Kako pravilno sušiti dinjo: 5 načinov

Aromatična sočna dinja je odlična poslastica v poletni vročini. Da bi lahko uživali v neprimerljivem okusu vse leto, iz tega sadeža pripravljajo marmelado, kandirano sadje in pastilo. Dinja je dragocen vir vitaminov, mineralov in vlaknin. Med različnimi načini konzerviranja si posebno pozornost zasluži sušenje. V takšni obliki se izdelek hrani precej dolgo, zavzame malo prostora in ohrani vse koristne lastnosti. Rezine sušene dinje so dolgo veljale za eksotično poslastico. A te sladice ni težko pripraviti sami doma.

Kako izbrati dinjo za sušenje

Priprava dinje v sušeni obliki je dolgotrajen in natančen proces, katerega rezultat je v veliki meri odvisen od kakovosti surovine. Zato se je treba izbire sadja za obdelavo lotiti odgovorno in pustiti le tiste, ki popolnoma ustrezajo vsem merilom.

Za sušenje so primerni čvrsti zreli plodovi z gostim mesom. Prezrele primerke je bolje takoj dati na mizo ali pustiti za marmelado. Tako imenovane medene dinje – zelo dišeče in sočne, a preveč vlažne – niso primerne za sušenje. Čudovit sadež bi med pripravo plesnil ali gnil. Zato je te sladke darove njiv bolje takoj pojesti ali uporabiti za pripravo marmelade, kompota, pastile.

Zelenkaste dinje prav tako niso primerne za sušenje. Njihovi koščki po pripravi dobijo grenkast okus, poleg tega so trdi po teksturi. Takemu sadežu lahko damo čas za dozorevanje v suhem toplem prostoru in ga pojemo svežega. Dinje, ki so dozorele ne na trti, niso primerne za sušenje.

Na zunanji strani ne sme biti temnih madežev, luknjic, udrtin. Vsaka poškodba tkiva povečuje tveganje za nastanek gnilobe med pripravo, zato je bolje ne tvegati. Tudi če poškodovano mesto obrežemo in očistimo, lahko poleg njega ostanejo sledi udarca ali žarišča gnilobe.

Najbolje je sušiti zmerno zrele, sladke dinje sort guljabi ali perzijska. Bolj običajne – kolhoznica ali torpeda – so prav tako primerne, vendar dajo manj sladek izdelek. Zelo okusna je v sušeni obliki ananasna dinja, če uspemo najti plodove, primerne za takšno obdelavo.

Kako pripraviti dinjo za sušenje

Pripravi melone za sušenje je treba pristopiti odgovorno, saj je od tega odvisna kakovost končnega izdelka. Namen te faze je narezati plod na rezine potrebne oblike in primerne velikosti ter jih osvoboditi odvečne vlage.

1. Izbrane plodove temeljito operemo s hladno vodo. Kljub temu, da lupino pred sušenjem odstranimo, pri pranju dosežemo popolno čistost. Meso kasneje ne smemo prati, zato je pomembno, da na plodu med rezanjem ni delcev zemlje ali umazanije.
2. Melono prerežemo po dolgem na pol in jo temeljito očistimo semen. Vdolbino v sredini ploda izdolbemo z nožem. Previdno odrežemo lupino in podlupinski sloj.
3. Meso narežemo na vzdolžne rezine debeline 5–7 mm. Če je plod velik, lahko večje kose razdelimo na fragmente dolžine 10–15 cm. Za sušenje na nitki ali žici pripravimo tudi melonine kocke velikosti 2–4 cm.

Lahko uporabimo drugačen način rezanja: rezine narežemo na dolge trakove. Med sušenjem, ko se nekoliko posušijo, koščke spletemo v kitke ali zvijemo v trakove. V tej obliki dokončamo postopek sušenja. Ta način je tradicionalen za države Bližnjega vzhoda in Srednje Azije.

Za sušenje na žici je priročno narediti dvojne rezine. V ta namen določen kos melone zarežemo po dolžini od spodaj navzgor do treh četrtin dolžine. Dobimo kos, ki po obliki spominja na črko L. Takšnih dvojnih rezin med sušenjem ne bo treba prebadati.

Narezane kose razporedimo v eni plasti na papir, pokrijemo z gazo in pustimo v zatemnjenem, dobro prezračevanem prostoru 1–2 dni. V tem času rezine obrnemo z ene strani na drugo. Takšna priprava je potrebna, da se znebimo odvečne vlage in rahlo posušimo melono. Če ta korak izpustimo, bo med naravnim sušenjem na soncu izdelek začel plesneti, pri pripravi s pomočjo gospodinjskih aparatov pa se bo zažgal.

