Solate iz čemaža: 13 receptov za pripravo

Spomladi je vsak vir vitaminov dobesedno vreden zlata. Gre namreč za naravne izdelke in eden izmed njih je čemaž. To je trajnica začimbno-aromatična rastlina, ki spada v družino čebulnic. Okus je oster in pikanten, korist pa ogromna. Prav to zelenje vam bo pomagalo preprečiti pomanjkanje vitaminov in sezonski upad moči. Čemaž je znan v različnih kuhinjah sveta, uporablja se predvsem svež v solatah. Odlično se ujema z zelenjavo, mesnimi izdelki in rižem. Jedi z njim so primerne za vsakodnevni jedilnik in praznično mizo, odvisno od tega, kako postrežete posamezno solato.

Kako uporabljamo čemaž

Pripravo rastline opravimo pred cvetenjem. Za prehrano se uporabljajo stebla in mesnate čebulice, ki za razliko od česna nimajo luskaste ovojnice. Čemaž kvasimo, solimo in mariniramo, dodajamo ga kot nadev v pite. Kot začimba je zaželen za juhe in glavne jedi. Sušenje ni priporočljivo, saj se izgubi del okusa in koristnih snovi. Dragocen je prav svež izdelek. V tej obliki ga dodajamo različnim prigrizkom in solatam. Na podlagi klasičnih receptov lahko ustvarite lastne, avtorske variacije, pri čemer se ravnate po osebnih željah.

Solate s čemažem: 13 receptov

Čemaž z jajcem

Eden najpreprostejših in hkrati zdravju koristnih receptov. Jed je nasitna, a lahko prebavljiva. Za šop čemaža potrebujete 1 jajce, kuhano na trdo, 2 žlici kisle smetane in sol po okusu. Najtežje je očistiti zelenjavo zemlje. Ker je najbolj okusen del podzemni, je bolje, da stebla za nekaj minut namočite v vodo, nato pa jih sperite v cedilu ali jih previdno poberite iz posode in sperite pod tekočo vodo. Naprej je vse zelo preprosto. Sestavine previdno narežite na majhne koščke, začinite s kislo smetano in pustite stati dobesedno 5 minut, da se prepojijo s prelivom. Najbolj okusna solata je sveže pripravljena, shranjevanje, tudi v hladilniku, ni priporočljivo.

Čemaž z jajcem in kumaro

Krasno oblikovana, bo takšna jed postala pravi okras praznične mize za vsako pomladno slavje. Sestavine:

• 1 velika kumara;
• 2 kuhani jajci;
• šopek čemaža;
• pol šopa kopra in enaka količina zelene čebule;
• kisla smetana ali majonezna omaka za preliv.

Kot možnost lahko namesto kokošjih uporabite prepeličja jajca, 5-6 kosov. Na rezine izgledajo zelo izvirno in so prav tako koristna. Vse sestavine narežemo na poljuben način, premešamo, prelijemo in takoj postrežemo. Jedi ne pustimo stati, ker kumare takoj začnejo spuščati vlago in hitro izgubijo čvrstost.

Čemaž in paradižniki »Cherry«

Takšna kombinacija ni le koristna, ampak tudi estetsko zelo lepa. Bujno zelenje na ozadju živo rdečih majhnih plodov izgleda čudovito in vzbuja apetit. Priprava je izjemno preprosta: operemo, narežemo in prelijemo z rastlinskim oljem, za okus dodamo ščepec soli in malo drobno sesekljane čebulne peruti.

Pomladno-vitaminska solata

Takšne jedi so dobre, ker jih je mogoče spreminjati glede na okus kuharja. Tako lahko namesto peteršilja uporabimo koriander ali zeleno, za pikantnost dodamo mleti črni in pimentov poper ali spremenimo preliv. Za osnovo vzamemo pol šopa zelene čebule, kopra, čemaža, peteršilja in solate katere koli vrste. Temu dodamo 300 g redkvice in 1 veliko kumaro. Vse operemo, osušimo s prtičkom in narežemo. Za preliv je primerna kisla smetana ali rastlinsko olje prvega hladnega stiskanja. Dame naj raje izberejo laneno ali sezamovo olje. Postrežemo v globoki solatni skledi, potreseno z drobno narezanim koprom. Za kontrast so odlične posode bele, zlate ali rdeče barve. Keramika in steklo sta inertna, zato ne bosta vplivala na okus končne jedi.

