Kako pravilno sušiti aronijo

Aronija ima drugo ime – črnoplodna jerebika. Če smo natančnejši, je ravno obratno: pravilno ime rastline je aronija, drugo ime – črnoplodna jerebika – pa je dobila zaradi podobnosti grozdov, vendar z njo nima nobene zveze. Po svojih lastnostih je bližje čremzi, češnji, kutini, glogu, šipku itd. Združuje jih rožnata družina, ki ji pripadajo.

Jagod rastline ne moremo imenovati okusne, so bolj za ljubitelje. Toda o koristnosti plodov je težko razpravljati. To je zaklad vitaminov, mikrohranil in mineralov. Aronijo nabirajo za različne namene: nekateri morajo iz nje pripravljati zdravilna sredstva, nekateri jo uporabljajo kot dodatek v kulinaričnih jedeh, nekateri pa potrebujejo aronijo za pripravo likerja. Odvisno od podnebnih razmer območja, kjer grm raste, vremena in namena jagod so odvisni tudi roki spravila.

Kdaj in kako nabirati aronijo za sušenje

Če govorimo o natančnih rokih nabiranja, jih ni. Začetek zorenja plodov se začne septembra. Kultura raste skoraj na celotnem ozemlju Ruske federacije. Okus jagod je trpek, a prijeten. Kot dodatek v kompote, želeje, marmelade itd. ji ni para. Končanim jedem daje posebno noto pikantnosti, lahko nastopa kot glavna sestavina, vendar je to bolj za ljubitelje.

Zaradi svoje sestave se jagode uporabljajo tako v tradicionalni kot v ljudski medicini. Iz njih pripravljajo zdravilne pripravke, odvarke, tinkture, ki lahko očistijo telo in iz njega odstranijo toksine. Ima še veliko drugih zdravilnih sposobnosti, o katerih bomo povedali v nadaljevanju.

Da plodovi ohranijo svojo vrednost skozi vse leto, jih ljudje sušijo ali zamrznejo za zimo. Zato je pomembno vedeti, kdaj nabirati in katere jagode so primerne za dolgotrajno shranjevanje.

Čas zorenja

Začetek zorenja v osrednji Rusiji je konec avgusta. Trajanje zorenja je sredina novembra. Če lahko v južnem delu države začnete nabirati že sredi septembra, pa v osrednji Rusiji ne prej kot sredi oktobra. Za sever je optimalni mesec za nabiranje november.

Vredno vedeti! Če plodove naberemo po prvih zmrzalih, bodo veliko slajši. Padec temperature bo odstranil trpkost in 'omehčal' okus.

Če pridelka ne poberemo pravočasno, lahko ostane na vejah do pomladi, če ga ptice ne pozobajo.

Kdaj in katere jagode nabirati

Opozorite, da lahko pravilno posušena aronija prenese dolgotrajno shranjevanje le do naslednje letine, ne več. Pri tem bo vsa vrednost izdelka ohranjena. Eno leto je povsem dovolj, da iz aronije pripravimo veliko različnih izvrstnih jedi ali koristnih zdravilnih napitkov.

Za sušenje so primerne le zrele, nepoškodovane jagode brez gnilobe. Prebivalci osrednjega pasu lahko nabirajo že sredi oktobra in do začetka prvih zmrzali. Pozeba poškodovana aronija ni primerna za dolgotrajno shranjevanje.

Kako določiti zrelost

Zrelost lahko določimo:

• po barvi jagod;
• odtenku soka;
• okusu;
• gostoti.

Zrela aronija ima intenzivno vijolično ali črno barvo. Sok, ki ga izločajo plodovi, ima temno vijoličen odtenek. Okus je rahlo sladek in trpek. Če posamezen primerek otipamo, mora biti čvrst, vendar ne trd.