Kako sušiti dinjo v domačih pogojih

Pri katerem koli načinu je sušenje melone dolgotrajen proces, med katerim bo vsa tekočina iz surovine počasi izhlapevala. Bolj kot bo proces potekal naravno, bolj kakovosten in z vitamini bogat bo končni izdelek.

V pečici

Tehnologija sušenja melone v pečici ni odvisna od vrste peči. Zaporedje korakov je enako tako za plinske kot za električne naprave. Poznavalci in cenilci zagotavljajo, da je prav melona, posušena v pečici, najbolj aromatična in okusna.

1. Zaradi goste teksture in visoke sladkosti ploda ga ni mogoče sušiti na pekaču, izdelek se ne bo posušil, ampak se bo zažgal. Za pripravo vzamemo rešetko, jo pokrijemo s papirjem za peko ali pergamentom, namazanim s tanko plastjo rastlinskega olja. Primerna je tudi silikonska podloga za peko.
2. Pripravljene koščke melone položijo na pripravljeno površino, rešetko postavijo v pečico in vklopijo segrevanje na 120 stopinj. Temperatura v notranjosti pečice se bo postopoma dvigovala, v takšnih pogojih poteka sušenje nežno. Pri najvišji stopnji segrevanja melono pustijo približno pol ure. Nato temperaturo znižajo na 80 stopinj in pri njej dokončajo postopek.
3. Če je model peči opremljen s sistemom konvekcije, ga obvezno vklopijo, kar naredi postopek sušenja bolj učinkovit. V drugih primerih je bolje, da vrat pečice ne zaprejo tesno, da se zagotovi prezračevanje.
4. Skrbno opazujejo sušenje melone. Če rezine začnejo temneti ali se zažigati, izklopijo pečico in jo pustijo, da se popolnoma ohladi. Koščke mesa obrnejo na drugo stran, pekač pa prestavijo na drugo raven. Kasneje pečico ponovno vklopijo in nadaljujejo postopek do njegovega popolnega zaključka.

Pri tem načinu priprave lahko rezine posujejo s sladkorjem, zlasti če so za sušenje izbrali zmerno sladek sadež.

Celoten postopek bo trajal 4–6 ur, odvisno od vrste pečice in sočnosti surovine. Preden zapakirajo končni izdelek, mu pustijo, da se popolnoma ohladi. V tem času rezine pokrijejo z gazo ali tanko tkanino in jih pustijo v dobro prezračevanem prostoru.

V električnem sušilniku

Vrtljivi sušilniki so odlični za pripravo melone. Pripravljene rezine razporedijo v eni plasti na pladnje. Pri tem načinu priprave ne dodajajo sladkorja, saj bi to lahko poškodovalo električno napravo. Glede na model naprave izberejo način »Zelenjava«, »Zelenjava in sadje« ali nastavijo temperaturo 65–70 stopinj. Vsakih 1–2 ure koščke obrnejo in nivoje v sušilniku zamenjajo.

V tem času je bolje, da napravo odnesejo v dobro prezračevan nestanovanjski prostor – na balkon, teraso, poletno kuhinjo. Med delovanjem naprave bo vlaga iz melone intenzivno izhlapevala.

V električnem sušilniku se izdelek popolnoma posuši v 8–12 urah. Rezultat bo navdušil – poslastica se pripravi nežno, brez izgube okusov in hranilnih lastnosti.

V mikrovalovni pečici

V mikrovalovni pečici lahko prav tako pripravijo suh izdelek iz melone, vendar je treba pri tem načinu skleniti kompromis. Ves čas sušenja je potreben nadzor s premori po 2–3 minute, saj poteka ciklično. Melono v mikrovalovni pečici pripravljajo s ponavljanjem naslednjih korakov:

1. Rezine razporedijo na ploščatem krožniku, obloženem s prtičkom. Od zgoraj izdelek prav tako pokrijejo s papirnatimi brisačkami.
2. Vklopijo način »Odmrzovanje« za 2–3 minute.
3. Rezine obrnejo na drugo stran, po potrebi odlijejo vlago.
4. Nadaljujejo s pripravo pri moči 100 W 2–3 minute.

Po vsakem takem ciklu ocenijo stanje izdelka in nadaljujejo s sušenjem, dokler ne dobijo želenega rezultata, pri čemer izmenjujejo pripravo na načinih »Odmrzovanje« in 100 W ter vsakič obrnejo rezine pred novim vklopom mikrovalovne pečice.

