Kako sušiti baziliko doma

Začimbne in aromatične rastline dajejo izvrstne odtenke mnogim običajnim jedem. Vendar ni vedno mogoče jedi okrasiti s svežimi in sočnimi zelišči. Bazilika se odlikuje po bogatem okusu in močni aromi, ki se ne izgubi niti pri pripravi za zimo. Ta rastlina se pogosto uporablja v sredozemski in orientalski kuhinji ter preobraža vsakdanji jedilnik. Zato je vredno vedeti, kako pravilno pripraviti in uporabiti začimbo, da napolnimo priljubljene jedi z neponovljivimi okusnimi odtenki.

Katere sorte bazilike so primerne za sušenje

Za sušenje lahko uporabimo popolnoma vse sorte, odvisno od okusa in osebnih preferenc. Vsaka sorta ima namreč svoje odtenke: limonine, poprove, nageljnove, janeževe in celo vanilijeve. Lahko celo eksperimentirate in pripravite več različnih vrst. Bazilika z aromo nageljnovih žbic in limone odlično dopolnjuje mesne jedi. Začimba z janeževo aromo se dobro ujema z ribami in zelenjavo.

Med množico sort se pri sušenju vseeno daje prednost vijoličnim rastlinam. Prav v temnih listih je višja koncentracija aromatičnih olj, ki ohranjajo značilen oster vonj začimbe.

Med vijoličnimi sortami izstopajo 3 najbolj izrazite sorte:

1. Erevanski – najbolj priljubljena vijolična sorta bazilike, ki se odlikuje po trpkem okusu čaja in dišečega popra. Odlično dopolnjuje juhe, solate, mesne in ribje jedi ter omake. V eni sezoni lahko z grma dobite do tri letine.
2. Dark Opal – vijolično-rdeča ameriška sorta, priljubljena zaradi svoje poprove in bogate nageljnove pikantne arome. Posušene liste pogosto dodajajo začimbnim mešanicam, aromatiziranim oljem in balzamičnim kisom.
3. Tulasi – sveta indijska bazilika, ki se odlikuje po ostrem nageljnovem vonju in poprovem grenkobnem okusu. Najbolje razkrije okus divjačine, zato se uporablja za pripravo marinad.

Kako pripraviti zelišča za sušenje

Glede na sorto lahko baziliko gojimo na prostem, v rastlinjaku ali celo na okenski polici. Zato si lahko vsak, ki si želi, priskrbi začimbo za zimo, tudi če nima vrta.

Baziliko je najbolje nabirati na samem začetku cvetenja rastline. Pri tem lahko odrežemo tako liste kot cvetove. Da bi grm dal ponovni pridelek, je pomembno ohraniti višino stebel približno 15 cm, s 4 pari listkov.

Pridelek režemo pretežno v prvi polovici dneva, ko je sonce že uspelo nekoliko posušiti liste. Da bi dobili najbolj intenzivno in aromatično začimbo, je priporočljivo nabirati pridelek skozi celotno toplo obdobje. Prav v nežnih tankih lističih je namreč največja koncentracija mikroelementov in aromatičnih olj.

Dvakratna letina je primernejša za baziliko, ki raste na prostem. Prvo letino izvedemo od druge polovice julija do avgusta, ko je rastlina dosegla svojo največjo višino. Liste odrežemo skupaj s poganjki, da se grm kasneje razveji in da drugo, bogatejšo letino. Prvo letino najpogosteje uporabimo svežo, dodajamo jo v sezonske solate iz sveže zelenjave. Prav tako lahko posušimo potrebno količino zelenja. Po rezanju listov in cvetov rastlino obilno zalijemo, da ji zagotovimo dovolj vode za obnovo in rast.

Drugi pridelek izvedemo konec septembra, ko je bujno zelenje že zraslo, cvetovi pa še niso zacveteli. Pomembno je, da liste odrežemo pred cvetenjem, sicer bodo listi imeli grenak okus. Ponovni pridelek najpogosteje uporabimo za zamrzovanje in sušenje.

Kako pravilno sušiti baziliko

Pri preprostem sušenju bazilika, tako kot druge rastline, izgubi do 80 % vlage. Skupaj z njo izhlapijo aromatična olja, zato lahko posušeni listi pridobijo vonj po senu. Da bi se izognili takšnim rezultatom, je pomembno upoštevati vse faze priprave.

