Sušeni kaki: koristne lastnosti in kontraindikacije

Naša prehrana je sestavljena iz različne zelenjave in sadja. Slednje je lahko lokalnega izvora ali pripeljano iz tropskih držav. Mnogi zmotno mislijo, da so vsa živobarvna sadja eksotična. Te zmote zadevajo tudi kaki, živo sončno sadje s sladko-trpkim okusom. To sočno jagodičevje, kot ga moramo pravilno imenovati, telesu zagotavlja celoten sklop vitaminov, ki se dobro ohranijo tudi v posušenem stanju. V nasprotju s svežim sadežem je sušeni kaki na voljo vse leto, kar je njegova glavna prednost.

Sestava in kalorična vrednost

Sočni kaki s svojo živo, veselo barvo je naravni vir vitaminov in mikroelementov, ki bogatijo telo in ga napolnjujejo z energijo. Sestava tega velikega sadeža vključuje:

• makro- in mikroelementi;
• polisaharidi (glukoza in fruktoza);
• karoten;
• prehranske vlaknine;
• antioksidante;
• organske kisline (jabolčna in citronska);
• celoten sklop vitaminov, med katerimi je najpomembnejši vitamin C.

Največ v kakiju je kalija (200 mg) in kalcija (120 mg). Na drugem mestu sta magnezij in fosfor, vsak po 50 mg. Zaradi te sestave ta sadež pogosto primerjajo z morskimi sadeži, ki so znani po svojih koristnih lastnostih za telo.

Pri tako bogati sestavi se kaki odlikuje po zelo nizki kalorični vrednosti: le 67 kcal na 100 gramov izdelka. Kot bonus – popolna odsotnost holesterola.

To je zanimivo! Iz latinščine se ime sadeža prevaja kot 'božanski ogenj'. Rusko ime ploda pa ima globoke korenine v perzijskem jeziku, kjer pomeni 'datljeva sliva'. To ime je prvotno veljalo le za določeno sorto sadežev, ki raste na Kavkazu, pozneje pa se je razširilo na vse druge.

Zakaj je sušen kaki koristen

Redno uživanje sadeža bogati z aktivnimi elementi, ki blagodejno vplivajo na telo. Dragocene naravne lastnosti sušenega kakija so med prvimi opazili stari Kitajci, ki so ga začeli uporabljati v ljudski medicini. Vsak element, ki ga vsebuje izdelek, skrbi za 'svojo' funkcijo:

1. Encimi, ki so del sestave kakija, pomagajo zmanjšati stopnjo oksidacije, ki jo povzroči zaužiti alkohol, s čimer odpravljajo njegov negativen učinek na organe.
2. Sadež ugodno vpliva na delovanje prebavil, zmanjšuje verjetnost krvavitev pri boleznih, kot je hemoroidi.
3. Zaradi visoke vsebnosti kalija kaki povečuje tonus žil, kar pozitivno vpliva na procese krvnega obtoka.
4. Suho sadje je priporočljivo kot protivnetno sredstvo pri prehladu, ki ga spremlja močan kašelj.
5. Sušena kakija vsebuje redko betulinsko kislino, ki je znana po svoji sposobnosti boja proti rakavim boleznim in blokiranju rasti rakavih celic.
6. Z zdrobljenim suhim sadjem lahko zdravimo poškodbe kože. Deluje kot naravni antiseptik.
7. Plod je odličen za čiščenje telesa, naravno odstranjuje odpadne snovi in toksine. Zaradi tega je izdelek nepogrešljiv za ljudi, ki želijo slediti zdravi prehrani.
8. Imuniteta telesa se bo okrepila zaradi visoke vsebnosti vitamina C, kar pomaga ohranjati zdravje tudi v času poslabšanja virusnih bolezni.

Poleg vsega naštetega sušena kakija pomaga uravnavati raven sladkorja in holesterola, ju znižuje, kar ugodno vpliva na zdravje ožilja in telesa kot celote.

