba ročno očistiti delcev zemlje, iglic in drugih suhih nečistoč s pomočjo noža in rahlo vlažne krpe. Micelij, če se je ohranil, je treba popolnoma odrezati. Gnile, črvive, zelo vlažne, stare surovine se ne sme poskušati delno uporabiti tako, da se odstrani pokvarjen del ali posuši z brisačo.
4. Mnoge vrste gob ob stiku s kovino počrnijo. Zato je za njihovo obdelavo bolje izbrati keramični ali plastični nož, primerni so tudi pripomočki iz kosti in roga.
5. Klobuke gob z luknjicami je bolje ločiti od betov. Ti deli imajo različno strukturo in teksturo, zato jih je treba za sušenje pripraviti na različne načine.
6. Klobuke je bolje sušiti cele ali narezane na polovice ali četrtine. Pete lahko narežete tako vzdolžno – na palčke, kot prečno – na kolobarje. Debelina koščkov katere koli oblike naj bo približno 5 mm.
7. Listnate gobe svetujejo pustiti cele. Pri sortiranju pred sušenjem jih je treba prelagati zelo previdno, da ne poškodujete krhkih klobukov.

Biti morate pripravljeni na to, da bo od 10 kg pridelka manj kot polovica primerna za sušenje, kar bo v posušenem stanju znašalo približno 1 kg. Od te količine je lahko približno tretjina neprimerna za prehrano, če kršite tehnologijo priprave.

Kako sušiti gobe doma

Načinov sušenja gob je veliko. Tradicionalno velja: bolj kot so pogoji priprave naravni, bolj kakovosten je končni izdelek. Zato je treba, da bi pozimi lahko uživali v gobovi juhici z aromo gozdnih darov, poleti in jeseni, v času gob, potrpeti.

Hitri načini sušenja so primerni za primere, ko je treba izbirati med tem, da se gobe pokvarijo in jih boste morali preprosto zavreči, ter nujno pripravo.

Na soncu

To je najbolj naraven način priprave gob. Ohranja neponovljivo aromo in največ koristnih snovi, ki jih vsebujejo gozdni darovi. Pripravljeno surovino razporedimo v eni plasti na papir, ki dobro vpija vlago (primerne so navadne gazete), in pustimo na soncu. Ponoči gobe prenesemo v topel prostor.

Za popolno pripravljenost potrebujemo 1–2 sončna dneva, odvisno od vrste gob in kakovosti rezanja. Tanki koščki se posušijo hitro, vendar se lahko med shranjevanjem spremenijo v prah. Ta način je zelo primeren za gobe z luknjicami.

Listnate gobe in lisičke se na soncu sušijo počasi, tako pripravljene gobe pa so pri poznejši uporabi v prehrani nekoliko gumijaste teksture. To je povezano s tem, da se gobe najprej nekoliko ovenejo na soncu, nato pa se začnejo sušiti.

Ta način priprave ne zahteva nobenih dodatnih stroškov, vendar ves proces postavi v odvisnost od vremenskih razmer.

Na nitki

Še en leta preizkušen način – sušenje na nitki. Po ohranjanju lastnosti in arome ni slabši od priprave na sončni svetlobi. Tudi po vsebini je ta možnost zelo preprosta. Z debelo iglo nanizamo koščke gob na debelo nitko. Nastanejo nekakšne biserne ogrlice, ki jih napnemo na sončno mesto in za zaščito pred prahom in insekti pokrijemo z gazo. Ob slabem vremenu in ponoči pripravo prenesemo v hišo.

Če z vremenom ni sreče, v hiši pa je toplo, gobe odlično posušimo na niti in v ogrevanem prostoru. Pomembno je paziti, da v prostoru, kjer poteka sušenje, ni močnih vonjav. Gobe zlahka vpijejo tuje arome. Prav tako je treba upoštevati dejstvo, da se v toplem, a vlažnem prostoru zaloga pokvari.

Posušene gobe na niti je priročno shranjevati. Na ta način lahko pripravimo katero koli vrsto gozdnih darov. Glede na vrsto gob in velikost koščkov se lahko na niti posušijo v 2–7 dneh.

Ta način je dober za hiše zunaj mesta, vendar je rezultat spet odvisen od vremenskih razmer in temperature v hiši.