Ta način je najhitrejši in traja približno 20 minut. Melono lahko v mikrovalovni pečici pripravljate le v majhnih porcijah. Zato bo sušenje kosov enega celega ploda skupaj trajalo približno toliko časa kot sušenje v pečici.

Po sušenju v mikrovalovni pečici pustite, da se izdelek ohladi, nato pa nadaljujete s pakiranjem in embalažo.

Odnos do domačih pripravkov, pripravljenih v mikrovalovni pečici, je dvoumen. Škodljivost uporabe te naprave in domnevno uničenje vseh koristnih snovi v izdelku nista dokazana. Vendar tako ekstremen način sušenja povzroči nekaj zmanjšanja okusa melone. Rezine so manj aromatične kot pri pripravi na drug način.

Na soncu

Priprava sušene melone na soncu je najbolj naraven način. Omogoča maksimalno ohranitev vseh koristnih snovi ploda, vendar potek in rezultat postavlja v odvisnost od vremenskih pogojev. Zato ga lahko uporabite le v regijah s stabilno vročim poletjem. Zahteva, da je 7–14 dni suho vreme s temperaturo zraka najmanj 20 stopinj.

Melono sušite na soncu na več načinov: na papirju, na situ, na niti ali na žici. Kot rezultat dobite cvetne liste ali kocke sušene melone.

Papir za sušenje položite na pekače ali vezane plošče. Potrebovali boste tudi velike kose gaze ali tanke tkanine. Z njimi prekrijete površino, na katero razporedite rezine izdelka, nato pa jih pokrijete od zgoraj, da insektom in prahu preprečite dostop do izdelka.

Melono, razloženo v eni plasti, postavite sušiti v topel in suh prostor. Ne smete dopustiti, da na izdelek pade neposredna sončna svetloba. Za dobro prezračevanje pustite odprta okna in zračnike. Vsaj 2-krat na dan zamenjajte papirnato podlago in obrnite rezine. Če zanemarite ta pravila, bo izdelek zaradi odvečne vlage plesnel.

Podobno ravnajte pri sušenju na situ. Na lesen okvir napnite fino mrežo, prekrijte jo z gazo in razporedite rezine melone. Izdelek prekrijte z drugo plastjo tkanine in postavite na sušenje. Ta način je manj zahteven kot prejšnji, ker ne zahteva menjave podlage. Vlaga bo izhlapevala naravno.

Koske melone nanizajte na nit s pomočjo igle ali na tanko žico. Pri tem načinu uporabite različne oblike rezanja – rezine, dvojne cvetne liste ali kocke. Tako pripravljene "ogrlice" obesite v suhem in prezračevanem prostoru. Kose ploda enakomerno porazdelite, da se ne zlepijo med seboj.

Dnevno natančno preglejte melono na niti ali žici. Odstranite rezine, ki so začele gniti ali plesneti. Koščke izdelka rahlo premikajte po niti ali žici, da se ne začne kvariti na mestu preboda.

Sušenje na soncu traja 1–2 tedna, vendar upravičeno velja za najbolj ekološki način priprave.

V primeru nenadnega poslabšanja vremenskih razmer, pri dežju in močnem vetru, prekinite postopek sušenja na ta način. Izdelek dokončajte v pečici, mikrovalovni pečici ali sušilniku.

Nad kuhalno ploščo ali štedilnikom

Ta možnost je primerna kot pomožna, če med pripravo na kakršen koli drug način pride do težav in je treba izdelek dokončno pripraviti.

Koščke melone položite v eni plasti v zaboj z mrežastim dnom. Posodo postavite nad električni ali plinski štedilnik, kuhalno ploščo. Na zaboj od zgoraj položite gazo ali tanko tkanino, da zaščitite izdelek pred žuželkami in vdorom prahu ter drobcev smeti. Med kuhanjem bo topel zrak šel skozi mrežo na dnu in pospešil proces izhlapevanja tekočine ter sušenja izdelka.

Odvisno od intenzivnosti uporabe štedilnika in trajanja kuhanja na njem lahko sušenje melone na ta način traja od nekaj dni do 1–2 tednov.

Kako ugotoviti pripravljenost izdelka

Stopnjo pripravljenosti sušene melone določite tako, da preverite koščke glede viskoznosti in upogibnosti. Postopek lahko zaključite na stopnji, ko so koščki izdelka dobro posušeni, vendar še niso popolnoma suhi. Koščki melone v tem stanju so upogljivi, vendar ne krhki, lahko so rahlo lepljivi zaradi izstopajočega sladkorja. V takšni obliki se hranijo več mesecev, vendar lahko ob nepravilnih pogojih plesnijo.