Svež čemaž po korejsko

Ta recept bo pravi dar za ljubitelje 'pekočega'. Na 50 g čemaža vzamemo 1 veliko korenje, 1 žlico korejske začimbe, 2 žlici belega vinskega kisa, sol po okusu in rastlinsko olje, približno 1/4 skodelice. Po želji lahko mešanici dodamo 1 čajno žličko sladkorja. Čemaž predhodno namočimo v vreli vodi za 5 minut. Nato tekočino odlijemo, na stebla položimo naribano korenje v dolgih trakovih, prelijemo z mešanico kisa in olja, dodamo začimbo. Čas priprave je od 30 minut do ene ure. Dovoljen je dodatek sojine omake in koriandra. Da se sestavine enakomerno marinirajo, jih občasno premešamo. Za shranjevanje v hladilniku prigrizek prestavimo v steklen kozarec, prelijemo z nastalo tekočino in tesno zapremo.

Čemaž z rakovimi palčkami, redkvico in kumaro

Razmerja:

• po 120 g čemaža, redkvice in kumare;
• 150 g rakovih palčk;
• 2 jajci;
• pol šopa zelene čebule;
• kisla smetana;
• sol po okusu.

Posebnost jedi je, da se ne uporabljajo stebla, ampak listi čemaža. Vse sestavine narežete na majhne kocke in previdno premešate. Rakovice predhodno odtalite. Priprava traja največ 10–15 minut, idealno se poda k mesnim jedem, kuhanemu mlademu krompirju.

Solata s piščančjim filejem

S čemažem lahko pripravite tudi bolj nasitne različice, ki bodo dietetične in zelo okusne. Za solatko potrebujete:

• po 1 šopku čemaža, kopra in mlade čebule;
• 2 jajci;
• 3 kuhani srednje veliki krompirji;
• piščančji file — 250 g;
• naravni jogurt ali kisla smetana srednje maščobe za preliv.

Piščanca skuhate vnaprej, pred začetkom priprave solate ostane v juhi, da ohrani sočnost.

Pomembno: Jajca in krompir po kuhanju ohladite na sobno temperaturo in šele nato združite s čemažem, sicer se lahko pojavi neprijeten priokus.

Riževa solata s čemažem in klobaso

Precej izvirna kombinacija. Upoštevajte, da je okus neposredno odvisen od kakovosti mesnega izdelka. Na pest riža vzamete 2 lovski klobasici, po šopek solate in čemaža, 1 žlico sojine omake, rastlinsko olje za preliv. Klobasici narežite na prosojna kolobarja, ju rahlo popražite na olju, ohladite in nato položite na predhodno narezano zelenjavo. Riž temeljito sperite, skuhajte in dodajte k ostalim sestavinam. Prelijte z mešanico olja in omake, postrezite toplo.

Čemaž s koruzo in jajci

Jed se pripravi hitro in je videti privlačno. Sestavine:

• konzervirana koruza — 120 g;
• po pol šopka listov čemaža in peteršilja;
• kuhani jajci — 2;
• kisla smetana — 2 žlici;
• sol na konici noža.

Jajci narežite na kocke, zelenjavo drobno sesekljajte, vse položite v globoko skledo. Nato dodajte koruzo, sol, malo črnega popra in prelijte s kislo smetano. Za postrežbo na praznični mizi jed položite v okrasno solatno skledo in okrasite z vejico peteršilja.