V pečici

V pečici električnega štedilnika lahko pripravljene gobe sušimo na rešetki, obloženi s papirjem za peko, pri temperaturi 40–50 stopinj. Postopek traja več ur in zahteva stalni nadzor. Občasno je treba gobe previdno premešati ali preprosto premakniti rešetko ter spremeniti položaj koščkov glede na grelni element.

Če so gobe uvele, vendar se začnejo močno zvijati, ne da bi se posušile, je treba temperaturo povečati na 70–75 stopinj in postopek dokončati pri odprtih vratih pečice. Natančen čas priprave je odvisen od surovine in značilnosti pečice.

Če gobe sušimo s plinskim štedilnikom, je treba najprej dobro ogreti pečico na najvišjo raven, nato ugasniti ogenj in vanjo postaviti narezane gobe, razložene na pekaču, obloženem s papirjem za peko. Po popolnem ohlajanju pečice ocenimo stanje surovine. Če je še vedno prožna, je treba postopek dokončati pri najnižji ravni ogrevanja.

Obstaja še ena možnost uporabe plinske pečice kot sušilnika. Pečico segrejemo na 65–70 stopinj in vanjo postavimo dva pekača z gobami: enega zgoraj, drugega spodaj. Vrata pustimo odprta za prosto kroženje zraka. Vsakih 45–60 minut zamenjamo zgornjo in spodnjo serijo, dokler izdelek ni popolnoma pripravljen.

Dobro posušene gobe v pečici ne smejo biti krhke. Če košček zlahka zdrobimo s prsti v drobne drobtine – to pomeni, da je bila pri sušenju uporabljena previsoka temperatura.

V električnem sušilniku

Zelo kakovosten izdelek dobimo v električnem sušilniku. Ta naprava je posebej namenjena temu načinu priprave. Dobre naprave so obvezno opremljene z ventilatorjem. To zagotavlja kroženje zraka, zaradi česar so vsi koščki posušeni enakomerno, med sušenjem jih ni treba mešati.

Slabost tega načina priprave je, da kompaktni sušilniki v enem ciklu obdelajo sorazmerno majhno količino surovine, velike naprave pa so zelo okorne. Poleg tega jih ni mogoče uporabiti v pogojih, kjer ni elektrike.

Sicer pa je to zelo dober način za pridobivanje posušenih gob, ki po aromi in kakovosti niso slabše od tistih, pripravljenih v naravnih pogojih.

V mikrovalovni pečici

Da bi posušili gobe v mikrovalovni pečici, jih boste morali narezati na manjše koščke kot pri drugih načinih obdelave. Aroma se bo bolje ohranila, če pripravljeno surovino pustite 1–2 uri, da se na soncu malo posuši.

Načelo sušenja v mikrovalovni pečici je izhlapevanje vse vlage iz gob. Zato poteka postopek v več stopnjah, dokler ne dosežemo želenega učinka.

Natančno zaporedje dejanj je odvisno od modela mikrovalovne pečice, vendar je splošna logika naslednja:

1. Gobe, narezane na rezine, previdno razporedimo po ploščati posodi za mikrovalovno pečico, tako da se koščki med seboj ne dotikajo.
2. Jed pripravljamo pri moči 200 W 20 minut.
3. Odtočimo tekočino, ki je izhlapela, s krožnika.
4. Vse postopke ponavljamo, dokler gobe ne postanejo suhe.

Med sušenjem ne smemo dodajati novega obroka izdelka. Dejansko je ta metoda šok dehidracija – hitro odstranjevanje vlage iz tkiv.

Metoda je precej hitra, vendar primerna le za obdelavo majhnih količin surovine, saj zahteva stalni nadzor skozi celoten postopek.

V aerogrillu

Tako kot pri drugih metodah, ki vključujejo uporabo gospodinjskih električnih naprav, so podrobnosti sušenja gob v zračnem cvrtniku odvisne od znamke in modela naprave.

Pripravljene gobe razporedimo v eni plasti na rešetki in nastavimo način "sušenje". Da se gobe zares posušijo in ne spečejo, pokrov zračnega cvrtnika pustimo priprt, da vlaga nemoteno izhlapeva.

Postopek poteka pri temperaturi 95–100 stopinj in traja od 1 do 4 ure, odvisno od kakovosti surovine. Med sušenjem preverjamo stopnjo pripravljenosti. Lahko se zgodi, da se surovina suši neenakomerno. Popolnoma pripravljene rezine odstranimo, na sproščeno mesto ni priporočljivo dodajati svežih koščkov.