Koristne lastnosti sušenega kakija pri hujšanju

Nizka kaloričnost izdelka skupaj z njegovo hranilnostjo omogoča, da ga vključimo v jedilnik za hujšanje. Suho sadje lahko uživamo kot zdrav prigrizek, ki je priporočljiv za dietno prehrano. Poleg tega obstajajo celotni tečaji hujšanja s pomočjo tega živega sadeža.

Kakijo lahko uživamo kadarkoli čez dan, še posebej je primerna za zajtrk, saj bo telo napolnila z energijo za ves dan. Ta sadež je primeren tudi za postne dni, saj hitro nasiti in zmanjša občutek lakote. Takšne dni je priporočljivo izvajati največ enkrat na teden, da ne škodujemo telesu. V prehrano moramo vključevati samo kakovostne plodove, še posebej če predstavljajo glavni obrok. Za en postni dan potrebujemo 1 kg plodov in 1 l posnetega kefirja. Celoten set razdelimo na 5 obrokov, da hrana v manjših količinah pogosteje prihaja v telo.

Pomembno! Sušeno kakijo je treba uporabljati kot samostojen prigrizek, ne pa skupaj z glavnim obrokom. Velika količina fruktoze bo otežila prebavni proces, če bo potekal na poln želodec.

Če ne govorimo o monodieti, lahko koristen sadež dodajamo tudi v običajni jedilnik:

1. Za zajtrk lahko postrežemo ovseno kašo s koščki sušene kakije.
2. Za kosilo bo primerno malo skute.
3. Za opoldanski obrok lahko pripravimo lažjo juho na piščančji juhi in zelenjavno solato.
4. Po 2 urah si privoščimo prigrizek iz suhega sadja.
5. Večerja je lahko sestavljena iz zelenjavne enolončnice in enega kuhanega jajca.

Takšna dieta ne bo pomagala le izgubiti odvečnih kilogramov, ampak bo tudi nasičila telo s koristnimi elementi, ki jih vsebuje sadež.

Sušeni kaki v medicini

1. Sušena kakija se pogosto uporablja kot pomožno sredstvo v boju proti številnim boleznim, predpisujejo pa jo tudi v mnogih dietah v obdobju rehabilitacije.
2. Uživanje suhega sadja svetujemo ljudem s težavami s prebavili. Prav tako ga predpisujejo pri slabem blatu, ki ga spremlja driska.
3. Redno uživanje izboljšuje možgansko prekrvavitev, kar pozitivno vpliva na vidne organe. Zato pri težavah z vidom priporočajo stalno uživanje sušenega kakija.
4. Ta sadež je še posebej koristen za nosečnice. Telo obogati z dragocenim železom in vlakninami, kar je v tem obdobju izjemno pomembno, bori se proti slabokrvnosti in zaprtju, ki pogosto pestita ženske med nosečnostjo.
5. Iz sušenega sadja pogosto pripravljajo zdravilne poparke in balzame, ki se uporabljajo pri kašlju in hemoroidih.

Uporaba sušenega kakija v kulinariki

Sušeni kaki lahko odlično nadomesti sladkarije za ljubitelje sladkega, telo pa nasiti s koristno fruktozo. Pogosto ga uporabljajo kot dodatek različnim sladicam. Sadje narežejo na majhne koščke in zmešajo s sladoledom, smetano, suflejem ali pa ga uporabijo kot okras pri serviranju jedi.

Izdelek je primeren za pripravo dišečih pit in žemljic kot nadev. In eden najokusnejših receptov, ki jih kuharji cenijo, so skutini sirniki z dodatkom sušenega sadja, narezanega na majhne koščke. Rezultat je precej izviren okus in lep videz.

Sušeni kaki pogosto dodajajo sladkemu pilavu skupaj z rozinami in suhimi marelicami, sadje pa pražijo na maslu s čebulo. Uporablja se tudi kot samostojna sladka jed ob čaju, zlasti zelenem.

