Kako pripraviti korejski korenček: recepti

Mnogi z užitkom uživajo v ostrih pikantnih prigrizkih, pripravljenih po receptih tradicionalne korejske kuhinje. Imajo nepozaben okus in izrazito aromo. Osnova so zelenjava, morski sadeži, sojino meso. Hkrati ima lahko tudi ena jed veliko okusnih odtenkov, odvisno od recepta za njeno pripravo.

Značilnosti korejske kuhinje

Značilnost velike večine jedi — pikantnost, ki jo daje uporaba velike količine različnih začimb. Osnovni izdelki so lahko surovi, kuhani, marinirani, pa tudi vloženi, konzervirani in celo zamrznjeni.

Zanimivost: prvotno v receptih ni bilo popra, začel se je pojavljati šele v 16. stoletju, potem ko so ga v državo prinesli Evropejci.

V nacionalni kuhinji so jasno vidne določene tendence:

1. Prednost se daje svežim izdelkom ali tistim z izjemno kratkim časom obdelave.
2. Prakticira se mešanje različnih začimb in dišav.
3. Poleg riža Vietnamci uporabljajo stročnice, sojine izdelke, bambusove poganjke.
4. Pri pripravi solat vse sestavine privedejo do enotne temperature, da ne pokvarijo njihovih okusnih lastnosti.
5. Večine zelenjave ne kuhajo, ampak jo poparijo s slano vrelo vodo, nato pa pustijo, da se ohladi.

Korenček je poleg različnih vrst in sort zelja zelo cenjen. Pripravljajo ga po različnih receptih, ki so jih nekateri že dolgo prevzeli profesionalni kuharji in ljubitelji iz različnih držav.

Po zgodovinskih podatkih so jed ustvarili Korejci, ki so živeli na ozemlju ZSSR in so bili deportirani v Uzbekistan v 30. letih 20. stoletja. Ker običajnih sestavin za pripravo zelenjavnih prigrizkov ni bilo, so začeli eksperimentirati s tem, kar je bilo pri roki. Korenček lahko pripravite doma, tako neposredno pred obrokom kot na zalogo. Za osnovo je vzet recept za ostro korejsko zelje, nato pa se začne prostor za domišljijo z navezavo na osnovno sestavo jedi.

Koristne lastnosti korenčka

Ta korenovka je najbolj koristna v sveži obliki, brez toplotne obdelave. Kratkotrajno potapljanje v vrelo vodo skoraj ne vpliva na sestavo in koristi za telo. V korenčku so vsebovani:

• vlaknine;
• vitamini A, C, E, skupina B, PP, K;
• kalij;
• magnezij;
• natrij;
• fosfor;
• antociani;
• antioksidanti.

Korist različnih sort je približno enaka, prav tako kot kalorična vrednost. Nebistveno, vendar se razlikuje stopnja sladkosti.

Regularna uporaba izdelka v sveži obliki normalizira delovanje črevesja in izboljša peristaltiko, krepi mrežnico očesa in ohranja sposobnost za mračni vid. Korenina ima holeretično, antihelmintično, antiseptično, protivnetno in analgetično delovanje. Prisotnost kompleksa mikro in makroelementov omogoča krepitev sten žil in podporo srčno-žilnemu sistemu.

Kako izbrati korenček za korejsko solato

Da bo solata sočna in polnega okusa, je treba skrbno izbrati korenovke. Tradicionalno se uporabljajo oranžne sorte:

• Amsterdamska;
• Pariška karotel;
• Muskat;
• Nantska 4;
• Vitaminska 6;
• Moskovska zimska A 515.

Če se ne osredotočamo na določeno sorto, ampak se ravnamo po videzu, bo lažje izbrati pravo korenje že ob prvem obisku tržnice. Prednost dajemo domačemu pridelku, po možnosti kmetijskemu, ki ni namenjen dolgemu prevozu. Kakovostno, ekološko čisto korenje ima čvrsto strukturo, relativno enakomerno barvo in rahlo sladkast svež vonj. Izbirajo se plodovi srednje velikosti, enakomerni, brez razpok in izrastkov. Povešeni vršički, prisotnost zelene cone okoli njih, odrgnine in vdolbine — so razlog za opustitev nakupa.

Bolje je kupiti svež izdelek, če pa imate primeren prostor za shranjevanje, lahko poskrbite za zalogo za zimo. Tako se korenje v kleti zloži v lesene zaboje in v plasteh prekrije z grobim čistim suhim peskom. Precej pogosta možnost je uporaba debele plasti žagovine iglavcev namesto peska, ki preprečuje razvoj plesnivih gliv.

Kako pripraviti korejski korenček: recepti

Posebnost korejskega korenčkovega solata je v tem, da osnova jedi — sveža korenina, ki se potopi v marinado z veliko začimb. Upoštevati je treba, da ta poslastica ni priporočljiva v večjih količinah pri težavah s prebavili, povečani želodčni kislosti, nagnjenosti k alergijskim reakcijam. Tisti, ki izvajajo programe za uravnavanje telesne teže, se prav tako ne bi smeli prepogosto razvajati s takšnim receptom, saj zadržuje vodo v telesu in upočasnjuje presnovo.