Pri takšnem načinu priprave gobe narežemo na večje koščke – debeline do 1 cm. Prav tako lahko poskusimo posušiti rahlo vlažno ali oprano surovino. Možno je tudi sušenje zelo majhnih gob. V tem primeru jih ne razporedimo na rešetki, ampak v mrežastem podstavku.

V ruski peči

Za sodobnega človeka je ruska peč morda najbolj eksotična naprava za sušenje gob. V starih časih je bila edina alternativa naravnemu načinu priprave na sončni svetlobi ali na vrvicah v veži.

Peč očistimo pepela in oglja, skrbno pometemo notranjo površino. Naložimo drva, še posebej dobro se obnesejo brezova polena – hitro zgorejo in dajejo močno vročino. Ko oglje začne ugašati, ga z grebljico razporedimo od sredine proti robovom, s čimer sprostimo sredino.

Gobe razporedimo po pekaču ali rešetki v rezinah ali pa jih položimo cele na klobuk, z nogico navzgor. Postopek sušenja poteka na vročih opekah v središču peči. Za vzdrževanje temperature okoli 70–75 stopinj loputo občasno odpremo, da se gobe posušijo in ne spečejo ali zažgejo.

Če nimate pri roki pekača, rešetke ali aluminijaste folije, lahko gobe vstavite v pečico tako, da jih nanizate na majhne vejice. Primerne so tudi kulinarične nabodala. Takšne improvizirane »šaslike« postavite v obliki piramide in pustite, da se sušijo v globini peči.

Po fizikalnih procesih je obdelava gob v ruski peči podobna sušenju v pečici. Toda posebnost starodavne konstrukcije in vpliv toplote iz gorenja polen dajeta končnemu izdelku posebno, neprimerljivo aromo.

Med sušenjem gob ruske peči ne smete pustiti brez nadzora; postopek zahteva stalno spremljanje. To je pomembno tako za kakovost izdelka kot za požarno varnost.

V savni

Če govorimo o vaškem življenju, je savna prav tako primeren prostor za sušenje gob. Na nitke nanizane rezine obesite v predprostoru, pokrijte s tanko tkanino ali gazo in pustite 7–10 dni.

Med postopkom pazite, da se med koščki gob med sušenjem pojavi in ohranja reža. Rezine lahko premaknete tesno skupaj šele, ko so vse dobro posušene.

Sušenje v savni je bolj priročno kot v hiši, saj se v tem prostoru lažje izognete pojavu tujih vonjav, ki bi jih gobe lahko vpile.

Kako ugotoviti, da so gobe posušene

Da bi uživali v okusu in aromi jedi iz sušenih gob, je pomembno, da postopek priprave pravočasno ustavite. Predolga obdelava povzroči izgubo njihovih glavnih lastnosti, pridobitev grenkobe, neprijetne barve in drugih značilnosti, zaradi katerih takega izdelka ne bo mogoče uporabiti za prehrano.

Pri katerem koli načinu sušenja postopek stalno nadzorujete. Ker so gobe teksturno nehomogene, se bodo nekateri koščki sušili hitreje, drugi počasneje. Zato med sušenjem gobe nenehno prebirate. Rezine, pripravljene za shranjevanje, odložite v suho čisto posodo ali platneno vrečko. Pri tem na sproščeno mesto ne dodajajte novih koščkov.

Pripravljenost posušene gobe določite po treh znakih: je trda, vendar elastična; upogne se, vendar se ne drobi in ne lomi; ob močnem pritisku ne izloča vlage.

Krhkost nastane iz dveh razlogov: je posledica neuspešnega poskusa sušenja listnate gobe ali pa je bila za sušenje uporabljena previsoka temperatura.

Ali lahko sušimo črvive gobe

Črvive gobe niso primerne za sušenje, tudi če je prizadet le del njihovega telesa. Živi prebivalci gozdnih darov so ličinke različnih žuželk. Na prizadetem območju človek vidi samo organizme, ki so se že razvili do te stopnje, v telesu gobe pa je lahko veliko jajčec, iz katerih se ličinke še niso izlegle.