Obstaja več načinov sušenja rastlin, ki jih lahko izvedemo brez posebnih pripomočkov v domačem okolju. Poleg tega omogočajo ohranitev največje možne koncentracije koristnih, okusnih in aromatičnih sestavin začimbe.

V pečici

1. Pred sušenjem je pomembno pravilno pripraviti surovino. Zelenje speremo s hladno čisto vodo in osušimo na papirnatih brisačah. Porozna struktura papirnatih brisač za enkratno uporabo bo dobro vpila odvečno vlago, ki odteka z listov. Če je veliko vode, mokre brisače zamenjamo z novimi suhimi, po potrebi postopek ponovimo.
2. Razložene liste pustimo 1–2 uri, nato pa preidemo na samo sušenje.
3. Pečico segrejemo na stabilno temperaturo 90–100 stopinj.
4. Na pekače položimo papir za peko, nanj pa, ne tesno drug ob drugem, naložimo posušene liste bazilike.
5. V segreto pečico damo 1–2 pekača, pri tem pa morajo vrata pečice ostati priprta. Na ta način liste sušimo 1,5–2 uri. V tem času se prostor napolni z dišečo aromo začimb.

Med sušenjem se masa listkov opazno zmanjša, pri tem pa se ohrani bogat okus in aroma.

V električnem sušilniku

Ko morate pripraviti veliko začimb in posušiti nekaj sadja ter jagodičevja, vam priskoči na pomoč električni sušilnik. S pomočjo posebne naprave lahko naredite zaloge, pri tem pa ohranite največ koristnih sestavin.

1. Liste bazilike operete v čisti hladni vodi in jih otresete v velikem situ, da odstranite odvečno vodo. Za ta način je bolje uporabiti samo liste.
2. Na pladnje v tankem sloju, ne na gosto, položite surovino in jo postavite na grelno podlago.
3. Da začimba ohrani čim več koristnih sestavin, nastavite temperaturo na 35 stopinj in en pladenj držite največ 1 uro. Pri takšni temperaturi se listi v 1 uri ne bodo popolnoma posušili, zato morate pladnje segrevati izmenično, dokler niso popolnoma pripravljeni.

Odvisno od vrste električnega sušilnika se lahko temperatura in čas sušenja spreminjata. Da začimbo kakovostno pripravite, morate vedno upoštevati priporočila proizvajalca posamezne naprave.

V mikrovalovni pečici

Pred sušenjem v mikrovalovni pečici liste operete v čisti hladni vodi, jih razporedite na čiste brisače in pustite, da se naravno posušijo v 2 urah. Nato liste v tankem sloju razporedite na krožnik in jih postavite v mikrovalovno pečico.

Za sušenje v mikrovalovni pečici zadostuje nekaj minut pri srednji moči. V tem času odvečna vlaga uspe izhlapeti, listi pa se ne presušijo in ohranijo svoje lastnosti ter aromo. Posušene liste pustite, da se ohladijo v eni uri.

Končano začimbo običajno zmeljete in stresete v kozarec s tesno prilegajočim pokrovom.

Na soncu

Baziliko za zimo lahko posušite tudi na preprost naraven način, brez uporabe posebnih električnih naprav.

1. Liste operete s hladno čisto vodo in jih razporedite na papirnate brisače za enkratno uporabo. Pri tem brisače menjajte, ko se zmočijo, da se med sušenjem ne pojavi plesen.
2. Ko se odvečna vlaga vpije v brisače in naravno izhlapi, preidite na postopek sušenja.
3. Surovino razporedite na pekače, prekrite z vaflji brisačami. Zgoraj pokrijte s tanko gazo v 1-2 slojih, da se med sušenjem na listih ne nabira prah in jih veter ne odplhne.

Za sušenje bazilike na soncu je pomembno izbrati pravo mesto – toplo, suho, zračno, pokrito. To je lahko prostor pod nadstreškom, veranda ali balkon.

Na ta način se listi sušijo več dni.

Na svežem zraku

Metoda obešanja in sušenje v 'šopkih' sta znana vsakemu vnetemu vrtnarju. Pri tako preprostem in dostopnem načinu niso potrebni posebni pripomočki niti posebna priprava.

Ta metoda je primerna za dvakratno žetev, kadar je mogoče odrezati cele veje. Pri rednem obiranju listov je bolje uporabiti druge metode sušenja.