Nasveti za nabiranje

Ne glede na namen nadaljnje uporabe aronije so pravila nabiranja za vse enaka:

1. Nabiranje je priporočljivo opraviti zjutraj, ko se rosa posuši.
2. Pridelka ne smemo nabirati ob visoki vlažnosti zraka. Če mokra jagoda pride v skupno košaro, bo začela gniti in 'okužila' druge.
3. Za nabiranje je primeren suh in brezvetrn dan.
4. Posode za nabiranje naj bodo plastične ali steklene. Primerno je emajlirano vedro. Ni pa priporočljivo nabirati v aluminijasto ali pocinkano posodo. Takšna posoda lahko vpliva na okus in ga pokvari.
5. Svežih jagod ni mogoče dolgo shranjevati pri 18–20 °C, temveč jih je treba takoj predelati.
6. Za rezanje aronijevih grozdov so primerne škarje za obrezovanje. Lahko uporabite oster nož ali škarje.

Pomembno! Socvetja aronije se bodo v leseni posodi počutila udobno in lahko prezimijo, če med vrstami položimo sveže praproti. Ustrezen je tudi mah, le da mora biti suh.

Kako nabirati

Črne aronije ne nabirajte po posameznih jagodah, temveč odrežite cele grozde. Za to je najbolje uporabiti škarjice za obrezovanje. Ločite jih od pecljev pred pripravo ali po potrebi. Aronijo odrežite skupaj z vejo, na kateri se nahaja. To ni le hitro in priročno, ampak tudi koristno za samo rastlino. Odrezani grozdi pomagajo drevesu, da hitreje okreva. Svež pridelek je treba čim prej 'uporabiti', tj. bodisi kaj iz njega pripraviti ali ga poslati v sušenje. Tako boste v plodovih ohranili dragocene snovi in koristne lastnosti rastline.

Kako pripraviti plodove za sušenje

Že med nabiranjem se začne priprava. Pozorno pregledajo jagode glede poškodb in gnilobe, odstranijo smeti in druge nepotrebne elemente.

Po prihodu domov še enkrat temeljito pregledajo, odstranijo odvečne smeti in umazanijo ter odpravijo pokvarjene plodove.

Pranje pred sušenjem ni priporočljivo. Pri nadaljnji toplotni obdelavi bodo vsi mikrobi umrli. Če ste navajeni vse skrbno pripraviti in je postopek pranja za vas pomemben, lahko to storite. Pred sušenjem jih je treba položiti na papirnate serviete ali brisačo in dobro posušiti od vlage.

Odvisno od izbranega načina sušenja je tudi odstranjevanje pecljev. Če se odločite za uporabo pečice ali električnega sušilnika, jih boste morali ločiti.

Kako sušiti aronijo doma

Doma lahko aronijo sušite na različne načine:

• v pečici;
• s pomočjo električnega sušilnika;
• v aerogrillu;
• na nitki itd.

Poleg tega prve tri metode pomenijo hiter postopek. Tj. postopek bo trajal nekaj ur, ne pa dni.

Pomembno je nastaviti pravilno temperaturo, da plodovi ne zagorijo. Kršitve temperaturnega režima bo kazala sprememba barve. Aronija ne sme spremeniti svoje barve. Če postane po sušenju rdečkasta ali rjava, je bil postopek izveden nepravilno. Tako jagodo seveda lahko uporabite v kulinariki, vendar bo za zdravilne namene izdelek neuporaben.

Če barve ne smejo spreminjati, lahko spremenijo zunanji videz. Rahlo se bodo skrčile zaradi pomanjkanja vlage. Njihovo pripravljenost za shranjevanje lahko preverite s pritiskom. Če ne izločajo soka, je vse v redu; če se sok še vedno pojavi, je treba postopek nadaljevati.

V pečici

1. Izbrane plodove razporedimo na pekač, najbolje v eni plasti.
2. Pečice ni treba predhodno segrevati.
3. Pekač postavimo v pečico in nastavimo 40°C.
4. Sušimo 30 minut, nato povečamo stopinje na 60.
5. Postopek traja do popolne pripravljenosti.
6. Pekač vzamemo ven in pustimo aroniji, da se ohladi.
7. Odložimo za shranjevanje.

Med postopkom jagode rahlo premešamo, da se enakomerno posušijo. To je še posebej pomembno, če so tesno skupaj in nasute v več vrstah.

Vrata pečice zapremo ne tesno, lahko jih rahlo odpremo za potrebno kroženje in hitro izhlapevanje vlage.

V električnem sušilniku

Električni sušilnik je naprava, namenjena sušenju sadja, zelenjave in jagodičja. Zato pri tem ni posebne potrebe po sodelovanju v procesu. Glavna stvar je nastaviti pravilen temperaturni režim in čas.

