Kako pravilno skuhati hladetino iz svinjskih nog: 11 receptov

Hladetina — preprosta jed, vendar za njeno pripravo potrebujete veliko časa. Pri tem vam ni treba ves čas stati pri štedilniku. Zato lahko med kuhanjem mirno načrtujete druga gospodinjska opravila.

Nekdo za to starodavno jed uporablja samo svinjino, nekdo — govedino ali perutnino. Nekateri pa mešajo različne vrste mesa. Najpogosteje pa ga kuhajo s svinjskimi nogami. Tedaj je jed močna in ne potrebuje dodatkov, kot sta želatina ali agar-agar.

Kako pravilno izbrati svinjske noge za hladetino

Že od nekdaj so hladetino pripravljali iz svinjskih nog in glav, da bi zmanjšali količino odpadkov po zakolu živali. Med kuhanjem se iz njih sprosti dovolj kolagena, da se juha želira. Danes je mogoče kupiti poljubne noge in pri mladih gospodinjah se pogosto pojavi vprašanje, katere je bolje izbrati – sprednje ali zadnje.

Ta drobovina spada v najnižjo kategorijo, zato je poceni. V prodaji je najnižji del okončine s kopitom. Sestavljena je iz kosti, kit in kože, zato ni posebne razlike, katere kupiti.

Drugače je, če kupujete kolenico. Pri prašičih so sprednje okončine manj obremenjene, zato so bolj občutljive. Zadnje so močnejše in bolj žilave. V hladetino jih najpogosteje dajo v enakih razmerjih. Če pa želite, da je juha bogata, je bolje dati prednost zadnjim nogam. Iz sprednjih bo jed manj kalorična.

Pri izbiri morate najprej paziti na videz:

1. Biti morajo čiste, brez madežev in poškodb. V nasprotnem primeru obstaja tveganje, da kupite pokvarjen izdelek.
2. Na sveži drobovini je kožica belo-roza odtenka, brez gostih ščetin.
3. Posušen rez pove, da noge že dlje časa ležijo v hladilniku.
4. Če je izdelek hlajen, lahko pritisnete na njegov mesnati del s prstom. Svež izdelek bo hitro povrnil prvotno obliko. Če pa vdolbina ne izgine, je bolje, da nakupa ne opravite.
5. Vonj iz kopitc mora biti svež, brez tujih arom.

Priprava mesa

Da bo jed okusna, je treba prašičje noge najprej pripraviti. Najprej jih očistimo ščetin. Včasih jih zažgemo na odprtem ognju. Nato jih speremo s hladno tekočo vodo in postrgamo z ostrim nožem. Prav tako je primeren poseben nož za čiščenje zelenjave. Po tem jih ponovno operemo.

Izkušeni kuharji vam svetujejo, da drobovino namočite v vodi in mleku. To bo odstranilo ostanke strjene krvi in naredilo kožo mehkejšo in nežnejšo. V lonec nalijte sestavine ena proti ena, tako da so noge popolnoma prekrite. Posodo postavite v hladilnik za 10–12 ur. Nato noge sperite in posušite s papirnatimi brisačami.

Večina gospodinj namaka meso preprosto v hladni vodi približno tri ure.

Recepti za hladetino iz svinjskih nog

Receptov za pripravo hladetine je veliko. Nekdo raje kuha samo iz svinjine, nekdo raje doda perutnino ali govedino. Nekateri menijo, da česen pokvari okus izdelka, drugi si ne predstavljajo, kako bi lahko jedli hladetino brez njega.

Recept za prozorno hladetino iz svinjskih nog

Hladetina, za razliko od aspika, ni pripravljena popolnoma prozorna. Toda motna in belkasta jed verjetno ne bo vzbudila apetita pri domačih.

