Slivova marmelada: 16 receptov za pripravo

Brez domače slive ne gre noben vrt ob počitniški hišici. Ni tako okrasna kot hruška ali jabolko, ne privlači s sladkostjo kot češnja, vendar lastniki nestrpno čakajo njeno dozorevanje. Za nekatere sliva postane material za najokusnejšo domačo tinkturo, drugi se preprosto oblizujejo v pričakovanju džema ali kompota. Na žalost se slive dolgo ne skladiščijo, bogata letina pa prinaša skrbi, povezane z njihovo predelavo. Slive lahko zamrznete, vendar ta način uporabljajo zelo redko. Po odtalitvi izgubi privlačen videz in se spremeni v neprivlačno kašo. Najpogosteje jo sušijo in konzervirajo v obliki kompotov. Najbolj priljubljen način je bil in ostaja priprava marmelade. Receptov je zelo veliko. Tistim, ki še niste seznanjeni s to raznolikostjo, je vredno pripraviti malo vsega, da bi osebno ocenili okus.

Sestava in kalorična vrednost

Zgodovina pojava slive je ovita v skrivnost. V divji obliki se skoraj ne pojavlja. Za pridobitev domače različice so znanstveniki križali češpljo in trnuljo. Mnogi botaniki se nagibajo k zaključku, da se je to zgodilo tudi v naravi, le na naraven način, še posebej ker so območja rasti trnulje in češplje skoraj enaka.

Zanimivost: pogosto trnuljo imenujejo divja sliva.

Vsekakor je bil poskus križanja vrst uspešen. Selekcionarji so ga začeli razvijati in ustvarjali vedno nove sorte, ki se razlikujejo po velikosti in barvi, stopnji sladkosti in času zorenja. Sestava je pri vseh sortah skoraj enaka, razlikujejo se kazalniki sadnih sladkorjev in vitaminov. Sliva vsebuje:

• vitamine A, E, PP, C, B;
• polifenole;
• vlaknine;
• kalij;
• magnezij;
• železo;
• antocianine;
• organske kisline;
• pektin.

Kalorična vrednost je nizka, le 49 kcal na 100 g izdelka. Sliva je priporočljiva v dietni prehrani za pospešitev izločanja toksinov in normalizacijo prebave.

Upoštevajte: znanstveniki še vedno niso določili pripadnosti slive. Spor poteka med opredelitvama »sadež« in »jagoda«. Medtem ko se v znanstvenih razpravah lomijo kopja, lastniki vrtov vzamejo košaro ali vedro in nabirajo pridelek dišečih plodov, na srečo pa sliva rodi 10–15 let vsako leto.

Kako koristna je slivova marmelada

Pri minimalni toplotni obdelavi se ohranijo skoraj vse koristne snovi in lastnosti plodov.

Sliva ima blag odvajalni učinek, kar je zelo pomembno za ljudi z motnjami v delovanju prebavnega sistema. Priporočljivo je, da vsak dan pojeste 3–4 velike sadeže tistim, pri katerih je diagnosticiran hemoroid, pa tudi pri splošni zastrupitvi organizma.

1. Vitaminni kompleks in kalcij v sestavi plodov krepita kostno tkivo, ohranjata njegovo gostoto v visoki starosti ter preprečujeta razvoj osteoporoze.
2. Plodovi slive so znani kot močan antidepresiv, celo aroma zrelih sliv lahko pripelje v dobro voljo in odpravi bližajočo se depresijo.
3. Nekaj sliv na dan pospeši regeneracijo in okrepi imunost, kar omogoča, da preživite čas sezonskih epidemij brez kašlja in zamašenega nosu.
4. Meso zrelih plodov pomaga pri absorpciji železa ter izboljša krvne parametre, uravnava njeno strjevanje in pospešuje tvorbo eritrocitov.