1. Razporedimo v eni plasti jagode na pladnje.
2. Nastavimo ustrezno temperaturo.
3. Čas lahko nastavite ne na celoten cikel, ampak ga razdelite na tri faze. Nato lahko ob koncu ene od faz zamenjate pladnje.
4. Nastavimo 50°C, eno uro pred koncem pa zmanjšamo na 40.
5. Čas sušenja – 3 ure.
6. Po koncu vzamemo polizdelke, preverimo njihovo pripravljenost in jih pošljemo v shranjevanje.

V mikrovalovni pečici

Mikrovalovna pečica ne bo dala želenega rezultata. Ni primerna za sušenje jagod, saj ni prilagojena za takšne funkcije. Poleg tega bodo mikrovalovi, ki jih oddaja naprava, škodljivo vplivali na vsebino aronije.

V aerogrillu

Mikrovalovno pečico lahko enostavno zamenjate z zračnim cvrtnikom. Naprava ima za to vse potrebno: pripomočke, kot je mrežasti pladenj, in odlično prezračevanje, kar bo zelo koristno pri sušenju.

1. Izberemo velike zrele plodove in jih položimo na pladenj v eni plasti.
2. Pomembno je, da med postopkom pustite pokrov rahlo odprt. Za to bo primerna katera koli podpora, na primer nabodalo. To se naredi, da lahko vroč in vlažen zrak uhaja.
3. Nastavimo največjo hitrost pihanja.
4. Temperatura mora biti 60 °C. Čas je odvisen od velikosti jagod. Postopek lahko traja pol ure ali uro.
5. Preverimo, ali so jagode pripravljene. Če so dovolj posušene, jih pustimo, da se ohladijo, in jih shranimo. Če še niso pripravljene, jih ponovno naložimo v zračni cvrtnik.

Na soncu

Ta možnost je primerna za tiste, ki jim vrednost izdelka ni pomembna. Ultravijolično sevanje bo uničilo del koristnih elementov v aroniji, zato je to vaša metoda, če nameravate aronijo uporabljati kot dodatek drugim pijačam in jedem. Za pripravo zdravilnih napitkov pa bo neuporabna. Če pa pomislite, koliko koristnih snovi »ubije« toplotna obdelava, se možnosti izenačijo.

1. Na travo razgrnemo krpo ali papir in nanjo stresemo črno aronijo. Bolje je uporabiti posebne ravne deske ali pladnje, da jih lahko ponoči zlahka prenesete v hišo.
2. Zgoraj pokrijemo z lahko bombažno tkanino, da zaščitimo pred pticami in prahom.
3. Ponoči jih obvezno prenesemo v hišo.
4. Redno premešamo, da se črna aronija enakomerno suši.
5. Sušimo do popolne pripravljenosti.

Postopek lahko traja več dni. Slabost te metode je, da je vse odvisno od vremena. Če se pokvari in začne deževati, bodo plodovi propadli.

V senci

Ta način je namenjen temnemu skritemu prostoru, kot je podstrešje ali nadstrešek. Prav tako kot na soncu razporedimo plodove, jih pokrijemo s tanko krpo ali papirjem in sušimo do pripravljenosti.

Druga možnost je nekoliko bolj zapletena. Za to izberemo velike primerke in jih nanizamo na debelo nit. Nato jih obesimo v zatemnjenem prostoru. Pri nizanju pazimo, da so jagodice na razdalji druga od druge. Sušimo, preverimo in, če je vse v redu, jih shranimo.

Sušenje v grozdih

Jagodic ni treba ločevati, saj obstaja način sušenja v grozdih. Po rezanju z drevesa grozde povežemo v šopke z močno nitjo in jih obesimo. Tako lahko sušimo na soncu in v senci. Pomembno je, da je na voljo svež suh zrak in rahel vetrič za pihanje.

Lahko preprosto napnemo močno vrv in nanjo namestimo grozde, odrezane z vej. Sušimo do popolne pripravljenosti. Ta možnost je seveda preprosta, a precej tvegana. Če ne ohranjamo ravnovesja, lahko grozdi padejo, same jagodice pa se po sušenju lahko ločijo od peclja in končajo na tleh.