Da bi dobili prozorno hladetino, morate upoštevati dve pravili:

1. Prvo in drugo vodo po tem, ko juha zavre, je treba obvezno odliti. To bo pomagalo znebiti se odvečne maščobe in ostankov strjenih beljakovin. Nato vso vsebino lonca, v katerem se jed kuha, sperite v vodi in postavite kuhat na štedilnik dokončno.
2. Ne smete dovoliti, da vsebina lonca močno vre. Hladetino kuhajte na majhnem ognju. Le v tem primeru lahko dosežete želeni rezultat.

Sestavine:

• 2 kopitci;
• 1 kilogram mesnih izdelkov;
• 1 čebula;
• 1 korenček;
• lovorjev list;
• nekaj strokov česna;
• 2 litra vode;
• sol, poper v zrnu.

Receptura priprave
Mesne sestavine sperite v tekoči vodi in jih za 3 ure namočite v hladni vodi ali vodi z mlekom v enakem razmerju. Nato noge postrgajte z ostrim nožem in vse mesne polizdelke še enkrat temeljito sperite, osušite s papirnato brisačo ter jih zložite v kotel ali lonec z debelimi stenami. Vode nalijte toliko, da pokrije izdelke, vendar ne več kot 2 cm nad njimi. Lonec pokrijte s pokrovom, da tekočina ne izhlapi, in ga postavite kuhat na majhen ogenj. Med kuhanjem obvezno odstranjujte peno z zajemalko. Po vretju juho odlijte in ponovno napolnite posodo s čisto vodo.

Tako storite tudi naslednjič. Le iz tretje juhe bo žele prozoren. Pustite ga vreti približno 5 ur. Nato v kotel dodajte celo čebulo v lupini, oluščeno korenje v celoti, sol in začimbe. Po eni uri lahko preverite pripravljenost tako, da odlijete malo juhe v majhno skodelico in jo postavite v hladilnik. Če se strdi, ugasnite štedilnik. Mesne dele z rokami razstavite, odstranite kosti in majhne hrustance, mehki del razdelite na vlakna. Njih, pa tudi zelenjavo in zelišča, razporedite v modelčke. Juho precedite in z njo prelijte pripravljene sestavine. Vse postavite na hladno mesto, da se strdi.

Kako kuhati hladetino iz svinjskih nog in kolenice

Okusno in nasitno jed lahko pripravite iz parkljev in kolena.

Sestavine:

• 2 kopitci;
• 400 gramov kolena;
• po 1 čebuli in 1 korenju;
• poper v zrnu;
• česen;
• sol;
• lovorjev list.

Postopen recept
Pripravljene in namočene mesne polizdelke dajte v lonec in jih zalijte z vodo tako, da je približno 5 cm nad živili. Na močnem ognju zavrite, medtem ko nenehno odstranjujete peno z rešetkasto žlico. Nato posodo pokrijte s pokrovko in zmanjšajte plin na minimum. Po 5 urah dodajte oluščeno korenje in čebulo v lupini. Nato dodajte poper, lovorjev list in sol po okusu. Čez eno uro naj se parklja in koleno razkuhata. Meso vzemite ven in ga razrežite, juho precedite. Česen in zelenjavo razporedite v posodice in jih prelijte z juho. Žele ohladite, nato postavite v hladilnik.

Kako pripraviti hladetino iz svinjskih nog z govedino

Dodajanje govedine v žele naredi končno jed manj mastno.

Za pripravo potrebujete: 0,6 kg svinjskih nog, 700 g govedine, po 1 čebuli in korenčku, poper v zrnu, česen, sol, lovorjev list.

Postopen recept: Pripravljeno meso položite v lonec z debelimi stenami in ga zalijte z vodo tako, da je približno za dva prsta višje od živil. Na močnem ognju zavrite, medtem ko odstranjujete nastalo peno. Nato lonec pokrijte s pokrovko in pustite vreti 6 ur. Nato v juho dodajte preostale sestavine, ne da bi jih narezali. Končano meso razdelite na vlakna in ga prelijte s precedeno juho. Po želji lahko v modelčke dodate zelenjavo.