Redno uživanje svežih ali suhih plodov znatno upočasni procese staranja, blaži intenzivnost klimakteričnega sindroma, pospešuje metabolizem in odstranjuje proste radikale. Sliva je priporočljiva za ohranjanje ostrine vida, obnovo spomina, povečanje vzdržljivosti pozornosti, odpravljanje težav s kožo in zmanjšanje tveganja za nastanek rakavih tumorjev.

Kako izbrati slive za marmelado

Med dolgotrajnim delom so žlahtnitelji vzgojili veliko število sort, ki včasih komaj spominjajo na prednico, majhno ovalno slivo modrikasto-sivega odtenka z vlaknatim mesom in skoraj neločljivo koščico. Zdaj se barvna paleta spreminja od skoraj bele, zlate do bordo in temno modre. Velikost se prav tako razlikuje od velikanov do zelo majhnih sort, ki bolj spominjajo na trnulje. Za pripravo nista posebej pomembna barva in velikost, ampak dejstvo – ali se koščica loči od mesa ali ne.

Za pripravo zimskih zalog je bolje izbrati domače sorte, nedavno utrgane z veje. Izdelek, prinesen od daleč, se večinoma nabira nezrel. Po okusu spominja na gobo za pomivanje posode. Posebne sočnosti in arome od takih plodov ne bo, cena prav tako ne bo razveselila. V sezoni na kmetijskih in kmečkih trgih opazimo obilico sliv vseh sort in odtenkov. Najpogosteje na policah najdemo naslednje sorte:

• Ana Špet.
• Vengerka.
• Ruska zlata.
• Medena.
• Svetljačok.
• Skoroplodna.
• Krasnomesa velika.
• Jutro.
• Volška krasavica.

Da bi izbrali slive za marmelado, se morate odločiti za recept. V ljudskih shrambah in kuharskih knjigah jih je zelo veliko, plodove pa izbirajo v skladu z načrtovanim rezultatom. Tako je za kuhanje na polovice potrebno, da se koščica zlahka loči od mesa, za pripravo džema ali povidla pa to ni bistveno. Vseeno bo treba maso pretlačiti za odstranitev lupine, hkrati pa se bodo odstranile tudi koščice.

Za okrasno praznično možnost lahko vzamete 2 sorti različnih odtenkov. Živo zlata barva se bo med pripravo spremenila v bolj nežno, vendar bo razlika v obarvanosti temnih in svetlih vrst ostala.

Glavna merila izbire so:

• svežost izdelka;
• enakomernost obarvanosti plodov brez temnih madežev in vdolbin;
• odsotnost vinskega vonja.

Prav tako prožnost mesa: pretrdo kaže na nezrele plodove, mehko, udajajoče se pod prsti, pa na to, da je sliva prezrela ali je dolgo ležala po obiranju.

Za marmelado so potrebni le zreli plodovi, saj bodo takrat bogato oddali sok in ne bodo imeli trpkega priokusa.

Kako skuhati marmelado iz sliv: recepti

Poslastica se pripravlja na klasičen način in z dodajanjem različnih sestavin.

Upoštevati je treba: sliva spada med kislo sadje, tudi najslajša sorta zahteva povečano količino sladkorja.

Petminutna

Najbolj zdrava marmelada, ki ohrani največ vitaminov in mineralov. Bistvo je, da sadno maso pokuhamo in takoj hermetično zapremo v kozarce. Takšna poslastica je okusna in zdrava, vendar se z njo ne smemo preveč navdušiti, če ne želimo dobiti želodčnih težav. Na 1 kg plodov vzamemo 1,4–1,5 kg sladkorja. Sestavine naložimo v plasteh v emajlirano ali keramično posodo in pustimo na toplem 2 uri.

Takoj ko se pojavi sok, zmes preložimo v lonec z debelim dnom in postavimo na ogenj. Po vrenju maso pustimo 5 minut ob stalnem mešanju in sproti odstranjujemo peno. Nato maso odstavimo, dokler se popolnoma ne ohladi. V tem času pripravimo in steriliziramo kozarce. Ohlajeno marmelado še enkrat zavremo in hitro razporedimo po posodah.