Solata s tuno in kumarami

Gosto teksturo ribe uravnoteži lahka zelenjava s pikantnim okusom. Za pločevinko konzervirane tune potrebujete 5 jajc, šopek čemaža in 200 g kumar. Če želite bolj nasitno različico, za preliv izberite majonezo, za manj kalorično pa kislo smetano. Jajca in kumare narežite na kocke približno enake velikosti, dodajte sesekljan čemaž. Tuno pretlačite z vilicami, če so v pločevinki koščki, jo previdno položite v skupno posodo z ostalimi sestavinami in premešajte brez pritiskanja.

Čemaž z medom in gorčico

Tiste, ki imajo radi nepričakovane kombinacije okusov, bo ta solata zagotovo navdušila. Enako dobro se poda k mesnim in ribjim jedem. Skrivnost uspeha je v izvirnem prelivu. Pripravite ga iz francoske gorčice v zrnju, oljčnega olja in sveže stisnjenega limoninega soka v enakih razmerjih. Dovolj je vzeti po 1 jušno žlico. Tej mešanici dodajte 1 čajno žličko tekočega medu. Za to količino potrebujete šopek čemaža. Grobo ga narežite, premešajte s prelivom in postavite za 1,5–2 uri v hladilnik. Če želite postopek pospešiti, lahko posodo pustite na sobni temperaturi.

Listnata solata iz čemaža s sardino

Načeloma lahko vzamete katero koli konzervirano ribo v olju. Če spreminjate to sestavino, boste vedno dobili nov okus. Za pripravo boste potrebovali:

• 1 pločevinka sardine;
• po 2 korenčka, 2 krompirja in 2 jajci;
• šopek čemaža;
• majoneza.

Zelenjavo in jajca skuhajte, naribajte na drobno strgalo, zelišča drobno sesekljajte. Plasti se začnejo s krompirjem. Nato riba, čemaž, korenje, jajce. Vrstni red srednjih plasti lahko poljubno spreminjate, premažite jih s plastmi majoneze, na zgornjo plast preliva ne nanašajte.

Fižol s čemažem

Za šopek zelenja vzamite 4 jajca, enako količino krompirja, pločevinko konzerviranega fižola in 100 g mlade čebule. Za pikantnost lahko dodate črni poper na konici noža. Preliv s kislo smetano, majonezo, naravnim jogurtom po želji. Postrezite ohlajeno kot samostojno jed ali skupaj z mesnim menijem.

Vprašanja in odgovori

Katera druga imena ima čemaž?

Imenujejo ga medvedja čebula, slišati pa je tudi imena – divji luk, čenzeli, levurda.

Kje raste?

To zelenje lahko najdete na vlažnih senčnih mestih, ob bregovih rek in jezer, v globini mešanih gozdov blizu vodnih virov. Treba je upoštevati, da čemaža ob cestah in podjetjih ne smete nabirati. V njem bo namesto koristi polovica Mendelejeve tabele, njen najbolj strupen del.

Kdaj lahko nabiramo »divji česen«?

Prvi listki pridejo naravnost izpod snega. Sezona nabiranja je zelo kratka, v začetku ali sredi maja se že konča. Glavno vodilo je pojav poganjkov s socvetji.

Kakšen okus ima čemaž?

Oster, spominja na mešanico čebule in česna. Do začetka poletja, ko rastlina požene poganjke in začne cveteti, se v listih nabere grenkoba in jih ne uživamo več.

Ali je čemaž vpisan v Rdečo knjigo?

Da, omenja se kot redka rastlina v nekaterih regijah Rusije, vendar le divja. Na vrtno vrsto to ne velja.

Kako je čemaž koristen?

V zelenju je visoka vsebnost vitamina C, pa tudi vrste mikro in makro elementov, ki omogočajo izogibanje spomladanskemu pomanjkanju vitaminov in izgubi moči.

Komu je kontraindiciran?

Čemaža ne uživajte pri poslabšanju bolezni prebavil in individualni nestrpnosti. Doječe ženske morajo prav tako ravnati previdno z rastlino, ker je možna sprememba okusa in vonja materinega mleka.

V drugih primerih bo čemaž prinesel le korist in znatno popestril spomladanski jedilnik.