Popolnoma suhi koščki so gosti, vendar ne krhki. Površina je lahko rahlo lepljiva, zlasti če ste izdelek med pripravo posuli s sladkorjem.

Posušeno melono je težko prelomiti, lahko pa jo narežete z ostrim nožem. Če je postopek priprave potekal pravilno, koščki ohranijo nekaj prožnosti. Za upogibanje je potreben opazen napor.

Krhka in drobljiva tekstura pomeni, da je sušenje potekalo pri previsoki temperaturi.

Kako pravilno shranjevati sušeno dinjo

Končne koščke lahko pustite v prvotni obliki ali jih zvijete v rolice za prihranek prostora. V takšni obliki se hranijo približno pol leta. Dobro posušena melona je užitna do enega leta, če je pravilno zapakirana.

Izdelek se zelo dobro ohrani v majhnih platnenih (lanenih) vrečkah. Tkanina zagotavlja potrebno kroženje zraka in ščiti pred vdorom prahu.

Za shranjevanje sušene melone so primerni tudi papirnati vrečki. Papir je higroskopen, zaradi česar izdelek ne plesni.

Tako vrečke kot papirnate vrečke tesno zaprite, da preprečite vdor zraka in s tem vodne pare v notranjost. Posodo zavežite z vrvico ali jo zaprite na kakršen koli drug primeren način. Upoštevati morate, da bo po odprtju vsa vsebina takoj zaužita ali pa da jo boste lahko ponovno hermetično zaprli. Zato je bolje sušeno melono pakirati v manjših porcijah. Tako se bo bolje ohranila.

Pripravke lahko zapremo v steklene kozarce, ki so od znotraj obloženi s papirjem. To storimo, da preprečimo kondenzacijo vlage v notranjosti. Vsake 2–3 mesece posodo odpremo in sveže papirnate vložke zamenjamo. Posode iz temnega stekla ne shranjujemo v temnem prostoru, saj ne prepuščajo svetlobe in zagotavljajo boljše pogoje za shranjevanje izdelka. Vendar je treba dosledno upoštevati temperaturni režim. Segrevanje kozarcev s posušenim dinjem ni dovoljeno. Zato jih hranimo stran od neposredne sončne svetlobe.

Plastične vrečke za posušeno dinje uporabljamo kot začasno možnost shranjevanja med prevozom. Izdelek se lahko v vrečki hrani več dni brez tveganja kvarjenja. Po tem ga bo morda treba razprostreti na vodoravno površino in pustiti stati nekaj ur, da se znebite morebitnega kondenza. Nato posušeno dinje zapakiramo v papirnato, tekstilno ali stekleno posodo za trajno shranjevanje.

Včasih zavijemo posušene dinske zvitke v posamezne papirnate ovoje. Tako dobimo nekakšne bombone. Ta način je primeren le za kratkoročno shranjevanje, saj ni mogoče preveriti stanja pripravka.

Ne glede na izbrani način posušeno dinje hranimo na suhem in temnem mestu, zaščiteno pred neposredno sončno svetlobo in z dobro prezračevanjem. Tako kot pri drugih suhih zalogah se je treba izogibati virom močnih vonjav v bližini tega izdelka.

Občasno, 1–2 krat na mesec, pregledamo zaloge. Odstranimo gnile, plesnive ali z ličinkami insektov okužene koščke. Če najdemo vsaj en pokvarjen košček, je treba skrbno pretresti celotno zalogo.

Če se ob naslednjem pregledu izkaže, da so suhi koščki začeli dobivati videz sušenega (postali so prožni, elastični), jih je treba ponovno razstaviti za preventivno sušenje. Prav tako je treba preveriti tesnost posode, v kateri je bil izdelek shranjen.

Trajanje shranjevanja je odvisno od temperature v prostoru. V kleti, shrambi in hladilniku, kjer ni topleje od 10 stopinj, posušeno dinje hranimo do 15 mesecev, če redno preverjamo odsotnost plesni in drugih poškodb.

Pri sobni temperaturi je priporočljivo porabiti vso zalogo v prvih 6–8 mesecih, preostali del pripravka pa uporabiti kot suho sadje in ga toplotno obdelati. Posušeno dinje je primerno za pripravo kompotov, kot nadev za pecivo, v narezanem stanju pa je odlična zamenjava za rozine in kandirano sadje.