Med sušenjem, zlasti če poteka naravno pri razmeroma nizkih temperaturah in dlje časa, se bodo ti neprijetni organizmi v gobah posušili skupaj z njimi. Lahko se zgodi, da ne poginejo, ampak se začnejo razvijati med postopkom priprave gob. Potem bo pripravljena surovina uničena – v njej se bodo pojavili prebivalci.

Ličinke se zlahka preselijo z okuženih kosov na cele in lahko pokvarijo veliko količino dobrega materiala.

Uživanje gob s takšno dodatno prilogo, kot so posušena jajčeca žuželk, verjetno ni prijetna perspektiva. Zato ne smete biti pohlepni in morate izključiti črvive primerke izmed izbranih za sušenje.

Črviva goba ima značilne znake: na prerezu stebla so vidne črne pike, pri vzdolžnem rezu katerega koli dela pa se odkrijejo sledovi dejavnosti ličink – sistem hodnikov in prehodov. Tudi če samega prebivalca v gobi ni, je ne smete sušiti. In nasploh je bolje, da se vzdržite uživanja tako tveganega izdelka.

Kako pravilno shranjevati posušene gobe

Po sušenju je treba gobe ohladiti in šele nato pakirati ter shraniti. Pri naravnem sušenju (na soncu ali na nitki) gobe ob sušenju pridobijo temperaturo okolice. Vsi ostali načini sušenja zahtevajo dodaten čas za popolno ohladitev izdelka.

Pogoji shranjevanja posušenih gob zahtevajo vzdrževanje vlažno-toplotnega in svetlobnega režima. Izbira mesta shranjevanja je odvisna od načina pakiranja.

V platneni in papirni embalaži

Posušene gobe zelo dobro ohranijo svoje lastnosti v platnenih vrečkah in papirnatih vrečah. To so neprozorni materiali, ki preprečujejo prodor sončnih žarkov in umetne svetlobe. V tekstilni embalaži je zagotovljeno dodatno kroženje zraka, zato gobe ne bodo plesnive. Pred isto nesrečo ščiti tudi papirnata embalaža zaradi svoje higroskopičnosti.

Tako vrečka kot vreča morata biti trdno zaprti, da v embalažo ne vdira zrak, ne morejo prodreti žuželke in se ne nabira prah. Če embalaže po odprtju ne bo mogoče tesno zapreti, je treba gobe pakirati v manjše porcije, da vsaka zadošča za pripravo določene jedi.

V vakuumskih vrečkah in posodah

Shranjevanje posušenih gob v vakuumskih pogojih je dobra sodobna rešitev. Takšno okolje odstrani bakterije, katerih razvoj lahko privede do pojava gnilobe in plesni. Da bi gobe v vrečki ali posodi z vakuumskim ventilom ohranile svoje lastnosti, jih je bolje shraniti na hladnem mestu, celo v hladilniku na polici, ki je najbolj oddaljena od zamrzovalnika.

V stekleni posodi

Stekleni kozarci zanesljivo ščitijo pripravke pred vpijanjem vlage in vonjav, napadi žuželk in drugimi nevarnostmi, ki lahko pokvarijo posušene gobe. Kljub vsem prednostim takšna embalaža prepušča svetlobo, kar lahko privede do prevelikega sušenja gob in njihovega uničenja.

Zato je bolje uporabiti embalažo iz barvnega zatemnjenega stekla, če te ni, pa shranjevati pripravke na temnih mestih, kamor ne prodira svetloba. Pred pakiranjem kozarce steriliziramo, po polnjenju s posušenimi gobami pa jih tesno zapremo.

Pri katerem koli načinu shranjevanja je priporočljivo, da vse posušene gobe porabite v tekočem koledarskem letu. Z začetkom nove sezone pa se lotite svežih pripravkov.

Kako koristne so posušene gobe

Sušene gobe imajo enake koristne lastnosti kot sveže. So nizkokaloričen izdelek, jedi iz njih pa dajejo dolgotrajen občutek sitosti in naval moči. Po prehranskih lastnostih so gobje beljakovine podobne govedini, kar pojasnjuje sitost gobjih jedi.