Kaki v mesnih jedeh
Kaki uporabljajo tudi za pripravo mesnih jedi, še posebej se dobro ujema s piščancem. Eden pogostih receptov so zvitki iz piščančjega fileja z nadevom iz kakija. Piščančji file potolčejo, narežejo na tanke trakove, rahlo popečejo z obeh strani, nato v vsak košček zavijejo košček kakija. Pripravljene zvitke dušijo 15 minut. Postrežejo jih z olivami, ki jih pritrdijo z zobotrebci, tako da zvitki ne razpadejo.

Škodljivost in kontraindikacije

Določene skupine ljudi ne bi smele pretiravati s sladkim sadežem, in sicer:

1. Bolniki s sladkorno boleznijo. Sadje vsebuje velike količine fruktoze in saharoze, kar lahko škoduje zdravju in povzroči zaplete pri akutni obliki bolezni.
2. Osebe, ki trpijo za boleznimi trebušne slinavke, zlasti v obdobju poslabšanja ali po operaciji.
3. Otroci, mlajši od 3 let. To lahko povzroči želodčne motnje in alergijske reakcije.
4. Ženske v času dojenja. Suho sadje je treba previdno uvajati v svojo prehrano, pri tem pa opazovati otrokovo reakcijo na nove izdelke. Začeti je bolje z 2 kosoma na dan, postopoma povečevati odmerek, vendar ne več kot 4.
5. Alergiki. Kaki ni primeren tudi ob individualni nestrpnosti telesa do posameznih sestavin, zlasti tistih snovi, ki so prisotne v velikih količinah.

Kako izbrati in shraniti sušeni kaki

Bolje je kupovati ali pripravljati kaki v posušeni obliki, saj ima izdelek bolj koristno sestavo, prijeten okus brez trpkosti in se dolgo ohrani. Pri nakupu že pripravljenega izdelka bodite pozorni na glavni znak kakovosti – enakomerno belo prevleko. Če je prisotna na izbranem sadju, se prepričajte, da je ni mogoče obrisati. To se lahko zgodi, če so bili plodovi preprosto posuti s škrobom ali moko, da bi pritegnili kupca.

Drugo, na kar morate biti pozorni, je stanje ploda. Biti mora mehak in upogljiv, kot guma.

Za shranjevanje posušenih celih plodov je priporočljivo odrezati pecelj, nato pa jih lahko shranite v stekleni posodi s tesno zaprtim pokrovom, ki jo postavite v temno omaro. Primeren je tudi zamrzovalnik, v katerega kaki, cel ali narezan, odložite v vrečke za enkratno uporabo. Temperatura naj ne bo višja od -5 stopinj. Tako lahko plodove hranite do 6 mesecev.

Zakaj ima sušeni kaki belo prevleko?

Enakomerna bela prevleka priča o tem, da je pred vami naraven izdelek, posušen s pravilno metodo. Ohranil je vse svoje odlične lastnosti. Pravilna prevleka je sladkor, ki je med sušenjem sadja izstopil, in mora ostati na koži, ne da bi se brisal. To je glavni znak, po katerem izberete sušen kaki.

Kako sušiti kaki doma

Da bi lahko sadje uživali vse leto, so bili izumljeni različni načini sušenja, ki odlično ohranijo ne le okus, ampak tudi koristne lastnosti izdelka. Kaki, ki je po naravi jagodičje, je primeren tudi za zamrzovanje, nato pa postane osnova za vitaminske kompote in limonade. Toda bolj tradicionalen način ohranjanja tega sadja je sušenje. Tako delajo z marelicami, slivami in rozinami. Poleg ohranjanja vseh lastnosti sušenje pomaga znebiti plodov njihove značilne trpkosti.