V pogojih visoke temperature (več kot 30 stopinj) in visoke vlažnosti se posušeno dinje hrani največ en mesec.

Kako koristna je sušena dinja

Zaradi izhlapevanja vlage z ohranjanjem vlaknaste strukture so koščki posušene dinje po nekaterih lastnostih celo bolj koristni kot svež izdelek. Tako pripravljena kraljica melon je dragocen vir vitaminov in vlaknin. Posušena dinja se uporablja kot holeretik, diuretik in imunostimulant. Dobra je kot lahek športni prigrizek za obnovitev moči po telesni vadbi.

1. Sušena melona je bogata z naravnimi antioksidanti, zato njeno uživanje spodbuja obnovitvene procese v telesu in prispeva k izboljšanju splošnega počutja. Biološko aktivne snovi in vlaknine, s katerimi je ta izdelek bogat, sprožijo procese naravnega pomlajevanja tkiv. Ob rednem uživanju sušene melone se izboljša stanje kože, postane gladka in žametna. Ta učinek je povezan tudi z blagodejnim vplivom tega izdelka na stanje prebavil. Spodbuja črevesno peristaltiko in aktivira prebavne procese. Nekaj rezin sušene melone bo rešilo težavo z zaprtjem in povečanim nastajanjem plinov (napihnjenostjo).
2. Melona blagodejno vpliva tudi na stanje jeter, saj prispeva k obnovi njihovih celic. Ta izdelek vključujejo v prehrano bolnikov s hepatitisom in holecistitisom.
3. Uživanje rezin sušene melone je zelo koristno za ljudi s srčno-žilnimi boleznimi, pri anemiji, aterosklerozi, žilnih patologijah. Železo, s katerim je ta izdelek bogat, izboljšuje prenos kisika v krvi in prispeva k zvišanju ravni hemoglobina. Redno uživanje melone prispeva k zniževanju holesterola in zmanjšuje tveganje za srčni infarkt in možgansko kap.
4. Ta izdelek je dobro vključiti v prehrano bodočih mamic. Je dragocen vir folne kisline, ki je nujna za zdravje dojenčka in je vsebovana v zelo omejenem naboru živil.
5. To poslastico lahko dajemo celo majhnim otrokom, izdelek je hipoalergen. Postal bo odlična alternativa sladkim slaščicam, še posebej ker je sušena melona, za razliko od bonbonov, dragocen vir vitaminov in mineralov, potrebnih za rastoče telo. Da bo malčku lažje odgrizniti koščke, lahko suho sadje poparite z vrelo vodo.
6. Ta izdelek je koristen tudi za starejšo generacijo. S starostjo začnejo številni telesni sistemi odpovedovati, kopičijo se kronične bolezni. Poslastica iz južne melone blagodejno vpliva skoraj na vse organe, oskrbuje z vitamini, daje moč in izboljšuje razpoloženje. Ni zaman, da je na Vzhodu in Kavkazu, kjer je melona običajen izdelek, toliko stoletnikov, ljudje pa ohranjajo aktivnost in duševno svežino tudi v visoki starosti. Toda ljudje s sladkorno boleznijo naj se vzdržijo uživanja te poslastice.
7. Nabor vitaminov, ki jih vsebuje meso melone, je optimalen za podporo živčnega sistema. Vitamini skupin A, P, C blagodejno vplivajo na človekovo čustveno stanje. Nekaj rezin tega izdelka v posušeni obliki deluje kot blago pomirjevalo.
8. Melona je zelo dobra v obdobju rehabilitacije po nalezljivih boleznih, še posebej če je potekalo zdravljenje z antibiotiki. Ta izdelek spodbuja okrevanje po prebolelih virusih in krepi imunski sistem.
9. Zaradi visoke koncentracije sladkorjev posušena dinja prispeva k izboljšanju razpoloženja in čustvenega ozadja. Je naravni antidepresiv, ki ga lahko uživate kot prigrizek, sestavino za peko ali dodatek čaju za okus.
10. Sladkost izdelka blagodejno vpliva na delovanje možganov in jih aktivira. Zato je posušena dinja odličen dodatek k prehrani študentov, dragocen izdelek v razmerah visokih intelektualnih obremenitev in stresa.
11. Kljub temu da je poslastica zelo sladka, lahko poteši občutek žeje.

Upoštevati je treba, da se ta izdelek slabo kombinira s kislimi mlečnimi izdelki. Na splošno ga je bolje uživati kot samostojno poslastico.