S koščico

Pri slivi koščica ni grenka in ne vpliva na okus končnega izdelka. Pri pripravi lahko izberemo eno od dveh možnosti: pustimo koščice ali jih odstranimo tako, da kuhano maso pretlačimo skozi cedilo ali sito. Pri kuhanju s koščico ni treba biti pretirano izbirčen pri izbiri sorte; lahko skuhamo tisto, kar imamo.

Klasični recept

Najlažje je preizkusiti svoje sposobnosti s klasiko, kjer niso potrebni posebni kulinarični talenti. Priprava je izjemno enostavna. Plodove in sladkor vzamemo v enakih razmerjih. Na 1 kg sliv je treba dodati 100 ml vode. Da ne bi čakali, da se pojavi sok, je enostavneje zavreti sladkor z vodo, s tem sirupom preliti polovičke plodov in jih pustiti vreti na zelo nizkem ognju približno 40–50 minut. Obvezno redno mešamo maso, da se ne zažge. To je lažje narediti z leseno lopatico – ne zmečka jagod in dobro premeša vsebino lonca. Peno sproti odstranjujemo, da je marmelada enotne barve.

Upoštevati je treba: Masa se hitro zgosti, ko se ohlaja, zato jo razporedimo v kozarce takoj po kuhanju.

Brez koščic

Če želimo skuhati estetsko lepo marmelado iz enakomernih polovičk ali četrtink, se bomo morali podati na tržnico in poiskati sorte, pri katerih se plodovi lepo odprejo brez lomljenja in se koščica dobro loči od mesa. Zato je vredno biti pozoren na naslednje sorte:

• Renklod.
• Volška krasavica.
• Zarečna ranja.
• Vengerka Moskovska.
• Očakovska žolta.

Da koščki ohranijo obliko in se ne razkuha, uporabimo recepte s predhodnim prelivanjem z vrelim sirupom.

Z orehi

Ta marmelada ima več skrivnosti:

• Uporabljajo se poljubni oreščki, ne samo orehi;
• Slive izbirajo rahlo nezrele ali trde sorte;
• Oreščke predhodno namakajo 30 minut;
• Prevelike narežejo z nožem na majhne koščke;
• Natančno upoštevajo čas kuhanja, sicer nastane sadno-oreščkova pasta.

Najprej pokuhajo slive, 10 minut po vrenju dodajo sladkor v razmerju 1 : 1 s količino plodov. Čas kuhanja traja 30 minut. Nato oreščke vzamejo iz vode in jih dajo v cedilo, da odteče odvečna tekočina. Po dodajanju v vrelišče ogenj ugasnejo natanko po 15 minutah. Končano dobroto takoj razporedijo v posode za shranjevanje in hermetično zaprejo.

Upoštevati je treba: Zelo lepo izgleda dobrota iz četrtin sliv z orehi, prav tako razdeljenimi na 4 dele.

S kakavom

Ta sestavina daje sladici rahel čokoladni priokus. Izdelek je precej občutljiv, zato končno maso za shranjevanje polagajo samo v suhe, v pečici sterilizirane kozarce. Priprava poteka po klasičnem receptu, bolje je izbrati pozne sorte z dobro ločljivo koščico. Na 1 kg plodov vzamejo 500 g sladkorja in 1 čajno žličko z zvrhano mero kakava.

Slive potresejo s polovico sladkorja in pustijo stati, dokler ne spustijo soka, nato zavrejo, dodajo preostali sladkor, kakav in po želji 1 vrečko vanilina. Maso kuhajo 40 minut ob stalnem mešanju, vroče razporedijo v kozarce.