Za sušenje so primerne različne sorte kakija, tako trpke kot netrpke. Pri izbiri bodite pozorni na stopnjo zrelosti ploda – ne sme biti mehak. Izbrati je treba le nezrele trde plodove, velikost pa ni bistvenega pomena. Naslednje merilo je enakomerna površinska tekstura, brez prask in mikrorazpok, popolnoma gladka in ne stisnjena. Še en pomemben detajl: za sušenje so primerni plodovi s suhim pecljem, ki tesno prilega sadju. Zelen ali, še huje, gnil pecelj kaže na pokvarjenost izdelka.

Kaki lahko sušite naravno ali s pomočjo posebne opreme.

1. način. Za sušenje v naravnih pogojih potrebujemo suh prostor z dobrim prezračevanjem in brez dostopa sončnih žarkov, ki bi presušili proizvod in uničili vse koristne elemente. Sušimo lahko tako narezane kot tudi popolnoma cele plodove manjše velikosti. Te ovijemo za pecelj z močno nitjo in jih obesimo po prostoru na zadostni razdalji drug od drugega za dobro kroženje zraka. Celoten postopek bo trajal 2 tedna. Če vse poteka pravilno, se bodo plodovi do konca 1 tedna prekrili z belim nanosom. To je sladkor, ki je prišel na površje in velja za pokazatelj pravilno posušenega kakija.

2. način. Najbolj priljubljena metoda sušenja, ki jo lahko uporabimo doma, je priprava sadja v pečici. Bolje je, če gre za električno napravo, ki zagotavlja stalno temperaturo brez nihanj, kot pri uporabi plinskih štedilnikov. Za to moramo izbrati zrel, a dovolj čvrst kaki, ga oprati in narezati na rezine debeline 2 mm. Nato jih položimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Vnaprej pripravimo limonin sok v razmerju 2 kosa na pol kilograma kakija. Sok iztisnemo in precedimo. Preden damo plodove v pečico, jih poškropimo z limoninim sokom, da ne potemnijo in ohranijo lep, apetiten videz. Temperatura v pečici naj bo 90 stopinj. Sušenje traja 2–3 ure. O pripravljenosti bo pričala tanka skorjica, ki se bo pojavila na koščkih kakija.

Ali je treba sušeni kaki pred uporabo oprati?

Če so bili plodovi pripravljeni doma in so bili predhodno obdelani, jih pred jedjo ni treba umivati. Kupljene plodove priporočamo pred zaužitjem popariti z vrelo vodo, da ubijete vse mikrobe, ki so neizogibno prisotni v takšnih izdelkih. Mnogi se dodatno zavarujejo in kaki pred jedjo temeljito namočijo. To je učinkovit način, ki dobro zaščiti pred bakterijami.

Če se izdelek uporablja za pripravo s toplotno obdelavo, takšne manipulacije niso potrebne. Vsi mikrobi poginejo pod vplivom visokih temperatur.

Kako narediti kompot iz sušenega kakija?

Iz plodov lahko pripravimo okusno in zelo koristno pijačo. Zaradi svojega toničnega delovanja je primerna za uživanje poleti. Pozimi bo ogrela in nahranila oslabelo telo v tem obdobju.

Recept 1

Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• sušeni kaki – 800–900 g;
• čista filtrirana voda – 2 litra;
• kristalni sladkor – 200 g.

Prvi korak je priprava sirupa: zmešajte sladkor z vodo in na minimalnem ognju zavrite. Nato dodajte kaki in kuhajte 5–7 minut. Pustite, da pijača postoji, nato pa je pripravljena za uživanje. Postrežete jo lahko toplo ali ohlajeno, po vaši želji.

Recept 2

Odličen grelni napitek v zimskem obdobju je kompot iz kakija z ingverjem. Vanj tradicionalno dodajajo alkohol in začimbe, tako dobimo odličen napitek za sprehode v mrzlem dnevu. Za pripravo potrebujemo nabor sestavin, ki ga sestavljajo:

• sušenega kakija;
• limoninega soka;
• ruma ali drugega alkohola;
• ingverja;
• dišavnic (cimet in klinčki).