Kako narediti hladetino iz svinjskih nog s piščancem

Sestavine: 2 parklja, 1 kg piščanca, čebula in korenje po 1 kos, piment, lovorjev list, sol.

Recept: Korenje je treba olupiti, meso namočiti in sprati. V velik lonec dajte parklja, zalijte z 2 litroma vode in zavrite. Ogenj zmanjšajte in pustite juho vreti 4 ure. Piščanca narežite na kose in dodajte v vrelo juho. Po eni uri dodajte zelenjavo, začimbe, sol in pustite kuhati še eno uro. Končano meso razrežite, razporedite v posode in prelijte s precedeno juho.

Pravilna hladetina iz svinjske glave in nog

Sestavine: 2 kopitci, 1/4 svinjske glave, korenček, čebula, česen, koren peteršilja, poper v zrnu, sol, lovorov list.

Priprava: Pri glavi se odreže plast maščobe za ušesi. Namočeno in oprano meso se prelije z vodo. Kotliček se postavi na plin. Po vrenju se juha odlije in natoči čista voda. V posodo se takoj doda zelenjava. Ko juha zavre, se plin zmanjša in želej se pusti, da se počasi kuha šest ur. 30 minut pred koncem kuhanja se v lonec doda lovorov list, sol in začimbe. Kuhano meso se razporedi v pripravljene posode in prelije z juho.

Recept za hladetino iz svinjskih nog in purana

Sestavine: 2 kopitci, 500 g purana, čebula, korenček, zelena, sol, poper v zrnu, lovorov list.

Ta različica želeja je primerna za tiste, ki imajo raje manj mastne jedi. Pripravi se enako kot želej iz svinjskih nog in piščanca.

Okusna hladetina iz svinjskih nog in ušes

Za pripravo potrebujemo: 2 kopitci, 2 svinjski ušesi, po 2 čebuli in korenčka, česen, koren peteršilja, poper v zrnu, lovorov list, sol.

Recept: Ušesa je treba temeljito oprati, tako da jih zarežemo. Drugače umazanije ni mogoče očistiti. Meso se pripravi in skupaj z zelenjavo da v lonec. Natoči se voda. Ko vsebina zavre, se plin zmanjša in pusti vreti približno 6 ur. Nato se dodajo začimbe in sol, pusti se na ognju še eno uro. Meso se vzame ven in razreže na vlakna, juha se precedi. Korenček se nareže na kolobarje, dodajo se listki peteršilja in oblike se napolnijo z juho. Za strjevanje je treba želej postaviti na hladno mesto.

Kako skuhati hladetino iz svinjskih nog brez želatine

Mnogi pripravljajo to jed z dodajanjem želatine. Toda starinski recept ne vsebuje nobenih posebnih stabilizatorjev za zgostitev želeja. Da se zagotovo strdi, lahko dodamo krače, repe, ušesa. Če dodajajo piščanca ali purana, je bolje izbrati krače. To pomeni uporabiti tiste dele, ki vsebujejo več kolagena. Pri dolgotrajnem kuhanju preide v juho in omogoči, da ni treba uporabiti želatine. Praviloma vzamejo:

• Svinjsko kopitce, kračo in goveje meso na kosti.
• Kračo s kopitcem, svinjska ušesa, piščančja stegna.
• Svinjske noge, piščančje tačke in bedra.
• Lahko so tudi druge različice sestavin.

Kako pripraviti hladetino v počasnem kuhalniku

Dolg proces priprave želeja je mogoče pospešiti, če imate doma multicooker. Še posebej pomaga neizkušenim kuharjem.

Za pripravo potrebujemo:

• kopitc – 700 g;
• druge drobovine – 1,4 kg;
• česna – 2 stroka;
• čebula – 1 kos;
• srednje velik korenček – 3 kosi;
• voda – 1 l;
• sol;
• poper v zrnu;
• lovorjev list;
• zelišča.

Recept za pripravo
Mesne izdelke prelijte s hladno vodo in pustite 2–3 ure, nato jih sperite. V posodo dajte meso, čebulo celo v lupini. Korenje olupite in dodajte nerezano. Voda naj popolnoma prekrije meso, vendar ne preveč. Dodajte sol in na aparatu vključite način »dušenje«. Čas nastavite na 7 ur. Če ta funkcija predvideva krajši interval, po koncu cikla ponovno vključite multicooker. Aparat lahko pustite vključenega čez noč. Zjutraj vzemite meso in ga nekoliko ohladite. Nato ga z rokami razdelite na kose. Korenje uporabite za okras, narežite ga na kolobarje ali v oblike. V modelčke naložite zelišča, zdrobljen česen, korenje in meso. Juho nalijte v posode. Zaprite s pokrovi in vse postavite v hladilnik ali na balkon, če je zunaj temperatura pod ničlo.

Ali je mogoče pripraviti hladetino v loncu na pritisk

Lonec na pritisk po eni strani bistveno pospeši pripravo žolce. Dovolj je, da mesne sestavine kuhate le 3 ure. Po drugi strani pa se je treba strogo držati recepta in uporabljati le brezhibno napravo. Lonec na pritisk mora imeti dober ventil in ne sme prepuščati pare. Pripravimo ga lahko tudi iz ene svinjske noge in krače. To bo dovolj, da juha strdi. Edina pomanjkljivost je, da končnega izdelka ne bo veliko. Zato je vredno dodati druge mesne sestavine.

Za klasičen recept vzamemo 1,6 kilograma drobovine, 2,5 litra vode, čebulo, korenje, sol, poper v zrnu. Vse sestavine damo v lonec na pritisk, dodamo vodo. Elektronski aparat vključimo za tri ure. Pri mehanskem tesno zapremo pokrov in segrevamo, da povečamo tlak. Takoj ko se pod ventilom začne pojavljati para, zmanjšamo plin na najnižjo raven. Nato samo nadziramo 2 uri. Po koncu ventil previdno dvignemo, da se notranji tlak izenači z zunanjim. Nato lahko odpremo pokrov. Rahlo ohlajeno meso je treba razdeliti na kose, juho pa precediti. Nato lahko žolco prelijemo v modelčke, v jed pa po želji dodamo zelenjavo, zelišča, česen.

Kako pripraviti hladetino v plastični steklenici

Takšno žolco najpogosteje pripravijo za praznično mizo. Nenavadna oblika omogoča, da jo okrasite na najrazličnejše načine. Nekdo iz nje naredi nenavaden zvitek, nekdo majhnega prašička.

Takšno žolco skuhajo na klasičen način v običajnem loncu, multicookerju ali loncu na pritisk. Za strjevanje pa jo nalijejo v steklenico z odrezanim vrhom. Tako lahko končno jed brez težav vzamete ven.

Običajno za to vzamejo 1,5-litrsko steklenico. Dobro jo operejo in prelijejo z vrelo vodo. Na dno dajo izbrano meso, zelišča, česen, na kolobarje narezano kuhano jajce, zelenjavo in zalijejo s pripravljeno juho. Ko se vsebina ohladi, jo pokrijejo s prozorno folijo in postavijo v hladilnik, da se strdi. Po 5 urah preverijo pripravljenost, tako da steklenico po dolgem prerežejo z nožem. Žele lahko narežejo na kolobarje in okrasijo z vejicami zelišč, zelenjavo, jagodami velecvetnih brusnic in navadnih brusnic.

Kako lepo postreči hladetino

Najpogosteje se hladetina pripravlja za praznično mizo. Zato je pomembno, da jed lepo okrasimo. Za to lahko zelenjavo narežejo v oblike, iz korenčka naredijo rožice ali zvezdice. Od jagod uporabljajo velecvetne brusnice, navadne brusnice in kalino.

Nenavadna oblika lahko preseneti in navduši goste. Za polnjenje hladetine lahko uporabijo modelčke za peko z valovitimi robovi, plastično steklenico in celo jajčne lupine. Pri surovem jajcu previdno preluknjajo koničasti del, vsebino izlijejo v ločeno skodelico. Prazno lupino pa uporabijo za strjevanje želeja.

Izvirno izgleda hladetina, oblikovana kot torta. Včasih jo naredijo v plasteh, tako da izmenjujejo žele z narezano zelenjavo.

Vprašanja in odgovori o kuhanju hladetine

Pri pripravi tako na videz preproste jedi, kot je hladetina, lahko pride do nepričakovanih situacij. Odgovori na najpogostejša vprašanja so navedeni spodaj.

Koliko časa se holodec strja

Na čas, ki ga hladetina potrebuje za strjevanje, vpliva več dejavnikov. Prvi je temperatura zraka. Na okenski polici bo postopek potekal precej počasneje kot v hladilniku. Tudi tam bo vzelo precej časa. Če jo postavijo na srednjo polico, bodo lahko svoje bližnje razveselili z okusno jedjo šele po petih do šestih urah.

Zakaj se holodec ne strdi

Razlogov, zakaj se hladetina ne strdi, je lahko več:

1. Pri dodajanju drugega mesa svinjskim nogam je treba upoštevati razmerje ena proti dva (na 500 gramov nog ne več kot 1 kilogram drugih mesnih sestavin). V nasprotnem primeru se žele morda ne strdi.
2. Juha med kuhanjem močno vre. Pri tem se mesne sestavine hitro razkuhajo, kolagen pa se ne uspe popolnoma sprostiti iz hrustanca in kosti. Ta težava je še posebej pogosta pri uporabi ekspres lonca. Ogenj mora biti majhen, minimalni čas kuhanja pa približno 6 ur.
3. Sprva je bilo nalite preveč vode. Mesni izdelki ne smejo biti pokriti s tekočino več kot 5–6 centimetrov.
4. Med kuhanjem so v juho dolivali vodo. To priporočajo le v skrajni sili. Na primer, ko je zaradi nepazljivosti izparela velika količina tekočine. Težave, kot je na primer presoljenost, je mogoče odpraviti na drug način.
5. Temperatura zraka v prostoru, kjer so hladetino postavili, da se strdi, je previsoka. Modelčke, v katere je prelita gotova jed, je bolje postaviti na srednjo polico hladilnika.

Kako popraviti holodec, ki se ni strdil

Če se hladetina ni strdila, ni treba obupati. Situacijo je mogoče popraviti, vendar bo treba uporabiti želatino. Pripravljen izdelek je treba zliti nazaj v lonec in postaviti na ogenj. Med segrevanjem v skledi razredčite želatino po navodilih na embalaži. Pri izbiri odmerka je treba upoštevati količino juhe. Običajno vzamejo približno 20 gramov prahu na liter pripravljene jedi in ga razredčijo v 100 ml tople vode.

Potem ko juha vre dve do tri minute, vanjo vlijemo razredčeno želatino in dobro premešamo. Pripravljeno jed razdelimo v globoke krožnike in postavimo na hladno mesto. Zdaj se bo hladetina zagotovo strdila.

Ali je mogoče holodec prekuhati?

Ta izraz pomeni dve različni stvari. V prvem primeru gre za to, da jed zaradi dolgotrajnega kuhanja izgubi svoje okusne lastnosti in kakovost. V drugem pa ponovno kuhanje že pripravljenega izdelka.

Prekuhana hladetina bo imela trdo konsistenco, meso pa bo izgubilo prijetno vlaknato strukturo. Zato je treba skrbno upoštevati recept. To je še posebej pomembno pri kuhanju v loncu pod tlakom. Pod pritiskom je postopek hitrejši, kar je treba upoštevati.

Že strjeno hladetino je mogoče ponovno skuhati. To storite v več primerih:

1. Ta način pomaga podaljšati rok uporabnosti, ko se ta že izteka.
2. Če nameravate uporabiti zamrznjen izdelek.
3. Ko pripravljena jed stoji na toplem in je ne nameravate pojesti še isti dan. Preden jo postavite, da se strdi, hladetino ponovno prekuhate.

Kaj storiti, če je hladetina prekipela

Ker kuhanje hladetine vzame veliko časa in ne zahteva stalne prisotnosti v kuhinji, se lahko zgodi, da voda izkipi. Če to opazite med kuhanjem in je del juhe še ostal, lahko dolijete vodo in upate, da bo kolagena iz svinjskih nog dovolj, da se hladetina strdi.

Ko voda popolnoma izkipi, je bolje, da ne poskušate iz tega narediti hladetine. Raje pripravite žele z uporabo želatine in naredite aspik. Pripravljeno meso lahko okrasite z zelenjavo in jajcem. Seveda ne bo povsem tako, kot ste načrtovali, vendar bo še vedno zelo okusna jed.

Kaj storiti, če ste hladetino presolili

Rešiti presoljeno hladetino ni enostavno. Še posebej, če dodate vrelo vodo, se morda ne bo strdila. Najprej morate ugotoviti, koliko je izdelek pokvarjen. V ta namen malo juhe odlijte v skodelico in počakajte, da se ohladi. V hladnem stanju je sol manj občutna.

Riž bo pomagal rešiti situacijo. Za to vzamete bodisi riž, ki se prodaja v vrečkah za kuhanje, bodisi v gazo položite 2 žlici riža in zavežete vrečko. Proizvod je treba kuhati do popolne pripravljenosti. Pri tem morate upoštevati, da bo po tem postopku juho treba bistriti s precedjanjem ali z uporabo piščančjega jajca. Za to vsebino lonca zavrite na močnem ognju. Nato razbito surovo jajce previdno vlijete v juho, pri čemer pazite, da se ne razdeli na majhne koščke. Po 10 minutah ga lahko vzamete z žlico z režami.

Če doma ni riža, lahko uporabite olupljen surov krompir. Dva gomolja brez rezanja položite v lonec s prihodnjim želejem in kuhajte do popolne kuhanosti. Če juha zaradi škroba potemni, uporabite tudi piščančje jajce.

Izkušeni kuharji menijo, da je edini pravilen način priprava enake juhe, vendar rahlo soljene. Nato ju zmešajo skupaj.

Popraviti že strjen žele bo brez dodatnega kuhanja težko mogoče.

Ali je mogoče hladetino dokuhati naslednji dan

Kuhanje želeja iz svinjskih nog traja včasih do 8 ur. Ob napetem življenjskem ritmu je nemogoče vse pripraviti v enem večeru. Zato se lahko postopek včasih raztegne na več dni. Vendar je treba pri tem upoštevati nekaj pravil.

Prvi dan žele kuhajte vsaj uro in pol po vrenju. Če mesa ne skuhate dovolj, se rok uporabnosti končnega izdelka občutno skrajša. Lonec z nerazstavljenim polizdelkom je treba hraniti na hladnem. Če ga želite hitro ohladiti, da ga lahko pospravite v hladilnik, lahko v veliko posodo natočite hladno vodo in vanjo postavite lonec. Pri tem je treba včasih premešati vsebino, da pospešite postopek.

Naslednji dan žele najprej pogrejte na majhnem ognju in šele nato zavrite.

Kaj storiti, če je v hladetini preveč vode

Včasih se zgodi, da razmerje med vodo in mesom ni pravilno izračunano in v juhi primanjkuje kolagena. Obstaja tveganje, da se žele ne bo strdil. Iz te situacije lahko brez izgub izstopite na tri načine:

1. Če je v želeju dovolj mesnih izdelkov, bo treba jed rešiti z želatino. Pomembno je le, da ne pretiravate.
2. Ko primanjkuje mesa, lahko v že pripravljeni juhi skuhate piščanca. Ta se skuha najhitreje. Postopek pospeši pritiskovni lonec.
3. Presežek juhe lahko uporabite za pripravo juh. Zamrznete jo v vrečkah in shranite v zamrzovalniku. Pred uporabo ne pozabite juho približno napol razredčiti z vodo.

Kako pravilno shranjevati hladetino

Postopek kuhanja želeja vzame veliko časa, zato ga le redko kdo pripravi v majhnih količinah. Vprašanje, kako shraniti končni izdelek, se verjetno ne pojavi le pred kakšno družinsko slovesnostjo, na katero so povabljeni sorodniki in prijatelji. Okusna jed bo najverjetneje pojedena brez ostanka.

V hladilniku bo žele zdržal približno teden dni, ne da bi izgubil svoje lastnosti. Pri tem je priporočljivo paziti, da ostane strjen. Obliko, v kateri je žele, je treba pokriti s pokrovom. Če so bila za okras pri vlivanju uporabljena jajca ali zelenjava, je bolje, da jed pojeste v 2–3 dneh.

Prav tako je treba paziti, da želatinski del popolnoma prekrije mesna vlakna. V nasprotnem primeru je bolje, da pripravljeno jed pojeste najprej.

V primeru, ko je aspika zelo veliko ali pa je treba iz kakršnega koli razloga predelati drobovino, jo lahko zamrznete. Pri nizki temperaturi na prostem lahko hranite aspik v posodi ali plastični vrečki na balkonu. Alternativa je zamrzovalnik. Toda preden jed zaužijete, jo morate ponovno prekuhati in šele nato pustiti, da se strdi. Ne morete je preprosto odtajati na polici v hladilniku, saj lahko to povzroči zastrupitev s hrano. Ker ni priporočljivo, da bi aspik ponovno dali v zamrzovalnik, je bolje, da poskrbite za razdelitev izdelka na porcije. Tako boste lažje vzeli količino, ki jo potrebujete v danem trenutku. Tako lahko podaljšate rok uporabnosti do dveh mesecev.

Ohranjanju običajno podvržemo le želejni del. Izdelek, zaprt v sterilizirane kozarce, lahko hermetično zaprt hranite do dveh let. Pri tem ga ni treba hraniti na hladnem.

Katere napake delajo pri kuhanju hladetine

Čeprav aspik uvrščamo med preproste jedi, ima pri njegovi pripravi nekaj tankosti. Nekatere napake lahko povzročijo, da se žele ne strdi ali pa ni okusen.

1. V lonec smo nalili preveč ali premalo vode. Velika količina tekočine bo povzročila, da boste morali v aspik dodati želatino, sicer ne morete pričakovati, da se bo strdil. Če je juhe premalo, bo jed pretrda in neokusna.
2. Med kuhanjem smo dodajali vodo. Tega ne priporočamo.
3. Meso smo obdelali z mešalnikom ali mlinčkom za meso. Pretvorjeno v pire bo pokvarilo videz končnega aspika. Zaradi dolgotrajnega kuhanja bo meso že dovolj mehko. Ročno razstavljanje mesa prepreči, da bi v posodo za ohlajanje prišle tudi najmanjše koščice.
4. Uporaba velike količine želatine bo dala aspiku »plastičen« okus, želejni del pa bo postal preveč trd.
5. Odstranjevanje maščobne plasti s končnega izdelka. To daje jedi neestetski videz. Bolje je to storiti, ko juha še ni prelita v modelčke.
6. Kuhanje blagega aspika. V preteklosti v žele niso dodajali nobenih začimb, soli pa so dali minimalno količino. Okus končne jedi so izboljšali s omakami iz hrena, gorčice ali adžike. To je bilo utemeljeno s tem, da se je blag izdelek dlje ohranil. S pojavom hladilnikov je ta problem ostal v preteklosti. Zato je bolje, da med kuhanjem takoj dodate potrebne sestavine.

Fotografija hladetine