1. Odrezane vejice operete, otresete odvečno vlago in jih pustite na brisači nekaj ur, da odvečna voda izhlapi. Nato veje oblikujete v majhne šopke in jih povežete z elastiko, trakom ali celo z debelo nitjo.
2. Za sušenje izberite dobro prezračevan, a zaprt prostor, saj šopki ne bodo zaščiteni pred dežjem in prahom. Najbolj primeren je prostor pod streho v počitniški hišici ali na zaprti verandi.
3. Obesite šopke z glavo navzdol, da se ne dotikajo drug drugega. Pustite pripravek 1–2 tedna do popolnega sušenja.

Posušeno baziliko lahko zmeljete in shranite v nepredušni stekleni posodi.

V hladilniku

Liste bazilike lahko posušite tudi v hladilniku, pri čemer ohranijo barvo in aromo. Oprane in osušene liste položite na police hladilnika, prekrite z vafljastimi ali papirnatimi brisačami. V hladilniku med sušenjem ne sme biti živil, ki bi pokvarila aromo začimbe. Pri tej metodi listi izgubijo vlago in se v 1–1,5 tednu popolnoma posušijo.

Kako preveriti pripravljenost

Da se začimba shrani in ne pokvari skozi celotno zimsko obdobje, je pomembno, da baziliko posušite do popolne pripravljenosti. Praviloma se posušena stebla ne upognejo, ampak se takoj zlomijo. Pripravljeni listi bazilike so zelo krhki, zato se s prsti zmečkajo v prah. Če so vejice in listi gibčni, pomeni, da morate rastlini dati več časa za popolno sušenje.

Kako pravilno shranjevati posušeno baziliko

Cele liste lahko hranite v bombažnih ali lanenih vrečkah v temnem in hladnem prostoru.

Da bi dobili drobno začimbo, zmeljemo le najbolj krhke dele rastline – cvetove in mlade liste. Začimbni prah hranite v nepredušnih steklenih posodah v temnem in hladnem prostoru, da ohranita okus in aroma. Drobljena bazilika se težko loči od drugih začimb, kot so pehtran, žajbelj ali rožmarin, zato je treba vedno nalepiti ali privezati etikete z imenom.

Trše dele bazilike – stebla in vejice – lahko pustite in uporabite za pripravo čaja, poparka ali alkoholne tinkture. Stebla je najbolje shraniti v steklenem kozarcu ali laneni vrečki.

Zakaj je suha bazilika koristna

Posušena bazilika, pripravljena po vseh pravilih, vsebuje enako koristno sestavo kot sveža rastlina. Ne glede na barvo pripravljena začimba ohrani prejšnjo sestavo:

• vitamini: A, C, E, K in drugi;
• mikroelementi: mangan, železo, cink, baker in selen;
• tanini;
• fitoncidi;
• eterična olja;
• saponini in glikozidi;
• sladkorji.

S tako bogato koristno sestavo se ne morejo pohvaliti vse aromatične začimbe. Zato ženskam, ki namenoma omejujejo svojo prehrano, priporočamo uporabo posušene bazilike kot koristnega mineralnega dodatka k dietnim jedem. Sveža ali posušena bazilika ne dopolnjuje le prehrane s potrebnimi snovmi za telo, ampak tudi izloča škodljive toksine.

Poparke in odvarke uporabljajo samostojno ali v sestavi mešanic za zdravilne namene. Rastlina ima antiseptične in protivnetne lastnosti. Pravilno pripravljene poparke, odvarke in tinkture uporabljajo za lajšanje zobobola, izboljšanje delovanja prebavil in lajšanje vnetja sluznic.

Kje se uporablja posušena bazilika

Najpogostejša uporaba posušene bazilike je seveda kuhanje. Težko si je sploh predstavljati, koliko sto ali celo tisoč različnih jedi je mogoče pripraviti s to začimbo.

Posušeno baziliko uporabljamo, da damo poseben pridih okusa solatam, juham, prilogam, mesnim in ribjim jedem. Začimbo dodajamo v različne omake in prelive. Celo pripravljajo začinjen čaj.

Svetla začimba se odlično ujema tudi z drugimi začimbnimi zelišči: česnom, žajbljem, rožmarinom, estragonom. Tako bogate mešanice začimb se najbolje razkrijejo v kombinaciji z divjačino.