Načeloma lahko s spreminjanjem osnovne sestave izberete recept, ki vam je najbolj všeč po okusu in vplivu na telo. Takšno solato je težko pokvariti. Glavno je, da imate željo doseči cilj in kakovosten začetni izdelek.

Preprost recept

Osnova je sveže korenje, rastlinsko olje in osnovne začimbe. Priprava traja 15 minut. Na 1 kg olupljenih in na trakove narezanih korenovk se vzame 100 ml sončničnega olja, 3 žlice sladkorja in 1 čajna žlička soli brez joda in drugih dodatkov, grobo mlete. Od začimb je potrebna glavica česna, črni in rdeči mleti poper, koriander. Kis je priporočljivo uporabiti vinski ali jabolčni, ne več kot 5 žlic. V skrajnem primeru lahko uporabite namizni, 6%, s tem da zmanjšate količino na 4 žlice.

Mali triki pri pripravi:

1. Naribano korenje s soljo nežno pregnetemo z rokami, skoraj brez napora.
2. Sončnično olje enostavno zamenjamo z repičnim ali bombaževim.
3. Česna, položenega na kup pripravljenega korenja, ne mešajte, dokler ne prelijete z rastlinskim oljem.

Glavna posebnost priprave je, da najprej zmešamo korenje s soljo in začimbami, nato dodamo česen, vse prelijemo z vrelim rastlinskim oljem in šele nato hitro premešamo. Prvi vzorec lahko odvzamete po 30 minutah, za popoln razvoj okusa pa predjed hranite v hladilniku 12 ur.

Korenček s curryjem

V mnogih vzhodnih receptih se uporabljajo zapletene večkomponentne mešanice začimb. Curry je postal ena najbolj priljubljenih in znanih daleč zunaj vzhoda. Izvira iz Indije, osnova je kurkuma, po okusu pa se dodajo več vrst popra, triplat, ingver, nageljnove žbice, kardamom, cimet, bela gorčica, Murraya koenigii. Natančnega razmerja sestavin tako kot fiksne sestave ni. V prodaji je v obliki prahu.

Prav zato bo recept za korenje po korejsko s curryjem vsakič nekoliko drugačen. Za pripravo na 1 kg korenčkov potrebujete:

• kis (namizni ali jabolčni) — 4 žlice;
• sladkor — 3 žlice;
• sol — 1 čajna žlička;
• 1/2 skodelice sončničnega olja;
• po 0,5 čajne žličke curryja in rdeče pekoče paprike;
• 1 čebula;
• 1 glavica česna.

Sestavine pripravite, operite, narežite na trakove. Čebulo prepražite na rastlinskem olju do zlato rumene barve. V kisu raztopite sladkor, sol in začimbe. Z raztopino prelijte pripravljeno korenje. Nazadnje dodajte sončnično olje, vse dobro premešajte in pustite stati od 15 minut do 2 ur. V hladilniku ga hranite do 3 dni.

Korenček v sojini omaki

V vzhodni kuhinji imajo sojini izdelki pomembno mesto. Omaka je ena izmed najbolj priljubljenih sestavin. Ko jo dodamo zelenjavnim jedem, jim daje oster, pikanten okus. Za pripravo predjedi potrebujete:

• korenje — 500 g;
• kis, sojina omaka, sladkor — po 1 žlica;
• sol, rdeča pekoča paprika in koriander — po 0,5 čajne žličke;
• rastlinsko olje — 1/2 skodelice.

Naribano korenje (na trakove) zmešajte z začimbami, na rastlinskem olju prepražite čebulo. Odstranite jo, pripravljeno korenje pa prelijte z vrelo osnovo in dobro premešajte. Pustite stati 6 ur. Če nimate potrpljenja, lahko jeste takoj.

Pikantni korenčkovi trakovi

Recept, ki ni povsem tradicionalen, a je zelo privlačen na videz in okus, poleg osnovnih sestavin (korenje, sončnično olje, sol in sladkor v razmerjih osnovnega recepta) vključuje še kumin, rižev kis in sladko papriko. Korenje se nariba ne na tanke trakove, ampak na široke trakove. Tako ga lahko narežete z lupilcem za zelenjavo. Nato maso damo v vrečko, dodamo začimbe, sol, sladkor in olje ter česen. Vrečko zavežemo in pretresemo. Namesto sončničnega olja je bolje uporabiti bombaževo ali gorčično olje. Kot varianta za ljubitelje — obe vrsti v enakih razmerjih.

Kot je razvidno iz receptov, je domišljija dobrodošla. Kljub relativni enotnosti sestavin predjed navdušuje z raznolikostjo okusov, pripravi se hitro in ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin.