Kako pripraviti gruzijske ploščice mčadi iz koruzne moke

Gruzijska kuhinja je raznolika in zanimiva. Številne jedi se pripravljajo z veliko zelenjave in pekočih začimb. Tudi kruh pripravljajo po posebnih receptih, ki se prenašajo iz roda v rod. To velja tudi za ploščico mčadi. Pečejo jo iz koruzne moke.

Kaj je mčadi

Mčadi – pusta ploščica, skoraj brez okusa, narejena iz koruzne moke. Je precej gosta. Lomijo jo z rokami in jedo s takšnimi jedmi, kot je rassolnik.

V domovini jo pripravljajo na posebni ponvi – keci v peči. V mestu ploščico cvrejo na navadni ponvi. Pečejo jih različnih velikosti in debelin, mnoge gospodinje naredijo zareze, da jo je lažje prelomiti.

Vrste

Obstajajo klasične mčadi, ki nimajo nobenih dodatkov. Prav tako delajo ploščice z dodatkom sira. Imenujejo se čvištari. V recept dodajajo kefir ali maconi.

Vsaka gospodinja uporablja svoj recept, ki ji je najbolj všeč. A vse jih povezuje eno – sestavljene so iz koruzne moke in so odličen dodatek k številnim jedem. Nekatere vrste mčadi lahko jeste tako tople kot ohlajene. Ploščico s sirom pa je bolje jesti sveže pečeno.

Kalorična vrednost in hranilna vrednost

Kalorična vrednost 100 gramov jedi znaša približno 385 kcal, ogljikovih hidratov – 55 g, beljakovin – 5 g, maščob – 1 g. Ploščice so visokokalorične in niso primerne za dietno prehrano.

Kako pripraviti ploščico mčadi: 3 recepti

Narediti mčadi sploh ni težko. Dovolj je pripraviti vse potrebne sestavine in slediti receptu.

Pravila priprave

Preden začnete s pripravo ploščic, je pomembno vedeti nekaj trikov:

1. Koruzno moko je priporočljivo izbirati na posebnih tržnicah ali naročati na spletnih straneh, kjer prodajajo izdelke iz Gruzije. Za ploščice ni vsaka moka primerna.
2. Najpreprostejše testo je iz moke in vode. Ploščica ne sme biti slana ali sladka. Postrežejo jih z mesom, rassolnikom in drugimi prekomerno slanimi izdelki.
3. Sol uporabljajo le, če jih pripravljajo kot samostojno jed.
4. Testo lahko naredite voljno in homogeno z mešanjem z vročo vodo.
5. Preden pripravite ploščice, je priporočljivo na mizo postaviti globoko skledo z vodo, da si med pripravo namakate roke. Stvar je v tem, da ima testo specifično konsistenco.
6. Okusen gruzijski kruh lahko cvrete v ponvi ali uporabite pečico.
7. Za cvrenje uporabljajo stopljeno maslo ali sončnično olje.

Potem ko so mčadi ocvrti, jih položijo na prtiček, da se znebijo odvečnega olja.

Klasičen recept iz koruzne moke

Za pripravo klasičnih mčadijev potrebujete maslo, koruzno moko in vodo.

Moko vsujejo v skledo v tolikšni količini, kolikor je potrebno za mčadije. Vodo prilivajo po malo. Testo gnetejo z rokami. Gnetejo ga, dokler ne postane podobno oparjenemu, le bolj mehko. Po gnetenju testa ne pustijo počivati, ampak takoj pečejo mčadije. Najprej oblikujejo ovalno obliko kot polpet, nato ga sploščijo in obgnetejo, da postane trdnejši in gostejši, da preprečijo nastanek razpok.

Mčadije pečejo na obeh straneh do zlato rjave barve. Postrežejo jih tople ali hladne.

S sirom

Za pripravo mčadijev s sirom potrebujete naslednje sestavine:

• 220 g koruzne moke;
• jajce;
• 220 g sira suluguni;
• voda, kolikor je potrebno za testo;
• rastlinsko olje ali maslo za pečenje.

Jajce razbijejo v testo, da izboljšajo okus jedi. Suluguni naredi mčadije manj puste. Če pa sir ni slan, lahko pri gnetenju dodate ščepec soli.

Sir in moko vzamejo v enakih razmerjih. Suluguni naribajo na srednjem ali najmanjšem ribežu, dodajo k moki, nato razbijejo jajce. Testo gnetejo, postopoma dodajajo vodo. Testo naj bo podobno oparjenemu, vendar mehkejše.

Ko je testo pripravljeno, segrejejo ponev, oblikujejo mčadije podolgovate oblike in jih na obeh straneh ocvrejo. Jejo jih kot samostojno jed, tople.

Z maconi

Za pripravo mčadijev včasih uporabljajo maconi. To je fermentirani mlečni izdelek, zelo priljubljen v Gruziji. Pijejo ga svežega ali dodajajo v pekovske izdelke. Če maconija v trgovini niste našli, ga lahko nadomestite z nizko vsebnostjo maščobe kefirjem ali kislo smetano z nizkim odstotkom maščobe. Za pripravo takšnih mčadijev potrebujete:

• sončnično olje ali maslo;
• 200 g koruzne moke;
• 100 g maconija ali kefirja.

Moko in maconi temeljito premešajo. Iz dobljenega testa oblikujejo lepinje, jih stisnejo z vseh strani. Nato jih ocvrejo na olju in položijo na papirnato servieto.

Mčadije postrežejo k jedem, kot je rasolnik, ali pa jih jedo s sirom suluguni. Ti mčadiji so blagega okusa, vendar so odličen dodatek k številnim jedem, zlasti tistim, ki vsebujejo veliko soli.

S katerimi jedmi postrežejo ploščico

Mčadi – koruzni kolač, ki ga pogosto pripravljajo v Gruziji ne le za vsakodnevne obroke. Če testu dodate sir, dobite zelo aromatičen in okusen prigrizek, ki ga lahko jeste z glavno jedjo ali popijete s čajem. Nesoljene mčadije običajno postrežejo k jedem, kot sta rasolnik ali soljanka, odlično se podajo k pilavu, kombinirajo se s sirom suluguni in mocarelo. Priprava je preprosta, a rezultat je zelo nasiten in zdrav obrok.

Mčadi so v Gruziji odlična alternativa običajnemu kruhu. So veliko bolj zdravi in okusni. Pomembno je, da se za pripravo uporablja le moka iz bele koruze. Vendar je v mestu ni vedno lahko najti. Zato so jo začeli nadomeščati z navadno koruzno moko. V lepinje dodajajo tudi sir ali maconi, zaradi česar so bolj okusne in nasitne. Postrežejo jih ne le k kosilu, ampak jih jedo tudi hladne kot samostojno jed, uživajo s čajem ali drugimi pijačami ter kombinirajo s sirom.