Pripravo začnete s sladkornim sirupom, v katerega dodate klinčke in cimet ter limonovo lupinico. Vse to kuhate na najmanjšem ognju 20–30 minut. Nato previdno vzamete ostanke začimb in lupinice ter dodate kakije. Pijačo kuhate še približno 5 minut in jo pokrijete s pokrovom, da se napije. Pred uživanjem po želji dodate alkohol. To je odlično preventivno sredstvo pri podhladitvi in proti prehladnim boleznim.

Kompot lahko shranite tako, da ga nalijete v sterilizirane kozarce. Recept prav tako spodbuja eksperimentiranje z različnimi kombinacijami sestavin, ki jih lahko dodate po svojem okusu.

Zanimiva dejstva o kakiju

1. Kaki je predstavnik družine ebenovcev, katerih sorte rastejo po vsem svetu v količini 1500 vrst. Skoraj vse potrebujejo posebne podnebne pogoje, kot so tropi. V naši regiji lahko gojimo le 3 vrste te družine, in sicer kavkaško, vzhodno in virginijsko sorto.
2. Vzhodna sorta je k nam prišla iz Kitajske prek Francije. Prvič se je pojavila tam že v 18. stoletju, nato pa se je razširila tudi v druge sredozemske države. Vzhodni kaki velja za eno najstarejših sort sadnih rastlin. Nastala je z naravnim križanjem divje rastočih dreves.
3. Virginijski ali ameriški kaki, kot ga pogosto imenujejo, za svojo domovino 'šteje' Severno Ameriko. To je ena najbolj dragocenih sort z zdravilnimi lastnostmi. Široko se uporablja v medicini in kozmetiki, saj deluje kot naravno sredstvo za boj proti bakterijam. Prav to sorto priporočajo ljudem z urološkimi boleznimi.
4. Kavkaška sorta zavzema častno mesto med citrusi po svojih okusnih in zdravilnih lastnostih. Je nenadomestljiv vir bakra in fosforja, ki negujeta in čistita možganske žile.
5. Države, v katerih je sušeni kaki redno prisoten v prehrani kot nepogrešljiv del tradicionalnih jedi, prirejajo v njegovo čast festivale. Takšno ljudsko praznovanje vsako leto poteka v Južni Koreji, ki velja za enega največjih dobaviteljev tega okusnega priboljška. V tej državi uspeva veliko število različnih sort kakija. Za goste festivala pripravljajo različne dogodke z glavnim simbolom, obiskovalcem pa ponujajo, da se naučijo podrobnosti pravilnega čiščenja in obešanja sadežev. Lahko se udeležite pevskih in igralnih tekmovanj, naredite koristne kopeli za noge na osnovi sadja ali preprosto kupite najrazličnejše sorte kakija, ki so na voljo za prodajo. Prav tako lahko poskusite odličen korejski punč, ki je znan daleč zunaj meja države.
6. Posušeni kaki na Japonskem uporabljajo kot samostojno jed. Prebivalci te države cenijo zdrave izdelke in vedo, kako jih pravilno uživati, da si podaljšajo mladost in zdravje. Japonsko ime sadja 'Hoshigaki' se prevaja kot bonbon, obogaten s koristnimi vitamini. Tradicionalno ga postrežejo s čajem med starodavnim obredom čajne slovesnosti. V deželi vzhajajočega sonca se s sušenjem tega sadeža ukvarjajo skoraj vsi, to je nekakšna tradicija otoka. Postopek zahteva vztrajnost in potrpežljivost, kar je značilnost prebivalcev države. Kitajske in japonske sorte prevladujejo na trgu zaradi odličnih okusnih lastnosti in velike vsebnosti vitamina C.

Da bi posušeni kaki prinesel največ koristi za telo, je treba skrbno pristopiti k izbiri končnega izdelka in ga kupovati le pri preverjenih proizvajalcih. Še bolje pa je poskusiti sami pripraviti te aromatične in zelo hranljive suhe sadeže ter ohraniti vitaminsko sestavo.

Fotografija posušenega kakija