1. Gobe so hipoalergene. Za njihovo uživanje v hrani praktično ni kontraindikacij. Izjema so bolezni trebušne slinavke; v primeru teh bolezni se gobjim jedem bolje izogniti.
2. Znanstveno je dokazano, da gozdni darovi spodbujajo intelektualno aktivnost in lahko delujejo antidepresivno, če so pripravljeni v kombinaciji s česnom in rdečo papriko.
3. Lisičke čistijo kri in jetra toksinov ter blagodejno vplivajo na splošno počutje človeka.
4. V nekaterih državah sveta se gobje jedi uporabljajo pri zdravljenju rakavih obolenj. Terapevtske lastnosti teh izdelkov lahko postavimo pod vprašaj, vendar pa njihova sposobnost dajati moč in krepiti splošno stanje človeka ne vzbuja dvoma.
5. Gobe vsebujejo cel vitaminski kompleks (A, B, D, E, PP) in nabor koristnih mikroelementov ter koktajl iz ducata in pol esencialnih aminokislin. Sušene gobice so vir žvepla, fosforja, mangana, bakra in kalija. Spodbujajo proizvodnjo melanina in beta-glukana.
6. Uživanje gobjih jedi blagodejno vpliva na srčno-žilni in živčni sistem, prispeva k ohranjanju lepote in mladosti, izboljšuje stanje las in nohtov ter krepi gibalni aparat in kosti.
7. Redno vključevanje gobjih jedi v prehrano omogoča nadzor nad ravnjo holesterola in sladkorja, ohranjanje dobre telesne pripravljenosti in preprečevanje pridobivanja odvečne teže, pri tem pa se človek počuti sit in energičen.

Kaj lahko pripravimo iz posušenih gob

Sušene gobe so univerzalen pripravek. Iz njih lahko pripravite karkoli: juhe, različne glavne jedi (pilav, zraze, pečenko, sufle, quiche), nadeve za pite in različno pecivo. Gobje omake so odličen dodatek številnim jedem.

V mnogih receptih lahko gobe nadomestijo meso brez izgube hranilne vrednosti in okusa. Da bi sušeni gozdni darovi postali dostojna alternativa mesu, jih je treba za nekaj ur namočiti v hladni vodi. Nato jih lahko toplotno obdelamo na kakršen koli način.

Kako narediti gobji prah

Iz sušenih gob lahko naredite čudovito univerzalno začimbo – gobji prah. Uporablja se pri pripravi juh, omak, prilog in glavnih jedi. V nasprotju s koščki gob se prah iz njih lažje prebavi v telesu.

Velja, da je najbolj aromatična začimba narejena iz borovikov (belih gob), lahko pa jo pripravite tudi iz drugih vrst gozdnih darov. V obliki prahu so dobre tudi lisičke in podbradniki. Kot eksperiment lahko ustvarite mešanico različnih gob, še posebej ker je recept za tak pripravek zelo preprost.

Suhe gobe zmeljemo v moko do homogenega prahu. To lahko storimo s katerim koli pripomočkom: ročnim ali električnim mlinčkom za kavo, potopnim ali stacionarnim mešalnikom. V starih časih so sušene gobe drobili v možnarju.

Prizadevati si moramo za lahko teksturo brez grobih delcev, čim bolj homogeno. Idealno pripravljen gobji prah naj bo na otip podoben sladkorju v prahu.

Za dodajanje arome začimbi in podaljšanje roka uporabnosti dodamo sol v razmerju 1 utežni del na 10 utežnih delov gobjega prahu. Po želji lahko dodamo še suhe zeli peteršilja, kopra, korenino zelene, različne vrste dišečega in grenkega popra ter semena kumine.

Tu se odpira prostor za domišljijo. Posoljen gobji prah lahko razdelimo na porcije in se poigramo z dodatki ter ustvarimo oster ali začinjen mix. Na osnovi ene osnovne sestavine zlahka dobimo različne po okusu začimbe za juhe in glavne jedi.

Gobji prah uporabljamo tako med kuhanjem kot tudi pri serviranju jedi. Omletam in nadevom dodamo začimbo med mešanjem in stepanjem. Solate začinimo z gobjim prahom v fazi, ko dodajamo sol.

Začimbo hranimo po tradicionalnih pravilih: uporabljamo stekleno nepredušno posodo, ne puščamo na neposredni sončni svetlobi, ne dopuščamo vdora vlage in pare v embalažo.

Tako kot sušene gobe tudi prah iz njih užijemo v enem letu. Iz novih gozdnih darov novega pridelka naredimo sveže zaloge.