Iz rumenih sliv

Za večino ljudi se sliva povezuje z modro ali skoraj črno barvo. Rumeni sorti sta bili vzgojeni s selekcijo. Nista tako kisli, sta večji in odlično primerni za pripravo zimskih zalog. Marmelada dobi čudovito prozorno jantarno barvo in nežen, rahlo kiselkast okus. Stopnja sladkosti se prilagaja po okusu z dodajanjem ali zmanjševanjem odstotka sladkorja.

Pripravlja se po klasičnem receptu z enkratnim kuhanjem ali s prelivanjem s sirupom, če želimo ohraniti koščke sliv v nerazkuhamem stanju.

Z jabolki

Pozne sorte se odlično ujemajo z jesenskimi jabolki. Izbirajo sorte s sladkim sočnim mesom. Najenostavnejši način je, da združijo 700 g jabolčnih krhljev, 600 g sliv, prepolovljenih z odstranjenimi koščicami, in 1 kg sladkorja. Vse sestavine stresejo v lonec in pustijo stati 1–2 uri. Ko se pojavi sok, ga prestavijo na štedilnik. Maso kuhajo 40 minut, redno odstranjujejo peno. Nato končni izdelek polnijo v majhne kozarčke. Če jih nameravajo hraniti na hladnem, dobroto zaprejo z gostimi polietilenskimi pokrovčki.

Zelo zanimiva različica se dobi iz zgodnjih sliv z jabolčki ranetkami. Slivno maso skuhajo v pire, v katerem se svetijo cela majhna jabolka. Da dobijo sok, jih pred kuhanjem prebodejo z iglo na 2–3 straneh, peclje pa pustijo. Ta dobrota je še posebej všeč otrokom, ko potegnejo za vejico in izvlečejo jabolčko iz sladke mase.

S hruškami

Recept predvideva klasičen način kuhanja. Hruške narežemo na 4–8 krhljev, sredico s semeni odstranimo. Slive razpolovimo in odstranimo koščico. Razmerja:

• plodovi – po 500 g;
• voda – 200 ml;
• sladkor – 1 kg.

Čas priprave znaša 35–40 minut.

Z limono

Zelo zanimiva kombinacija dveh okusov, ko se aromi slive pridruži citrusni pridih. Za pripravo potrebujemo 1,5 kg sliv, prav toliko sladkorja, 100 ml vode in sok polovice velike limone z debelo lupino. V takšni marmeladi izvirno izgledajo majhni podolgovati plodovi. Koščico odstranimo s hrbtno stranjo svinčnika ali palčke za suši, tako da jo potisnemo navznoter. Tako plod navzven ostane cel in se lepo vidi skozi tanko steklo kozarca.

Slive prelijemo z vrelim sirupom in kuhamo 30 minut ob nenehnem mešanju. Limonin sok dodamo v vrelo maso in mešanico kuhamo še 10 minut. Dobi se približno 2 litra marmelade in še krožniček za degustacijo.

S cimetom

Marmelado pripravimo v klasični različici z razmerjem 1:1, na koncu kuhanja dodamo cimet v vrelo mešanico. Skrivnost je v uporabi začimbe visoke kakovosti. Za 2 kg plodov zadostuje že 1 cimetova palčka ali mleta začimba v količini 3–5 g. Dobroti daje nežen pikanten okus. V marmeladi se odlično ujema z limoninim ali pomarančnim sokom.

S pomarančo

Slive in sladkor vzamemo v enakih razmerjih, dodamo 1 veliko pomarančo. Z nje odstranimo lupinico, iz krhljev pa odstranimo pregrade, ki dajejo grenkobo v končnem izdelku.

Pri počasnem segrevanju bodo v sirupu ostale enakomerne rezine slive, pri hitrem vrenju dobimo džem. Krhlji pomaranče narežemo na 3–4 dele. Najprej zavremo slive, nato dodamo pomarančo in kuhamo 30 minut. Končano marmelado zapakiramo in shranimo.