V obeh primerih plodove pustite, dokler popolnoma ne usahnejo. Nato jih ločite, dajte v pripravljene posode in pošljite v 'skladišče'.

Kako pravilno shranjevati sušeno aronijo

Za shranjevanje so primerne steklene posode ali plastični zabojniki. Lahko uporabite vrečke iz bombažne tkanine. Prav tako so primerni papirnati vrečki.

Posoda mora biti nepredušna in ne sme prepuščati vlage, zato je za dolgotrajno shranjevanje bolje izbrati suha in temna mesta. Sončna svetloba lahko negativno vpliva na koristne lastnosti jagod.

Če so bili pripravki narejeni naravno, brez uporabe gospodinjskih aparatov, jih lahko hranite največ 8 mesecev. Produkt, posušen v pečici, aerogrillu ali električnem sušilniku, se hrani dlje – 12 mesecev.

Kakšne so koristi sušene aronije

Preden govorimo o koristih suhih plodov aronije, je treba preučiti njihovo sestavo.

Sestava

Plodovi vsebujejo zadostno količino koristnih in za človeški organizem pomembnih hranilnih snovi, med katerimi je treba posebej izpostaviti fruktozo, glukozo, saharozo, čreslovine, pektine.

Od vitaminov omenimo skupino B. Po količini askorbinske kisline prekaša kosmulje, citruse in celo ribez. Za ženske bo pomembno vedeti, da imajo jagode črnoplodne aronije pomlajevalni učinek in podaljšujejo mladost zaradi prisotnosti vitaminov E in P.

Bodite pozorni! Za diabetike bodo plodovi koristni, saj so naravni vir sorbitola.

Od mikro- in makroelementov je treba izpostaviti:

• jod;
• kalij;
• bor;
• mangan;
• baker;
• fluor in drugi.

Kalorična vrednost

Plodovi spadajo med nizkokalorične izdelke, saj vsebujejo na 100 g le 55 kcal. Poleg tega vsebujejo beljakovine, ogljikove hidrate in maščobe.

Koristi

Za vrtičkarje
Aronija ima veliko pozitivnih strani. Ne samo da koristi človeškemu telesu, ampak je tudi estetsko prijetna. Če jo posadite na svojem vrtu, lahko dobite koristne plodove, jih pripravite za zimo in celo leto izdelujete zdravilna sredstva. Če pogledamo z druge strani, bo grm polepšal vaš vrt in v vročih dneh zaščitil pred žgočim soncem, če se skrijete v senco njegove krošnje. Gojenje črnoplodne aronije na vrtu ni le preprosto, ampak tudi donosno:

1. Vrt se bo prenovil in postal lep. Grm s čudovitim zelenjem in velikimi živobarvnimi plodovi bo odlično izgledal na njivi ali v sadovnjaku.
2. Rastlina dobro rodi; tudi z enega samega grma lahko poberete lep pridelek.
3. Med cvetenjem bo črnoplodna aronija privabila čebele, ki so koristne za druge rastline na vrtu.
4. Aronija je nezahteven pridelek, ne zahteva posebne nege in se hitro ukorenini na vsakem vrtu.

Za zdravje

1. Suho sadje se priporoča bolnikom z zmanjšano kislostjo. Dovolj je, da prežvečite nekaj suhih jagod, da odpravite težavo.
2. Črnoplodna aronija je koristna pri pomanjkanju vitaminov; hitro nadomesti pomanjkanje vitamina C in joda, pomaga pri boleznih endokrinega sistema in ščitnice, priporočljiva je pri golšavosti.
3. Za diabetike obstaja odličen recept za poparek, ki bo znižal krvni tlak, izboljšal prebavo in razširil krvne žile. Za to je dovolj, da plodove zdrobite in prelijete z vrelo vodo. Ne uporabljajte močno vrele vode, raje uporabite zelo vročo vodo. Pokrijte s pokrovom in pustite stati pol ure. Vzemite 2 žlici 3-krat na dan. Mešanico lahko hranite v hladilniku, vendar ne dlje kot 3 dni.

Vredno vedeti! Uradno so aronijo priznali za zdravilno rastlino v naši državi v začetku 60. let, ko je bilo dokazano, da njeni plodovi in listi blagodejno vplivajo na zdravje. Poleg tega so bile dokaze podprte z eksperimentalnim gradivom.

Aronija je sposobna:

• regulirati raven sladkorja v krvi;
• zniževati kislost;
• izločati odvečno tekočino iz telesa;
• normalizirati prebavo;
• preprečevati želodčne motnje;
• zniževati holesterol;
• pomagati pri anemiji;
• preprečevati nastajanje trombov;
• zmanjševati napihnjenost in odpravljati nastajanje plinov;
• izboljševati vid;
• pomirjati živčni sistem in normalizirati spanje;
• odpravljati krče;
• lajšati bolečine in drugo.

Kontraindikacije

Kljub vsem njenim koristnim lastnostim obstajajo kontraindikacije za njeno uživanje. Na primer, otrokom, mlajšim od 2 let, jagod ni priporočljivo dajati. Od 2 do 3 let pa jo je treba previdno uvajati v otrokovo prehrano. Najprej je treba preveriti, ali ne povzroča alergije. In ne pozabite, da jagode vsebujejo pečke, s katerimi se lahko zlahka zadušite.

Pri boleznih, kot so želodčna razjeda, gastritis, kolitis ali tromboflebitis, zdravniki ne svetujejo uživanja jagod aronije v kakršni koli obliki. Če pa želja obstaja, se lahko posvetujete z zdravnikom in določite odmerek. Tako ne boste škodovali svojemu telesu, ampak ga boste le okrepili.

Ljudem s slabim strjevanjem krvi ter tistim z žilnimi boleznimi, kot so krčne žile ali tromboza, strokovnjaki svetujejo, naj se uživanju bodisi popolnoma odpovejo bodisi zmanjšajo odmerke na minimum.

Previdni morajo biti ljudje z ledvično odpovedjo in težavami s sečili. Kisline, ki so v izdelku, lahko poslabšajo stanje in povzročijo neželene posledice v obliki nastajanja kamnov.

Ljudem z individualno nestrpnostjo in alergijskimi reakcijami je kategorično prepovedano.

Ne pozabite, da je čezmerno uživanje izdelka škodljivo tudi za zdravo osebo. Ne škodujte sebi in svojim bližnjim; pripravljajte zdrave napitke in jedi, da jih boste razveselili, jim prinesli užitek in korist za njihovo zdravje.

Ali lahko zamrznemo aronijo

Seveda je zamrzovanje eden od načinov dolgotrajnega shranjevanja jagod z ohranjanjem koristnih lastnosti. Pomembno je, da postopek izvedete hitro, da se sladkor, ki je v jagodah, ne spremeni v škrob.

Za zamrzovanje so primerne pozne jagode, torej nabrane ob koncu zorenja. Najprej jih odrežite z vej grma, očistite in izberite primerne primerke. Jagode ne smejo biti gnile, poškodovane ali "obolele".

Jih operite, pustite, da se posušijo, razporedite po vrečkah ali plastičnih posodah in zamrznite.

Kaj lahko pripravimo iz sušene aronije

Iz sušenih plodov aronije lahko pripravimo veliko različnih jedi in pijač, ki bodo ne le okusne, ampak tudi koristne. Pred pripravo, ne glede na način sušenja in način shranjevanja, jagode temeljito operemo.

Tinktura

Za pripravo potrebujete:

• aronija – vsaj 100 jagod;
• sušeni češnjevi listi – nekaj šopkov;
• citronska kislina – 2 čajni žlički;
• sladkor – 800 g;
• vodka – nekaj kozarcev;
• voda – 1 l.

Priprava:

1. Jagode operemo in osušimo. Za to lahko uporabimo papirnate serviete ali brisačo.
2. Plodove skupaj z listi zdrobimo in jih zalijemo z vodo.
3. Postavimo kuhati na majhen ogenj za 7 minut.
4. Dodamo sladkor, premešamo in nadaljujemo vrenje.
5. Vsujemo citronsko kislino in kuhamo še približno 20 minut.
6. Ohladimo in zmešamo z vodko.
7. Pustimo stati nekaj dni.

Takšna tinktura odlično pozdravi prehlad in odpravi vnetja.

Liker

Potrebovali boste:

• jagode aronije – 200 g;
• suhi češnjevi listi – 100 g;
• voda – 1 l;
• sladkor – 800 g;
• vodka – 0,5 l;
• citronska kislina – 1 čajna žlička

Postopek priprave
Spominja na prejšnjega, vendar ima nekaj posebnosti:

1. S pomočjo možnarja ali mešalnika zmeljemo predhodno oprane in osušene jagode.
2. Češnjeve liste drobno nasekljamo in zmešamo z aronijo.
3. Zalijemo z vodo in postavimo na ogenj za 10 minut.
4. Zavremo in vsujemo sladkor. Postopka vrenja ne ustavimo.
5. Vsujemo citronsko kislino in kuhamo približno 15–20 minut.
6. Ohladimo in zmešamo prevretek z vodko.
7. Pustimo stati 5–7 dni.
8. Natočimo v lepe steklenice.

Džem

Kaj potrebujemo:

• sušeni plodovi črne aronije – 1 kg;
• voda – za namakanje;
• sladkor – 500 g.

Priprava:

1. Suhe jagode operemo, prelijemo z vrelo vodo in pustimo 5 minut. Nabrekniti morajo.
2. Vodo odlijemo, v lonec z aronijo vsujemo sladkor in postavimo na majhen ogenj.
3. Kuhamo, nenehno mešamo, da se sladkor popolnoma raztopi.
4. Takoj ko mešanica začne vreti, ugasnemo plin.
5. Kozarce steriliziramo skupaj s pokrovi.
6. Maso preložimo v pripravljeno posodo in zapremo.

Marmelada je še posebej koristna za ljudi po bolezni, z oslabljenim imunskim sistemom in za hipertonike. V terapevtske namene jo jemo po 1 čajni žlički trikrat na dan po obroku. Zdravi ljudje pa jo lahko pijejo s čajem, mažejo na kruh itd.

Vitaminski čaj

Potrebno je pripraviti:

• vrela voda – 2 kozarca;
• oprana sušena črna aronija – 3 žlice z vrhom.

Priprava:

1. Aronijo prelijemo z vrelo vodo in postavimo na ogenj. Nastavimo majhen plin.
2. Kuhamo 7 ali 10 minut. Pazimo, da tekočina nekaj minut vre.
3. Odstavimo z ognja, pokrijemo posodo s pokrovom in pustimo stati 2 uri.
4. Za okus dodamo med ali sladkor.

Pred uporabo lahko rahlo pogrejemo in uživamo kot čaj.

Sirup

Potrebujemo:

• kristalni sladkor – 700 g;
• citronska kislina – 10 g;
• češnjevi listi – 50 g;
• sušena aronija – 1 kg;
• voda – 700 ml.

Priprava:

1. Pred pripravo sušene plodove temeljito operemo in blanširamo, torej jih poparimo z vrelo vodo in pustimo 3–4 minute.
2. Češnjeve lističe operemo, zalijemo z vrelo vodo in kuhamo nekaj minut.
3. Liste vzamemo ven, v to vodo pa damo jagode. Kuhamo 5 minut.
4. V vrelo vodo vsujemo citronsko kislino, premešamo in odstavimo z ognja.
5. Pustimo stati 24 ur.
6. Naslednji dan precedite decokcijo in jo zmešajte s sladkorjem.
7. Postavite na majhen ogenj in ob stalnem mešanju zavrite, vendar ne kuhajte.
8. Pripravite kozarce za sirup, tj. sterilizirajte jih skupaj s pokrovi.
9. Sirup nalijte v posode in jih zaprite.

Tak sirup se lahko uporablja kot dodatek pijačam, želejem, pecivu. Odlično se poda k palačinkam ali kot dodatek k sladoledu.

Spoznali smo aronijo, ali kot jo običajno imenujemo – črnoplodno jerebiko. Vemo, kdaj jo nabirati, kako sušiti, shranjevati in kaj lahko iz nje pripravimo. Spoznali smo njene čudežne lastnosti in dragoceno sestavo. Nabirajte črnoplodko, pripravite jo za zimo in aronija vam se bo zahvalila. Neštetokrat bo rešila vas in vaše bližnje pred prehladom, vam dala moč po bolezni in pomagala premagati bolezni. Bodite zdravi!