Bazilika uživa ogromno priljubljenost v medicini in kozmetologiji. Številni kozmetični izdelki za nego kože, ki vsebujejo baziliko, imajo antioksidativne lastnosti, ki izboljšajo stanje starajoče se kože. V ljudski medicini lahko najdemo poparke, ki pomagajo preprečevati nastanek novih gub. Bolj koncentrirani pripravki z začimbo se uporabljajo za odstranjevanje bradavic in drugih nepravilnosti na koži.

Bazilika v kakršni koli obliki mora biti prisotna v prehrani žensk, ki trpijo zaradi rednih menstrualnih bolečin. Visoka vsebnost železa v listih rastline pomaga obnoviti ravnovesje mikroelementov med aktivnimi izgubami krvi.

Poparki na osnovi bazilike zmanjšujejo bolečino pri cistitisu. Tudi šibak poparek ob rednem jemanju lajša vnetni proces in pripomore k prenehanju bolečin.

Prav tako je bazilika pomembna za moško zdravje. Koristna sestava se pozitivno odraža na potenci in spolnem nagnjenju. Da bi dosegli ta učinek, je pomembno vključiti začimbo v svojo stalno prehrano.

Sestavine, ki so del bazilike, pomagajo zaščititi dlesni pred vnetji in okrepiti zobno sklenino.

Aromatičen čaj z dodatkom zelišča normalizira delovanje živčnega sistema med pogostimi stiskami in tesnobami. Sproščujoče in pomirjujoče delovanje začinjenega čaja pomaga lažje prenašati življenjske težave.

Lahek poparek bazilike ob rednem jemanju čisti telo odpadkov, toksinov in odpravlja težave prebavnega trakta.

Obkladki, pripravljeni na osnovi začimbnega zelišča, spodbujajo celjenje ran in prask.

Če baziliko uporabljamo v terapevtske namene, je pomembno upoštevati tudi odmerjanje in kontraindikacije. Pred uporabo takšnih sredstev se obvezno posvetujte s svojim zdravnikom.

Po verovanjih ima posušena bazilika posebne magične lastnosti: privablja srečo, blaginjo in ljubezen. Že od nekdaj je veljalo, da ta rastlina ohranja mirno vzdušje v domu in ščiti vse družinske člane pred zlonamerniki.

Recepti s posušeno baziliko

Okusne in aromatične lastnosti bazilike so zelo značilne in izrazite, zato se večina jedi le dopolnjuje z majhno količino začimbe. Vendar pa obstaja vrsta okusnih jedi, v katerih je bazilika nepogrešljiva sestavina.

Paradižnikova juha

Vsi tradicionalni italijanski recepti ne morejo brez klasične kombinacije bazilike in paradižnika. Lahka in pikantna juha po sredozemskem receptu bo popestrila običajni jedilnik.

Za pripravo boste potrebovali:

• rdeča čebula – 1 kos;
• česen – 3 stroki;
• paradižniki v lastnem soku – 800 g;
• bazilika – 2 sveža šopa ali 2 žlici sušene začimbe;
• juha ali voda – 0,5 l;
• olivno olje – 2 žlici;
• smetana 20% – 200 ml;
• brynza – 70 g;
• mešanica italijanskih zelišč – 2 žlički;
• sol in poper – po okusu.

Postopni recept:

1. Na drobno nasekljano čebulo popražimo v ponvi z oljčnim oljem 3 minute. Dodamo nariban česen, premešamo in pražimo še 3 minute.
2. Paradižnike olupimo in z mešalnikom pretvorimo v kašo.
3. Zmešamo paradižnikovo kašo in prepraženo čebulo, prilijemo juho. Vse premešamo in zavremo. Na zmernem ognju kuhamo 10 minut.
4. Dodamo smetano in baziliko. Če je bazilika sveža, jo predhodno nasekljamo. V juho vsujemo italijansko začimbo, dodamo sol in poper. Dobro premešamo in na šibkem ognju kuhamo 10 minut.

Jed je pripravljena. Pred serviranjem v skledo juhe dodamo brynzo, narezano na kocke, in krutone.

Caprese

To je priljubljen sredozemski prigrizek, ki predstavlja lahko in harmonično kombinacijo sestavin. Pripravljena jed bo krasila praznično mizo in bo odličen dodatek k rdečemu vinu.

Za pripravo potrebujete:

• paradižniki – 3 kosi;
• mozzarela – 200 g;
• bazilika – 2 žlički;
• balzamični kis – 1 žlica;
• olivno olje – 2 žlici;
• sol in poper – po okusu.

Priprava po korakih:

1. Paradižnike narežemo na kolobarje srednje debeline in jih lepo položimo na krožnik.
2. Sir narežemo na rezine enake debeline in jih položimo na paradižnike.
3. Na vrh potresemo z baziliko in drugimi začimbami ter prelijemo z oljem in kisom.

Jed je pripravljena. Po želji lahko prigrizek okrasimo tudi z lanenimi in sezamovimi semeni.

Bazilikin humus

Med recepti na osnovi bazilike ne moremo izpustiti hranljive veganske jedi – humusa. Svetel in oster okus bazilike odlično poudari nežen krem iz čičerike. Sladka paradižnikova pasta in pekoča omaka tabasko jedi dajeta pikanten značaj.

Za pripravo boste potrebovali:

• čičerika – 100 g;
• sušena bazilika – 2 žlici;
• cedrovi oreščki – 2 žlici;
• olivno olje – 2 žlici;
• limonin sok – 1 žlička;
• sol – 1 č.ž.;
• gotova omaka tabasko – 3 kapljice;
• paradižnikova pasta – 1 žlica;

Postopni recept:

1. Čičeriko namočimo za 12 ur. Vodo odlijemo, zalijemo s svežo tako, da je rahlo nad zrni. Kuhamo na zmernem ognju do mehkega.
2. Kuhano čičeriko, baziliko in cedrove oreščke zmiksamo s pomočjo mešalnika.
3. Dodamo oljčno olje in limonin sok ter stepemo z mešalnikom.
4. V zmes prilijemo paradižnikovo pasto, dodamo začimbe in omako tabasko. Dobro premešamo. Humus je pripravljen.

Bruschetta z baziliko, paradižniki in česnom

To je tradicionalen italijanski prigrizek z neverjetno kombinacijo okusov.

Za pripravo boste potrebovali:

• bageta – 1 kos;
• olivno olje – 2 žlici;
• balzamični kis – 0,5 žličke;
• sir feta ali fetaksa – 50 g;
• paradižniki cherry – 5 kosov;
• bazilika – 1 svež šop ali 1 žlička sušenih zelišč;

Postopni recept:

1. Bageto narežemo na tanke rezine, premažemo z oljčnim oljem in rahlo popražimo.
2. Podobno narežemo sir in ga položimo na rezine bagete.
3. Paradižnike narežemo na kocke, zmešamo z začimbami in balzamičnim kisom ter popražimo v ponvi, premazani z oljčnim oljem.
4. Prepražene paradižnike položimo na sir.

Jed je pripravljena. Pri serviranju lahko bruschette okrasimo s svežimi listi bazilike.

Pesto iz zelene bazilike

To je lahka poletna začimbna omaka na osnovi bazilike, ki se odlično poda k testeninam.

Za pripravo potrebujete:

• sveža bazilika – 2 šopa (ali 2 žlici sušene začimbe);
• česen – 3 stroki;
• parmezan – 50 g;
• cedrovi oreščki – 30 g;
• olivno olje – 3 jedilne žlice;
• limonin sok – 1 žlička;
• sol in poper – po okusu.

Postopni recept:

1. Na segreto suho ponev stresemo oreščke in jih pražimo 2 minuti, nenehno mešamo.
2. Sir in česen naribamo.
3. Zmešamo limonin sok, oljčno olje in baziliko.
4. Vse sestavine zmešamo in zmeljemo v blenderju.
5. Dodamo sol in poper ter premešamo.

Pesto omaka je pripravljena. Shranimo jo v hladilniku največ 5 dni.

Čaj z baziliko

Baziliko lahko dodamo v najljubšo vrsto čaja, uporabimo samostojno ali kot del mešanega zeliščnega napitka.

Za pripravo bogatega bazilikinega čaja potrebujemo:

• vroča voda – 1 l;
• posušena bazilika – 2 žlici;

Priprava:

1. Baziliko stresemo v čajnik in prelijemo z vročo vodo.
2. Takoj pokrijemo s pokrovom, da ohranimo bogato aromo in koristne lastnosti. Za kuhanje zadostuje 5 minut.

Pomembno je, da temperatura vode ni višja od 85 stopinj, sicer lahko čaj škoduje zdravju. Začimba vsebuje veliko eteričnih olj, ki spremenijo svoje lastnosti pod vplivom visokih temperatur.