Z bučo

Buča se uporablja za juhe, glavne jedi, nadeve za pite in sladice. V kombinaciji s slivo dobimo nenavaden in zelo privlačen okus. Za pripravo ju očistimo ne le koščice, ampak tudi lupine. Bučo naribamo na grobo strgalo. Sestavine vzamemo v enakih razmerjih – po 600 g, količino granuliranega sladkorja povečamo za 1/4, če so slive preveč kisle.

Čas kuhanja je odvisen od sorte buče. Glavni znak pripravljenosti je popolno mehčanje bučnih kosmičev. 5 minut pred koncem kuhanja v maso dodamo 0,5 čajne žličke cimeta ali pomočimo 1 cimetovo palčko.

Gost džem

Za tiste, ki imajo zjutraj radi sladko žemljo z marmelado, bo prišel prav eden od preprostih receptov. Da bo džem gost, ga kuhamo po tradicionalnih razmerjih, vendar podaljšamo čas vrenja. Sliva se odlično želira, zato se masa med ohlajanjem zgosti. Zato jo nalijemo takoj po pripravljenosti v majhne kozarčke, da jo je lažje zajemati z žlico.

S konjakom

Tega recepta ni mogoče pokvariti. Osnova je navadna marmelada iz katere koli vrste sliv v razmerju sestavin 1:1. Skrivna sestavina je konjak, ki ga dodate 5 minut pred koncem kuhanja. Jasno je, da je konjak sam po sebi veliko boljši kot v marmeladi, vendar se je vseeno vredno držati recepta. Za razkritje okusa mešanico kuhate v treh korakih po 10 minut s popolnim ohlajanjem med njimi. Konjak dodate pri zadnjem koraku. Mimogrede, zelo okusno bo, če skupaj z 1 žlico plemenite pijače dodate tablico kakovostne čokolade v majhnih koščkih. V tem primeru sladica velja za gotovo, ko se čokolada popolnoma stopi. Poslastico takoj odstranite s štedilnika in jo razlijete v majhne okrasne kozarčke. Hermetično zaprete, da ohranite edinstveno aromo.

Za diabetike

Omejitev uživanja sladkorja ni razlog, da bi se odrekli vsem dobrotam. Marmelado lahko uspešno skuhate z nadomestki sladkorja. To so:

• ksilitol;
• sorbitol;
• stevija;
• javorjev sirup.

Zelo zanimiva varianta je kuhanje sliv v grozdnem soku, vendar boste morali za dovoljenje za takšno sladico obiskati svojega zdravnika.

Vredno si je zapomniti: podsladila ne zgoščajo, zato bo marmelada tekoča. Lahko jo pokuhate do gostote povidla ali dodate zgoščevalec »Sladis«, ki je dovoljen za diabetike.

Če ne želite tvegati, pripravite slive brez sladkorja v lastnem soku in pozimi popestrite prehrano s prijetno kislostjo.

Kako pravilno shranjevati končni izdelek

Rok uporabnosti marmelade je najmanj eno leto. Pri daljšem shranjevanju se ne bo pokvarila, vendar bo izgubila vse koristne lastnosti. Dobro prekuhana bo odlično stala na hodniku ali v stenski omari v kotičku kuhinje. Petminutni džem je bolje shranjevati v hladilniku ali kleti.

Zanimiva dejstva o slivah

1. Cvetovi slive simbolizirajo preporod življenja.
2. Življenjska doba drevesa doseže 30 let, vendar se rodnost konča po 15.
3. Na Balkanskem polotoku obstaja verovanje, da so tistemu, ki je posadil slivo, odpuščeni vsi grehi.
4. Med raznolikostjo sort je najbolj priljubljena domača sliva. Na njen delež odpade 90 % dreves.
5. Plodovi in listi se uporabljajo v ljudski medicini, saj delujejo odvajalno, antipiretično in razkuževalno.

Slivova marmelada je izjemno priljubljena in ima številne okusne odtenke. Vsaka gospodinja lahko na podlagi klasične različice ustvari svoj značilni recept.

Fotografija slivove marmelade